И мне очень захотелось чтобы хлеб выглядел и имел форму как магазинный, привычно кушать и резать.
Искала эту форму по всей Караганде, и нашла, фирма Кукмара, радости было немерено, так как с этой фирмой знакома по Сковорода блинная , на которой одно удовольствие печь.
Форма очень легкая, и на обратной стороне указано что она именно от фирмы Кукмара.
Стоит она у нас 1000 тенге или 200 рублей, а на официальном сайте Kukmara стоит 167 рублей, там вы так же посмотрите ее размеры и характеристики, так что цена хорошая.
Сначала не знала, как ее использовать впервые, и сразу же спросила у моей подруги, она много лет проработала на хлеб заводе и у ней есть образование по выпечке хлеба. Она сказала смазать подсолнечным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Я так и сделала. Когда ее вытащила с духовки, и посмотрела внутрь, то увидела прилипшее, темно коричневого цвета масло, и расстроилась, пропала былая красота формы.
Я подумала, а для чего это нужно?
Залезла в Интернет и оказалось, что масло создает антипригарную пленку и не дает хлебу прилипать к форме при выпечки. Так оно и есть, хлеб просто выскакивает из формы.
Нашла в Интернете как правильно закалить форму:
Как использовать формы для выпечки хлеба
Что делать с алюминиевыми формами сразу после покупки? (несложный алгоритм)
- Вымыть форму в горячей воде с мылом два раза.
- Высушить в духовке (температура 70ºС, 20 мин.)
- Хорошо промазать внутреннюю поверхность растительным маслом.
- Поместить форму в духовку вверх дном на противень или какую-либо металлическую подставку, чтобы лишнее масло стекало, а не скапливалось в углах.
- Прокалить при 250ºС, в течении 10 минут. При этом на алюминиевой поверхности образуется тонкая маслянная плёнка, которая в дальнейшем будет служить антипригарным покрытием. После прокаливания формы сильно темнеют.
- Выключить духовку, дать форме остыть.
- Испечь хлеб. Перед выпечкой хлеба ещё раз смазать внутреннюю поверхность формы. Можно вместо чистого растительного масла смазывать формы антипригарной смесью следующего состава:
1/3 смальца, 1/3 муки, 1/3 масла.
- После выпечки формы помыть в тёплой воде без моющих средств. Остатки хлеба удалить со стенок мягкой тряпочкой, чтобы не нарушить образовавшийся антипригарный слой.
Перед тем как печь, я снова смазываю форму маслом. Далее кладу тесто, на эту форму надо 650 грамм, и оставляю на расстойку. У меня при комнатной температуре уходит 4 часа.
Потом отправляю в духовку разогретую до 220-240 градусов на 10 минут с паром, а потом газ уменьшаю до 200 и пеку еще 40-45 минут.
Вот наш хлеб испекся. Из формы он вылетает, нисколько не прилипает. Достаю его сразу и оставляю на решетке остывать.
Как подготовить форму для выпечки хлеба, пирогов или бисквита
Активные хозяйки часто пекут пироги, бисквиты, рулеты, шарлотки и торты, стараясь разнообразить меню своей семьи. Достаточно важную роль в том, каким будет результат выпечки, играет форма для выпечки.
Перед выпечкой изделий следует уделить внимание форме для выпечки, подготовить её к работе. Форма для выпекания должна быть прежде всего качественной, особенно если она предназначена для долгого выпекания изделия. От этого зависит конечный результат.
Хорошая форма прослужит вам не один год верой и правдой, поэтому очень тщательно выбирайте формы, покупка дешёвых и некачественных форм - плохое решение. Приобретайте сразу качественную форму.
Иногда перед выпечкой изделий достаточно смазать форму тонким слоем жира и присыпать мукой. Но лучше всего использовать в своей работе пекарскую бумагу.
Существует бумага, которую не надо сверху смазывать тонким слоем жира и даже такая, которую можно использовать несколько раз. Поэтому внимательно читайте инструкцию к применению конкретной бумаги для выпечки.
На желание хозяек готовить хлебобулочные изделия в домашних условиях производители отвечают выпуском разнообразных форм для выпечки хлеба в духовках, микроволновках с конвекцией и твердотопливных печах.
Рассмотрите все варианты и выберите один или несколько подходящих для формового кирпичика и подового каравая. Прежде всего, определитесь с материалом и назначением различной посуды, размерами, удобством, особенностями ухода.
Профессиональные формы для выпечки формового хлеба
Профессиональные формы производят по ГОСТ с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными и секционными – в виде блоков, в которых скреплены несколько элементов. Есть модели с крышкой. Такая посуда разработана для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но подходит и для домашних условий.
Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия . Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.
Купить гостовские литые хлебопекарные формы можно напрямую у производителей или в интернет-магазинах, являющихся их партнерами. Их легко узнать по маркировке ГОСТ и по виду – простые, без декора, похожие на толстостенные корытца.
Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость , провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду .
- Хорошо вымыть с моющим средством, чтобы удалить производственное масло.
- Тщательно ополоснуть.
- Вытереть насухо.
- Поставить на плиту или в горячую духовку и хорошо разогреть, чтобы остатки масла ушли из пор. На этом этапе появится небольшой дымок.
- Горячую форму смазать растительным маслом, используя тканевые тампоны. Не экономьте масло!
- Продолжить нагрев, распределяя масло по стенкам. Можно поставить в духовку минут на 5.
- Остудить, периодически протирая стенки и дно.
- Остатки масла слить, когда остынет.
- Ополоснуть горячей водой и протереть.
В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется. Перед каждым использованием алюминиевую форму нужно смазывать маслом или пищевым воском. Можно использовать бумагу для выпечки.
Современные металлические формы для дома – обзор по материалам
Для хлебопеков-любителей в продаже есть металлические хлебопекарные формы, подходящие для различных типов духовок и печей. Для удобства и безопасности корпус из металла может быть дополнен жаростойким, но не нагревающимся материалом в местах ручек.
Чугун – долговечность и надежность
Чугунные хлебопекарные формы тяжелые, но зато добротные, долговечные и надежные. Толстые стенки обеспечивают правильный нагрев – корочка не пригорает, а мякиш равномерно поднимается и пр опекается.
Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего сковороды из чугуна прокаливают с маслом , как и алюминиевые.
Литая посуда из чугуна идеальны для духовок всех типов и русской печи. Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.
Преимущества и недостатки алюминия
Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Литые формы дороже и толще, подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый вариант в сегменте.
Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.
Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. Такие быстрее выходят из строя.
Стальные формы для хлеба
Как правило, стальные контейнеры тонкие, но прочные и выдерживающие высокие температуры без какого-либо риска. Сталь нагревается очень быстро, поэтому нужно приловчиться, чтобы тесто пропекалось равномерно, а корочка не пригорала.
Для производства используют сплавы углеродистой стали , поэтому посуда получается черной. Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом. Для новичков это не лучший выбор.
К тому же, стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки.
Антипригарное покрытие – простота ухода
Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть , или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Не забывайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.
Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.
Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. В них можно печь кексы и пироги.
Другие материалы и их особенности
Для производства жаропрочной посуды используют не только металлы. Традиционно в русской печи хлеб пекли в глиняных формах, но сейчас много и других вариантов.
Хлебопекарные формы из глины
Для производства жаростойкой и огнеупорной посуды используют шамотную глину – она не боится высоких температур. Изделия подвергают обжигу при температуре около 1000 градусов, поэтому их можно смело ставить и в духовку, и в русскую печь.
В продаже есть формы без покрытия, с глазурью и обработанные техникой молочения – такие легко узнать по темно-коричневому цвету. Неглазированные глиняные формы для хлеба капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает. Новую глиняную посуду нужно подготовить – обильно смазать маслом и поставить в разогретую духовку. Повторить процедуру 5 раз подряд.
В дальнейшем перед каждым применением нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Некоторые хозяйки смазывают поверхность пищевым воском. Его можно купить там, где продают мед. Современный подход – застелить пекарской бумагой. Опытные хлебопеки рекомендуют выкладывать тесто в предварительно разогретую форму, тогда риск прилипания значительно снижается.
Керамические изделия
У керамической посуды толстое дно и стенки, которые долго сохраняют тепло. Опытные хозяйки рекомендуют керамику для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Такое тесто плотное и плохо поднимается, ему нужен постепенный и равномерный нагрев, который и обеспечивает керамика.
Чтобы хлеб всегда получался пышным и вкусным, посуду рекомендуется замачивать в воде не только перед первым использованием, но и при каждой выпечке. Так поры керамики заполнятся водой, которая испаряется в духовке. Главное, после замачивания вытирать насухо. Лучше делать это не в день приготовления, а накануне.
Домашняя керамическая форма для выпечки хлеба прослужит долго, если правильно с ней обращаться. Такая посуда не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.
Когда уместно жаропрочное стекло
Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба не пользуются популярностью у профессионалов. Они капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.
Стекло стоит выбирать, если вы планируете заниматься выпечкой в микроволновой печи или электрическом духовом шкафу. Если вы уже купили стеклянную формочку, то выпекайте в ней более воздушные сорта, которые хорошо поднимаются.
Практичные и красивые силиконовые формочки
Посуда из силикона появилась на рынке не так давно, но к ней уже привыкли, и даже скептически настроенные хозяйки иногда пользуются мягкими формочками и кастрюльками. Прямоугольные, круглые и квадратные силиконовые формы для выпечки хлеба подходят для всех видов духовок и микроволновых печей с конвекцией. Но их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.
Преимущества очевидны:
- не нужно смазывать поверхность;
- ничего не пристает;
- легко мыть;
- удобно хранить;
- много конфигураций, есть фигурные и с печатью.
Выбирая силиконовую посуду, не скупитесь. Покупайте плотную и качественную.
Какую форму выбрать – круглую или прямоугольную
Нельзя сказать, какая форма для хлеба лучше – прямоугольная, овальная или круглая. Это дело вкуса. Прямоугольные можно встретить чаще, так как они позволяют выпекать традиционные кирпичики, удобные в нарезке.
Края прямоугольного контейнера бывают прямыми и закругленными. Закругленные облегчают извлечение готовой буханки. Недостаток прямых в том, что уголки иногда отламываются или остаются в посуде.
Для облегчения извлечения хлеба есть модели со съемным перфорированным подносом . Такое приспособление гарантирует, что дно не останется в посуде, а буханка не помнется во время опрокидывания.
Приспособления для выпечки подового хлеба
Подовый хлеб выпекают на поду. Конечно, можно использовать обычную сковороду или противень, но если вы собираетесь заниматься выпечкой регулярно, обзаводитесь специальными приспособлениями.
Набор для выпечки с крышкой-куполом
Очень интересны формы для выпечки подового хлеба с куполообразной крышкой. Они бывают круглые и прямоугольные. В качестве материала используют глину, керамику, чугун. В набор входит два предмета – блюдо-сковорода для выпечки и крышка . Дно сковороды может быть гладким или рифленым.
В закрывающейся форме создается эффект русской печи, поэтому хлебушек получается особенно вкусный. При соблюдении технологии тесто поднимается равномерно, в мякише не образуются пустоты, а корочка не трескается.
Керамические и глиняные наборы с крышкой-куполом удобны для хранения хлеба и другой выпечки, например, блинов, которые долго остаются свежими.
Камень для подового хлеба
Пекарская плита для выпечки хлеба создает эффект русской печи. Перед использованием камень прогревают, это помогает избежать неравномерность нагрева духовки. Разогретая плита отдает тепло тесту, что способствует его подъему до образования корочки.
Такие камни бывают разных размеров, круглые, прямоугольные, квадратные. Они подходят не только для хлебобулочных изделий, но и для пиццы. Чаще всего в продаже встречаются плиты из шамотной глины , они более легкие, чем натуральный камень, и ничем не хуже по свойствам. Если вас интересует именно камень, то ищите плиты из талькохлорита, но они стоят дороже.
Формы для расстойки
Перед выпечкой тесту нужно дать возможность подойти – расстояться. В случае с формовыми изделиями тестом наполняют формы наполовину или так, как указано в рецепте, и оставляют в тепле на полчаса (или по рецепту). С подовыми изделиями сложнее. В процессе расстойки им нужно придать форму, чтобы получился красивый каравай или батон.
Для этой цели нужны формы для расстойки теста , они могут быть деревянными, ротанговыми, пластиковыми или силиконовыми. И тут силикон одно из лучших решений, так как в продаже очень много фигурных вариантов, с узорами и тиснением. Тесто к силикону не прилипает, его не нужно смазывать перед наполнением. Для извлечения просто поставьте противень на верхушку, накройте, как крышкой, и переверните.
Что выбрать для духовки и русской печи
Нельзя сказать какая форма лучше, не беря во внимание тип печи, в которой вы планируете выпекать домашний хлеб.
В газовой духовке можно смело использовать варианты из керамики, глины, алюминия, стали, чугуна. Жаростойкое стекло более капризно, поэтому такую лучше не покупать специально. А если уже купили, то ставьте стеклянную посудину только в негорячую духовку или хотя бы на холодную решетку.
В электрическом духовом шкафу проще придерживаться нужной температуры. Здесь будут уместны практически все формы для домашнего хлеба, представленные на рынке.
Для микроволновой печи идеально подойдут силиконовые и стеклянные формочки. Но получить настоящий хлеб можно только в микроволновке с функцией конвекции.
Для русской печи подойдет глина, чугун, керамика, литой алюминий. Не стоит пользоваться стеклянными и силиконовыми изделиями. Даже жаростойкое стекло нельзя ставить на раскаленную поверхность – оно может треснуть от контраста температур.
Проанализируйте, какая форма для выпечки хлеба лучше, удобнее и практичнее именно для вас, потому что у каждой хозяйки свои вкусы и предпочтения. Но новичкам мы рекомендует антипригарные, а если боитесь, что тесто пристанет – используйте пекарскую бумагу. А чтобы хлеб не черствел, по советам нашего сайта.
Кроме набора необходимых ингредиентов и технологии приготовления успех выпеченного пирога во многом предопределяет размер формы и ее подготовка. Правильно подобрав размер и изучив способы подготовки формы к выпечке, вы убережете удачно замешенное тесто от подгорания, и ваш пирог получится на славу.
О размере формы
Размер формы очень важен для выпечки. Часто рецепт содержит информацию о таковом. Обнаружив указание о размере формы в рецепте, знайте, что измерение производится по основанию (дну).
Но если эта информация отсутствует, ориентируйтесь по количеству приготовленного теста, чтобы оно улеглось на дно формы не слишком высоким (или тонким) слоем. Помните, что высота слоя теста в форме влияет на время и температуру выпечки пирога.
Выбор формы для пирога
1. Покупая формы для пирогов, желательно остановить свой выбор на утвари высокого качества. Прочный и качественный материал не позволит форме покоробиться или прогнуться, а выпечка не будет прилипать ко дну.
2. Содержите формы для пирога в хорошем состоянии, после выпекания вымойте, осушите во избежание ржавчины. Храните формы в сухом теплом месте.
Обработка внутренней поверхности формы перед выпеканием
1. Для выпекания легкого бисквитного теста форму следует смазать растопленным маслом или маргарином и присыпать мукой, чтобы тесто хорошо прилегло к стенкам. Такой способ обработки формы называется «французской рубашкой». Если вы выстелите форму бумагой, тесто отстанет от стенок и бисквитная выпечка получится деформированной.
2. В большинстве же случаев пирог выпекается в форме, смазанной маслом или маргарином и выстеленной бумагой для выпечки. Можно застелить такой бумагой только дно или дно и стенки, если пирог печется долго и есть риск его прилипания к бокам.
Как подготовить неглубокую форму
1. Поставьте форму на лист бумаги для выпечки, обведите карандашом и вырежьте полученный круг или прямоугольник.
2. Смажьте форму растопленным жиром, уложите вырезанную бумагу на дно, а сверху нанесите тоже растопленный жир, чтобы бумага лучше пропиталась.
Как подготовить глубокую форму
1. Лист бумаги для выпечки сложите вдвое, поставьте на него форму, обведите карандашом контуры и вырежьте ножницами круг или прямоугольник.
2. Отрежьте от сложенного вдвое листа полосу, шириной, равной высоте формы + 2,5 см, а длиной, достаточной для выстилания формы изнутри внахлест.
3. Смажьте дно и стенки формы изнутри растопленным жиром, поместите в форму боковую полосу. Тщательно прижмите ее к бокам и сделайте аккуратные складки по углам (в случае прямоугольной формы).
4. Уложите на дно вырезанную по контурам бумагу и тщательно прижмите. Смажьте растопленным жиром дно и бока глубокой формы сверху бумаги.
Иногда допустима комбинированная подготовка формы. Например, бока смазываются жиром и присыпаются (французская рубашка), а дно застилается бумагой для выпечки.
Если у вас силиконовая форма, ни в каких дополнительных покрытиях нет необходимости.
Песочному тесту в формах из любого материала покрытие и смазка жиром не обязательна.
Удачной вам подготовки формы и вкусного пирога в ней!
Посмотрели 3243 раз
