Тушенка — любимая многими консерва, которая замечательно хранится на протяжении длительного времени, ее удобно брать с собой в дорогу, на дачу. Готовое мясо выручит хозяйку в любой момент, если неожиданно нагрянули гости или катастрофически не хватает времени на приготовление ужина. Мягкое и вкусное мясо нравится деткам, они с большим удовольствием уплетают его за обе щеки вместе с картошечкой. К сожалению, сейчас достаточно проблематично купить качественную тушенку. Производители пытаются сэкономить, добавляя непригодные обрезки, усилители вкуса, загустители и консерванты. Самым лучшим выходом в сложившейся ситуации является приготовление домашней консервы, когда есть возможность полностью проконтролировать все этапы готовки и качество используемого продукта.
Ингредиенты для тушенки из курицы в скороварке
- курица 1,5 кг;
- соль 2,5 ч.ложки;
- вода питьевая 250 мл;
- лавровый лист 3 шт.;
- перец черный молотый 1 ч.ложка.
Процесс приготовления куриной тушенки в скороварке:
1. Курицу хорошо промыть и высушить.
2. Нарезать мясо птицы небольшими кусочками.
3. Добавить к нарезанному мясу соль, перец и листики лавра. Все хорошо перемешать.
4. Выложить замаринованное мясо в скороварку, добавить холодной питьевой воды.
5. Закрыть крышку скороварки и включить плиту на высокую мощность.
6. После закипания воды, когда поднимется клапан на крышке скороварки, уменьшить нагрев плиты до минимума и тушить в течение двух часов.
7. Пока идет процесс тушения, необходимо подготовить поллитровые банки, в которых будет храниться готовое мясо. Для этого промывает тщательно банки под проточной водой с содой, после просушиваем в духовом шкафу.
8. Аккуратно открыть скороварку, чтобы не нанести травму собравшимся внутри нее паром.
9. Горячее мясо вместе с получившимся бульоном разложить в чистые банки, сверху накрыть крышками.
10. На дно большой кастрюли положить тканевую салфетку, залить воду и поставить на плиту.
11.Когда вода в кастрюле нагреется до 37-40 градусов, аккуратно поместить туда банки с готовой тушенкой, чтобы уровень жидкости поднялся по поясок банок.
12. Стерилизовать банки в течение сорока минут, после этого осторожно достать из воды и закатать крышками.
Хранить готовую консерву можно при комнатной температуре кухонном шкафу, как обычную консервацию.
Домашняя тушенка из курицы в скороварке — достаточно бюджетная заготовка, которую без особых усилий можно заготовить впрок. Она хорошо хранится в течение длительного времени, если конечно не будет съедена домашними в максимально сжатые сроки. Баночки с тушенкой удобно брать с собой в дорогу, на дачу. Приготовление в скороварке заменяет высокотемпературное промышленное оборудование, благодаря ей создается нужное давление и температурный режим. На выходе мясо получается нежным и ароматным, является хорошим вариантом для детского и диетического питания.
Сегодня все большее количество людей заботится о качестве потребляемых продуктов питания. Многие самостоятельно пекут хлеб, заквашивают йогурт, делают домашнюю колбасу и творог. Делая все собственноручно, можно быть абсолютно уверенным, что приготовленное блюдо не содержит химических добавок и компонентов непонятного происхождения. Домашние заготовки и консервация очень выручают хозяйку, когда совсем нет времени на приготовление ужина, их удобно брать с собой выезжая на природу или планируя провести выходные на даче. Правильно приготовленная консерва хранится долгое время при комнатной температуре, сохраняет максимальную пользу продуктов и обладает отменным вкусом. Тушенка из говядины в скороварке готовится довольно просто, а ароматное мясо можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или сочетать при готовке с другими ингредиентами.
Ингредиенты для приготовления говяжьей тушенки
- мясо говядины — 2 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 2 ч. ложки;
- масло подсолнечное.
Первый рецепт приготовления тушенки из говядины в скороварке
1. Мясо говядины необходимо вымыть, высушить при помощи бумажных салфеток или полотенца и нарезать небольшими кусочками.
2. Поставить скороварку на плиту, налить в нее немного подсолнечного масла и хорошо разогреть его.
3. Добавить подготовленную говядину, обжарить ее до красивой корочки.
4. Лук нарезать и добавить к мясу в скороварку, тушить в течение двадцати минут.
5. Посолить и поперчить, добавить и листья лавра, продолжать тушение еще в течение часа.
6. Стеклянные банки емкостью пол литра хорошо вымыть под проточной водой с содой, высушить на полотенце или в духовом шкафу.
7. Готовую горячую тушенку закатать в подготовленные стеклянные банки.
8. Мясо необходимо плотно укладывать внутрь тары до пояска банки, заливая доверху полученным мясным бульоном.
9. Готовую тушенку можно сразу употреблять в пищу, либо хранить в законсервированном виде в обычных условиях.
Второй рецепт приготовления тушенки из говядины
Необходимые ингредиенты из расчета на поллитровую банку:
- мясо говядины — 400 г;
- соль — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец горошком — 5 шт.
Процесс приготовления:
1. Промытое мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Подготовить стеклянные банки с завинчивающимися крышками, вымыть их с содой, обсушить.
3. На дно каждой банки уложить листик лавра и черный перец горошком.
4. Плотно укладывать мясо в банку, пересыпая слои солью, до уровня верхних плечиков тары.
5. Закрутить крышки на банках.
6. На дно кастрюли положить тканевую салфетку, чтобы в процессе готовки банки не треснули.
7. Установить банки с мясом в скороварку.
8. Налить в скороварку холодную воду до уровня верхних плечиков банок, включить плиту.
9. Закрыть скороварку крышкой.
10. После закипания воды в скороварке (об этом известит поднявшийся клапан) уменьшить нагрев до минимума, оставить банки на полтора часа.
А я расскажу, как в домашних условиях готовлю тушенку из свинины в мультиварке-скороварке. Но, после приготовления в «чудо-горшочке», я еще обязательно подвергаю продукт дополнительной обработке. Подробно об этом будет в рецепте.
Если дополнительно простерилизовать, то это гарантия длительного хранения тушенки. Хотя более шести месяцев она у нас не залеживается. Обычно я делаю не большой запас, а одну-две, самое большое три банки, и оставляю их мужу в городе, когда сама нахожусь на даче. Поедание тушенки непредсказуемо - он может съесть через неделю, а может и через пару месяцев. В любом случае, по мере того как съедается, пополняю запасы. Зная, что в холодильнике стоит баночка с мясом, я не беспокоюсь, что муж будет голодать в мое отсутствие.
Ингредиенты для тушенки
- Свинина (без кости) - 1,5-2 кг
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком - 8-10 шт.
- Соль - из расчета 1 ч.ложка на 1 кг мяса
1. Приготовим бескостную свинину, листья лавра, перец-горошек и соль. Сегодня я делаю тушенку из свиной лопатки весом 1 кг 200 г. Мясо, естественно, надо тщательно помыть. Если много жира, лучше срезать. Хотя, как говорится, кто как любит.
2. Свинину режем небольшими кусочками, сразу складывая их в чашу мультиварки. Кладем перец-горошек, лавровые листья (крупные можно поломать) и соль. Всё перемешиваем, что соль равномерно распределилась. Закрываем крышку мультиварки-скороварки, блокируем ручку и выбираем в меню режим«Фасоль» (пусть вас это не удивляет, Oursson MP5010PSD в этом режиме отлично и деликатно готовит не только бобовые, но и тушенку из любого мяса). «Выбор продукта» переводим на «средний». Уровень давления снижаем до 3-х (по умолчанию стоит 6). Время оставляем 2 часа.
3. После сигнала открываем крышку, проверяем готовность и на соль.
4. Раскладываем свинину вместе с жидкостью по стерилизованным банкам (у меня одна банка 750 г) и прикрываем горячими крышками (прокипятить в воде). Затем, чтобы банки с тушенкой длительно хранились и, чтобы потом не бояться есть, их надо простерилизовать. Есть два варианта. Первый - на водяной бане 30-60 минут (зависит от размера банки) на плите в кастрюле. Но, если баночки не большие и помещаются в мультиварку, то можно на режиме «Тушение». Второй вариант - поставить банки в аэрогриль на 15-20 минут при температуре 150 градусов и высокой скорости вентилятора. Но аэрогриль это не та самая универсальная крышка-аэрогриль Редмонд, а большой типа «Хoттера». Обычно я пользуюсь этим методом, т. к. на мой взгляд проще и быстрее в «Хоттере». После данной процедуры герметично закрываем крышки, накрываем банки одеялом, чтобы постепенно остывали. Храним тушенку в холодильнике (или в погребе).
Хорошо летом в деревне. В это время можно жить натуральным хозяйством прямо с огорода. Но зимой выручить могут только запасы, картошку и морковку хранить можно просто в погребе. Мясо на хранение лучше консервировать, делать тушенку. Морозилка останется свободной, да и на улице не надо будет бояться оттепелей. Блюда из тушенки быстры в приготовлении. Тушенка отлично сочетается с любым гарниром.
Тушенка из курицы в скороварке
Скороварка работает как автоклав, под давлением. Только в скороварку помещается всего три банки. Так как тушенка варится под давлением, то и накрученные крышки не слетают. Температура при варке тушенки превышает сто градусов, что позволяет убить все вредные бактерии. Весь процесс приготовления тушенки в скороварке такой же как при промышленном производстве. Качество готового продукта получается не хуже заводского.
Нам потребуется:
- Курица
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Чистые банки с горлышком под винтовую крышку 700 грамовые
- Винтовые крышки
В чистые банки тщательно промытые с содой и обработанные кипятком на дно кладем пару долек чеснока, пару лавровых листов, перец душистый по вкусу.
Промытую тушку курицы разделываем на кусочки примерно по 5 см. которые удобно укладываются в банки. Я рубил вместе с костями, но мясо можно отделить от костей.
Полученные кусочки плотно укладываем в банку до самого верха. Сверху кладем по чайной ложке соли. В процессе приготовления мясо выделит сок который будет кипеть, и все специи равномерно разойдутся по всему объему. 
Закрываем плотно крышками, предварительно обработанные кипятком.
Переставляем банки в скороварку и заливаем водой до плечиков банок. Закрываем крышкой и ставим на плиту, варим один час на медленном огне.
Важно, чтобы скороварка остывала медленно на плите, не надо выставлять на холод. Когда мы откроем крышку, то увидим, что крышки немного вздуты. 
Выставляем банки из скороварки на стол, когда банки окончательно остынут то крышки очень герметично втянутся за счет внутреннего разряжения.
Готовые мясные консервы можно хранить в темном прохладном месте от шести месяцев до одного года. Главное условие получения качественных консервов, доброкачественные исходные продукты и чистая посуда.
Тушенка из говядины или свинины делается точно так же.
Есть рецепты приготовления тушенки в мультиварке или духовке, но тогда придется пастеризовать банки и крышки, раскладывать в банки уже тушеное мясо.
