Kazakh. Nacionalne jedi Kazahstana - najboljše recepte

Do nedavnih časov so bili kazahstni ljudje nomadski ljudje. V glavnem na konje. Zato je njihov nomadski življenjski slog vplival na kulinarične preference. Velik pomen je bil izplačan obdelovancem prihodnosti. Med obsegom živine je bilo večina mesa prisiljena žetev za prihodnost: meso smo se razlili, posušili in kadili. Najbolj znan jedi Kazahčaste kuhinje Lagman, Manta, Beshbarmak, Kuarkk, Sams in Baursaki se lahko imenujejo.

Sodobna Kazahska kuhinja se razlikuje od starega, saj so ljudje, ki živijo v Kazahstanu, že dolgo stalno naseljevanje življenjskega sloga, ki je sprejelo najboljše tradicije in nove recepte sosednjih nacionalnih kuhinj.

Kazah Sorp.

Glavne jedi Kazahčaste kuhinje

Glavne jedi Kazaksa so mesne jedi. V bistvu so bili pripravljeni iz konja. Med njimi je posebno mesto jed, ki kliče "et", kar pomeni v prevod "mesa". Njena prilagojena različica, v ruskem, se imenuje "Bishbarmak".

(ali BeshBarmak) v prevodu pomeni "pet prstov", glede na dejstvo, da se vsi prebivalci Azije uporabljajo za prehranjevanje prstov. Ta jed Pripravite se iz niza jagnjenje, govejega in konju. Kosi mesa padejo v kotel, kuhamo na počasno toploto, dokler se doda pripravljena, zelenjava (krompir, čebula) in narezano testo. Pripravljena jed Določena je na Lyanu, kosov mesa pa ležijo na vrhu, na IT - Tomber v debelih čebulo obročki, vzdolž robov jednega kuhanega krompirja.

Zelo priljubljen Kidrdak (ti so praženi koščki drobovine in čreva s krompirjem). Kurdyuchnoy Fat ali Fat Lamb se razreže v obliki kocke, prepraževanja, pod-produktov, razrezane čebule, soli in popra, nalijte juho in pripelje do pripravljenosti. Kuyrdak postrežemo v globoki plošči, poškropi na vrhu zelenja. TABA-NAN Pelete se postrežejo tej posodi.

Priljubljene mesne jedi vključujejo tudi kazahto metodo kuhanja plašč iz mesa z bučo, pripravljeni so za par na večplastnem lesenem pladnju, ki je nameščen namesto pokrova na kolačku z vrelo vodo.

Klobasa

Glavne jedi vključujejo kuhane klobase - Kaza, Zemljevid, Mapa in bazen. Na podeželju pogosto delamo domov posušeno in prekajeno meso.

Ribje jedi

Najbolj znana Kazahča ribja jed je akalna. Pripravljen je iz velike ribe z zelenjavo z vročim kajenjem.

Pijače Kazahške kuhinje

Najbolj priljubljeni so napitkov, čaja, Kumys, Schubat in Ayran.

Glavna nacionalna pijača Kazaksa je čaj. Čaj, kuhan v Kazahu, je zelo močan in pil iz boleče s kremo ali mlekom. Kuhana je v vrčah iz litega železa. Trenutno je poraba čaja s prebivalci Kazahstana eden najvišjih na svetu - 1,2 kg na leto na osebo. Indija, najbolj čajna država na svetu, porabi 650 gramov. na prebivalca.

Med mlečnimi pijačami so bile prednostne za dolgoročne skladiščne izdelke.

Ena od tradicionalnih mlečnih jedi je Aklak. Za njegovo pripravo, enodelno kravje mleko, ki očarajo svoje vaje ovčje mleko. Po kuhanju je nastala tekočina izsušena. Kuhano mleko se doda končnemu delu, maslu.

Pekarski izdelki Kazakhov.

Kazahs je imel kruh, pečen v obliki tortilje. Najbolj priljubljena peciva je bila Baussa.

Tradicionalni kruh KAZAHH kulinarike obstaja v treh vrstah:

• baursaki - ocvrte okrogle ali kvadratne kose testa v vreli olje na Kazanu
• tandar pecivo - jetra na notranji strani tandoo peči
• polica - tanke pecivo, ki so pražene v vreli olje.

Najbolj priljubljena - Baursaki in Shelpeki, kot se pripravljajo v Kazanu za vse počitnice.

Osnovne sorte kruha:

• taba-Nan (Škovodod-kruh) - Peleta pečena na čevljarju. Testo se pritrdi med dvema kožo in pečeno.
• sHEK SHEK (CHUCK CHUCK)
• tandar-Nan.

Sladkarije Kazahške kuhinje

• sHEK SHEK (CHUCK CHUCK)
• Schertpeke je mešanica medu in konjske maščobe iz Kaza.

Toyakan.

Kazahstan gosti letni tradicionalni festival Kazahčaste kuhinje "Toyakan". Piškotki tekmujejo v kuhanju Beshbarmak, Baursakov, Kuyrdakv in druge priljubljene jedi.

Seznam jedi Kazahh kuhinje:

• Ashlamph v Dunganski
• Baliyk Sorp (Ribja juha)
• Bastama.
• Baursaki.
• Bendem (sedla Barashka)
• Delicatesse iz CONINE.
• Domolak Baursak.
• Janyushpa.
• Zhuta v Kazah.
• Kazanjappai (kruh, pečen v Kazanu)
• Kazah Manta z bučo
• Zemljevid
• Kopez Baursak.
• Smuči z mesom (mesna brozga)
• KISP z ptico (piščančja buja)
• Kuyrdak iz piščanca ali zajec
• Kuyrdak iz brazgotine
• Kuyrdak meso v Kazahu
• Lagman.
• Pellet "Damdy-Nan"
• Nebo testo Manta.
• Manta v Kazah.
• Mantles z mesom, buče in korenjem
• Manta s skuto
• Orama v Kazah.
• Palau (v Kazahhu Pilaf z veliko mesa)
• Radish solata (Shalgam)
• Salm (mesna juha in testo juha iz žarka ali domačih rezancev)
• Salm-Nan.
• Samsa.
• Samsa v Tandari.
• Samsa pljuč in jeter
• Napiši lagman.
• SORP (mesna brozga)
• Sorrop s kurikularno maščobo (mesna juha z maščobo)
• Sorrop z rižem (mesna juha z rižem)
• Mlečna juha z zastojem (dan kože)
• Juha z vtičem (Sorphew)
• Sur-et (suho meso)
• Suthent.
• Taba Nan (Pšenični kruh)
• Tandar-Nan.
• Tiak (prsni)
• Turnyy.
• Brased Lamb.
• Polnjene lopatice (Zharyn Banglah)
• Shalgam.
• Shelpeck.
• Shea Baurs (Baursaki iz sveže testo)
• Schuhow.

Tako

Glede na tradicijo, letno, se Kazahs porabijo zimsko govedo Snap - tako, da se pripravljajo na ta obred od poletja: izberite večje govedo, in v bogatih družin 2-4 glave živine, postavite na pitanje in zagotoviti posebno nego . Da bi obred, je dan imenovan, je Butcher-Professional, je povabljen - "Kazapshi", ki ločuje trup, ki opazuje vse zahteve obred. Karkasa je izbran brez poškodb kosti, vzdolž spojev, saj je vsaka kost posebej pomembna. Ženske se ukvarjajo s povpraševanjem in črevesjem, ki jih je treba obdelovati, da ni poškodovanih območij. Posebna pozornost je namenjena konjskim črevam, iz katerih so izdelane občutljive klobase - Kazahstan in Kazart. Kosti goveda (Zhilіk) in rebra so razdeljeni na dva dela in se postavita na dveh ravnih posodah (tobak). Vodja konja in kamele ni izbran, so napisani v celoti - se štejejo za sveto. Goveja glava je izbrana in kuhana v delih.

Po tradiciji morajo biti vsi blizu in sorodniki, tako da jih lastnik vabi, starejše ljudi, sosede, mesar in obravnava goste Kurardak, kuhano iz svežega vzvoda.

Lastnik slovesno predstavlja mesar za zanašanje pristojbine za delo - "Kolkeser".

Etau.

V severnih regijah Republike (Kokshetau, Severni Kazahstan), meso Soyma Kopyata (ET - meso, Sustau - dima) za dolgotrajno shranjevanje. V tem primeru se okus mesa izboljšuje in ostaja mehka. Da bi kadil, meso uporablja lubje mladega breza.

Азақша (meso v Kazahh)

To je nacionalna jed, za častne goste razrežejo RAM, in za posebej častno vrsto ali žrebet. Z velikim številom gostov je odrezana Yali Mare, tako da je Kaza debela v žvepla (debelina maščobe - 20 cm). Kuhano meso običajno postrežemo v ravni ploskvi - tobak. Pravilno, da uporabljate toasta je cela umetnost. Vsak tabuk mora ustrezati starosti gostov, njihovih javnih razmer, povezanih odnosov. Tabosi meso se razdeli na bas (glavno), SMI (spoštovano), KүYU (za Sin-in-zakon), Kelín (za Snok), Jäustar (za mlade), Jiy (preprosto). Za vsak Tabak so določeni kosi mesa (MүSH). Masher ni mogoče spremeniti. Na bas tobacing bas (glava), Zhambas (kost kolka), Omartқa (hrbtenica), Kazah, қart, strmi. Tako, da vse tabosi, glede na obseg in število gostov, dal dišeče, okusno, sočno meso. Vsak mүsh (kost) ima svoj pomen. Človek starosti je vročen bas in Zhambas; Ljudje srednjih let - Omartқa, Orta Zhilіk, Zabyami, Dekleta - Asyқty Zhilіk, TөS (prsi). Dragi ljudje ne morejo biti vročeni Zauyryn (rezilo), KәRі Zhilіk (sevalna kost), ki se šteje za znak nespoštovanja. Gost je oblazinjen, lahko zahteva AIP (v redu). Moyyn omerrtқa (vratna vretenca), domalash zhilіk, zhayryn, Syrak (Foot) gostje niso vročeni.

Ljudje bodo imeli krilatega izraza: »Ko se srečaš, izvelim na svojem pogledu; Kot ste spoštovali, izvelim na vaši skledi. " Sposobnost pojasnjevanja gostov - realno umetnost. Ljudje, ki vedo, se te značilnosti imenujejo Tobachas, in lahko kuhate meso - қазаншы.

Tabak Tartu je umetnost, sposobnost rezanja mesa pa je tudi umetnost. To je Turasuy (oseba, ki zmanjšuje meso), bi morala vedeti, katera kost služiti. Meso narežemo na majhne, \u200b\u200btanke kose. Kaza, Zap, қart, ұұyryk (Kurdyuk), Shұzhyқ Cut zadnji in dal na vrh mesa. Kaza, žig s snemanjem polunuscs, қart - obročki. Častni gostje so prvi, ki vzamejo meso iz tobaka. Za obroke ne govori veliko. Lastnik hiše, ki prikazuje gostoljubnost, poskuša ungerusivno obravnavati svoje goste. Po mesu služi sorf (juha). Po zaključku obroka, gostje blagoslovi Dastorkhan.

Bass Tartu.

Dragi gostje in ljudje, ki so prišli od daleč, za DASTARKHAN nahranite glavo (bas - glava, Tartu - predstavitev). Pred kuhanjem se odstranjena koža iz konja ali krave; Head Head Head. Koze in včasih krave, padejo. Dno glave je ločeno (čeljusti), zobje so iztrebljeni. Prej, konjska glava in kamela smo v celoti kuhali, ob upoštevanju teh živali Sacred. Vodja krave je kuhana, ki je bila predhodno razdeljena na dele. Kozje meso za goste ni kuhano.

Tabak z glavami hranijo nosni del naprej in nož - iz nizov ročaja. Gost ločuje glavo in distribuira del, ki opazuje določen ritual, ki vpliva na starodavno običaj spoštljivega odnosa do sedenja za DASTARKHAN: Stari možje, otroci, bližnji in dolgi sorodniki. Glava z enim očesom se vrne lastniku hiše. Gost, ki ima oče Oče, ni dovoljeno zmanjšati glavo, ker je popularnega prepričanja verjame, da lahko njegov oče umre. Preostanek mesa na Tabaқ je narezan na majhnih kosov. Prvo meso poskuša spoštovati gost ali odrasle.

MIPALAU.

Pilaf iz možganov (MI - Brains, Palau - Plov). Zmagovi odstranijo iz kuhanih glav in mešamo z čolni, fino narezanih jetri, valute in lasišča. Miplau Dodaj Kumys, Ayran ali Czb ( surova skuta), nato vlijemo SORP (maščobe juhe), zaradi česar je jed bolj okusna in koristna. MIPALAU se je premaknil v globoko skledo in dal obisk gostov, začenši z starejšimi. Danes je ta jed zelo redka.

Shұzhyқ.

SHUYK - dragocen mesni izdelek, za njegovo pripravo, surovo meso in maščobe, narezan na kose, dodajo čebulo, česen, sol, črni poper in tesno polnjenje v konju in se na slani vodi. Oba konca se povezujeta z vrvico in se nekaj časa družijo na hladnem mestu. Poleti v Aulah, Scheuk shranjen v moki, kjer se dolgo ne poslabša za dolgo časa. Posvet iz mesa konja se ne izsuši in ostaja sočen in mehak. Ko je shranjen v hladilniku, se okus posnetka poslabša.

Schuyk postrežejo s spoštovanimi gosti. Na Tabiju je položen na drugo meso. Shranjujte posebej za spoštovane goste, tkane, sorodnike in ljubljene.

Қuyrda.

Po tradiciji v vsaki družini se govedo prerežemo za zimo. Najprej preberite molitev, nato pa so živalske glave usmerjene na zahod (v smeri MECCA) in z besedami "Bísmilә" je razrezal grlo. Potem ko je kri, loči kožo in vzeti notranjost. Za pripravo Cuech iz drobno sesekljanega maščobnega jagnjeja, brazgotin, črevesja, pljuč in jeter cvrt lastni sokVčasih z dodajanjem kisle smetane. Ta jed se imenuje Kurdak žoga. Mesarji, resnično pritrdite Kuyrtak, se zahvalite lastniku.

Kuyrdak je pripravljen samo iz svežega mesa. Kazaks pravijo: "Če se pogosto prepražimo meso - hitre zaloge."

Manas Kuyrdak.

Obstaja več vrst Kuyrtak, eden od njih, zdaj skoraj pozabljena, je Manas Kuyrdak. Pripravljen je iz mesa divjih živali - Saigakov, Arkharov, Kosul. Meso, sesekljano ni zelo fino, nasoljeno, prepražite v košu, dokler se pripravljajo in na koncu cvrtja nalijejo kislo smetano in moko. Izvedite, dokler ni pripravljenost, mešamo in se postrežemo na posodi.

Kіsi kuyrdak.

V starih časih v vsakem Zhuz, v vsakem RU (porod), v vsakem Tapa (plemenu), so bile značilnosti ne le v carini, vsakdanjem življenju in oblačilih, ampak pri pripravi nekaterih jedi. Te značilnosti se na nek način ohranjajo in do našega časa. Na primer, kіse Kuyrdiy je zelo okusna priprava cerey, ki živi na Kitajskem. Jed naredi sveže pljuča, jetra, ledvice, brazgotine, narezane črevesje. Meso Dodajte malo po okusu česna in beeka (začimbe).

Қaza-қar, strmi

Najbolj okusna in uporabna za zdravje kosov konjskega trupa. Kazahi se šteje, da je kabelska kartica, strmenje. Glossy Kazn, vzorčasta kartica, krepko Karyn (brazgotina), KERTPE znamke (Stall - podolgovat odlaganje maščobe Ekstremni del konjskega vratu), Saryala Zhaya (meso, prilepljeno z maščobo) - dekoracijo Kazahča DASTARHANA.

Dragi ljudje služijo mosha (koščke mesa s kosti). Prišel zemljevid, strmel in dal na vrh drugega mesa.

Za pripravo Kaza iz rebra se meso izrežemo s plastjo maščobe. Pripravljeno meso je nasoljeno, poper, po izbiri sesekljan česen doda in položen v Ainlldyrada (črevesje), ki so vezani na obeh straneh.

Zemljevid in Karyn jedo le sveže. Končana Kaza je obzidana in dimljena.

Bұkpa.

Bouppa se pripravlja poleti mesa mladega jagnjeta. Ko dragi ljudje nenadoma pridejo v hišo, so zagotovo obravnavani. Medtem ko so Kumysi stepe in Samovar je dal, lastniki zmanjšujejo mlade jagnje. Za pripravo nožica se mesne kosti rezujejo z ostro loputo, postavite v kotel, dodajte majhno količino vode, tesno zaprite pokrov in ga ugasne. Jed, kuhan v svojem soku, je pridobljen zelo okusen. Bouppa lahko dobro pripravi le izkušene ljudi. V južni regiji se ta jed imenuje Sirn.

Sirn.

Z prisilnim govedom, se Yaghiniti od 2-4-dnevnih starosti ne vržejo, ampak se pripravljajo od njih. Trupi so ločeni v dele, položite v kotel in vlijejo z mobom mlekom ali svežo kremo. Okus se doda okusu in ga ugasne na počasno toploto, ki se tesno zapira pokrov. Hkrati se mleko (smetana) absorbira v meso, kosti pa postanejo nežne. Jed je še posebej uporabna za ljudi starejše starosti in otrok.

Tomyartқa.

Tomyrktka - nacionalna jed, ki je bila v zadnjem času skoraj pozabljena. Pozimi, po mastnih in zadovoljivih obrokih, so gostje postreženi. Če vržete kos ledu v vroč SORP, izkaže ohlajeno pijačo - Tomirty, ki se uporablja in kot hrana, in za gašenje žeje. Tomyrktka ima poseben vonj, ki spominja na Kazahs o njegovem domačem kraju.

Tөstіk.

Baranuin prsi Thaime je izrezan iz trupa, nato pa se lovijo, so gostovanje in hranijo v senci, izogibanje neposredni sončni svetlobi (pletene). Ko se sol absorbira, je superker pražen na ognju. Postane še okusna in ne pride, kot drugo maščobno meso. Toda pred kratkim je začel pozabiti na to posodo.

Aқsorp.

V starih časih v družinah, kjer je bil dosežen konj ali krava, potem ko je meso izrezalo od njih, ni vrgel. Spomladi, ko je meso ostalo malo, od katerih so kuhali odtok Sorpus, ki je imel belo barvo (Axor). Kazahs je vedno vedel, kako pripraviti sorto okusne jediZ vsemi deli kronske živali.

Salma

Salma ali smuči je Kazahčasna nacionalna jed. Za njegovo pripravo je meso govejega mesa ali jagnjeja narezano na majhne koščke, kosti se razrežejo. Nato zložite v kotel, nalijte hladna voda In kuhamo do pripravljenosti, odstranim peno. Sveže testo se razreže s tankimi črtami, spuščenimi v Sorphu in pripelje do pripravljenosti. Po izbiri se SARP dodajo čebula in začimbe. On je ljubljen kuhati tako v mestu in v vasi.

Tұzdy.

To je omaka, ki jo kazaks jedo z mesom ali ribami. Za njegovo pripravo, čebula razreže obroče, vlije z maščobnimi SORP, so grešne, po želji, črne paprike dodajo in prinašajo na vre. Tuzdyk izboljšuje okus hrane. Postrežemo ločeno in kot del jedi.

Schizh-moški

Kazahs pripravlja sijoči obrok iz ledvic, ki so dosegli na konjih. Za pripravo ta jed se ledvice zavijejo s tanko plastjo notranje maščobe, ocvrte na ogenj in takoj pojedli.

Ljudje bodo izraz "boljši bleščeči moški kot tisoč siz-bіz (spoštljivo ravnanje z vami"). To pomeni, da je najbolje pokriti goste za gosta Dastorkhana, kot da ga kontaktirate z njim. Pozdravljeni - DM Tatus - začetek dobrega odnosa, znak prijateljstva, starodavno tradicijo kazakv.

ARYN BөRPE.

Aryn Bөrpse (kuhan v rubeju). Nacionalna mesna posoda, izdelana v zavihku. Sveže meso narežemo na koste, kosti kosti. Nato soljeni, poper, dodamo čebulo in tesno ležijo v sušeni brazgotini. V luknji je tesno vezana, v tej obliki vre v košaru v slani vodi. Meso, kuhano na ta način, je okus poseben, ne kot običajno kuhano meso. Aromatična, sočna in zelo mehka.

ALLA Alla Syzhyқ.

Sveže meso je narezano z majhnimi kosov in prepražemo v ponvi z dodatkom majhne maščobe. Končana jed pridobi temno rjavo barvo, v ljudeh, ki se imenuje Ala Ala Schizyk (Kara - Black, Ala - Ryaby, Schizyk je hrustljava skorja po cvrtju krepko del peritoneuma, Kurdenyuka).

Қойda үytіp soja.

Trup za doseženo žival brez glave je popolnoma padla. Ta metoda obstaja od antične. Za te namene je običajno izbrana mlada mastna veja bele ali sive. Potem je trup ločen skupaj s kožo in zavre. Meso pridobi skupni okus. Na velike igrače, se ta meso ne postreže pogosto. Jedi so kuhana iz njega, poudarjajo slovesnost dogodka, obilo Dastorhana, občutljivega okusa lastnikov. Pripravite tudi meso žrebe, bika in piščancev. To je zelo izvirni recept.

Burme.

Način varčevanja mesa svežega. Konec jeseni je govedo zamašena, da bi rešila seno in se izognili ohišju. Sveže ali pred-slani meso trupa ali v obliki oblike je položeno v kožo, ki temeljito šiva, tako da zrak ne teče znotraj. Meso, pripravljeno na ta način, celo zimo ostane sveža. Odpiranje Burme - poseben dogodek. Sosedje čestitajo lastnikom in obravnavajo sveže meso.

KөMBE.

Steppe Kazahs, od dolgega časa, navajen na ostre pogoje nomadskega življenja, lahko storijo brez jedi, da bi se sami okusna hrana. Ta metoda se imenuje Combi, in na nekaterih mestih - Zherezanan (Zemljica Celdron).

Če želite to narediti, kopati majhno luknjo, v kateri je požar vzrejena, je dobro segreta z vseh strani. Odstranjevanje pepela, meso obrita mladega jagnjeja je bilo postavljeno v vročo jamo, položeno v svoji brazgotini. Brazgotina je vezana z vstavljanjem slame iz Canthama za izhod iz pare v to, in se spusti v jamo, ki zaspal z vročim peskom, tako da je slama navzven. Od zgoraj peska je izkoščena. Potem, ko se para pojavi iz slame, prenehajte podpreti ogenj. Po 2-3 urah lahko meso jedo. Kuhan v svojem soku v naravi, ima odličen okus.

Druga vrsta KөMB se imenuje Kozbe. Ne da bi odstranili kožo RAM-a, bodo razpokali, odrezali Krdyuk in se razlitje, zaščitili kožo. Potem je trup zavedena z debelo plast gline, spuščena v vroči luknji, ogenj pa je vzrejena od zgoraj. Po 2-3 urah je meso pripravljeno.

Včasih je meso ločeno od kosti, se doda sol in lok na okusu, tak način se imenuje bogoslužje.

KөMBE lahko pripravimo tudi iz divjega mesa.

JAOUJEKA.

Zaouquerk - Ledvice, Kazahhova nacionalna, posebna hrana. Po Salburyju (tradicionalni lov v tihih zimskih dneh) ali uspešnega posameznega lova, lovci pripravljajo hrano iz ledvic in jeter Arhara, Saiga ali gorske koze. Postavljeni so na nabodala in ocvrte na požar, polnjenje divjih čebulo. Zhubuich je pripravljen tudi v Aulah, ko zmanjšujejo majhno govedo. Vendar pa je ta jed pred kratkim redko pripravljena.

ҚIMAI.

Najbolj maščobno črevo govejega mesa je očiščeno in smetišče, čebula in poper. Oba konca vezata na nit. Zunaj, қimai izgleda kot Shұzhyқ, vendar je to ločena mesna jed, ki ima svoj edinstven okus.

Barsha.

Meso goveda se razreže s subtilnimi podolgovate kosov (barsh - kosi mesa), ki so se razlile in delujejo na okus, obrabo na nabodalu, nato ocvrte na vroče kole, ki se obračajo za enotno praženje. Končana jed ima okus zajak in čudovit vonj, zelo primeren v času Kummy sezone.

Bұzhy (telesa)

V ljudeh se ta jed imenuje druga telesa, telesa, Aryn Bөrpse. Za pripravo mesa, maščob, jeter, srca, lahka majhna živinoreja narezana na koščke, dodamo čebulo, sol in moko, dobro premešajte in želodec in kuhamo s to maso. Jed ima skupni okus.

ӘSP.

Fino sesekljana skuta, pljuča, jetra, ledvice in celuloza se zmešajo z rižem, čebulo, soljeno in začinjeno v želodcu ali črevesju in kuhamo. Meso in SARP sta dobljeni zelo okusni.

Tүymesh.

Da bi ohranili meso, je ločen, trden in posušen. Včasih se posuši meso seseklja z lesenim kladivom, nato izolirano. Takšno meso se imenuje Tүymesh (tous - utrip). TүYMesh se hitro kuha, je zelo okusna in predjed.

Maja.

Ton May - zamrznjena maščoba, preplavljena notranja maščoba, na kateri se Baursaki ali drugi prepražijo izdelki iz moke.

Mai Tone je shranjen že zelo dolgo časa. Ko flipping maščobe, fino hrustljavo svež je smučanje (lopa), ki se dodajo koži, da dobijo okus.

Lastnosti
Sodobna KAZAHH CUISINE Vključuje ne le tradicionalne kazahke jedi, temveč jih je ljubil tudi Uzbek, Uygur, ruski, tatar, korejske in druge kuhinje. Zato je v sodobnem KAZAHH kuhanju, hkrati pa ohranja zgolj nacionalne lastnosti, je enostavno opaziti mednarodne pomišljaje.

Na več načinov se je sklop izdelkov spremenil, iz katerega se hrana danes pripravlja.

Če se za stoletno zgodovino, Kazahh ljudje nabrali ogromne izkušnje predelave in kuhanja mesa in fermentiranih izdelkov, potem je moderno življenje dopolnjeno to paleto zelenjave, sadja, rib, morski izdelki, pečeno, moko in sladkarije.

Kljub temu pa meso ostaja najbolj priljubljen izdelek v nacionalni kuhinji Kazah.

Meso - osnova večine jede, je mesni izdelki Vsak Dastorkhan okrasite, na izobiljem mesnih jedi, ki je presoja bogastvo in raznolikost praznična miza..

ICESTARI KAZAHH Kuhanje je odlikuje vrsta tehnologije. Posebnost reševalnega sveta Kazahžancev je odtis na poti kuhanja. V tradicionalni kazahu kuhinji, je bila prednost vedno predstavitev s kuhanjem. To je ta proces, ki vam omogoča, da dobite mehke in občutljive okusne odtenke mesa, mu daje sočnost in dišavo.

Odličen kraj je bil dodeljen prazen in dolga shranjevanje Izdelki. Med obsegom živine je bil del mesa pridelan s prihodnostjo, za katero se je razlila, smešno, včasih kajenje, solični izdelki so se pripravljali predvsem iz konjskega mesa - Kaza, Scheuk, slepi, zapor, zemljevid itd.

Mleko in mlečni izdelki so se pogosto uporabljali. Prednost je bila dana fermentiranih mlečnih izdelkov, saj je bilo lažje in lažje ohraniti v stanju nomadskega življenja.

Kruh se najpogosteje peče v obliki torte, iz pečenih izdelkov, ki se uporabljajo največjo popularnost in uživajo Bausso.

Od pijače so vedno ljubili Kumys, Shubat in Ayran, posebno mesto je zasedla čaj.

Starodavni pripomočki za strojno opremo so izdelani iz usnja, lesa, keramike, v vsaki družini je prišlo do celega železa, kjer se je hrana pripravljala. Tea kuhamo v vrčah iz litega železa, kasneje - v Samovarjih.

Bespmak (Beshrumak)
Besbarmak - prevedena 5 prstov. Konec koncev, če južnoazijske ljudstva jedo s paličicami, potem osrednje azijsko slikanje stoletja, postavljenih s prsti. Do sedaj, med nacionalnimi obredi, povezanimi z obrokom hrane uzbeke, Kazah, Kirgiške in Tadžiki poskušajo jesti roke

Ta jed je pripravljena iz jagnjetina, konjskih pijač in govejega mesa. Pripravljeni in oprani kosov mesa se spustijo v kotel ali ponev s hladno vodo, prinesimo na vrenje, zmanjša ogenj, odstrani peno in s šibkimi vreli še naprej kuhamo, dokler ni pripravljenost.

30-40 minut pred koncem kuhanja v juhi, se jel dodate okusu, listov zaliva, glavo plazilnega loka, črnega graha.

Pregraditi testo, dajte mu, da stoji 30-40 minut, nato valjal kotalni zatič v plast z debelino 1-1,5 mm in razrezal kvadrate 7-8 cm. Pol ure pred koncem kuhanja Meso v juhi, lahko izpustite prečiščeni krompir, jo zvarite, dokler se pripravljenost in skupaj z mesom premakne v zaprte jedi. V ločenih jedeh se čebula, sol, poper, pikantno zelenje sesekljajo v ločene jedi, vlije z vročo juho z maščobo, pokriti s pokrovom in paradižnikom. Za vrelo juho, narezano testo narezano s kvadratami in kuhamo, dokler predplačani, nato pa ga položite na ravno posodo (Lyang), kosov mesa se dajo na vrh (sodobne hostese so raje, da jo odrežete z rezinami), In na to - Tomber v obročih debelega čebula. Na robovih posode lahko postavite kuhani krompir.

Za pripravo juhe: 750 g jagnjetina, 1270 g plošče, 1200 g govejega mesa, 1 čebulice, \\ t zelena luc., sol, začimbe - okus

Za kuhanje: 2 žlici. Moka, 0,5 žlice. Voda, 2 jajca, 1 čajna žlička.

Za pripravo omake: 1 pilna brozga, 1-2 čebulice.

Kaza.
Na tržnem konju so rebra odrezana z mesom in dajo kri, da se odteče v 5-7 urah. Črevesje so dobro oprane in hranijo v slani vodi 1-2 uri. Rahlo zbledela Kases se razrežejo s trakovi vzdolž reber. Izrežite medvojne tkanine, mora biti oster nož, odstranite hrustanec in brez utripa maščobe. Pripravljeno meso soljeno, poper, lahko dodate drobno narezan česen in zavit v platno 2-3 ure. Po tem je meso položeno v črevesju, katerih konci so vezani. Pripravljen Kaza se lahko iztreva ali kajenje. Uporabljajte samo v kuhani obliki. Slide Kaza je bolje v toplem času, ki jih obesuje en teden na sončno, prezračevano mesto.

Kafat Kaza sledi debelemu dimu pri temperaturi 50-60-ih za 12-18 ur, sušil - 4-6 ur pri 12c.

Kuhanje Kaza je potrebno vsaj 2 uri v široki posodi na počasnem ognju. KAZA se med kuhanjem ne razpoči, bi morala biti prebodena na več mestih. Zvarjena Kazu ni debelejša od 1 centimetra, položena na veliko posodo, okrašena z obročevo čebulo in zelenjem. 5 kg Kaza, 350 g soli, 10 g črnega mletega popra, 1 česna glava - po lastni presoji.

Schuhow.
Pripravljena mesna, podrgljena sol in prenese 1-2 dni na hladnem mestu na 3-4C. Črevesje se operejo in malo hranijo v slani vodi. Potem sta meso in maščoba fino rezana in mešana. Česen, poper in sol se dodajo in spet. Te vsebine so napolnjene s črevesjem, oba konca sta vezana z vrvico, obesite na 3-4 ure na hladnem mestu.

Khtatyat Schuhuk 12-18 ur preko debelega dima na 50-60s, posušimo pri 12 ° C 2-3 dni.

Sušilec ali prekajen Schuhow kuhana na počasni toploti vsaj 2-2,5 ur.

Preden serviranje na mizi, ni debelejši od 1 centimetra na rezinah, postavite na jed, okrašena z obročevimi čebuli, zelenjami.

5 kg obroka konj, 5 kg notranje maščobe, 350 g soli, 10 g črnih mletih poper, po presoji - Dodaj česen.

Zemljevid
Debelejši del rektuma je dobro opran, ne da bi odstranili maščobo, nato pa se nežno obrnite navzdol, tako da je maščoba v notranjosti, ponovno izperemo in veže na obeh koncih.

Zemljevid je lahko tudi pletena in dimljena. Za prevzemanje kartice majhen solu. In zdrži na hladnem za 1-2 dni, nato posuši. Nenadeno ne manj kot na dan, nato posušimo 2-3 dni.

Pokrite kartico vsaj 2 uri na počasnem ognju, dobro izperemo. Pred serviranjem, namizni obroči, okrašeni z zeleno papriko ali kopra.

1 kartica, sol, zelena poper ali kopel - okus.

Sorp.
Meso je temeljito oprano v hladni vodi, postavite v ponev, vlijemo vrelo vodo in kuhamo na počasni toploti približno 1-1,5 ure. Po vretju je potrebno odstraniti peno iz juhe in odvečne maščobe. Na koncu kuhanja dodajte sol. Preprosto je določiti pripravljenost mesa. Če je vtič enostavno prebadanje mesa, je meso pripravljeno. Juha mora biti napetost. Plečni brozga se vlije v globoko ploščo ali Kees, dodamo meso in se nahaja Baussa.

500 g jagnjetine, 2,5-3 l vode, 0,5 žlica soli, 4-5 baursa.

Kuyrdak.
Kurdernya maščoba ali maščobna jagnjeta narezana na kocke in pražene. Srce in ledvice se po 15 minutah dodajo jetra in piščančja čebula, sol in poper, nalili malo juhe in pripeljejo k pripravljenosti.

Postrežemo v globoki plošči, dopolnjeni z zelenimi. TABA-NAN Pelete ali mehki kruh se običajno postrežejo.

850 G. bange of jetra, 500 g ledvic, 300 g srca, 450 g Kurdnya Sala ali 150 g maščobnega jagnjeja, 2 čebulic, 2 lupinih juhe, 1 čajna žlička črne popra, sol - okus.

Manta.
Kuhanje Manta je mogoče izdelati iz različnih mletih meso, vendar je bolje, da meso mladega jagnjeta - je bolj nežen in hitrejši.

Mleto meso je narezano z majhnimi koščki ali skozi mesno mrežo z veliko mrežo. Dodamo sesekljano razcep, črni poper, vlijemo nasoljeno vodo (v vreli vodi znižala zaliv list, sol, poper in dal). Vsi so temeljito mešani.

Testo me gneže, kot je rezanci, dajte mu malo približno 10-15 minut. Nato ločimo na kroglice z vrednostjo oreh. Kroglice se valjajo v okrogle tanke pecivo, ki so nameščene na žlico, dodamo turško maščobo in robovi se testirajo. Testo se lahko valja v veliko subtilno ploščo, iz katere se kvadratki razrežejo v 10 centimetrih.

Končana Manta se premakne na posodo, potresemo s črno papriko in se postrežemo na mizi. Včasih v globokih krajih za 3-4 kosov na del in vlijemo z juho.

Za mleto meso: 1 kg muffle jagnječje ali govedina, 4 velike čebulice, 100 g Kurdnya Sala, 1 čajna žlička črnega mletega popra, 0.3 Vodni piloti, 2-3 lovorel plošče, 3-5 zrna črnega poper grah, sol - do okus.

Za test: 500 g moke, 1 čajna žlička soli, približno 1 barvanje vode. Za mazanje Cascade - 2 žlici rastlinsko olje.

Lagman.
Kuhano testo je tanko valjano, struženje in rezano z debelino slame 4-5 mm. Kuhana v vreli soljeni voda, odstranjena, izprana v hladni vodi, dajte vodo v vodo.

Za Podlivo, meso in Kurderyut maščobe narežemo na majhne rezine, krompir - kocke, korenje, redkev, zelje in bell poper - slama, čebula - obročki, paradižnik - rezine, česen - chop.

Na čebuli je to čebulo v taljeni maščoba, dajo meso in ga prepražimo, dokler se sok ne loči.

Dodamo česen, krompir, paradižnik, paprika in korenje. Vsakdo je temeljito pomešan in pražen do pol-pripravljenega. Voda izliva vodo, dodajte sol, poper, redkev in izprazniti in ga ugasne na počasnem požaru, dokler popolna pripravljenost.

Za test: 1 kg moke, 2 jajc, 1 čajna žlička soli, 1 rezila vode.

Za cevko: 500 g mesa, 300 g Kurdne solate ali maščobe za gašenje, 300 g zelja, 3-4 čebulic, 3-4 krompir, 1-2 korenje, 3-4 paradižnik, 5-6 kosov česna , 2. bolgarski poper., sol in poper - okus.

Plov v Kazahh.
V dobro segretem v kazanu maščobe postavite čebulo sesekljano čebulo in praženo do zlate barve.

Meso, narezano veliki deli, skupaj z lokom, pražen pred tvorbo ruddy skorje. Nato dodajte sesekljano s slamnato korenjem, poprom in soljo in vse, dokler je pripravljena.

Dobro oprani riž Pokrijte vsebino kolač in izlivamo z vodo iz razmerja: na 1 del riža - 1,5 del vode. Izvedite pilafa za vrenje, prebadanje na več mestih, tako da se maščoba bolje absorbira. Od zgoraj ohladite nekaj celih glavo česna in ga ugasne, ne da bi moteča na počasno toploto eno uro.

Kazan z končano otečeno tišino in dajte stati 10-15 minut. Po tem je Pilaf dobro mešan in objavljen na posodi, postrežemo na mizi.

600 g Jagnje, 3 žlice fuzijske maščobe, 3 lok glave, 5-6 kosov velikih korenov, 1 pilot riž, 2-3 glave česna, sol in poper - okus.

Baursaki.
Testo z dodajanjem vseh komponent pripravi poizvedba. Končno testo se loči na pasovih, narežemo na koščke dolžine 3-3,5 centimetrov, dajte ji 15-20 minut in prepražemo v vročih maščobah.

Za test: 3 testo moke, 10 g kvasa, 0,6 vodne pilote, 0,7 mlečni prah, 2 jajca, 30 g margarine, 1 čajna žlička soli, 1 žličko sladkorja.

Za cvrtje: 1-2 maščobe krade.

Samsa.
Mi mešamo sveže testo, Vrtenje v obliki krogov, se robovi mazajo s surovim jajcem, položite mince, robovi so prekriti v obliki polmeseca. Fry v maščobi.

Za mleto meso se meso prenaša skozi mlinček mesa, praženje na maščobi, dodajte sol, poper, pometja riža, šanjevalne čebule.

Za mleto meso: 250 g mesa jagnjeda ali govejega mesa, 1 čajna žlička kulinarične maščobe, 1 žlico izpisanega riža, 1 žarnico, 1 čajna žlička soli, sekanje črne mlete poper, 0,5 surovega jajca.

Za cvrtje: 0,3 cvetlične oljne žage.

Chuck Chuck.
Jajca, sladkor, olje so temeljito podrgljeni, dodajte sol, mleko ali vodo, razpršite moko in hitro zmešajte testo. Dajejo razdaljo 40 minut, nato pa se zvijajo v tanko plast z debelino do 4 milimetrov. Odrežite trakove z dolžino 15 milimetrov in širine 4 milimetrov. Posebna rezanca so ocvrte v olje, ki se hrani, dokler zlate barve, zložijo na sito, dajte kap.

Med je varjena s sladkorjem v vzorec poltrdne krogle (kapljica medu, spuščena v vodo, se ne raztopi, ampak se strdi v obliki žoge). V varjenem sirupu se Chuck-Chuck spusti, vse je dobro premešano in premaknjeno v mazana olja plošče, ki daje posodo obliko diapozitiva.

Chuck Chuck je mogoče okrasiti z jedra orehi ali lizike.

Za test: 2.5 pilotov moke, 3 jajc, 1-2 žlice kisle smetane ali mleka, sekanci, 1 čajna žlička sladkorja, 2 žlički masla.

Za sirup: 1 Honey Peaped, 2-4 žlice sladkorja.

Sladkarije - sestavni del Dastorhane v Kazahstanu: Deserti so oboževali odrasle, otroke, in celo tiste, ki so na prehrani. O kazakhstani Tradicionalni pripomočki in pripravljalni recepti - v članku Portal "Zagranitsa"

V Kazahstanu.

Danes v trgovinah in kavarnah Astana, Almaty lahko uživate v sladkosti: od Lukuma in Halva do Cheesecake in Dunaj FedRod. Toda kakšne sladice so res izdelane v Kazahstanu?

Kozaki so povezani z dogodki, prazniki, ki jih spremljajo obredi, igre, obsežen kulturni program in praznik. Gledanje, poroka, rojstvo otroka, Nauaryz (Kazahhovo novo leto), Kurban-Bayram ni uspelo brez velikodušnega Dastorkhana, v katerem je bilo posebno mesto dano Kazahhovih sladkarij.

Chuck Chuck.

Chuck-Chuck je sladica pečenega (ocvrtega) testa, obilno namazana s sirupom in spregledanimi maticami. Sodobne hostese naredijo Chuck-Chuck Square, Okrogla oblika, Slide, v obliki bonbonov, dodajanje novih izdelkov za posode (rozine, čokolada, posušeno sadje, žele, kandirano).

Recept

Sestavine: Približno 500 g moke, 0,5 skodelice mleka, 30 g masla, 3 jajca, 2 žlice. Sladkor, 0,5 ppm Soli, za nalivanje - 300 g medu, 200 g sladkorja, za cvrtje v globokem cvrtniku - 300-400 ml rafiniranega rastlinskega olja.

Priprava testa:

• Jajca razdelimo v skodelico, dodamo ščepec soli in ščepec sladkorja. Nato dodajte moko.
• Mešamo hladno testo in mu pustimo stati 20-30 minut.
• Potegnite testo v tanko plast in narežite na trakove s širino 2-3 cm.
• Medtem, v ponvi (kotel) ali v cvrtniku, so dobro naraščajo olje.
• Zabava se začne prepražiti koščke testa. Takoj se bodo povečali obseg (zato ga razmislite, ko ga razrežete).
• Mešamo, prepražite do zlate barve.
• Izvlecimo ponev in damo na papir (tako da je steklo odvečno olje).

Kuharski sirup:

• Med in sladkor, ki je požar, dodajte malo vode in topi vse na homogeno maso.
• Ko bo sirup pripravljen, jih nalijte kosov testa - in vaš Chuck-Chuck je pripravljen.

Mimogrede, za okus in raznolikost, lahko dodate oreške, makove ali posušene plodove.

Chuck-Chuck. Foto: Shutterstock.

Jent.

Danes je mogoče kupiti stres v slaščičarstvu po vsej Kazahstanu, vendar je veliko ljubic, da je doma, ki se držijo tehnologije mater in babic. Mimogrede, glavni pogoj za okus jedi je sveže maslo, ki se mora dobesedno stopiti.

Recept

Sestavine: 500 g Talkana, 100 g piškotki peska ("Fantasy", "Pena mleka"), 2 žlici. Žlice medu, 1 žlice. Žlico sirupa od marmelade, sladkorja po okusu, 200-250 g masla, rozine po okusu.

Kuhanje:

• Piškotki in sladkor v kavi.
• Povežite se s TAQ in rozinami.
• Olje, med in sirup se topi na počasnem ognju.
• Nalijte tanko tkanje na Talkan (samo tako in ne obratno) in zmešajte.
• Medtem ko je masa topla, jo oblikujejo v obliki ali naredite plast in zavijte v filmski film.
• Če menite, da se masa ne želi zbrati, dodajte nekaj več taljenega olja. Če je, nasprotno, preveč tekočina, se je izkazalo - Potopite TAQ.
• Kuhani stres mora stati v hladilniku vsaj 2 uri.

Postopek kuhanja. Foto: Yvimg.kz.

Za čaj

Veliko Kazahhovih sladkarij se je preoblikovalo v okus, ko so začeli uporabljati čaj. Na splošno je slovesnost čaja, ki je pred več stoletji prišla na nomade, poseben ritual Dastorhana v Kazahstanu. Verjetno je, da je pravilno kuhanje čaja - v bateriji (posebni kotliček iz porcelana), vrelo vodo, na katero je treba naliti iz ... Samovar. Čaj pitje v Kazahu je črn sveže čaj z mlekom ali smetano.

Mimogrede, o tradicijah pitja čaja v drugih državah smo napisali v članku.

Baursaki.

Baersaki je majhna krofi, ki se pripravljajo od najpreprostejših in najbolj dostopnih sestavin: moka, kvas, kefir in začimbe. Ta jed je primerna tako za praznično in vsakodnevno mizo. Postrezite ga čaju in Kumsu.

Recept

Sestavine: 4 skodelice moke, 1 skodelico kefir, 1 žlica. l. kvas, 1 žlica. l. Sladkor (če hočeš sladko, nato 3), ščepec soli, 400 g rastlinskega olja.

Kuhanje:

• Za gnetenje testa: V Kefir raztopimo sladkor in kvas, dodajte moko, sol in gnetemo testo v kroglice.
• Postavite skledo s testo na toplo mesto vsaj 5 ur in pokrijte z brisačo.
• TABELA IN ROKE Namazana z rastlinskim oljem. Testo, da pade na mizo in gnete dobro.
• Testo delite na majhne koščke in naredite kroglice od njih.
• V ponvi ali v cvrtniku, segrejte nafto in tam položite kroglice.
• Treba je potegniti v povprečju požara, nenehno mešamo, tako da bo Baursaki zvit z vseh strani.
• Shivovka je popuščena kroglice v skledi, ki je določena s papirnimi prtički ali pergamentnim papirjem, da odstranimo odvečno maščobo. Potresemo s prahom.

Baursaki. Foto: Gulchathai.blogspot.com.

Nove tradicije: Tiramisu + Basbus

Razvoj restavracijske industrije, renesančne kroge catering. Prispevajo k nastanku novih sladic, ki tvorijo sladko podobo Kazahha Dastorkhana. Kultura ustvarjanja se doda k kulturi toka - služenje, ki se nauči v številnih kulinaričnih in slaščičarskih izobraževalnih ustanovah Kazahstana, ki sprejema tuje izkušnje slaščic in čokolade.

I. Uvod
II. Kazah Nacionalne jedi
1) Hladne jedi in prigrizki
2) Prve jedi
3) Druge jedi
4) moka in sladkarije
5) proizvodi z mlečnimi in žitnimi izdelki.
III.
IV. Seznam rabljenih literaturo.

I. Uvod

V nacionalni kuhinji Kazah, kot v ogledalu, je bila duša ljudi, njegova zgodba, običaji in tradicije odražala. Z že dolgo nazaj so bile najbolj posebne značilnosti kazahčenih ljudi gostoljubnost. Dragega gosta je bil dobrodošel, sedel na najbolj častnem mestu, ki je obravnaval najboljše, kar je v hiši. Najprej, Koumys, Schubat ali Ayran je bil postrežen gost, nato čaj z mlekom ali smetano, Bauzaki, Raisins, Irimshik, Kurt. Potem so sledili prigrizkom od konjskega metra ali jagnjetina - Kaz, Scheuk, Blind, Zhaya, Sur, zemljevid, Kabirga. Na kateri koli tabeli je nujno, da so bile pelete pšenična moka. Meso Kazahha je bilo vedno razmisnjeno, da okrasijo katerokoli Dastorhan in najljubšo posodo. Kuhano meso je bilo obvezno, da je bogato z velikimi neuslišanimi deli. Lastnik je prerezal meso, ki obravnava vsakega gosta s tesnimi deli: medenične kosti in shin je dal častnega starega človeka, prikradene - zena ali snaha, vratna vretenca, itd. Najbolj časten gost, lastnik je predstavila podružnico, ki jo je pripravil poseben način. Gost je razdelil glavo med prisotnostjo, opazovanjem določenega rituala, v katerem je starodavna navada spoštljivega odnosa do gostov, starih moških, otrok, blizu in daljših sorodnikov. Dišeče meso, ki ga jedo s tanko valjanimi in kuhanimi rezinami testa. Odličen dodatek k jed je nasičena divja mesna juha - SARP, ki se običajno postrežejo v kozarcih. Na koncu obrokov, KUMYS postrežejo, sledi čaj spet. Danes je praznik v veliki meri spremenil obrazec, vendar ni izgubil starih zakonov gostoljubja. Nasprotno, meje so bile sklenjene: ne samo Kazahs se zbirajo za danes, vendar številni gostje, ki živijo v veliki multinacionalni republiki - Rusi, Tatari, Ukrajinci, Uzbeks, Nemci, Uygura, Dungan, Koreans ... živijo poleg Kazaks, ne eno desetletje z delitvijo svoje žalosti, kruha in veselja, bratska ljudstva ne bi mogla vplivati \u200b\u200bna kulinarične sposobnosti, življenje in kulturo kazahstonjskih ljudi, hkrati pa zadolževanje po svoji kulturi in življenju. Sodobna KAZAHH CUISINE Vključuje ne le tradicionalne kazahke jedi, temveč jih je ljubil tudi Uzbek, Uygur, ruski, tatar, korejske in druge kuhinje. Zato je v sodobnem KAZAHH kuhanju, hkrati pa ohranja zgolj nacionalne lastnosti, je enostavno opaziti mednarodne pomišljaje. Na več načinov se je sklop izdelkov spremenil, iz katerega se hrana danes pripravlja. Če so se Kazah ljudje nabrali izjemno izkušnjo zdravljenja in kuhanja mesa in mlečnih izdelkov za stoletno zgodovino kazahčastih ljudi, se je moderno življenje dopolnilo to paleto zelenjave, sadja, rib, morskih proizvodov, pečene, moke in sladkarij. Kljub temu pa meso ostaja najbolj priljubljen izdelek v nacionalni kuhinji Kazah.

Meso - podnožje večine jedi, je mesni izdelki, ki so okrašeni s katerim koli Dastorkhanom, glede na številčnost mesnih jedi, ki ocenjujejo bogastvo in raznolikost praznične mize. ICESTARI KAZAHH Kuhanje je odlikuje vrsta tehnologije. Posebnost reševalnega sveta Kazahžancev je odtis na poti kuhanja. V tradicionalni kazahu kuhinji, je bila prednost vedno predstavitev s kuhanjem. To je ta proces, ki vam omogoča, da dobite mehke in občutljive okusne odtenke mesa, mu daje sočnost in dišavo. Odlično mesto je bilo dano na obdelovancu in dolgoročno skladiščenje izdelkov. Med zakolom živine je bil del mesa pridelan s prihodnostjo, za katero se je razlil, smešno, včasih kadil, okusni izdelki so bili pripravljeni predvsem iz konjskega mesa - Kaz, Scheuk, nadeva, zapora, Zemljevid, itd Mleko in mleka Izdelki so se pogosto uporabljali. Prednost je bila dana fermentiranih mlečnih izdelkov, saj je bilo lažje in lažje ohraniti v stanju nomadskega življenja. Kruh se najpogosteje peče v obliki torte, iz pečenih izdelkov, ki se uporabljajo največjo popularnost in uživajo Bausso. Od pijače so vedno ljubili Kumys, Shubat in Ayran, posebno mesto je zasedla čaj. Starodavni pripomočki za strojno opremo so izdelani iz usnja, lesa, keramike, v vsaki družini je prišlo do celega železa, kjer se je hrana pripravljala. Tea kuhamo v vrčah iz litega železa, kasneje - v Samovarjih.

II. Kazah National Jedi.

1) Hladne jedi in prigrizki
V tradicionalni kazahu kuhinji, hladne posode in prigrizke, ki so služili kot dodatek vročega mesa, moke ali ribjih jedi. V sodobni kazahu kuhinji je paleta hladnih jedi in prigrizkov zelo raznolika - od zelenjave, rib in mesne solate Za različne posušene, prekajene in kuhane proizvode iz mesa, rib in pod-proizvodov. Najbolj priljubljene so bile in so izdelki iz CONINA: Kaza, Schuhuk, Me, slepi, zemljevid itd.

Delicatesse iz CONINE.
· Schuzuk.
· \\ T
· Raztegniti
· Kartica
· Surf (suho meso)
· Ribji asortiman "ISSYK"
· Salata "Shalgam" (od redkev)
· Sudak Bay.
· Riba hladna
Delicatesse iz CONINE.

5 kg Kaza, 350 g soli, 10 g črnega mletega popra, 1 česna glava - po lastni presoji. Na tržnem konju so rebra odrezana z mesom in dajo kri, da se odteče v 5-7 urah. Črevesje so dobro oprane in hranijo v slani vodi 1-2 uri. Rahlo zbledela Kases se razrežejo s trakovi vzdolž reber. Izrežite medvojne tkanine, mora biti oster nož, odstranite hrustanec in brez utripa maščobe. Pripravljeno meso soljeno, poper, lahko dodate drobno narezan česen in zavit v platno 2-3 ure. Po tem je meso položeno v črevesju, katerih konci so vezani. Pripravljen Kaza se lahko iztreva ali kajenje. Uporabljajte samo v kuhani obliki. Slide Kaza je bolje v toplem času, ki jih obesuje en teden na sončno, prezračevano mesto. Opt oscilat mora biti debel dim pri temperaturi 50-60-ih za 12-18 ur, posušijo - 4-6 ur pri 12 ° C. Kuhanje Kaza je potrebno vsaj 2 uri v široki posodi na počasnem ognju. KAZA se med kuhanjem ne razpoči, bi morala biti prebodena na več mestih. Zvarjena Kazu ni debelejša od 1 centimetra, položena na veliko posodo, okrašena z obročevo čebulo in zelenjem.

Schuhow.
5 kg obroka konj, 5 kg notranje maščobe, 350 g soli, 10 g črnih mletih poper, po presoji - Dodaj česen. Pripravljena mesna, podrgljena sol in prenese 1-2 dni na hladnem mestu na 3-4C. Črevesje se operejo in malo hranijo v slani vodi. Potem sta meso in maščoba fino rezana in mešana. Česen, poper in sol se dodajo in spet. Te vsebine so napolnjene s črevesjem, oba konca sta vezana z vrvico, obesite na 3-4 ure na hladnem mestu. Khtatyat Schuhuk 12-18 ur preko debelega dima na 50-60s, posušimo pri 12 ° C 2-3 dni. Sušilec ali prekajen Schuhow kuhana na počasni toploti vsaj 2-2,5 ur. Preden serviranje na mizi, ni debelejši od 1 centimetra na rezinah, postavite na jed, okrašena z obročevimi čebuli, zelenjami.

Jast.
5 kg Jaya, 125 g soli. Za kuhanje uporabite kolčni del konja. Odstranite zgornji mišični sloj z debelo debelo ne več kot 10 centimetrov. Rezine mesa so sulking s suhim merilnikom, položite v ponev za arkado. Razpršeno meso posušimo, pletene, Smokyat in zavrejo vrsto pika. Pred serviranjem je tabela fino rezana in okrašena z zelenjavo.

Sting.
5 kg peči, 125 g soli. Pant je podolgovata odlaganje maščob v naslednjem delu konja vratu. Odrezan je s tanko plastjo mesa, podrgnil z mešanico suhega nevarila in zložen v ponev za orožje. Rešeni bazen posušimo 10 ur. Meso je mogoče iztrebiti in kaditi. Pred kuhanjem je vložitev namočena v hladni vodi, kuhamo na počasno toploto vsaj 2 uri. Postrežemo na mizi tako vroče kot hladno, rezanje s plastiko. Okrasite čebule.

ZEMLJEVID
1 kartica, sol, zelena poper ali kopel - okus. Debelejši del rektuma je dobro opran, ne da bi odstranili maščobo, nato pa se nežno obrnite navzdol, tako da je maščoba v notranjosti, ponovno izperemo in veže na obeh koncih. Zemljevid je lahko tudi pletena in dimljena. Za jemanje, ki jo kartica škropi s plitvo sol in zdržijo na hladnem prostoru za 1-2 dni, nato posušite. Nenadeno ne manj kot na dan, nato posušimo 2-3 dni. Pokrite kartico vsaj 2 uri na počasnem ognju, dobro izperemo. Pred serviranjem, namizni obroči, okrašeni z zeleno papriko ali kopra.

Sur-et (suho meso)
5 kg konja, 200 soli. Celuloza konja se sprosti iz kite, hrustanca in maščobe ter narežemo na koščke pravokotne oblike, ki tehta 0,5-1 kg in nasoljena. Ohranja se na hladnem 5-7 dneh. Posušimo 10-12 ur. Kopyat sur je na vrsti pike in mene. Uporabljajte samo v kuhani obliki. Pred kuhanjem so namočeni v hladni vodi, dokler vsaj 2 uri na počasnem ognju. Pred serviranjem je tabela subtilno rezana, okrašena z obročevo čebulo in zelenimi.

Ribji asortiman "ISSYK"
160 g svežega seturka ali seruma, ali Beluga, 160 g kaspijskega lososa, 150 g Zhehe hladno dimljenega, 125 g Kilki Kaspian, 65 g Ketovaje kaviarja, 65 g kaviarja pays ali zrnatih, 2 jajca, 1 limona , 75 g masla, 200 g Baton, Zeleni - po presoji. Sturgeon ali sedem ali lubje in losos se posuši, narežemo na tanke rezine in položite na posodo. Spekline so v celoti pometane brez glave, se zvijajo v obroče in položijo na kroge kuhanega jajca. Kaviar igra majhen hrib ali utripa na tankem kosu masla z oljem. Vse je okrašeno s svežimi zelenicami.

Saled "Shalgam" (iz redkev)
500 g redkev, 125 g sladkega bolgarskega popra, 2 korenje, 1,5 čebulic, 50 g Jusai, česen glavo, 75 g polnjenja omake za solato, sol in začimbe po okusu. Prečiščeni redkev in korenje so narezani s tanko slamo in kičijo sol. Sladko bolgarski poper, čebula in česen Cut, Jusay Blanched. Vsa zelenjava mešanica, soljena, poper, dodamo polnjenje, okrašena z rezinami popra, redkev, zelenih. Polnilna omaka za solato: 2 žlice rastlinskega olja, 2 žlici 3% kisa, sladkorja, rdečega popra, sol po okusu. Sol, sladkor, rdeča paprika se pomešajo z kisom, izliva rastlinsko olje, mešano in solato za gorivo.

Pike perch Bay.
1 ščuke perch, 0.5 čebulice, 1 korenje, 2-3 lovorel pločevine, 2-3 limon rezine, začimbe, zelenje, zelen, peteršilj, sol - po okusu. Za železo: 3 piloti vode, plavuti, rep, pikeper glava, 20 g želatina. Ribe so ločene na kose, odstrani vretenčarje in rebra ter skupaj s korenjem, čebulo in začimb, kuhanimi 10-15 minut. Končne ribe se vzamejo, položijo na posodo, okrasite z zelenjavo, limono, kuhane korenje. Ista brozga je spuščena glava, plavuti, rep, ribje kosti in kuhajo vsaj 1-1,5 ure. Nastala juha je napolnjena s peneče želatino. S to jelly-oblikovano maso vlijemo kuhane ribe. Dajte žele zamrznjeno.

Khildren iz rib
800 g rib, 1 žarnico, 1-2 Laurel, 1 korenje, 20 g želatina, sol in poper - po okusu.
Prečiščene ribe se posušijo s čebulo in korenjem, sol in začimb, dokler se pripravlja, nato pa se file loči od kosti, drobno rezanje in postavitev na posodi. Kosti, glave, plošče in repi rib se še naprej kuhajo v juhi vsaj 2 uri na počasnem ognju. Končana brozga je napolnjena, želatina se doda, v ribe vlijemo želejočo maso. Nastalo milovanje daje zamrznjeno na hladnem mestu.

2) Prve jedi
Prve jedi v tradicionalni nacionalni kuhinji Kazahha so pripravljene predvsem na mesna brozga M dodajanje različnih izdelkov. Veliko jagnjet, govejega mesa, konj in kamel se pogosto uporabljajo za pripravo juro. V sodobni kazahu kuhinji so pogosto pripravljene kaskare ptic in rib. Najpogosteje strani na juhe služijo različne vrste domačih rezancev, Salme, včasih - žitarice. Skoraj vse prve jedi so napolnjene s sesekljanimi zelenicami, ki izboljšuje njihov okus, obogati vitamine.

Sorp Kazah.
· Baliyk Sorp (Ribja juha)
· SORP z rižem
· Kopez s ptico
· Salma.
· Sorrope s kurikuriranimi maščobami
· Sasi z mesom
· Meso v Kazahu
· Ribe v Kazahu

Sorp Kazah.
500 g jagnjetine, 2,5-3 l vode, 0,5 žlica soli, 4-5 baursa. Meso je temeljito oprano v hladni vodi, postavite v ponev, vlijemo vrelo vodo in kuhamo na počasni toploti približno 1-1,5 ure. Po vretju je potrebno odstraniti peno iz juhe in odvečne maščobe. Na koncu kuhanja dodajte sol. Preprosto je določiti pripravljenost mesa. Če je vtič enostavno prebadanje mesa, je meso pripravljeno. Juha mora biti napetost. Plečni brozga se vlije v globoko ploščo ali Kees, dodamo meso in se nahaja Baussa.

Baliyk Sorp (Ribja juha)
800 G. riva, 1 čebulice, 1 korenček, 2 krompir, sol, črni poper, zaliv list, zelenice - okus. Prečiščena in oblikovana riba se znižajo v vrelo vodo, ko se kuhamo, odstrani peno, podplate, poper, dodajo čebulo, korenje, krompir, zaliv list, črni popra in kuhamo na počasno toploto, dokler ni pripravljen. Feed Ribe z juho v globokih ploščah ali Kees, potresemo z zelenjavo.

SARP z rižem
600 g Jagnje, 100 g Kurdnya Sala, 1 žarnice, 0.5 Riževe jedilnico, 4 žlice valja, 2 žlice Dill, 0,5 čajne žličke soli, 2-3 lovorel pločevine. Jambno pranje, narežemo na koščke 30-45 g, če je kost, potem se razrežejo. Vse je v ponev, vlijemo s hladno vodo, po vretju, odstranijo peno in kuhajo 35-45 minut. Nato dodajte opran riž in kuhamo približno 30 minut. Na koncu kuhanja, drobno sesekljane in rahlo pražene pražene maščobe, fino sesekljajo, lovorski list in sol.

Smuči z ptico
Za vrste: 500 g kakršnega koli mesa Prista, 3 čebulice, 1 korenje, 2 krompir, sol, poper, začimbe in zelenih kopljenih - po okusu, 150 g končnega rezanca. Ta jed se pripravlja tudi kot smuči z mesom. Razlika je v tem, da se namesto jagnjetina ali govejega mesa uporabimo meso ptic.

Salma
Za vrste: 1 kg jagnječje ali govedine s kosti, 2 čebulice, 1 korenje, 25 g maščobe za cvrtje čebulo, sol, začimbe, zelenice - okus. Za Salmo: 1 Pile moko, 2 jajca, 50 g vode ali juhe, sekanci. Moke, jajc, nasoljene vode gnete testo, ga zavrtite v sok in narežemo na kvadrate v velikosti približno 20 centimetrov. Zavremo oceno v juhi, dodajte rezanje čebula, napolnite s soljo, lovolovo pločevino. Pri uporabi škropin z zelenjavo.

Sorrope s Kurdnya maščobo
500 g Maffat Mutton, 100 g Kurdnya maščobe, 1 peležene koruze ali pšenične moke, 4-5 krompirja, 2 čebulice, zelen zelenice, sol in poper - okus. Celuloza celuloze se razreže na koščke 25-30 g, vlijemo s hladno vodo in kuhamo 25-30 minut. Nanesite sol in poper. Neprekinjeno mešamo juho, SISKY moko potresemo v posodo, dodajte ocvrte pražene maščobe, narezane krompir in čebulo. Pripravljenost. Preden servirate na mizi, se Sorph vlije v močvirje Kees in potresemo peteršilj.

Smuči z mesom
Za vrste: 1 kg jagnjetina ali govejega mesa, 2 korenje, 1 čebulice, 2 lovorel pločevine, 2 žlici tople maščobe, 0,5 pilote jahanje, zelenice koplje, sol, poper - okus. Za rezance: 1 Pila, 2 jajca, 50 g vode, sekanci. Jagnje je narezan na kose 40-50 g, opran, vlije s hladno vodo in požar. Po kuhanju odstranijo peno, kuhamo 1-1,5 ure na počasnem ognju. Med kuhanjem mesa pripravljajte testo. V preseženo moko se jajca postavijo, nalijejo nasoljeno vodo, vse je temeljito mešano. Dajte test na razdaljo 30-40 minut, nato tanko roll, rahlo suh in narežemo na majhne slamice. 20 minut pred pripravljenostjo v juho, drobno narezane rezance se znižajo, rahlo ocvrte čebule in korenje, vse do pripravljenosti. Pred serviranjem se rezanci razlile na mizi v globokih ploščah ali kees, si želijo valja in potresemo z zelenjavo.

Kazah meso
Za vrste: 750 g jagnjetine, 1270 g konja, 1200 g govejega mesa, 1 žarnice, zelene čebule, sol, začimbe - okus. Za test: 375 g pšenične moke, 0,3 žage slikovne brozge ali vode, 2 jajca, 1 čajna žlička soli. Za petdeset: 1 pilota, 1-2 čebulice. Ta jed je pripravljena iz jagnjetina, konjskih pijač in govejega mesa. Pripravljeni in oprani kosov IFA se znižajo v kotel ali ponev s hladno vodo, prinesimo na vrenje, zmanjša požar, odstranite peno in nadaljujte s kuhanjem, dokler se pripravite. 30-40 minut pred koncem kuhanja v juhi, se jel dodate okusu, listov zaliva, glavo plazilnega loka, črnega graha. Medtem ko se meso kuha, gnete testo, dajte razdaljo 30-40 minut, nato valjali kotalni zatič v plast z debelino 1-1,5 mm in izrežite kvadrate 8 cm. Pol uro pred Konec kuhanja mesa v juho, lahko izpustite očiščen krompir, jo varimo pripravljenost in skupaj z mesom, ki se premakne v zaprte jedi. V nekaterih delih, čebula, sol, poper, začinjene zelenje so oblikovane na sprelog, vlije z vročo juho z maščobo, zaprto s pokrovom in tomatin. Zastoji se spustijo v vrelo juho in kuhajo do pripravljenosti, nato pa ga položite na ravno posodo, kosi mesa so na vrhu (sodobne hostese so raje, da jo odrežemo z rezinami) in na to-tombere čebule čebule . Na robovih posode se lahko namestimo kuhamo na usta.

Ribe v Kazah
Za vrste: 1 kg rib, 1 Owka glava, 5-6 krompirja, 1-2 laurel pločevine, 2 žetoni črnega mletega popra, sol in zelenih - po okusu. Za test: 375 g pšenične moke, 0.3 voda umre, 2 jajca, 1 čajna žlička soli. Tehnologija kuhanja rib in mesa v Kazahu je podobna. Prečiščena in ločena riba se znižajo v vrelo vodo, po prvem vrenju odstranijo peno in dodajo prečiščeni krompir, po drugi strani, listice, sol in poper, dokler se pripravljenosti. Zvarjene ribe in krompir se odstranijo, juha se zniža fino valjana in se dvigne s testom s kvadratami. Testo, skupaj z ribami in kuhanim krompirjem, postavite na ravno veliko posodo, v olje postavite rahlo tombero čebulo. Juha filtrira, posuto z zelenimi in postrežejo v pilotih.

3) Druge jedi
V kazahu kuhinji se drugi obroki pripravljajo predvsem iz jagnjetine, konjskih dirk, govejega, kamela, včasih iz pretamis, igre in rib. Meso I. ribji izdelki V kombinaciji s testom, pridelkom, zelenjavo, se uporabljajo v obliki kebabs.

Kuyrdak.
· Bastama.
· Tanyk (dojka)
· Manti.
· Mante z mesom in buče
· Zhuta.
· Orama.
· Meso Kyudak.
· Ribe cmoki.
· Pelmeni
· Beruthem (sedlo jagnje)
· Rečne ribe
· Sazan polnjen
· Fried Sazan.
· Zharyn Bogan polnjeni (Baranya lopato)
· Hemeed Lamb.
· Syudak iz brazgotine
· Lagman.
· Napišite Lagman - Lagman iz raztegnjenega testa
· Ljubko piščanca ali zajec
· Pilaf v Kazahu
· Več ...

Kuyrdak.
850 g lapnih jeter, 500 g ledvic, 300 g srca, 450 g Kurdynya Sala ali 150 g maščobnega jagnjeja, 2 čebulic, 2 kolački juhe, 1 čajna žlička črnega mletega popra, soli - okus. Kurdernya maščoba ali maščobna jagnjeta narezana na kocke in pražene. Srce in ledvice se po 15 minutah dodajo jetra in piščančja čebula, sol in poper, nalili malo juhe in pripeljejo k pripravljenosti. Postrežemo v globoki plošči, dopolnjeni z zelenimi. TABA-NAN Pelete ali mehki kruh se običajno postrežejo.

Bastama.
800 g jagnjeta, 4 čebulice, 6-7 paradižnika, 5-6 kumare, zelene čebule, sol, poper - okus. Za Marinada: 6 žlic 3% tabela kis.. Celuloza jagnječje (trebušne ali šunke) je izrezana 5-6 velikih kosov za del, rahlo pretepeno, posuto s soljo, poprom, dodajajo čebule, ki sekirajo s krogi, ki se nalijejo z kisom in se hrani v hladnem 3-4 ure. Meso, raztrgalo na nabodala in prepražite nad vročimi lesnimi čelami, od časa do časa, vsi brišujejo maščobe. Postrežemo s kumarico, paradižnikom, potresemo z zelenjavo.

Tiak (prsni)
Baranya prsi, 2 čebulice, 2 paradižniki, 2 kumare, 0,5 pilote, ki se pičejo za prazno, sol in poper - okus. Prsi se odstranijo iz prsi s širokim surovom, ki se razreže vzdolž 2 polovic, daje na ladje in praženo v vročem premogu. V procesu cvrtja se zalivamo s slano. Pražene prsi se odstranijo, narežemo na majhne koščke. Za stransko posodo Uporabite svežo zelenjavo Marinirano zelje. Če je jagnjeja stara, potem je pred cvrtjem priporočljivo, da ga zavremo na pol leta.

Manta.
Za mleto meso: 1 kg muffle jagnječje ali govedina, 4 velike čebulice, 100 g Kurdnya Sala, 1 čajna žlička črnega mletega popra, 0.3 Vodni piloti, 2-3 lovorel plošče, 3-5 zrna črnega poper grah, sol - do okus. Za test: 500 g moke, 1 čajna žlička soli, približno 1 barvanje vode. Za mazanje Cascane - 2 žlici rastlinskega olja. Kuhanje Manta je mogoče izdelati iz različnih mletih meso, vendar je bolje, da meso mladega jagnjeta - je bolj nežen in hitrejši. Mleto meso je narezano z majhnimi koščki ali skozi mesno mrežo z veliko mrežo. Dodamo sesekljano razcep, črni poper, vlijemo nasoljeno vodo (v vreli vodi znižala zaliv list, sol, poper in dal). Vsi so temeljito mešani. Testo me gneže, kot je rezanci, dajte mu malo približno 10-15 minut. Nato ločen na kroglice z orehom. Kroglice se valjajo v okrogle tanke pecivo, ki so nameščene na žlico, dodamo turško maščobo in robovi se testirajo. Testo se lahko valja v veliko subtilno ploščo, iz katere se kvadratki razrežejo v 10 centimetrih. Končana Manta se premakne na posodo, potresemo s črno papriko in se postrežemo na mizi. Včasih v globokih krajih za 3-4 kosov na del in vlijemo z juho.

Mante z mesom in buče
Za frash: 600 g mesa jagnjetina ali govejega mesa, 500 g buče, 4 čebulice, 200 g Kurdnya Sala, 1 čajna žlička soli, 0,3 vodne jedi, 2 žlici iz tarifnega masla ali 1 klicanje kislo smetano. Za test: 600 g moke, 1 nepopoln vodni mehur, 1 čajna žlička soli. Buča očisti lupine in semena, narežemo na majhne koščke, mešana z meso z mleto mesopripravljeni kot v prejšnjem receptu. Kuhajte in raste kot Mantas z mesom. Končana Manta je lahko voda kislo smetano, maslo ali omako. Podoben recept se pripravi manta z mesom, buče in korenje. V tem primeru puščice trajajo manj - 250 g istega korenja.

Jut.
Za mleto meso: 1 kg korenja ali buč, 100 g masla, sladkorja - okus. Za test: 500 g moke, 1 vodni gumb, 1 čajna žlička sol. Za mazanje Cascane - 2 žlici rastlinskega olja. Korenje ali buče so tanko mehurčki, rahlo paradižnik v maslu, dajejo kul, kakor željeni sladkor potresemo. Testo se valja v velik subtilni sloj, položite mince na njem, obrnite robove v obliki zvitka, zaščitite robove, postavite kaskadno rešetko in kuhamo za nekaj 25-30 minut.

Orama.
Za mleto meso: 1 kg jagnjetine, 4 čebulice, 100 g Kurdnya Sala, 1 čajna žlička črnega mletega popra, soli - okus. Za test: 500 g moke, 1 voda ali juha, 1 čajna žlička. Za mazanje Cascane - 2 žlici rastlinskega olja. Testo in mleto meso se pripravita tudi kot na plaščem z mesom. Testo se valja v velik subtilen rezervoar vsaj 50 cm v premeru, narežemo na 2 ali 3 delih in, postavitev minute na to, pokrijemo robove. Nastali posebni zvitki so opredeljeni na rešetki CascA in 40-45 minut. Ready-made Oraum se razreže na velike kose in se postreže z juho ali omako.

Kuyrdak meso
800 g jagnjetine ali govejega mesa, ali konjskih ali kamelov, ali divje koze, 3 čebulice, 150 g maščobe za cvrtje, 250 g juhe, zelenice, soli, začimbe, ocene do okusa. Na stranski posodi: 2 kg krompirja, 150 g zelenega graha, 250 g paradižnika, 250 g korenja. Za Marinada: Jedilnica 3% kisa, 50 g rastlinskega olja. Meso je narezano na koščke 30-40 g in praženo v vročih maščobah s čebulo in papriko, nasoljeno za okus, postavite zaliv list, dodajte kislo smetano na koncu gasila. Če se Kuyrdak pripravlja iz SAIGA ali divje koze, je treba to meso vnaprej posneti v 3% raztopini jedilnega pribora jedilnega pribora za 4-6 ur z dodatkom majhne količine rastlinskega olja. Kot stranska jed lahko služi kuhane, pražene ali dušene krompir, se lahko postrežemo, ocvrti ali dušeni z mesom. kuhana korenje, Zeleni grah, paradižnik. Po okusu, se smeh razjezi zelenja.

Ribje cmoke
Za mleto meso: 400 g fileja pikeout, Sazana ali drugih rečnih rib, 2 čebulice, 4 žlice taljenega masla, (od tega 2 za pripravljene cmoke), sol in poper po okusu. Za test: 300 g moke, 0,5 voda, 1 jajce, 0,5 čajne žličke soli. Ribji file brez kosti prehaja skozi mlinček mesa, dodamo drobno sesekljano čebulo in maslo, nasoljeno, poper. Ponavljali smo, razbijemo testo in pripravimo cmoke iz rib, tako kot meso. Kuhamo v širokem ponev z dodatkom soli, popra, čebule in začimb ne več kot 3-4 minut po vretju. Torej, da končni cmoki niso zlepljeni, se zalivajo s kremasto olje. Zvok v ploščah ali kees. Lahko se prijavite z ribjo juho.

Pelmeni
Za mleto meso: 700 g jagnjetine, 250 g Kurdnya Sala, 3 čebulice, 1.5 žličk soli, 0,5 čajne žličke črnega mletega popra, 1 Sofalad, 5-6 žlic iz taljenega olja. Za testo: 3 moko dual, 1 Nepopoln vodni mehur, 2 jajca, 1 čajna žlička soli. Za mleto meso, Kurdyuchnoy maščobe, čebula se zdrobijo na mlinčku mesa, dodamo sol, poper in temeljito premešamo. Presene moke, jajca, vode in soli pomešajo testo, jim dajejo 30-40 minut. Nato se zavrtite v tanko plast z debelino 1,5-2 mm in narežemo v skodelice ali kvadrate, ki ne presegajo 50 mm, postavite v mince in priključite robove. Kuhanje cmoki v vreli soljeni voda ne več kot 5-7 minut po pojavnem pop-up. Pomočne cmoke v globoki plošči z juho ali s kislo smetano. Pelmeni ne more zavreti le, temveč tudi, da se pripravlja na ogrevano toploto. Katutus včasih služi za ocvrte cmoke.

Belland (Sedlo Lamb)
Sedlo jagnje, 2 žlici zrnate maščobe, 2 kumare, 2 paradižnik, sol, zeleni, poper - po okusu. Za stransko posodo: 1 pilon riž, 2 čajna žlička masla, sekanci. Od trupa mladega jagnjeja na hrbtenici je ledvena kostna kost, ki ni vezana z 2 polovici, je odrezana, drgnite s soljo in poprom, praženo v maščobah v pečenki. Končno meso se odreže z vretencami, narežemo na rezine, okrasite paradižnik, kumare, potresemo z zelenjavo. Na stranski disk, drobf.

Ribe Cutlets.
300 g rečnega ribjega fileta, 40 g mleka, 20 g margarine ali masla, 1 žarnice, 1 jajce, 50 g belega kruha, 50 g kruh suharai., sol in poper - po okusu, 50 g maščobe za cvrtje. File, skupaj s čebulo in belim kruhom, prehaja skozi mlinček mesa, dodamo mleko, jajce, margarino ali maslo, sol, poper in temeljito mešano. Rešetke iz pripravljene mase, jih zavrtite v drobtine in pražene.

Sazan polnjen
3 Sasan, 1 jajce, 1 žarnica, 30 g mleka, 30-50 g belega kruha, 30 g masla, 50 g rastlinskega olja, soli in popra - okus. 2 Sazan je očiščen iz rebrastih kosti, nasoljenega. Ena ribja file skupaj z lokom, ki je potekala skozi mesni brusilnik, nasoljen, poper, mleko, jajce, maslo, mešamo. Vsebina napolni notranje dele očiščene ribe, robovi so fiksne, da se ne raztezajo, praženje v vročih maščobah. Krompir se običajno postrežejo na stranski posodi.

Fried Sazan.
1-2 Sasan ali Bream, 50 g masla, 50 g drobtin, 2 žlici zelene kopra, sol in popra - po okusu. Očiščene ribe se razrežejo na koščke, nasoljene, posuto s papriko, potapljajo v stopljeno maslo in se porušijo v krušne drobtine. Fry v ogrevano maščobo, nenehno obračanjem. Končne ribe se premaknejo na ravno ploščo, praženje ocvrtega krompirja.

Zharyn Bogan polnjen (Parasha lopato)
Barans iz rezila, za propo maso: 100 g mesa Jagnje, 250 g pšenično središče, 0,5 voda pially, 2-3 čebulice, 2-3 korenje, 1 slim bučno rezina, 1 redkev, 1 miza žlica kremno olje, 3 paradižnik, 3 kumare, peteršilj zelenja, sol, poper poper okus. Na lopato mladega jagnjeja z notranjostjo, dve medicinske sestre so narejeni in uvajajo celulozo na obeh straneh, rahlo prazno, položite plast košček in mešanico zelenjave (čebula čebula, korenje, prečiščena, buče očiščen in narezan S kockami, redčevico). Vsakdo se razprši s taljeno kremno oljem, posuto z začimbami, zavita v obliki zvitka, vezana z vrvico in pečemo v pečenki, dokler ni pripravljenost. V procesu cvrtja se zalivamo z sproščenim sokom.

Brased Lamb.
800 g jagnjeja, 2 žlici kondenziranega olja, 1 korenje, 2 čebulice, 1 žlica paradižnega krompirja, zelenja, sol, začimb - okus. Za stranski disk: 500 g krompirja, 300 g kuhanega graha. Meso je rezano z majhnimi deli in praženo v ogrevani maščobi skupaj s čebulo, korenjem, paradižnikom pire, nato dodajte malo juhe, začimb in ugasnemo, dokler ni pripravljenost. Pripravljeno meso je trdno in posuto z zelenjavo. Glava služi kuhanega krompirja in graha.

Kuyrdak iz brazgotine
1 kg predelane brazgotine, 600 g pljuč, 400 g jeter, 200 g srca, 150 g jagnjetine, 300 g Kurdnya Sala, 2-3 čebulic, 1 čajna žlička črnega mletega popra, 3-4 litre iz krvne pločevine, približno 2 juro, sol po okusu. Predelana brazgotina se vlije z vodo, nasoljeno, požar, po kuhanju listov zaliva, poper in kuhamo s počasnim vrenjem za 1,5-2 ure, dokler se pol varjenega, nato ohladi in razreže brazgotine na majhne koščke. Na ogrevani ponvi s Kurdnya Larar, so narezane s kockami pljuča in 50 minut, nato pa se dodajata srce in jagnje, soljeno in se nadaljujeta, v 5 minutah pa so postavili 10 minut, zaposliti 10 minut, Jetra, čebula, polnijo juho in prinesi pripravljenost.

Kuyrdak iz piščanca ali zajec
1 Carkass Chicken ali Rabbit, 1 olupljeno rastlinsko olje, 2 čebulice, 0,5 čajne žličke črnega mletega popra, 2 žlički soli, 2 paradižniki, zelenice - okus. Za stransko posodo: 0,5 Pias riža, 2 žlici zrnate maščobe, 50 g olja masla. Zajec ali piščanca se ločimo na koščke in prepražimo v ogrevanem rastlinskem olju, nato soljeni, dodajte čebulo, papriko narezanih obročev, poper, zalivamo z juho in ugasnemo, dokler ne ugasne. Glava služi kuhanega riža.

Lagman.
Za test: 1 kg moke, 2 jajc, 1 čajna žlička soli, 1 rezila vode. Za cevko: 500 g mesa, 300 g Kurdnya Sala ali maščobe za gašenje, 300 g zelja, 3-4 čebulice, 3-4 krompir, 1-2 korenje, 3-4 paradižnik, 5-6 kosov česna , 2 bolgarski paprika, sol in poper - okus. Kuhano testo je tanko valjano, struženje in rezano z debelino slame 4-5 mm. Kuhana v vreli soljeni voda, odstranjena, izprana v hladni vodi, dajte vodo v vodo. Za Podlivo, meso in Kurderyut maščobe narežemo na majhne rezine, krompir - kocke, korenje, redkev, zelje in bell poper - slama, čebula - obročki, paradižnik - rezine, česen - chop. Na čebuli je to čebulo v taljeni maščoba, dajo meso in ga prepražimo, dokler se sok ne loči. Dodamo česen, krompir, paradižnik, paprika in korenje. Vsakdo je temeljito pomešan in pražen do pol-pripravljenega. Voda izliva vodo, dodajte sol, poper, redkev in izprazniti in ga ugasne na počasnem požaru, dokler popolna pripravljenost.

Napiši lagman.
Za testo: 1 kg moke, 2 jajca. 1 čajna žlička sol, 0,5 čajne žličke sode, 1 voda Bladed, 1 lesena olja rezila za mazanje. Za tuchko: 500 g mesa, 300 g zelja, 3-4 čebulice, 2 jajčevci, 2-3 paprike, 2-3 paradižnik, 1 česen glava. Lovoni list, sol, poper - okus. Za Omlet: 3 jajca, 1 žlica mleka, sekanci. Testo gneže povprečni zvitek, se zvija v žogo, pokrito z prtičkom in se razdeli za 1 uro. Po tem je testo namočeno s soljo in soda raztopino (1 čajna žlička soli in 0,5 žleb hrana Soda. 0,5 žage tople vode). Testo je dobro s tresenjem rok in razmazano, tako da se raztopina absorbira v to. Potem se testo loči v majhne gladke magnitude z orehom, ki se valjajo v flagelo s svinčnikom. Flagelas so skrbno namazani z rastlinskim oljem, položite na ploščo, nato pa se začnejo raztezati ločeno v daljši in tanek snop. Če želite to narediti, se za oba konca vzete kratek pas in ga udari s sredino mize, se razteza do 1 m, po katerem je dvakrat toliko, operacija pa se ponovno izvede. Strukcijske rezance na obliko vermicelli, kuhane v vreli soljeni voda in izperemo v mrazu. Izlivanje je pripravljeno, kot v prejšnjem receptu, le več tekočine. Preden serviranje na tabeli, se Lagman ovira z vrelo vodo, zloženo v kupo, vlijemo z nadevom, posuto na vrhu z narezano omlet.

Plov v Kazahh.
600 g jagnjetine, 3 žlic krmljene maščobe, 3 glave lok, 5-6 kosov velikih korenov, 1 piil rice, 1 suha superca ali jabolko, sol in poper - okus. V dobro segretem v kazanu maščobe postavite čebulo sesekljano čebulo in praženo do zlate barve. Meso, narezano z velikimi rezinami, skupaj z lokom, prepražemo do tvorbe ruddy skorje. Nato dodajte sesekljano s slamnato korenjem, poprom in soljo in vse, dokler je pripravljena. Dobro oprani riž Pokrijte vsebino kolač in izlivamo z vodo iz razmerja: na 1 del riža - 1,5 del vode. Izvedite pilafa za vrenje, prebadanje na več mestih, tako da se maščoba bolje absorbira. Od zgoraj razdeljenih drobno sesekljanih uryuk ali posušenih jabolk in ugasnemo, ne da bi moteča na počasno toploto eno uro. Kazan z končano otečeno tišino in dajte stati 10-15 minut. Po tem je Pilaf dobro mešan in objavljen na posodi, postrežemo na mizi.

4) moka in sladkarije
Proizvodi moke so že dolgo imeli pomembno mesto v Kazahu kuhinji. Kazah Nacionalna moka in sladkarije so pripravljeni iz moke najvišjega ali prvega razreda z dodatkom mleka, kvasa, kisle smetane, jajc, maščob, oreščkov, medu, sladkorja, vode in soli. Zelo pomembno je, da se upoštevamo s tehnologijo kuhanja, odmerjanja izdelkov v času recepta, temperature in pečenja. Vse vrste moke in sladke izdelke so zelo prijazne, zato bi morali biti tisti, ki so nagnjeni k uporabi, omejeni.

Taba Nan (Pšenični kruh)
· Kazanjappai (kruh, pečen s Kazanom)
· Baursaki.
· Shea Baursak (Baursaki iz svežega testa)
· Domolak Baursak.
· Kespa Baursak.
· Shelpeck.
· Salma-Nan
· Peleta "Damdy-Nan"
· Tandar-Nan
· Bilyashi.
· Kuimak (palačinke)
· Chebureki.
· Samsa.
· Samsa v Tandari
· Samsa pljuč in jeter
· Ribja pogača
· Pita z mesom
· Perutninska mesna pita
· Sladkorni oreški
· Chuck-Chuck
· Več ...

Taba Nan (Pšenični kruh)
1 kg moke, 2 žlici kvasa, 1 žlico soli, 2 žage tople vode ali mleka. Taba-Nan peče iz kislo testa. Za zaganjalnik se kvas vzburja v majhni količini tople vode ali mleka, dodamo 2 žlici moke in na toplem. Takoj, ko se je kvas dvignil, privijte preostalo vodo ali mleko, postavite sol in zavrtite testo. Moko, preden je to previdno presejala. Končno testo se postavi v velik ponev, prekrit s pokrovom, postavite na toplo mesto za dviganje. Takoj ko testo povečuje 2-krat, je prekinjen in ponovno zapuščen v ponev za dviganje. Končano testo, ko se prekine. Odvisno od volumna ponve posode je testo razdeljen na velike okrogle kose s takšnim izračunom, da se zapolni 2/3 prostornine ponve. Pontana ponev je mazana z oljem, postavimo testo in daje razdaljo 20-25 minut. Nato pokrijte drugo ponev in pokopajte vroče vogale. Po določenem času je posoda odstranjena in brez odpiranja pokrova, obrnite na drugo stran in kekenje v premogu. Pečeni kruh ima rjavo barvo. V sodobnih pogojih, kruh peče v dveh ponve ponve v pečici pri 200-220 ° C 20-25 minut. Pripravljen kruh je lahko vroč in hladen. Na vrhu vročega kruha lahko postavite narezano maslo. Z istim receptom lahko kuhamo toba-Nan s Kurdnya mast. Končno testo se namazano z maščobo, prebodeno na več mestih, tam postavite pražene plače in se pečejo enako kot Taba-Nan.

Kazanjappai (kruh, pečen v Kazanu)
2.5 Pilote moke, 1,5 žlice kvasa, 1.5 čajne žličke soli, 1 klicanje mleka ali vode, kisle smetane ali masla - po okusu. Testo se pripravlja enako kot za Taba-Nan. Končno testo se valja v rezervoar z debelino, ki ne presega 1 centimeter in ga je položeno na notranjo površino kolača, plašč je predhodno segreti in namazan z oljem. Testo mora biti tesno prilegalo stenam kolač, sicer lahko izgine pri pečenju. Potem je testo tlakovano po celotni površini, koščeki pa obrnejo tokate in začnejo pečemo kruh. Po 25 minutah je Kazanjappai pripravljen, odstranimo iz stene kolač, narežemo na koščke različnih oblik, namazano z maslom ali kislo smetano. Kazanjappai se lahko pečemo v pečici pri 200 ° C. V tem primeru se kotel zapre na vrhu litega železa ponve.

Baursaki.
Za test: 3 testo moke, 10 g kvasa, 0,6 vodne pilote, 0,7 mlečni prah, 2 jajca, 30 g margarine, 1 čajna žlička soli, 1 žličko sladkorja. Za cvrtje: 1-2 maščobe krade. Testo z dodajanjem vseh komponent pripravi poizvedba. Končno testo se loči na pasovih, narežemo na koščke dolžine 3-3,5 centimetrov, dajte ji 15-20 minut in prepražemo v vročih maščobah.

Shi Baursak (Baursaki iz svežega testa)
2 Moka Soda, 0,5 žličke prehranske sode, 5 jajc, nekoliko več kot 1 voda ali mlečni praški, 1 čajna žlička soli. Za cvrtje: 1-2 maščobe krade. Moke, jajc, sode, soli in mleka zmešajo testo, tanko valjano, narežemo na dolžino in pražene v vročih maščobah.

Domolak Baursak.
Za test: 2 koča sira jedi, 1 piel moko, 3 jajca, 2 žlici masla, 1 žlica sladkorja, 1 čajna žlička sol, 1 svetnika kisle smetana, 1 sugar prašek.. Za Fry: 0,5 maščobe. Počitniška skuta obrišite skozi sito, jajca, sladkor, sol, moko, stopljeno olje in gnete, da se doda testo. Potegnili se v snope s palcem s prstom in narežemo na kose za 20-25 g. Kuhana v vreli vodi, dokler se ne pripravite, naslanja na sito, dajte vodo v vodo. Zdrobljena v moki in pražene v vročih maščobah do zlate rjavkaste barve. Pred serviranjem, so nameščeni na posodi, zalivanje kislo smetano, potresemo s sladkornega prahu.

Kopez Baursak.
3 Piloti moke, 1 to žlico kvasa, 1 čajna žlička soli, 1 žlica sladkorja, 150 g Kurdnya Sala, približno 1 vodne jedi, 2 žlici sladkorja praška. Testo se pomeša kot za toba-Nan, samo mehkejše. Presegajo se in prerežejo na trakove, ki tehtajo 110-155 g, valjane v prst debeline in zviti v pasove. Konci so povezani. Peculove gramofons so ocvrte v vročih maščobah, posuto s sladkorjem v prahu.

Shelpeck.
4-5 pic pšenična moka, 1 pieye ayrana ali surovo mleko, 2 žlici kondenziranega olja, 2 žlici kisle smetane. 20-30 g kvasa, 0,5 vodne posode, 1 čajna žlička sladkorja, 2 pela rastlinskega olja. Testo je gneteno kot na Bausso, ločeno na majhne koščke, jih zavrtite v torte in pražene v vročih maščobah do zlate barve.

Salm-Nan.
Za test: 2,5 piloti pšenične moke, 0.5 voda umre. 1 jajce, 1 verižna žlica sol, 4-5 žlic masla. Za kuhanje: 4-5 žaga juha ali voda. Svež preskus se daje na 15-20 minutah, nato pa se zavrti v tanko plast in ga razreže na majhne kvadrante. Jih kuhamo v vrelo vodo ali juho, dokler nimljete. Pred serviranjem je tabela zaliti s taljenim kremasto oljem.

Pellet "Damdy-Nan"
2 Piloti za moko, 1 žlico kvasa, 1 čajna žlička soli, 0,7 topla voda ali mlečni praški. Testo se pripravlja, kot pri Taba-Nanu. Končno testo se loči na koščke, daje razdaljo 10-15 minut. Nato mu dajte obliko pelete in ga nastavite na koncu 10 minut. Pred sajenjem v pečici na sredini torte naredimo naskolo. Pečemo ob 200-220c za 20 minut.

Tandar-Nan.
6 Videl sem moko, 50-60 g suhega kvasa, 2 žlici soli, 1,5 voda umre. Testo se pripravi, kot je za Taba-Nan, večkrat razmaza. Iz končnega testa naredijo pelete in mu dajo končno razdaljo 30-40 minut. Po tem se uporabljajo na sredini risanja peletov in pečemo v pečici na 200-220c. Pred tem so bile te pelete pečene v posebnih kmetih.

Belyashi.
Za test: 2.5 pilotov moke, približno 1 kup mleka ali vode, 0,5 čajna žlička kvasa, 1 čajna žlička sladkorja, približno 1 čajno žličko sol. Za mleto meso: 600 g jagnječjega ali govejega mesa (rac ali rib), 2 čebulice, 0,5 čajna žlička črnega mletega popra, 2 žlički soli, 0,5 voda umre. Za cvrtje: 1 piha. Končni testo kvasa je dobro mešano in narezano na majhne žemljice, ki dajejo razdaljo 10-15 minut, nato pa se znižajo s peletami, mince je zložen na sredini meja. Robovi peletov zavijemo. Fry v vročem maslu, spustite navzdol odprto luknjo navzdol. Bilyashi na obeh straneh. Z rezanjem beljakov ne naredi moke, temveč namazano z oljem. Mince za Belyesho je pripravljen iz mleka na velikem žaru mesa mlinca (ptic ali rib) z dodajanjem rezanja, črnim mletega popra, soli in vode.

Kuyamak (fritters)
Za kislo testo: 2 moke moke, 2 jajca, 1,5 piloti mleka ali vode, 1 žlica sladkorja, 0,5 čajno žličko sol, 1 žlico kvasa. Za sveže testo: 2 moko testo, 2 mlečni praški, 10 jajc, 1 žlica sladkorja, 2 žlici maščobe, 0,5 čajne žličke soli. Za cvrtje: 1-2 maščobe krade. Končno testo mora biti tekoča doslednost. Testo se vlije v majhne dele v tople maščobe in pražene palačinke na obeh straneh. Pred serviranjem, se nalije s kislo smetano ali oljem, lahko nanesete med.

Chebureki.
Za mleto meso: 400 g jagnjetine, 2-3 čebulice, sol, zemeljski črni poper - po okusu. Za test: 3 moko je pravilno, 1 vodni gumb, 1 čajna žlička sol. Za ocvrte: 2 pedišča rastlinskega olja. Za mladoletno, jagnje in čebulo, se skozi mesni brusilnik, nasoljeni, poper. Moka se kuha s slano vročo vodo, neizvedeno testo, da jo dajo razdaljo, narežemo na koščke, kot za pite, se pomaknite v plast z debelino 2-3 mm. V sredini sočne postavite nadev, bodo pokrili robove in prepražimo v veliko maščobe.

Samsa.
Za mleto meso: 250 g mesa jagnjeda ali govejega mesa, 1 čajna žlička kulinarične maščobe, 1 žlico izpisanega riža, 1 žarnico, 1 čajna žlička soli, sekanje črne mlete poper, 0,5 surovega jajca. Za cvrtje: 0,3 cvetlične oljne žage. Sveže testo gnete, se umaknite v obliki krogov, robovi so podmazani s surovim jajcem, postavite robove, robovi so prekriti v obliki polmeseca. Fry v maščobi. Za mleto meso se meso prenaša skozi mlinček mesa, praženje na maščobi, dodajte sol, poper, pometja riža, šanjevalne čebule.

Samsa v Tandari.
Za testo: 1,5 dual moke, 1 čajna žlička soli, 0,5 voda umre. Za mleto meso: 400 g jagnječje ali govejega fileta, 1-2 čebulice, 1 čajna žlička sol, 50 g Kurdnya Sala, 1 čajna žlička za mazanje, črni poper - okus. Smrdljivo sveže testo. Dajejo ji razdaljo 15-20 minut, razdeljene na koščke 40-42 g in izvlečene iz njih s pecivom. Na sredini pelete zlaganje mence in kosov pražene sale. Testo se zavije v ovojnico. Osnova se razprši z vodo in predstavlja na vročih stenah Tandoore. Sams potresemo s hladno vodo, tandoor je zaprt s pokrovom. Končni Sams se mazajo z maščobo. Samsa se lahko pečemo v pečici pri 300 ° C 7 minut. Za to Samsa položi na vroče plošče in razpršilo z vodo.

Samsa pljuč in jeter
Za testiranje: 2 dvoposteljne dvoje, 2 žlici masla, 0,5 vodne jedi, 1,5 čajna žlička soli. Za mleto meso: 450 g pljuč, 170 g jeter, 2 čebulice, 1 ščepec črnih mletih poper, sol po okusu. Za omako: 1 čajna žlička, 50 g juhe. Moka se zlije s kamizom, olje je vstavljeno v utor, dodamo vročo raztopino raztopine in ne-filtrirano sveže testo se zmeša, ki se valja v klobaso in narežemo na koščke, ki tehtajo 100 g ki je nameščena kuhana mina. Testo se zavije v obliki trikotnika, položi na liste in pečemo v pečici. Za pripravo nadevne svetlobe se jetra in srce kuhata ločeno, prestano skozi mlinček mesa, dodajte razčlenjevalni čebulo, sol, poper in belo tekočo omako, pripravljeno iz juhe in moke. Samsa iz pod-produktov se hrani vroče.

Pita z ribami
Za testo: 2 žlici kremnega olja ali margarine, 1 čajna žlička soli, 0,5 žlic kvasovk, 2 žlički sladkorja, 1 razširjena voda. Za mleto meso: 420 g ribjega fileta, 50 g masla ali margarine, 1 žlica rastlinskega olja za mazanje ponve, 1 čajna žlička stepela jajca za mazalno torto. Kvas testokuhano neodprt način, valjana v plast 1 centimetrov debela in položite na mazano maščobo. Na testu je kuhana na pol-pripravljenega riža, na vrhu drobno narezane ribe, čebule, kosov masla ali margarine, soljenega, popra in prekrita z drugo plast valjanega testa. Oba plasti testa sta zaščitena in levo na toplo mesto 25-30 minut. Pečemo v pečici pri 220. letih. Pripravljena pita Mazanje stepenega jajca.

Pita z mesom
Za test: 2 dvoposteljni dvojici, 2 žlici masla, 0,5 pilotov vode, sol - okus. Za mleto meso: 400 g mesa jagnjenje, govejega mesa ali saigahatina, 3 česen zob, 0,5 riž, sol in poper - poper, 3 žlice juhe, za mazanje 1,5 žlice maščobe. Moka, maslo in voda z rešeno soljo raztopimo v njem. Preskus gnetenega preskusa je treba iskati pod mokro krpo za 2,5-3 ure. Mleto meso se razreže na majhne koščke, česen, opran riž, nasoljen in poper. Pri pripravljeni ponvi je testo debelino 6-7 milimetrov, tako da robovi, ki jih visijo iz robov ponve. Pripravljen mence je nameščen na testu, zaprite na vrhu torte enake debeline, vendar manj kot premer, robovi so priključeni in ponovili. V središču torte naredite luknjo, ki zapre testno cev. Pita je mazana z maščobo in pečen v pečici 1-1,5 ure. Nato se vtič izvleče, juha pa se vlije v torto in jo položi v pečico 30 minut. Služil vroče in hladno.

Perutnina
Za test: 2 piloti moke, 3 žlice masla, 3 žlice vode ali juhe, sol po okusu. Torta se pripravlja enako kot v prejšnjem receptu. Samo za mleto meso vzame meso ptic brez kosti.

Matice s sladkorjem
2 žlici kremnega olja, približno 0,5 sladkorja Sachero, 1 klicanje vseh matic. Kremasto olje se ogreva, dodamo sladkor, postavite počasen ogenj. Kuhanje, dokler se sladkor ne raztopi in se ne zgosti. Dodajte brusilne matice in temeljito mešamo. Premaknili v ravno skodelico in poravnajte. Naprej okrasite sladkarije.

Chuck Chuck.
Za test: 2.5 pilotov moke, 3 jajc, 1-2 žlice kisle smetane ali mleka, sekanci, 1 čajna žlička sladkorja, 2 žlički masla. Za sirup: 1 Honey Peaped, 2-4 žlice sladkorja. Za cvrtje: 1 prekleto olje ali maščobo. Jajca, sladkor, olje so temeljito podrgljeni, dodajte sol, mleko ali vodo, razpršite moko in hitro zmešajte testo. Dajejo razdaljo 40 minut, nato pa se zvijajo v tanko plast z debelino do 4 milimetrov. Odrežite trakove z dolžino 15 milimetrov in širine 4 milimetrov. Posebna rezanca so ocvrte v olje, ki se hrani, dokler zlate barve, zložijo na sito, dajte kap. Med je varjena s sladkorjem v vzorec poltrdne krogle (kapljica medu, spuščena v vodo, se ne raztopi, ampak se strdi v obliki žoge). V varjenem sirupu se Chuck-Chuck spusti, vse je dobro premešano in premaknjeno v mazana olja plošče, ki daje posodo obliko diapozitiva. Chuck-Chuck je mogoče okrasiti z orehi ali Candy jeder.

5) jedi z mlečnimi in žitarice
Mlečne in žitne jedi zasedajo pomembno mesto v nacionalni kuhinji Kazah. Mleko vsebuje vse potrebne organizme hrane - maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne soli, vitamini. V tradicionalna kuhinja Mleko se je zelo redko uporabljalo v surovi obliki, večinoma naredili različne fermentirane mlečne izdelke. Slaba fermentacija je na voljo tudi v ločenih posodah mlečnih žit. Iz zrnatih pridelkov, kazahčasne nastavitve kuhanja pšenice in proso. Posebna tehnologija kuhanja mlečnih in žitnih jedi zagotavlja njihov edinstven okus in izvirno območje, ki ni na voljo v kuhinjah drugih narodov.

Sut (mleko)
· UYZ (kolostrum)
· Irimshik (skuta)
· Kurt.
· Sarysu.
· Gent.
· Susbe.
· Balkaimak (medena kislo smetano)
· Casigen.
· Sarah maja (olje)
· Janyushpa.
· Soten.
· Opraženo pšenico
· KURGAK MYSOK (Dry Mysok)
· Milo s kurt
· Kremno maslo Talkan
· Sorpska koža (juha s hitro)
· SUT kožo (mlečna juha s hitro)
· Turnie.
· Pralna kaša z bučo

Sut (mleko)
Kazahča kuhinja uporablja kravo, ovce, kobila, kamelo in kozje mleko. Kislo smetano, smetano, maslo, z uporabo kisle smetane, smetane, tuljave, palice, skute, grozljive, serumske, serum, serum, seruma iz mleka. Iz mlečnih krav, ovc, koz naredijo prošnjo, bičevo olje, pripravo drugih mlečnih izdelkov, iz kobilnega mleka, ki jih prejemajo Kums, od Camel - Shubat.

UYZ (kolostrum)
to gosto mleko Samo zgodovinar maternica. Kazaks se pripeljejo na tri vrste kolostruma: Kara Wyz - črna kolostrum (mleko takoj po telitvi); Sarah Uyz - (mleko, pridobljeno po hranjenju ratinga); AK UYZ je bela kolostrum (mleko, pridobljeno v enem dnevu po hotelu). Rumena kolostrum, pomešana z mlekom, se vlije v želodec ali črevo in kuhamo z mesom. Bela kolostrum, zbrana v vedru, kuhamo, kot mleko in pijačo. Med množičnim lomom živali je bila kolostrum eden izmed najljubših izdelkov iz Kazaksa.

Irimshik (skuta)
Narejene iz paja ali ogrevane krave, ovce ali kozje mlekokjer se znoj zniža, da ga koagalacijo. Potem je Sichukh vzet, in mleko smuči kuhamo na počasni vročini, dokler se ne polna vejake skute iz seruma. Končni izdelek ima oranžno barvo. On je pritrjen iz seruma, posuši v vrečki v vetru, nato - na soncu. Irimshik se lahko shrani za dolgo časa, kot tudi uporaba in brez sušenja, takoj po stiskanju.

Kurt.
Kuhanje iz vrele ovce, kozje in kravje mleko, zajebal z Ayran. Na jugu Kazahstana je Kurt narejen iz kobilnega mleka. Črno mleko je kuhano na počasnem ognju, nenehno mešanje, dokler masna zgosti. Ohlajena masa je nameščena v hladno vrečko in suspendirana na tekočo tekočino. Mehki Kurt Dodajte okus soli, iz njega naj bodo majhne grudice, postavili jih za sušenje na lesenih ploščah.

Sarysu.
Kuhajte iz seruma, ki je nastalo po kuhanju skute. Serum je zakoreninjen v Kazanu na počasni vročini do debelega, prašne mase. Ohladimo, pelete različnih oblik in posušijo. SarySU se lahko uporablja v sveži obliki, ne sušimo. Okus spominja na čokolado, zato se včasih imenuje "Kazahča čokolada" v ljudi.

Jent.
5 POWED PSHENE, 4 IRIMSHIKA PALS, 2 SLADKORNI SLADKOR, 3 TABLE SPONS DIGLE, 2 SPOROV KRETNE OLJE. Proso in Irimshik Toltuch v malti. Nastala masa se zmeša s sladkorjem in rozinami, maslo dodamo in ohladimo na zamrznjeno. Končni curek je rezan z ostrim ogrevanim nožem.

Suzbe.
Pripravljen je iz fermentirane Ayrane, vlije v dezintegracijsko vrečko za potiskanje tekočine. Outfast Cottage sir po okusu je lahko zadovoljen. Skupnost se lahko doda v juho ali mleko in pijačo kot IRA.

Balkymak (Honey kisle smetana)
V Kazahu kuhanje kislo smetano je razdeljeno na več vrst - surovo (pridobljeno z odstranitvijo zgornje maščobnega sloja surovega mleka), kuhana (dobljena z odstranitvijo zgornje maščobne plasti kuhanega mleka). Za Balkymaka. surova kisla smetana Zvar na počasni toploti, dokler se ne pojavi maščoba. Sladkor, med, moko, mešamo in kuhamo maso 8-10 minut. Postrežemo s čajem.

Casiger.
2-3 Pedia pedala (Tara), 1.5 Pias Irimshike, 2 Fix Fix Fix, 3 žlice sladkorja. Moite, Fat Kaz, Irimshik se triturira v malti. Sladkor se doda, ohladi in položi pod tisk.

Sarah maja (olje)
Kremasto olje se pridobiva iz ovčjega, krave in koznega mleka. Običajno je olje pridobljeno iz kisle smetane, ki jo udari. Na nekaterih področjih pa je olje pridobljeno iz tople fermentirane Ayrana, ki je prav tako izpostavljena dolgim \u200b\u200budarcem. Stepped Ajane je transfuziran v veliko sposobnost, da bi olajšal zbiranje kosov pop-up olja. Preostala tekočina je lahko pijana ali uporabljena za pripravo Kurt.

Janyushpa.
1 peda pssheel, 3 žlice masla, 2 žlici sladkorja. 3 žlice kisle smetane. Milo, olje je temeljito triturirano s sladkorjem, dodamo kislo smetano in ponovno mešamo, potem je celotna masa pod pritiskom. V pilotih.

Suthent.
1 Pedie Pshen, 1 kupi mleka, 3 kremaste oljne žage, 3 žlice rozin, 2 žlici zdrobljenih krekerjev ali piškotkov, 3 žlice kisle smetane. Usnjena proga zaspala v vreli mleku in kuhamo 5-8 minut, po kateri so položene v cedilo ali sito. Potem v množici dodajte rozine, sladkor, zdrobljene drobilnike ali piškotke, maslo, kislo smetano. Vse to je temeljito pomešano in pod pritiskom.

Pšenična pečena
7-8 Power Wheat, 1 Kurdyuchnoy Salay. Pšenica očistimo, zaklenjena in opere s toplo vodo. Kurderyut, ki je ublačen in se obrnil v vroči kotel. Vzemite prevoz, pšenica se zniža v maščobo in hrup v rdečkasto barvo. Lahko uporabite vroče mleko.

Mysok kurgak (suh mysok)
1 peda peda, 2-3 žlice masla (ali 1 razpadajočega boulevarda). Ta jed se pripravi takoj, preden se postreže na mizi. Kremasto olje se postavi v proso, ki nima časa za impregnacijo žita, tako da škripa. Lahko hitro nalijte vročo vodo in dajte, da se nabreknejo in šele nato postavite kremasto olje, v tem primeru se bo okus jedi nekoliko spremenil. Če je proso namakanje vroče juhe iz Kaza in dajte stojalo 20-25 minut, potem bo to Kazok Kazok.

Proso s kurto
1 Peda Peda, 1 Voda Piala, 10 Fat Kurt. Krepko Kurt Toltuch in namakajte tople vode, dodajte proso, dajte 30-40 minut. Potem je vse mešamo in postrežemo na mizi.

Kremasto olje Talkan.
1 Pile Talkana. 0,5 Pias masla. Talkan je pripravljen iz praženih in olupljenih zrn s proso, pšenico in koruzo, ki se tika v koraku, nato pa se preseja. Končni pogovor je temeljito trituriran z maslom, dokler se olje ne absorbira. Talkan se lahko meša tudi s kislo smetano, mleko, juho, vodo ali surovo jajca.

Srojcu (juha s hitrim)
400 g prode, 300 g vode, 1000 g kosti, 100 g korenja, 1 žlica soli. Zeleni - okus. Popešene in zamegljene kosti se vstavijo v posodo, vlijemo s hladno vodo in kuhamo na počasni toploti za 1,5 ure. Končno meso se odstrani in razreže na koščke, juho pa filtrira. Krepko proso in kuhamo 15-20 minut. Korenje in čebula se izrežejo na majhne kocke in rahlo pražene na olju, dodaj v juho. Tesno pokrijte pokrov in kuhamo 5-7 minut. Pred serviranjem se mizo škropi z zelenjavo.

SUT SKIN (mlečna juha s hitro
450 g prode, 3000 g mleka, 500 g vode, 50 g masla, 1 čajna žlička soli.
Popešena prodnata je nameščena v vrelišče soljenega mleka in zavre 1-2 minute, nato pa se požar zmanjša in kuha 15-20 minut.
Pred koncem kuhanja se dodajo sol in sladkor, olje pa je nameščeno pred serviranjem.

Turnyy.
200 g prose, 2000 g mleka, 500 g vode, 50 g moke, 150 g olja, 1 čajna žlička soli. Dividno mleko za vodo. Moka je rahlo pražena z maslom in vroče vode. To zmes vlijemo v vrelo mleko, dodamo prečiščeno proso in kuhamo 10-15 minut na nizki toploti, dokler ni mehka. Kremasto olje, zdrobljeno kurt, se dodate s pokrovom in pustijo 5-7 minut za hudge.

Prosena kaša z bučo
200 g prode, 750 g mleka, 500 g buče, 1 čajna žlička sladkorja, 0,5 žličke soli. Prečiščena in drobno sesekljana buča je vroče mleko in kuhana 10-15 minut. Oprana proso, sol, sladkor in mešanje, še naprej kuhamo še 15-20 minut pred zgoščevanjem. Varjena kaša za robčke, ki jih daje 20-25 minut na vodni kopeli ali v pečici