Идеальное тесто для беляшей рецепт. Секреты приготовления беляшей

Вкусные, горячие с золотистой корочкой снаружи и вкуснейшим мясным соком внутри. Вкусно звучит, не правда ли? А это все мы можем сказать про нежнейшие беляши с мясом. Безусловно на праздничном столе они занимают почетное место и первыми будут съедены гостями.

Тесто для беляшей готовится гораздо мягче, чем для остальных хлебобулочных изделий. А вверху заготовки оставляют небольшое отверстие, для выхода лишней влаги. Но через нее еще и просачивается аромат жареного мяса с луком, который и вызывает безумный аппетит.

Зная все маленькие нюансы приготовления этого блюда, любая хозяйка покорит сердца и желудки дегустирующих их людей. Поэтому давайте вместе по подробнее рассмотрим несколько способов приготовления мясных беляшей.А вы уже сами решите какой способ подойдет именно вашей семье.

На самом деле рецептов беляшей не менее сотни, в каждой кухне мира они готовятся с различным мясом, с добавлением огромного количества лука и зелени и без нее. И названия у них совершенно разные, объединяет их то, что это жареный фарш в тесте и очень вкусный результат.

Что нужно для теста:

Питьевая вода – 0,3 литра;
Сахарный песок – 45 грамм;
Прессованные дрожжи – 30 грамм;
Яйцо куриное – 1шт;
Маргарин – 100 грамм;
Соль – на кончике ножа.

Для фарша:

Перемолотая свинина и говядина – 0,4 кг;
Головка лука – 1 штука;
Белый хлеб – 100 грамм;
Чесночок – 3 дольки;
Молочко пастеризованное – 1 стакан;
Специи — на усмотрение.

Принцип действий:

Сначала, конечно, готовим тесто, замешаем опару. Подогреваем питьевую воду до комнатной температуры, тщательно перемешать в ней дрожжи и подсыпать сахарный песок с солью.

Когда жидкость будет по консистенции напоминать жидкую сметанку начинаем просеивать порционно в смесь ровно половину нормы пшеничной муки.

Доводим замес до плотности густой сметаны и отставляем в теплое местечко минут на шестьдесят. Она вся должна пузыриться и увеличиться минимум в два раза.
В это время делим куриные яйца на белки и желтки. В белки можно капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в очень крепкую пену, до устойчивых пиков.

И теперь в подошедшую опару подливаем подогретый маргарин, оставшиеся желтки и вторую половину пшеничной муки. Хорошенько замешиваем и очень аккуратно вводим пену из белков. Затем тесто вновь отправить в теплое место, иногда приминая его, на два часа.
Следующая на подходе мясная начинка, для этого подготовленные мясные заготовки перемалываются в мясорубке разбавляя его так же измельченным репчатым луком и чесноком.

В том случае, если фарш приобретен уже перемолотым, отдельно измельчите лучок и чесночок и замешайте в фарш. Без них он будет все-таки суховат.

Белый хлеб замочить на десять минуток в подогретом молочке. Затем слегка отжать его, измельчить руками и переложить в начинку. Добавить соль и различные, на ваш вкус, специи. Очень хорошо перемешиваем и даем настояться минимум пол часа.
И вот у нас готова и начинка, и мягкое тесто, давайте приступим к приготовлению непосредственно самих беляшей. Делим тесто на маленькие шарики, с помощью скалки раскатываем их.

В самую серединку укладываем мясной фарш, закрепляем края по верху, не забудьте про отверстие, оно обязательно должно быть. Хотя можно слепить их и треугольной формой. Теперь дать им отдохнуть пятнадцать минут.
Взять глубокую сковороду, налить в нее подсолнечного масла, высотой около трех сантиметров и хорошенько накалить его.

В сковороду с подсолнечным маслом я люблю добавить и кусочек сливочного маслица, мне кажется, что беляши так вкуснее получаются.

Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Затем прожарить, с другой стороны.
Для наглядного эффекта я хочу приложить еще и видео приготовления очень вкусных беляшей.

Ну вот и все, готовые пирожки перекладывайте на бумажную салфетку на несколько минут, а затем переносите на блюдо. Безумный аромат этого блюда соберет за столом всех членов вашей семьи. Приятного аппетита!

Беляши с мясом на молоке и дрожжах

По мнению большинства опытных хозяек, дрожжевое тесто, готовившееся без добавления молочка, получается совсем невкусным. И я с ними полностью согласна, благодаря молочку выпечка приобретает очень нежный сливочно – молочный привкус, особенно это ощутимо в сладкой сдобе. Да что там говорить, даже запах у готовой выпечки совершенно другой, мягче, что ли.
В предыдущем рецепте вполне возможно произвести замену воды на жирное молочко. Или разделить эту норму пополам и сделать половину воды, а половину молока. К примеру, необходимо взять 300 грамм воды, а вы возьмите 150 грамм воды и 150 грамм молока.

Да и саму начинку сделайте чуть по жиже, так она на много быстрее схватиться внутри жарящегося беляша.

Приятного аппетита!

Татарские беляши на кефире на сковородке

Беляши считаются традиционным татарским блюдом. И этому рецепту приготовления я научилась у своих друзей – татар. И для своей выпечки они используют кислое молоко или ряженку, благодаря этому беляши выходят дышащие и пышные на вид. Иногда они и в начинку добавляли молочку, для объема.

Список продуктов:

Кисло молочка – 0,3 литра;
Пшеничная мука – 400 грамм;
Прессованные дрожжи – 15 грамм;
Яйца – 1 штука;
Подсолнечное масло – 20 грамм;
Соль – на кончике ножа.

Фарш с использованием кефирного напитка:

Мясо молодого теленка – 0,4 кг;
Головка лука – 1 штука;
Чесночок – 3 дольки;
Белый хлеб – 100 грамм;
Молочко – 0,5 стакана;
Специи – щепотка;
Кефир – 1/3 стакана.

Начнем:

Рецепт теста более чем простой, благодаря добавлению кислого молока, оно готовится без опары. В тепло кефире растворяют дрожжи, сахарный песок, яйцо (которое предварительно подогрелось при комнатной температуре), подсолнечное масло и пшеничную муку. Хорошенько смесь замешайте, затем перенести тесто в теплое место для отдыха и увеличения в объеме в два раза, минимум на два часа. Иногда можно его не много приминать.
Ну в приготовлении фарша все достаточно традиционно. Мясо молодого теленка, репчатый лук и чесночок хорошенько перемолоть, затем примешать к ним замоченный в молочке белый хлеб, посолить и посыпать специями.

Главное, чтобы фарш был без лишней влаги, потому что кефир очень сильно его разжидит.

Поэтому я очень хорошо отжимаю белый хлеб от молока. А кефир добавляют маленькими порциями, хорошо перемешивая каждый раз.

Теперь приступим к приготовлению беляшей. Из теста скатать шарики как теннисные мячики, затем с помощью скалки раскатать их в лепешки, разложить по центру начинку и слепить пирожки.

Жарить их следует в сковороде с высокими бортами. Советую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь насколько у них приятней аромат.
Надеюсь, что вы решитесь приготовить беляши по этому рецепту и они вам понравятся. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Пышные беляши с мясом и рисом

Состав продуктов:

Любое мясо или готовый фарш – 0,4 кг;
Репчатый лук – 1 штука;
Чесночок – 2 дольки;
Рис – 0,15 кг;
Соль – щепотка;
Специи – на усмотрение.

Что делаем:

Вкус этого фарша выйдет более насыщенно мясной, но немного суховатой, поскольку он содержит меньше дополнительных ингредиентов, но беляши станут более сытными.

Добавить насыщенности вкуса поможет добавленная различная зелень, чем разнообразней она будет, тем будет интересней вкус. Это зависит уже от предпочтений вашей семьи.
Некоторые умудряются намешать с фаршем даже гречу, заправляя его различными ароматными специями: кориандром, тимьяном, душистым перчиком и так далее. Думаю, такой вариант тоже можно хоть раз приготовить, чтобы знать нравится именно Вам это блюдо или нет.

Приготовление простых и быстрых беляшей на кефире

Бывает остался кусочек мяса в холодильнике и не знаешь, что из него приготовить? И для гуляша вроде не много, и для пельменей маловато. А давайте я сейчас вас научу очень легкому и быстрому способу приготовления вкуснейших беляшей с мясом. Только найдите еще в холодильнике стакан кефира, желательно не совсем свежего, будет очень вкусно, обещаю.

Состав продуктов:

Кефир 3,5% – 250 мл;
Мука – 220 грамм;
Сода – 1/3 чайной ложки;
Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Начинка:

Мясо – 400 грамм;
Репчатый лук – 1 штука;
Соль, специи – пол чайной ложки.

Приступим:

Можно взять готовый фарш, а можно перекрутить на мясорубке любое мясо.

Сначала делаем фарш, поскольку он будет вкуснее и сочнее только в том случае, когда не много настоится.

Так же измельчаем мелко луковицу, у вас по количеству должно получиться 1 часть лука на две части фарша. Перемешиваем, добавляем соль и специи. Затем в течение нескольких минут поотбивайте его для полного перемешивания.
Теперь просеиваем в тарелку пол стакана муки, выливаем в нее кефир и вилочкой перемешиваем. Далее подсыпаем не гашенную соду и оставшуюся муку и хорошо замешиваем до полного впитывания муки. Тесто должно быть мягким и не много вязким.

Затем по одно ложке добавлять подсолнечное масло и тщательно месить его в течение пяти минут. Получится гладкое, однородное и эластичное тесто, практически не липнувшее к рукам. Готовое тесто скатываем в шар и даем отдохнуть минут тридцать.
Затем смазываем противень маслом подсолнечным и лепим на нем одновременно нужное количество беляшей на одну сковороду.

Такие беляши нельзя лепить заранее, поскольку от начинки они могут отсыреть.

Хорошенько нагреваем масло в сковороде, его нужно налить примерно один сантиметр. И жарим беляши отверстием вниз до золотистой корочки.
Обсушить готовые изделия сложить на салфетки и перенести на блюдо.
Вот и все, приятного аппетита!

Рецепт приготовления беляшей из без дрожжевого теста

Знаете, этот рецепт разбивает все стереотипы, о том, что без дрожжевого теста никогда не будет вкуснее дрожжевого теста. В него мы добавляем пекарский порошок и молочные продукты, что делает их более диетическими и менее вредящими нашей фигуре.

Что нужно для теста:

Пшеничная мука – 600 грамм;
Сметана – 0,200 кг;
Сливочное масло – 60 грамм;
Сахарный песок – 1 чайная ложка;

Начинка:

Мясо – 500 грамм;
Репчатый лук – 1 штука;
Соль – щепотка;
Специи – на усмотрение;
Чеснок – 2 дольки.

Приступим:

Сметану переложить в пиалу, добавить к ней маслице, посолить, вмешать яйца и пол ложечки соды с уксусом. Просеять муку частями и замешать все вместе. Теперь поставьте его на холод на 45 минут. Видите, в чем разница, дрожжевое тесто требует себе тепла. Пресное тесто лучше разыгрывается лучше всего в холодном месте.
Теперь возьмемся за приготовление начинки. Пресное тесто хорошо дружит с абсолютно разной начинкой. Как сочные ягоды, так и сухой фарш. Но мясо конечно лучше, потому что это тесто будет чуть тоньше и плотнее.

Теперь из теста, как и в предыдущих рецептах, скатать шарики. В середину уложить начинку, сверните беляш и обжарьте в большом количестве подсолнечного масла, в глубокой сковороде.Пожаренные пироги обязательно сначала уложить на салфетку, что бы стек весь жир. А потом накрывать стол и звать всех на чай.
Как вы могли заметить, готовить беляши совсем не сложно, и на выбор я предоставила различные способы, как с применением дрожжей так и без. Так, что выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием для ваших родных и близких друзей.

Приятного аппетита, друзья мои!

Беляши – популярное и вкусное блюдо татарского и башкирского происхождения. По сути, это пирожок, жаренный в масле, но в его приготовлении есть немало тонкостей. Сначала расскажем о начинке. Лучше всего выбрать свинину, она сделает блюдо максимально сочным. Можно перемолоть и другое мясо, но тогда во время готовки стоит добавить к нему немного воды, молока или растительного масла. Вкус фарша можно дополнить луком, чесноком, приправами или зеленью. Маленькая хитрость: мясо будет равномерно подсоленным, если измельченный лук присыпать солью, помять руками и только тогда соединить с мясом.

Удачное тесто – залог вкусных беляшей. Оно должно быть пышным и упругим. Замешивать тесто можно по-разному: на основе кефира, сухих или прессованных дрожжей. Кроме одного из этих ингредиентов, в тесто всегда добавляют молоко или воду, но лучше всего совмещать эти два продукта, так как выпечка на одной воде получится немного безвкусной, а если влить слишком много молока, изделия будут подгорать на сковороде.

Нужное количество муки лучше определять на глаз, а не по числу из таблицы ингредиентов, потому что мука бывает разной. Главное, чтобы тесто почти не липло к рукам, было пышным и не забитым. Еще одна хитрость: стоит добавить в тесто немного водки или другого алкоголя, чтобы оно не впитывало лишнего жира.

Классические беляши имеют форму полностью закрытых пирожков. Некоторые хозяйки оставляют небольшую дырочку, чем превращают беляши в перемяч – блюдо татарской кухни. Разница между ними заключается в действиях во время жарки.

Беляши – не обязательно сложно и долго: простой рецепт для самых занятых позволит приготовить их вкусно и быстро. Единственный момент – таким блюдом нельзя часто баловать тех, кто сидит на диете, ведь калорийность 100 граммов жареного беляша составляет почти 274 ккал. Не стоит давать это блюдо и совсем маленьким детям.

Очень вкусный домашний рецепт беляшей на сковороде на сухих дрожжах (классический рецепт)

Тому, кто впервые готовит беляши, стоит остановить свой выбор на этом рецепте. Он проверен многими хозяйками и точно получится, даже у новичка на кухне. Следует только внимательно читать инструкцию, и в точности повторять все процессы. Также важно соблюдать пропорцию ингредиентов, как указано в таблице. Тогда пирожки обязательно будут румяными и хрустящими.

Используя такой рецепт, можно приготовить очень пышные и хрустящие беляши. А если добавить много фарша, они будут еще и сочными.

Как приготовить пышные беляши на сковороде без дрожжей на кефире

Приготовить пышное и вкусное тесто для беляшей можно и без сухих или прессованных дрожжей. Достаточно смешать один стакан кефира с небольшим количеством пищевой соды и реакция, необходимая для пышности теста, обеспечена. В этой версии беляши готовятся именно из такого теста на кефире. Угощенье будет не менее аппетитным и ароматным, нежели на обычном дрожжевом тесте.

Будет лучше, если взять молочный продукт с кислинкой или с минимальным процентом жирности, он быстрее начнет взаимодействовать с содой.

Если реакция кажется слабоватой, можно прибавить несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы хорошо погасить соду. Для такого рецепта понадобится чуть больше часа времени, так как не нужно ждать «подхода» теста.

Один из способов изготовления беляшей такой:

Беляши из теста на кефире получатся вкусными, пышными, но при этом будут держать свою форму.

Вариант приготовления из теста на молоке

Конечно, каждая хозяйка имеет свой рецепт беляшей и свое мнение по поводу лучших ингредиентов. Но многие сходятся на том, что тесто на воде получается слегка безвкусным. Совсем другое дело, если вместо воды добавить молоко, разбавленное в пропорции 1:1. Тогда у теста, и, соответственно, у блюда, будет насыщенный вкус.

Но здесь тоже важно не перестараться: если замешать массу только на молоке, корочка изделия подгорит при жарке и беляши получатся некрасивыми и не очень вкусными. Жарить их нужно в таком количестве масла, которое покроет беляши до половины, кроме того, важно, чтобы оно кипело, тогда готовые изделия будут хрустящими и хорошо прожаренными.

Вкусные беляши с мясом из готового покупного теста

Иногда совсем нет свободного времени, но зато есть большое желание приготовить для родных свежую выпечку. В таком случае на помощь приходит покупное дрожжевое тесто для пирожков. Конечно, оно не сравнится с собственноручно замешанным воздушным тестом для беляшей, но и у такого варианта есть свои преимущества.

Во-первых, не нужно волноваться, получится тесто или будет испорчено. Во-вторых, не придется ждать, пока подействуют дрожжи, и тесто поднимется. В-третьих, такой упрощенный вариант процесса приготовления позволяет радовать близких сытными беляшами гораздо чаще. Главное, покупать такое тесто в проверенных местах и обращать внимание на его аромат, цвет и консистенцию. Оно не должно крошиться, иметь затхлый запах, быть однородным по цвету и структуре.

Угощенье с мясом можно сделать по упрощенной схеме:

Если сделать вкусную, ароматную начинку, угощенье не будет сильно отличаться от беляшей из домашнего теста.

Как жарить закрытые беляши с мясом по ГОСТу в домашних условиях

Для многих мясной беляш – блюдо из детства или молодости. Ведь все помнят, как аромат свежего теста и сочного мяса заставлял свернуть в сторону киоска. А вид румяного кругляша в бумажной ленте точно навеет ностальгию. Да, сейчас уличная выпечка не такая вкусная, но это не повод унывать. Ведь с нашим рецептом можно приготовить мясные беляши, как из прошлого, самостоятельно.

Именно этот рецепт был разработан специалистами общепита и к нему предъявлялись требования ГОСТа. По сути, этот рецепт мало чем отличается от других, но есть и секрет – в него обязательно включается спиртное, чтобы весь сок оставался в начинке, а не впитывался в тесто.

Из такого нежного теста получится очень мягкое и упругое угощенье. Лучше кушать его почти сразу, пока оно еще теплое и хрустящее.

Как сделать ленивые беляши на кефире с мясом на сковороде

Использовать покупное тесто – не единственный вариант сэкономить время. Упростить процесс приготовления можно с помощью «ленивого» способа готовки беляшей. Так удастся поймать сразу двух зайцев: сделать пышное домашнее тесто, но и не стоять около плиты слишком много времени.

Разница состоит в том, что беляши не лепятся руками, а пласты теста и начинка выкладываются сразу в горячее масло. Такой способ требует некоторой сноровки, поэтому больше подходит для опытных кулинаров. Такие быстрые беляши получатся не худшими на вкус, чем классические. Главное, не скупиться на качественные ингредиенты и сочное мясо.

Упрощенный вариант блюда на кефире следует готовить так:

Вариант приготовления беляшей с мясом и рисом

Предлагаем немного разнообразить начинку блюда. Если есть желание сделать беляш менее жирным, стоит добавить немного сваренного риса в фарш с луком. Он придаст изделию легкости, а также позволит приготовить большее количество беляшей, потратив те же деньги. Времени из-за варки риса уйдет немного больше, чем на приготовление обычной начинки, но результат того стоит.

Рис подойдет любой, главное, не разварить его, чтобы начинка не имела вид каши. Стоит также отметить, что тесто в этом варианте готовится с добавлением сливок, что делает его воздушным и вкусным. Готовые изделия имеют прекрасную золотистую корочку и незабываемый мясной аромат.

Ингредиент	Количество	Единица измерения
Мука пшеничная	4	ст.
Теплая вода	2/3	ст.
Сливки	1/2	ст.
Сухие дрожжи	2,5	г
Фарш мясной	350	г
Растительное масло	150	г
Яйцо куриное	1	шт.
Репчатый лук	1	шт.
Соль поваренная	3	ч. л.
Рис	2	ст. л.
Перец молотый	по вкусу
Приправа к мясу	по вкусу

Начнем готовить блюдо с мясом и рисом:

Видеорецепт основного блюда

Чтобы была возможность увидеть полный процесс приготовления мясной выпечки, мы подготовили видеорецепт. Такой формат позволит узнать те тонкости, которые не способен передать текст. Например, можно научиться делать правильное дрожжевое тесто в традиционной его версии, которое стоит использовать не только для беляшей, но и для сладких или соленых пирожков.

Ролик покажет, какими движениями лучше замешивать тесто, и какой оно должно быть консистенции. Самое главное преимущество видео в том, что в нем видно, как правильно формировать беляши, чтобы они имели красивый вид и не пропускали масло внутрь.

Для беляшей нужно:

650 гр муки
1 ч. л. дрожжей сухих
1ч. л. соли
450 гр жидкости (молоко+вода 1:1)
Фарш из говядины и говяжьего жира 70:30%
Лук, черный перец, можно добавлять другие специи по вкусу.

Дрожжи рассыпаются в муку, добавляется жидкость, замешивается тесто, дается время на его поднятие. Фарш смешивается с луком, тесто разделывается на шарики, формируются беляши с начинкой и жарятся в кипящем масле.

Одно замечание: в этом рецепте предлагается еще один вариант приготовления мясной начинки – с жареным луком. По желанию, шаг с зажаркой можно упустить, добавив лук к фаршу в сыром виде.

Надо ли просеивать муку?

Делать это очень желательно. С этим шагом тесто получится более воздушным, а изделия будут мягкими и пышными.

Лучше использовать жирное мясо, например свинину. Можно даже дополнительно прибавить самого свиного жира. Если делать начинку из более сухого мяса, стоит добавить в фарш немного растительного масла, молока, воды или сметаны.

Существует немало разных вариаций этого блюда и приготовить беляши может каждый. Главное – иметь желание, купить продукты и сохранить приведенные рецепты, чтобы каждый раз блюдо получалось новым, но вкусным и сытным.

Беляши с мясом точно также как и и шаурмой и хот догами многие считают уличной едой и уделом забегаловок, но при этом очень их любят, но боятся употреблять в данных местах. В принципе, это и правильно, так как во время приготовления блюд из мяса необходимо соблюдать большое количество правил приготовления, чтобы обезопасить себя от разного рода пищевых отравлений.

Беляши с мясом, приготовленные в домашних условиях можно приготовить еще вкуснее, чем покупные, к тому в их качестве вы будете уверенны на все 100 процентов. Главное, чтобы либо фарш, которое вы будете использовать в беляшах, было свежим и качественным.

Сегодня мы будем готовить беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт с пошаговыми фото будет ярким доказательством того, что приготовить сочные, пышные и воздушные беляши в домашних условиях очень даже реально.

Ингредиенты для теста:

Молоко — 300 мл.,
Сахар — 1 ст. ложка,
Соль — 1 ч. ложка,
Мокрые дрожжи — 50 гр.,
Яйца — 1 шт.,
Мука — 3 стакана,
Подсолнечное масло для теста — 60 мл.,

Ингредиенты для начинки:

Свиной фарш — 400 гр.,
Говяжий фарш — 300 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Черный молотый перец — щепотка,
Соль — по вкусу.

Беляши с мясом на сковороде – рецепт с фото

Приготовление беляшей с мясом начинается с замеса дрожжевого теста. Для приготовления опары в небольшую миску раскрошите руками дрожжи.

Добавите сахар и 100 гр. теплого молока (часть от указанного в ингредиентах количества).

Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления на поверхности смеси пузырьков.

В другую миску налейте оставшееся молоко.

Добавьте соль.

Вбейте яйцо.

Венчиком перемешайте. Влейте смесь из молока и дрожжей.

Снов перемешайте.

Для получения пышного дрожжевого теста пшеничную муку обязательно просейте через сито. Добавьте в миску к жидким компонентам.

Перемешайте.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час. Пока тесто будет стоять, оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Пока тесто будет подходить приготовьте начинку для беляшей с мясом. Для ее приготовления в миске смешайте свиной и говяжий фарш. В принципе, вы может использовать для беляшей любое другое мясо, которое вам нравится.

Если вы готовите мясной фарш в домашних условиях из цельных кусков мяса, то вместе с мясом пропустите через мясорубку и репчатый лук.

В случае использования готового фарша лук можно натереть на терке. Лук с мясом соедините в одной миске. Добавьте по вкусу соль и специи.

Тщательно перемешайте фарш.

Следующий этап приготовления беляшей заключается в их лепке. Перед лепкой еще раз вымешайте полученное дрожжевое тесто. Слоем в 1 см. раскатайте дрожжевое тесто. Салатницей или пиалкой вырежьте круги. Мясо выложите на каждый кружок теста.

Защипните тесто в мешочек.

Скалкой раскатайте беляши в тонкий пласт.

Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом беляши швом вниз.

Через 2 минуты широкой лопаткой переверните на другую сторону. Беляши с мясом на сковороде по мере жарки будут способствовать потемнению растительного масла. Поэтому, если вы готовите большую порцию беляшей и видите, что масло сильно потемнело, то лучше его слить и полностью заменить новой порцией.

Беляши с мясом на сковороде. Фото

Приготовить беляши домашние сможет любая хозяйка, если ей известны маленькие поварские хитрости. Приемы просты, продукты обычны, а результат впечатляет и мужчин, и даже маленьких детей.

Главная хитрость, она же основная

Нужно просто запомнить, что нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.

Раскатывать, скорее просто формировать, лепешки для беляшей (они же нужно на смазанной растительным маслом поверхности. Совсем необязательно для этой цели загрязнять столешницу, можно просто взять противень, или лист для выпечки, или силиконовый коврик.

Беляши домашние: приготовление теста

Чтобы получились вкусные, сочные, а главное, легкие для усваивания жареные пироги, само тесто для них должно быть соответствующим - мягким, легко принимающим форму, не растекающимся при выпечке. при этом формирует золотистую корочку, но не проникает внутрь, не утяжеляет беляш.

Ингредиенты теста на 16-17 беляшей:

дрожжи - 10 граммов свежих хлебопекарных или два пакетика по 11 граммов сухих;
сахар - одна столовая ложка;
соль - одна чайная ложка;
масло растительное (подсолнечное нерафинированное) - четверть стакана;
яйцо куриное - одна штука;
мука хлебопекарная (ни в коем случае не добавлять блинную) - три стакана;
молоко любой жирности - один стакан.

Процесс приготовления теста

Закваска:

В небольшой мисочке (200 мл) необходимо распустить дрожжи в ложке теплой воды (чуть теплее температуры ладони). Размешивать нужно до получения однородной массы.
Всыпать ложку сахара.
Добавить ложку муки.
Влить четверть стакана чуть теплого молока, так как горячее не позволит дрожжам расти, а в холодном они развиваться будут очень медленно.
Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Поставить в теплое (можно на радиатор) место минут на пятнадцать.

Следить за развитием массы. Она должна подняться, увеличиваясь примерно раза в три. Консистенция - сметанообразная, без выраженных пузыриков, очень нежная.

В кастрюле (литра на два с половиной) смешать яйцо, растительное масло, соль, теплое молоко. Тщательно перемешать.
Влить закваску. Перемешивать аккуратно, стараться не нарушать нежную консистенцию.
Порционно (по стакану) всыпать муку. Перемешивать. Следить за состоянием массы. Перед брожением начальная опара должна иметь консистенцию густой сметаны.
Накрыть пленкой (можно традиционным полотенцем).

Через час-полтора масса должна увеличиться в два раза.

Опару нужно обмять - руки при этом должны быть политы маслом. Тесто вынуть, положить на масляную поверхность и разделить на 16 кусочков. Затем сформировать кругленькие (по возможности) лепешки.

Лепешки могут лежать до двух часов даже непокрытыми. На их поверхности образуется тоненькая корочка. Сами в объеме увеличиваются незначительно.

Рецепт фарша для беляшей

Готовить начинку для наших жареных пирожков можно из разных ингредиентов. Основное правило — их совместимость. Вот, например, фарш для беляшей с мясом сочный классический. Его ингредиенты:

свинина нежирная - 500 граммов;
четверть стакана молока;
сливочное масло - 50 граммов;
соль - половина чайной ложки;
перец - по вкусу.

Свинину пропустить через мясорубку, луковицы мелко порубить, смешать, влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.

А теперь фарш для беляшей с мясом сочный, в который добавляем курицу. Ингредиенты:

свинина нежирная - 300 граммов;
курица (мякоть с грудки) - 250 граммов;
две небольшие сочные луковицы;
четверть стакана молока;
сливочное масло - 50 граммов;
соль - половина чайной ложки;
перец черный молотый - по вкусу;
приправа карри - по вкусу (на любителя).

Свинину пропустить через мясорубку, курицу мелко порубить ножом, луковицы мелко порубить, смешать с курицей, затем со свининой. Влить молоко. Масло нашинковать на мелкие кусочки. Перемешать с основной массой, посолить, поперчить.

Фарш для беляшей с мясом сочный: добавляем капусту. Ингредиенты:

свинина жирная - 400 граммов;
одна небольшая сочная луковица;
свежая белокочанная капуста - 200 граммов;
яйцо куриное - ода штука;
соль - половина чайной ложки;
перец черный - по вкусу.

Капусту мелко нашинковать. Перемешать, мять руками приблизительно минуту. На десять минут поставить в холодильник. Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко-мелко порубить. Вынуть капусту из холодильника. Отжать. Соединить с фаршем и луком. Добавить яйцо, соль, перец. Перемешать.

Фарш для беляшей с мясом сочный на основе телятины. Ингредиенты:

телятина (говядина не прожаривается) - 500 граммов;
две сочные небольшие луковицы;
жирные сливки (желательно деревенские) - 100 граммов;
соль - четверть чайной ложки;
смесь черного и белого перца - по вкусу.

Телятину желательно порубить либо пропустить через крупную решетку в мясорубке. Луковицы мелко порубить. Перемешать с фаршем, добавить сливки, соль, перец.

Но классикой считается фарш для беляшей сочный из свинины - результат всегда предсказуем, ошибиться невозможно.

Формирование и жарка беляшей

Подготовленные лепешки размять руками (скалка не нужна) в круг диаметром до 12 мм. В центр положить шарик из фарша (взять ложкой из основной массы и скатать, заранее делать не нужно). Заворачивать тесто вокруг фарша, защипывая к центру, оставляя в центре небольшую дырочку.

Подготовить пять-шесть беляшей (сколько входит в стандартную сковородку). В сковороду с высокими стенками или в сотейник вылить достаточное количество масла (чаще всего это подсолнечное нерафинированное), высотой 2-3 мм. Разогреть на большом огне. Готовность масла определять по шипению капель воды (они не должны трещать).

Снизить интенсивность огня. Аккуратно положить беляши, дырочкой вниз. Через 2-3 минуты перевернуть, и через 2-3 минуты беляши готовы. С остальным тестом и фаршем работать по описанной схеме. Приятного аппетита!

Добрый день. Сегодня у нас очень вкусна тема, посвященная беляшам. Существуют разные рецепты, в том числе и предназначенные для выпекания беляшей в духовке, но лично мне больше нравятся жареные.

И для того, чтобы они получились такими как надо, необходимо ответственно подойти к приготовлению теста для беляшей, ведь оно должно быть одновременно пышным и не слишком толстым, чтобы мясная начинка успела прожариться, а тесто- не пригореть.

Такое тесто можно замесить и , а можно сделать . Предлагаю рассмотреть 3 разных рецепта, чтобы можно было подобрать подходящий в зависимости от наличия продуктов и свободного времени.

Как приготовить пышные беляши с мясом на сухих дрожжах?

Начнем с рецепта, который требует больше всего времени. При этом он нисколько не сложнее остальных, просто нужно время на поднятие дрожжевого теста. Тесто будет готовить на кефире, но не будет ничего страшного, если заменить его на молоко.

Дрожжи хорошо работают только в теплой среде, поэтому главный секрет успеха дрожжевого теста- использование только тех продуктов, которые согрелись до комнатной температуры

Ингредиенты:

Вода тёплая — 0,5 стакана (стакан 250 мл)
Дрожжи — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кефир (молоко) — 1 стакан
Масло сливочное растопленное — 60 г
Соль — 2 ч.л.
Мука — 500 — 550 г

Фарш мясной — 500 г
Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 150 мл
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. В миску наливаем теплую (но не горячую) воду, добавляем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до появления дрожжевой шапки (пены на поверхности смеси)

2. В другую глубокую миску выливаем теплый кефир (подогреваем буквально 30 секунд в микроволновке), растопленное сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи. Хорошо перемешиваем.

Если растопленное масло получилось сильно горячим, подождите пока оно остынет смешавшись с кефиром и только потом добавляйте дрожжевую смесь. Дрожжи не любят высоких температур, они в них гибнут

3. Начинаем добавлять небольшими порциями муку и замешивать тесто.

4. Когда тесто в миске уже тяжело будет перемешивать ложкой, перекладываем его на стол, припыленный мукой и продолжаем замешивать тесто там, подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно получиться гладким и мягким.

Не стремитесь добавить всю муку, указанную в рецепте, в зависимости от ее влажности, может потребоваться чуть меньше или чуть больше. Когда тесто перестанет липнуть к столу и рукам, муку можно уже не добавлять

5. Готовое тесто кладем в миску, накрываем сухим полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место на пару часов.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

6. Пока тесто подымается, приготовим начинку. Для этого к фаршу добавляем лук натертый на мелкой терке, соль, перец, чеснок, выдавленный через пресс, треть стакана воды для мягкости и хорошо все перемешиваем.

7. Из подошедшего теста формируем шарики размером с куриное яйцо, накрываем их пленкой и даем постоять еще 10 минут.

8. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и руками формируем из шарика лепешку толщиной в 3-4 мм. На серединку выкладываем начинку.

Лепешка должна быть как можно тоньше, чтобы гарантировать, что мясо прожарится. Для этих же целей не стоит класть начинки через чур много

9. Края лепешки собираем гармошкой и слепляем их между собой.

После чего слегка придавливаем беляш, чтобы он получился потоньше.

10. Когда будут слеплены все беляши, накрываем их пленкой (чтобы не обветрились) и даем тесту расстояться еще 10 минут.

После этого жарим беляши на сковороде с большим количеством растительного масла на среднем огне. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.

Первый готовый беляш лучше разрезать и убедиться, что фарш прожарился. Если нет, увеличьте время жарки еще на пару минут с каждой стороны

11. Если все пункты выполнять внимательно, то в итоге получаются пышные и нежные беляши с сочной начинкой.

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления на кефире без дрожжей

Если у вас нет времени на приготовление дрожжевого теста, то можно приготовить беляши и из бездрожжевого. Это гораздо быстрее, а результат практически одинаковый- хрустящая корочка и пышное тесто.

Обратите внимание: беляши можно приготовить закрытыми, как в предыдущем рецепте, а можно открытыми, как в этом. В открытый беляш можно положить больше фарша, потому что он лучше прожаривается, зато у закрытого начинка получается сочнее, из-за мясного сока, остающегося внутри

Ингредиенты:

Мука — 3 — 4 стакана
Кефир — 1 стакан (250 мл)
Сода — 1 ч.л.
Яйцо — 2 шт
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Фарш смешанный — 250 г
Лук репчатый — 2 шт (250 г)
Соль, перец — по вкусу

Ингредиентов хватит на 10-12 беляшей.

Приготовление:

1. Начинаем с растворения соды в кефире. При этом начнется достаточно активное выделение углекислого газа и кефир увеличится в объеме. Поэтому не добавляйте соду в стакан с кефиром, заполненным до краев. Возьмите посудину покрупнее.

2. В другой миске взбиваем яйца, добавив к ним соль и сахар. Затем вливаем приготовленный кефир и хорошенько все перемешиваем.

4. Когда тесто соберется в один комок, перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и продолжаем добавлять и вмешивать муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и столу, добавляем в него растительное масло и еще раз вымешиваем до полного впитывания масла. В итоге должно получиться гладкое и эластичное тесто.

5. Готовое тесто кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем отдыхать на 20 минут.

6. Отдохнувшее тесто достаем из миски и разделяем его на 10-12 частей. Делать это лучше руками, смазанными растительным маслом, так как тесто будет липнуть. Из отдельных частей формируем тонкие лепешки. В серединку кладем начинку.

7. Начинку готовим смешав фарш с измельченным в блендере или натертым на мелкой терке луком с добавлением соли и перца.

Это классическая начинка, при желании можно добавить и чеснок и зелень и другие специи

8. Собираем края лепешки гармошкой, соединяя их вместе. Затем беляш немного придавливаем и делаем посередине небольшое отверстие.

9. Лепим аналогичным образом оставшиеся беляши, а затем жарим их в большом количестве масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Когда выкладываем беляш на сковороду, то сначала кладем его отверстием вниз

Готово. Приятного аппетита!

Вкусные ленивые беляши с фаршем

Ну и если у вас совсем нет времени, то можно приготовить так называемые ленивые беляши. По факту это больше напоминает оладьи. Только с добавлением в тесто фарша.

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Кефир — 2 стакана (стакан 200 мл)
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Мясной фарш — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 шт
Перец молотый
Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. В глубокую миску заливаем теплый кефир,добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем.

2. Затем добавляем в миску просеянную муку. Добавляем ее небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы получилось не сильно густое, но и не жидкое тесто, которое будет не стекать, а сползать с ложки.

3. Фарш перемешиваем с луком, натертым на мелкой терке или перебитым в блендере. Солим, перчим и снова перемешиваем. Готовый фарш смешиваем с тестом.

4. Ленивые беляши выкладываем на нагретую сковороду с помощью ложки. В сковороде должно быть налито растительное масло толщиной в 0,5-1 см.

4. Беляши жарим на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.

5. Готово. Приятного аппетита!

Видео о том, как жарить беляши, чтобы они прожарились

Ну и напоследок позвольте предложить вам один интересный ролик о том, как правильно пожарить беляши, чтобы они прожарились по всей толщине.

И на этом у меня на сегодня все. Спасибо за внимание. Надеюсь, я разбудил в вас аппетит и вы порадуете себя прекраснейшими беляшами в ближайшее время.