Домашнее варенье – это не только один из вкуснейших десертов. Это и лекарственное средство – о пользе малинового, облепихового, вишневого, клюквенного и другого варенья рассказывать не надо. Натуральность варенья, присутствие в нем витаминов и микроэлементов делает варенье бесценным продуктом. Самым полезным, конечно, является варенье, которое приготовили «холодным» способом. При нем отсутствие тепловая обработка плодов. Фрукты или ягоды просто перетираются с сахаром. Такое варенье содержит больше всего полезных веществ и витаминов.
Варенье представляет собой фруктовый или ягодный продукт, приготовленный в крепком сахарном сиропе. Его варят из самых разных фруктов и ягод, а также овощей. Самыми популярными, без сомнения, являются вишневое, клубничное, малиновое, смородиновое, абрикосовое варенье.
Варенье на зиму
Очень важно правильно выбрать фрукты, ягоды и овощи для варенья. Лучше всего подходят спелые и свежие плоды среднего размера.
На первом этапе приготовления варенья готовят сироп, на втором – варят в сиропе плоды.
Варить варенье в домашних условиях нужно на маленьком огне, помешивая и избавляясь от пены.
Определить готовность варенья можно разными способами. Например, можно капнуть его на блюдце – если вы дотронетесь, пленка на капле должна сморщиться. Еще один способ – налить чуть-чуть варенья на тарелку и провести ложкой. Бороздка не должна сразу пропасть. Еще один способ – посмотреть, как стекает варенье. Тонкая струйка говорит о том, что варенье еще нужно поварить.
При горячем способе заготовки домашнее варенье разливают по горячим банкам, предварительно ошпаренным кипятком. Затем укупоривают крышками (прокипяченными) и ставят вверх тормашками, чтобы охладить. Также популярна пастеризация. Варенье на зиму разливают по ошпаренным банкам, сверху кладут крышку и ставят в емкость для пастеризации (например, в кастрюлю). Пастеризуют банки 10-15 минут. Затем их закатывают и также переворачивают, дожидаясь охлаждения.
Популярностью пользуются так называемое варенье-пятиминутка. Свое название метод получил из-за того, что фрукты варятся всего 5 минут, не развариваясь и не теряя много ценных свойств.
Домашнее варенье подают к чаю, добавляют в мороженое, йогурт, используют в выпечке – пирожках, булочках, пирогах. Любители сладких каш добавляют варенье в кашу. Варенье домашней заготовки послужит и прекрасной начинкой для блинов.
Варенье манит чарующим ароматом и неповторимыми нотами вкуса взрослых и малышей. Его легко намазать на хлеб, отведать со сладкой булкой или печеньем, добавить в крем или съесть вприкусочку с крепко заваренным чаем. Каждый помнит из детства, как мама накладывала в вазочку очередную порцию варенья, ставила его на стол, словно царское кушанье. В наши дни практически все можно купить с прилавков магазина. Но стоит ли это делать, если вам на глаза попался список самых вкусных рецептов любимого лакомства?
На страницах рейтинга потребительских предпочтений мы подобрали ТОП-10 советов от кулинаров, чтобы вы могли приготовить лучшее варенье на зиму, сделать заготовки впрок, порадовать родных и близких за семейным чаепитием. Выберите самый вкусный рецепт, проголосуйте за него, подняв в рейтинге на вершину «сладкого» хит-парада.
Клубника заслуженно считается ягодой удовольствий. Она действительно божественна. С этим утверждением согласится большинство гурманов. Но если свежую клубничку вы можете отведать летом, то в остальное время приходится довольствоваться либо замороженным деликатесом, либо покупной консервацией. Одним из самых верных способов сохранить пользу и вкус садовой ягоды считается варка варенья из клубники.
Основное отличие варенья от джема - целые ягоды в сладком сиропе. Их можно с упоением вылавливать, чтобы съесть самую вкусную часть десерта. Оказывается, приготовить варенье, где присутствуют плотные и привлекательные плоды, не так уж сложно. Приготовьтесь к тому, что процесс варки получится долгим. Для приготовления возьмите 3 килограмма ягод клубники и 2 кг сахара-песка. Варить лучше всего в эмалированном тазу подходящего объема или посуде из нержавейки.
Хорошо промойте клубнику, выложите ягодки на полотенце для просушки. Используйте бумажные салфетки, чтобы не запачкать ярким соком тканевые кухонные аксессуары. Иначе потом их будет сложно отстирать. Постарайтесь подобрать ягоду среднего размера, очистите ее от плодоножек. В тазу засыпьте плоды 1 кг сахара, оставьте на 5 часов. За это время по бокам выступит сок. Поставьте на медленный огонь до закипания, не размешивайте, иначе вы повредите структуру ягод.
Снимайте пенку, выступающую на поверхность. Когда закипит, добавьте 0,4 кг сахара, снизьте максимально уровень нагрева. Проварите 10 минут, снимите таз с плиты. Накройте тканевым полотенцем, чтобы в варенье не попало ничего лишнего. Через 9 часов, когда масса настоится, доведите ее до кипения, всыпьте 250-300 гр сахара, прокипятите 10 минут на минимальном огне. Остудите, опять закипятите, добавив оставшийся сахар. Разлейте варенье по простерилизованным заранее баночкам, закатайте или накройте крышкой. Угощайтесь лакомством холодными зимними вечерами, наслаждаясь вкусным ароматом лета.
Продолжает рейтинг самых вкусных десертов варенье из абрикосов. Чтобы его янтарная сладость была еще более притягательной, профессионалы предлагают приготовить яство без косточек. Его можно есть как самостоятельный продукт с чаем, так и вместе с блинами, оладушками. Нужно подготовить спелые и сладкие плоды, промыв и просушив их предварительно, очистив от косточек, разделив на половинки. Чтобы ваше варенье не превратилось в сплошную массу, наберитесь терпения, ведь варить десерт придется не один день. Запомните - размешивать варенье при приготовлении можно очень аккуратно деревянной лопаточкой. Допускается также слегка встряхивать его в посуде.
Если вы предпочитаете кисло-сладкий вкус, берите плоды с сахаром в соотношении 1:1. Если хотите получить сладкий вариант - 1 кг абрикосов на 1,5 кг сахара. Это варенье нередко величают «пятиминуткой», однако такое название связано не с общим временем приготовления, а с периодом кипячения продукта. Выложите плоды слоями, пересыпав каждый сахаром. Оставьте на ночь, чтобы к утру фрукты пустили сок. Поставьте на плиту в эмалированной миске или кастрюле, доведите на среднем огне до закипания, осторожно помешивая, чтобы не повредить целостность абрикосов. Снимайте образующуюся пенку, на медленном огне кипятите 5 минут, выключите. Оставьте на сутки, потом процедуру повторите дважды. Последний этап кипячения увеличьте до 15 минут, пока варенье не наберет нужную густоту. Закатайте полученный десерт по банкам. Приятного аппетита!
Черешня - аппетитная ягода. Поэтому желание законсервировать любимый вкус и аромат на зиму вполне понятно. Открыть баночку варенья, вдохнуть его волшебный запах и насладиться нотами любимой сладости можно в самый лютый мороз. При этом вы в малейших деталях вспомните лето, почувствовав его прикосновение на губах.
Подготовьте черешню - вымойте, высушите, освободите от косточек. Подберите посуду из нержавеющей стали или эмалированную емкость. Для сохранения сочного цвета помешивать десерт нужно аккуратно, используя деревянную лопаточку. Пенка убирается шумовкой из пластика или все той же нержавейки. Разливается варенье из черешни в предварительно вымытые, ошпаренные кипятком и хорошо просушенные банки. На 1 кг ягод возьмите 1,2 кг сахара, стакан воды и ванилин (щепотка или пачка 10 гр).
Заготовьте сироп, смешав сахар с водой и закипятив на медленном огне. Туда после закипания добавьте ягоды. Как только закипит, снимите с огня и остудите. Повторите процедуру 4 раза, в последний добавив к черешне ваниль. Разлейте по банкам, закатайте. Припрячьте лакомство для особых случаев. Однако помните, что достать его вы можете в любое время, даже когда вам просто захотелось отведать сладкого десерта. Насладитесь вкусом спелой черешни!
Многие даже не догадываются, что вкусная айва иначе называется «золотым яблоком». В южных краях плод вырастает крупным, аппетитным, мясистым. Растет он и в Подмосковье, однако здесь айва мелкая. Независимо от размера, фрукт сохраняет полезные свойства, благодаря которым популярность его не угасает. Для приготовления десерта понадобится:
- 2 кг айвы;
- 2 кг сахара;
- 2 стакана воды;
- 1 ч/л лимонной кислоты.
Плоды очищаете от кожурки, аккуратно вычищаете семена, нарезаете мякоть тонкими дольками (приблизительно 1 см). Помещаете пластики айвы в посуду для варки, заливаете водой с растворенной в ней половиной дозы лимонной кислоты. Обвариваете дольки 10 минут, вытаскиваете и обсушиваете. В оставшуюся воду добавляете сахар. Помешивая, варите сироп. Когда сахарная масса закипит на медленном огне, добавляете фрукты, 5 минут кипятите, снимая пенку.
Снимаете с огня, накрываете полотенцем до остывания (10-11 часов). Повторяете процесс дважды, бережно помешивая. Последний раз кипятите 12-15 минут, добавляя остатки лимонной кислоты за несколько минут до выключения конфорки. После приготовления закатываете в подготовленные баночки. Уберите их после остывания в прохладное темное место, чтобы достать и побаловать близких при необходимости. Можно использовать варенье в пирогах вместо начинки, добавив немного желатина или крахмала.
Полакомиться ягодками из собственного сада вряд ли кто-то откажется. Крыжовник обладает особым вкусом, а варенье из этой ягоды зачастую называют царским, тем самым подчеркивая его колорит и неповторимый аромат. Для приготовления лучше отдавать предпочтение слегка недозрелым плодам. Поскольку кожура толстая, сахару сложно проникнуть внутрь, а значит, ему нужно помочь. Проколите каждую ягодку, чтобы обеспечить доступ сиропа к внутренней мякоти. Добавить пряных нот и приятного послевкусия поможет грецкий орех, тем более для варенья его много не понадобится. Нам потребуется:
- 1 кг ягоды крыжовника;
- 1 стакан очищенных ядер ореха;
- 15-17 листиков вишни;
- 2 стакана воды;
- 1 кг сахара;
- 1 пакетик ванилина.
Лучше перенести процесс приготовления на выходные - за это время вы без труда сварите вкусное яство, которое будет украшать стол в течение всего года. Проколов ягодки спицей, выдавите мякоть в отдельную посуду. Выложите слоями в тазу или эмалированной кастрюле ягоды с листьями вишни. Залейте все охлажденной водой на 8-10 часов. Затем сцедите воду, а каждый плод начините ядром грецкого ореха.
Сироп варится отдельно. Для этого смешайте воду с сахаром и ванилином. Перед закипанием выложите в сироп заготовленные ранее плоды. Пусть прокипят 20 минут на слабом огне. Не забывайте аккуратно помешивать десерт, чтобы ягоды не пригорели к основанию. Разлейте по банкам, закатайте или закройте ошпаренными в кипятке полиуретановыми крышками. После остывания уберите в холод.
Черная смородина заслуженно считается королевой витаминов, ведь всего одна ягода содержит в себе ценный кладезь полезных элементов. Диетологи уверяют, что 40 ягод в день могут решить ваши проблемы в части поступления в организм полноценной дозы витамина С. Поэтому черную смородину едят не только, когда хочется полакомиться вкусным, но и когда нужно поддержать здоровье. Полезна она при простудах, гриппе, ОРВИ, любых недомоганиях и авитаминозе. Это ягода молодости. Ешьте дары природы и с удовольствием любуйтесь собственным отражением в зеркале.
Для варки варенья можно использовать классический рецепт пятиминутки, но еще вкуснее получится десерт в виде желе. Подготовьте 20 стаканов сахара, столько же плодов и 5 стаканов воды. Предварительно промойте смородину, выложите на бумажное полотенце для просушки, освободите от листиков и веточек. Засыпьте ягоду в посуду для варки, залейте водой, закипятите в течение 3-4 минут. Добавьте сахар, еще раз закипятите на протяжении 5-6 минут. Разлейте по банкам, закройте крышками, укутайте теплым пледом на ночь. После остывания уберите баночки в прохладу. Существует еще один вариант хранения. Остывшее желе разложите по контейнерам или мешочкам, уберите в морозильную камеру. Ешьте с чаем или добавляйте к выпечке. Любой вариант вкусен и полезен.
Многие дети и взрослые уверенно скажут, что самая вкусная ягода - это малина. Ее отличают сладость, сочность, насыщенность и чарующее послевкусие. Не зря про этот вкусный садовый дар сложено столько песен и стихов. Польза малины также неоспорима, как ее внешняя красота. Она действует на организм, как хорошее лекарство - сбивает высокую температуру, облегчает боль в горле и голове. Есть ее можно, подобно Карлсону из знакомого всем мультипликационного фильма - смачно, со вкусом и удовольствием!
Сложно собрать ягодку, сохранив фактуру. Опытные садоводы советуют делать это в сухую погоду, когда нет переизбытка влаги в атмосфере. Для перевозки плодов лучше обрывать их с плодоножками. Их легко убрать перед варкой, чтобы не портить прозрачный сироп. Если собиралась малина на своем участке, можно не мыть ее, чтобы варенье получилось в меру густым и аппетитным. Желая максимально сохранить пользу продукта, не подвергайте его продолжительной тепловой обработке. Проще всего сделать перетертое варенье из малины.
На 1 кг ягоды возьмите 1,5 кг сахара, перетрите все классической деревянной толкушкой до однородной массы с косточками. Разложите по красивым простерилизованным баночкам, сверху дополнительно засыпав под самое горлышко на 1,5 см сахаром. Именно этот сахар впоследствии превратится в корочку, которая не даст полезному продукту испортиться. Хранится такая вкуснятина в холодильнике или погребе. Достается, когда душа требует сладкого или тело начало хандрить и ему требуется поддержка витаминным составом. Крепкого вам здоровья, приятного чаепития!
Апельсины - это плоды солнца, которые пропитаны сладостью экзотических фруктов и энергией полезных витаминов. Яркая мякоть имеет приятный вкус не только в свежем виде. Она прекрасно показала себя в различных десертах, в том числе и варенье, которое напоминает о летних днях при любой погоде за окном. Этот фрукт заслуженно входит в ТОП-10 самых любимых в России южных деликатесов.
Варенье из апельсинов можно готовить как без цедры, так и с кожурой. Главное правило - достать косточки, иначе десерт будет отдавать горечью. Варить лакомство можно в эмалированной посуде и емкостях из нержавеющей стали. После приготовления продукт раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается. Берите небольшие, но оригинальные баночки, тогда удовольствие от вскрытия каждой из них будет полным.
На 1 кг апельсинов возьмите 1,5 кг сахара и 2 ст. воды. Нарежьте солнечный плод кольцами, толщиной 1 см. Приготовьте сироп, смешав и закипятив воду с сахаром. Бережно, чтобы не разбрызгать сладкую жидкость, поместите в нее кружки апельсинов. Вскипятите на среднем огне, удаляя образовавшуюся пенку.
На минимальном огне варите около 2-х часов. Не закрывайте емкость крышкой, при необходимости легко перемешивайте. После приготовления разлейте по банкам, закатайте. Выдержите вверх дном в теплой бане (одеяле) до остывания, а потом поставьте в холодное место. Десерт готов. Пробуйте его с любимыми людьми, ведь волшебный вкус экзотики порадует кого угодно!
На вишневое варенье берется сахар в единой пропорции с ягодами. Кулинары рекомендуют избавиться от косточек, так десерт хранится дольше. Да и есть его удобнее, так как не нужно освобождать каждую ягодку от содержимого. Кроме того, длительное хранение варенья с косточками грозит выделением сенильной кислоты, что опасно для здоровья.
Промыв ягоды, высушив их и избавив от косточек, выложите вишню слоями в посуду для варки, пересыпая каждый слой сахаром. Через 5 часов, когда плоды дадут сок, доведите содержимое до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. Прокипятите в течение 5 минут, оставьте до охлаждения. Повторно закипятите, снимая пенку, доведите время кипения до 15-20 минут. Горячую массу разложите по банкам, закройте крышками и охладите, завернув в теплое одеяло вверх дном.
Хранить следует в холоде, для этого идеально подойдет холодильник или погреб. Использовать варенье можно с блинами, сырниками, оладьями, мороженым. Прекрасно дополняет вишня крема и выпечку. Даже вприкусочку с ароматным чаем она великолепна. Заготовив десерт летом, вы обеспечите себе вкусную жизнь на круглый год. Балуйте себя, поднимайте лакомством настроение родным и близким!
Существует ли нектар для сладкоежек, с помощью которого можно не только лечить душу ощущениями, но и не бояться за собственную фигуру? Рецепт найден - это варенье из лимонов и имбиря. Отличная поддержка иммунитету позволит вам пережить межсезонье без потерь для собственного здоровья и прекрасного самочувствия. Приготовление не отнимет много времени. Нужно очистить лимоны от косточек, мелко нашинковать имбирь. По вкусу добавьте корицу, только не переборщите, иначе лакомство будет горчить. Можно использовать ванилин, который добавит приятного аромата десерту.
Сполосните под проточной водой килограмм лимонов, очистите плоды от кожуры. Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Мелко накрошите имбирный корень. Для такого количества лимонов хватит 50 гр. Поместите в эмалированный таз подготовленные ингредиенты. Туда же добавьте молотую корицу на кончике ножа. Сверху высыпьте 1,5 кг сахара, пачку ванилина. Тщательно перемешайте компоненты и оставьте для выпуска сока на 1 час. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Кипеть масса должна не более 5 минут, потом выключите конфорку. Дважды повторите процесс после остывания. Готовность джема определяется по измененному цвету. В конце последней варки он становится похожим на янтарь. Угощайтесь вкусным лакомством!
Мы поделились лучшими рецептами варенья, чтобы вы выбрали из них наиболее вкусный. Проголосуйте за десерт, который понравился больше всего. Это поможет нашим читателям сразу выделить «бриллиант» из общего списка. Запомните простое правило - готовьте с хорошим настроением. Это поможет напитать продукт положительной энергетикой, наполнить его позитивным настроем!
Лето — самое время делать запасы из ароматных северных ягод, чтобы в случае простуды или плохого настроения поставить на стол баночку малинового варенья или брусничного джема. Разобрались, как сварить варенье, чтобы оно получилось вкусным. В конце текста — три простых рецепта.
Как выбрать посуду для варки варенья?
Желательно выбирать медную кастрюлю или таз. Медь идеально подходит для варки варенья, потому что по ней равномерно распределяется тепло. Но если такой кастрюли нет, то подойдет любая с толстым дном. Выбирать лучше что-то большого объема, чтобы в процессе варки ягоды не убежало. Еще вам могут понадобится деревянная ложка для помешивания и банки, в которые вы будете разливать варенье.
Как хранить варенье?
Хранить варенье лучше всего в стеклянных банках небольшого размера с закручивающейся крышкой (крышки каждый раз должны быть новыми). 250 грамм - идеальный размер, варенья хватит на неделю-другую и оно не успеет испортиться.
Чтобы варенье не превратилось в вино, обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это займет у вас 30 минут, зато вы будете уверены, что ничего не испортится. Процедура, на самом деле, не очень сложная, особенно если у вас есть посудомоечная машина. Поставьте банки с крышками в посудомоечную машину на цикл с самой высокой температурой, но без моющего средства. Или поставьте еще мокрые банки и крышки в разогретую духовку на 15 минут. Если предпочитаете традиционные способы, то прокипятите банки и крышки в большой кастрюле. Стерилизованные банки и крышки выньте щипцами и поставьте сушиться на чистое полотенце.
Как выбрать ягоды и сахар для варенья?
Очень часто в варенье иду переспелые ягоды и фрукты, но это не самый правильный выбор. В крепких ягодах больше всего пектина — натурального загустителя. Если хотите, чтобы джем был более густой, то выбирайте именно такие ягоды и фрукты. Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего - в смородине, яблоках и сливах.
Сахар — главный консервант для варенья, при этом можно выбрать абсолютно любой песок. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод. В самом конце варки можно добавить одну-две ложки лимонного сока, чтобы активизировать пектин и сохранить вкус фруктов и ягод.
Как варить варенье: базовые шаги
Варенье, джем, повидло, мармелад, желе - все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и даже цветов. При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра - развариваются. Мармелад - это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло - уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье - в нем ингредиенты перетираются с сахаром. И еще желе - например, из ягод красной смородины.
После того, как вы определились, что хотите (варенье или джем), приступайте к готовке:
- Для варенья лучше сначала сварить сахарный сироп в соотношении один к одному, а для джема засыпьте исходное сырье сахаром минут на 20, а лучше даже на ночь (так будет быстрее).
- После закипания нужно варить получившуюся субстанцию 40-50 минут на сильном огне, чтобы вода быстрее испарилась и пектин начал работать.
- В конце варки не забудьте снять пену - кто-то делает это постоянно, но вообще достаточно один раз, в конце варки. Пену нужно снять, чтобы варенье оставалось прозрачным.
- Разлейте горячее варенье или джем по банкам, не доливая один сантиметр до верха банки. Закрутите крышки, но не до конца, чтобы банки не лопнули.
Как сварить варенье? Три рецепта для Карелии
Варенье из малины
Переберите малину и высыпьте ее стаканами в таз, пересыпая сахаром. К одному стакану ягод — один стакан сахара. После этого оставьте ягоды на 2-3 часа. Затем поставьте на медленный огонь на 40 минут, пока сок от ягод не пропитает весь сахар. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Не забывайте помешивать и снимать пену. Варенье считается готовым, когда перестает выделяться пена.
Желе из красной смородины
Для этого рецепта вам понадобится соковыжималка или немного терпения. Ягоды красной смородины нужно тщательно вымыть, перебрать и выжать из них сок. Проще всего это сделать это с помощью соковыжималки, но если ее нет, то можно перетереть с помощью сита или растолочь в марле. У нас остается сок и «жмых» от ягод (кстати, его можно пустить на компот). В сок смородины добавляем сахар в пропорциях 1:1 и и варим примерно 15-20 минут. Не забывайте постоянно помешивать и снимать пенки.
Варенье из крыжовника и апельсина
Тщательно промойте и переберите все ягоды, «хвостики» крыжовника желательно обрезать. Вам понадобится примерно 900 граммов крыжовника, 1,2 кг сахара и два апельсина. Снимите косточки из апельсина, вместе с цедрой и крыжовником перекрутите в блендере или пропустите через мясорубку. Потом размешайте эту массу с сахаром, поставьте на огонь, прокипятите 7-10 минут. Оставьте варенье на 5-6 часов в прохладном месте, а потом снова прокипятите 7-10 минут. После этого можно разлить варенье по банкам.
Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, дает возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нем содержатся все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы или грецкого ореха. Но мы поговорим о приготовлении классического домашнего варенья, которое получится вкусным и ароматным, если вы подойдете к делу с душой.
Секреты варки домашнего варенья
Идеальное варенье выглядит так: густой и прозрачный сироп, в котором равномерно распределены ягоды или кусочки фруктов. Настоящее варенье не только вкусное, но и выглядит привлекательно, если варить его правильно. Попробуем?
Как правильно варить малиновое, яблочное и клубничное варенье
Варенье варят из любых ягод и фруктов - как традиционных для нашей местности, так и экзотических, например из манго и папайи. Некоторые любители необычных десертов готовят варенье из моркови, зеленых помидоров, огурцов, ананасов, бананов, апельсинов и каштанов. Варенье может быть жидким и густым, очень сладким или с намеком на сладость, приготовленным с сахаром или с медом. Существует множество способов обработки плодов, приготовления сиропа и варки варенья, среди которых каждый может выбрать подходящий. Однако есть общие правила приготовления и некоторые тонкости, которые следует знать каждой хозяйке, какой бы рецепт она ни использовала.
Фрукты и ягоды - красивые, ароматные и чуть недозрелые
Выбирайте для только качественные плоды, желательно выращенные в вашей местности, поскольку они сохранили свой естественный вкус и аромат. Если вам попались плохие ягоды, вряд ли получится аппетитный десерт, даже если вы знаете, как правильно варить варенье из земляники, черешни или гуавы. Чаще всего для варенья берут слегка недозрелые плоды, поскольку они имеют плотную мякоть и не деформируются при варке, исключение - вишня и слива, которые должны быть достаточно сочными. Выбирая ягоды и фрукты на рынке или в супермаркете, будьте придирчивы и следите, чтобы фруктово-ягодное сырье не имело внешних недостатков - помятых боков, темных пятнышек, точек и механических повреждений. Ягоды должны быть целыми и не помятыми. Если у вас есть садовый участок, собирайте плоды для варенья в солнечную погоду, поскольку ягоды, собранные в дождь, впитывают в себя много влаги и развариваются.
Медный таз - для варки варенья в самый раз!
Варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь - самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. Важно следить, чтобы на поверхности медной посуды не образовывался зеленый слой окислов меди, которые опасны для здоровья. Не используйте эмалированные тазы - в них варенье очень часто пригорает, а это портит его вкус. И еще один важный совет: варите варенье небольшими порциями, чтобы нежные кусочки ягод и фруктов не переварились.
Подготовка фруктов: от сортировки до бланшировки
Перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму. После мытья из вишен можно, наконец, удалять косточки, а из яблок - сердцевину, используя для этого специальные приспособления не только ради экономии времени, но и чтобы сберечь плоды от повреждений.
Некоторые хозяйки перед варкой варенья бланшируют плоды - ошпаривают их кипятком или опускают в горячую воду, а крупные фрукты нередко накалывают иголкой или надрезают. Это делается для того, чтобы они лучше пропитались сладким сиропом и стали вкуснее.
Сахарный сироп для королевских фруктов
Если ягоды отличаются достаточной сочностью, то для них можно не готовить сахарный сироп, поскольку при контакте с сахаром они дают сок. Однако сироп варить все-таки стоит, если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и смотрелись очень красиво в прозрачном янтарном сиропе.
На 1 кг фруктов и ягод берут столько же сахарного песка, количество которого можно увеличить или уменьшить в зависимости от рецепта. Итак, всыпьте сахар в кастрюлю или таз и долейте воды любой температуры, на каждый килограмм сахара берут обычно около 200 мл жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Сахарный сироп готов, когда он стекает с ложки толстой струйкой. Некоторые хозяйки процеживают сироп и заливают им ягоды и фрукты, давая варенью настояться и нагревая сироп несколько раз - в зависимости от рецептуры.
Варим вкусное варенье
В сироп засыпают ягоды и фрукты и ставят на огонь. При этом образуется обильная пенка, которую нужно полностью снять, если вы хотите, чтобы варенье простояло до весны. Лучший способ избавиться от пены и сберечь нервные клетки - доварить варенье до конца, дать ему остыть и, когда ягоды опустятся на дно, быстро снять пену шумовкой.
В процессе варки перемешивайте плоды деревянной лопаткой, чтобы они не превратились в кашу, а готовность определяйте по вязкости сиропа. Варенье готово, если сахарная капля на блюдце не растекается и стойко сохраняет форму или сироп тянется между двумя пальцами и образует нить. Ягоды и фрукты в сварившемся варенье опускаются на дно, сироп становится более прозрачным. Важно вовремя снять варенье с огня, поскольку недоваренные фрукты в скором времени забродят и скиснут, а переваренные засахарятся и потеряют свой приятный аромат и вкус. Если фрукты хорошо пропитались сиропом, их можно вообще не варить или варить не более 40 минут.
Пятиминутка - роскошное варенье с неповторимым ароматом
Поговорим о том, как правильно варить клубничное и земляничное варенье-пятиминутку, рецепт которого не предполагает варки сиропа, а значит, сэкономит драгоценное время и… витамины. Для этого ягоды засыпают сахаром, настаивают несколько часов и варят в собственном соку. Существуют разные пропорции сахара и ягод и разные способы варки, но в среднем пятиминутка держится на огне не более 5 минут и тут же закатывается в банки.
Некоторые хозяйки интересуются, как правильно варить вишневое с косточками и можно ли из них сварить пятиминутку. Косточки придают варенью миндальный аромат и приятный вкус, к тому же варить его проще, так как этап подготовки ягод к варке значительно сокращается. Для лучшей пропитки сиропом следует проткнуть ягоды или ошпарить их кипятком.
«Пятиминутное» варенье варится из любых фруктов и ягод, даже из яблок, а рецепт с яблоками прост - очищенные плоды нарезаются дольками и засыпаются сахаром, а потом настаиваются, или же они измельчаются в пюре и варятся уже без предварительного томления в сахаре.
В пятиминутке сохраняются все витамины, а ягоды и фрукты не теряют натуральный вкус и аромат. Кстати, варенье из лепестков роз тоже можно считать пятиминуткой, поскольку розовые лепестки варятся в сиропе совсем недолго - не более 15 минут.
После варки варенье выстаивается до 12 часов, а потом уже разливается по банкам. Впрочем, варенье это можно сделать и сразу - оно уже готово и будет храниться ровно столько, сколько хватит терпения вашим близким любоваться этой красотой. Варенье можно есть ложкой, намазывать его на тосты, кусочки бисквита или печенье. Побалуйте детей баночкой душистого лакомства, не дожидаясь зимы, - пусть получают витамины и радуются жизни!
Большинство исследователей полагают, что приготовление домашнего варенья - это наша, исконно русская национальная традиция, ведь на Руси с незапамятных времен было принято пить чай с вареньем. Кто был тем славным кулинаром, впервые приготовившим домашнее варенье, история умалчивает. Рецепты домашнего варенья брались нашими мамами и бабушками из кулинарных книг, выведывались у бабушек, переписывались у подруг, а иногда и просто изобретались самими хозяйками.
В настоящее время во многих семьях до сих пор варят домашнее варенье по тем старинным, передаваемым по наследству рецептам, ревниво оберегая их от посторонних глаз. Мы охотно поделимся с вами рецептами и советами, как приготовить вкусное домашнее варенье из разных ягод, радующих нас в течение всего лета.
Перед варкой домашнего варенья нужно подготовить тару (таз для варки и банки для хранения), отмерить количество сахара и вкусо-ароматических добавок, если таковые используются, а также тщательно перебрать и очистить ягоды и фрукты. Банки вымойте горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте, если нужно. Фрукты промойте в проточной воде и обсушите, нежные ягоды мойте в дуршлаге, стараясь не передавить их. После мытья обсушите ягоды, рассыпав их в один слой на полотенце. Из вишен, слив и абрикосов удалите косточки, у клубники и земляники отделите чашелистики, смородину снимите с веточек, с крыжовника срежьте сухие хвостики.
Варенье земляничное с лимоном и имбирём
Ингредиенты:
2 кг земляники,
1,5-2 кг сахара,
1 лимон,
10 г имбиря.
Приготовление:
Переберите ягоды и положите их в эмалированный таз, засыпьте сахаром и оставьте на 8-10 часов в холодном месте. По истечении времени добавьте в ягоды сок лимона. После чего переложите ягодную массу в тазик для варки, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, слегка охладите, слейте сироп и уварите его. Добавьте в готовый сироп ягоды и варите до готовности. Корень имбиря очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте в конце варки для вкуса и аромата.
Черничное варенье «Дары лета»
Ингредиенты:
4 стак. черники,
½ стак. сахара.
Приготовление:
Разогрейте глубокую сковороду и всыпьте туда чернику. На небольшом огне, помешивая, приварите чернику, пока она не даст сок. Когда черника закипит, всыпьте сахар и перемешивайте в течение 30 секунд, затем перелейте массу в кастрюлю и остудите. Остывшее варенье разлейте по стерилизованным банкам и храните в сухом и прохладном месте.
Землянично-черничное варенье «Дружба»
Ингредиенты:
1 кг земляники,
200 г черники,
1 кг сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Залейте сахар водой и сварите сироп. Вымытые и перебранные ягоды залейте приготовленным сахарным сиропом и оставьте на 4 часа. Затем сварите до готовности.
Варенье из голубики «Лесная полянка»
Ингредиенты:
1 кг голубики,
3-4 стак. сахара,
1,5 стак. воды.
Приготовление:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и варите до кипения. Готовый сироп снимите с огня и дайте остыть. Затем залейте им ягоду, дайте немного настояться и поставьте на медленный огонь, пока ягода не уварится. Для запаха можете добавить цедру 1 лимона или немного гвоздики. Когда варенье сварится, дайте ему немного остыть, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и накройте тёплым одеялом.
Ежевичное варенье
Ингредиенты:
1 кг ежевики,
100 г листьев ежевики,
1 кг сахара,
500 мл воды,
Приготовление:
Переберите ежевику. В кастрюлю выложите ежевичные листья, залейте водой и варите 20 минут. Перелейте 1 стакан этого отвара в другую кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп. В получившийся сироп выложите ежевику и дайте постоять, пока не выделится сок. Добавьте немного лимонной кислоты и варите варенье в течение 10 минут. Готовое варенье разлейте по банкам и закатайте.
Домашнее клубничное варенье
Ингредиенты:
1 кг ягод,
1,2 кг сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление:
Сложите ягоды слоями в кастрюлю и пересыпьте сахаром. После этого поставьте кастрюлю на 6 часов в прохладное место, чтобы клубника пустила сок. Затем поставьте кастрюлю с клубникой на медленный огонь, доведите до кипения, тщательно помешивая и стараясь не повредить ягоды, и варите до тех пор, пока не растворится весь сахар. После чего отставьте будущее клубничное варенье на 20 минут в сторонку, затем снова поставьте на огонь, варите 5-6 минут и отставьте ещё на 30 минут. В третий раз варите варенье до готовности, в конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Варенье «Малиновое настроение»
Ингредиенты:
1 кг малины,
4 стак. воды,
2 кг сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Всыпьте в кастрюлю для варки варенья сахар, добавьте воду и перемешайте. Затем туда же всыпьте подготовленные ягоды и варите на медленном огне в один приём до полной готовности. Перед самым окончанием варки добавьте в варенье лимонную кислоту. Готовое малиновое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Варенье крыжовенное с ванилью
Ингредиенты:
1 кг недозрелого крыжовника,
1 стак. воды,
5 ст.л. сахара,
100 г желатина,
ваниль - по вкусу.
Приготовление:
Переберите ягоды, вымойте, очистите от плодоножек. Вскипятите воду с добавлением сахара, всыпьте подготовленный крыжовник и варите на среднем огне 10 минут, после чего охладите. В охлаждённые ягоды всыпьте желатин, добавьте натёртую вдоль палочку ванили, доведите до кипения и варите на сильном огне 4-5 минут, постоянно помешивая. Готовое варенье переложите в банки и сразу закройте крышками.
Варенье из вишни с малиной
Ингредиенты:
1 кг вишни,
1 кг малины,
2 кг сахара,
2 стак. воды.
Приготовление:
Из сахара и воды сварите сироп. В кипящий сироп опустите вымытую вишню без косточек, доведите до кипения и снимите с огня. После этого через каждые 30 минут в 5 приёмов доводите варенье до кипения. В последний приём за 5 минут до готовности добавьте малину, дайте варенью закипеть и снимите с огня. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Вишнёвое варенье с фисташками
Ингредиенты:
1 кг вишни,
1 кг сахара,
100 мл воды,
300 г фисташек,
½ лимона.
Приготовление:
Фисташки промойте, обжарьте в течение 10 минут на сухой сковороде, затем удалите шелуху. Из вишни выньте косточки и нафаршируйте её орехами. Лимон нарежьте тонкими полукружками. Смешайте сахар с водой, сварите сироп, немного остудите, добавьте в него вишню с орехами, доведите до кипения и снимите пенку. После чего снимите с огня и дайте остыть в течение 2 часов, повторите процесс ещё 3 раза, затем добавьте в варенье лимонные дольки, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Варенье черешневое с косточками
Ингредиенты:
1,5 кг черешни,
2 стак. воды,
1,5 кг сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты,
ванилин - по вкусу.
Приготовление:
Вымойте черешню, наколите её вилкой или на 3 минуты опустите в воду, нагретую до 95ºС, затем охладите в холодной воде и сложите в таз для варки варенья. Вскипятите сахарный сироп, залейте им черешню и варите в три приёма, каждый раз выстаивая варенье 5 часов, после каждого раза доводите до кипения и варите 5 минут, в последний раз варите до готовности. За несколько минут до окончания варки положите лимонную кислоту и ванилин. Затем разложите по чистым сухим банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Варенье «Изысканный вкус» из белой черешни
Ингредиенты:
1 кг белой черешни,
½ лимона,
ванилин - по желанию.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1 стак. воды,
10 грецких орехов.
Приготовление:
Вымойте черешню, выньте косточки и заложите по четвертинке ореха вместо косточки. Уложите в эмалированную ёмкость, порежьте туда лимоны и залейте сиропом. Варите в три приёма по 5 минут с момента закипания и с настаиванием между варками по 5 часов. В конце варки, если есть желание, добавьте ванилин.
Варенье из чёрной смородины с черноплодной рябиной
Ингредиенты:
500 г чёрной смородины,
500 г черноплодной рябины,
1 кг сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Уложите подготовленные ягоды в таз, перемешивая с сахарным сиропом. Когда ягоды покроются соком, выдержите их ещё несколько дней, чтобы они пропитались сахаром, после чего выложите смесь в ёмкость для варки варенья и варите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Медовое варенье из смородины и яблок с грецкими орехами
Ингредиенты:
500 г чёрной смородины,
500 г красной смородины,
500 г яблок,
2 стак. измельчённых грецких орехов,
1,5 кг мёда,
500 г сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Смородину залейте водой и сварите на слабом огне под крышкой до мягкости. После чего разомните и протрите через сито. Соедините мёд с сахаром и доведите до кипения. Опустите в медовый сироп нарезанные дольками яблоки, измельчённые орехи, добавьте протёртую смородину, перемешайте и, постоянно помешивая, варите 1 час на слабом огне. Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Варенье из абрикосов «Ароматное»
Ингредиенты:
1 кг абрикосов,
200 г абрикосовых косточек,
1 кг сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Вымойте абрикосы, удалите косточки и достаньте из них ядрышки. Из сахара и воды сварите сироп, положите в него половинки абрикосов и ядрышки из абрикосовых косточек, доведите массу до кипения и выключите огонь. Дайте постоять 3 часа и опять доведите до кипения. На третий раз варите варенье до загустения, затем разложите по банкам и закройте крышками.
Варенье из слив и абрикосов
Ингредиенты:
500 г слив,
500 г абрикосов,
1,2 кг сахара,
2 стак. воды.
Приготовление:
Отделите от слив и абрикосов плодоножки и удалите косточки. Подготовленные плоды залейте сиропом на 12 часов. Затем слейте сироп, прокипятите его 5 минут, вновь залейте им плоды и дайте постоять 12 часов. Затем варите варенье 40 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
Варенье из жёлтых слив «Янтарное»
Ингредиенты:
1 кг не совсем зрелых слив,
1,5 кг сахара,
2 стак. воды.
Приготовление:
Сливы обмойте, проколите в нескольких местах зубочисткой и положите в кастрюлю. В таз для варки варенья положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. Готовым горячим сиропом залейте подготовленные сливы и оставьте в таком виде на сутки. На второй день сироп слейте, прокипятите и залейте им сливы вторично. На третий день в том же сиропе сварите сливы до готовности.
Яблочное варенье с изюмом и корицей
Ингредиенты:
2 кг яблок,
2 кг сахара,
100 г изюма,
1 ч.л. корицы,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 стак. воды.
Приготовление:
Яблоки вымойте и, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками. Влейте воду и варите на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте сахар, промытый изюм и корицу и варите 30 минут. Перед тем, как снять с огня, всыпьте ванильный сахар и перемешайте. Готовое варенье расфасуйте по банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Варенье из ранеток (райских яблочек)
Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 кг сахара,
500 мл воды.
Приготовление:
Сварите из воды и сахара сироп. Опустите в него целые яблочки вместе с хвостиками и варите 5 минут после закипания, после чего оставьте на сутки. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 10 минут и вновь оставьте на сутки. Спустя это время снова доведите до кипения и варите 20 минут. Готовое варенье расфасуйте по стерилизованным банкам.
Варенье из груш с яблочным соком и лимонной кислотой
Ингредиенты:
1 кг плотных сладких груш,
1 стак. яблочного сока,
1 кг сахара,
5 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5-6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока. Получившуюся смесь варите в три приёма с перерывами в 6 часов. В последний раз за несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из шиповника
Ингредиенты:
1 кг шиповника,
1 кг сахара,
6 стак. воды,
5 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Переберите шиповник, тщательно вымойте, очистите от плодоножек, чашелистиков, семян и волосков. В кастрюле доведите до кипения 3 стак. воды, опустите в неё шиповник и бланшируйте в течение 2 минут. Затем дайте воде стечь. В оставшуюся воду добавьте сахар и сварите сироп. Затем в него добавьте шиповник и варите, пока он не начнёт опускаться на дно. Слейте сироп и выложите шиповник в стерилизованные банки. Сироп сварите до загустения. После чего процедите его через двойной слой марли, ещё раз доведите до кипения и залейте им шиповник в банках. Остудите готовое варенье и закройте крышками.
Конечно, процесс варки варенья трудоёмкий. Но мы всё равно с удовольствием возимся с ним на жаркой кухне, ведь домашнее варенье - это не просто варенье, это кусочек ваших самых лучших и солнечных летних воспоминаний в каждой баночке, а ради этого совсем не жаль потраченного времени и сил, правда?
Вкусного вам варенья и приятных чаепитий!
Лариса Шуфтайкина
