Ich kann mein eigenes Rezept für Brot empfehlen, das nicht krümelt, viel gesünder und schmackhafter ist als das aus dem Laden. Dieses Rezept hat einen Nachteil - Gäste, die Ihr Brot probiert haben, bitten Sie, das Haus zu verlassen, immer, die Reste vom Tisch mitzunehmen, damit sie es später zu Hause "schmecken" können, und drohen, Sie ohne ein Frühstück zu verlassen Stück Brot.
Der erste Schritt ist die Zubereitung des Teigs. Wenn Sie einen fertigen Teig haben, gehen Sie direkt zur zweiten Stufe. Als Hauptrezept nehmen wir "normales Brot", wenn Sie möchten, können Sie anhand unserer Empfehlungen nach Belieben nach eigenem Ermessen und Wunsch Zusatzstoffe hinzufügen. Wir teilen das gesamte Mehl bedingt in zwei Teile. Der erste Teil wird verwendet, um den Teig zuzubereiten, und der zweite wird verwendet, um die letzte Teigcharge zuzubereiten. Der Teig wird auf elementare Weise zubereitet: zwei Messbecher Mehl (insgesamt - 4 Tassen), die Hälfte der Flüssigkeitsmenge in Form von Wasser und Hefe (1 oder 1,5 Messlöffel), die für die gesamte Mehlmenge ausgelegt sind. Gießen Sie Wasser, Mehl und Hefe in einen Behälter zum Kneten von Teig und schalten Sie das Kneten ein. Nachdem der Kolobok gebildet ist, hören wir auf zu kneten, nehmen den Teig heraus, mischen ihn ein oder zwei Minuten manuell auf dem Tisch und legen ihn 4-6 Stunden in eine Plastiktüte. Nachdem der Teig aufgegangen und "sauer" ist, kann er als Zusatz in der Hauptcharge verwendet werden. Wenn Sie Teig für morgen vorbereiten, stellen Sie den Teigbeutel in den Kühlschrank (in die gemeinsame Kammer, nicht in den Gefrierschrank). Ohne sich selbst zu schädigen, kann es in dieser Form 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist optimal, es am nächsten Tag zu verwenden. Sie sollten den Teig auch nicht länger als 6 Stunden der Hitze aussetzen, das mit Peroxidteig gebackene Brot wird eine schwammige, "warzenartige" Kruste haben.
Palyanitsa ist unansehnlich. aber sehr lecker
Zweite Phase. Als Flüssigkeit zum Brotbacken aus Teig nehmen Sie am besten 1 Ei, etwas Milch oder Kefir, Sie können Kefir oder Milch durch einen Esslöffel Sauerrahm ersetzen. Der Rest des Volumens - bis zu ½ Maß Wasser, ausgelegt für zwei Messbecher Mehl, fügen Sie Wasser hinzu. Wir verwenden kaltes Leitungswasser oder gekühltes abgekochtes Wasser. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit in einen Behälter, fügen Sie Mehl hinzu, geben Sie dann den erforderlichen Zucker (1 Esslöffel), Butter oder Sonnenblumenöl (oder Margarine) und eine Portion Salz hinzu. Wir schalten den Brotbackautomaten ein. Betriebsart - "schnelles Brot" (normalerweise 3 Stunden 10 Minuten). Die Gesamtdauer des Zyklus zur Herstellung von Brot nach diesem Rezept vom Beginn des Knetens bis zum Backen sollte 3,5 Stunden nicht überschreiten. Wenn ein anderer Brotbackzyklus gewählt wird, der länger als diese Zeit dauert, müssen Sie den Teig nur später in den Teig einbringen, wobei davon ausgegangen wird, dass vom Einbringen des Teigs in den Teig bis zum Ende des Backvorgangs 3 Stunden vergehen sollten ( nicht mehr!). Wenn Sie den Modus „Schnellbrot“ eingestellt haben, beginnen Sie 10 Minuten nach dem Beginn des Knetens und der Bildung eines „Kolobok“, den Teig in den Teig einzubringen, Stücke daraus abzuschneiden und sie während des Mischens in den Behälter zu geben mit der Hauptcharge.
Sie hat uns eine Geschichte und ein Rezept für Fladenbrot geschickt Oksana, 36 Jahre alt, aus Simferopol... Dann ein Wort zu ihr, und dann meine Fotos und die Zubereitung des Rezepts.
"Ich hatte eine Urgroßmutter, ihr Name war Natalya, aber in der Kindheit nannten meine Cousine und ich sie einfach - Baba Osya. Ich habe erst später verstanden, warum Osya von ihrem Patronym Osipovna stammte. Meine Großmutter Osya wurde 1904 geboren. Sie überlebte den Hunger und sie verlor zwei Kinder, die verhungerten, und sie hatte nur eine Tochter, Polina, die von meinem Vater meine Großmutter war.
Nach dem Krieg heiratete Großmutter Polina meinen Großvater, der beim Militär war. Ihre Familie wurde nach Deutschland geschickt, in eine Militärstadt, und Baba Osya lebte dort einige Zeit. Urgroßmutter hat in ihrem Leben viel Gutes und Schlechtes gesehen, aber ihren Humor hat sie trotz allem nicht verloren! Sie war auch eine Künstlerin!
In Deutschland gab es zum Beispiel einen Fall: Eine Frau Osya wählt einen Stoff in einem deutschen Geschäft aus und der Verkäufer zu ihr: - "Gut?" Sie konnte auf dem Mopp eine Herrenjacke anziehen und eine Pelzmütze darüber und diese "Struktur" auf den Tisch legen, auf den sie die Ärmel der Jacke legte, und auf den Tisch-Aschenbecher mit einer Zigarette: auf diese Weise meine Urgroßmutter imitierte die Anwesenheit von jemandem zu Hause, falls niemand zu Hause war! „Diebe werden durch das Fenster sehen, dass ein Mann in der Küche sitzt und raucht und nicht hineinkommen!“ begründete Baba Osya. Sie war fröhlich und liebte uns alle sehr, und wir auch!
Außerdem hat meine Urgroßmutter in ihrem ganzen Leben keine einzige Pille getrunken! Als sie bereits 75 Jahre alt war, trank sie aus Versehen ein Glas Essigessenz in einem Zug! Sie lag auf der Intensivstation und dann sozusagen auf der "Sterblichen"-Station. Baba Osya hat nicht nur überlebt. aber auch ohne Rohre gelebt usw. Noch 15 Jahre!
Urgroßmutter starb, als ich schon 14 Jahre alt war! Sie arbeitete und rannte bis zuletzt! Ich habe nur gute Erinnerungen an sie.
Ich erinnere mich auch an sie, weil sie die einfachsten Gerichte sehr lecker kochen konnte. Hier kocht sie einfache Nudeln oder Nudeln, wie es scheint, nichts Schwieriges, aber sie kocht sie so, dass Sie nur sie bedenkenlos essen können!
Und sie hat auch ein sehr einfaches, aber SEHR leckeres Rezept für ein Teiggericht hinterlassen. Sie nannte dieses Gericht "Palyanitsa" (Palanitsa), also habe ich mich an diesen Namen gewöhnt. Das Interessanteste - der Teig ist der einfachste: Wasser, Mehl, Salz! Keine Eier, Kefir usw. Habe es anders probiert - nicht das!
Im Allgemeinen sind Palyanitsy solche gefüllten Kuchen. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein: gedünsteter Kohl, Reis mit gekochtem Ei und Zwiebeln usw., aber meine Favoriten sind mit Kartoffeln!
Palyanitsy ist jetzt mein Markenzeichen! Sie werden nicht nur von unserer Familie geliebt, sondern auch Freunde bitten immer darum, sie zu kochen. Wenn wir uns in freundlicher Gesellschaft bei uns oder mit Freunden treffen, sind Palyanitsa daher ein sehr häufiges Gericht auf unserem Tisch. Besonders lecker ist es, sie mit süßem Tee zu verwenden!
Sie können heiß oder kalt gegessen werden. Ich persönlich liebe es, wenn sie gut abkühlen - dann kommt ihr Geschmack besser zur Geltung. Generell ist das Geschmackssache...
Ukrainisches Gebäck mit Hüttenkäse und Kräutern
Ich zeige euch heute ein längst vergessenes Rezept für Palyanitsa. So nennt man sie in der Region, in der ich lebe. In wenigen Minuten gekocht, kann es Brot ersetzen und Ihre tägliche Mahlzeit aufpeppen.
Palyanitsa ist ein ukrainisches Fladenbrot aus Weizenmehl. Es hat die Form eines Kuchens. Es wird mit Kefir unter Zusatz von Soda gekocht, was dem Teig eine unglaubliche Leichtigkeit und Luftigkeit verleiht.
(Es gibt mehrere Definitionen für diese Art von Brot. Eine davon besagt, dass Palyanitsa Brot ist, in der Form abgeflacht, in der Regel abgerundet mit einer charakteristischen "Spitze" der Kruste oben, die vor dem Backen durch einen Schnitt gebildet wird. Es ist sogar ein GOST dafür, solches Brot zu backen, aber im Moment habe ich ihn noch nie getroffen und ist völlig anders als das Rezept, von dem ich Ihnen erzählen werde)
Je nachdem, wie spät es war und was auf dem Tisch stand, gebackenen ukrainische Hausfrauen Palyanitsy mit Frühlingszwiebeln, Eiern und Dill, gesalzenem Hüttenkäse oder Kartoffelpüree mit Kräutern, mit Knistern. Oder ganz ohne Füllung, dazu eine Scheibe warmen Brotes mit fetter Sauerrahm oder Sahne.
Es wird in einer Bratpfanne gegart, wodurch die Garzeit im Vergleich zu einem Ofen oder Ofen um ein Vielfaches verkürzt werden kann und der Teig nicht austrocknet, sondern feucht und weich bleibt.
Dieses Brot hat einen sehr angenehmen und zarten Geschmack. Der Teig ist der zarteste, völlig „nicht gehämmert“ und „knusprig“ Tatsächlich ist er, wie Nomis sagte, wie Flaum ..
Wenn der Garten jetzt voller Frühlingszwiebeln und Dill ist, ist es eine Sünde, dies nicht zu nutzen. Um das Grün zu "unterstützen", habe ich guten, sehr fettigen hausgemachten Hüttenkäse hinzugefügt. Passt gut zu Dill, macht die Füllung saftig, ergänzt sie mit seinem salzigen, leicht säuerlichen Geschmack.
Ein besonderer Dank gilt meiner Schwiegermutter, die mir beim Nachkochen des Rezepts geholfen hat. Bei mir zu Hause haben sie nie Palyanitsa gebacken (ich weiß nicht einmal warum), aber meine Schwiegermutter macht sie oft, nur jetzt in Form von kleinen portionierten Pasteten.
Die Zubereitung von Palyanitsa dauert wenig Zeit, aber das Ergebnis überrascht in seiner Einfachheit und Harmonie. 
Also lasst uns anfangen. Für die Zubereitung von 5-6 Stück benötigen Sie:
Teig:
- Kefir - 250 ml
- Soda - 0,5 TL
- Salz - 0,5 TL
- Eigelb - 1 Stück
- Mehl - 250-300 g
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Kefir mit Eigelb und Salz mischen. Soda hinzufügen (nicht löschen!). Nach und nach das Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten. Ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
- Seien Sie aufmerksam! Der Teig sollte sehr weich bleiben und ein wenig an den Händen kleben. Dadurch wird der gebackene Kuchen sehr weich und geschmeidig. Verwandeln Sie sich nicht in eine zähe Kruste.
- Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs - er sollte so sein, dass Sie ihn leicht ausrollen können, wobei Sie die Schicht von Zeit zu Zeit mit Mehl bestäuben.
Für die Füllung:
- Fettiger Hüttenkäse - 400 g
- Dill -1 kleiner Bund
- Frühlingszwiebeln - ein paar Federn
- Eigelb - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
2. Fügen Sie Salz und gehackte Kräuter hinzu 
Formen und Rösten:
- Teilen Sie den Teig in 5-6 Stücke. Jeweils 0,5 - 0,8 cm dick ausrollen.
- In die Mitte einige Löffel Quarkmasse geben.
- Den Teig um die Füllung legen und zusammendrücken.
- Verwenden Sie Ihre Hände, um den Stock flach zu drücken und ihm eine flache Form zu geben. Dann mit einem Nudelholz noch etwas ausrollen. Der Teig sollte dünn sein. Einerseits wird es durch die Füllung hindurchscheinen. Es sollte so sein.
- In eine leicht vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl den Fladen vorsichtig legen. Bringen Sie diese Seite zu goldbraun. Umdrehen und abdecken. Bis zum Anerbieten aufbewahren. Es dauert nicht länger als eine Minute.
Bereit! Guten Appetit!
Palyanitsa ist ukrainisches Brot, das wir heute nach einem einfachen Rezept zubereiten werden. Es wird auf der Basis von Weizenmehl hergestellt und die Zusammensetzung dieses Backens ist mehr als bescheiden. Aber das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen: eine knusprige und ziemlich dichte Kruste, und darunter befindet sich eine zarte und sehr angenehme Krume. Ukrainisches Gebäck ist ein vielseitiges Brot: Es kann sowohl zu ersten Gängen als auch als Basis für Sandwiches serviert werden.
In der Form zeichnet sich der Lappen durch ein abgerundetes, abgeflachtes Aussehen sowie eine charakteristische Spitze aus der Kruste aus, die durch Schneiden des Werkstücks vor dem Backen gebildet wird. Dieses Brot erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es früher in der Ukraine üblich war, frisch gebackene Brote auf einen speziellen Pfahl (auf Ukrainisch palya) aufzureihen, mit dem das Brot vom Herd genommen wurde. Dieses Brot galt zu Recht als Dekoration der festlichen Tafel, denn hauptsächlich für den täglichen Gebrauch wurden Backwaren auf Roggenmehl zubereitet.
Aus der angegebenen Menge an verwendeten Zutaten erhält man einen sehr großen Brotlaib (etwas über 1 Kilogramm), sodass man alles bedenkenlos durch zwei teilen kann, wenn man nicht so viel braucht. Wir verwenden Weizenmehl der höchsten Güteklasse, und anstelle von schnell wirkender Hefe können Sie gepresste (15 Gramm) nehmen. Pflanzenöl ist nicht im Teig enthalten, sondern wird nur verwendet, um die Schüssel während der Fermentation von Hefeteig zu schmieren.
Zutaten:
Teig:
Hefeteig:
Das Gericht Schritt für Schritt zubereiten:
Also, machen wir zuerst einen Teig. Vielleicht fragen Sie, was der Teig ist und wozu er dient. Ich werde noch lange nicht schreiben, dass es sich um ein Halbzeug handelt, das zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet wird und die Plastizität des Teigs erhöht. Mit anderen Worten, diese Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe trägt zu einer weicheren und poröseren Krume sowie zu einem reicheren Geschmack und Aroma der Backwaren bei. Wir machen einen dicken Teig, für den wir 315 Gramm Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eineinhalb Teelöffel schnell wirkende Hefe hinzufügen. Alles gründlich mit einem Löffel oder direkt von Hand vermischen, damit sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig in der Mischung verteilen.
Wir machen eine Mulde in das Mehl und gießen dort 160 Milliliter warmes (etwas wärmer als Körpertemperatur) Wasser ein. Wenn Sie zu heißes Wasser verwenden, stirbt die Hefe ab und die Backwaren gehen nicht auf. In kaltem Wasser gärt der Teig länger. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Weizenmehls kann es sein, dass Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigen.
Teig für Teig mit den Händen oder mit einem Kneter (Brotmaschine) relativ glatt kneten. Langes Kneten ist absolut nicht erforderlich. Die Konsistenz des Teigs fällt wie ein ziemlich dicker und nicht klebriger Teig aus, er sollte jedoch nicht zu fest und dicht sein. Wir schicken den Teig 2,5-4 Stunden lang zum Erhitzen - die Gärzeit des Teigs hängt von der Frische der Hefe und der Temperatur im Raum ab. Wo gärt man am besten Teig (und Hefeteig selbst) und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich etwa 28-30 Grad heraus - die ideale Temperatur zum Fermentieren von Hefeteig). Dann spannen wir die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie fest oder decken sie mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) ab, damit sich die Oberfläche nicht aufrollt und nicht mit einer Kruste bedeckt wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, in der wir zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Der Teig geht bei geschlossener Tür auf und das Glas steht an derselben Stelle. Dann muss die Schüssel mit nichts verschlossen werden, da das Wasser verdunstet und so die nötige Feuchtigkeit erhalten bleibt. Achte nur darauf, dass niemand aus Versehen die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es gibt kein Brot mehr.
Ein Zeichen dafür, dass der Teig fermentiert ist, ist sein Aussehen. Zunächst wird der zunächst recht dickflüssige Teig merklich dünner, nimmt stark an Volumen zu, wird von Blasen durchzogen und beginnt sich zu setzen.
Nun beginnen wir portionsweise, das gesiebte Weizenmehl unterzumischen und den Teig zu kneten. Es kann gut sein, dass Sie nicht alle 385 Gramm benötigen, lassen Sie sich also vom Aussehen des Koloboks leiten.
Der Hefeteig für die ukrainische Palyanitsa sollte vollkommen homogen und glatt sein, er ist nicht flüssig und um nicht zu sagen weich. Enger, aber nicht eng. Wir runden den Teig zu einer Kugel und legen ihn in eine Schüssel, die wir mit einer kleinen Menge (wörtlich einem Teelöffel) Pflanzenöl einfetten, damit er während der Gärung nicht am Geschirr klebt. Wir schicken den Teig für eineinhalb oder zwei Stunden zum Erhitzen zur Fermentation.
Mit leicht gepulvertem Mehl den Teig vorsichtig mit den Händen kneten, um große Luftblasen zu entfernen. Den Teig nicht zu sehr quälen!
