Этим рецептом со мной поделилась как-то одна женщина на рынке. Очень советовала попробовать, потому что маринованные помидоры с алычой без уксуса. Теперь этим рецептом я пользуюсь уже несколько лет. Вкусно. Съедаем и помидоры, и алычу и выпиваем маринад. Я специально пересмотрела рецепты помидор на Поваренке, вроде схожего не нашла.
Ингредиенты для «Маринованные помидоры с алычой»:
Рецепт «Маринованные помидоры с алычой»:
Перед закаткой я банки стерилизую, так как могу их использовать для молока, а потом жалко будет если помидоры вздуются. Стерилизую бабушкиным методом. В банку кладу по столовой металлической ложке и наливаю четверть кипяченой воды, накрыв сверху крышками, которыми буду закатывать. Воды можно и больше налить, выдерживаю до полного охлаждения
Помидоры у меня разные: сливки, розовые, "Де-барао", "Волгоградские", "Брызги шампанского". Небольшие, чтоб поместились в банку. Сливки и "Де-барао" с твердой кожурой, поэтому она точно не потрескается. Но мне нравятся "Волгоградские", хотя шкурка у них тонкая, поэтому трескаются, но не все. На фото размеры алычи и помидор. Такую желтую алычу легко разместить в банке между помидорами.
Банки заполняю помидорами, алычой, чесноком, перцем. На дно я кладу по пол листа хрена, по парочке вишни и смородины, по веточке соцветий укропа. Можете класть перец горошком или кому что нравится. Алычу надо выбирать дичку желтую, не культурную (она бывает тоже желтой или синей), потому что в ней нет того количества кислоты. Как вариант можно попробовать с кизилом. В наших краях созревание алычи и помидор огородних не совпадает по времени, поэтому алычу я покупаю раньше и жду. Один год алыча плохо уродила и мне не хватило, я попробовала с кизилом (так же клала по 12-13 шт). Единственное алыча съедобна маринованная, а кизил отдает весь сок и становится не вкусным, так же он закрашивает воду и светлый перец. И вкус у помидор с алычой и кизилом разный. У первых кисло-сладкий, у вторых больше кислости, но присутствует особый аромат.
Наполняю банки водой, а потом выливаю ее в кастрюлю. Воду кипячу и заливаю помидоры. Оставляю на 15 минут, прикрыв крышками. Сливаю воду в кастрюлю, снова вскипячиваю и снова заливаю. Делаю заливкой 3 раза, 2 раза просто вода, а 3-й раз маринад. Мне подсказали заливать по 3 раза и я не рискнула пробовать меньше. Значит заливаю водой на 15 минут 2 раза, потом или засыпаю сахар-соль сразу в банки или растворяю в воде, а потом заливаю. Закрываю крышки и укутываю под одеяло на сутки. Не переворачиваю.
Помидоры с алычой на зиму маринуются без уксуса.Помидоры получаются невероятно ароматными. Кисло-сладкие, но всего в меру. Мне очень нравятся, и я каждый сезон закрываю по несколько банок таких помидоров.
Нам потребуется:
- Помидоры — 1,5 кг.;
- алыча (желтая) — 300 грамм;
- соль — 2 ст.л. (50 грамм);
- сахар — 4 ст.л. (100 грамм);
- 4 зонтика;
- 4 зубка чеснока;
- перец душистый — 6 шт.;
- перец черный горошек — 6 шт.
Помидоры с алычой на зиму. Пошаговый рецепт
- Для начала вымойте помидоры, алычу, дайте воде стечь.
- Банки вымойте содой или хозяйственным мылом, и простерилизуйте над паром. Из данного количества ингредиентов получается 2 1,5 литровые банки или три литровые.
- На дно банок уложите зубчики чеснока, зонтики укропа, перец горошком и душистый перец.
- Затем помидоры пересыпая их алычой.
- Залейте помидоры кипятком, накройте прокипяченными крышками и оставьте так на 15 минут.
- Воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и залейте помидоры во второй раз. Также накройте крышками и дайте постоять 15 минут.
- Слейте воду еще раз, добавьте в нее соль, сахар и лавровый лист.
- Доведите до кипения. чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Залейте маринадом помидоры в банках и закатайте крышками.
- Переверните, поставьте на крышку и укутайте теплым одеялом.
Вот и все. Когда банки полностью остынут, уберите их в кладовую.
Иногда получается очень удачно совместить фрукты и овощи и получить отличный результат. Очень вкусными получаются томаты, если мариновать их одновременно с алычой.
Маринованные помидоры с алычой
Для того, чтобы заготовка получилась идеальной не только по вкусу, но и имела прекрасный внешний вид, используйте плоды небольшого размера, можно выбрать сорт черри. Важно, чтобы их кожица была неповрежденной и достаточно плотной. Это позволит сохранить форму и достойно выглядеть на столе. А чтобы банки с консервацией выглядели еще привлекательнее, можно выбрать томаты разных оттенков.
Для начала в подготовленную банку нужно положить парочку зонтиков укропа и дольки чеснока (1 головка). Если вам по вкусу насыщенная острота, то добавьте стручок острого перца. Теперь аккуратно выложите в банку основные ингредиенты — килограмм томатов и 25-30 штук алычи. Их можно укладывать как слоями, так и вперемешку. Приятную нотку должен добавить базилик, поэтому не помешает положить несколько листочков сверху.
Теперь влейте крутой кипяток, так чтобы продукты были полностью покрыты водой и положите сверху крышки. В таком положении нужно оставить банки не меньше, чем на двадцать минут. Через указанное время жидкость нужно перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить столовую ложку соли, пару столовых ложек сахара, черный перец горошком (4-5 штук).
В банки с томатами и алычой сначала влейте чайную ложку уксуса (яблочного), а затем маринад. Тщательно закупорьте крышку, и, укутав в плед, переверните банку вверх дном и оставьте остывать.
С алычой вместо уксуса
Те, кто следит за своим здоровьем, знают, что намного полезнее употреблять в пищу те продукты, при консервации которых не использовался уксус. Есть рецепты, в которых уксус — это обязательная составляющая. Но иногда удается заменить этот ингредиент. В нашем случае для заготовки с алычой в роли консерванта будет выступать алыча. Лучше всего отдать предпочтение мелкой дикой или недозревшей культурной алыче.
Переберите и промойте томаты (около 1,2 кг.) и алычу (около 300 г). Подготовьте емкость, в которой будете делать заготовку, простерилизовав ее над паром. В сухую тару положите несколько горошин перца, пару листиков лавра и несколько веточек сушеного укропа. Теперь заполните банку помидорами и алычой, стараясь закладывать эти ингредиенты довольно плотно.
Теперь нужно залить содержимое кипятком и оставить на 10-15 минут. После этого сливаем жидкость в кастрюлю, засыпаем сахар (2,5 столовых ложки), соль (1,5 столовых ложки), доводим до кипения. После того, как маринад покипит не более пяти минут, им нужно залить банки и тут же их закатать. Не забудьте укутать их и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Другие рецепты
Вы можете добавлять различные ингредиенты, чтобы сделать вкус заготовки более выраженным.
Очень ароматной и вкусной получится заготовка, которую можно сделать, следуя этому надежному рецепту:
Помимо указанных ингредиентов, вы можете добавлять свои любимые специи и самостоятельно корректировать их количество. Закуска получится еще более насыщенной, если добавить репчатый лук, порезанный кольцами. Некоторые хозяйки советуют сделать в помидорах и алыче по несколько проколов тонкой иголкой, чтобы не треснула кожица.
В результат таких нехитрых действий вы получите очень вкусную заготовку на зиму, в которой полно витаминов. Томаты с алычой отлично подходят к горячим мясным и картофельным блюдам, а также выступают, как и самостоятельная закуска.
Жёлтая алыча передаёт маринованным помидорам свой неповторимый аромат. Кроме того, кисленькая ягода выступает натуральным консерватором в домашней заготовке помидоров, маринованных на зиму. Такую консервацию без уксуса можно спокойно давать детям. Рецепт с пошаговыми фото поможет легко повторить процесс.
Время: 60 мин. Количество: 1 трехлитровая банка.
Продукты:
- помидоры — 1,9 кг;
- сахар — 4 ст. л. (с горкой);
- алыча (кислая) — 300 г;
- соль — 2 ст. л. (без горки);
- чеснок — 3 зубков;
- петрушка — несколько веточек;
- черный перец горошек — 6 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- лист лавра — 2 шт.;
- семена горчицы — ½ ч. л.
Как приготовить маринованные помидоры с алычой
Вымываем тщательным образом томаты, подготовленные к консервации. Чтобы при контакте с кипятком на томатах не лопнула шкурка, делаем аккуратные проколы зубочисткой на кожице томатов вокруг места крепления плодоножки.
Вымываем алычу. Алычу берём не садовую (крупную и сладкую), а дикую (жёлтую и мелкую).
Если для этой консервации трёхлитровой банки много, то можно закрыть по данному рецепту 3 литровых банок. Вымываем посуду, в которой решили сделать заготовку, водою с содой или с сухой горчицей. Чистую посуду стерилизуем удобным способом.
Стерилизованные банки заполняем до верха помидорами и алычой, чередуя овощи с фруктами. Не забываем положить в банки болгарский перец, перец горошек, петрушку и лавровые листы. Кипятим чистую воду.
Залив банки с помидорами и алычой кипятком, прикрываем их стерилизованными крышками и толстым полотенцем на 15 мин. Затем сливаем воду в варочную ёмкость, кипятим и вновь заливаем кипящей водой овощи в банках на 15 мин.
По истечении времени, слив воду в варочную посуду, добавляем в неё сахар и соль. Прокипятив специи в воде до полного растворения, заполняем банки этим сиропом, заранее добавив в баночки семена горчицы. Герметично укупорив банки, переворачиваем их на крышки. Теперь укутываем консервированные помидоры с алычой толстым пледом, оставив их под пледом до полного остывания.
Храним маринованные помидоры с алычой в прохладном месте.
