Заготовки на зиму маслята маринованные. Как мариновать маслята

Который, надеюсь, будет Вам полезен. Этим рецептом со мной поделилась свекровь, а с ней — ее знакомая, так что рецепт многократно проверен. А закуска получается, доложу Вам, просто мировая!

Ингредиенты:

на 1 кг. грибов (маслят) — получается примерно 2 баночки по 0,5 л.
1,5 ст. воды
20 гр. () соли
4 гр. (1/2 ч. л.) кислоты лимонной
2 ст. л. 9%-ного уксуса (можно немного больше — по вкусу)
1 ч. л. сахара — по желанию
2 лавровых листа
перец душистый горошком (6 шт. )
перец горький горошком (6 шт. )

Для консервирования маслят нам также будут нужны банки объемом 0,5 л., крышки металлические лакированные, закаточный ключ. Если будете грибы стерилизовать, пригодятся кастрюля для стерилизации, деревянная решетка.

Приготовление:

Банки и крышки, предназначенные для консервирования, старательно моем с содой или мылом. Затем стерилизуем крышки минут 7-10 в кипятке, а банки — мин. 10 над паром.
Для консервирования подходят свежесобранные грибы маслята, нечервивые, непорченые.
У каждого гриба обрезаем нижнюю часть ножки. Чистим (скоблим) ножку, снимаем пленочку со шляпки. Пленочка снимается для того, чтобы маринованные маслята дольше и лучше хранились, а также из-за того, что присутствие пленочки делает грибы более тяжелыми для пищеварения. Кстати, маслята обязательно сначала чистим, а потом моем. Если сначала помыть, потом будет плохо сниматься пленка со шляпки.
Грибы многократно моем, даем воде стекать, снова моем в чистой воде. Мыть нужно раз 10, чтобы не осталось песка и грязи.
1 стакан воды (количество всех продуктов указано из рассчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем 1 чайн. л. соли и лимонную кислоту, перемешиваем. В кипящую воду закладываем очищенные грибы. Варим минут 30, снимая образовывающуюся пену. Грибы готовы, когда после выключения они оседают, а не плавают. Воду, в которой варились грибы, сливаем в отдельную посуду.
Вареные маслята раскладываем по баночкам (не слишком плотно). В каждую баночку нужно также положить по 3 горошины горького (черного) и душистого перца, по 1 лавровому листу.
К жидкости, в которой варились маслята, добавляем еще 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли, уксус. Перемешиваем, пробуем маринад: если недостаточно кислый на Ваш вкус, добавляем уксуса; если слишком кислый, добавляем сахар. Полученному маринаду даем закипеть (если образовалась пена, снимаем).
Баночки с маслятами заливаем маринадом.
Слегка утрамбовываем грибы ложкой, чтобы маринад их полностью покрыл. Маслята можно закатать сразу же или простерилизовать для большей надежности. Для этого на дно кастрюли для стерилизации укладываем решетку, ставим банки с маслятами, накрываем их крышками, вливаем горячую воду (не доливая 2-3 см. до торца горлышка банки). Даем воде в кастрюле закипеть и стерилизуем банки 30 мин. с этого момента при несильном кипении.
Банки по одной достаем из кастрюли и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания. Остывшие банки можно подписать, указав год консервации и название продукта. Маслята будут готовы к употреблению недели через 2-3. Хранить консервированные грибы лучше всего в погребе или в холодильнике.
Перед употреблением маринованные маслята можно (но не обязательно) промыть от маринада, добавить нарезанный лучок, мелко рубленную зелень, заправить растительным маслом. Подавать к горячей картошечке.

Маринованные грибы - прекрасная закуска на зиму. Для маринования можно использовать практически все виды лесных грибов, но особенно хороши маслята. Опытные кулинары знают немало способов заготовки этих даров леса, и каждый рецепт маринованных маслят хорош по-своему. Аппетитные, вкусные и полезные грибочки не только разнообразят повседневное меню, но и послужат украшением праздничного стола.

Польза и вред продукта

Маслята не только вкусны, но и весьма полезны. Польза грибов обусловлена химическим составом. Они содержат:

Все составляющие важны для правильного функционирования организма человека. Кроме того, маслята имеют низкую энергетическую ценность (всего около 19 калорий на 100 г), что важно для людей, соблюдающих диету. Несмотря на очевидную пользу, имеются и некоторые противопоказания к употреблению маслят. Исключить грибы из рациона следует:

беременным женщинам, детям до трёх лет и людям старческого возраста, так как для них это слишком тяжёлая пища;
при индивидуальной непереносимости и склонности к проявлению аллергических реакций;
людям, страдающим гастритом, холециститом и язвой желудка (в фазе обострения).

А также необходимо учитывать, что маслята имеют свойство накапливать тяжёлые металлы, токсины и другие вредные вещества. Поэтому категорически не рекомендуется собирать грибы вблизи автомобильных трасс, химических и промышленных предприятий.

Чем важен маринад

Через два часа после остывания грибы можно подавать к столу. Хороши такие маслята в качестве закуски или составляющей части различных салатов.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать маслята в домашних условиях. Кулинару, желающему порадовать домашних вкусным блюдом или удивить гостей, стоит попробовать законсервировать хотя бы баночку этого продукта, ведь процесс приготовления прост, а результат всегда получается отличным.

Маслята отличаются высокой урожайностью и отменным вкусом. Кроме того, эти грибы универсальны, поэтому заготавливать маслята на зиму можно разными способами. Их можно посолить или замариновать. Из маслят отлично получается икра или просто жареные грибы для приготовления горячих блюдо зимой.

Прежде чем приступить к консервированию маслят, их нужно хорошо подготовить. Перерабатывать нужно свежие грибы, маслята очень плохо хранятся, поэтому их нужно приготовить в течение 12 часов после сбора.

Самая неприятная часть работы – очищение маслянистой пленки, покрывающей шляпку. Чистить грибы нужно в сухом виде, поэтому их очищают от лесного мусора и раскладывают на бумагу для просушки. Не пытайтесь мыть грибы до очистки. Намокнув, маслята станут очень скользкими, и их будет сложно удержать в руке.

Очищенные грибы промывают в воде и ставят варить. Первую воду, которой залили маслята нужно слить сразу после закипания. Затем грибочки еще раз промывают, заливают свежей водой, и варят с добавлением соли и небольшого количества уксуса (лимонной кислоты).

Варить грибы нужно около получаса. Признаком готовности является оседание маслят на дно кастрюли. После чего, их вынимают из отвара и охлаждают. Далее поступают в зависимости от выбранного варианта заготовки.

Интересные факты: ученые долго не могли решить, являются ли грибы растениями или они ближе к животному миру. Споры были окончены только в 1960 году, когда грибы выделили в отдельное «царство».

Простой рецепт маринования маслят без стерилизации

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления маринованных маслят. Готовятся грибы без стерилизации, но хранить их нужно будет в холодильнике.

2 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка сахара;
4 зубка чеснока;
3 шт. гвоздики;
0,5 литра воды;
2,5 столовых ложки столового уксуса (9%).

Очищенные и промытые маслята складываем в кастрюлю и отвариваем с добавлением соли. Сливаем отвар, а грибам даем время на остывание и просушку.

Очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками. Кипятим пол-литра воды, добавляем соль, сахар, горошинки перца и гвоздику. Как только маринад закипи, опускаем в него подготовленные грибы и добавляем пластинки чеснока. Даем жидкости закипеть и выключаем нагрев. Затем вливаем уксус.

В заранее простерилизованные банки разливаем грибы вместе с маринадом, закрываем пластиковыми крышками. Даем грибам остыть и помещаем в холодильник. Готовы они будут примерно через неделю.

Маринованные маслята в банках

Можно замариновать маслята в банках с винтовыми или обычными жестяными крышками. То есть, этот вариант консервов закрывается герметично. Чтобы избежать опасности развития ботулизма, необходимо увеличить количество уксуса.

2 кг маслят;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин черного перца;
3 зубка чеснока;
3 шт. гвоздики;
1 литр воды;
1 столовая ложка уксусной эссенции (70%).

Начинаем готовить маринованные маслята с подготовки банок. Их нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом.

Совет! Если дома нет уксусной эссенции, но есть столовый уксус (9%), то при использовании этого рецепта нужно добавить 8 столовых ложек этого продукта.

Маслята очищаем, промываем. Замачиваем чистые маслята в соленой воде на 1 час. Затем воду сливаем, заливаем свежей водой с добавлением соли и еще раз выдерживаем 1 час. После этого грибы промываем и отвариваем в воде с добавлением соли и уксуса.

Читайте также: Варенье из кабачков на зиму – 11 рецептов

На дно подготовленных банок выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, горошинки перца, гвоздику. По желанию, можно добавить и другие специи – семена гвоздики, кориандра, лавровый листик.

Наполняем банки грибами и заливаем их маринадом. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар и продолжать кипячение в течение 3 минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем грибы, закатываем банки крышками. Остужаем. Хранить такие консервы лучше в прохладном месте.

Маслята на зиму с хреном

Еще один вариант маринования маслят, в этом рецепте грибы готовятся с хреном.

100 гр. маслят;
25 гр. корня хрена;
2 литра воды;
4 зонтика укропа;
6 зубчиков чеснока:
65 гр. соли;
60 мл уксуса (9%);
25 гр. сахара;
4 лавровых листа;
8 горошин перца.

Подготавливаем маслят к консервированию – очищаем и промываем. Мелкие грибочки оставляем целыми, если попадаются крупные экземпляры, то их следует разрезать пополам или на четвертинки вдоль.

Заливаем маслята холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, маслята хорошо промываем. Заливаем свежей водой, добавляем немного соли и отвариваем 20 минут. Отвар сливаем.

В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем лавровые листики, горошинки перца, соль и сахар. Доводим до кипения, кладем в кипящую воду зонтики укропа и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Кипятим три минуты.

Затем шумовкой извлекаем из маринада чеснок, укроп и лавровые листики. Опускаем в кипящую жидкость подготовленные маслята и продолжаем варку в течение четверти часа. Затем добавляем очищенный и нарезанный пластинками корень хрена и уксус, размешиваем и выключаем нагрев.

Раскладываем горячие грибы вместе с маринадом по банкам, сразу же закрываем крышками герметично. Остужаем консервы и убираем их на хранение на холод.

Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)

Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.

5 кг грибов;
1 стакан крупной соли;
10 листиков смородины;
10 зонтиков укропа;
10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).

Читайте также: Варенье из персиков – 8 рецептов на зиму

Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.

На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.

Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.

Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.

Горячий посол маслят

Можно посолить маслята горячим способом. Оно более сложный, но зато можно готовить грибы в обычных банках.

1 кг маслят;
1 литр воды;
60 гр. сахара;
35 гр. соли;
3 горошины черного перца;
3 горошины душистого перца;
2 лавровых листочка;
2 бутона гвоздики.

Маслята очищаем от мусора, даем им обсохнуть. Очищаем шляпки от пленки, грибы промываем. Маленькие грибы оставляем целыми, крупные разрезаем. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, грибы промываем. Повторяем эту операцию дважды.

Затем заливаем грибы свежей водой и варим, пока грибы не опустятся на дно. Добавляем в воду соль и сахар, кладем горошинки перца и лавровые листы, продолжаем варку еще 10 минут.

Затем раскладываем горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипящим рассолом и сразу же закрываем герметично. Остужаем банки, перевернув их верх дном и установив на крышки. Укутываем банки одеялом. Через сутки достаем и выносим для хранения на холод.

Жареные маслята на зиму

Маринованные и соленые грибы – это, как правило, закуска. А для приготовления вторых блюд стоит заготовить жареные грибы.

2 кг маслят;
6 столовых ложки растительного масла;
соль и перец черный по вкусу.

Грибы очищаем, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Добавляем соль и варим четверть часа. После этого воду нужно слить, грибы промыть и снова залить свежей водой, воду подсолить и варить грибы до готовности. Затем сливаем отвар с грибов, даем им немного остыть и обсохнуть.

Тем временем тщательно промываем банки и стерилизуем их. Крышки кипятим и оставляем в кипятке, пока они не понадобятся.

На растительном масле поджариваем грибы. Жарить маслята нужно на среднем огне, под крышкой. Периодически нужно грибы помешивать. Затем снимем крышку со сковороды и дадим испариться лишней влаге. Солим и перчим грибы по вкусу. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем маслом, в котором они жарились, и закрываем крышками. Храним на холоде.

Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья. Есть несколько полезных советов, хитростей и приемов, которые позволяют приготовить действительно вкусные грибы. И об этом – прямо сейчас.

Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья

Вне зависимости от конкретного рецепта, грибы нужно определенным образом подготовить, чтобы маринование произошло в полной мере, и продукт сохранился как можно дольше. Прежде всего, важно понимать, что маринование и соление – это разные процессы. Если солят сырые, необработанные грибы, то маринуют слегка проваренные. Поэтому и хранят их дольше (минимальный срок годности 7-8 месяцев).

Последовательность подготовки следующая:

Грибы тщательно промываются, удаляются все червивые и старые плодовые тела – они могут испортить вкус всей консервации.
Поскольку маслята имеют в основном небольшие размеры, их необязательно нарезать. Если же предпочитаете мелкие кусочки, можно порезать пополам.
После промывки грибы отваривают в холодной воде, которую нужно немного посолить (чайная ложка без горки на 2 литра). Варить нужно не более 17-18 минут, при важно постоянно удалять выделяющуюся пену.
Далее грибы помещаются на дуршлаг, а вода полностью смывается.

Именно с подготовленными грибами можно работать, используя любой рецепт маринования, причем закрыть в банки можно со стерилизацией и без нее.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Соотношение массы маслят к воде практически всегда 2 к 1 – т.е. на литр воды берется 2 килограмма подготовленных грибов, вне зависимости от конкретного рецепта.

Как мариновать маслята (видео)

Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Самый удобный и быстрый рецепт маринования включает в себя наиболее доступные продукты и специи (количество приведено исходя из 2 килограмм грибов и 1 литра маринада):

соль – 3 десертных ложки;
уксус 70% неполная десертная ложка;
перец по вкусу;
сахар 2 столовых ложки;
лавровый лист по вкусу;
чеснок несколько зубчиков.

После того, как маслята были обработаны указанным способом, приступают к подготовке маринада для дальнейшей заготовки:

Заливается литр воды, всыпаются все специи, кроме уксуса и чеснока.
Далее смесь варят до кипения, затем делают огонь очень слабым и кипятят несколько минут.
После этого добавляю грибы и доваривают 5-6 минут.
Чеснок и уксус нужно положить за 3 минуты до выключения плиты.

Грибы нужно разложить по емкостям, после чего налить маринад, немного не доходя до горлышка. Хранят в холодильнике.

СОВЕТ

Можно разнообразить вкусовую гамму, используя этот вариант рецепта как базовый. Например, традиционно добавляют хрен, горчицу, зеленый лук, гвоздику и прочие специи. Подробнее об этом – далее.

Маринованные маслята на зиму

Консервирование маслят в домашних условиях без стерилизации

Хотя в большинстве случаев стерилизация банок для сохранения маринованных маслят обязательна, есть и такие рецепты, когда можно обойтись без этой процедуры. В данном случае пропорции немного меняются:

на литр воды понадобится 3 кг грибов – можно взять 0,5 литров воды и 1,5 кг маслят;
сахар и соль – по столовой ложке без горки;
лавровый лист и перец горошком по вкусу;
уксус столовый концентрации 9% – 2 столовых ложки.

Методика следующая:

Грибы доводят до кипения в слегка подсоленной воде и варят на слабом огне 10-15 минут, волу полностью сливают.
Затем наливают новую холодную воду и варят еще 15 минут. За 5 минут до окончания слегка подсаливают, после чего отключают огонь и полностью сливают воду.
Далее нужно приготовить собственно маринад. Для этого воду доводят до кипения, а затем добавляют все специи, сахар, соль и кипятят в течение 3-4 минут.
После этого кладут грибы и варят примерно 10 минут на среднем огне.
В самом конце вливают уксус и выключают через 2 минуты.
Маслята раскладывают по банкам, маринад остужают и заливают грибы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Нужно обязательно оставлять определенный воздушный зазор непосредственно под крышкой. Достаточно отступить на ширину 1-2 пальцев.

Консервированные маслята в домашних условиях без стерилизации

Проверенный рецепт маринованных маслят с уксусом

Применение уксуса не только помогает хорошо сохранить грибы в течение длительного периода – всю зиму и даже весну, но и придает блюду легкую кислинку, которая очень хорошо влияет на его вкус.

На литр воды и 2 кг грибов понадобятся такие компоненты:

2 больших ложки сахара;
3-4 десертных ложки соли;
перец и лавровый лист – по желанию;
3 бутончика сухой гвоздики;
2-3 небольших зубчика чеснока;
уксусная эссенция 2 маленьких ложки или пищевой уксус в количестве в 2 раза.

Последовательность действий достаточно простая:

Вода для маринада кипятится вместе со всеми специями (соль, сахар, гвоздика, перец), кроме уксуса, лаврового листа и чеснока.
Кипятить нужно на слабом огне в течение получаса.
Весь уксус добавляется за 5 минут до прекращения готовки.
Банки стерилизуют по стандартной технологии.
На дно укладывают порезанные зубчики чеснока и лавровые листы.
Далее закладывают грибы и остывший до чуть теплой или комнатной температуры маринад.

Продукт нужно хранить в прохладном, темном месте – погребе или холодильнике. Первую пробу можно снимать уже через месяц – этого срока вполне достаточно для маринования.

Как консервировать маслята на зиму (видео)

Как закрыть маринованные маслята с хреном на зиму в банки

Для тех, кто предпочитает пикантную остроту блюда, более выраженный его вкус, можно предложить достаточно оригинальный рецепт маринования маслят, основанный на применении хрена. Нередко добавляют и свежий зеленый лук, аромат которого подчеркивает грибной оттенок.

На литр маринада понадобится 2 кг маслят и следующие ингредиенты:

столовая ложка сахара без горки;
4 чайных ложки соли без горки;
2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса;
3-4 лавровых листа;
5 зубчиков чеснока;
3-4 зонтика укропа;
корень хрена – не более 20 г;
зеленый лук – по вкусу (можно взять достаточно большой пучок).

Технология приготовления блюда следующая:

В маринад добавляют соль, сахар и лавровый лист и варят до кипения.
Далее добавляют укроп, крупно порезанные зубчики чеснока, варят 2-3 минуты и вынимают из маринада.
Затем кладут сырые маслята, которые на этот раз нужно поварить в кипящей воде совсем недолго – 10-15 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавляют уксус, огонь делают слабым и варят еще 5 минут вместе с грибами. В этот же момент кладут очищенный (не нарезанный) корень хрена и всыпают порезанный лук. Затем отключают.
Банки стерилизуют, маринад тем временем остывает до комнатной температуры. Маринад нужно процедить – все ароматы овощи и специи уже отдали.
Маслята раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают и убирают в темное, прохладное место.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такие грибы нужно съесть в течение 3 месяцев со дня закатки, поскольку дальше они начинают портиться. Зато закуска получается действительно оригинальной – душистая и с горчинкой.

Маринованные маслята с хреном на зиму в банках

Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Для любителей интересных, острых вкусовых оттенков предлагается рецепт, который усилен не только приятным запахом чеснока, но и неповторимым ароматом жгучей русской горчицы. Для приготовления такой интересной закуски понадобятся следующие компоненты (на килограмм грибов):

2 столовых ложки соли без горки;
перец горошек – 5-6 штук;
лавровый лист 3-4 штуки;
сахар – 2 чайных ложки с горкой;
горчица русская или по вкусу – 3 столовых ложки;
уксус столовый 9% – столовая ложка;
чеснок 2-3 средних зубчика.

Маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Технология рецепта простая:

Сначала нужно отварить маслята вместе с небольшим количеством соли и уксуса (по неполной чайной ложке) в течение 10-15 минут.
Далее приготавливают сам маринад – в воду кладется соль, сахар, перец, лавровый лист и горчица.
Маринад доводится до кипения, после чего доливается уксус, и вся смесь варится на очень слабом огне еще 3-4 минуты.
Затем маринад остужают до комнатной температуры, банки стерилизуют.
Грибы закладывают по банкам, заливают маринадом и хранят в холодильнике.

Как просто замариновать опята (видео)

Домашние маринованные опята обойдутся гораздо дешевле, чем покупные. К тому же в этом случае есть возможность создать собственный рецепт и насладиться своеобразным вкусом этого традиционного блюда домашней кухни.

Приятного аппетита!

Post Views: 118

Маслята подходят для маринования лучше любых других разновидностей грибов. Вкус маслёнка после маринования приятнее, чем после обработки каким-либо иным способом. Хозяйки с большим удовольствием делают такие заготовки на зиму. На сегодня существуют десятки рецептов маринования маслят. Главное - соблюдать правильную технологию подготовки грибов и учесть некоторые особенности их маринования.

Вкусовые качества и характеристики маслят

Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка - маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку).
Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).

Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым . У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический.

Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.

Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.

Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.

Особенности выбора грибов

Главная опасность, которая может подстерегать любителей маслят, это покупка или сбор их ложных аналогов. Следует внимательно изучить различия между этими представителями одного семейства и всегда убеждаться в качестве грибов.

В лесу

Главные общие признаки, по которым следует определять маслёнка обыкновенного:

шляпка со слизистой липкой кожицей, блестящей, словно смазанная маслом;
наличие губчатого слоя.

По первому показателю за маслят можно принять другие грибы. Кроме того, шляпка у маслёнка в сухую погоду может становиться глянцевой. Но при отсутствии у гриба второго признака можете смело его отбраковывать.

Среди несъедобных двойников и ложных (ядовитых) видов, которых следует избегать, опытные грибники выделяют желто-бурые и сибирские маслята. Отличить желто-бурый вид можно по лиловому оттенку и «металлическому» запаху.

Сибирские маслята также окрашены на срезе в лиловый цвет, а при прикосновении у них краснеет трубчатый слой.

Некоторую опасность в виде аллергических реакций и кишечных нарушений представляют старые, перезрелые и червивые экземпляры, то есть грибы, собранные в неподходящий климатический период.

Маслёнок появляется в июне и растёт до октября. Массовое плодоношение приходится на сентябрь.
При температуре -5 °С плодоношение прекращается. А после промерзания грунта на глубине 2-3 см, плодоношение уже не возобновляется.

Маслята произрастают группами в сосновых, березовых и дубовых лесах. Эти грибы любят умеренный прохладный климат и солнечные места. Ищите их на полянах и опушках.

Важно! Категорически не рекомендуется собирать маслята в экологически опасных зонах: в городских парках или вдоль оживленных дорог. Абсолютно все грибы, растущие вблизи дорог, накапливают вредные вещества от автомобильных выхлопных газов.

При самостоятельном сборе лучше брать молодые грибы. Отдавайте предпочтение мелким или средним (размер шляпок не должен превышать в диаметре 6-8 см). Не соблазняйтесь на очень крупные образцы.

Большие размеры свойственны старым грибам, которые могут содержать токсические вещества. Без сожаления отбраковывайте и случайно собранные червивые экземпляры.
Маслята - довольно скоропортящийся продукт, являющийся благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому при самостоятельном сборе не нужно их все нести домой. Следует совершить предварительный отбор и чистку от мусора ещё в лесу.

Правильная обработка маслят также включает их обязательное мытьё, чистку с последующим отвариванием или заморозкой. Причем все эти процессы должны быть выполнены именно в день сбора или не позднее следующего утра.

Особенно важно не пренебрегать этим правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), потому что многие бактерии, погибающие при термической обработке, в маринованных грибах могут сохраняться.

При покупке

Если вам не приходилось самостоятельно собирать грибы или вы ещё не сталкивались с маслятами - необходимо знать несколько важных правил выбора качественных и свежих экземпляров в подходящих местах.
В магазинах эта разновидность встречается редко, так как не выращивается в искусственной среде. Чаще их продают на рынках и около рынков. Выход один - грибы лучше всего покупать на продуктовых рынках. Там тоже есть риск отравиться, но значительно меньше.

Считается, что на продуктовом рынке специалисты проверяют несколько грибов из партии на червивость и на свежесть.

Важно! Профессиональные грибники настоятельно рекомендуют не покупать изделия с рук. Избегайте также стихийных рынков. В поиске товара на продажу реализаторы не заходят далеко в лес, а стараются собирать грибы в придорожных посадках или вдоль дорог.

Чтобы существенно снизить риск отравления, соблюдайте следующие нехитрые правила:

как и при сборе в лесу, выбирайте на рынке только маленькие и средние маслята - молоденькие образцы не успевают вобрать в себя токсичные вещества;
исследуйте грибы на ощупь - они должны быть упругими;
никогда не приобретайте продукт, у которого ножка или шляпка водянистая или сразу же превращается в труху;
у свежих грибов должны отсутствовать любые симптомы увядания или другие подозрительные признаки.

Как вкусно замариновать маслята: пошаговый рецепт с фото

Существует несколько нюансов маринования маслят, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних.

Что понадобится на кухне

Кухонная утварь, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую другую кастрюлю из нержавеющей стали, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.

Кроме того, пригодится небольшой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а также чайная и столовая ложки (для измерения сыпучих продуктов).

Как приготовит маринованные маслята: видео

Необходимые ингредиенты

Общий перечень необходимых ингредиентов для классических маринованных маслят включает:

грибы - 2-2,5 кг;
дистиллированную воду - 2 литра;
соль крупного помола - 50 г;
лимонную кислоту - на кончике ножа;
сахар - 80 г;
- 3 горошины;
перец черный горошком - 9 горошин;
- 2 шт.;
- 1 бутон;
70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) - 1 ч. л.

Процесс приготовления

Разобравшись с кухонной утварью и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а также к непосредственному процессу маринования.

Подготовка и варка грибов

Для начала уточним, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки - удаления со шляпок склизкой пленки , которая активно вбирает вредные вещества из атмосферы и может придавать горечь.
Кроме того, неочищенные шляпки придают неприглядный вид консервации. Поэтому перед маринованием грибов от этого элемента нужно обязательно избавляться. Сам процесс чистки довольно прост. Кожица шляпки соединена с так называемым покрывальцем, расположенным под шляпкой грибочка.

Зацепив небольшим ножом шкурку под шляпкой, можно легко её снять. Но при этом гриб должен быть сухим, то есть плёнки нужно снимать в сухом виде, а уже потом промывать.

Важно! В результате чистки маслят на руках образуются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна. Быстро справиться с этими пятнами можно, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.

Итак, грибы готовы к следующему этапу - процессу промывки . Каждый гриб нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Если изделия крупные, нарезайте их в процессе мытья на несколько частей. Это позволит не переживать за их вкусовые характеристики.

Для полной уверенности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой обработке (непременно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар необходимо слить.

Далее нужно отварить маслята до готовности. С этой целью 1 литр воды доводим до кипения. В закипевшую воду добавляем 1 чайную ложку с горкой соли и немного лимонной кислоты (на кончике ножа), слегка перемешиваем. Запускаем в воду подготовленные маслята.

После закипания воды снимаем с поверхности образовавшуюся пенку. Отвариваем продукт до готовности ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

Приготовление маринада

Переходим к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр очищенной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с небольшой горкой), сахар (3 ст. л. с небольшой горкой), перец горошком душистый (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 нарезанный зубчик .

Доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут. Маринад готов!

Закладка в банки

Прежде чем разложить продукт по банкам, нужно подготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим на протяжении 10 минут.

Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После чего по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (при помощи половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.

После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Спустя 10 суток маринования маслята готовы к употреблению.

Другие рецепты

Кроме классического рецепта маринования, существуют интересные вариации с чесноком и или с и .

С чесноком и горчицей

Ингредиенты:

грибы - 2,5 кг;
вода - 2,5 л;
сахарный песок - 30 г;
соль - 40 г;
уксус столовый (9 %) - 50 мл;
горчица зернистая - 30 г;
чеснок - 3 головки;
лавровый лист - 10 шт.;
перец душистый горошком - 10 шт.

Пошаговое руководство:

Чистим грибочки, непременно удалив кожицу. Следом моем и нарезаем изделия.
Из указанных в рецептуре 2,5 литров воды вливаем в кастрюлю полтора литра, добавляем маслята, доводим до кипения и варим в течение 15 минут, снимая пенку.
Откидываем грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, выливаем.
Из оставшихся ингредиентов готовим маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но нарезать не нужно.
После закипания маринада вносим в него маслята и варим их на протяжении 5 минут.
Распределяем горячие грибы по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
Стерилизуем банки с заготовками в большой кастрюле на протяжении 10 минут.
Достаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Остывать они должны медленно, при комнатной температуре. После полного остывания убираем консервацию на хранение.

Замаринованные по данному рецепту маслята получаются хрустящими.

С зеленым луком и хреном

Ингредиенты:

почищенные и нарезанные маслята - 1 кг;
вода - 2 л;
лавровый лист - 2 шт.;
корень хрена - 20 шт.;
(зонтики) - 3 шт.;
чеснок - 5 зубчиков;
зеленый лук - 0,5 кг;
столовый уксус (9 %) - 50 мл;
соль - 80 г;
сахарный песок - 20 г.

Процесс приготовления:

Предварительно очищенные и нарезанные грибы варим до готовности. Для этой цели понадобится не больше 1 литра воды, которая в рецептуре не учтена.
Зеленый лук тщательно моем, сушим и нарезаем на полоски длиной примерно 2,5 см.
Из 2 литров воды, 80 г соли, 20 г сахара и 2 лавровых листиков готовим маринад.
После закипания маринада добавляем в него 3 зонтика укропа и 5 зубчиков чеснока. Даём провариться смеси ещё несколько минут, затем вынимаем оттуда укроп и чеснок.
Добавляем в маринад маслята, варим в течение 10 минут, вливаем уксус, всыпаем нарезанный зеленый лук, перемешиваем. Добавляем очищенный корень хрена, снова перемешиваем и тут же выключаем плиту.
В предварительно стерилизованные банки вливаем грибочки вместе с маринадом.
Закатываем банки крышками. Спустя 12 часов выносим консервацию в холодное место.

Данная закуска должна храниться в холодильнике не больше 3 месяцев.

Правила и условия хранения заготовок

Для хранения маринованного продукта категорически запрещается использовать оцинкованные и глиняные глазурованные емкости. Такая посуда провоцирует накопление в грибах опасного для здоровья количества цинка и свинца.

Хранить консервированные маринованные маслята следует в прохладном, темном месте. Маринование даёт возможность использовать продукт на протяжении года.

С чем подавать маслята к столу

На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт применяется в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а также с и семенами укропа.

Данный маринованный продукт очень популярен в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.

Также грибочки отлично гармонируют в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, морепродуктами, орехами, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком.

Знаете ли вы? Первое задокументированное изучение воздействия на человека галлюциногенных грибов было осуществлено в 1799 году. Случилось это в Лондоне после досадной истории, произошедшей с одной семьей: не отличив ядовитые экземпляры от съедобных грибов и употребив их в пищу, всё семейство погибло. Полицейские нашли мертвыми отца, мать и их двоих детей прямо за обеденным столом.

В качестве заключения отметим, что умеренное и регулярное использование в пищу маринованных маслят принесет организму только пользу. Эти грибы не стоит употреблять каждый день, поскольку могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Достаточно добавлять их в меню 2 раза в неделю или даже немного реже. Ароматные и нежные маринованные маслята придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!