Для приготовления пельменей нужно позаботиться о двух составляющих конечного продукта, ведь состоит рецепт из фарша и теста, а их сочетание будет определять вкус готового блюда. Начинка должна быть свежей, приготовленной из отборных сортов мяса или морепродуктов, рыбная составляющая фарша не должна содержать костей.
Узнайте, как правильно приготовить фарш для домашних пельменей, какие есть разновидности начинки, в чем их изюминка – обо всем этом будет читайте ниже. Готовить незабываемые обеды и ужины своим родным просто!
Классикой жанра в начинках для пельмешек считают мясо. Однако в других странах блюдо готовят не только с ним, но и с рыбой, морепродуктами, овощами и грибами. Русские пельмени подразумевают свиной фарш или другие:
- говяжий;
- куриный;
- индюшиный;
- составной (два или три вида мяса).
В качестве изюминки шеф-повара. да и обычные хозяйки могут использовать маленький кусочек сливочного масла в мясном шарике начинки, ледяную воду, добавленную в фарш, зелень и специи. Известно, что у каждой хозяйки получаются свои пельмени, зачастую они становятся семейным фирменным блюдом, чей рецепт бережно хранят и передают вместе с другими знаниями своим детям и внукам.
Секреты приготовления
Способов приготовления пельмешек много: от простой варки до жарки на сковороде или во фритюре, от этого зависит и подача продукта – порция отварных пельменей на тарелке, в глубокой посуде с бульоном, слипшаяся масса, напоминающая пирог под сыром и т.д. Многие думают, что секретов в процессе приготовления столь простого блюда нет: нужно взять тесто, положить туда комочек начинки и завернуть. Но здесь есть свои моменты, на которые стоит обратить пристальное внимание, чтобы правильно и вкусно приготовить фарш для пельменей:
- выбор мяса – первый пункт, оно должно быть свежим, желательно не замороженным предварительно;
- сочный фарш – залог вкуса, таким его делает равное сочетание продуктов (свинина/говядина, к примеру), добавление специй, воды, чеснока и лука;
- имеет значение и вымешивание – ручное, в блендере.
Как приготовить фарш
Чтобы приготовить вкусный, нежный, сочный продукт нужно:
- использовать нежирное свежее мясо (свининой фарш – лопатка или ошеек; говяжий – лопатка, грудинка; курица – грудка или бедренная часть);
- купленное мясо промыть, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 45 мин. (это позволит вам не потерять сочность продукта, вдобавок его легче использовать);
- делать домашний фарш на пельмени нужно на мясорубке с крупной сеточкой (сохранится сочность) или в блендере;
- далее добавить соль, перец, чеснок и немного воды, тщательно перемешать.
Некоторые хозяйки используют так называемую котлетную технологию, а проще говоря, отбивают фарш. В пельменях это приводит к потере сочности, потому не рекомендуется, а вот максимально нежное обращение с мясной смесью приветствуется. Пробуйте описанные ниже варианты, чтобы выбрать свой, интересный и подходящий вам и семье.
Фарш на пельмени классический
Фарш для классических пельменей делается из двух видов мяса.
Ингредиенты
- свинина – 500 г;
- говядина – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовим мясо, зачистив его от пленочек и жил. Затем перекрутим на мясорубке.
- Чуть вымешав, добавим любимые специи.
- Слегка отобьем (нежно, в мисочке).
- Посолим и поперчим в самом конце.
Пельмени с куриным фаршем
Легкое блюдо, диетическое, любимое детишками. Для его приготовления нужно подготовить:
Ингредиенты
- куриное филе – 1 кг;
- луковицу – 2 шт.;
- приправу – по вкусу
Приготовление
- Промыть мясо, оставить его стечь на пять минут на решеточке. В это время очистить репчатый лук.
- Перекрутить все вместе на мясорубке. Для куриного мяса хватит одного раза.
- Если начинка жидкая по консистенции, это легко исправить, добавив немного мякоти белой булочки в фарш.
- Посолить и поперчить (если готовите для детей, перца совсем капельку).
Фарш из свинины
Мясо это жирное, потому для лучшего результата принято выбирать части туши без сала. Лопатка или ошеек подойдут, но также можно купить кусок от задней части. Итак, вам нужно приготовить:
Ингредиенты
- свинину – 800 г;
- лук – 3 шт.;
- сырое яйцо – 2 шт.;
- специи – по вкусу.
Приготовление
- Мясо обработать (удалить большие куски жира, промыть),
- Подготовить лук (очистить, порезать крупно).
- Перемолоть мясо с луком, попеременно вкладывая куски в мясорубку.
- Добавить взбитые яйца, соль, перец, специи (хмели-сунели, например).
Фарш из говядины
Для того чтобы приготовить говяжий фарш, вам понадобится:
Ингредиенты
- говядина – 1 кг;
- немного сала – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- вода – 35 мл;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- приправа – по вкусу.
Приготовление
- Мясо подготовить (обработать, промыть, нарезать).
- Лук, чеснок очистить и нарезать. Сало порезать кусочками.
- Перекрутить в мясорубке, попеременно добавляя продукты (два раза).
- Для сочности можно увеличить количество лука или добавить сырой картофель.
- Добавить воды, перемешать готовый продукт.
Фарш из баранины
Ингредиенты
- баранина – 1 кг;
- кинза – 15 г;
- лук – 4 шт.;
- соль, перец, зира – по вкусу;
- винный уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Обрабатываем продукты (мясо моем и режем, лук чистим, затем шинкуем).
- Попеременно кладем кусочки в мясорубку, прокручиваем все дважды.
- Добавляем соль, перец, зиру, перемешиваем.
- Посыпаем мелкорубленой кинзой, мешаем.
- Начинка готова.
Фарш для пельменей – это не только мясо. Это разнообразный ассортимент начинок, который постоянно совершенствуется. Вы можете сделать традиционный фарш из нескольких сортов мяса, например из говядины и свинины, можете сделать фарш из рыбы, а также приготовить вегетарианский вариант с грибами для тех, кто не употребляет мясо.
Пока тесто «отдыхает», приготовьте классический фарш. Для него вам понадобится мякоть говядины и свинины.
Для фарша возьмите:
- мякоть говядины – 250 г;
- мякоть свинины – 250 г;
- сливки – 60 мл;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 2 очищенные от шелухи луковицы;
- приправить солью по вкусу;
- добавить перец молотый (по вкусу).
Время готовки: 25 минут. Содержание калорий в 100 г составит 320 ккал.
Как сделать сочный фарш для пельменей из свинины и говядины:
Рецепт фарша из свинины и зелени для пельменей
Начинку для пельменей можно сделать только из свинины, лука и зелени. В фарш добавляется традиционная свежая зелень – петрушка, укроп и кинза.
Вам потребуется:
- жирная свинина – 0,6 кг;
- головка лука (крупная);
- вода ледяная – 2 ст. ложки;
- по 4 веточки зелени (укроп, петрушка, кинза);
- соль, красный и черный перец – по вкусу.
На готовку надо потратить 20-25 минут. Калорийность не более 300 ккал.
Как делать:
Шаг 1. Для фарша мясо прокрутить на мясорубке дважды, луковицу и зелень измельчить.
Шаг 2. Соединить фарш с луком, зеленью, посолить, добавить немного перца, воды и вымешать руками.
Шаг 3. Поставить фарш на 30 минут в холодильник.
Два рецепта рыбного фарша на пельмени
Для начинки очень хорошо подойдет рыба, очищенная от косточек, перемолотая или рубленая, приправленная специями и репчатым луком.
Начинка из белой рыбы
Требуется:
- рыбное филе белой рыбы – 0,7 кг;
- 2 небольшие головки лука;
- очищенные зубчики чеснока – 2 шт;
- половина пачки масла;
- топленое масло или подсолнечное;
- соль, молотый перец.
Готовка займет 30 минут. Калорийность на 100 г составит 99 ккал.
Приготовление начинки:
- Филе не стоит прокручивать на мясорубке, фарш может получиться жидким. Поэтому рыбную мякоть надо порубить ножом на очень мелкие кусочки, приправить;
- Нарезать зубчики чеснока, луковицы мелким кубиком. Обжарить на топленом или подсолнечном масле. Выложить в тарелку для остывания. Затем смешать с рыбным фаршем;
- Сливочное масло нарезать на кубики и положить их в емкость с холодной водой;
- В лепешку из теста по центру выложить начинку (1 ч. ложку), сверху кубик масла, защипнуть тщательно края.
Начинка из красной рыбы
Для фарша на 1 порцию понадобится:
- лосось – 50 г;
- нерка – 50 г.
- перец, соль добавлять по вкусу.
Понадобится для готовки - 35 минут. Калорийность - 79 ккал.
Для фарша красную рыбу прокрутить, используя мясорубку, посолить, добавить перец. В подготовленные кружки из теста положить рыбный фарш и придать им форму, которая вам нравится.
Готовые пельмени разложить на тарелке, полить растопленным маслом, украсить рубленой зеленью. К рыбным пельмешкам хорошо подать соус из сметаны и сливок, слегка взбитых и приправленных солью.
Рецепт вкусного фарша для вегетарианских пельменей
Начинка для пельменей может быть не только из мяса. Вариантов много, но мы предлагаем сделать пельмени с грибами. Экспериментируйте, но соблюдайте основное правило – начинка для пельменей должна быть измельченной и не очень жидкой.
Для первого варианта вам понадобится:
- крутая гречневая каша – 1 стакан;
- 80 г рафинированного подсолнечного масла;
- сухие белые грибы – 20 штук;
- луковица.
Требуется для готовки 35 минут, калорийность 100 г не превышает 300 ккал.
Как сделать:
Для приготовления фарша грибы отварить. Воду слить в отдельную миску, а грибы измельчить и обжарить в масле вместе с луком. Затем соединить с гречневой кашей и размять. Масса получится однородной. Пельмени с грибным фаршем сначала запекают в духовке, затем перекладывают в горшочки, заливают оставшимся отваром, добавляют по вкусу пряности и соль, готовят в духовом шкафу 15 минут.
Для второго варианта требуется:
- 25 г (ст. ложка) муки пшеничной;
- маринованные маслята – баночка (300 г);
- луковица средней величины;
- растительное масло – 15 г;
- по вкусу приправить перцем.
Затраченное время на приготовление - 40 минут, калорийность - 299 ккал.
Как сделать:
- Луковицу почистить, мелко порубить;
- Маринованные грибы выложить в дуршлаг или сито, промыть водой. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода, а грибы немного обсохли. Затем порубить грибочки мелким кубиком;
- Влить в сковороду масло, разогреть и поджарить лук;
- Добавить к грибам обжаренный лук, муку, приправить перцем и тщательно вымесить начинку.
Рецепт домашних пельменей с куриным фаршем
Готовьте пельмени из куриного фарша, добавив сырую измельченную тыкву. Она сделает фарш более легким, приблизит его к диетическому варианту. Кстати, ее тоже можно прокрутить в мясорубке.
Необходимые ингредиенты на 3 порции:
- 0,4 кг муки;
- яйцо;
- 200 мл воды;
- солить по вкусу;
- филе куриное – 300 г;
- тыква – 100 г;
- репчатый лук – 70-80 г;
- сливочное масло – 3 ч. ложки.
Время, необходимое для готовки, составляет 45 мин., калорийность порции - 220 ккал.
Как готовить начинку:
- Куриную мякоть вместе с луком прокрутить, используя любую мясорубку;
- Тыкву натереть на терке с мелкими отверстиями;
- Соединить тыкву с мясом и луком, приправить специями, перемешать;
- Убрать фарш на 30 минут в холодильник;
- Замесить из муки, воды, яйца пресное тесто. Завернуть в пакет, оставить отдыхать на рабочем столе;
- Раскатать из теста колбаски, нарезать. Скалкой раскатать тонкие кружки. По центру каждого положить начинку и сформировать пельмени;
- К пельменям из куриного фарша подают сметану, растопленное сливочное масло и соус из брусники.
Самые вкусные пельмени из мясного фарша
Готовое блюдо подавать к столу с различными соусами. Основные ингредиенты: сметана, зелень, кетчуп, майонез, уксус, горчица, сливочное масло. Из этих продуктов можно готовить соусы на любой вкус, просто выбрать и соединить между собой.
Для пельменей понадобится:
- мука высшего сорта – 1 кг;
- два стакана холодной воды;
- два куриных яйца;
- мякоть свиная, говяжья и баранья по 0,3 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- 3 очищенные головки лука;
- добавлять приправы по вкусу.
На готовку блюда надо 40 минут. Получится 10 порций, в каждой по 270 ккал.
Рассмотрим рецепт пошагово:
Шаг 1. Просеять муку через сито и сформировать из нее на рабочем столе горку. В центре сделать небольшую ямку и вбить туда яйца. Руками замешивать от краев к центру, постепенно добавляя воду. Надо, чтобы яйца и жидкость не размазывались по рабочему столу, а вмешивались в муку полностью. Важно, использовать для теста охлажденную в холодильнике воду. Вымешивать надо долго и очень старательно, пока не добьетесь однородности и эластичности. Затем обернуть его пленкой или влажным полотенцем. Дать время «отлежаться», после чего оно станет еще эластичней.
Шаг 2. Луковицы нарезать крупными кусочками. Все мясо помыть водой, нарезать на кусочки. Все вместе перемолоть. Лучше это сделать два раза;
Шаг 3. Капусту перемолоть, добавить в начинку, приправить специями, перемешать. Капуста придаст мясному фаршу сочность, она совершенно не отразится на вкусе пельмешек, и при этом сделает начинку нежнее.
Шаг 4. На стол посыпать немного муки. Тесто нарезать на кусочки, из них скатать колбаски. Получившиеся колбаски порезать на кусочки. Затем, скалкой раскатать кусочки по отдельности.
Шаг 5. В каждый кружочек положить фарш, защипнуть. Главное, чтобы начинка в тесте лежала свободно, тогда тесто при варке не порвется и сок не вытечет.
Начинка обязательно должна быть сочной, поэтому сухое мясо, например белое куриное, обязательно надо соединить с жирным мясом или овощами. Очень часто для придания сочности сухому мясу в него добавляют бульон или кладут кусочки льда. Кроме того, охлажденная начинка хорошо отделяется от всей массы, и лепить пельмени будет легче.
Для вегетарианских пельменей можно использовать начинку из отварного картофеля, кислой капусты, которую надо отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пельмешки по-вятски делают с натертой редькой, обжаренной на масле с репчатым луком.
Еще несколько секретов приготовления фарша для пельменей есть в следующем видео.
Здравствуйте уважаемые читатели! В статье обсуждаем рецепты домашних пельменей и особенности их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто и фарш для пельменей, как лепить пельмени и как их правильно варить.
Пельмени — это кушанье из отварных изделий из пресного бездрожжевого теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Пельмени можно считать традиционным русским блюдом, без которого трудно представить рацион любой российской семьи. Это универсальное блюдо — пельмени хороши как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья.
Фарш для начинки готовят из постной говядины, свинины, баранины, курицы, конины и крольчатины. Пельмени готовят не только с мясом, но и с овощами, речной или морской рыбой, лесными грибами, сыром и творогом.
В советское время домашнее приготовление пельменей объединяло на одной кухне несколько поколений. Лепили пельмени всей семьей по выходным в больших количествах, про запас. Их сразу замораживали и кушали потом в течение долгого времени.
Однако пельмени — это не исконно русское блюдо. Достоверный источник происхождения пельменей неизвестен, но некоторые историки считают, что это блюдо было придумано в Китае и затем распространилось по территории Средней Азии.
Слово “пельмень” заимствовано из языков финно-угорской группы. Оно произошло от слова “пельнянь” — хлебное ухо.
Русский историк Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени в русской кухне появились в конце 14 — начале 15 века. Благодаря развитию экономических и культурных связей с отдаленными регионами Российской Империи, в середине 19 века пельмени распространились с Урала по Сибирскому тракту в центральную часть России и в Северные регионы.
Сегодня приобрести в супермаркетах пельмени в виде замороженного полуфабриката с разнообразными начинками не составляет труда, однако по-прежнему, вкусными считаются пельмени, приготовленные дома самостоятельно. Вы сами выбираете мясо для начинки и готовите тесто, лепите пельмени по форме и размеру, которые нравятся вам, правильно храните полуфабрикат и можете быть на 100% уверены в качестве домашнего блюда.
Тесто для домашних пельменей
Приготовить пельменное тесто дома достаточно просто. Берите для теста муку высшего сорта. В ней содержится много клейковины, которая придает тесту однородность и эластичность. Вымешивайте тесто не менее 15 минут. Так его будет проще раскатывать скалкой и лепить из него пельмени.
Рецепт теста для пельменей на воде без яиц
Это классический рецепт пельменного теста. Для его приготовления используйте теплую воду (35-40 градусов). Главное — не делайте тесто очень крутым, иначе оно будет плохо раскатываться скалкой и рваться во время лепки.
Вам понадобится:
- мука — 500 граммов;
- питьевая вода — 1 стакан (200 мл);
- соль — половина чайной ложки.
Как приготовить:
- Хорошо просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом.
- Сделайте из муки горку на столе или в глубокой миске.
- Сделайте небольшое углубление в муке и влейте тонкой струей воду.
- Вымешивайте тесто, пока оно не получится однородным и эластичным.
- Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем для того, чтобы оно не заветрилось.
- Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, затем можно приступать к лепке пельменей.
Рецепт теста для пельменей на воде с яйцами
Пельменное тесто с добавлением куриных яиц выходит нежным и эластичным.
Вам понадобится:
- мука — 500 граммов;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 чайная ложка без горки.
Как приготовить:
- Просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом, и сделайте из нее горку на столе или в миске.
- Немного взбейте яйца вилкой в отдельной посуде.
- Сделайте небольшое углубление в муке, вылейте в него яйца.
- Размешайте соль в теплой воде до ее полного растворения.
- Влейте в углубление воду тонкой струйкой.
- Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
- Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем.
- Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут, можно готовить.
Рецептов приготовления пельменного теста достаточно много. Смотрите один из вариантов пельменного теста на видео:
Фарш для домашних пельменей
Фарш, приготовленный самостоятельно, — это главный секрет вкусных домашних пельменей. Для того чтобы фарш получится сочным и свежим, выбирайте охлажденное свежее мясо, а не замороженное. Перед приготовлением фарша обязательно промойте мясо в проточной прохладной воде и высушите с помощью бумажного полотенца или салфетки. Готовый фарш поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Готовить пельмени будет легче из подмороженного фарша.
Фарш из свинины
Для того чтобы фарш из свинины не получился очень жирным, выбирайте для его приготовления лопаточную часть или задний окорок. При желании можно удалить жировые прожилки из куска мяса.
Вам понадобится:
- свинина — 1 килограмм;
- лук репчатый — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- питьевая вода — половина стакана (100 мл);
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Разрежьте мясо на небольшие куски.
- Пропустите их через мясорубку на крупной сетке. Мясо также можно мелко порубить ножом или кухонным топориком.
- Мелко порубите лук и чеснок ножом или прокрутите их через мясорубку и добавьте в мясной фарш.
- Смешайте соль и воду в стакане.
- Размешайте мясо с луком, добавьте перец.
- Аккуратно вымесите фарш, добавляя в него соленую воду.
- Поместите на короткое время готовый фарш в морозильную камеру.
Фарш из говядины
Говядина — достаточно жилистое и суховатое мясо. Для приготовления фарша подойдет кострец, краевая покромка или лопатка. Главное — мясо не должно содержать раздробленных костей и сухожилий.
Вам понадобится:
- говядина — 1 килограмм;
- лук репчатый — 6 штук;
- молоко 2,5% жирности — половина стакана (100 мл);
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите куски мяса от сухожилий и пленок. Разрежьте его на небольшие кусочки.
- Пропустите мясо и лук через мясорубку на крупной сетке.
- Смешайте молоко, соль и перец.
- Влейте смесь в фарш и хорошенько перемешайте его руками.
- Поместите готовый фарш в морозильную камеру для того, чтобы он немного подмерз.
- Достаньте фарш, можно готовить.
Фарш из курицы
Мясо курицы — это диетический низкокалорийный продукт. Пельмени с начинкой из куриного фарша получаются сочными и нежными. Для его приготовления используйте куриную грудку.
Вам понадобится:
- мясо курицы — 1 килограмм;
- репчатый лук — 2 шт.;
- питьевая вода — 2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Разрежьте филе курицы на небольшие полоски.
- Пропустите куриное филе и лук через мясорубку.
- Смешайте соль с водой. Добавьте соленую воду и перец к фаршу.
- Перемешайте фарш.
- Поместите готовый фарш в морозильную камеру, чтобы он немного подмерз.
- Достаньте фарш, можно готовить.
Лепка пельменей в домашних условиях
Традиционно пельмени всегда лепили руками. В советское время среди хозяек была популярна специальная форма для приготовления пельменей, которая повышала скорость лепки и была незаменима при изготовлении большого количества изделий.
В последнее время появились удобные кухонные приборы для лепки пельменей в домашних условиях — механическая домашняя пельменница или машинка (станок) для лепки пельменей и автоматическая домашняя пельменница.
Домашняя пельменница
Это бытовой прибор для изготовления пельменей дома. Домашняя пельменница имеет ряд достоинств:
- высокая скорость работы — 10-12 килограммов пельменей в час;
- все пельмени одинаковой правильной формы;
- имеет несколько насадок — для приготовления пельменей/равиоли, для раскатки теста.
- проста в использовании.
Домашние пельменницы бывают электрические и механические. Основной недостаток электрической домашней пельменницы — это цена — от 12 тысяч рублей. Механическая пельменница значительно дешевле электрической. Например, стоимость машинки для изготовления пельменей Bekker — 2-3 тысячи рублей.
Принцип работы у механической и электрической пельменницы одинаковый. Как сделать пельмени с помощью пельменницы, смотрите на видео:
Форма для лепки пельменей
Более простое и не менее удобное приспособление для изготовления пельменей. Еще ее называют ручная пельменница. Стоимость таких приборов достаточно низкая — от 50 до 250 рублей в зависимости от производителя. Делают формы для пельменей из металла или прочного пластика.
Использовать форму для лепки пельменей довольно просто:
- Присыпьте форму небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
- Раскатайте скалкой два пласта теста толщиной 3-4 мм и размерами чуть больше пельменницы.
- Положите первый пласт теста сверху на пельменницу. Сделайте пальцами небольшие аккуратные углубления в ячейках формы так, чтобы тесто не порвалось.
- Разложите в них начинку.
- Положите второй пласт теста сверху.
- Раскатайте, надавливая на него скалкой так, чтобы второй слой теста плотно прилип к ребрам ячеек.
- Срежьте лишнее тесто с краев формы.
- Аккуратно извлеките готовые пельмени из ячеек и выложите их на присыпанную мукой поверхность.
Ручная лепка
В каждой семье есть свой способ лепки и своя форма пельменей. Мы расскажем вам о традиционном способе лепки пельменей вручную:
- Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Раскатайте тесто скалкой толщиной примерно 3-4 мм. Периодически переворачивайте пласт, чтобы толщина теста была равномерной.
- С помощью стакана вырежьте из теста круги.
- Уберите излишки теста. Потом его можно будет раскатать заново и повторить процедуру.
- Разложите в середину каждого круга немного начинки.
- Аккуратно сложите круг пополам и плотно прижмите края друг к другу. Затем соедините противоположные концы пельменя.
- Присыпьте мукой большое плоское блюдо или разделочную доску.
- Разложите на ней готовые пельмени так, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру.
Сколько и как варить домашние пельмени
Сварить пельмени с мясным фаршем быстро и просто:
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. На 15 пельменей будет достаточно 500 мл воды.
- Посолите воду до закипания. Расчет соли примерно 1 чайная ложка без горки на литр воды.
- Добавьте половину лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
- Как только вода закипит, положите в нее пельмени и сразу же аккуратно их перемешайте. Периодически помешивайте пельмени до повторного закипания воды, чтобы они не прилипли друг к другу и к стенкам кастрюли.
- После того как вода закипит, и пельмени всплывут на поверхность, варите их еще около 5 минут.
- Сразу после приготовления достаньте пельмени и разложите по тарелкам. Подавать мясные пельмени можно вместе с бульоном.
Калорийность домашних пельменей
Лидером по калорийности являются домашние пельмени из свиного фарша — около 295 ккал на 100 граммов продукта (примерно 10 вареных пельменей). Диетологи не советуют слишком часто употреблять свинину, особенно в сочетании с тестом, если имеется лишний вес.
Пельмени из постной говядины менее калорийны — примерно 245-250 ккал на 100 граммов продукта.
Для того чтобы максимально снизить калорийность пельменей со свининой или говядиной, используйте для приготовления фарша постное молодое мясо (вырезку) и тщательно удаляйте лишние жировые прослойки.
Домашние пельмени из курицы считаются более диетическими — примерно 175-180 ккал на 100 граммов.
Соус для пельменей в домашних условиях
К домашним пельменям можно быстро приготовить простой соус из продуктов, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки.
Вам понадобится:
- сметана 15% жирности — 250 граммов;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец молотый (черный или красный) — по вкусу.
Как приготовить:
- Мелко порубите ножом чеснок, слегка придавите его плоской стороной ножа, чтобы выделился сок.
- Измельчите зелень.
- Положите зелень и чеснок в сметану.
- Добавьте молотый перец и хорошо перемешайте ингредиенты. Соус готов.
Что запомнить
- Для приготовления пельменного теста используйте муку высшего сорта.
- Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и податливым.
- Для фарша выбирайте свежее охлажденное мясо без костей, жилок и жира.
- Перед приготовлением фарша тщательно промойте мясо в чистой проточной воде.
До встречи в следующей статье!
Что делает пельмени такими неповторимо вкусными и сытными? Ну конечно, фарш, приготовленный по всем правилам... или с небольшой выдумкой. Что такое рецепт вкусного фарша для пельменей, каждый понимает по-своему. Есть классическая версия и ее варианты, так что можно попробовать и предпочесть то, что вам больше нравится.
Средняя сложность
На вопрос, какой фарш лучше для пельменей, вряд ли можно найти однозначный ответ - как говорится, сколько людей, столько и мнений. Есть приверженцы блюд с бараниной, а некоторые считают, что нужно смешивать побольше видов мяса - например, помимо упомянутых, добавлять еще птицу. Но в основном советуют смешивать в равных пропорциях говядину и свинину. Получается достаточно вкусно, не слишком жирно, говорят, это настоящий сибирский рецепт.
Из чего готовить фарш для пельменей
Для «сибирского» варианта лучше всего брать нежирную, но мягкую часть свиной шейки и говяжью грудинку. Попробуем сделать такой фарш на пельмени: рецепт классический.
Вам понадобится:
- нежирная свинина - 250 г;
- говядина - 250 г;
- холодная вода (из холодильника);
- соль - 0,5 чайной ложки;
- луковицы - 2 штуки;
- чеснок - 1-2 зубка;
- черный перец или специальная приправа.
Приготовление
- Вымойте мясо и некрупно порежьте его, мелко нарежьте лук и чеснок.
- Пропустите оба вида мяса сквозь мясорубку - с чесноком (дважды).
- Выложите в миску фарш, лук, всыпьте соль, а также перец (или добавьте специальную приправу). Перемешайте.
- Возьмите горсть фарша и с силой бросьте его на разделочную доску, чтобы отбить. По мере отбивания перекладывайте в другую чистую емкость.
- Проверьте густоту смеси: если она слишком «плотная», долейте понемногу холодной воды и тщательно перемешайте.
Мы говорили, что добавить в фарш для пельменей можно молотый перец или приправу, но вы и сами сможете ее составить. Для этого потребуется молотый имбирь и кориандр в желаемых пропорциях - советуем примерно по трети чайной ложки каждой пряности. Не лишним станет и черный перец. Восхитительный аромат гарантирован.
Секреты особой сочности
Кому не понравятся сочные домашние пельмени, рецептов которых великое множество! Рассмотрим как сделать начинку для пельменей из фарша и вкусной, и сочной. Самый лучший способ:
- при использовании овощей;
- при сочетании нескольких сортов мяса;
- при добавлении воды или молока.
Рецепт с капустой
Вам понадобится:
- свинина - 200 г;
- говядина - 200 г;
- белокочанная капуста - 200 г;
- лук - 1 штука;
- чеснок - 2 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- Опустите в кипящую соленую воду нарезанную белокочанную капусту и варите в течение 5 минут.
- Выложите капусту на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, дайте остыть. В это время произвольно нарежьте чеснок и лук.
- Прокрутите мясо, добавив кусочки капусты, лук, чеснок.
- Посыпьте массу молотым перцем и солью, перемешайте хорошенько.
Вариант с тремя видами мяса
Этот сочный фарш для пельменей как на фото, рецепт которого приведен ниже, выходит таким благодаря использованию разных видов мяса. Главное придерживаться соотношению всех продуктов, которые указаны в рецепте. Надо класть все точь в точь, и тогда блдо получиться — пальчики оближешь!
Вам понадобится:
- говядина - 500 г;
- свинина - 200 г;
- баранина - 400 г;
- луковицы - 2 штуки;
- мука - 1 столовая ложка;
- мясной бульон - 0,5 стакана;
- соль, перец.
Приготовление
- Промытые куски мяса тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Удалите пленки и жилки.
- Нарубите обычным способом (в мясорубке) или с помощью топорика - мелкими кусочками.
- Накрошите репчатый лук, в глубокой миске смешайте его с рубленым мясом.
- Посолите смесь, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Налейте бульон и снова перемешайте.
Вязкость и однородность - отличительные черты хорошей пельменной начинки.
Рецепт с говядиной
Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).
Вам понадобится:
- говядина - 1,2 кг;
- репчатый лук - 600 г;
- молоко - 100 мл;
- чеснок 100 мл 2-3 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- Нарежьте мясо на некрупные кусочки, перекрутите в мясорубке.
- Измельчите лук и чеснок в блендере, смешайте с мясной массой.
- Добавьте соль, перец, влейте молоко.
- Тщательно вымешайте.
Теперь вы хорошо знаете, как сделать фарш для пельменей сочным различными способами. А дальше мы поделимся еще некоторыми секретами, связанными с консистенцией и не только.
Это интересно
Вот некоторые секреты вкусного фарша для пельменей.
- Виды мяса. Обычно используют 50% говядины и 50% жирной свинины. Но можно использовать только говядину (с добавлением воды или свиного сала) или только нежирную свинину.
- Сырой лук. Это классика, но при проблемах с желудком или при особых вкусовых предпочтениях лучше немного потушить лук на растительном масле, чтобы придать ему мягкость и удалить лишнюю остроту, горечь.
- Жареный лук. Его можно добавлять, но помните: пельмени станут суховатыми внутри. Как сделать пельмени сочными? Увеличьте количество лука вдвое или добавьте колотый лед или больше воды.
- Зелень. Очень вкусной получится мясная смесь, в которой есть резаный зеленый лук, петрушка, укроп.
Многих интересуют точные пропорции - сколько нужно фарша на 1 кг пельменей. Обычно при соблюдении рецептуры из одного килограмма мяса получается три килограмма готового блюда. А для тех, кто любит отмерять точное количество и хочет узнать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, - примерно 100 штук «классических», то есть не слишком больших (4 см в диаметре) или 70-80 штук средних размеров (до 6 см в диаметре).
Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что у пельменей высокая энергетическая ценность, и связано это в первую очередь с мясной начинкой (она содержит большой процент жиров), а далее со способом употребления - например, с калорийными соусами. И, конечно, все хорошо в меру, поэтому худеющим не стоит злоупотреблять этим блюдом.
Хотя по традиции готовится фарш для пельменей из говядины и свинины, у каждого региона нашей обширной страны свои кулинарные особенности. Дальневосточные повара часто готовят с рыбными начинками, в северных регионах используют мясо лося. Хозяйки из центральных областей любят грибные пельмени не меньше мясных, а на Южном Урале наравне с мясными лепят пельмени с сырой рубленой картошкой и салом (чем они и отличаются от вареников).
Как видите, в том, как приготовить фарш для пельменей, с одной стороны, много нюансов, с другой - нет ничего слишком трудного. Освоив базовые способы, вы сможете на их основе придумывать собственные уникальные рецепты, которые непременно понравятся вашим родным и близким.
Распечатать
