Как пожарить летние опята. Традиционная русская кухня: простые рецепты жареных лесных опят

Осень – время года, которое ассоциируется у многих со сбором картофеля и последних фруктов, но мало кто замечает, что в это время наступает большая волна сбора урожая грибов, так сильно полюбившихся нашим людям, использующим их как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Пользу, которую может получить человек от употребления грибов, часто сравнивают с тем запасом витаминов, который поступает вместе с принятием в пищу чистейшего мяса. Особенно полезными в этом плане считаются опята – небольшие грибочки, которые можно легко заготовить на зиму.

Жареные опята – лучший заменитель мяса на вашем столе

Количество грибов, которое необходимо для заготовки, вы можете определить сами, исходя из своих потребностей.

К дополнительным ингредиентам к жареным опятам относятся лавровый лист, укроп, душистый горошек, растительное или оливковое масло, соль.

Следует знать, что при жарке из грибов выходит очень много воды, поэтому будьте готовы к тому, что масса опят после готовки уменьшится как минимум в два раза!

Процесс приготовления начинается с подготовки самих грибов. Для начала необходимо укоротить ножки опят, оставив от них примерно 2 сантиметра. Слишком большие шляпки рекомендуется разрезать, так как крупные кусочки хуже прожариваются и приобретают не такой сочный вкус. После того, как грибы были подготовлены, их следует промыть под обычной водой и поставить сушиться в дуршлаге.

На сковороду средних размеров нужно вылить примерно 100 граммов масла. Можно не ждать, пока поверхность раскалится, а сразу высыпать высушенные опята на сковороду. Через 10-15 минут из грибов начнет выходить вода, уровень которой может подниматься до самых краев сковороды – это в порядке вещей. Все это время нужно лишь терпеливо стоять над плитой и постоянно помешивать массу опят, давая всей влаге испариться.

После истечения 25 минут с начала готовки можно добавлять к грибам специи на свой вкус - лавровый лист, перец, соль и веточки укропа. На одну сковороду уходит примерно половина столовой ложки соли, но, как говорится, в поговорке – «недосол на столе», поэтому лучше не усердствовать в применении специй.

Узнать, когда грибы готовы, можно по нескольким признакам. Во-первых, интенсивность выделения воды или полностью исчезла, или заметно снизилась. Во-вторых, у готовых опят поверхность принимает приятный шоколадный оттенок. В-третьих, готовность можно узнать по тому, как разделяются грибы вилкой – готовые опята можно разделять прибором без каких-либо усилий.

После приготовления опята раскладываются в стерилизованные банки, после чего их можно хранить в подвале всю зиму и даже гораздо большее время!

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко - и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто - методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок - вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта - низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров - перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами - это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами - обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке - необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И - обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

• опята свежие - 500 г;
• картошка молодая - 1 кг;
• масло растительное - 90 г;
• сметана - 200 г;
• лук зеленый - 50 г;
• соль;
• перец.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

• опята свежие - 1 кг;
• лук репчатый - 120 г;
• масло сливочное - 70 г.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

• опята отварные - 1,5 кг;
• майонез - 300 г;
• масло растительное - 50 мл;
• лук репчатый - 300 г;
• чеснок - 30 г;
• паприка сладкая молотая - 3 г;
• соль - 30 г.

Технология:

1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

• картофель - 600 г;
• сыр твердый - 200 г;
• сливки жирные - 200 мл;
• опята замороженные - 400 г;
• опята сушеные (или другие сушеные грибы) - 50 г;
• масло сливочное - 80 г;
• укроп - 50 г;
• соль;
• мускатный орех молотый - 2 г;
• панировочные сухари - 10 г.

Технология:

1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
3. Готовить грибы до консистенции соуса.
4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Жареные опята с луком — хорошее решение разнообразить повседневное меню интересным и очень аппетитным угощением, особенно, если в семье есть заядлые грибники. Из «лесных даров» выходят удивительно вкусные блюда, кроме простой поджарки.

Перед тем, как пожарить опята с луком, грибы нужно тщательно подготовить, учитывая, что лесные экземпляры требуют особого подхода перед готовкой.

1. После сбора грибов, опята перебирают, убирают листья, травинки и прочий мусор.
2. Опята почти не требуют скобления и считаются самыми легко очищаемыми грибами.
3. Аккуратно ножом удалить под шляпкой гриба пленочку, срезать плохие места и убрать червоточины.
4. Промыть опята в дуршлаге, дать воде полностью стечь.
5. Учитывая, что грибы лесные их нужно проварить в слегка подсоленной воде в течение 15−20 минут.
6. Перед тем, как приготовить жареные опята с луком, они должны полностью просохнуть, можно промокнуть бумажным полотенцем.

Быстро и просто жарятся опята со сметаной и луком, если заранее подготовить грибы, очистив, проварив их, процесс приготовления сытного блюда не займет больше 20 минут. В качестве соуса можно использовать не жирный творог, но присущая сметане кислинка сделает угощение необыкновенно аппетитным.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• сметана — 200 мл;
• масло сливочное;
• соль;
• укроп рубленный — 1 горсть.

Приготовление

1. Спассеровать лук, порезанный четвертькольцами.
2. Грибы порезать не сильно мелко, выложить к луку.
3. Жарить до полной готовности, примерно 20 минут, постояно перемешивая.
4. Выключить огонь, посолить.
5. Через 3 минуты влить сметану, перемешать, посыпать зеленью.
6. Накрыть крышкой, оставить жареные опята в сметане с луком на 10 минут.

Очень вкусные жареные опята с луком в виде икры, станут неотъемлемой частью обеденного перекуса в домах, любят всевозможные бутерброды и паштеты. Продукты можно измельчить любым способом: через мясорубку, блендером, но лучше не полениться и порезать грибы и лук мелким кубиком, а морковь мелко натереть.

Ингредиенты:

• отваренные опята — 1 кг;
• лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сладкий перец — 4 шт.;
• зеленые помидоры — 4 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лаврушка.

Приготовление

1. Грибы и лук порезать мелким кубиком.
2. Помидоры, перец и морковь по отдельности измельчить на терке или блендером.
3. В казанке прогреть масло, спассеровать лук, ввести морковь, томить 10 минут.
4. Ввести перец и томатное пюре, перемешать, оставить еще на 10 минут.
5. Высыпать грибы, посолить, жарить 15 минут. Поперчить, бросить лаврушку, накрыть крышкой.
6. Икра из опят с луком и морковью будет готова через 40 минут.

Вкусно пожаренные грибы опята с помидорами и с луком станут превосходным горячим сопровождением любого гарнира: овощного рагу, пюре, макарон или каши. Превосходное блюдо готовится быстро, без изысков и поразит едоков оригинальным и ярким вкусом. Грибы не очень любят специи, потому стоит ограничить пряный состав молотой смесью перцев.

Ингредиенты:

• отваренные грибы — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• горсть рубленной зелени;
• соль, смесь перцев.

Приготовление

1. Грибы порезать произвольно, лук полукольцами, томаты дольками.
2. В сковороде прогреть масло, выложить грибы, через пару минут лук.
3. Жарить до готовности, бросить томаты, перемешать.
4. Томить жареные опята с луком 10 минут, посолить, поперчить, притрусить зеленью, отключить огонь.

Жареные опята с луком и майонезом

Вкусные опята жареные с луком — рецепт, который оценят холостяки. В целом процесс приготовления не очень отличается от блюда со сметаной, но вкус выходит несколько иной. Сытную поджарку подают с любым гарниром, хорошо она сочетается с макаронами. В состав можно добавить зубчик чеснока, лишним он не будет.

Ингредиенты:

• отваренные опята — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубок;
• майонез — 3 ст. л.;
• масло для жарки;
• соль, черный перец, зелень.

Приготовление

1. Спассеровать полукольца лука, бросить гибы, жарить до готовности, высыпать рубленный чеснок.
2. Посолить и поперчить, ввести майонез, потомить под крышкой 5 минут.
3. Посыпать зеленью и подавать жареные опята с майонезом и луком, посыпав зеленью.

Необыкновенно вкусными получаются острые опята с луком и томатной пастой. Особого пикантного вкуса этой поджарке добавляют горький перец и чеснок, готовится угощение очень быстро и станет прекрасной закуской под горячительные напитки. Примерно за час будет готово примерно 6 порций жгучего лакомства.

Ингредиенты:

• отваренные опята — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• томат-паста — 2 ст. л.;
• горький перец — 1 стручок;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, черный перец;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Спассеровать четвертькольца лука, ввести крупно порезанные грибы.
2. Ввести мелкорубленные чеснок и чили, добавить сладкий перец, перемешать, посолить, поперчить.
3. Ввести томат-пасту, влить воду, томить 30 минут.

После щедрого сбора грибного урожая, всем кулинарам интересно узнать, как пожарить свежие опята с луком быстро, вкусно и сытно. Хороший вариант накормить большое голодное семейство — приготовить блюдо с картошкой. Это весьма самодостаточное угощение подают в компании легкого овощного салата.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;
• отваренные грибы — 700 г;
• лук — 2 шт.;
• масло;
• соль, перец;
• чеснок — 1 зубок;
• зелень для подачи.

Приготовление

1. Лук спассеровать на масле, ввести порезанные грибы, жарить до полуготовности.
2. Бросить порезанный картофель, жарить, пока кусочки не подзолотятся, бросить рубленный чеснок.
3. Посолить, поперчить, посыпать зеленью, накрыть крышкой. Подавать через 10 минут.

Имея в заморозке немного грибов, хозяйки не всегда знают, как жарить опята с луком, чтобы не испортить блюдо. Как правило грибы замораживают уже отваренными, их нужно просто разморозить, просушить от капель сухим полотенцем и готовить традиционным способом. Разнообразить поджарку можно кусочками куриного мяса и сметанно-чесночным соусом.

Ингредиенты:

• замороженные грибы — 500 г;
• лук — 1 шт.
• филе — 250 г;
• йогурт — 4 ст. л.;
• зелень, соль;
• чеснок — 1 зубок.

Приготовление

1. На масле спассеровать лук, ввести просушенные грибы.
2. Бросить кусочки филе, жарить до золотистого цвета.
3. Смешать йогурт с чесночным пюре, влить в поджарку, огонь выключить, посыпать зеленью.
4. Настаивать под крышкой 10 минут.

Жарка опят с луком в мультиварке — процесс совершенно не хлопотный. Дополнив блюдо гречкой и потомив все вместе, выйдет необыкновенно вкусное и полностью самодостаточное угощение, которое все члены семьи достойно оценят. Если использовать для жарки растительное масло, выйдет неплохое сытное блюдо для тех, кто придерживается постного меню.

Ингредиенты:

• отваренные опята — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• масло для жарки;
• гречка — 1 ст.;
• вода 2 ст.;
• соль.

Приготовление

1. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» спассеровать рубленный лук до прозрачности.
2. Бросить порезанные грибы, жарить до готовности.
3. Всыпать крупу, влить воду, посолить, перемешать.
4. Переключить на режим «Гречка», готовить 35 минут.

Как пожарить опята с луком:

1. Грибы промыть и проварить. Воду немного присолить.
2. Переложить их на сухую сковороду и жарить до испарения лишней влаги. Крышкой накрывать не нужно.
3. Когда жидкости не будет, необходимо влить масло и добавить полукольца репчатого лука.
4. Жарят такое блюдо приблизительно 20 минут. Перед завершением приготовления следует приправить заготовку солью и перечной смесью.
5. Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Всыпать её в заготовку перед подачей к столу.

С майонезом и чесноком

Такая закуска может быть отличным украшением на праздничном столе. Картошка, мясо и жареные опята очень хорошо сочетаются. Рецепт включает такие составляющие:

1. Луковица белая - 1 шт.
2. Опята свежие - 1 кг.
3. Чесночные дольки - 2 шт.
4. Масло подсолнечника.
5. Майонезный соус - 1 ст.
6. Чёрный и красный перчик.
7. Соль и зелень.

Для правильного приготовления необходимо провести такие манипуляции:

Зелень следует промыть, измельчить. Блюдо при подаче украсить зеленью.

Аппетитные со сливками

Опята, приготовленные по такой рецептуре, имеют потрясающий вкус. Для их приготовления потребуются такие ингредиенты:

1. Опята свежие - 600 г.
2. Луковица репчатая - 3 шт.
3. Масло сливочное растопленное - 0,25 ст.
4. Жирные сливки - 1,5 ст.
5. Сыр твёрдый - 100 г.
6. Любая зелень.
7. Поваренная соль.
8. Перец меленый.

Технология приготовления состоит из таких стадий:

Готовить грибы по такой рецептуре очень просто и быстро. Для этого нужно:

1. Обжарить лук с чесночными дольками на протяжении нескольких минут, пока они не станут золотистого оттенка.
2. Отварить в присоленной воде грибы на протяжении 20 минут.
3. Высыпать отварные грибочки в сковороду с пряной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 15 минут.
4. По истечении указанного времени влить сливки в сковородку и 15 минут на слабом огне готовить блюдо с накрытой крышкой.
5. Зелень вымыть и мелко порубить. При подаче к столу посыпать ей грибочки.

Сытное жаркое с картофелем

Для этого блюда берутся замороженные опята. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят такие компоненты:

1. Луковица белая - 1 шт.
2. Грибы опята замороженные - 500 г.
3. Картофельные клубни - 500 г.

Этапы приготовления:

При подаче в порционную тарелку кладется сметана.

С беконом и картошкой

Вкус у этого блюда с грибами просто превосходный. Можно подавать к праздничному столу. В рецептуре имеются такие продукты:

1. Опята - 500 г.
2. Картофельные клубни - 500 г.
3. 1 крупная луковица.
4. Бекон - 50 г.
5. Перец молотый и поваренная соль - по вкусу.

Эта простая заготовка делается следующим образом:

1. Грибы необходимо тщательно вычистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварить их в воде на протяжении 10 минут. Переместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
2. Масло разогреть на сковороде и поместить в него разрезанные на две части грибы. Накрыть крышку и тушить в течение 30 минут.
3. По истечении времени крышка снимается, а опята жарятся до того момента, пока не выпарится вся жидкость. По окончании приготовления можно немного присолить закуску.
4. Перед закруткой банки следует простерилизовать.
5. В стерильную тару необходимо сложить и залить их доверху горячим маслом со сковороды. Если же его будет недостаточно, то нужно раскалить ещё нужное количество.
6. Банки накрывают крышками из капрона и заготовку помещают в холодильник.

При подаче нужно посыпать зелёным луком.

Это блюдо очень сытное. Оно хорошо подойдёт для ужина. Составляющие компоненты таковы:

1. Российский или голландский сыр - 200 г.
2. Картофель - 600 г.
3. Сливки высокой жирности - 200 г.
4. Замороженные опята - 400 г.
5. Грибочки сушёные и зелень укропа - по 50 г.
6. Масло сливочное - 80 г.
7. Сухарики панировочные - 10 г.
8. Орех мускатный - 2 г.
9. Соль - по вкусу.

Для приготовления стоит проделать такие манипуляции:



Это блюдо очень просто приготовить дома. Все родные будут довольны таким ужином.