Вкусные куриные зразы с яйцом - это универсальное блюдо на завтрак, обед или же быстрый перекус. Многие хозяйки делают данный рецепт особенным, добавляя различные ингредиенты. В этой статье мы расскажем вам о самых популярных начинках для нежных, сочных и ароматных мясных гарниров.
История блюда
Согласно мнению историков, родиной куриных зраз является Речь Посполитая. Точно никто не знает, какой именно народ начал готовить зразы. Некоторые склоняются к тому, что это были славяне, а кто-то, наоборот - оспаривает это мнение. Но куда интереснее, с чем и как именно готовили данное блюдо.
Изначально использовали баранину, свинину и говядину, а только спустя несколько лет птицу и дичь. Традиционной начинкой принято считать яйца, грибы и кисломолочные и твердые сыры. А вот самой интересной является начинка из ягод, которые придают итоговому блюду кислинку и приятное послевкусие.
Также можно проявить фантазию и добавить к основе другие продукты. Например, картофельные зразы в сочетании с фаршем, яйцом, сыром или грибами разнообразят ваш привычный рацион и порадуют своим нежным вкусом.
Польза для организма
Как и любое другое блюдо, в состав которого входит мясо, яйца и сыр, зразы несут в себе полезные вещества и витамины. Во-первых, куриное мясо насыщает и питает наш организм необходимыми белками и минералами. А во-вторых, данное блюдо является низкокалорийным, что автоматически причисляет его к диетическому варианту. Если вы следите за фигурой или же мечтаете сбросить лишний вес, то обратите внимание на такие продукты, как куриное мясо, яйца и творог.
Рецепт куриных зраз с яйцом
Необходимые ингредиенты:
- мясо (здесь с куриных бедрышек) - 500 грамм;
- репчатый лук - 1 шт.;
- белый хлеб - 2-3 ломтика;
- сливки - 100 мл;
- куриные яйца - 2 шт.;
- соль;
- черный перец;
- растительное масло для обжарки;
- панировочные сухари.
Способ приготовления куриных зраз с яйцом (рецепт с фото):
- Срезаем корочки с хлеба, замачиваем их в сливках (предварительно доводим их до горячего состояния).
- Снимаем шелуху с лука, моем его и нарезаем на небольшие дольки.
- При помощи мясорубки перемалываем размякший хлеб, лук и мясо.
- Солим и перчим полученную смесь.
- Венчиком вбиваем куриные яйца и соединяем с остальными продуктами.
- Мокрыми руками хорошенько отбиваем фарш и убираем его в холодильник на полчаса.
- Разогреваем растительное масло на сковородке, формируем будущие зразы из куриного фарша с яйцом и обваливаем их в панировочных сухарях.
- Обжариваем с двух сторон по 4-6 минут.
Перекладываем готовое блюдо на тарелку, украшаем веточкой петрушки и подаем со сметаной. Кстати, такие куриные зразы с яйцом отлично подходят к отварному, запеченному или жаренному картофелю.
Рецепт зраз с яйцом и грибами
Ингредиенты:
- куриная грудка - 600 грамм;
- шампиньоны - 200 грамм;
- яйца - 3 шт.;
- половинка луковицы;
- соль;
- душистый перец;
- сметана - 2 ст. л.;
- мука для панировки - 100 грамм;
- подсолнечное масло.
Пошаговое приготовление:
- Разрезаем грибы на несколько частей и обжариваем на среднем огне до полуготовности.
- Пропускаем через мясорубку куриное филе, измельченную луковицу и сметану.
- Отвариваем яйца, остужаем и нарезаем на небольшие кубики.
- Соединяем яйца и грибы, добавляем соль и перец.
- Мокрыми руками берем фарш, раскатываем его в лепешку и выкладываем начинку.
- Заворачиваем в плотный шарик и слегка прижимаем его, делая более плоским.
- Обваливаем со всех сторон в муке и отправляем на противень, смазанный подсолнечным маслом.
Теперь можно заняться соусом к куриным зразам.
Как приготовит соус
- вода - 500 мл;
- сметана - 200 мл;
- соевый соус - 1 ст. л.;
- соль;
- перец.
В первую очередь доводим воду до кипения и добавляем сметану. Затем вливаем столовую ложку соевого соуса, добавляем специи и перемешиваем полученную смесь. Доводим соус до кипения и убираем с плиты.
Заливаем соусом наши куриные зразы с яйцом и грибами, разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем выпекаться. Как только зразы закипят, ждем полчаса и выключаем духовку. Как только пройдет полчаса, не достаем блюдо, а даем зразам немного остудиться и только потом раскладываем по тарелкам.
Куриные зразы с яйцом и сыром
Список продуктов для рецепта:
- куриный фарш - 500 грамм;
- яйцо - 2 шт.;
- средняя луковица - 1 шт.;
- молоко - 50 мл;
- твердый сыр - 150 грамм;
- чеснок - 3 зубчика;
- батон - 2-3 кусочка;
- соль;
- перец;
- приправа для курицы;
- оливковое масло;
- сухари для панировки.
Способ приготовления куриных зраз с яйцом и сыром:
- Отрезаем с кусочков батона корочки и замачиваем его в молоке.
- Чистим луковицу и нарезаем ее на мелкие кубики.
- Измельчаем чеснок, смешиваем его с луком и фаршем.
- Добавляем соль, перец и специи для курицы.
- Соединяем все ингредиенты и при помощи мясорубки превращаем их в тягучую плотную массу.
- Отвариваем яйца и нарезаем их на средние дольки.
- Натираем на терке сыр и перетираем его с яйцами.
- Отбиваем полученный фарш и формируем из него шарики.
- В середину каждого шарика кладем начинку из сыра и яиц, обваливаем в сухарях и отправляем на сковородку.
- Обжариваем до готовности и подаем со сметаной.
Таким блюдом можно угостить гостей, приготовив его на праздничный стол и украсив веточкой петрушки или пучком зеленого лука. Кроме того, куриные зразы с яйцом и сыром хорошо подходят под сметанный, чесночный и сырный соус. Благодаря сочетанию сыра и мяса, блюдо получается безумно нежным, имеет приятный сливочный аромат, а кусочки будто тают во рту!
Как приготовить зразы в духовке?
В некоторых рецептах, данное блюдо выпекается в духовке, что делает его более сочным и ароматным.
Необходимые продукты:
- филе куриное - 450 грамм;
- яйца - 3 шт.;
- зелень петрушки и укропа;
- пучок зеленого лука;
- соль;
- душистый перец;
- сливки 20 % - 50 мл;
- пшеничная мука - 100 грамм;
- сыр "Российский" или "Голландский" - 150 грамм.
Процесс приготовления куриных зраз с яйцом и луком:
- Разрезаем филе на несколько кусочков и смешиваем со взбитыми яйцами.
- Измельчаем зелень петрушки, укропа и зеленый лук.
- Соединяем все продукты, добавляем соль и перец.
- Выливаем сливки и тщательно перемешиваем.
- Перемалываем филе через мясорубку и делим фарш на несколько частей.
- Натираем твердый сыр на средней терке.
- Обваливаем каждую часть в муке, предварительно начинив тертым сыром.
- Разогреваем духовку, выкладываем на противень пергаментную бумагу и переносим на нее наши зразы.
- Выпекаем в течении 25 минут, чтобы они пропеклись внутри.
Рецепт куриных зраз с яйцом и луком в духовке экономит ваше время и силы, потраченные на готовку. Перед тем как выносить блюдо к столу, его необходимо украсить оставшейся зеленью и предложить гостям грибной соус.
Как приготовить зразы с фаршем, картофелем и грибами
Еще одним интересным вариантом приготовления данного блюда является следующий рецепт. Дело в том, что для него мы будем использовать не только куриное филе, но и несколько клубней картофеля.
Итак, необходимые ингредиенты:
- картофель - 4-6 шт.;
- куриное филе - 450 грамм;
- молоко - 100 мл;
- хлеб (можно вчерашний) - 2 ломтика;
- яйцо - 2 шт.;
- сливочное масло - 50 грамм;
- половинка луковицы;
- шампиньоны или вешенки - 150 грамм;
- соль;
- приправы для курицы;
- оливковое масло;
- мука - 100 грамм.
Ход работы:
- отрезаем корочки с хлеба и замачиваем его в молоке;
- промываем под холодной водой грибы, очищаем от грязи и нарезаем на небольшие кубики;
- следующим шагом необходимо перемолоть куриное филе, хлеб и мелко порезанную луковицу при помощи мясорубки или блендера;
- обжариваем грибы на оливковом масле примерно 10-15 минут;
- соединяем фарш, грибы и специи;
- теперь чистим картофель, моем его и отвариваем до готовности;
- разминаем картошку, добавляем сливочное масло и делаем пюре;
- взбиваем два куриных яйца, добавляем соль и немного муки;
- смешиваем яичную смесь с фаршем;
- теперь лепим из фарша небольшие кругляши, прячем начинку из картофельного пюре во внутрь, немного придавливаем и обваливаем зразы в муке;
- смазываем формочку все тем же оливковым маслом, перекладываем на нее зразы и отправляем в духовку на 20-25 минут.
Как только таймер выключится, проверяем наше блюдо на готовность и выключаем духовку. Не стоит сразу доставать формочку, подождите 10-15 минут и только потом можно раскладывать зразы на тарелки. Таким образом, блюдо получается более нежным, имеет сочный вкус и потрясающий аромат.
Многие считают, что мясо куриной грудки сухое, и котлеты из него не сочные. Отчасти они правы, ведь жира в куриной грудке действительно нет. Однако и котлеты, и зразы из куриной грудки будут рыхлыми и нежными, если вы добавите в куриный фарш картофель, а начинка в зразах сочной, если рубленые яйца «умаслите» маленьким кусочком сливочного масла.
Из одной куриной грудки среднего размера у вас должно получиться 9 — 10 зраз с яичной начинкой. На их приготовление вам потребуется около 45 минут в том случае, если куриная грудка будет охлаждённая, а не замороженная, и вам не потребуется время на её размораживание. Если грудку придётся сначала размораживать, на приготовление зраз потребуется в целом около полутора часов.
Ингредиенты
для фарша:
- куриная грудка охлаждённая 1 шт.
- картофель 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- соль и перец по вкусу
для начинки:
- яйца 3 шт.
- зелёный лук 2 маленьких головки
- соль по вкусу
- сливочное масло 40 г
Как приготовить куриные зразы
У куриной грудки снимите шкуру.
Отделите от костей филе.
Чтобы сделать куриный фарш, подготовьте для него все ингредиенты. Куриное филе нарежьте крупными кусками. Картофель и репчатый лук очистите и тоже крупно нарежьте.
Все компоненты для фарша пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Для начинки отварите три яйца вкрутую или «в мешочек». Яйца нарежьте мелким кубиком. Соедините с мелко порубленным зелёным луком. Начинку посолите и перемешайте.
Теперь нужно сформировать сами зразы. Возьмите столовую ложку «с верхом» куриного фарша, сделайте из него лепёшку. В центр лепёшки положите чайную ложку начинки и кусочек сливочного мала размером в 1 кв. см.
Соедините края лепёшки из куриного фарша, придайте зразе яйцеобразную форму.
Таким же образом сформируйте остальные зразы.
В сковороду налейте 5 — 6 ст. л. растительного масла, дождитесь, когда оно прокалится, и выложите в кипящее масло зразы. Обжаривайте зразы на большом огне в течение 2 мин., затем огонь убавьте до среднего.
Жарьте зразы на одной стороне около 5 мин., затем аккуратно переверните и продолжайте жарку ещё 4 мин.
Готовые зразы подавайте на стол не сразу, имейте в виду, что они ещё некоторое время будут «доходить» и сок, расположенный в центре зраз, постепенно просочится и распределится по всему объёму зраз.
На заметку
По такому же рецепту вы можете приготовить зразы из индейки или говядины. В качестве начинки можете сделать фарш из жареных грибов с репчатым луком, молотой и обжаренной печени и даже просто из жареного и посоленного репчатого лука.
Куриные зразы - вкусные котлеты с начинкой, нежные, сочные и очень аппетитные. Начинка может быть любая - куриная печень с овощами, грибы с луком и сыром, зелень с сыром, картофельное пюре, рис с яйцами и т.д. А сегодня приготовим куриные зразы с моей любимой начинкой из зеленого лука, сыра и яиц.
Ингредиенты:
фарш:
- 700 г куриного филе
- 1 средняя луковица (100 г)
- 1 среднее яйцо
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец
- 2-3 ст. л. панировочных сухарей или манки
начинка:
- 2 вареных яйца
- 30 г зеленого лука
- 100 г твердого сыра
- 50 г сливочного масла
панировка:
- 2 ст. л. муки
- 5-6 ст. л. панировочных сухарей
- 2 взбитых яйца
- соль
Из этого количества продуктов получается 10 куриных зраз.
Приготовление:
Сначала приготовим начинку. Зеленый лук мелко режем. Яйца измельчаем кубиками или трем на крупной терке. Сыр трем на мелкой терке.
Сливочное масло, порезанное кусочками, либо размягчаем при комнатной температуре, либо ставим на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно подтаяло, но не растопилось до конца, примерно вот так:
Соединяем в чашке лук, яйца, сыр и сливочное масло. Солим по вкусу.
Перемешиваем. Начинка для зраз готова.
Ставим чашку с начинкой в холодильник, а пока займемся приготовлением фарша.
Куриное филе вместе с луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, измельченный чеснок, соль, перец и 2-3 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба или столько же манки. Сухари можно сделать и самим, измельчив подсушенный белый хлеб, с ними куриные зразы получаются нежнее, чем с манкой.
При желании можно добавить по щепотке любимых приправ или сушеные травки.
Хорошо перемешиваем и получаем вот такой готовый фарш:
С куриным фаршем удобнее работать влажными руками, т. к. он очень липкий. Поэтому заранее ставим на стол тарелку с водой, где будем периодически смачивать ладони.
Делим фарш на 10 частей и мокрыми руками скатываем из них шарики.
Приготовим всё для панировки. Куриные зразы можно просто панировать в муке и затем обжаривать. Но гораздо более сочные и вкусные зразы получаются, если после муки дополнительно окунуть их во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Я всегда так же готовлю и , вкусно. Поэтому ставим на стол тарелки с мукой, панировочными сухарями и двумя взбитыми с солью яйцами.
Из взбитых яиц желательно выловить вилкой невзбившиеся прозрачные жгутики, иначе при дальнейшей панировке они будут мешать.
Панировочные сухари не надо высыпать на тарелку все сразу, будем добавлять их постепенно по мере уменьшения.
Достаем из холодильника начинку, также делим ее на 10 частей и из каждой лепим небольшую продолговатую котлетку, с небольшим усилием сжимая в ладони.
Мясной шарик разминаем в лепешку диаметром около 10 см на середину кладем начинку.
Опять же влажными руками соединяем края и формируем красивую ровную котлетку, перекатывая её в ладонях.
Готовую куриную зразу обваливаем поочередно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Затем выкладываем на дощечку.
На самом деле, удобнее слепить сначала все зразы, а потом поочередно их панировать. Удобнее чем? А тем, что не надо после каждой котлеты мыть руки с налипшей на них панировкой.
Уже запанированные зразы не обязательно готовить все сразу, если в этом нет необходимости. Они отлично сутки-двое хранятся в холодильнике. Вот и я решила приготовить всего 4 штуки, на обед нам достаточно. Остальные накрыла пленкой и убрала в холодильник.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем куриные зразы и на среднем огне обжариваем их до ровной золотистой корочки.
Зразы — это котлеты, только с начинкой внутри. Причём в качестве основы может выступать мясной, рыбный или овощной фарш и еще мног чего... В нашей семье курочку очень любят, поэтому частенько делаю зразы именно из нее.
А с начинками полет нашей фантазии не ограничен...
Для фарша:
500-600 г куриного филе (можно брать филе не только грудки, но и бедра - тогда зразы не будут суховатыми)
2-3 кусочка булки, размоченной в молоке, либо 2 ст.л. манки (я делаю и так, и так - под настроение)
1 луковица для сочности по желанию (как правило с луком делаю, если использую только куриную грудку для фарша)
1 яйцо
Соль, перец, приправа для курицы по вкусу, под настроение могу добавить ложечку зернистой горчички
Теперь собственно о технологии приготовления зраз:
Куриное филе и лук (можно без него) пропустить через мясорубку,
P.S. если делаете с хлебом, его вместе с мясом пропустить через мясорубку, манку в этом случае не добавлять.
добавить яйцо, манку, соль, специи,
по желанию горчицу
и тщательно перемешать.
Затем из фарша сделать лепешку, на нее выложить начинку(вариант с вишней)
вариант с ароматическим зеленым маслом
аккуратно соединить края,
сформовать продолговатую зразу.
Чаще я запекаю зразы, как и котлеты, в духовке, очень редко жарю…
Для запекания уложить зразы на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки (потом легче будет мыть противень) и запечь до готовности (минут 30-40 при 170-180*С)
Если будете обжаривать зразы, то лучше их предварительно запанировать в сухарях
Итак, ВАРИАНТЫ НАЧИНОК:
Зразы со шпинатом и яйцом
Листья шпината припустить или разморозить (как в моем варианте), на них выложить четвертинку вареного яйца.
Зразы с сыром, чесноком и зеленью
Зразы с морковью, луком и грибами
Лук и грибы нарезать, морковь натереть на крупной терке, спассеровать на растительном масле, соль. перец по вкусу
Зразы с картофельным пюре, репчатым луком и укропом
картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить обжаренный репчатый лучок и свежий нарезанный укроп
Зразы с гречей, репчатым луком и яйцом
Отварная гречка, пассерованный репчатый лук (мелко порезать) и рубленое вареное яйцо
Зразы с ароматическим зеленым маслом
Для ароматического масла: гp пo 20 yкpoпa и пeтpyшки, 50 г paзмягчeннoгo cливoчнoгo мacлa, coль, 3 зyбчикa измeльчeннoгo чecнoкa, пepмeшaть, зaвepнyть в фoльгy в фopмe кoлбacки и зaмopoзить.
из фapшa cдeлaть лeпeшкy, в cepeдинкy yлoжить кycoчeк мacлицa, cфopмoвaть зразы, oбжapить c oбeиx cтopoн, зaтeм пoдлить бyльoн кypиный или вoдy и дoвecти дo гoтoвнocти (дo выпapивaния жидкocти). Такой вариант готовки мне кажется более удачным, чем запекание
Зразы со стручковой фасолью
На лепешку из фарша уложить немного стручковой фасоли (я беру замороженную, свежую можно немного бланшировать в кипящей воде)
Сформовать, запечь или обжарить (я запекала)
Зразы с морковью, зеленым горошком и кукурузой
Морковь, порезать кубиками, слегка отварить вместе с замороженным горошком, добавить консервированной кукурузы (а можно взять тоже заморозку) и далее все как всегда, выложить начинку, сформовать, запечь, съесть!)
Зразы с куриной печенью и репчатым луком
Начинка: печень куриную разрезать пополам и обжарить вместе с репчатым луком.
На лепешку из фарша выложить половинку печенки куриной и немножечко лука, защипать края. Запечь или обжарить (я запекала)
Зразы с сосисками, сыром и репчатым луком
Сосиски (или вареную колбаску) мелко порезать, сыр натерет на крупной терке. Репчатый лук мелко порезать и немногообжарить на растительном (сливочном масле), все перемешать. По желанию можно добавить ложку майонез
Зразы с ветчиной и сыром
Начинка: сыр нарезать брусочками, ветчину тонкой соломкой, на лепешку из фарша выложить по паре брусочков сыра и несколько полосочек ветчины, сформовать зразы, запечь в духовке до готовности...
Зразы с копченой колбасой (ветчиной), сыром и вишней
Итак для начинки необходимы: тертый сыр, копченая колбаска (на мой взгляд с ветчинкой получится нежнее), лучше брать нарезку потоньше, вишня (я брала замороженную). На лепешку выкладываем слоями тетрый сыр, кусочек колбасы и сверху вишенки (см. в пошаговом приготовлении). Далее, как обычно- сформовать, запечь.
Зразы с зеленым луком и яйцом
Начинка: зеленый лук порезать, немного присолить. Яйца разрезать на 4 части. На лепешку из фарша уложить ложку лука, а сверху четвертинку яйца, далее по тексту: сформовать и запечь или обжарить (я запекала)
Зразы с омлетом с зеленью и помидорами
Зразы с грибным омлетом
грибы с луком обжарить, залить омлетной смесью, разрезать на полоски, начинить зразы, запечь или поджарить
Зразы с грибами
Начинка: грибы порезать, обжарить вместе с луком до выпаривания жидкости, на лепешку из фарша уложить столовую ложку начинки, сформовать зразы, обжарить на растительном масле на маленьком огне или запечь до готовности. Можно подать с грибным соусом
Приготовление: 45 минут
Рецепт на: 7 штук
Зразы из куриного фарша с яйцом вкусное легкое блюдо, которое можно подать с любым гарниром или как самостоятелбное блюдо. Куриные зразы напоминают котлеты, но не простые, а с начинкой. Начинка приготовлена из яйц и зелени, очень приятная начинка из отварных яиц и зеленого лука. Фарш для таких котлеток с начинкой готовим из куриного мяса или сделать его смешанным. С начинкой тоже можно экспериментировать. Фантазии есть где разгуляться. Я несколько раз готовила зразы на курином фарше с яйцом и сегодня подготовила подробный рецепт с фото.
Приготовление зраз из куриного фарша с яйцом
Для приготовления зраз потребуются куриная грудка, лук, яйца, соль, перец, укроп, мука, чтобы обвалять зразы и еще подсолнечное масло, обжаривания. Куриный фарш очень прилипает к рукам, поэтому перед тем, как начать лепить зразы, нужно смочить руки водичкой.
Ингредиенты
- Куриная грудинка - 400 граммов
- Лук - 1 шт.
- Ломтик белого хлеба или батона - 1 шт.
- Яйцо - 3 шт.
- Укроп - пучок
- Соль - по вкусу
- Перец - щепотку
- Мука - 4 ложки
- Масло растительное - для обжаривания
