Многие хотят узнать универсальный рецепт овощного бульона, который бы пришелся по вкусу каждому члену семьи. Однако о том, как варить правильно, знают далеко не все.
Поэтому в этой статье мы расскажем вам, как готовить овощной бульон, и выложим самые интересные рецепты.
Итак, самый простой и стандартный вариант перед вами:
Теперь отправимся во Францию и приготовим луковый суп!
Рецепт овощного бульона аналогичен, варим и процеживаем его. Затем чистим лук и разрезаем на половинки, затем нарезаем полукольцами. Затем лук нужно прожарить на сливочном масле, посолодить. Затем размельчить чеснок, добавить его в лук и продолжать обжаривать смесь. После чего засыпать ее в овощной бульон, варить, помешивая. Влить белое вино и варить еще час. Пока варится суп, нужно поджарить Подавать суп к столу нужно с этими гренками! Bon appetite!
Кстати, рецепт овощного бульона может быть и другим, например, с добавлением грибов. Для этого вам потребуется: сельдерей, 2 моркови, петрушка, 4 луковицы, 250 граммов лесных грибов 2 ветки тимьяна, розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, 4 помидора, 4 литра воды. Нарезаем все крупными кусками, сельдерей, и петрушку тоже. Луковицы, не очищая от кожуры, разрезаем пополам. Помидоры разрезаем на четвертинки. Все засыпаем в кипящую воду, солим, перчим и варим. Через час снимаем с огня и процеживаем.
Многих интересует, как сделать цвет бульона более светлым? Цвет - результат варки овощей. Однако зачастую маленькие частички этих овощей все же остаются в бульоне. Осветлить его можно, если процеживать не через сито, а через плотную ткань или марлю. Приятный золотистый цвет бульону придает шелуха лука, морковь делает бульон рыжим.
Итак, не важно, какой рецепт овощного бульона из этих двух вы выберите, они оба универсальны и подойдут и для употребления в пищу в лечебных целях, и для того, чтобы стать основой какого-либо овощного супа.
Независимо являетесь вы вегетарианцем, решили соблюсти пост или просто захотелось легкого супчика, вам пригодится информация как сварить овощной бульон. В статье я поделюсь простым рецептом, продукты для которого найдутся у многих хозяек в наличии. Полученный навар подойдет для приготовления любого блюда.
Здравствуйте, милые хозяюшки, а ведь каждая из нас таковой и является. С вами Виктория Солдатова на блоге . Не так давно я рассказывала , к которому пришлось прибегнуть. После чего, многие в личных сообщениях спрашивали, как изменилась моя диета после данного опыта. Отвечаю: я полностью отказалась от свинины, говядины, курятины, но оставила рыбу, яйца и некоторые молочные продукты. Самочувствие хорошее, вижу перемены пошли на пользу.
Признаюсь раньше, читая рецепты куда входил овощной бульон, мне казалось этот пунктик легко заменить на воду или добавив пресловутые “кубики”. Попробовав варево, обычно оставалась недовольна результатом и сомневалась в компетентности источника. Сегодня я недоумеваю, как могла не чувствовать вкуса и аромата, которые отдают натуральные овощи? Наверное в моем случае, организму нужно было перестроиться, меня же кормили мясным с детства!
Как сварить овощной бульон – простой рецепт
На самом деле всё очень просто! Проявление фантазии не воспрещается. Стоит запомнить базовые ингредиенты, коими являются: морковь, сельдерей и лук, а дальше добавлять что имеется, в зависимости чего хотим добиться. Но сегодня расскажу как приготовить универсальный бульон, он может стать основой для многих блюд.
Коренья дают более глубокие вкусовые ощущения. К сожалению, в местных супермаркетах их не всегда можно найти, на этот раз у меня был только один из них. Напишу как должно быть в идеале:
- Корень петрушки 150 гр;
- корень сельдерея 100 гр;
- морковь 150 гр;
- 2 средние луковицы;
- стебли сельдерея 150 гр;
- 1 средний помидор;
- соль 2 ч.л.;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лавровый лист;
- перец горошком 1 ч.л.
Дополнительная информация
- Вареные овощи можно выбросить, съесть в виде гарнира, приготовить из них пюре. Если у вас имеются дополнительные идеи, напишите, пожалуйста, в комментариях.
- Удобно собирать в морозильной камере остатки. Готовя салат, всегда остаются верхние листья капусты, стебельки зелени, морковная кожура, слои лука. Промойте всё под сточной водой, в сухом виде сложите в zip lock для заморозки, и когда наберется достаточное количество, сварите. Затем процедите, выбросьте “отходы”.
- Я часто замораживаю готовый бульон в пластмассовых контейнерах. Если приготовила 5-7 мерных чашек, а использовала 4, остаток оправляется в морозилку. Так под рукой имею готовый навар.
- Считается, класть в кастрюлю можно все не крахмалистые овощи. Старайтесь, чтобы ни один не имел сильного преобладания над другими. Добавляя каждый, стоит учитывать определенные факты:
- Морковь – придаст сладость;
- помидор – уравновесит кислинкой;
- болгарский перец – сильный аромат (порой перебивающий запах блюда);
- белокочанная капуста – слегка замутит цвет, придаст аромат;
- шелуха лука – золотистый цвет (я оставляю как на фото выше);
- ароматные травы тимьян, розмарин – по 2 веточки положить вместе с лавровым листиком – придадут благоухание.
Заключение
Надеюсь, дорогие читатели, мой рецепт поможет улучшить вкусовые качества ваших блюд. Если вы придерживаетесь здорового и вкусного питания, стараетесь привить его детям, подписывайтесь на рассылку блога. И не забудьте сохранить статью в соц. сетях используя кнопочки ниже. До скорых встреч в эфире.
Овощной бульон универсален, на нем мы готовим супы и вторые блюда (например, ризотто, мясные закуски). Если есть время — готовьте ароматный и насыщенный свежий бульон к каждому приготовлению пищи. Если времени нет — рекомендую заморозить его, сварив большую порцию свежего. Или приготовить — его можно даже на зиму.
Ингредиенты для рецепта овощного бульона
- 2 небольшие моркови (около 150 г)
- 1 корень сельдерея (около 250 г)
- 4 корни петрушки (200 г)
- 1 лук-порей (250 г)
- 4 луковицы
- 250 г лесных грибов (свежих, замороженных или сухих но тогда не более 40 г)
- 4 помидора
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины перца душистого
- 4 ягоды сухого можжевельника
- 4 л холодной очищенной воды
Как приготовить овощной бульон
1 Очистить и помыть морковь, сельдерей и корни петрушки.Морковь нарезать крупными кусками, сельдерей – крупными кубиками. Лук-порей разрезать в длину пополам и также вымыть.
2 Луковицы, не очищая от шелухи, разрезать пополам.
3 Подготовить грибы: разморозить, очистить, промыть, нарезать.
4 Помыть помидоры, разрезать на четверти, удалить хвостики и белые сердцевины.Крупно нарезать.
5 Нагреть масло в большой кастрюле.Все ингредиенты потушить на слабом огне 8-10 минут до некоторой потери ими цвета.
6 Залить 4 литрами воды и довести до кипения.
7 Снимать пену шумовкой до тех пор, пока она возникает.
8 Тимьян и розмарин промыть и высушить полотенцем. Добавить к овощам вместе с лавровым листом, душистым и черным перцем и ягодами можжевельника. Можно – в виде .
9 Варить бульон 1 час на среднем огне с открытой крышкой. Если вы будете варить меньше времени (30 минут), то бульон получится не таким концентрированным, более мягким на вкус.
10 Перелить отвар через мелкое сито в другую кастрюлю. Овощи выбросить.
Как осветлить бульон из овощей?
Это важный момент! Овощной бульон может получиться темно-коричневым и непрозрачным, и вам захочется сделать его прозрачным и более светлым. Для этого оберните сито, через которое процеживаете отвар, плотным влажным полотенцем.
Есть и другой способ осветлить бульон. Для этого надо очистить лук от шелухи, но тогда отвар лишится не только коричневого, но и красивого золотистого оттенка.
11 Бульон может храниться в холодильнике до 3-х дней. Если вы заполните им полиэтиленовые мешки, то и намного дольше. Для этого перелейте в мешки при помощи воронки приготовленный овощной бульон, плотно закройте и поместите в морозильник.
Сколько варить овощной бульон? 1-1,5 часа на средне-медленном огне.
Секреты насыщенного овощного бульона
12 Если вы хотите заморозить овощной бульон на несколько месяцев, воспользуйтесь банками 300-400 мл с закручивающейся крышкой. Промойте их кипятком и дайте высохнуть. Затем заполните сухие банки горячим бульоном, плотно закройте и переверните на 5 минут, поставив на крышку. Имейте в виду, что банки должны быть стерильными, а руки должны избегать контакта с внутренней стороной банки и крышки.13 Любая смесь овощей является уместной для приготовления овощного бульона, рецепты которого составляют не один десяток овощных комбинаций. Самые распространенные: морковь, лук, корень петрушки и, конечно, лавровый лист. Надо всего лишь помнить, что не должно быть преобладания одного овоща. Если вы, например, используете слишком много капусты в ущерб другим ингредиентам, то рискуете получить не овощной, а капустный отвар, вкус которого заметно отличается от вкуса бульона из смеси капусты, моркови и сельдерея.
Примечание . Возможно, вы захотите избегать свеклы (она придаст бульону интенсивный красный цвет), помидоров (яркий острый вкус), кориандра и др.
14 Обратите внимание, что в предлагаемом рецепте нет соли. По желанию, бульон можно посолить, в нашем случае примерно 1 ч. л. морской соли (по вкусу), в самом конце, после того как бульон уже перелит в другую кастрюлю. Но лучше солить после, во время приготовления основного блюда.
Польза бульона из овощей
Не много блюд обладают такой пользой для здоровья человека, как блюда из тщательно приготовленных овощей. Овощной бульон, рецепт которого теперь знаете и вы, не содержит добавок и имеет чистый интенсивный вкус. Он получается густым, ароматным и превосходно усваивается организмом.
При термической обработке овощей в воде в воду переходят все растворимые белковые соединения, минеральные соли, витамины.
Порция с 1 чашкой овощного бульона содержит 15 калорий. Столь низкая калорийность позволяет использовать приготовленные на овощной бульоне супы для похудения.
Типичная порция овощного бульона ежедневно обеспечивает человека примерно 3 г углеводов и 1.2 г белка. В ней содержится 9 % рекомендуемого ежедневного потребления витамина А и 2 % кальция и другие питательные вещества.
ВАЖНО! Тем, кто страдает острой формой панкреатита и гастрита, насыщенный, высококонцентрированный овощной бульон противопоказан.
P. S. Есть еще несколько базовых рецептов, связанных с умением готовить бульоны. Вот лишь парочка мастер-классов с пошаговыми фото:
Овощной бульон - рецепт, который должна знать как начинающая хозяйка, так и опытный шеф-повар. Он применяется при приготовлении тысячи блюд, становясь их основой и придавая заключительные, особенные вкусовые нотки. Также овощные отвары допускаются в рационе всех диет, показаны больным и идущим на поправку, очень полезны для малышей. Поэтому те, кто не знает как приготовить овощной бульон, берите ручки и записывайте рецепт.
Что может входить в рецепт отвара из овощей
Основными ингредиентами блюда является набор овощей, которые всегда находятся у нас дома: лук, зелень, морковь, чеснок. Дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи: грибы, помидоры, пастернак, перец, цветную капусту. Пряные компоненты тоже приветствуются: порей, фенхель, сельдерей, розмарин, тимьян, можжевельник и пр. Не останавливайтесь на одном конкретном наборе, меняйте ингредиенты, добавляя те, которые есть в наличии, и будете вознаграждены новыми вкусами!
Особое внимание уделите воде, на которой будете варить бульон без мяса. Лучше использовать чистую, минеральную основу, которая не содержит лишних солей и примесей. Тогда и результат будет соответствующий - прозрачный бульончик с мягким, приятным вкусом.
Будет полезно знать, какие качества придает жидкости тот или иной ингредиент, так:
- морковь делает отвар немного сладким. А если ее еще немного обжарить, то сладость станет более явной;
- капуста сделает цвет блюда мутноватым, при этом сильно насытит своим ароматом;
- аромат болгарского перца будет очень сильным в бульоне. Настолько сильным, что может перебивать запах продуктов, к которым вы намерены добавить бульончик;
- свежий помидор добавляет кислинку в бульон, а отвар с вялеными помидорами приобретет густой мясной запах;
- цветная капуста и брокколи все свои витамины отдадут жидкости, поэтому очень полезно добавлять их в бульон, хотя бы одну веточку;
- некоторые сорта грибов настолько маслянистые, что из них получается жирный отвар, как будто мясной. Все грибные бульоны очень ароматны, даже с обычными шампиньонами получится насыщенный запах блюда, если добавить при варке немного петрушки;
- если овощи вы предварительно немного обжарите, то цвет готового блюда будет приятно золотистым, а не мутновато-серым. И на вкус бульон станет намного сытнее.
Если варить такой бульончик на печеных овощах, то вкус получится совершенно другой, поэтому не бойтесь ставить эксперименты, находя новые возможности приготовления.
Рецепт ароматного овощного бульона
Этот овощной бульон можно пить как самостоятельное блюдо, в чашке он смотрится красиво и на вкус очень приятный. Даже если вы не предпочитали ранее отвары без мяса, этот рецепт вы обязательно добавьте в свою записную книгу.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление
- Чистим и моем грибы. Разрезаем каждый на 2-4 части. Вообще есть мнение, что чем мельче порезаны овощи, тем насыщеннее получится из них отвар.
- Очищаем лук, с моркови тонко снимаем кожицу, моем.
- Сельдерей промываем от песка.
- Овощи режем в произвольной форме. Лучше, чтобы эти кусочки получились одинакового размера с порезанными грибами.
- Складываем в высокую кастрюлю овощи и промытые веточки укропа. Заливаем водой.
- От грибов при закипании может образоваться пенка, ее уберите.
- После закипания добавляем соль и горошины перца. Отрегулируйте мощность газа под кастрюлей, нам нужен небольшой огонь.
- Через 25 минут добавьте лавровый лист. Еще через 5 минут можете выключать грибной бульон, он готов.
Знать только рецепт бульончика на корнеплодах недостаточно, нужно владеть дополнительной информацией для максимально выгодного его использования на кухне:
- Солите овощной бульон сразу, как только положили в кастрюлю овощи. Так как варить бульон нужно недолго, овощи не успевают «раскрыться», а соль им в этом помогает.
- Неиспользованные остатки бульона можно заморозить с помощью формочек для льда. Тогда, при приготовлении очередного блюда, у вас уже будут готовые порционные кубики, которые вы сможете добавить в соус, мясное пюре, овощное рагу и любой другой рецепт.
- Сушеные морковь, томат или грибы делают бульон более ароматным, попробуйте и убедитесь сами. При этом можно их добавлять совсем немного, используя для основы те же овощи, только свежие.
- Сушеная зелень - отличная альтернатива свежей, вкус готового блюда от замены этих ингредиентов никак не изменится.
- Отварные овощи, используемые для бульона, абсолютно пригодны в пищу. Поэтому можете сделать с ними салат, дополнить ими другой рецепт или просто скушать отдельно.
- В рецепт часто входит довольно дорогой ингредиент - порей, по вкусовым качествам его заменяет смесь привычных для нас чеснока и репчатого лука.
- Болгарский перец и капусту желательно добавлять в «специальные» бульоны, которые вы целенаправленно будете варить для определенного блюда. Все дело в мощном аромате, которым будет обладать жидкость. Этот запах забивает даже мясные молекулы, что уже говорить о тонком аромате рыбы, мяса или овощного рагу.
- Оживить вкус используемых овощей и добавить пикантности будущему бульону способны полстакана белого вина, которым периодически дополняют рецепт многие повара. Конечно, если блюдо не предназначено ребенку.
- Жак Пепен (американский всемирно признанный шеф-повар) дает хозяйкам весьма экономный совет: в бумажную упаковку (например, вымытую из под сока) с обрезанным верхом складывайте стебельки зелени и хорошие обрезки овощей. Храните эту емкость в морозилке и, когда она заполнится, варите из замороженного содержимого овощной бульон.
- Используйте овощной бульон не только для блюд, в рецепт которых он входит, но и для повседневного меню: варите на нем каши, добавляйте в подливы из мяса и соусы «со сковороды».
