Невзирая на легкость приготовления простейшей выпечки, дрожжи требуют времени и внимания. Это позволяет сделать основу – тесто для пирожков – максимально пышной, вкусной. Тем не менее, не все хозяйки имеют в запасе несколько часов, необходимые для этого. Занятым женщинам стоит попробовать готовить быстрое тесто для выпечки.
Как сделать тесто для пирожков
Чтобы основа пирожков получалась воздушной и мягкой, стоит соблюсти ряд правил при замешивании теста:
- муку нужно обязательно тщательно просеивать, чтобы она наполнилась воздухом, приобрела дополнительную воздушность;
- перед вымешиванием руки необходимо обработать растительным маслом, что поможет избежать прилипания;
- массу следует мять равномерно, но не делая ее излишне сбитой;
- все компоненты, которые вы добавляете в быструю основу для пирожков, должны иметь примерно одинаковую температуру;
- не стоит класть много сахара: его излишек приведет к подгоранию пирогов снаружи;
- чтобы приготовить в духовом шкафу выпечку, учтите, что основа должна иметь очень густую консистенцию, а для жарки на сковороде – более нежную;
- для замешивания основы нужно использовать исключительно желтки яиц, тогда корочка будет румяной и вкусной одновременно.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на сковороде
Предлагаемый рецепт скорого теста нравится многим кулинарам за то, что экономит время. Также основа для выпечки выходит пышной и очень мягкой. Быстрые пирожки на сковороде замешиваются из таких ингредиентов:
- мука высшего сорта – 1 ст.+3,5 ст.л.;
- вода очищенная теплая – 200 мл;
- подсолнечное масло – ½ ст.;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- быстрорастворимые дрожжи – 20 г;
- соль (по вкусу).
Как основу для пирогов готовят:
- Первым делом растворите в теплой водичке дрожжи, добавьте сюда же 3,5 ложки муки, перемешайте и оставьте опару настаиваться на 45-60 минут.
- Осторожно влейте к опаре масло, добавьте соль, сахарный песок.
- Медленно добавьте к ингредиентам остальную муку и начинайте вымешивать быстрое тесто для пирожков. Основа блюда будет готова, когда перестанет прилипать к ладоням.
- Накройте сформированный шар чистым полотенцем (можно бумажным) и уберите в теплое место на пару часов. На протяжении этого времени 2-3 раза массу следует обмять. Для жареных пирогов можно приготовить начинку из лука, зелени и яйца, капусты, мяса, картошки, любых ягод, творога, фруктов.
Как замесить тесто на пирожки с сухими дрожжами на воде
Простой и быстрый способ приготовить пироги – это использовать сухие дрожжи. Постное тесто на воде не требует при приготовлении серьезных усилий или длительного времени. В качестве наполнителей для духовых пирожков можно использовать любые продукты – сухофрукты, джем, варенье, свежую или консервированную вишню, абрикосы. Данная основа подходит, кроме того, для приготовления булочек, которые по вкусу будут напоминать сдобные. Чтобы приготовить сладкие печеные пирожки, понадобятся такие ингредиенты:
- сахарный песок/пудра – 3 ст.л.;
- мука 1 сорт – 1 кг;
- дрожжи сухие свежие – 15 г;
- соль мелкая – 1-1,5 ч.л.;
- вода (подогретая примерно до 50-60 градусов) – 0,5 л;
- масло подсолнечное/оливковое – 0,1 л.
Пошаговый рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков:
- Просейте муку, смешайте ее с дрожжами.
- В теплую водичку влейте масло, добавьте соль/сахар, перемешайте компоненты венчиком.
- Соедините приготовленную смесь с мукой (примерно 6 стаканов), тщательно вымесите тесто.
Как приготовить тесто для пирожков на молоке
Такая быстрая основа для пирогов никогда не получится пресной, а если вы не израсходуете ее всю за раз, можете поместить остаток в холодильник на несколько дней. Что необходимо для приготовления:
- мука – 1000 г;
- свежее домашнее молоко – 0,4 л;
- яйца средние – 2 шт.;
- сахарный песок и мелкая соль – по 1 ч.л.;
- свежие дрожжи – 10 г;
- сливочное масло средней жирности – 150 г.
Пошаговый рецепт дрожжевого теста для пирожков:
- Прогрейте молоко до теплого состояния, всыпьте в жидкость сахар, сухие дрожжи, после муку. Перемешайте компоненты и отправьте в тепло.
- Взбейте яйца с солью, растопив масло и дождавшись остужения, добавьте сюда же. Некоторые заменяют масло маргарином, но делать это нежелательно, поскольку страдают вкусовые качества блюда.
- Соедините дрожжевую массу с яично-масляной жидкостью.
- Постепенно вводя муку, замесите мягкую и плотную массу. Дайте ей постоять 1-2 часа и приступайте к лепке.
Тесто для пирожков на кефире
Для бездрожжевой основы, как правило, используют рецепт с кефиром и содой, поскольку эти компоненты делают блюдо мягким и пышным. Какие ингредиенты нужны для быстрых пирожков:
- яйцо;
- кефир 1% – 200 мл;
- мука – 300-330 г;
- сода гашеная – ½ чайной ложки;
- подсолнечное сырое масло – 1,5 ст.л.;
- соль, сахар – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- В глубокой миске взбейте яйцо, добавьте сюда же соль/сахар и кефир. Хорошенько перемешайте компоненты (их лучше предварительно вынуть из холодильника, чтобы дать им возможность прогреться до комнатной температуры). Лучше использовать миксер.
- Добавьте гашеную уксусом соду и начинайте медленно всыпать муку.
- Вымесите тесто в течение как минимум 10 минут, предварительно руки и рабочую область стола смажьте маслом. Далее можете начинать лепку пирогов.
Тесто на сметане для пирожков
Такая основа для русского блюда никогда не получается невкусной. Опытные кулинары называют данный вариант приготовления, как и заварной, беспроигрышным. Быстрое тесто для пирожков готовят из таких ингредиентов:
- сметана – 420 мл;
- пшеничная мука – 820 г;
- яйца – 3 шт.;
- вода очищенная – 1/3 ст.;
- сухие свежие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахарный песок/пудра – 3 ст.л.
Как готовить:
- Прогрейте предварительно воду до теплого состояния. В жидкость всыпьте дрожжи и оставьте настаиваться на 15 минут.
- С сахарным песком взбейте яйца, используя миксер или обычный венчик. Под конец взбивания добавьте сметану.
- Дрожжевую смесь перемешайте с яично-сахарной, небольшими порциями подсыпайте муку.
- Вымесите эластичное, мягкое тесто. Оставьте его в месте без сквозняков (к примеру, в теплой кухне), чтобы основа для пирогов подошла и стала пышной.
- Спустя 50-60 мин. начинайте формировать изделия.
Узнайте, по другим рецептам.
Видеорецепт: как завести тесто на пирожки в духовке
Чтобы пироги получились вкусными и пышными, нужно уметь замесить хорошее тесто. Если воспользуетесь этой табличкой, отличное тесто получится всегда.
Первый рецепт: на 3 стакана муки 4 ст. ложки сахара, 100 г масла или маргарина, 3 яйца, 15 г свежих дрожжей, половина чайной ложки соли и 3/4 стакана воды или молока. У вас должно получиться сдобное тесто для сладкого пирога.
Если следовать второму варианту рецепта, у вас получится менее сдобное тесто, которое тоже годится на сладкие пироги и пирожки.
Третий и четвертый варианты лучше использовать для приготовления теста для пирогов с несладкой начинкой: мясом, рыбой и т.д.
Как готовить тесто
Дрожжи растворите в теплом молоке или теплой воде, добавьте соль, сахар, яйца, масло или маргарин (растопленные, но не горячие) и смешайте с мукой. Вымесите тесто так, чтобы оно отставало от рук. В конце вымешивания можно добавить еще немного масла, чтобы тесто было эластичным.
Дайте тесту подойти, поставив его в теплое место. Когда оно подойдет, еще раз его перебейте, скатайте в шар и дайте еще раз подойти.
Как исправить недостатки теста, если оно у вас не удалось?
Если вы сделали все, как в рецепте, но тесто почему-то получилось жидковатое и прилипает к рукам, добавьте муки и перемешайте до отлипания от рук и посуды или добавьте масла и тоже перемешайте. Тогда тесто будет хорошо раскатываться и не прилипнет ни к рукам, ни к посуде. Можно добавить сначала муку, а потом масло.
Когда вы растворяете дрожжи в воде или в молоке, то жидкость должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей. Жир в тесто добавляется тоже растопленный, но теплый, а не горячий.
Чтобы тесто быстрее подошло, надо его поставить в теплое, но не горячее место, закрыв посуду с тестом крышкой или полотенцем.
Если тесто получилось плотным и не поднимается - это хуже, так как, вероятно, плохие дрожжи или вы его заварили горячим жиром или жидкостью. Попробуйте отдельно развести дрожжи в теплой воде, добавив немного муки и, если они хорошо подойдут, влейте их в тесто, добавьте муки и жира и замесите все вместе.
Если новая порция дрожжей не подходит, добавьте немного пищевой соды, погашенной в уксусе. Это тесто можно считать испорченным, но можно попробовать испечь один пирожок, и иногда благодаря соде он может оказаться съедобным.
Можно ли готовить тесто заранее?
Дрожжевое тесто можно приготовить заранее, ведь в день приема гостей у вас может не хватить времени. А его стоит сэкономить, чтобы отдохнуть и выглядеть привлекательней. Но только сделанное накануне тесто положите в морозильник.
За несколько часов до приготовления выньте его и дайте оттаять при комнатной температуре. Качество теста от непродолжительного хранения практически не меняется.
Начинка для пирогов
Начинку для пирогов можно приготовить самую разнообразную.
Для сладкого теста (первый вариант) хороша сладкая начинка из яблок , груш, спив, персиков и других свежих фруктов.
Можно приготовить начинку и из кураги и других сухих фруктов , только предварительно их надо хорошо вымыть и отварить, а потом прокрутить в мясорубке.
Можно приготовить начинку из мороженых фруктов, джемов, конфитюров. Такие пироги лучше делать полуоткрытые — на верх пирога уложите сетку из теста.
Из несладкого теста вы приготовите пироги с мясом , рыбой , грибами (свежими и сушеными), мясом и капустой, зеленым луком и яйцами , репчатым луком и яйцами , с ливером, морковью и т.д.
Как готовить пироги
Если пирог закрытый, то тесто делите на две части, раскатываете одну часть, укладываете на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или сковороду, раскатываете вторую половину теста, закрываете начинку, сделав в центре отверстие. Сверху смазываете взбитым яйцом и выпекаете при температуре примерно 230°С до готовности.
Готовность определяется так: проткните тесто деревянной палочкой и, если на ней не будет следов теста, пирог готов.
Готовый пирог снимите с противня, закройте чистым полотенцем и дайте постоять несколько минут, пока корочка размягчится. Смажьте сверху маслом и подавайте на стол.
Пироги с мясом, грибами, луком, капустой, т.е. несладкие, надо подавать горячими, а сладкие — холодными, хотя не всегда так. Например, пирог с творогом — сладкий, а его лучше подавать горячим, но можно и теплым, и холодным. К этому пирогу, особенно открытому (ватрушке), хорошо подать сметану.
Пироги являются одним из самых узнаваемых и любимых всеми видом выпечки. Их пекут почти каждый день, поскольку они быстро и легко готовятся.
Какие черты делают женщину привлекательной
10 признаков того, что вас посетил ангел
Cодержание:
Самое главное для пирога – это правильно сделать тесто, поскольку от него зависит вкус, пышность и мягкость сдобы.
В какой позе лучше спать
Как кошка может разрушить вашу жизнь
Для чего крошечный карман на джинсах?
Не забывайте о том, что готовить тесто нужно с хорошим настроением, потому что оно впитывает как хорошие, так и позитивные эмоции повара. Чем лучше настроение, тем вкуснее получится сделать тесто для пирога.
Сейчас мы вам расскажем, как можно сделать вкусное тесто для пирога различными способами.
Сдобное для пирога без дрожжей
Вам понадобится
- Мука – пятьсот граммов.
- Яйца – две штуки.
- Молоко – сто миллилитров.
- Сливочное масло – шестьдесят граммов.
- Сахар – одна ложка.
- Соль – одна чайная ложечка.
- Сода – одна чайная ложечка.
Как приготовить
- Первым делом выложите сливочное масло в теплое место, чтобы оно размягчилось.
- Берете миску и вбиваете в нее яйца, насыпаете сахар, солите. Взбиваете при помощи миксера и вливаете сметану. Снова все перемешиваете, порционно добавляя молоко в смесь.
- Муку просеиваете при помощи сита и добавляете в нее соду. Перемешиваете и засыпаете в смесь.
- Все перемешиваете и замешиваете смесь для пирога.
- Теперь необходимо добавить подтаявшее сливочное масло и опять тщательно вымешать.
- Если готовое тесто будет прилипать к рукам, тогда вы должны понемногу добавлять муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.
- Теперь тесто скатываете в виде шара и оставляете в покое на двадцать минут. После этого можно лепить основу для пирога.
Для сладкого пирога на основе сметаны
Продукты
- Мука – две ложки.
- Сметана – сто граммов.
- Яйцо – одна штука.
- Сливочное масло – сто граммов.
- Сахар – половина стакана.
- Сода – четверть чайной ложечки.
Как приготовить
- Масло оставляете нагреваться при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
- В любую подходящую емкость вливается сметана, добавляется сахар, мука, сода и масло. Используя миксер, хорошенько размешиваете содержимое до тех пор, пока не получится упругая масса. Не замешивайте его руками.
- Теперь можете выложить его на противень. Разравниваете, по верху ложите любой вид начинки и выпекаете до готовности. Таким образом у вас получится сделать очень вкусный и сытный пирог.
Как сделать тесто для пирога на основе сметаны и маргарина
Необходимые продукты
- Сметана – пятьсот граммов.
- Мука с разрыхлителем – триста пятьдесят граммов.
- Маргарин – двести граммов.
Как приготовить
- Это, пожалуй, самый легкий рецепт приготовления.
- Просто перемешиваете все продукты в миске и тесто готово!
- Если вы хотите, чтобы оно приобрело вкус сливок, используйте сливочный маргарин.
- Для того, чтобы уменьшить количество калорий, используйте простоквашу вместо сметаны.
- Можете подержать смесь для пирога в холодном месте шестьдесят минут, тогда оно будет вкуснее. При этом если вы его накроете пищевой пленкой, оно может храниться три-четыре дня. Это позволит вам быстро приготовить вкусную выпечку в такой момент, когда особо некогда заниматься готовкой.
Медово – сахарное
Продукты для приготовления
- Мука – двести пятьдесят граммов.
- Яйца – четыре штуки.
- Желток – три штуки.
- Сливочное масло – двадцать граммов.
- Мед – тридцать граммов.
- Сахар – двести пятьдесят граммов.
- Оливковое масло – двадцать граммов.
- Лимонный сок – пять граммов.
- Имбирь – щепотка.
Как приготовить
- Вбиваете в миску яйца и желтки, насыпаете сахар и добавляете масло из оливок, мед и сок из лимона. Все тщательно растираете.
- Перемешиваете муку и имбирь, затем порционно добавляете в медово-лимонную массу, не переставая перемешивать.
- В результате у вас получится тесто, которое нужно выложить на противень. Разогреваете духовку до ста восьмидесяти градусов. Пока духовка нагревается, ложите начинку на получившуюся массу. После нагревания до нужной температуры ставите противень в духовку и выпекаете сорок минут.
Измельченное
Продукты
- Мука – четыреста граммов.
- Сливочное масло – двести граммов.
- Яйцо – одна штука.
- Вода – один стакан.
Рецепт приготовления
- Сливочное масло измельчаете на мелкие кусочки и перемешиваете с мукой и солью. Не волнуйтесь о том, что у вас получится не однородная смесь, а небольшие комочки, это нормально.
- Эти комочки насыпаете в любую подходящую емкость, вбиваете туда же яйцо и наливаете воду.
- Теперь тщательно вымешиваете тесто.
- Готово. Можете теперь сделать из него вкусную выпечку.
С ванилином
Какие продукты будут нужны
- Мука – сто граммов.
- Сливочное масло – сто двадцать пять граммов.
- Яйца – три штуки.
- Крахмал – двадцать пять граммов.
- Разрыхлитель – три чайных ложечки.
- Сахар – сто двадцать пять граммов.
- Ванильный сахар – один десятиграммовый пакетик.
- Соль – щепотка.
Как приготовить
- Крахмал, разрыхлитель и муку смешиваете и затем просеиваете, используя сито.
- После добавления сахара, соли, сливочного масла вбиваете яйцо. Все это тщательно взбиваете.
- Немаловажно то, чтобы все продукты были предварительно нагреты, находясь в теплом помещении. В противном случае тесто может свернуться. Для увеличения качества, взбиваете смесь при помощи миксера. В результате у вас должно получится очень мягкое тесто.
Как сделать жидкое тесто для пирога
Какие продукты будут нужны
- Кефир – пятьсот миллилитров.
- Яйца – три штуки.
- Маргарин – три ложки.
- Сода – четверть ложки.
- Минеральная вода – три ложки.
Как приготовить
- Сахар и соль смешиваете с кефиром, добавив туда яйца.
- Совет. Для получения более нежного вкуса следует подержать продукты в теплом месте некоторое время перед приготовлением.
- Муку просеиваете через сито, добавляете соду и перемешиваете.
- Теперь смешиваете кефирную смесь с мукой и тщательно все перемешиваете.
- Как только смесь станет однородной, добавляете маргарин и три ложки минеральной воды. Оставляете смесь отстояться двадцать минут.
Перед тем, как описать способы замешивания теста на дрожжах, расскажем немного теории.
При помощи дрожжей можно приготовить опарное или безопарное тесто.
Безопарное нужно замесить за один раз на молочной или водяной основе. Его особенность в том, что тесто в итоге будет плохо бродить и формироваться.
Как сделать безопарное тесто на дрожжах
Что понадобится
- Мука – четыре стакана.
- Молоко или вода – один стакан.
- Дрожжи – двадцать граммов.
- Маргарин или растительное масло – четыре ложки.
- Яйцо – одна штука.
- Сахар – две ложки.
- Соль – половина чайной ложечки.
Как приготовить
- Воду или молоко подогреваете до тридцати градусов цельсия и в этой жидкости растворяете дрожжи.
- В полученную смесь вбиваете яйцо, насыпаете сахар и соль. Также засыпаете муку, предварительно просеянную при помощи сита.
- Замешиваете смесь, чтобы сделать тесто однородной консистенции.
- Теперь в него добавляете размягченное сливочное масло и накрываете емкость крышкой.
- Ставите накрытую смесь в теплое место (например, в слегка нагретую духовку) на сто двадцать минут.
- Тесто должно хорошо подняться, тогда приминаете его и выкладываете его на поверхность для замеса.
- Теперь можете лепить любую форму для пирогов.
Как сделать опарное тесто на дрожжах
Продукты
- Мука – четыре стакана.
- Яйца – восемь штук.
- Молоко – сто миллилитров.
- Сливочное масло – восемь ложек.
- Дрожжи – двадцать граммов.
- Сахар – восемь ложек.
- Соль – половина чайной ложечки.
Как приготовить
- Молоко подогреваете, кладете туда дрожжи и насыпаете половинку приготовленной муки.
- Нагреваете духовку до тридцати градусов и ставите в нее емкость со смесью на сто восемьдесят минут, чтобы масса максимально поднялась.
- После оседания замешиваете тесто, добавив оставшиеся нагретые ингредиенты.
- Теперь можете добавить в смесь специи по вкусу, например, ванилин, корица, лимонный сок, кардамон и так далее.
- Порционно засыпаете оставшуюся муку, не переставая перемешивать пока не получится однородная масса.
- Теперь добавляете размягченное сливочное масло и накрываете крышкой. Ставите в немного подогревшую духовку, чтобы смесь поднялась. Затем ее обминаете и выкладываете на присыпанный мукой стол. Теперь можете формировать основу для пирога.
Видео уроки
Даже объездив весь мир и перепробовав множество экзотических блюд, в сердце остаешься верен своей, родной кухне. Пресытившись заморскими кулинарными изысками, к праздничному столу подаешь с детства знакомые и любимые лакомства, а в центре – огромная миска с пирожками. Эта традиционная выпечка, к которой приучили нас бабушки, не выйдет из моды и не надоест, потому что трудно придумать что-либо вкуснее и проще. А благодаря бесчисленному количеству начинок, пирожки остаются востребованы и как закуска, и как десерт, и даже в качестве основного блюда. Хотя вкусное тесто в пирожках не менее важно, чем то, что под скрыто под ним.
Как нет одного рецепта пирожков, так не может быть и единого варианта теста. Испокон веков хозяйки привыкли отличать его от сдобного, песочного, слоеного и других разновидностей, объединив все множество рецептур под одним общим названием: пирожковое тесто. И только одно правило руководит процессом приготовления: тесто в пирожках должно быть мягким и вкусным даже само по себе, независимо от начинки. Нежное в середине, с тонкой румяной корочкой – его вид и аромат обещают непередаваемое словами гастрономическое удовольствие. Которое длится долго, ведь пирожков принято делать много, и тесто должно сохранять свои свойства до тех пор, пока не будет съеден последний.
Рецепты теста для пирожков
Тесто для пирожков можно приготовить на дрожжах и без них, сладкое и пресное – и все варианты будут правильными. После лепки и придания формы пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде – независимо от того, какое тесто в них использовано. Другими словами, вы можете выбрать любой понравившийся рецепт и экспериментировать с сочетаниями теста и начинки, а затем способами выпекания. Но начать все равно нужно с того, что завести тесто на пирожки. Вот несколько проверенных методик:
- Классическое пирожковое тесто (дрожжевое, опарное).
Наверняка ваша бабушка и мама готовили пирожки именно так. Вы можете сделать тесто не хуже, если возьмете полкилограмма просеянной пшеничной муки (возможно, понадобится немного больше), пачку (50 г) свежих дрожжей (можно заменить пакетиком сухих), 2 стакана молока средней жирности, 100 г сливочного масла (или 3 столовые ложки растительного), 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
Перво-наперво нужно завести опару. Молоко для нее нужно подогреть до температуры, немного выше комнатной. Растворить в нем дрожжи и по 1 столовой ложке сахара и муки. Тщательно перемешать (получится подобие жидкой сметаны) и добавить еще стакан муки и соль. Вот и получилась опара – заготовка для дрожжевого теста, которую следует накрыть чистым полотенцем (не крышкой!) и поставить в теплое и спокойное место, где никто ее не побеспокоит, часа на полтора. Покой и стабильность температуры очень важна для чувствительной опары.
Пока опара растет, растопите масло (если используете сливочное) и остудите до комнатной температуры. Приблизительно через час начинайте внимательно следить за опарой: когда ее объем увеличится примерно в два раза, добавляйте в нее масло, перемешивайте и начинайте постепенно вводить оставшуюся муку. Как только тесто станет достаточно густым, его можно будет замешивать руками. По достижении густой, но не слишком плотной консистенции, снова накройте посуду с тестом полотенцем (или пищевой пленкой) и оставьте в покое, в этот раз всего минут на 40. Все время контролируйте состояние теста, потому что поднимается оно быстро и может застать врасплох.
Увидите, что тесто увеличилось в объеме и достает почти до края посуды: мягко обомните его вниз и снова накройте, оставив примерно на такой же промежуток времени под постоянным присмотром. Второй подход теста займет около получаса. Увеличившееся тесто можно будет достать из посуды, выложить на посыпанный мукой стол и домесить руками. После чего разделить на несколько порций, каждую из которых раскатывать, вырезать кусочки и начинить пирожки. Такое тесто подходит для любой начинки, но чаще всего его используют для несладких вариантов: мяса, риса с яйцом, картошки и капусты. - Сдобное дрожжевое тесто для пирожков.
Этот рецепт очень похож на предыдущий, но больше подойдет, когда вы захотите испечь пирожки со сладкой начинкой, которые в наших широтах привыкли почему-то называть пончиками (в отличие от американских круглых пончиков без начинки и с дырочкой, изготовляемых из другого теста). Набор продуктов немного расширяется: полкилограмма просеянной пшеничной муки (возможно, понадобится немного больше), 5-6 куриных яиц, пачка (50 г) свежих дрожжей (можно так же заменить упаковкой сухих), 2 стакана молока средней жирности, 100 г сливочного масла (или 3 столовые ложки растительного), уже 2 столовые ложки сахара и щепотка соли.
Подготовьте опару по описанной выше методике и так же оставьте ее для развития дрожжей. В это время растопите масло и оставьте остывать при комнатной температуре. Займитесь сдобной составляющей: разотрите яйца с сахаром до белого цвета. Когда опара поднимется, начнет активно пузыриться дрожжами, выложите в нее сдобу и жидкое масло. Теперь можно постепенно добавлять оставшуюся муку, с каждой новой порцией тщательно вмешивая ее в тесто и добиваясь однородной консистенции теста, без мучных комочков.
В дальнейшем сохраняется тот же принцип действий: тесто пару раз подходит и обминается. Вымешивая его в миске и на столе, посыпайте поверхность и руки мукой, тогда оно не будет прилипать к ним. После того, как вы раскатаете его, вырежете и сформируете пирожки, дайте им несколько минут отлежаться при комнатной температуре. За это время они еще немного увеличатся в размерах, что позволит вам избежать их склеивания во время выпечки. Такое тесто хорошо поднимается и пропекается с фруктовыми, ягодными начинками, джемом и густым вареньем. - Бездрожжевое тесто для пирожков (на кефире).
Более простой и быстрый в приготовлении рецепт теста. Оно получается нежным и легким, подходит для любых начинок, но используется чаще для приготовления жареных, чем печеных пирожков. На 1 кг муки вам понадобится поллитра кефира, 1 яйцо, по щепотке соды и соли. В теплый кефир разбейте яйцо, перемешайте с содой и солью. Постепенно введите муку и постоянно перемешивайте, чтобы тесто получилось однородным. Его сразу же можно разделять на порционные кусочки, раскатывать и начинять.
