Доброго времени суток, меня зовут Вера, 39 лет, многодетная мама в декрете из Иркутска. Мой род деятельности, вот уже как 5 лет, связан с фудфлористикой, т.е. делаю из фруктов, сыра, клубники в шоколаде и даже мяса букеты. Т.к. работа связана с шоколадом - стала искать в интернете информацию о сроках хранения, о том как правильно его темперировать. Случайно наткнулась на страничку Егора - @сайт, где предлагалось прослушать бесплатный вебинар про шоколад. Прослушав его, я самым волшебным образом оказалась на курсе "Путь шоколатье" и самым мистическим образом отпали все препятствия и временные и финансовые, чему я несказанно рада!!! Курс насыщенный, очень познавательный! Я за такой небольшой срок открыла и сделала под руководством Егора, столько нового, узнала столько неведомых для меня ингредиентов и методы работы с ними, что даже в голове не укладывается, что это со мной. Супер поддержка, подробные рекомендации как сделать, что исправить, чтобы достичь нужного результата. Даже порой казалось, что я не онлайн курс прохожу, а в живую работаю с наставником. Спасибо, Егор!!! Отдельное спасибо за щедрость и нужный для меня подарок для этого курса, который пришел как раз когда пошла практика! Чудесный курс! Супер преподаватель! Еще раз убеждаюсь, что случайности не случайны! Рекомендую, всем кто хочет или сомневается пройти этот курс, отбросить все сомнения. На нем вы получите больше, чем даже заявлено у Егора! И необыкновенный опыт, и в то время когда вам удобно, и мощную поддержку, и уверенность в себе, и вдохновение! Благодарю, еще раз, Егор, за этот курс!
Елисеева Вера @eliseeva_tm
Егор, доброго времени суток! Спасибо за курс. Все очень подробно, понятно. Смотрю урок и руки чешутся приступить к работе. Как у Вас все ладно получается и сногсшибательно красиво. Все, чему я хотела научится есть в полном об"еме. Нет времени закреплять многократно. Но обязуюсь делать шоколадный декор также красиво, как у Вас. Очень приятно было получить все уроки на флешке. Теперь уроки всегда под рукой.
Грунцова Наталья @Natalygruntsova
Меня зовут Екатерина, мне 29 лет, учусь кондитерскому делу. В январе прошлого года пошла на курсы базовых десертов, процесс оказался настолько увлекательным, что мне захотелось и дальше изучать что – то новое и пробовать свои возможности. После прохождения курса принимала участие в кондитерском марафоне. На ваш курс попала случайно, одна из девочек в группе начинающих кондитеров поделилась ссылкой на ваш вебинар, прослушав его, я осталась под большим впечатлением. Я и не думала, что меня настолько завлекет, подкупило то, что я смогу получить совершенно новые знания, сомневалась в плане необходимости трат, надо или нет, потребуются ли доп. затраты еще, смогу ли найти время, так как уже была записана на другой курс на 2 месяца, в общем все уже в прошлом и я рада, что попала на ваш курс. Спасибо огромное за то, что вот так вот легко делитесь полученными знаниями, за хорошее качество съемки, за подарочный набор «Шоколатье», за доступную цену курса, за обратную связь, за колоссальный объем информации в сжатой и понятной для осмысления, за серьезный подход к делу, за разбор ошибок и конкретику. Мне кажется здесь можно бесконечно говорить спасибо. Я не ожидала получить столько информации в вашем курсе, могу сказать что я даже половину не попробовала, хотя очень интересно. Особенно удивила познавательная информация о создании вкусовых сочетаний, различный техники декора (особенно буше жираф), конечно чтоб довести работы до идеала нужно продолжать работать, развивать навыки и доводить до автоматизма, ну и не бояться конечно пробовать вносить что - то свое.).
Абзалова Екатерина @abzalova.ekaterina
Здравствуйте. Меня зовут Виктория, мне 42 года. Моя профессиональная деятельность не связана с кондитерским делом. Случайно я увидела анонс бесплатного вебинара про шоколад, зарегистрировалась на него и уже в процессе вебинара, поняла что хочу приобрести данный курс. Я ни разу не пожалела о своём решении. Егор рассказывает весь материал (и теорию, и практику) так легко и понятно ("без лишней воды"). Информация, приобретенная на данном курсе очень полезная, познавательная и её очень много. Кажется, что четыре месяца - это так много, но на самом деле время пролетело очень быстро. Первоначальные навыки приобрели, но нужно еще много практиковаться. Спасибо за такой замечательный курс. P.s. А меня впереди ждет следующий курс Егора "Песочное тесто от А до Я", полученный в подарок.
Ким Виктория
Сухопяткина Елена @elena_suhopiatkina
Меня зовут Вероника и мне 31, решила найти себе хобби и с выбором учителя не ошиблась и даже очень рада, что выбрала команду Егора. Выражаю свою благодарность за столь разнообразный курс (полые фигуры, корпусные конфеты, декор, нарезные конфеты и т.д) . Знаю точно, что это единственный курс, который я видела за такую цену и с таким количеством уроков (рецептов, теории!!!) Рада, что этот курс был для меня первым. Мне ответили на каждый вопрос. Спасибо Егору за профессионализм и деликатность! Человек знает свое дело.
Волосюк Вероника @veronika_volosiuk
1. Меня зовут Ольга, мне 24 года. Работаю в сфере информационных технологий, занимаюсь оптимизация производства пластиковых изделий.
2. Мне с детства нравится готовить, особенно сладости, поэтому решила заняться кондитерским делом.
3. По итогу вебинара и по описанию курс показался мне интересным. Сомнения были относительно качества обучения, поскольку курс дистанционный, но решила попробовать.
4. Курс, в целом, понравился, удалось выполнить практически все задания. Сложности были поначалу с темперированием и с конфетами с жидким центром.
5. Соотношение цены и качества весьма оптимальное.
6. Я бы порекомендовала этот курс.
Панфилова Ольга @panfiola
Елена, мама двоих прекрасных сыновей). Закончила институт, получила высшее образование, программист)).
Выпечка и вообще все что связано с кондитерским искусством уже с самого детства приносило мне огромное удовольствие, но как то все так и осталось в детстве. Работала фотографом) кстати и до сих пор мне эта работа по душе)
В декрете поняла, что кондитерское дело, это именно то, что действительно доставляет мне огромное удовольствие! Желание творить что то необычное и интересное и привело к Вам)
Почему этот курс!? После анализа нескольких сайтов, которые тоже преподают онлайн, все же решила взять Ваш по нескольким причинам:
1. Более четко составлено описание по курсу
2. Разнообразнее
Это главное в выборе было.
Сделано по курсу не много, но и не мало, по фигурному шоколаду, особенно! Очень хочется повторить Ваш цветок, но кажется это так сложно...Но думаю все же наберусь смелости и повторю)
Цена-качество, тут все устраивает, много вариантов работ, все понятно!
Отдельное спасибо, что всегда даете ответы на все вопросы!
Конечно, порекомендовала бы именно Ваш курс!
Елена Попова @cakedom_org
Меня зовут Дарина,мне 23 и родом из солнечной Анапы.По профессии я кондитер.По обстоятельствам решила пройти обучение онлайн.Долго искала школы и остановилась на курсах Егора.Все разложено по полочкам,если появляются вопросы,то обязательно получу развернутый ответ.Очень довольна своими результатами,благодарю!
Атларова Дарина @chokmarble
Меня зовут Елена. Два года занимаюсь изготовлением муссовых тортов. Очень хотелось научиться делать корпусные конфеты. Немного пробовала сама. Но любая работа требует профессионального подхода. Поэтому решила пройти курс обучения. И рада, что мой выбор остановился на Вашем курсе. Очень грамотно и доступно построены уроки, все разложено по полочкам. Узнала много ньюансов, на которые раньше не обращала внимание.
Спасибо большое за Ваш профессиональный подход к обучению! Обязательно буду рекомендовать Вас. И уверена, что это не последний мой курс.
Бондарь Елена @cakeoclock_zp
Меня зовут Наталья, мне 38 лет, работаю по своей специальности - кондитер уже более 15 лет. Шоколадному мастерству решила научиться не случайно,а именно по настоянию руководства. Курсы Егора " Шоколад от А до Я" выбрала случайно и ни разу не пожалела. Курс очень насыщенный по информации,как в теории, так и в практике. Егор большой молодец! На все вопросы отвечал незамедлительно, четко и ясно. Спасибо за новые знания, внимание, поддержку. Еще я записалась к Егору на курс "Macarons 2.0" и продолжаю обучение! Всем советую!
Казакова Наталья @Kaz_natali
Шипулина Анна @podarki_so_vkusomrnd
Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).
Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.
В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!
Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.
- шоколадные скульптуры;
- шоколадные конфеты.
Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.
Особенности профессии
На кондитерских фабриках профессия шоколатье называется по-другому: инженер-технолог цеха шоколадной массы. В их обязанности входит:
- длительная работа над подбором ингредиентов и разработки новой рецептуры;
- отработка технологии производства по новому рецепту.
Шоколатье — владельцы собственного бизнеса контролируют не только качество сырья, но и условия его выращивания, занимаются селекцией какао-бобов.
Шоколатье воплощают в реальность не только свои идеи и фантазии. Многие бутики работают на заказ и выполняют пожелания клиентов. В последнее время очень модно оформлять корпоративные вечеринки, свадьбы и детские праздники шоколадной фантазийной продукцией — букеты шоколадных цветов, бутоньерки, необычные наборы конфет с логотипом компании, пригласительные билеты в виде шоколадной плитки, на которых указаны место и время проведения мероприятия. Кроме невероятного вкуса и своеобразной формы произведения мастеров-шоколатье требуют такой же нестандартной упаковки. Обычно шоколатье сотрудничают на постоянной основе с проверенными типографиями, которые гарантируют качество упаковки, соответствие её пищевым стандартам и сроки изготовления.
Плюсы и минусы профессии
Шоколатье — профессия, в которой одни только плюсы, плюсы, плюсы :
- творческая работа с самым вкусным продуктом на земле;
- несмотря на свою редкость профессия востребованная;
- при успешном ведении бизнеса — высокооплачиваемая.
И единственный МИНУС: многие шоколатье, постоянно имея дело с шоколадом и ежедневно дегустируя его, не могут в полной мере наслаждаться его вкусом, как люди, пробующие его изредка. Шоколатье просто обожают соленые огурчики, маринованные грибочки и селёдку с луком.
Сезонность профессии также можно отнести к минусам: летом, как правило, заказов бывает гораздо меньше. Но зато в праздники — настоящий АВРАЛ!
Место работы
Шоколадные бутики, кондитерские фабрики
Важные качества
Профессия шоколатье аналогична искусству парфюмера: специалист должен уметь распознавать тончайшие вкусовые оттенки. Кроме того, важны такие качества как:
- отличная вкусовая память;
- острое обоняние;
- точный глазомер;
- богатая фантазия;
- художественный вкус;
- энтузиазм;
- физическая выносливость (работа в жарких помещениях, стоя на ногах).
Где учиться на шоколатье
«Академия шоколада» в г. Чехов
«Академия шоколадного дизайна» в Москве при кондитерском колледже№ 51. Выпускники кондитерского колледжа работают на знаменитых фабриках: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт».
Шоколадные курсы в Лаборатории мастеров шоколатье в Италии.
Для повышения квалификации — мастер-классы у известных шоколатье мира.
Оплата труда
Зарплата на 12.09.2019
Россия 30000—45000 ₽
Москва 40000—60000 ₽
Уровень зарплаты шоколатье зависит от опыта работы, мастерства, занимаемой должности.
Ступеньки карьеры и перспективы
Опытный специалист-шоколатье может стать владельцем собственного бизнеса.
Знаменитые шоколатье
Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.
Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.
Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.
Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.
Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.
Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.
Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.
Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.
Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.
Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.
Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.
Вы никогда не работали с шоколадом, хотите освоить профессию шоколатье и потренироваться на практике под руководством опытного преподавателя? Чувствуете себя неуверенно и побаиваетесь записываться на более сложный курс? Хотите натренировать базовые навыки шоколатье, прежде чем приступить к творчеству? Записывайтесь на этот курс, не ошибетесь!
Всего за 2 неполных дня вы на собственном опыте научитесь:
- Зачем и как темперировать шоколад - вы самостоятельно много раз затемперируете шоколад и на доске, и методом посева, и с помощью масла микрио. Вы начнете делать это уверенно.
- Распускание, нагревание и охлаждение шоколада.
- Какой бывает шоколад, и попробуете множество видов шоколада
- Виды начинок: разбор и приготовление начинок для разных видов конфет: плотные, жидкие, муссовые, карамель и тд.
- Как окрашивать шоколадные конфеты и украшать их другими способами
- Классические виды конфет или способы их глазирования: медианты, трюфель, корпусная и нарезная.
- а также получите множество вкуснейших рецептов, на основе которых вы сможете разрабатывать свои собственные.
В программе: ДЕНЬ 1
- Теория шоколада, дегустация.
- Работа с шоколадом, темперирование 3-мя способами.
- Простые шоколадные изделия (медианты, плитки)
- Заготавливаем начинки для трюфелей и нарезных конфет.
ДЕНЬ 2
- Темперирование шоколада.
- Окрашиваем корпуса для корпусных конфет.
- Заливаем корпуса.
- Готовим начинки для корпусных.
- Закрываем корпуса.
- Глазируем нарезные и трюфели - тренируем различные виды глазировки и декор.
- Вы сделаете по одному виду медиантов, трюфелей, нарезных и корпусных, но получите рецепты и попробуете 6 разных вкусов каждого вида конфеты (при условии набора полной группы)
В меню (одна группа делает по одному вкусу каждого вида конфеты): Трюфели
- Классический
- Лимон и базилик,
- Фисташковый,
- фундучный,
- Медовый,
- Черничный.
Корпусные конфеты:
- Клубника - кориандр,
- Черная смородина со специями,
- Мультифрут(банан+манго+маракуйя),
- Лаванда - яблоко,
- Белый шоколад с бананом,
- Мандарин+тимьян.
Нарезные:
- «Маракуйя-мед,
- Лимон - белый шоколад,
- Боб тонка,
- Абрикосовая,
- Малина-мята,
- Розмарин - кофе.
КАК ПРОХОДИТ ЗАНЯТИЕ
Мастер-класс полностью практический. Участники, работая в группах по 2 человека, делают 4 вида шоколадных изделий.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Регина Паевская, профессиональный шоколатье и опытный преподаватель.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ
Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.
ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ
Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.
НАЛИЧИЕ МЕСТ
Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
На любой мастер-класс пожно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, .
У меня нет мраморной плиты. Как быть?
На курсе Вы научитесь темперировать тремя способами. Два способа позволяют темперировать без использования плитки.
Если решите использовать плитку: можно использовать керамическую или керамогранитную плиту. Есть магазины, в которых можно купить всего одну плитку, и не нужно покупать целую упаковку. Плитка размером 30-60 см отлично подойдет для выполнения уроков.
Если нет кондиционера, получится затемперировать шоколад?
Очень важно, чтобы температура в помещении была 18-22 С. Вы можете открыть окно, отключить батареи, для работы выбрать комнату, окна которой не выходят на юг. Пока на улице температура не выше 18 С снизить температуру в помещении достаточно просто. Кондитеры, когда работают с шоколадом одеваются потеплее. теплая кофта, шапка, если нужно и вперед. :-)
Можно использовать шоколад, который продается в плитках в магазине (alpen gold и др.)?
Обычный шоколад не подойдет. Так как неизвестно какой у него действительно состав, каково содержание какао-масла. Рекомендую использовать профессиональный шоколад. Сейчас большой выбор производителей и цены приемлемые. Скачайте список инструментов и продуктов (скачать) - там будут ссылки на магазины, у которых выгодные цены.
Насколько востребованы навыки шоколатье?
Конфетное направление начало развиваться в России совсем недавно. Еще год назад сложно было найти конфеты ручной работы. Сейчас же в каждом городе есть хотя бы 1 мастер, который специализируется на конфетах, конфеты продаются в кондитерских и шоколадных бутиках.
А муссовый торт без шоколадного декора сложно представить. Чаще всего муссовые торты украшают шоколадными цветами, ободками, спиралями. А бисквитные торты с шоколадными твистами и шарами смотрятся очень эффектно и выделяются на фоне тортов с ягодами.
Всегда ли нужно темперировать шоколад?
Да - всегда. Исключение, если Вы делаете надпись на торте.
Обязательно ли сдавать домашние задания?
Что будет, если я не успел сдать домашнее задание?
Вы можете работать в своем ритме. Поддержка преподавателя, возможность сдавать домашние задания и право на получение сертификата останутся.
Как долго будут доступны уроки?
Уроки останутся у вас навсегда . Мы не закрываем доступ к урокам и вы всегда сможете вернуться к ним и приготовить свой любимый десерт или торт
Как организован доступ к урокам?
Сразу после записи на курс и оплаты Вы получите доступ к специальной платформе , Мы сами разработали эту платформу для удобства наших учеников.
На ней вы сможете смотреть все уроки и необходимый материал как с телефона, так и с компьютера , с помощью калькулятора рецепта автоматически пересчитывать ингредиенты на нужный вес, ознакомиться с самыми частыми вопросами учеников по рецепту, посмотреть все материалы по уроку. Доступ к платформе останется у вас навсегда.
Как происходит оплата?
Мы работаем оффициально по договору оферты - https://сайт/docs/oferta/
Оплата производится на сайте картой или электронными деньгами.
Сразу после оплаты Вы получите чек на электронную почту.
При необходимости мы можем подобрать для вас другой удобный способ оплаты.
Шоколатье находится при Государственном бюджетном образовательном учреждении среднего профессионального образования Колледже технологий и управления № 3. На протяжении 90 лет Колледж готовит специалистов для крупнейших шоколадных фабрик ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт». Все преподаватели и мастера дипломированные специалисты в области кондитерского мастерства.
Академия шоколадного дизайна является партнером Международного фонда обменов студентами и принимает участие в Международных проектах Фонда по кондитерскому мастерству.
Мы участники ежегодных Международных Рождественских ярмарок в г. Таллинне. Мастера Шоколатье проходят стажировки в Центре профессионального образования Эстонской Республики.
Принцип работы Шоколатье - индивидуальный подход и внимание к каждому обучающемуся
