Andererseits entfernte Verwandte Lactobazillale. Aus der Klasse von Actinobakterien wird Bifidobakterien häufig in einer Gruppe mit Milchsäurebakterien diskutiert. Einige Vertreter der aeroben sporenbildenden Arbeit Bazillus. (z.B, Bacillus Coagulaner.) ICH. Sporolactobacillus. (z.B, Sporolactobacillus inulinus.) Enthalten manchmal eine Gruppe von Milchsäurebakterien aufgrund der Ähnlichkeit im Metabolismus von Kohlenhydraten und ihrer Rolle in der Lebensmittelindustrie.
In der Natur sind Milchsäurebakterien auf der Oberfläche von Pflanzen (z. B. auf Blättern, Früchten, Gemüse, Körnern), in Milch, im Freien und innen Epithelabdeckung von Menschen, Tieren, Vögeln, Fisch. Somit spielen Milchsäurebakterien neben seiner Rolle bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und Feed eine wichtige Rolle in der Wildtiere, der Landwirtschaft und des normalen menschlichen Lebens.
Ansichten
- Eine der häufigsten Arten von Milchsäurebakterien ist Lactococcus lactis.. Es sind fixierte Cockkins, die keinen Streit bilden, sind mit Anilinfarbstoffen und in Gramm gut gefärbt, bei jungen Menschen die Form von Streptococcus haben. Auf Fleisch-Pespton Agar geben Punkt-runde Kolonien in der Dicke von Agar-Linsen. L. laktis Zucker zersetzt sich ohne Gasbildung in zwei Milchsäure-Moleküle. Die günstigste Entwicklungstemperatur ist + 30 ... + 35 ° C.
Eine Analyse der untersuchten probiotischen Stämme von Milchsäurebakterien wurde durchgeführt: Streptococcus thermophilus, Lactobacterium Delbrucku-Subs. Laktis, Lactobacterium Delbrucku Subs. Bulgaricus (Joghurtkulturen). Sonderkulturen werden zunehmend erheblich gespielt, wie beispielsweise Lactobacterium Acidophilus, Lactobacterium Cassie Subsp. Rhamnosus sowie bifldobactirium lactis bifldobactirium, bifidobactirium longum, das in BIOPROMY verwendet wird, sowohl unabhängig als auch in Aggregat mit anderen Milchsäurebakterien. Zum Beispiel sind nicht nur spezielle Joghurtkulturen, sondern auch Bifidobakterien, aromatische Bakterien oder acidophile Sticks zu Joghurts hinzufügen. Viele Kulturstämme, die in der Milchindustrie eingesetzt werden, haben einen stimulierenden und regulatorischen Effekt auf den Körper und haben antagonistische Eigenschaften, die die pathogenen und bedingtem pathogenen Mikroorganismen des Gastrointestinaltrakts beeinflussen. Es wird vorgeschlagen, probiotische Stämme aus dem Milchpilz zu verwenden - dies ist eine symbiotische Gruppe von Bakterien und Mikroorganismen der Gattung Zoogley (Zoogloea), die verwendet wird, um ein Milchprodukt herzustellen, das als Kefir bekannt ist. Das untersuchte Kefir hat eine starke Saftwirkung, die durch den Gehalt an Milchsäure, Kasein, Alkohol und Kohlendioxid erläutert wird. Es sammelt sich im Prozess von rollenden antibakteriellen Substanzen, freien Aminosäuren, Enzymen, organischen Säuren, Vitaminen und enthält eine große Anzahl von lebenden Zellen.
probiotika
antimikrobielle Substanzen
lampenbakterien
biochemische Eigenschaften.
probiotische Stämme
mikroorganismen
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Mikroben sind permanente Satelliten des menschlichen Körpers. Einige MicroMir-Vertreter koexistieren häufig mit einer Person als Teil eines stabilen und gegenseitig vorteilhaften Ökosystems, der seine definierten Territorien beherrscht. Saprofitis, Comments, Symbionsths haben einen Tier- und menschlichen Körper, wertvolle Dienstleistungen - hilft, Vitamine zu synthetisieren, verdauen und aufzunehmen, die Lebensmittel effektiv vor atkogenen Einflüssen und destruktiven Folgen der Invasion anderer, völlig pathogene Vertreter der Microomyr zu schützen. Der Makroorganismus ist nicht immer günstig für ihre eigenen Mikroben - Saprophitis und bedingt pathogene Mikroorganismen, und daher können sie zu einer Quelle der Infektionskrankheit werden. Im Allgemeinen sollten jedoch ihre Rolle in der Tierbiologie und des Menschen als positiv bewertet werden.
Im alltäglichen Alltag sind Milchsäurebakterien weit verbreitet und häufig verwendet. Sie werden verwendet, wenn Sie Kefirov, Joghurt, Milchsäureprodukte, die im Laden gekauft werden, und in der Apotheke erfahren, und in der Apotheke werden Vorbereitungen erworben, um die Darm-Mikroflora nach der Einnahme von Antibiotika wiederherzustellen.
Menschen, die übergewichtig erinnern, erinnern sich an die in Kefir enthaltenen wundersamen Mikroorganismen, und einige Frauen, die auf Kosmetika gespart wurden und auf therapeutische Wirkungen von Milchsäure-Mikroorganismen zurückgreifen.
Lokale Bakterien sind eine Gruppe von Mikroorganismen, die Kohlenhydrate nähen, hauptsächlich Milchsäure. Unter den Milchsäurebakterien gibt es jedoch auch pathogen und bedingt pathogen. Es gibt fremde Daten zum Ungut für die Person der Sporing-Milchsäure-Bakterien (B. Cereus und B. Antracis). Einige Milchsäurebakterien bewirken das Aroma und der Geschmack von Fermentationsprodukten, wie die duftenden Streptilactis, Streptococcus Citrovorus et al.) Und auch Kohlendioxid, saure und aromatische Substanzen bilden. Mikroflora von fermentierten Milchprodukten wie Kumsa synthetisiert Vitamine C, BL, B2. Einige wichtige Merkmale des Lactobacteriums Acidophilus-Belastung des Lactobacteriums Acidophilus, laut Braassort (USA), bezieht sich auf seine Fähigkeit, durch den Gastrointestinaltrakt einer Person zu überstehen, erzeugen antimikrobielle Komponenten. Es wurde festgestellt, dass dieser Stamm die Symptome verbessert, die mit einem übermäßigen Wachstum von Bakterien in einem Dünndarm bei Patienten mit chronischer Nierenerkrankung und mit einem Massendiarrhoe verbunden sind. Darüber hinaus verringert sich eine Person den Niveau der Enzyme, die mit der Umwandlung von Procanogen in Karzinogenen verbunden sind. Propionische Bakterien (Gattung Propionibacterium) werden bei der Herstellung neuer Käse eingesetzt. Als Ergebnis ihrer Lebensunterhalts sind Propionsäure und seine Salze gebildet, die Hemmstoffe der Form sind. Einige Arten (Propionibacterium shermanu) werden verwendet, um Vitamin B2 zu erhalten. Darmbakterien von Bifidobacterium-Gattung Bakterien sind für die menschliche Gesundheit die größte Bedeutung. Sie halten das normale Gleichgewicht der Darmmikroflora aufrecht, wobei Inhibitoren von pathogenen Mikroorganismen gehören; Immuncodeling-Aktivität besitzen; Reduzieren Sie den Cholesterin und die Konzentration möglicherweise gefährlicher Ammoniak- und Amine im Blut; haben eine Antitumoraktivität, die mit einer Abnahme des quantitativen Gehalts von Procanceloges verbunden ist, sowie in der Lage, Karzinogene zu absorbieren, die während des Bratens von Fleisch gebildet sind; Teilnahme an der Synthese von Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen (Thiamin, Riboflavin, Gruppe K), Aminosäuren und Enzyme (Lysozym und Caseinphosphatase). Es wurde festgestellt, dass Bifidobacterium-Laktis eine hohe Anzahl von Zellen erreicht, die den Geschmack von Produkten verbessern und gegen saure mittlere Reaktion resistent, wodurch hohe Klebstoffeigenschaften aufweisen, d. H. Überleben im Gastrointestinaltrakt im Prozess der mikrobiellen Transformation. Acidophile Bakterien können ihre eigenen Antibiotika produzieren, die den Darmstab, dyenterische Bakterien, Salmonellen, Coagulazoos-Staphylokokken usw. unterdrücken. ; Aktion wird auf einigen metabolischen Prozessen gerendert, um die Restaurierung zu beschleunigen und die Leistung des Körpers zu verbessern. Diese Mikroorganismen, die im Darm einer Person befestigt sind, tragen zur Abnahme des Wachstums von pathogenen Mikroorganismen bei, was die Entwicklung von Schleif- und Fermentationsprozessen verhindert. Darüber hinaus hilft der acidophiles Stift dem Körper, das Milchprotein aufzunehmen, das durch eine Erhöhung der Säure gekennzeichnet ist und die Saug- und Absorption von Calciumsalzen durch den menschlichen Körper begünstigt. Thermophile Streptokokken geben Produkte dichtes Konsistenz und reinen fermentierter Molkereigeschmack. Die Verstärkung bestimmter Immunindikatoren entspricht dem Immunstatus des Organismus des Tieres und des Menschen. Gleiche Milchgetränke haben hohe diätetische und therapeutische Eigenschaften. Diese Eigenschaften sind seit langem bekannt. Toller russischer Physiologe I.i. Mistree's Schwerter von Bulgaren erklärten dem großen Verbrauch von Joghurt. Der Verbrauch von fermentierten Milchgetränken verbessert die menschliche Gesundheit, erhöht den Widerstand gegen Infektionen und die Bildung von Tumoren. Acidophile Getränke werden im Prozess der Behandlung von gastrointestinalen Erkrankungen, Colitis, Cholezystitis, Tuberkulose, Furunculose, Asthma der Babykasten verwendet. Kumys und Kuranga werden bei der Behandlung von nichtheilenden Geschwüren, gastrointestinalen Krankheiten und Asthma eingesetzt. Sie heilen nicht nur den gastrointestinalen Trakt, sondern wirken auch günstig auf das Nervensystem und den Metabolismus. Für Dyspepsie, Verstopfung, Anämie, maligne Tumore, Verstopfung, Anämie, maligne Tumore, Erschöpfung, Appetitlosigkeit, Verhindern anderer Krankheiten werden für Dyspepsie, Verstopfung, Anämie, bösartige Tumore, Verstopfung, Anämie, bösartige Tumore, Verstopfung empfohlen. Wir sehen also, dass dank seiner chemischen Zusammensetzung sowie der in ihrer Produktion verwendeten Schwärmen, Milchprodukte einen hohen physiologischen Wert aufweisen und daher für tägliche Nahrung einer Person empfohlen werden.
Bis heute sind solche klassischen Kulturen von Milchsäurebakterien wie Streptococcus thermophilus, Lactobacterium Delbrucku-Subs. Laktis, Lactobacterium Delbrucku Subs. Bulgaricus (Joghurtkulturen), spezielle Kulturen spielen immer mehr signifikante Rollen, wie Lactobacterium Acidophilus, Lactobacterium Cassie Subs. Rhamnosus sowie bifldobactirium lactis bifldobactirium, bifidobactirium longum. Sie werden in der BioshyDracy als unabhängig voneinander und in Aggregat mit anderen Milchsäurebakterien eingesetzt. Zum Beispiel sind nicht nur spezielle Joghurtkulturen, sondern auch Bifidobakterien, aromatische Bakterien oder acidophile Sticks zu Joghurts hinzufügen. Viele Pflanzenstämme, die in der Milchindustrie eingesetzt werden, gehören zu Probiotika. Sie haben eine anregende und regulierende Wirkung auf den Körper und haben antagonistische Eigenschaften, die die pathogenen und bedingt pathogenen Mikroorganismen des Gastrointestinaltrakts beeinflussen.
Die am studierenden antimikrobiellen Substanzen, die von Probiotika freigesetzt werden, ist eine Gruppe antibakterieller Peptide - Bakteriocinnes vielfältig in Bezug auf Tätigkeit, Spektrum und Aktionsmechanismus (Cascales et al., 2007). Sie spalten leicht die Enzyme des Verdauungstrakts, und daher wird angenommen, dass sie traditionelle chemische Konservierungsmittel ersetzen können (NES et al., 2007). Lactococcus lactis bildet Bacteriocin-Low, das erfolgreich verwendet wird, um die Beschaffung von Nahrungsmittelerträgen in der Lebensmittelindustrie vieler Länder seit über 50 Jahren zu erhöhen (Cleveland et al., 2001). Seine Verwendung ist jedoch auf ein relativ enge Spektrum an antimikrobieller Wirkung beschränkt, das nur für grampositive Bakterien gerichtet ist, und das Erscheinungsbild nachhaltiger Formen zwischen den Lebensmittelpathogenen (Kaur et al., 2011).
Es wurde festgestellt, dass die probiotischen Stämme der Mikroorganismen einen vielfältigen Effekt ergeben. Beispielsweise sind Probiotika in Durchfall von Closttriden oder Rotavirus von Vorteil, sowie in Zusammenhang mit Antibiotika oder Chemotherapie. Es besteht kein Zweifel, dass Probiotika in der Lage sind, bestimmte immunologische Parameter zu beeinflussen, um beispielsweise die Aktivität von Phagozyten (Makrophagen) und Lymphozyten zu erhöhen.
Es wurde bewiesen, dass unter der Wirkung von Probiotika die Konzentration von toxischen Substanzen im menschlichen Körper, die Aktivität krebserregender Enzyme, verringert, die Verdaulichkeit von Lactose verbessert (besonders wichtig für Menschen, die ihre Intoleranz haben).
Andere wissenschaftlich basierte Probiotika sind auch die Verhinderung von Infektionskrankheiten, Osteoporose, eine Verbesserung des Zustandsallergiker- und Autoimmunerkrankungen, eine Abnahme des Cholesterinspiegels, der Regulation des Gastrointestinaltraktmotors.
Interessant für das Studium bleibt ein Produkt (Kefir), das aus einem Milchpilz gewonnen wird - dies ist eine symbiotische Gruppe von Bakterien und Mikroorganismen des Zooghne (Zoogloea), die verwendet werden, um ein Milchprodukt herzustellen, das als Kefir bekannt ist. Er ist auch als "tibetischer Pilz", "Milchpilz", "Pilz of Indian Yogis" (in Weißrussland) bekannt.
Milchpilz erscheint aufgrund der Symbiose von etwa zehn verschiedenen Mikroben wachsen und zusammenzüchtet. Die Zusammensetzung des Pilzes umfasst:
- essigsäurebakterien.
- lactobacillia.
- milchhefe.
Das Kefir-Produkt, das infolge der lebenswichtigen Aktivität des Milchpilzs erscheint, ist ein Produkt gleichzeitig und Milchsäure und Alkoholfermentation. Kefir enthält nicht nur Milchsäure, sondern auch Alkohol und Kohlendioxid.
Das resultierende Produkt hat eine starke Saftwirkung, da es Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid und Kasein enthält. Die Milchsäure verleiht dem Getränk nicht nur bestimmte Aromastarien, sondern bestimmt auch seine diätetischen und präventiven Eigenschaften. Das Ergebnis seiner Arbeit besteht darin, die Freisetzung von Verdauungsenzymen in den Darmtrakt zu aktivieren und ihre Wirkung zu stimulieren. Dank Milchsäure erhöht der Organismus die Absorption von Phosphor und Calcium.
Die nützliche Wirkung von Kefira ist auf ihre überwältigende Wirkung in Bezug auf eine Reihe von Mikroorganismen, einschließlich der pathogenen Organismen, zurückzuführen. Eine solche Wirkung von Kefirov ist auf die Fähigkeit, Milchsäure und Substanzen (Wasserstoffperoxid, Essigsäure, Benzoesäure usw.) zu erzeugen, die aufhört, schädliche Bakterien im Darm zu entwickeln, was in der Regel zum Bremsen von führt Faule-Prozesse und die Einstellung der Bildung von giftigen Zerfallsprodukten.
Infolge von Milchsäure und alkoholischer Gärung steigt der Gehalt an den meisten Vitaminen in fermentierten Milcherzeugnissen mit Ausnahme von Niacin. Rollelmilch ist leichter zu verdauen als natürlich, aufgrund von Änderungen in den Hauptkomponenten der Milch, daher können Menschen, die an einem Laktoseversagen leiden, fermentierte Milchprodukte ohne Risiko von Darmstörungen verwenden, da die Menge an Lactose in solchen Produkten auf ein minimal reduziert wird auf den Betrieb der FRKOW-Mikroflora.
In Kefir werden antibakterielle Substanzen angesammelt, organische Säuren, Enzyme, freie Aminosäuren, Vitamine. Der Nährwert von Kefirov wird durch den Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen bestimmt, die sich in einer leicht demontierten Person an den Körper befinden. Kefir enthält etwa 250 verschiedene Substanzen, 25 Vitamine, 4 Arten von Milchzucker, Pigmenten und eine große Anzahl von Enzymen. Nährstoffe von Kefirov sind nicht nur gut aufgenommen, sondern stimulieren auch die Absorption von Nährstoffen anderer Produkte.
Bakterien in Kefir fördern das Immunsystem, alle Kräfte des Körpers zu mobilisieren, um Krebszellen zu bekämpfen. Mikroorganismen von fermentierten Milcherzeugnissen spielen eine große Rolle in einer klaren proportionalen Anhäufung von vorteilhaften Substanzen.
Die genaue Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern zog Polysaccharide in Kefir an. Die Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Kultur eines Milchpilzes in den Körper vorhandene Giftstoffe neutralisiert und Cholesterin im Blut verringert. Somit ist Kefir ein hervorragendes prophylaktisches Mittel gegen längere Wirkung zum Organismus von giftigen Substanzen und Erkrankungen des kardiovaskulären Systems. Aus diesem Grund ist das Rauchen von Menschen, Diabetikern sowie Übergewicht erforderlich, um Kefir in ihrer Ernährung aufzunehmen.
Laborexperimente haben gezeigt, dass Milchsäurebakterien in großen Mengen in Kefir die Wirkung der sogenannten Enzyme neutralisieren, die die Haupttätigkeit des Wachstums von Krebszellen im Darm sind. Es ist bewiesen, dass Milchsäurebakterien die Entwicklung von Brustkrebs und Darmkrebs verhindern und auch zur Behandlung dieser Krankheiten beitragen. Wissenschaftler glauben, dass der tägliche Einsatz von Kefir in Höhe von 500 Gramm ein wirksames Maß an Krebsprävention ist.
Basierend auf den Ergebnissen der Ergebnisse der Studien vieler Autoren kann argumentiert werden, dass die Kulturen von Mikroorganismen, die Teil des Lactic-Pilz-Caffery-Produkts sind, in der Biotechnologie in der Herstellung von probiotischen Medikamenten eingesetzt werden können, um die Erkrankung des Gastrointestinals zu verhindern Tieren von Tieren und sogar einer Person.
Lokale Bakterien sind aufgrund der Fähigkeit, Zucker in Milchsäure zu verarbeiten. Dieser Prozess wurde seit langem von Personen zur Erhaltung von Nahrungsmitteln, Kochfutter, Herstellung einer Vielzahl von Milchprodukten, Weinen, angewendet.
Charakteristische Bakterien.
Lokale Bakterien sind gram-positive Anaerobes. Dies bedeutet, dass sie für oxidative Prozesse und Stoffwechsel nicht Sauerstoff erfordern. Milchsäure-Bakterien gehören zur Gruppe (Familie) Lactobacillaceae, die Folgendes umfasst:
Die ersten beiden Arten sind für den Menschen und seine wirtschaftlichen Aktivitäten am wichtigsten. Trotz seiner Angehörigen gehören Vertreter der Lactobazillalentablösung wie Pneumoniumstreptococcus in der Regel nicht zur Gruppe von Milchsäurebakterien. Und nützliche Bifidobakterien oder Mikroben aus der Gattung Bacillus, die spore-bildende Aerobs sind, klassifizieren manchmal die Lactobacilli-Gruppe aufgrund der Ähnlichkeit beim Kohlenhydrataustausch und ihrer Rolle in der Lebensmittelindustrie.
Einstufung
Die Klassifizierung von Milchsäurebakterien ist nicht wünschenswert. Nach der Art der ausgewählten Fermentationsprodukte sind sie in zwei Gruppen unterteilt.
- Homofermentativ. Infolge der Fermentation von Kohlenhydraten ist es meistens Milchsäure. In kleinen Mengen werden Bernstein- und Fumarsäuren, Kohlendioxid und Ethanol begleitet.
- Heterofermentativ Wird auch als Folge der Zersetzung von Kohlenhydraten, Milchsäure ausgebildet. Zusammen mit diesem, etwa die Hälfte der Zucker, verwenden sie Essigsäure, Kohlendioxid und Ethanol.
Die Klassifizierung in Form ist schwierig, da Milchsäurebakterien zur Gruppe variabler Mikroorganismen gehören. Die Form der mikrobiellen Zelle hängt vom Alter von Bakterien, der chemischen Umgebung und dem Lebensraum ab. Um die Art der Lactobakterien zu bestimmen, erstellen spezifische Bedingungen ein Standard-Medium und die Kultur wird in einem bestimmten Alter durchgeführt. Bewerten Sie auch die Art der Kohlenhydratfermentation, den Bedarf an Stromquellen, optische Rotation des Moleküls von Milchsäure.
Streptokokken
Arten von Streptococcus-Arten von Fermentationstyp sind homoferzyativ. Wenn fermentiert, werden mehr als 90% der anfänglichen Zucker in Milchsäure umgewandelt, und nur geringe Mengen sind in Essigsäure und Alkohol. Die berühmtesten Vertreter sind Kulturen:
- Strich Laktis.
- Strich Citrovorus.
- Strich Diacetilactis.
- Strich Paracitrovorus.
- Strich Thermophilus.
- Strich Cremoris.
- Strich Liquefaciens.
Lactobacillia.
In der Milchindustrie heißen Lactobacils Laktische Essstäbchen. Sie eilen Milch viel schneller als Kokkenformen, um niedrigere pH-Werte zu erreichen (etwa 3,5). Die optimale Entwicklung von Lactobacillia ist unter einem sauren Medium mit einem reduzierten Sauerstoffgehalt dargestellt. In der Natur leben diese Bakterien auf der Oberfläche von Pflanzen, isoliert von Speichel und Verdauungstrakt von Mann und Tieren.
Es wird angemerkt, dass steriles disdainlose Milch keine Milchstäbchen enthält - sie kommen aus der äußeren Umgebung dazu. Lactobacille stand, der kurzfristige Pasteurisierung standhält, aber bei hohen Sterilisationstemperaturen sterben. Daher werden in pasteurisierter Milch Milchsäurebakterien erheblich reduziert, aber immer noch vorhanden. Die häufigsten Vertreter der Gattung Lactobacterium:
- L. Bulgaricum.
- L. CASei.
- L. Plantarum.
- L. Acidophilum.
- L. Brevis.
Grundeigenschaften
Cockty bildet Lactobacilli einen Durchmesser von 0,6 bis 1,1 Mikrometern. In der Kultur der Koks befinden sich einzeln, doppelt oder Ketten unterschiedlicher Länge. Die Stöcke sind sehr variabel in Form: von kugelförmig bis filamentösen Formen von 0,7 bis 8,0 μm lang, einzeln oder in Ketten. Die Zellmorphologie beeinflusst erheblich die chemische Zusammensetzung des Lebensraums. Die Milchsäurebakterien, deren Fotos nachstehend präsentiert werden, werden von Joghurt-Schreien hervorgehoben.
Lactobakterien wird hauptsächlich mit der Abteilung multipliziert, Fälle längerer Zellen und Wiedergabe mit Gonidium werden beschrieben. Erwies sich als das Vorhandensein von Filterformen und den Streitprozess.
Wo Milchsäure-Bakterien leben
Lactobakterien können nicht unabhängig voneinander Aminosäuren und einige Vitamine synthetisieren. Aus diesem Grund befinden sie sich nicht im Boden oder im Wasser. Bei natürlichen Bedingungen werden sie aus dem Inhalt des Darms der Person und Tiere von der Oberfläche der Pflanzen isoliert. Das optimale Medium für die lebenswichtige Aktivität von Milchsäurebakterien ist Milch- und Milchprodukte.
Netzteile für Lactobacilli sind Mono- und Disaccharide. Einige Sorten fermentierten Polysaccharide zum Beispiel Dextrose. Auch als Energiequelle werden diese Mikroorganismen unter bestimmten Bedingungen verwendet: ein organischer Säuren: Apfel, Essigsäure, Pyroinograde, Bilden, Fumaroic und Zitrone. In Abwesenheit kohlenstoffhaltiger Substrate können Aminosäuren zur Ernährung recycelt werden.
Lokale Bakterien sind nicht in der Lage, organischem Stickstoff synthese zu synthetisieren, daher fordern ihr Inhalt im Nährmedium. Sie brauchen auch in Vitaminen, insbesondere in der Purinbasis: Biotin, Thyamin, Pantothen, Folsäuren. Alle Formen von Lactobacillios sind widerstandsfähig gegen erhöhte Alkoholkonzentrationen. Gleichzeitig brüten sie langsam, aber sie leben länger. In geklärten Weinen sind Milchsäurebakterien also bis zu 7 Monate aufbewahrt.
Die Mikrobe ist mesophil, weniger häufig thermopophil. Die optimale Temperatur für das Leben beträgt + 25 ° C ... + 30 ° C. Bei + 15 ° C verlangsamt die Gärung erheblich, und bei + 45 ° C hört Lactobacillos auf, sich zu multiplizieren. Der Lebensraum von Milchsäurebakterien kann sowohl Sauerstoff als auch ohne Luftzugriff sein. Sie brauchen keinen Sauerstoff, in den meisten Fällen unterdrückt sie die Entwicklung von Mikroben und verhindert den normalen Fermentationsprozess.
Laminierende Fermentation.
Die lokale Gärung wird als Prozess der anaeroben Oxidation von Kohlenhydraten bezeichnet, in der Milchsäure unterschieden wird. Infolge der Milchsäure-Fermentation wird die Bakterien durch Energie erhalten, die für Wachstum und Wiedergabe in sauerstofffreien Bedingungen umgesetzt wird. In diesem Fall verringert Lactobacillia den pH-Wert auf die Werte unter 5 und unterdrückt das Wachstum anderer Mikroorganismen.
Die heterofermentative Gärung ist ein komplexerer Prozess. In Abhängigkeit von den Bedingungen und der mikrobiellen Kulturkultur von Kohlenhydraten wird mit der Freisetzung von Kohlendioxid und Ethanol verschiedene Kombination aus Milchprodukte und Essigsäure gebildet.
Die lokale Säuregermentierung in reiner Form wird in der chemischen Industrie verwendet, um Milchsäure herzustellen. Es wird häufig verwendet, um die Haut beim Färben in pharmazeutisch in der Herstellung von Kunststoffen und Waschpulvern zu kleiden. In der Lebensmittelindustrie ist Milchsäure für die Herstellung von Süßwaren- und alkoholfreien Getränken erforderlich.
Nicht immer ist die Milchsäuregermentierung für menschliche Tätigkeit nützlich. Der spontan entstehende Verfahren, beginnend in Milch, Wein, alkoholfreien Getränken, führt zu Schäden an Produkten. Organoleptisch ist dies in der Verschiebung, Trübung und Leichtigkeit des Substrats ausgedrückt.
Lebensmittelindustrie und Lactobacili
Für die Herstellung und Erhaltung verschiedener Produkte werden Milchsäurebakterien weit verbreitet. Ihr Wert ist besonders groß im Milchgeschäft.
- Molkerei Industrie.
Um Milchsäureprodukte zu erhalten, wird sterilisierte Milch oder Creme durch reine Kulturen gebrochen. Sie werden als "Startstart" bezeichnet. Je nach Art der Pausen werden verschiedene Produkte erhalten.
Kulturen werden verwendet, um Kefir und Kumsa herzustellen, die neben Milchsäure zusätzlich Alkoholfermentation sorgen. Schweizer Vorbereitung auf der Grundlage von Kefir-Körnern, die die Quelle der umfangreichen Gemeinde bis zum Ende der nicht gelernten Mikroorganismen (Milchsäuren und Streptokokken, Mikrokokken und Hefe) sind.
Bei der Herstellung von Käsesorten arbeiten Milchsäurebakterien in der ersten Stufe, wodurch ein Casin-Falten bereitgestellt wird, dann werden propionische Mikroorganismen ersetzt.
Für die Herstellung von fermentiertem Milchöl in der Sahne wird die STR-Kultur hergestellt. lactis, str. Cremoris und Leuconostoc Cremoris. Beim Hinzufügen von L. Bulgaricus und Str für homogene Milch. Thermophilus Holen Sie sich Joghurt.
Bei der Herstellung von Cottage-Käse und Käse der deutschen Gruppe mit Stricks mit Str. LACTIS oder L. Bulgaricus und Str. Thermophilus. Und zur Herstellung von festen Käsesorten an der Reifungsstufe werden die L. Casei- und STR-Kultur verwendet. Laktis.
- Wein machen.
Drei Arten von Lactobacilli werden in der Herstellung von Weinen weit verbreitet: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc. Dies sind hauptsächlich heterophermentierbare Spulen, die Gärung von Apfelmolkerei in stark sauren Weinen bereitstellen. Gleichzeitig können sie Apfelsäure fertigen und nicht auf andere chemische Komponenten des Weins beeinflussen. Lactobacilli kann das Getränk verderben, indem er Milchsäure fermentation bringt. Infolgedessen erscheinen solche Weinlaster als Verzerrung, Fettleibigkeit, Wasserzerlegung.
- Bäckerei.
In Brot werden etwa 70 Aroma und aromatische Substanzen gefunden, darunter 28 Säuren, 11 Alkohole, 28 Carbonylverbindungen, 6 Ether, Methylmercaptan und Ammoniak. Lokale Bakterien nehmen an der Bildung der meisten von ihnen teil. Lactobacilli haben den größten Wert für die Herstellung von Roggenbrot. Zakvaska gibt die Testelastizität an, bricht es und trägt zum Anstieg bei. Die Säure des Tests ist ein wichtiger Qualitätsanzeiger. In der Herstellung von Weizenbrot spielt Lactobacilli eine untergeordnete Rolle, hauptsächlich der Prozess hängt von Hefekulturen ab. Die Hauptkomponenten von Lactsinsäureservoirs, um den Test vorzubereiten, sind L. Brevis, L. Plantarum und L. fermenti.
- Erkundung Fleisch und Fisch.
Lektionssäure-Bakterien werden bei der Herstellung von Salami und Servolet, anderen Würstchen, verwendet, während sie den Fisch eines schwachen Problems reifen. Milchsäure beschleunigt den Konservierungsprozess und gibt Produkte wertvoller Geschmack.
- Biologische Konserven von Gemüse und Früchten.
Die Billets werden auf demselben Prinzip wie die Szenen des Feeds durchgeführt. Kohlenhydrate von Pflanzen unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien werden in Milch- und Essigsäuren umgewandelt, die schöne Konservierungsstoffe sind.
Sauer Kohl und Gurken, Uroin-Äpfel, Tomaten und Wassermelonen - hier ist ein Beispiel für einfache Billets für den Winter. Somit beginnt ein spontaner Fermentationsprozess in einer leichten Hinzufügung von Salz, in dem Leuconostoc erstmals an erster Stelle teilnimmt, und später l. Plantarum.
Landwirtschaftliche Rolle
Lebensmittelsilage ist der beste Weg, um eine grüne Masse zu billet und zu erhalten. Um die notwendigen Bedingungen zu schaffen, werden die anfänglichen Rohstoffe (Gras, grüne Masse von Mais, Oberteile) in spezielle Szenen gelegt, gründlich manipuliert und mit einer Landschicht bedeckt. Gleichzeitig werden Bedingungen erzeugt, in denen der Großteil der Mikroben sterben, und die Milchsäurebakterien verarbeitet die Kohlenhydrate von Pflanzen, bis die Kohlensäurekonzentration 60% oder mehr beträgt, und der Säuregehalt der Silage erreicht nicht den pH-Wert von 4.5. Neben der Milchprodukte sammelt es sich in Silo an Es dauert etwa einen Monat, um den Prozess abzuschließen.
Mikroflora im Darm des Menschen
Im Darmtrakt leben viele Milchsäure-Mikroorganismen, LACTO- und Bifidobacterien, leben. Das Produkt ihres Metabolismus ist Milchsäure - hat eine Reihe positiver Momente.
- Stimuliert Darmperistalsis.
- Reduziert die Gasbildung.
- Stimuliert die Freisetzung von Verdauungssäften.
- Verbessert die Verdaulichkeit von Kalzium, Phosphor und Eisen.
Darüber hinaus haben Lactobacillias die Fähigkeit, verschiedene pathogene Mikroben zu widerstehen. Aufgrund der Herstellung von biologisch aktiven Substanzen (organische Säuren, Wasserstoffperoxid, Antibiotika und Bakteriocin) werden gefährliche Mikroorganismen verschoben. Wenn in den Inhalten des Chimus-Laktsäurebakteriens durch Quantität reduziert werden, nimmt die bedingungsgemäße pathogene Mikroflora ihren Platz ein. Basierend auf den aus dem Darm- und Tierdarm isolierten Stämmen werden Arzneimittel entwickelt, die den Zustand des Patienten in vielen Infektionen verbessern.
Was ist Probiotika?
Selbst Anfang des 20. Jahrhunderts führte der berühmte russische Wissenschaftler Ilya Ilyich Mechikov eine Reihe von Experimenten zur Wiederherstellung der Mikroflora des Darmtrakts einer Person mit einer Ernte eines Milchs-Essstäbchens durch L. Bulgaricus.. Infolge von Studien entwickelte Mesnikov das erste probiotische Prostiotika - "Mesnikovskaya Prostokvash", das sich seit vielen Jahren selbst benutzte, vorgeschriebene Patienten und empfohlen, alle Familien zu trinken.
Derzeit sind Probiotika eine Klasse von Drogen, die darauf abzielen, die natürliche Umgebung des Körpers wiederherzustellen. Mehrjährige Studien haben die Wirksamkeit der Verwendung von Probiotika (einschließlich Lactobakterien) in verschiedenen klinischen Fällen nachgewiesen.
Milchsäure-probiotische Bakterien werden in der Medizin häufig zur Verhinderung und Behandlung akuter und chronischer Darmerkrankungen, Atemwege, zur Wiederherstellung der Darmmikroflora- und Immunitätsstimulation verwendet. Sie können die Kulturen von Probiotika wie in Form von Tabletten und Pulvern und in der Art (Kefir, Prokobivash, acidophile Milch, Joghurt und andere Produkte der Milchindustrie) nehmen.
laminierte Fermentation Bakterium Homofermentativ
Milchsäure-Bakterien, Mikroben, die in der Milchsäuregermentierung in Milch (Milchprodukte) verursachen, die in der Fermentation des Milchzuckers in einer Milchsäure ausgedrückt werden; Durch die Bildung von Säure tritt die Milchkoagulation auf. Die Milchsäurebakterien umfasst Stöcke und Kokken. Der erste gehört zu sachephilen Bazs und hat ihre Eigenschaften; Laut der Klassifizierung von Lemman und Neimane bilden sich zusammen mit anderen acidophilen Bazizern eine Gruppe "Plocamobacteria" und für das Spiel und Shlief (Heim, Schlirf) - der Gruppe von Aidobakterien. Laut der amerikanischen Klassifizierung (Bergey) bilden alle Milchsäure-BACATS eine spezielle Art von Lactobacil-Teacaeae. Die wichtigsten Vertreter der Gruppe sind Sie. Bul-Garicus, du. Kaukasicus und andere. Messenikov du. Bulgaricus wird vorgeschlagen, um die "wilde" Darmflora beim Menschen zu ersetzen; BAKT. Mazun, 2,7-21 m lang und 1 - 1,1 m breiter, fester, gram-positiver Zauberstab; wächst nicht auf gewöhnlichen Nährmedien; Auf Agar mit einem Molkeserum, einer Kolonie mit unebenem Rand und haarförmigem Nachwuchs in der Umwelt. Es ist in Matsuna, einem in Armenien hergestellten Milchprodukte, enthalten. Es ist unmöglich, mit Lactobac identisch zu sein. Caucasicus.-l Actobac. Lactis acidi Leichmann. Neben der Übertragung an Milchsäurebakterien umfassen LACTOBACILLUS BOAS-OP P 1 E G i, das in Magengehalt gefunden wurde, hauptsächlich beim Krebs des Magens; Lactobacillus Helvetieus (Sünde. Sie. Caseifreudenreich "a), isoliert aus sauren Milch und Käse; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. Busae Asiaticae Tschekan), isoliert aus einem Dollar und einem Freund. - Microbes, der gerade oft Milch trocknet Kälte, es ist Streptococcus acidi Lactici (Grottenfeldt) oder auf dem amerikanischen Klassifizierung-Streptococcus Lacticus (Lister) Lonis. Omeliansky empfiehlt Agar-Coandy (KOHENDY): 1 l Milch 5 Minuten , 1,5 cm³ Salzsäure werden zugegeben. Filter durch die Leinwand. Das resultierende Serum ist etwas alkalisiertes und 300 SM von Wasser, 3 g Gelatine, 15 g. Pepton und 20 Gagars werden zugegeben. Das Gemisch wird in dem Autoklaven erhitzt, filtriert und sterilisiert. Ortssäurebakterien sind in der Milchviehfarm von großer Bedeutung, da sie an der Bildung verschiedener Milchsäureprodukte (Sauerrahm, Lactobacalysis, Sauerrahm, Hüttenkäse, Käse, Kefir, Koumiss usw.) teilnehmen.
In der Natur sind Milchsäurebakterien auf der Oberfläche von Pflanzen (z. B. auf Blättern, Früchten, Gemüse, Körnern), in Milch, Outdoor und innerer Epithelabdeckung von Mann, Tieren, Vögeln, Fischen (zum Beispiel im Darm , Vagina, auf der Haut, in Mund, Nase und Augen). Somit spielen Milchsäurebakterien neben seiner Rolle bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und Feed eine wichtige Rolle in der Wildtiere, der Landwirtschaft und des normalen menschlichen Lebens. Die Wirkung der beschleunigten Industrialisierung der Herstellung von Milchsäurebakterien basiert auf einer kleinen Anzahl von für Pflanzen angepassten Stämmen, aber die natürliche Vielfalt dieser Bakterien und der menschlichen Gesundheit bleibt nicht untersucht.
Unser Wissen in der Mikrobiologie, der Genetik und des Biologieplasmids von Milchsäurebakterien ist schnell nach vorne. Studien zeigen molekulare Mechanismen zum Übertragen von Genen, Steuerung und Ausdruck.
Lactococcus lactis und Lactococcus Cremoris Zunächst einmal, Milchsäure-Bakterien Streptococcus. Diese Organismen entwickeln sich natürlich in Milch und gehörten zu den ersten Gattungen von Milchsäurebakterien, die von Mikrobiologen untersucht wurden. Sie können n antigene Struktur in der Zellwand besitzen.
Ihre Rolle in der Milchsäuregermentierung und des Nutzens als Starterkultur nahm das Interesse an Mikrobiologie und Genetik auf, insbesondere mit der neuesten Entwicklung der Übertragung von Gen- und Klonierungssystemen. Diese Entdeckungen ermöglichen es, genetische Verbesserungen an die in der Milchindustrie verwendeten Starterkulturen zu senden. Dieser Ansatz ist mit klassischen Kulturverbesserungsprogrammen ausgestattet, um die Immunität an Bakteriophagen zu erhöhen, die Zuverlässigkeit und Aktivität der Kultur beim Beseitigen unerwünschter Eigenschaften festzulegen. Die Verwendung von Nahrungsmittelgrades-Mikroorganismen als Grundbakterien zur Erstellung genetisch entworfener Proteine \u200b\u200bbietet einen zusätzlichen Anreiz für eine detailliertere genetische Analyse.
Ó Izhgsha, 2006
Ó Vermietung n.g.
Geschäftsordnung und Sicherheit
1. Haben Sie für Laborarbeiten ein separates Notebook.
2. Durchführen von Tests, halten Sie an der Vorsicht, lassen Sie Ihre Arbeit nicht unbeaufsichtigt. Arbeiten, Bobbin. Es sollten keine Fremdkörper auf dem Tisch vorhanden sein, mit Ausnahme eines Notebooks.
3. Wenn Sie die Aufgabe durchführen, haften Sie strikt an den Techniken: Verwenden Sie diese Reagenzien und in solchen Mengen, die in den Techniken angegeben sind.
Es ist verboten, konzentrierte Säuren in das Waschbecken zu gießen, um Schäden an Abwasserleitungen zu vermeiden. Säuren verschmelzen in spezielle Gerichte mit Etiketten.
5. Sie können die chemischen Geschirr nicht ohne Asbestnetz auf den Fliesen erhitzen.
7. Sie können keine Reagenzien ohne Etiketten verwenden.
8. Bituum-Gerichte, Auspufffilter, Papierwurf in spezielle Behälter weg.
9. Bei Verbrennungen mit Säuren (HNO 3; H 2 SO 4; NH1; H 3 PO 4), der betroffene Ort mit Wasser gewaschen, ein Fluss 2-3% Soda-Lösung, Rivokilo (1: 100) oder Furaticillin (1 : 5000).
10. Wenn Alkalis verbrennt, mit Wasser gespült und einen Verband einer 5% igen Lösung von Essigsäure, Zitrone oder anderen schwachen Säuren auferlegt. Beim Brennen gewaschen sich ein formaler brennender Ort mit einer 5% igen Lösung von Ammonikalkohol (Ammoniak) oder Wasser.
11. Bei thermischen Verbrennungen des ersten Grades (Rötung) an dem verbrannten Ort, um Baumwolle aufzuerlegen, mit 96 ° oder Ethylalkohol befeuchtet. Wenn Blasen scheinen, um Baumwollwolle mit einer 3-5% igen Kaliumrandin-festen Lösung oder einer 5% igen Lösung von Tannin aufzuerlegen.
12. Im Falle von Säure oder Rollen in die Augen, spülen Sie sie sofort mit viel Wasser mit einer Säurebrand - mit einer 2-3% igen Natriumbicarbonatlösung und mit einer Verbrennung mit einer 2% igen Borsäurelösung, wenn das Ammoniak mit einer Verbrennung mit einer 2% igen Borsäurelösung, spülen ist 0,5 -1% Alaunlösung.
In den oralen Verbrennungen mit Säuren spülen Sie den Mund mit einer 5% igen Natriumbicarbonatlösung, Alkalis - mit einer 3% ige Essigsäurelösung oder einer 2% igen Borsäurelösung ab.
14. In außergewöhnlichen Fällen bei Vergiftung mit Alkalis, dem Opfer, Milch oder eine 2% ige Lösung von Essigsäure- oder Zitronensäure, während der Säurevergiftung - Eiswasser, 1% Trinksodatelösung, herzustellen.
Laborgerichte waschen.
Reinigungspulver und Pasten werden zum Waschen von Geschichten, 0,5 - 2% igen Lösung kalzinierter Soda, 10% ige Lösung von Trinitiumphosphat, 0,2-1% ätzendem Soda-Lösung, Chrom-Gemisch verwendet. Zur Herstellung von 0,5 l konzentrierter Schwefelsäure fügen Sie 50 bis 60 g einer fein gebrochenen Biocherics von Kalium hinzu. " Die Mischung wird verwendet, bevor Sie einen grünen Farbton kaufen.
Die Geschirr spülen warm, Wasser, dann mit Pinsel in der warmen Waschmittellösung gespült, gründlich den Hahn gründlich spülen, dann destilliertes Wasser. Von den Wänden der gewaschenen Gerichte sollte das Wasser gleichmäßig abtropfen, wodurch die Tröpfchen und die Streifen nicht verlässt. Bei Bedarf trocken trocken im Trocknungsschrank.
Die Inhalte der Körner zeichnen gründlich auf die speziellen Gerichte mit dem Etikett, spülen mit warmem Wasser ab , waschen Sie das Nutzen in einer heißen 1% igen Lösung von Soda, dann 2-3 mal mit sauberem Wasser spülen, schütteln und trocken.
Tuben von Getreidespülen mit warmem Wasser spülen , mit Waschmittellösung waschen, mit Wasser spülen und die Olquilität trocknen.
Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Milchprodukten verwendet werden
Lampenbakterien
Lokale Bakterien sind in der Natur weit verbreitet. Sie befinden sich im Boden und auf Pflanzen, von denen Partikel in Milch fallen. Da Milch- und Milchprodukte ein günstiges Umfeld für sie sind, brüten sie sich gut. Folglich können reine Kulturen von Milchsäurebakterien aus dem Boden, Pflanzen, Milch- und Milchsäure-Produkten getrennt werden.
Milch- und Milchprodukte werden als Quelle von Milchsäurebakterien mit hoher Energie der Säurebildung verwendet. Die Ansichten, die sich langsam in Milch entwickeln und zur Verbesserung des Geschmacks und des Aromas des Produkts (aromatische Bakterien) beitragen, sind in kleinen Mengen in Milch und leichter, sie von Pflanzen zuzuordnen.
Gemäß morphologischen Merkmalen werden kugelförmige und laufende Formen von Milchsäurebakterien unterschieden. Nach Kultur und biochemischen Eigenschaften sind sie in zwei Gruppen unterteilt. Die erste Gruppe umfasst Arten, die Gewichtszucker mit der Bildung als Hauptprodukt von Milchsäure (Homofermentativ) verlieren; Zu den zweiten Arten, die sich während der Fermentation von Milchzucker, neben Milchsäure, eine erhebliche Menge flüchtiger Substanzen (heterophermental) bilden.
Lokale Bakterien zeichnen sich auch durch ihr Verhältnis zur Temperatur aus. Die optimale Temperatur der Entwicklung von einigen beträgt etwa 30-35 ° C (mesophil) und andere - etwa 40-45 ° C (thermophil).
Lampensäure Streptokokken. Für Milchsäure streptotoks umfassen Strich lactis, str. Kremoris usw.
Strich Lastistisch (Milchsäure Streptococcus) hat ovale Formzellen (Abb. 1), sie sind meistens in Form von Diplokocci und beim Zucht in Milch (vor der Bildung einer Bündel) -Kopinketten. Beim Wachstum auf der Oberfläche von festen Nährstoffmedien bilden Mikroorganismen kleine tropfenförmige Kolonien. Tiefkolonien haben eine Auslaugungsform. Die optimale Wachstumstemperatur liegt und Grenzen von 30-35 ° C; Bei dieser Temperatur rollen sie Milch durch 10 bis 12 c.(Bei Ernte um 10 mlsterile Milch einer kleinen Menge der frischen Kultur). Bei gereifter Milch wird eine glatte, dichte Kupplung mit einer Knetkompetenz gebildet. Rennen, die eine harte Konsistenz zur Herstellung der meisten Milchprodukte bilden, sind ungeeignet.
In Entwicklung Strich Laktis. Säuregehalt in Milch steigt auf 110-120 ° T. Schwache Rassen bilden extreme Säure, nicht mehr als 90-100 ° T. Milch, Squash. Strich Laktis.Es hat reine fermentierte Fermented und Aroma. Einige Rennen tragen zum Erscheinungsbild von unreinen und anderen Geruchs- und Geschmack bei.
Strich Laktis. Zur Herstellung von fermentierten Milchprodukten, sauren Öl und Käse.
Strich Kremoris (Creme Streptococcus) unterscheidet sich nicht von Str.lactis. In Form von Zellen, aber sie befinden sich häufiger mit Ketten (Abb. 2). Die Form und Größe der Kolonien ähnelt der Form und der Größe der Kolonien. Strich Laktis..
Die optimale Entwicklungstemperatur beträgt 20-25 ° C. Milch ist bei dieser Temperatur nach 12 gebrochen c.mit der Bildung einer glatten, dichtem Bündel sauersahnähnlicher Konsistenz. Maximale Säure gebildet Strich Kremorisin Milch, - ungefähr 110-115 ° T. Der Geschmack und der Geruch der wohnhaften Milch ist sauber, fermentiert.
Nach biochemischen Eigenschaften Strich Kremoris in der Nähe von K. Strich Laktis.. Sie unterscheiden sich in der Fähigkeit, Maltose und Dextrin und die Bildung von Ammoniak von Arginin sowie bei der maximalen Wachstumstemperatur zu fermentieren. Strich Kremoris verbraucht bei der Vorbereitung derselben Produkte wie Strich Laktis..
Duftende Bakterienin den Milch- und Milchprodukten sind in Milch- und Milchprodukten eine erhöhte Menge von flüchtigen Säuren (Essigsäure und Propionik) und aromatischen Substanzen (Diacetyl, Ethern) ausgebildet. Die meisten dieser Mikroorganismen werden mit Zitronensäure fermentiert, da sie ein Intrase-Enzym enthalten. Bekannte duftende Bakterien: Strich Citrovorus, Str, Paracitrovorus u str. diacetilactis..
Die Zellen sind etwas kleiner als das str . Laktis und Str, Cremorisund befinden sich separate Zellen, Diplokocci und Ketten unterschiedlicher Länge. Mit Wachstum auf massiven Nährstoffumgebungen bilden diese Bakterien runde tropfenförmige Oberflächenkolonien mit genau definierter Kante; Tiefkolonien - Boot. In einigen duftenden Bakterien ( Strich diacetilactis.) Die tiefen Kolonien eines soliden Mediums mit 3% Agar haben eine umfangreiche Form.
Die optimale Temperatur der Entwicklung von duftendbildenden Bakterien beträgt etwa 30 ° C, obwohl Strich diacetilactis.offenbar gut entwickelt sich gut und bei 35 ° C.
Energie des Wachstums und der Säurebildung in Milch in duftendbildenden Bakterien Nonodynakova: Strich Citrovorus. Entwickelt sich schwach in Milch und verursacht nicht seine Koagulation. Strich Paracitrovorus. Es multipliziert etwas schneller und verursacht BOOTAnnann Milch bei optimaler Wachstumstemperatur nach 2-3 Tagen. Strich diacetilactis. - der energischste Säurebildner aus duftendbildenden Bakterien. Die Dauer der Milchkoagulation durch separate Stämme ist jedoch unterschiedlich: aktiver Walzenmilch für 16-18 h.und die weniger aktive Koagulationszeit steigt auf 48 h.
Aromatische bildende Bakterien verbessern den Geschmack und den Aroma der Milchprodukte; Sie werden mit verwendet Strich lactis, str. Kremoris In Zakvaski für fermentierte Milchprodukte, saure Butter und Käse. Das wertvollste ist Strich diacetilactis. Bilden von Diacetyl, das ein angenehmes Aromaprodukt meldet.
ZU Strich diacetilactis. schließen Strich Acetoinicus.Es bildet jedoch kein Diacetyl, sondern fördert die Anhäufung einer erheblichen Menge Acetoid - eine Substanz, die keinen Duft in Milchprodukten erzeugt.
Strich Acetoinicus. Bricht schnell Milch (wie energetische Säure-Formativs Strich Laktis. und Strich Kremoris) Und bildet eine große Anzahl von flüchtigen Säuren. Es kann in Zakvaski für Cottage-Käse, Sauerrahm und gewöhnliche Quellen verwendet werden.
Strich Thermophilus. (thermophile Streptococcus), aber der Ort der Zellen unter dem Mikroskop war ähnlich Strich Kremoris. Seine Zellen sind etwas größer Strich Kremoris und befinden sich die Kette unterschiedlicher Länge (Abb. 3). Die optimale Temperatur der thermophilen Streptococcus-Entwicklung liegt im Bereich von 40 bis 45 ° C. Beim Wachstum auf festen Nährmedien bildet es Oberflächenkolonien einer abgerundeten Form mit einer körnigen Struktur und ein tief sitzendes Boot, manchmal mit einem Wachstum
Mit der optimalen Entwicklungstemperatur Strich Thermophilus. rollt Milch für 12-14 h.ankunft einer glatten dichtbaren Bündel sauer, sahnerförmiger Konsistenz. Der Geschmack und das Aroma der Basismilch ist angenehm, fermentierte Milch. Begrenzen Sie die Säure 110-115 ° T. Einige Rennen von thermophilen Streptokokken bilden eine kleine Menge Diacetyl; Sie sind besonders wertvoll, da sie die Qualität des Produkts erheblich verbessern.
Thermophile Streptococcus Sails Saccharose, daher ist es ratsam, die Extraktion auf ein Nährmedium, das keine Kohlenhydrate enthält, Saccharose hinzufügen.
Thermophile Streptococcus wenden sich zusammen an vonbulgarischer Zauberstab bei der Vorbereitung von Südprokobvash (Mesnikovskaya, Macaona, Matsuna). Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle bei der Reifung von Käse mit hoher Heizkäse (Schweizer, Sowjet).
Lampenstäbchen.Sie sind in der Regel immer in Milch-, Fleisch- und Gemüseprodukten, im Darm des Menschen und der Tiere. Die Stabilität von ihnen zu Säure und Salz, die Fähigkeit, sich bei unterschiedlichen Temperaturen zu entwickeln, trägt in Gegenwart und Abwesenheit von Luft zur Vermehrung von Milchstäbchen bei. Im Gegensatz zu Milchsäure Streptokokken, die sich nicht bei pH-Wert von 3,8 entwickeln, entwickeln sich Milchstäbchen mit diesem Reaktionsmedium. Die beste Reaktion des Mediums für ihre Entwicklung ist pH 6,5.
Die industrielle Bedeutung von ihnen ist sehr groß. Sie werden zur Herstellung von Südprokobawash, Käse usw. verwendet.
Wie Streptokokken sind Milchsäurestöcke zur Bildung von Co-Produkten der Fermentation (Essigsäure, Kohlendioxid, Alkohol usw.) durch PA Homofermentatives und Hetero-Enzym getrennt. Das homoformptative umfasst Thermobakterien und Streptobakterien; Zu heterofermentativ - Betabakterien.
Thermopophile Milchstäbchen (Thermobakte).Diese Mikroorganismen sind energische Säure-Formateure. Die optimale Temperatur ihrer Entwicklung beträgt 40-45 ° C, an der sie eine Koagulation von Milch durch 12 verursachen h.Die maximale Säure der Milch kann 300-350 ° T erreichen. Die Zellen von thermophilen Milchstäbchen sind groß (manchmal körnig) befinden sich separate Zellen der Ketten. Oberflächenkolonien in festem Nährmedium-Gemüse-ähnlich, tief - in Form von Watts von Watts von Paris Puffts (Abb. 4). Der Geschmack der Milch mit thermophilen Milchsäure-Essstäbchen, sauber, sauer; Kreislauf - glatt, dicht.
Lactob. Helveticum. (Käse-Stick) wächst bei einer Temperatur von 22-50 ° C. Säuregehalt in Milch reicht 200-300 ° T. Einige Rennen können 5,5% des Tischsalzes im Medium entwickeln.
Lactob. Bulgaricum. (Bulgarischer Zauberstab) wächst bei einer Temperatur von 22-53 ° C. Säuregehalt in Milch reicht 200-300 ° T.
Lactob. Acidophilum (acidophilischer Essstäbchen) wächst bei einer Temperatur von 22-48 ° C. Schutzsäuregehalt in Milch erreicht 200-250 ° T. Beständig gegen Galle.
Lactob 1Actis. in seinen Eigenschaften in der Nähe Lactob. Bulgaricum.. Wächst bei 22-50 ° C. Säuregehalt in Milch reicht 110-180 ° T.
Mesophilische Milchstäbchen (Streptobakterien).Die Zellen von Streptobakterien sind kleiner als die Zellen von Thermobakterien und befinden sich oft mit Ketten. Die Kolonien auf der Oberfläche der Nährmedien sind häufiger mit skizzierter Kante, Tiefboot. Die optimale Entwicklungstemperatur beträgt etwa 30 ° C.
Die Aktivität von Streptobakterien in Milch ist weniger als Thermobakterien - selbst bei optimaler Temperatur tritt die Milchkoalifizierung nach 2-3 Tagen auf. Die Grenzwertigkeit kann 180-200 ° T erreichen. Milchkupplung - glatt, dicht. Geschmack - rein, sauer. FABS eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten. In Milch- und Milchprodukten sind zwei Arten von Streptobakterien häufiger.
Lactob. Caseei. (Abb. 5, A) spielt eine wichtige Rolle bei Reiben von Käse. Säuregehalt in Milch reicht 80-1 180 ° T. Einige Rennen können 5,5% des Tischsalzes im Medium entwickeln. Gärtet nicht von Arabgshthoz, Raffinose, Ramosu, Glycerin.
Lactob. Plantarum. (Fig. 5, b) beteiligt sich an der Reifung von Käse. Einige Sorten verursachen rostige Flecken auf der Oberfläche der Käse. Die Säuregehaltseligkeit in Milch erreicht 180 ° T. Lieht nicht den Rahmen, Glycerin und Stärke.
Betabakterien.Betabacteria-Zellen (Abb. 6) sind gering, bilden eine Kolonie auf festen Ernährungsumgebungen, ähnlich der Verdickung von thermophilen Milchstäbchen. Die Säuregehaltung der Milch während ihrer Entwicklung ist niedrig und der Bündel wird nicht gebildet. Bei der Zugabe von Hefe-Autolyse wird die Entwicklung von Betabakterien erheblich verbessert und die Milchsäure kann 150-160 ° T erreichen. Beim Sparen von Laktose wird Milchsäure gebildet und eine große Menge flüchtiger Säuren. Häufige Glukose, Maltose, Raffinose, Arabinose.
In Milchprodukten gibt es Betababacterium caucasic (in Kefir-Körnern und Kefir) und Betabacterium Breve.
