Можно ли пить густой березовый квас. Квас из березового сока в домашних условиях с изюмом: рецепты

Когда весеннее солнце растапливает холодный снег, березы начинают пробуждаться от зимней спячки. Через стволы к набухающим почкам и маленьким веткам стремится березовый сок или, как его еще называют, - пасока. В нем находится большое количество минералов, и кислот, которые необходимы для и цветения березы. Дерево так много его производит, что “лишнее” она может отдать человеку. Далее мы более подробно рассмотрим, есть ли польза от березового сока.

Калорийность и химический состав продукта

Березовый сок - это жидкость, которая имеет прозрачный цвет. Она вытекает из стволов и веток, которые надломлены или перерезаны, под действием давления корневой системы. Сок начинает выделяться весной, продолжая до тех пор, пока не начнут распускаться почки. А собирать пасоку можно в апреле и аж до .

Он богат углеводами, витаминами, минералами, калием, медью, кальцием и марганцем . В пасоке находится также большое количество , фруктовых сахаров, дубильных веществ и сапонинов . Благодаря богатому химическому составу, имеет преимущество над другими витаминными смесями , при этом внешне он схож с обычной водой.

В чем еще заключается польза березового сока для организма? Его можно по праву считать низкокалорийным напитком, ведь в нем всего 22 ккал на 100 г. Во многих зарубежных странах диетологи настоятельно рекомендуют употреблять березовый сок в своем рационе.

В чем польза березового сока

Польза березового сока для для организма безусловна, поскольку в нем находятся ферменты, которые необходимы для того, чтобы укрепить иммунитет . Особенно это актуально в весенний период, когда вероятность заболеть простудными заболеваниями высока. Однако, если вы все же заболели, то дубильные вещества, которые находятся в березовом соке в большом количестве, помогут вам как можно скорее справиться с простудой.

Магний, кальций и калий занимают не последнее место в составе пасоки, поскольку являются важным элементом в поддержании сердца . При отравлении организма березовый сок также может быть полезным. Он поможет вывести токсины за короткое время . Еще березовый сок укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу.

Знаете ли вы? В народе березовый сок называют живой водой, ведь он помогает поддерживать организм в тонусе и лечит множество недугов.

Лечебные свойства, как применяют продукт в народной медицине

В народной продукт используют для лечения и профилактики широкого спектра заболеваний:

• Для улучшения обмена веществ. Благодаря тому, что жидкость хорошо бродит, попадая в организм, он положительно влияет на работу желудка.
• Для желудочно-кишечного тракта. Сладкий березовый сок благотворно влияет при заболеваниях желчного пузыря и воспалении двенадцатиперстной кишки.
• При болезнях позвоночника и суставов, например ревматизм, радикулит. Регулярное употребление поможет быстрее избавиться от недугов.

Знаете ли вы? Медицинские исследования доказали, что если принимать 1-2 стакана березового сока в день на протяжении 3 недель, он поможет справиться с весенним авитаминозом, слабостью, усталостью и депрессией.

• При хроническом насморке березовый сок следует пить по 1 стакану каждое утро. При простуде или кашле пасоку рекомендуется немного подогреть и разбавить молоком, добавляя небольшое количество крахмала или муки.

Косметические свойства

На сегодня сок березы все чаще можно встретить в косметических средствах. Регулярное использование пасоки благотворно влияет на вашу кожу и волосы.

В первом случае березовый сок используют в качестве пенки и тоника, его польза проявляется в том, что он хорошо очищает и освежает кожу. Так как срок его хранения маленький, даже в холодильнике,то его можно заморозить в формочках для льда. Кубиком замороженного сока протирают лицо, шею, область декольте. Такая процедура тонизирует и увлажняет кожу. Для уставшей и тусклой кожи лица можно приготовить маску на основе березового сока.

Для этого потребуется голубая или белая глина, которую можно приобрести в аптеке. Разбавлять ее следует нектаром до консистенции густой сметаны и нанести на лицо и шею на 20 минут. Смыть маску нужно березовым соком. Такую процедуру проводить 2 раза в 7 дней. На основе березового сока можно приготовить крем-маску, чтобы насытить кожу витаминами и разгладить мелкие морщины. Для этого нужно смешать 50 г ростков пшеницы, 200 г облепихи и 2 столовые ложки березового сока.

Какая еще может быть польза от березового сока в качестве косметического средства? Он способен придать волосам блеск и силу, для этого после мытья головы их нужно ополоснуть березовым соком. Если волосы жирные, приготовьте лосьон на основе пасоки. Для этого смешайте 1 столовую ложку меда, 2 столовые ложки сока и чайную ложку поваренной соли. Приготовленную смесь перелейте в темную стеклянную банку, добавьте стакан водки и очень тщательно перемешайте.

Лосьон нужно поставить в темное место на 10 дней. По истечении срока втирайте его в кожу головы перед мытьем и укутайте волосы полотенцем. Через 1,5 часа вымойте волосы шампунем. Повторять данную процедуру необходимо 10 дней, потом сделать перерыв на такой же срок, и затем опять повторить курс лечения. Из нектара можно приготовить питательную маску. Нужно смешать пасоку и репейное масло в пропорции 3:1 и нанести на волосы, затем укутать полотенцем и подождать 20 минут, после этого вымыть волосы шампунем.

Использование березового сока для приготовления напитков

Поскольку сок содержит от 0,5 до 2 % сахара, его можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления напитков на любой вкус, например, кваса, сиропа, мультивитаминного сока или .

Березовый квас

Березовый квас - это вкусный тонизирующий напиток. Польза березового кваса для организма проверена временем, регулярное употребление благоприятно влияет на человека. Для приготовления кваса не рекомендуется использовать пластиковую тару, лучше всего подойдут стеклянные банки. В 1968 г. была разработана методика по изготовлению кваса из березового сока. В него добавляли дрожжи, молочнокислые бактерии и сахар.

После того как началось брожение, квас следует охладить до 6 °C, подсластить, разлить по бутылкам и закупорить. Хранить его нужно в прохладном, темном месте. Если для приготовления кваса использовать березовый сок с жареным ячменем, можно получить довольно оригинальный напиток.

Важно! Если ячмень обжарить до темного цвета, то у кваса будет горьковатый вкус.

Приготовление настойки на березовом соку

Если приготовить настойку из березового сока, то она будет иметь своеобразный запах и вкус. На сегодня появилось большое количество рецептов для ее приготовления. Приготовив настойку с прополисом, вы оцените ее по достоинству, ведь не зря она самая популярная. Готовится она очень просто: потребуется березовый сок, и водка. Измельчив прополис, заливаем его водкой и настаиваем трое суток, как можно чаще встряхивая. Далее разбавляем настойку березовым соком.

Мультивитаминный сок на основе березового

Мультивитаминный сок на основе березового - это отличный напиток, и чтобы его приготовить, не потребуется много усилий. Поскольку березовый сок сладкий на вкус, он хорошо сочетается со свежими

Квас из берёзового сока – традиционный напиток наших предков, который высоко ценился ещё со времён Древней Руси. Полностью натуральный берёзовый квас не только прекрасно утоляет жажду в жаркую пору, но и помогает насытить организм огромным количеством витаминов и минералов.

Полезные свойства березового кваса

Домашний берёзовый квас сочетает в себе полезные качества как самого берёзового сока, с его уникальным природным составом, так и кваса – продукта брожения.

Согласно последним медицинским исследованиям, выпивая всего 1 стакан этого целебного и необычайно вкусного напитка в день, уже через две недели вы можете полностью избавиться от авитаминоза, хронической усталости и депрессии.

Сам по себе сок берёзы является ценным источником органических кислот, кальциевых солей, различных ферментов, железа, магния, витаминов. Приготовленный из него берёзовый квас оказывает благотворное влияние практически на все органы и системы:

• нормализует работу желудка и кишечника, улучшает процессы пищеварения;
• способствует выведению токсинов, шлаков и других вредных веществ;
• оказывает лёгкий мочегонный эффект;
• повышает иммунитет и является прекрасной профилактикой для многих болезней.

Рецепты кваса из берёзового сока очень просты, а потому вы легко сможете приготовить этот освежающий напиток в домашних условиях.

Выбираем сок: купить или собрать?

Проще всего отправиться за берёзовым соком в ближайший супермаркет, но если вы хотите быть на 100% уверены в его натуральности, вооружитесь прочным острым ножом, канистрой или бутылкой – и отправляйтесь в лес. Лучше всего делать это ранним утром, так как ночью движение сока в дереве останавливается.

Чтобы сделать берёзовый квас по всем правилам, следует также правильно выбрать само дерево: оно не должно быть слишком молодым, окружность ствола должна составлять около 25 см.

Для того чтобы получить сок, сделайте небольшую выемку в стволе на высоте 0,5-0,7 м от земли и вставьте туда желобок. После того, как вы соберёте нужное количество жидкости, обязательно замажьте надрез грязью или залепите мхом.

Березовый квас - рецепты с фото

А вот теперь начинается самое интересное – время выбирать рецепты кваса из берёзового сока. Вы удивитесь, узнав, сколько способов приготовления этого удивительного напитка существует.

Классический рецепт берёзового кваса с изюмом

Вам понадобятся :

• натуральный берёзовый сок (10 л);
• высушенный изюм (50-60 шт.);
• сахарный песок (0,5 кг).

Приготовление : прежде всего необходимо подготовить продукты - промыть и просушить изюм, процедить сок. Затем сок переливают в большую ёмкость, засыпают сахарный песок, добавляют изюм и ждут, пока сахар полностью растворится. После этого тару необходимо плотно замотать тряпичной крышкой и оставить бродить в помещении с температурой около 22ºС.

Сделать берёзовый квас таким способом очень просто – уже через 3 дня напиток будет готов. Не забудьте ещё раз процедить его перед тем, как разливать по бутылкам.

Рецепт берёзового кваса с апельсином

Благодаря сладкому аромату и приятным фруктовым ноткам, такой вариант непременно понравится детям – намного вкуснее покупной «Колы» и других газированных вод.

Вам понадобятся:

• берёзовый сок (2,5 л);
• апельсин (1 шт.);
• горсть изюма;
• несколько листиков мяты и мелиссы;
• сахарный песок (0,25 кг);
• дрожжи (10 г).

Приготовление : квас из берёзового сока с апельсином удобнее всего готовить в банках. В отдельной ёмкости нужно растереть дрожжи и небольшую часть сахарного песка. Затем эту смесь выкладывают на дно банки, добавляют нарезанный дольками апельсин, мелиссу, мяту и оставшийся сахар. Всё это заливают берёзовым соком и оставляют на 2 дня.

Изюм добавляют уже в конце, когда разливают готовый берёзовый квас по бутылкам: в каждую бутылочку закладывают 3-4 ягоды.

Домашний берёзовый квас c мёдом

Квас из берёзового сока с мёдом очень полезен для профилактики простудных заболеваний и повышения иммунитета в целом.

Вам понадобятся:

• берёзовый сок (10 л);
• лимон (3 шт.);
• изюм (3 шт.);
• свежие живые дрожжи (50 г);
• жидкий мёд (30-40 г).

Приготовление: чтобы берёзовый квас получился ещё вкуснее, помимо мёда в него добавляют лимонный сок. Лимоны тщательно выжимают и добавляют к процеженному берёзовому соку. Далее всыпают дрожжи, добавляют изюм и мёд. Полученную смесь перемешивают и разливают по банкам. Тару плотно закупоривают, после чего оставляют в прохладном месте на 3-4 дня.

Как видите, сделать берёзовый квас в домашних условиях может каждый. Попробуйте - устоять перед этим ароматным освежающим напитком в жаркий день просто невозможно!

В статье обсуждаем березовый сок. Вы узнаете, какие полезные свойства имеет напиток и какими противопоказаниями к употреблению обладает. Мы расскажем о заготовке сока, и о том, как и сколько хранить продукт. Следуя нашим советам, вы научитесь готовить консервированный березовый напиток и квас.

Березовый сок — прозрачная жидкость со сладким вкусом, вытекающая под действием корневого давления из ствола и ветвей березы. На ее основе делают другие напитки: вино, квас, сироп.

Польза березового сока заключается в его богатом составе. Напиток оказывает общеукрепляющее действие на организм.

Березовый сок безопасен для здоровья человека в любом возрасте. Напиток может нанести вред организму только в случае его употребления при противопоказаниях. О них мы поговорим чуть позже. Березовый сок — полезен для организма.

Состав и свойства березового сока

Березовый сок имеет насыщенный состав:

• витамины группы В;
• витамин С;
• золы;
• сахара;
• калий;
• фтор;
• кальций;
• натрий;
• органические кислоты;
• эфирные масла;
• сапонины.

Сок укрепляет сердечную мышцу, снижает артериальное давление и устраняет боль в груди. Напиток принимают при головной боли и головокружении.

Березовый сок имеет полезное свойство — уменьшать опухоли. Его эффективно применяют для лечения онкологических заболеваний.

Полезный сок стимулирует обменные процессы и выводит токсины из организма. Он расщепляет камни и выводит их из почек.

Напиток производит лечебный эффект при лечении заболеваний дыхательной системы. Продукт устраняет кашель и воспаления. Его используют при ларингите, бронхите, воспалении легких.

Целебный напиток применяют наружно для лечения кожных заболеваний: экземы, псориаза, угревой сыпи, нейродермита и грибковой инфекции. В этом случае сок используют для компрессов и примочек.

Заготовка березового сока

Движение березового сока начинается в апреле и длится до распускания почек — до мая. В это время начинают сбор напитка. Собирать сок можно только со взрослых деревьев. Молодые березы не используют для заготовки продукта, чтобы не допустить их пересыхания и гибели.

Чтобы добыть березовый сок, необходимо сделать отверстие в стволе дерева, например, с помощью гвоздя. В полученную дырочку вставляют трубочку, желобок или капельницу, по которым сок стекает в емкость для сбора.

Одна береза дает в среднем 2−3 литра сока в сутки. С крупных деревьев можно получить до 7 литров жидкости в день.
Трубочка из березы идет в бутылку. После сбора отверстие необходимо замазать. Для этого используют воск или садовый вар. Дырочку можно заткнуть веточкой или мхом. Эта процедура необходима для предотвращения заражения и гибели дерева.

С подробной инструкцией по заготовке напитка можно ознакомиться в ролике. Как собирать березовый сок видео:

Как хранить березовый сок (консервация)

Натуральный березовый сок хранится в холодильнике не более 2−3 дней. Чтобы продлить срок хранения напиток консервируют.

В домашних условиях для консервации сока используют сахар и лимон. Березовый напиток доводят до кипения и растворяют в нем сахар. В стерильную банку кладут лимон и заливают горячим соком. Банку закатывают, переворачивают и укутывают одеялом.

Через 3 дня емкость с соком убирают в темное прохладное место. Напиток сохраняет полезные свойства в течение года.

Подробнее о том, как собирать березовый сок смотрите в следующем видео:

Как принимать березовый сок

Березовый сок безвреден и его можно пить длительное время, например, в качестве профилактики инфекционных заболеваний. Универсальная дозировка — 3 стакана в течение дня. Лечебный курс обычно составляет 1−2 недели с большей дозировкой — до 6 стаканов в сутки. При обострении хронических заболеваний березовый сок разбавляют водой перед употреблением.

Рецепты с березовый сок с лимоном

Для консервации березового сока используют свежий лимон или апельсин. С цитрусовыми сок доводят до кипения и добавляют свежие дольки перед закаткой банок. Лимон выступает в качестве натурального консерванта.

Вам понадобится:

• Березовый сок — 1 литр.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Лимон — ¼ шт.

Как приготовить:

1. Нарежьте лимон тонкими дольками и засыпьте их сахаром.
2. Залейте соком и доведите жидкость до кипения.
3. Перелейте горячий напиток в стерилизованную банку.
4. Положите в сок кусочек свежего лимона и закатайте.

Калорийность:

Калорийность 100 мл продукта — 41 Ккал.

Вместо свежего лимона можно использовать лимонную кислоту. Рассмотрим второй рецепт:

Вам понадобится:

• Березовый сок — 3 литра.
• Сахар — ½ стакана.
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

1. Вскипятите березовый сок.
2. Всыпьте сахар и лимонную кислоту.
3. Перемешайте до полного растворения.
4. Разлейте сок по стерильным банкам и закатайте.

Калорийность:

Калорийность 100 мл продукта — 34 Ккал.

Квас из березового сока

При комнатной температуре березовый сок быстро начинает бродить, поэтому при приготовлении кваса или вина можно не использовать дрожжи. Рассмотрим оба рецепта:

Вам понадобится:

• Березовый сок — 1 литр.
• Изюм — 3 шт.
• Дрожжи — 15 гр.

Как приготовить:

1. Подогрейте березовый сок до температуры 36 градусов.
2. Добавьте в него изюм и дрожжи.
3. Перелейте жидкость в банку и плотно закройте крышкой.
4. Настаивайте напиток в течение 1 недели.

Калорийность:

Калорийность 100 мл продукта — 56 Ккал.

Вам понадобится:

• Березовый сок — 3 литра.
• Ржаной хлеб — 150 гр.
• Листья смородины — 3 шт.

Как приготовить:

1. Порежьте хлеб на кусочки и подсушите их в духовке.
2. Налейте сок в трехлитровую банку.
3. Добавьте в напиток хлеб и листья смородины.
4. Накройте банку крышкой с дырками или марлей и настаивайте в течение 2 недель.

Калорийность:

Калорийность 100 мл продукта — 30 Ккал.

Можно ли пить березовый сок беременным и детям

Березовый сок полезен в период беременности. Он устраняет признаки токсикоза, облегчая состояние будущей мамы. Напиток нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, сок снижает отечность, которая нередко появляется на последнем триместре беременности.

Регулярное употребление березового сока укрепляет иммунитет будущей мамы, и улучшает качество молока. Поэтому напиток рекомендуют употреблять во время кормления грудью.

Начиная с годовалого возраста, березовый сок можно вводить в рацион ребенка. В первый раз достаточно дать 50 мл напитка. Если не последовало аллергической реакции, что встречается крайне редко, то дозировку можно увеличить вдвое. К 3 годам норма потребления березового сока ребенком доходит до 3 стаканов в неделю.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению березового сока:

• язва желудка;
• мочекаменная болезнь;
• индивидуальная непереносимость.

Что запомнить

1. Березовый сок полезен для организма. Он нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и мочеполовой систем.
2. Напиток имеет небольшой срок хранения. С целью его продления сок консервируют.
3. На основе березового напитка готовят квас, сироп, вино.
4. Березовый сок можно употреблять во время беременности, в период кормления грудью и в детском возрасте от года.

Уже с первыми признаками тепла любого россиянина посещает мысль о том, чтобы попить ароматного вкусного кваса. Приготовить его можно на основе берёзового сока, сбор которого проходит в марте-апреле. Этот напиток не только освежает, но и поможет решить проблемы со здоровьем.

Заготовка сырья

От одной взрослой берёзы получают до семи литров полезной жидкости, не принеся вреда самому дереву. Собирать берёзовый сок следует только с тех берёз, диаметр которых составляет не менее двадцати сантиметров. Юные деревца такими манипуляциями можно просто загубить.

Чтобы сделать в стволе отверстие, можно воспользоваться дрелью со сверлом не более пяти–десяти миллиметров. Погрузить на такую глубину, чтобы попасть между корой и самим деревом - именно в этом месте и проходит сок. Это всего два–три сантиметра от поверхности.

Сверлить нужно на расстоянии хотя бы двадцати сантиметров от земли. В отверстие вставить желобок из подручных средств, по которому сок сможет стекать в приготовленную ёмкость - банку, бутылку или ведро. Наблюдения показывают, что сильнее всего берёзовые слёзы текут с десяти часов утра до шести часов вечера. Когда жидкость собрана, дырочку следует закрыть кусочком мха, погрузить в неё пробку из дерева либо замазать воском, чтобы в повреждение не проникли вредоносные микроорганизмы.

Польза

О пользе кваса известно с древних времён. О его целительных свойствах упоминается ещё в трудах античных учёных. Само слово «квас» можно трактовать с древнерусского как «кислое питьё». Употреблялся он всеми, невзирая на происхождение, чины и звания. Изначально основой напитка был ржаной чёрствый хлеб. Позже в него стали добавлять изюм и листья трав, а также начали использовать для его приготовления сок берёзы.

Впервые к изучению компонентов квасного напитка приступили в XIX веке. А в пятидесятые годы прошлого столетия советским гражданам начали рекомендовать пить берёзовый квас, опираясь на исследования Института питания. Производство такого продукта было поставлено на промышленную основу. Сегодня на такие квасы нет особой моды, но они не стали от этого менее полезными. Достоинство их в том, что они легки в приготовлении. Сделать такое вкусное питьё можно на любой кухне.

Берёзовый квас, имеющий в своём составе витамины группы В и витамин С, при употреблении даёт следующее:

• укрепление иммунитета;
• стимуляцию обменных процессов в организме;
• стабилизацию деятельности пищеварительного тракта;
• выведение токсинов из тела;
• восстанавливающий эффект для тканей организма;
• приведение в норму кровообращения.

Напиток на основе берёзового нектара советуют употреблять при проблемах, связанных с низкой кислотностью в желудке, почечных заболеваниях, недостатке витаминов, простуде, болезнях суставов. Берёзовый квас можно использовать для наружного применения. Он устраняет прыщи, угри, нежелательный пигмент. Помогает справляться с фурункулёзом и экземой, тяжёлыми ранами, которые по каким-то причинам не заживают. Этот напиток укрепляет волосы и ногти.

Употребление такого продукта на протяжении двух недель способно помочь преодолеть проблемы с авитаминозом, избавить от хронической усталости и устранить депрессию. Для этого достаточно всего одного стакана кваса в день. Если замучил кашель и насморк, можно подышать над паром от такого кваса. Положительный эффект не заставит себя ждать.

Противопоказания

Иногда случается так, что сок берёзы вызывает аллергию. Это отрицательная реакция на пыльцу самого дерева. Также при язве желудка берёзовый сок нужно употреблять с опаской. Вред от этого продукта (или созданных на его основе) можно получить при панкреатите и холецистите, повышенной кислотности желудка и пищевом отравлении.

Также неумеренное употребление сока и берёзового кваса может вызвать проблемы с кишечником у детей. Если есть необходимость взять этот напиток на вооружение при лечении определённых заболеваний, предварительно лучше проконсультироваться со специалистом.

Варианты приготовления

В домашних условиях квас на основе сока берёзы можно сделать разными способами. Вкус напитка может при этом быть сладким или кислым - кому что нравится. Справиться с приготовлением сможет даже человек, не имеющий особого опыта в кулинарных делах.

• три литра берёзовых слёз;
• одну столовую ложку изюма;
• две столовые ложки сахарного песка.

Для начала сок нужно как следует процедить, чтобы в нём не осталось никаких примесей типа коры или ещё какого-то древесного мусора. В подготовленную трёхлитровую банку насыпают сахарный песок и хорошо промытый под струёй воды изюм. Вливают туда берёзовую жидкость и как следует всё перемешивают. Банку закрывают капроновой крышкой с дырочками. Можно взять и ткань, сложенную в несколько раз и прикреплённую к горлышку банки резинкой. Саму ёмкость ставят в тёплое место и дожидаются, пока жидкость начнёт «играть».

Квас доходит до готовности на пятый-восьмой день. Сделанный по такому рецепту напиток будет годен к употреблению на протяжении двух-трёх месяцев. Его нужно лишь разлить по небольшим ёмкостям, содержимое которых можно выпить за день, а затем хранить до употребления в погребе.

Особые похвалы воздать его вкусовым качествам можно в летнюю жару. На основе берёзового нектара очень просто сделать окрошечный квас. Горсть изюма тёмного сорта (примерно тридцать ягод) заливают тремя литрами процеженной жидкости и в удобной таре запасают до летней жары в холодном тёмном помещении.

Если к классическому берёзово-изюмному рецепту добавить высушенные фрукты и ягоды, получится фруктовый сладкий напиток. Чтобы приготовить такой квас, нужно взять:

• три литра сока;
• двести грамм кураги и чернослива, соединённых в микс;
• три-четыре ложки сахара;
• один стакан изюма.

Сухофрукты как следует промыть и прочистить. Профильтровать жидкость-основу. Все компоненты поместить в стеклянную ёмкость, залить древесным нектаром, подождать три-четыре дня. После этого можно пить. А если хранить, то в тёмном холодном месте.

Можно запастись сразу десятью литрами квасного напитка со вкусом яблок или смеси разных фруктов, выбранных по вкусу. Для такого кваса, кроме сока берёзы, потребуется:

• стакан изюма;
• полстакана сахара;
• полкило сухих яблок или ещё каких-то сухофруктов.

Для приготовления можно выбрать двадцатилитровую кастрюлю (эмалированную). В неё засыпают все составляющие и наливают целебную жидкость, добытую из дерева. Ставят в тепло, закрыв крышкой. Примерно через неделю содержимое должно настояться. Его распределяют по разным ёмкостям, плотно закрывают и прячут в холоде.

Если в конце приготовления изюм и яблоки не вынимать, то квас будет приобретать всё большую крепость. Если этого не нужно, можно предварительно его процедить.

Для весны и осени отличным напитком будет квас с апельсинами и имбирём. Потребуется:

• три литра берёзового нектара;
• пара апельсинов;
• пятьдесят грамм имбирного корня (натёртого);
• чайная ложка мёда;
• десяток листиков мяты (сухих или свежих);
• половина плода лимона (если хочется оттенить вкус);
• полстакана сахара.

Цитрусовые почистить и нарезать, имбирь потереть на тёрке. Положить всё это в приготовленную ёмкость, туда же отправить мёд, сахар, мяту и дрожжи. Берёзовый сок слегка подогреть, чтобы он достиг температуры в двадцать восемь градусов. Залить банку жидкостью на две трети. Закрыть тканью и оставить в тёплом месте на сутки. После этого остаётся распределить продукт по бутылкам и поставить их в холод.

Имеет смысл заготовить впрок квас из древесного сока и лимона. Получится что-то вроде лимонада. Для реализации рецепта потребуется:

• десять литров берёзового нектара;
• горсть изюма;
• три лимона;
• пятьдесят грамм свежих дрожжей;
• тридцать грамм мёда.

В процеженный берёзовый сок выдавить содержимое цитрусовых, прибавить мёд, изюм и дрожжи. Всё тщательно размешать. Затем разделить заготовку по стеклянным емкостям. Надёжно их запечатать и поставить в холод на три-четыре дня. Кисло-сладкий бодрящий напиток готов.

Можно сделать квас при помощи закваски хлеба в бочке. Для осуществления такого деревенского рецепта нужно взять:

• десять литров сока;
• двести грамм хлебных сухарей;
• полстакана дубовой коры;
• триста грамм сушёных вишен;
• укроп.

В бочку из дерева налить сок. Насушенные сухари завернуть в марлю. Её края перевязать верёвкой и опустить на ней мешочек с сухарями в ёмкость. Через двое суток жидкость «заиграет». Размоченный хлеб нужно вытащить, насыпать в бочку кору дуба и вишнёвые ягоды плюс несколько стебельков укропа. После этого забыть о бочке с её содержимым на две недели.

Существуют рецепты кваса на берёзовом нектаре и для ценителей кофе. Чтобы приготовить такой необычный напиток, нужно взять:

• три литра сока;
• пару ломтиков бородинского хлеба;
• полстакана сахара;
• одну столовую ложку изюма;
• одну столовую ложку зёрен кофе.

Изюм нужно подержать под струёй воды до полного очищения, хлеб разрезать на мелкие брусочки и сделать из них сухари, применив возможности духового шкафа.

Если кофейные зёрна не обжарены, обжарить их самостоятельно на сковороде. Вместе с кофе и сахаром изюм положить в трёхлитровую банку, залить соком берёзы и натянуть на горлышко банки медицинскую перчатку с проделанными в ней с помощью иголки дырочками. При необходимости перчатку можно закрепить ниткой.

Когда состав в банке начнёт бродить, перчатка надуется. Обычно до этого доходит уже через два-три дня. А после того как она снова станет вялой и плоской, это станет показателем окончания процесса. Дошедший до готовности напиток остаётся процедить и поставить в холодильник. После охлаждения можно пить.

Многим покажется интересным приготовить квас с использованием ячменя. Это будет уже что-то вроде пива. Следует взять:

• килограмм ячменных зёрен;
• стакан изюма;
• десять литров сока берёзы.

Зерно промывают и высушивают, после чего обжаривают на сковороде без добавления масла до тех пор, пока оно не приобретёт коричневатый оттенок. Вместе с изюмом его заливают соком, ёмкость закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре.

Когда в настое появятся алкогольные нотки, можно «расфасовать» его и отправить в подвал.

Такой квас может храниться несколько месяцев, сохраняя всю пользу берёзового сока. В открытом виде содержимое бутылки может подождать употребления пару дней.

Хороший квас получается и с использованием риса. Нужно взять:

• пять литров берёзовых слёз;
• чайную ложку риса;
• столовую ложка изюма;
• стакан сахара.

В подходящей по размеру посуде смешать все составляющие, налить сок и закрыть крышкой. В тёплом месте настаивать пять-семь дней.

Интересные вкусовые качества и у напитка с шиповником или барбарисом. Для создания такого «конфетного» кваса следует подготовить:

• несколько ягод шиповника или барбариса (сухого);
• три столовые ложки сахара;
• шесть изюминок;
• полтора литра сока.

Взять бутылку размером полтора литра, добавить в неё всё содержимое и поставить в холодильник на несколько дней. Дождаться, пока будет готово.

Из берёзового сока можно сделать напиток с праздничным вкусом и ароматом. Для этого надо взять:

• половину лимона;
• горсть изюма;
• грамм сорок имбиря (свежего);
• десяток листьев мяты;
• пять миллилитров мёда;
• три грамма сухих дрожжей;
• полстакана сахарного песка;
• пять яблок;
• пару литров сока.

Помытые яблоки разделить пополам, вырезать сердцевину и разрезать на кусочки. Опустить их в кастрюлю и залить берёзовым соком. Включить плиту и дождаться, чтобы закипело. Затем варить ещё минуты три, после чего снять с огня и подождать, когда жидкость вернёт комнатную температуру.

Чайную ложку сахара развести с дрожжами в тёплом яблочно-берёзовом отваре. Можно взять из кастрюли немного жидкости и влить в стакан.

Разведённые дрожжи со сладкой составляющей оставить минут на двадцать в тепле. Влить в ожидающий своего часа «компот». Добавить пчелиную сладость, оставшийся сахар, выдавить сок из цитруса. Корень имбиря размельчить на тёрке, промыть мяту и изюм. Всё это добавить в общую массу и как следует перемешать в кастрюле. Закрыть её марлей оставить на ночь в тёплой комнате. Затем процедить и распределить по бутылкам.

Хорош и берёзово-клюквенный напиток. Для него потребуется:

• три литра сока;
• две столовые ложки мёда;
• три столовые ложки клюквы;
• несколько листочков мяты.

В банку поместить мёд, мяту и ягоды. Залить целебной жидкостью. Надеть на банку резиновую перчатку и оставить будущий напиток в тепле. После того как перчатка «просигналит» о готовности кваса, его нужно процедить и перелить в удобную посуду. На двое суток поставить в холодильник, после этого пить.

Хранение

Сок берёзы обычно сохранять долго не удаётся. Он начинает киснуть уже спустя пару дней после получения. Поэтому настоящим спасением его полезных веществ является квас.

Залогом долговечности является сам способ приготовления. Когда в напитке, созданном при помощи брожения, появляются пузырьки, они способны сделать его долговечным продуктом.

Опыт показывает, что правильно приготовленный квас, помещённый в холодное тёмное место, способен храниться от полугода до года.

Чтобы его сохранить, нужно использовать плотно запечатанные банки. А вот бутылки из пластика для длительного хранения брать на вооружение не рекомендуют. Для верности квас можно и простерилизовать, но тогда полезных качеств в нём будет не так много, как в нормальном.

Не всегда удаётся приступить к приготовлению кваса, пока сок совершенно свежий. Специалисты утверждают, что берёзовые слёзы, простоявшие в холодильнике пару дней, вполне подойдут для подготовки напитка.

Если квас стал похожим на кисель, вернуть ему прежний вид уже не удастся. Обычно такая ситуация возникает с напитками, имеющими большой процент сахара. Зато из него можно сделать бражку и перегнать в самогон. Знатоки спиртного считают, что такой напиток получается приятным на вкус и легко пьётся.

Когда идёт речь об изготовлении кваса из берёзового нектара, можно включить полную свободу творчества, добавляя в предложенные рецепты приятные и полезные для здоровья травы. Это сделает напиток ещё полезнее. И эта польза будет направлена на решение проблем конкретных людей, которые будут пить домашний квас.

Подробнее узнать о том, как приготовить и хранить квас из березового сока, вы сможете в следующем видео.

Березовый сок доступен только ранней весной, как правило, в апреле. Сохранить вкус, пользу и уникальный состав микроэлементов и витаминов можно не только его в банки, но приготовив на его основе квас. Напиток можно готовить не только на основе хлеба, но и на березовом соке – это делает напиток мягким и освежающим.

Варианты приготовления кваса с изюмом и сухофруктами, с ячменем и хлебом дарят разнообразие вкусов: от кислого дрожжевого до сладкого фруктового.

Квас с ячменем

Приготовление кваса из березового сока в домашних условиях – не хлопотное дело, как может показаться неопытным хозяйкам. Добавление ячменя даст вкус, схожий с привычным дрожжевым.

Ингредиенты:

• свежий – 3 л;
• ячмень – 1 стакан (примерно 100 гр);

Приготовление:

1. Березовый сок нужно процедить через несколько слоев марли, очистив от загрязнений, щепок и коры. Поставить в прохладное место на 1-2 дня.
2. Зерна ячменя высыпаем на сковороду и обжариваем. Если обжарить до золотистого цвета – напиток станет нежный и мягкий на вкус. Если обжарить до темного, почти черного цвета – квас будет с горчинкой.
3. Высыпаем ячмень в сок. Если не хотите, чтобы зерна плавали в бутыле с квасом, их можно связать в марлевый мешочек и кинуть в бутыль.
4. Настаиваться квас должен не менее 3-4 дней в теплом помещении. Напиток стоит периодически помешивать. Со временем он приобретает темный цвет и насыщенный ячменный вкус.
5. Через несколько дней квас можно процедить и разлить в стеклянные бутылки.
6. Храните напиток до полугода в погребе или в другом прохладном помещении.

Такой натуральный березово-ячменный квас – отличное решение для заправки домашней традиционной Он обладает свежестью березового сока и кислинкой с толикой горечи от ячменя.

Квас с изюмом и сухофруктами

Изюм в составе является основой брожения. Фруктовую нотку в напиток помогут добавить сухофрукты.

Вам понадобится:

• свежий березовый сок – 3 л;
• сухофрукты – 0,6-0,8 кг;
• – 200 гр. или 1,5-2 стакана.

Вам понадобится:

• свежий березовый сок – 3 л;
• хлеб – 300 гр;
• сахар – ½ стакана;
• на выбор: горсть изюма, листочки мяты, черной смородины, зерна ячменя или кофейные зерна.

Приготовление:

1. Сок процедить сквозь несколько слоев марли, чтобы избавиться от загрязнений: кусочков древесины и соринок. Если сок свежесобранный, перед приготовлением кваса лучше настаивать 1-2 дня в прохладном месте.
2. Хлеб нарезать кубиками и сделать сухари: выложить и подсушить на противне в духовом шкафу или обжарить без масла на сковороде.
3. В стеклянную емкость, где будет идти процесс брожения, на дно укладываем сухари и сахар. Заливаем чуть подогретым березовым соком и размешиваем. Можно добавить любимый ингредиент для вкуса: листочки черной смородины или мяты – это даст легкий ягодно-травяной аромат. Кофейные зерна и ячмень усилят ржаной вкус.
4. Бутыль закрыть неплотной крышкой или завязать несколько слоев марли и поставить бродить в теплое место на 3-5 дней.
5. Через несколько дней квас можно процедить, разлить в удобные емкости и оставить на хранение до полугода в прохладное место.