Großes Stück Pferdefleisch mit einem Gewicht von 1-1,5 kg in einen Topf mit kaltem Wasser geben und kochen. Altes oder minderwertiges Pferdefleisch kocht eine Stunde länger. Kochen Sie junges Pferdefleisch 9-10 Monate (Fohlen) eine halbe Stunde weniger.

Pferdefleischwürfel 1 Stunde kochen.

Wie einfach es ist, Pferdefleisch zu kochen

1. Pferdefleisch waschen, große Fettstücke und Adern entfernen.
2. Pferdefleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlere Hitze stellen.
3. Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen - den Schaum während der ersten 10 Minuten des Kochens überwachen.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, kochen Sie Pferdefleisch 1,5 Stunden lang, fügen Sie dann Salz hinzu und kochen Sie eine weitere halbe Stunde weiter.
5. Überprüfen Sie das Pferdefleisch mit einem Messer oder einer Gabel auf Weichheit. Wenn es weich ist, wird das Pferdefleisch gekocht.

Wie man Pferdefleisch ausmacht

Produkte
Pferdefleisch - ein halbes Kilo
Zwiebeln - 1 Kopf
Karotten - 1 Stück
Kartoffeln - 5 Stück
Senf, Salz, Gewürze - nach Geschmack

Pferdefleischeintopf kochen
1. Das Pferdefleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern, würzen, mischen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Legen Sie das Fleisch ein, lassen Sie die Marinade.
3. Das Fleisch bei starker Hitze (in Butter) 15 Minuten braten.
4. Kartoffeln mit Zwiebeln und Karotten dünsten, zum Fleisch geben, Marinade dazugeben und nochmals 1 Stunde köcheln lassen.

Wie man Pferdefleisch in Mineralwasser kocht

Produkte
Mineralwasser mit Kohlensäure - 0,5 Liter
Pferdefleisch - ein halbes Kilo
Zwiebeln - 1 großer Kopf
Karotten - 1 groß
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wie man Pferdefleisch kocht
1. Gießen Sie das Mineralwasser in einen Topf.
2. Das Pferdefleisch waschen, die Adern abschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen Topf mit Mineralwasser geben, abdecken und 2-3 Stunden marinieren lassen.
3. Setzen Sie Pferdefleisch aus Mineralwasser, gießen Sie frisches fließendes Wasser ein.
4. Pferdefleisch nach dem Kochen 1 Stunde kochen und den Schaum abschöpfen.
5. Fügen Sie geschälte Zwiebeln und Karotten hinzu, Salz.
6. Kochen Sie das Pferdefleisch weitere 30 Minuten, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und reduzieren Sie die Hitze: Das Pferdefleisch sollte auf niedriger Stufe gegart werden.
7. Pferdefleisch wird gekocht - es kann als Fertiggericht serviert oder in Rezepten verwendet werden.

Pferdefleischbrühe kann abgegossen und zur Herstellung von Suppen oder Saucen verwendet werden. Auf der Basis von Pferdefleischbrühe wird beispielsweise Shurpa gekocht.

Fusofacts

Damit das Pferdefleisch nach dem Kochen weich wird, empfiehlt es sich, es zu verarbeiten: Adern und Adern entfernen. Pferdefleisch kann auch vor dem Garen mariniert werden: 1 Esslöffel Essig in 1 Liter Wasser verdünnen, eine Gewürzlösung, ein paar gehackte Knoblauchzehen und etwas Salz unterrühren. Halten Sie das Pferdefleisch 2-3 Stunden in der Marinade, mit einem Deckel bedeckt. Auch bei der Zugabe von Salz ist Vorsicht geboten: Pferdefleisch sollte am besten eine halbe Stunde vor Garende gesalzen werden.

Garzeit und Weichheit von gekochtem Pferdefleisch werden von der Fleischsorte eines erwachsenen Tieres beeinflusst: Pferdefleisch der zweiten und dritten Klasse eine halbe oder eine Stunde länger garen.
Kochen Sie Fleisch von Rücken, Brust, Taille, Leiste und Hüfte 2-3 Stunden lang.
Das Fleisch von Hals- und Schulterblättern 2,5 Stunden garen.
Kochen Sie das Fleisch von den Beinen und Unterarmen mindestens 4 Stunden lang.
Altes Pferdefleisch mindestens 4 Stunden garen.

Der Kaloriengehalt von gekochtem Pferdefleisch beträgt 200 kcal / 100 Gramm.

Lesezeit - 3 Minuten.

Pferdefleischeintopf mit Kartoffeln reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 14,9%, Beta-Carotin - 14,8%, Vitamin PP - 23,6%, Kalium - 21,2%, Phosphor - 14,8%, Chlor - 18, 2%, Eisen - 11%, Kobalt - 47,5%, Kupfer - 18,6%, Chrom - 12,6%

Warum ist mit Kartoffeln gedünstetes Pferdefleisch sinnvoll?

Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
B-Carotin ist Provitamin A und hat antioxidative Eigenschaften. 6 µg Beta-Carotin entsprechen 1 µg Vitamin A.
Vitamin PP nimmt an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels teil. Eine unzureichende Vitaminzufuhr wird von einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems begleitet.
Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushaltes beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
Phosphor beteiligt sich an vielen physiologischen Prozessen, u. a. dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
Eisen ist ein Bestandteil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Ablauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie, atrophischer Gastritis.
Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
Kupfer ist Bestandteil von Enzymen mit Redoxaktivität und am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen der Versorgung des Gewebes des menschlichen Körpers mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in Störungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
Chrom beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Pferdefleischgerichte sind nicht jedermanns Sache, aber wenn man Vorurteile beiseite legt, muss man zugeben, dass sie bei richtiger Zubereitung sehr lecker sind. Viele Leute, die sie aus Versehen probiert haben, sind längst Fans von Pferdefleisch, ganz zu schweigen davon, dass es bei vielen Nationen immer einen Ehrenplatz auf dem Tisch einnimmt. Pferdefleisch ist im Ofen besonders weich und saftig.

Kochfunktionen

Da Pferdefleisch für viele ein exotisches Produkt ist, ist es sinnvoll, auf die Besonderheiten der Zubereitung von Gerichten daraus einzugehen.

Das Wichtigste ist, qualitativ hochwertiges Pferdefleisch zu wählen. Äußerlich ähnelt es Rindfleisch, ist aber viel röter. Wenn das Pferdefleisch frisch ist, glänzt es leicht, aber wenn Sie eine Papierserviette zum Schnitt bringen, bleiben keine nassen Spuren darauf. Dieses Fleisch enthält sehr wenig Fett und es schmilzt buchstäblich in den Händen. Beim Kauf muss auf die Farbe des Fettes geachtet werden. Wenn es weiß ist, dann ist dies das Fleisch eines jungen Pferdes. Solches Fleisch ist zarter und gart etwas schneller. Altes Pferdefleisch hat ein gelbliches Fett.
Pferdefleisch ist dicht und fast fettfrei. Daher besteht beim Kochen die Gefahr einer Übertrocknung, zumal das Garen von Pferdefleisch lange dauert - 2-3 Stunden. Aus diesem Grund wird Pferdefleisch mit fettigen Saucen gebacken, einer großen Anzahl von Gemüse. Vorher muss es in Sauerrahm- oder Mayonnaise-Sauce mariniert werden. Manche Leute weichen das Fleisch vorher in Mineralwasser ein, wodurch es weicher wird. Das Marinieren von Pferdefleisch dauert mindestens zwei Stunden, besser ist es, es über Nacht in der Marinade zu lassen.
Wenn das Fleisch vor dem Garen mit einem Küchenhammer geschlagen wird, wird es weniger zäh.

Die Technik zum Garen von Pferdefleisch im Ofen hängt weitgehend vom jeweiligen Rezept ab, die oben aufgeführten allgemeinen Regeln bleiben jedoch unverändert.

Pferdefleisch

Pferdefleisch (Brei) - 1 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
thymian - 10 g;
Rosmarin - 10 g;
saure Sahne - 50 ml;
salz - 20 g;
zucker - 2-3 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Mineralwasser - 1,5 Liter.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und in Mineralwasser legen. 6-8 Stunden kühl stellen, dann herausnehmen und mit einer Serviette trocken tupfen.
Den Knoblauch schälen und alle Nelken durch eine Presse geben.
Sauerrahm mit Knoblauch mischen, Salz, Zucker und aromatische Kräuter hinzufügen. Reiben Sie diese Mischung gründlich in ein Stück Fleisch ein.
Das Fleisch eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann die restliche Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Sauerrahm einreiben. Für eine weitere Stunde kalt stellen.
Falte die Folie in der Mitte, sodass die glänzende Seite oben liegt. Fetten Sie es dick mit Öl ein.
Legen Sie ein Stück Pferdefleisch auf die Folie, wickeln Sie es sorgfältig ein. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut in Folie eingewickelt ist und der beim Backen gebildete Saft nicht herausläuft.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pferdefleisch hineinlegen. Eine Stunde bei der angegebenen Temperatur backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das gekochte Schweinefleisch weitere anderthalb Stunden backen.
Ofen ausschalten, Pferdefleisch eine halbe Stunde darin lassen.
Das Schweinefleisch aus dem Pferdefleisch nehmen und bei Zimmertemperatur einige Zeit abkühlen lassen, dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept für den Anlass::

Vor dem Servieren muss das Pferdefleisch Schweinefleisch ausgerollt und in dünne Scheiben geschnitten werden. Dieses Gericht wird kalt serviert. Es wird auch auf einer festlichen Tafel gut aussehen.

Im Ofen gebackenes Pferdefleisch mit Kartoffeln

Pferdefleisch (Brei) - 0,7 kg;
kartoffeln - 1 kg;
grüne Paprika - 0,2 kg;
rote Paprika - 0,2 kg;
zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Mayonnaise - 0,2 l;
ketchup - 100 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
eine der Hartkäsesorten - 100 g;
universelles Gewürz - 20 g;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Mittelgroße Kartoffeln waschen und schälen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hälfte der Gewürze mit Salz vermischen. Reiben Sie diese Mischung über die Kartoffeln.
Schneiden Sie in jede Kartoffel im Abstand von 1 cm ein, damit die Kartoffel leicht einer Ziehharmonika ähnelt.
Das Pferdefleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit einem großen scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie einen Hammer, um jede Scheibe auf beiden Seiten zu schlagen.
Paprika waschen, entkernen, in dünne halbe Ringe schneiden. Füllen Sie die Kartoffeln mit Pfeffer, indem Sie die Paprika in die Schlitze stecken. Restliche Paprika in kleine Quadrate schneiden.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, in Mayonnaise geben. Ketchup in die Mayonnaise geben, restliche Gewürze hinzufügen. Fügen Sie Pfefferquadrate hinzu.
Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Legen Sie sie in Mayonnaise. Alles gut vermischen.
Die Pferdefleischscheiben mit dieser Marinade bestreichen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Ordnen Sie die Kartoffeln an den Rändern an. Legen Sie das Fleisch in die Mitte, gießen Sie die restliche Sauce in die Schüssel, in der es mariniert wurde.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Essen hineinstellen. Nach einer Stunde die Temperatur im Ofen auf 180 Grad reduzieren.
Eine halbe Stunde, nachdem die Temperatur im Ofen reduziert wurde, den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Kartoffeln legen. Backen Sie das Gericht weitere 30 Minuten weiter.

Servieren Sie das nach diesem Rezept gebackene Pferdefleisch, es ist notwendig mit den Kartoffeln, die damit gekocht wurden. Das fertige Gericht sieht festlich aus.

Pferdefleisch im Ofen braten

Pferdefleisch (Brei) - 0,5 kg;
kartoffeln - 0,5 kg;
zwiebeln - 100 g;
karotten - 100 g;
tomaten - 0,2 kg;
Petersilie - 20 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - 50 ml;
Kefir oder Mineralwasser - 1 l;
würzen für fleisch, salz nach geschmack.

Kochmethode:

Ein Stück Pferdefleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie das Pferdefleisch mit Kefir oder Mineralwasser und stellen Sie es 6-8 Stunden in den Kühlschrank.
Fleisch abspülen, wieder trocken tupfen.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kessel erhitzen.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, in Öl tauchen.
Während die Zwiebeln angebraten sind, die Karotten schälen und grob reiben, zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten braten.
Knoblauch fein hacken und zum gegrillten Gemüse geben.
Tomaten waschen und in Würfel schneiden, zum Gemüse legen. Das Gemüse zugedeckt eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Pferdefleisch mit Gemüse, Salz und Pfeffer einlegen, Fleisch mit Gemüse eine halbe Stunde schmoren.
Den Inhalt des Kessels in portionierte Töpfe aufteilen. Stellen Sie die Töpfe in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Die Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und eine halbe Stunde nach Beginn des Backens in die Töpfe geben. Aufsehen. Weiter backen für eine weitere Stunde.
Mit frischer Petersilie dick bestreuen, mit einem Messer hacken und servieren.

Pferdefleischbraten ist ein komplettes Gericht. Es wird direkt in Töpfen serviert.

Pferdefleischeintopf im Ofen

Pferdefleisch (Rücken) - 1 kg;
Stangensellerie - 100 g;
karotten - 0,3 kg;
zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 1 Nelke;
Speiseöl - 50 g;
fleischbrühe - 0,5 l;
mehl - 50 g;
Nelken - 4 Stk.;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Koriandersamen - 2-3 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
trockener Rotwein - 0,75 l;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gemüse schälen, in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in halbe Ringe, Karotten - in Scheiben oder Kreishälften, Sellerie - in einen halben Zentimeter breite Stücke zu schneiden.
Fleisch waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Tauchen Sie sie in Mehl, das mit Salz und Pfeffer vermischt ist.
Öl und Speiseöl erhitzen und das Pferdefleisch anbraten, bis eine dünne Kruste entsteht.
Gemüse hinzugeben, Brühe hinzufügen, eine halbe Stunde köcheln lassen.
Fleisch und Gemüse in eine Auflaufform geben. Lorbeerblätter, Nelken, Koriander hinzufügen. Mit Wein auffüllen.
In einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und zwei Stunden köcheln lassen.

Dieses Gericht kann auch in einem Multicooker zubereitet werden. Dazu werden die Zutaten zuerst im Modus „Backen“ frittiert, dann im Schmormodus gegart.

Wenn Sie Pferdefleisch unter Einhaltung aller notwendigen Regeln im Ofen zubereiten, erhalten Sie ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das jedoch nicht zu kalorienreich ist.

Rezepte für Pferdefleischeintopf- sehr selten. Dank der Köche wird die traditionelle orientalische Shurpa-Suppe in der Hausmannskost immer zugänglicher. Einen Versuch wert!

Seit vielen Jahren sind die Rezepte für geschmortes Fleisch in Russland auf eine sehr enge Palette von Gerichten reduziert - Suppen, Kartoffeln und Müsli. Allerdings haben die Köche unser Verständnis davon, was mit diesem Produkt zu kochen ist, um das Zehnfache erweitert. Es gibt Rezepte für Snacks, Gebäck, Salate, einschließlich Rezepte mit Schweineeintopf , Rezepte mit Lammeintopf, Rind, Wild, sowie mit Pasteten, Schinken, geschmorte Rinderzungen.

Aber die Rezepte mit Pferdefleischeintopf sind faszinierend, weil sie seit der Antike in Zentralasien und im Allgemeinen im Osten mit diesem Fleisch gekocht werden. Mit Ausnahme von Pilaw und Gebäck erscheinen diese Gerichte selten auf den Tischen der Russen. Pferdefleisch für Shurpa und andere Gerichte zu kaufen ist auch heute noch äußerst schwierig, aber hier wird Fleisch in Dosen dazu verkauft. Und sehr hochwertig!

Für die Zubereitung der oben erwähnten orientalischen Suppe schlugen die Köche vor, als Zutat echten Armeeeintopf der Army Special Reserve zu verwenden. Warum genau sie? Ganz einfach: Nach GOST zeichnet sich ein solcher Eintopf traditionell durch außergewöhnliche Natürlichkeit (auch in puncto Gewürze), ein Minimum an Fett und vor allem stückiges Fleisch aus. Es ist Fleisch in großen Stücken, das für Shurpa benötigt wird und im Allgemeinen von der Gewissenhaftigkeit des Herstellers spricht.

Das Rezept für Shurpa mit geschmortem Pferdefleisch selbst ist einfach und schnell. Es liegt auch in der Macht derjenigen, die wenig Erfahrung mit dem kulinarischen Geschäft haben. Und für die Hausfrauen ist ein solches Gericht das einfachste.

Ein einfaches Rezept mit Pferdefleischeintopf – Shurpa nach orientalischer Art

Komponenten:

Pferdefleischeintopf Voiskovoy Spetsrezerv - eine Dose 525 gr.

Karotten - 40 gr.

Kartoffeln - 80 gr.

Knoblauch - 10 gr.

Weiße Zwiebeln - 40 gr.

Tomate - 60 gr.

Koriander, Dill, Petersilie - 5 gr.

Bulgarischer Pfeffer - 50 gr.

Salz, Pfeffer - je 2 g.

Kochtechnik:

Den Inhalt der Dose mit Pferdefleisch geschmort Military Special Reserve in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa sieben Minuten kochen lassen.

In dieser Zeit das Gemüse gut waschen, schälen und sehr grob hacken. Kleine Kartoffeln zum Beispiel müssen gar nicht geschnitten werden.

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind, dann die Tomaten und Paprika in einen Topf geben. Jetzt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind, dabei ein starkes Kochen vermeiden.

Wenn die Suppe fast fertig ist, gib grob gehackten Knoblauch mit Kräutern und schwarzen Pfefferkörnern und (optional) ein Lorbeerblatt in den Garbehälter.

Die Suppe wird in einer tiefen Schüssel oder in einer asiatischen Suppentasse serviert und mit frischen Kräutern garniert.

Separat können Sie einen im Tandoor gebackenen Kuchen servieren.