Каннеллони фаршированные рикоттой и шпинатом. Рецепт

Для приготовления пирога с рикоттой и шпинатом нужно заранее достать слоеное бездрожжевое тесто для разморозки.
Листики шпината хорошо вымыть и просушить, выложив на сухие бумажные полотенца. Чистый шпинат нарезать.

Пусть вас не пугает получившийся объем нарезанного шпината, так и должно быть.

Разогреть топленое сливочное масло на сковородке и выложить к нему нарезанный шпинат.

Тушить недолго - 2-3 минуты - до того момента, как шпинат как бы подвянет (смягчится). При этом вы увидите, как объем сильно уменьшится.

Выложить шпинат в миску и оставить в стороне, чтобы остыл.

Подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Пармезан (а у меня сыр Джюгас) натереть на терке. Копченый лосось нарезать маленькими кусочками.

В объемную миску выложить рикотту и яйцо, размять все вилкой.

К сырной массе выложить нарезанный лосось, натертый сыр, раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и остывший шпинат - его перед закладкой надо хорошо отжать руками от лишней влаги. Перемешать.

На этом этапе нужно попробовать на соль - при надобности подсолить и поперчить. Но не забудьте, что лосось и пармезан уже достаточно соленые.

Размороженное тесто разделить пополам.

Каждую часть немного раскатать, формируя подобие круга диаметром примерно в 30 см.

Формировать пирог можно сразу на противне, поэтому застелить его бумагой для выпечки. Выложить первый лист теста.
Дальше выложить начинку - пару ложек в центр, а остальное валиком по краям.

Накрыть вторым пластом теста.

Центральную часть с начинкой накрыть мисочкой или чашкой подходящего размера. Края соединить вместе и зафиксировать с помощью вилки. Излишки теста (при надобности) обрезать, чтобы форма пирога была более круглой.

Острым ножом (очень удобно специальным для нарезки пиццы) нарезать по кругу на сегменты толщиной примерно 3 сантиметра.

Каннеллони - одно из популярных блюд итальянской кухни. Это макаронные изделия в виде трубочек, заполненные начинкой из шпината, мягкого сыра или мяса, залитые соусом и запеченные в духовке под слоем пармезана. Многим это блюдо по вкусу напоминает итальянскую лазанью, только вот выглядит оно гораздо более интересно и необычно. В нашей статье расскажем о том, как приготовить пошагово каннеллони с рикоттой и шпинатом. Рецепты с фото готовых блюд будут представлены ниже.

Запечь каннеллони по рецепту со шпинатом и рикоттой сможет даже начинающая хозяйка. Главное - соблюдать последовательность действий при приготовлении и учесть все советы от опытных кулинаров. Самые важные рекомендации представлены ниже:

1. Трубочки пасты перед фаршированием рекомендуется отварить и остудить. Для этого каннеллони опускают в большое количество кипящей подсоленной воды, а через 2 минуты перекладывают макаронные изделия в миску с холодной водой.
2. В зависимости от вкуса, соотношение сыра и шпината может быть разным. В начинку можно положить больше рикотты и меньше зелени, или наоборот.
3. Блюдо получится сочным благодаря соусу бешамель. А чтобы на поверхности сваренного соуса не образовалась молочная пленка, в самом конце приготовления в него рекомендуется положить кусочек мягкого масла (20 г).

Классический рецепт каннеллони

Знаменитое блюдо итальянской кухни давно стало любимым во всем мире. Начинка из шпината и традиционного сывороточного сыра для пасты в виде трубочек получается одновременно и вкусной, и полезной. К тому же, большое количество соуса делает блюдо очень сочным и сытным. В целом, процесс приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом состоит из следующих шагов:

1. Подготовка начинки для фарширования трубочек.
2. Отваривание каннеллони согласно инструкции на упаковке.
3. Сборка блюда.
4. Запекание.

Рассмотрим каждый этап более детально.

Как приготовить сочную начинку для каннеллони?

Для этого блюда подойдет как свежий, так и замороженный шпинат. Каннеллони с рикоттой получатся одинаково вкусными и в первом, и во втором случае. Начинка для блюда из замороженного шпината готовится следующим образом:

1. Чеснок (2 дольки) раздавить плоской стороной ножа и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, после чего убрать его в сторону.
2. Не размораживая шпинат (200 г), выложить его в ароматное масло. Готовить при постоянном помешивании 7 минут.
3. Когда жидкость полностью выпарится, посолить и поперчить шпинат. После этого переложить его в миску и остудить.
4. Соединить остывший шпинат с рикоттой (200 г). Перемешать начинку.

Соус для блюда

Бешамель - идеальный соус не только для лазаньи, но и для каннеллони - со шпинатом, рикоттой или же мясным фаршем. Готовить его умеет практически каждая хозяйка:

1. Поставить сковороду на небольшой огонь, положить в нее сливочное масло (30 г) и растопить его.
2. Добавить столовую ложку просеянной муки. Перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
3. Тонкой струйкой влить 200 мл молока и 150 мл сливок. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды.
4. На среднем огне довести соус до густой консистенции, не забывая постоянно помешивать его.
5. В конце приготовления добавить в него соль, черный перец и тертый мускатный орех.

Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель

Для фарширования макаронных трубочек (8 шт.) начинкой их следует предварительно отварить в течение двух минут. После того как соус будет готов, можно приступать к формированию блюда:

1. Дно формы для запекания полить соусом.
2. Отварные каннеллони вытащить из холодной воды и наполнить начинкой.
3. Выложить фаршированные шпинатом и рикоттой каннеллони в форму для запекания сверху на соус. Желательно выкладывать трубочки в один слой, тогда они лучше пропитаются соусом и получатся вкуснее.
4. Залить макаронные изделия оставшимся соусом и притрусить тертым пармезаном (30 г).
5. По этому рецепту каннеллони с рикоттой и шпинатом следует запекать в разогретой до 180° духовке около получаса. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль, чтобы дать сыру подрумяниться.
6. Перед подачей на стол блюдо рекомендуется слегка остудить.

Фаршированные каннеллони под томатным соусом

Следующее блюдо готовится с добавлением помидоров. Вкус у него получается немного другим, чем у традиционных каннеллони с рикоттой и шпинатом, но от этого не менее интересным. Готовится блюдо в такой последовательности:

1. В сковороду налить немного оливкового масла и пассеровать на нем лук до прозрачности, а затем чеснок в течение 1 минуты.
2. Добавить измельченные кубиками помидоры (6 шт.) или выложить из банки (800 мл) томаты в собственном соку.
3. При необходимости долить к помидорам немного воды и тушить их до готовности вместе с луком. В конце приготовления добавить орегано, немного сахара, посолить, поперчить.
4. Шпинат (400 г) нарезать и потомить на сковороде с водой. После этого лишнюю жидкость слить, зелень остудить и соединить с рикоттой (250 г). По вкусу добавить специи, выдавленный чеснок (2 дольки) и тертый мускатный орех.
5. Заполнить кондитерский шприц начинкой.
6. Отварные каннеллони нафаршировать шпинатом и рикоттой.
7. Выложить трубочки в форму для запекания прямо на томатный соус. Сверху полить их сливками (120 мл) и посыпать натертым пармезаном.
8. Готовить блюдо в духовке 45 минут при температуре 180°.

Каннеллони с начинкой из шпината и рикотты под сливочным соусом

При приготовлении этого блюда можно использовать не только бешамель, но и другие соусы, например, на основе сливок. В этом случае каннеллони с рикоттой и шпинатом будут готовиться в такой последовательности:

1. На оливковом масле в течение минуты обжарить раздавленный ножом чеснок, после чего убрать его со сковороды.
2. Положить в разогретое масло свежий или замороженный шпинат (350 г) и готовить его несколько минут. В конце добавить соль, специи. Убрать с огня.
3. Каннеллони (400 г) отварить до полуготовности.
4. Остывший шпинат соединить с рикоттой (350 г). Начинить полученной массой макароны и выложить их в огнеупорную форму.
5. Сливки любой жирности (500 мл) вылить в сотейник, довести практически до кипения и добавить в них плавленый сыр (50 г). Помешивая, дождаться его полного растворения. Соус сразу станет густеть. По вкусу в него можно добавить соль и итальянские травы.
6. Полить трубочки в форме горячим соусом. Отправить блюдо в духовой шкаф (200°) на 25 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать сыром.

Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера

Предлагаем следующий рецепт итальянского блюда от знаменитого шеф-повара:

1. Замороженный шпинат (400 г) выкладывается на сковороду с разогретым маслом и на небольшом огне доводится до готовности под крышкой в течение 15 минут. По вкусу добавляется соль и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.).
2. В отдельную сковороду наливается немного масла. Выкладывается чеснок (2 зубчика), 800 г консервированных томатов, сушеный базилик (1 ст. л.). Соус доводится до готовности около 30 минут.
3. Остывший шпинат перемешивается с тертым пармезаном (100 г), 250 г рикотты и взбитым вилкой яйцом. Начинка перекладывается в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным носиком.
4. Около 14 штук каннеллони заполняются полученной массой из кондитерского мешка и выкладываются в форму в один ряд. Сверху на трубочки выкладывается томатный соус и наливается 200 мл воды. Затем блюдо посыпается тертой или нарезанной кружочками моцареллой (200 г).
5. Через 40 минут запекания в духовке при 180° каннеллони будут готовы.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любитель пасты и разнообразных макаронных изделий, вашему вниманию невероятно вкусный рецепт с фото – каннеллони с рикоттой и шпинатом. Каннеллони зачастую фаршируют мясным фаршем, но в нашем варианте получается более полезное блюдо. Шпинат можно использовать здесь свежий или мороженый, у меня первый вариант. Помимо каннеллони, риккоты и шпината, нам понадобится приготовить соус бешамель. Только представьте, какой потрясающий вкус получается в итоговом результате – можно пальчики облизать. К каннеллони можно подавать салат из свежих овощей или просто овощную нарезку. Блюдо отлично подойдет для обеденного приема пищи, также каннеллони можно подать на праздничный стол, думаю, гостям точно понравится. Еще я подготовила для вас .

- каннеллони – 6-8 шт.,
- шпинат свежий – 200 гр.,
- рикотта – 200 гр.,
- твердый сыр – 60 гр.,
- сухой чеснок – 1 ч.л.,
- соль, перец – по вкусу,
- сливочное масло – 40 гр.,
- мука пшеничная – 1 ст.л.,
- молоко – 300-350 мл.,
- мускатный орех – 1 щепоть.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить свежий шпинат – хорошо промыть листья под прохладной проточной водой, просушить немного. После шпинат можно обдать кипятком, а можно слегка припустить в сковороде, на минимальном огне.




После соединить в чаше блендера рикотту и шпинат. Измельчить ингредиенты до однородной пасты зеленого цвета.




Добавить в приготовленную пасту соль, перец и гранулированный чеснок. Перемешать еще один раз, снять пробу.




Каннеллони отварить две минуты в подсоленной воде, после переложить трубочки в холодную воду, затем просушить.






Приготовить соус – взять сотейник и переложить в него сливочное масло, растопить масло и подсыпать ложку пшеничной муки. Перемешать хорошо ингредиенты между собой, чтобы мука хорошо разошлась.




Вливать тонкой струйкой молоко и тщательно перемешивать соус, чтобы не образовывались комочки.




Спустя 2-3 минуты варки соус станет достаточно густым, бросить в соус щепотку мускатного ореха.




Каннеллони наполнить приготовленной пастой.






В жаропрочную форму влить часть соуса, уложить фаршированные каннеллони.




Сверху залить каннеллони оставшимся соусом и притрусить твердым сыром. Сыр предварительно натереть на мелкой терке. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Не менее вкусной выходит и эта

Шпинат. Он отравил жизнь многим поколениям детей. Миф о его исключительной полезности возник по недоразумению. Вся ответственность — на машинистке одного видного американского исследователя. Женщина просто допустила опечатку, с которой в 1890 году и вышла в свет серьезная работа о содержании железа в продуктах питания. Машинистка всего лишь пропустила запятую, «увеличив» тем самым содержание железа в шпинате в десять раз: в научном труде говорилось, что шпинат сожержит 30 мг железа на 100 г продукта, а на самом деле всего лишь 3 мг! Ошибку исправили только через 30 лет. Но до тех пор миллионы американских мамочек самозабвенно кормили своих чад шпинатом, чтобы восполнить дефицит железа в их растущих организмах.

С 1930 по 1960 гг потребление шпината в США по сравнению с прошлыми периодами возросло на треть! Примеру американцев следовали и другие нации, хоть и с меньшим рвением.

(Источник: французский журнал «Saveurs»)

А помните мультфильм про моряка Папая? Он тоже был создан, кстати, для поднятия авторитета этого продукта после вышедшей в свет статьи.

И н г р е д и е н т ы:

400 г слоеного теста
3 яйца
100 мл сливок
200 г сыра рикотта
500 г шпината
100 г кедровых орешков
50 г тертого пармезана
оливковое масло
соль и перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Нагрейте духовку до 180С.

Тесто выложите в форму для выпекания диаметром 22-24 см, создавая бортики и наколите вилкой. Накройте пергаментом и насыпьте сверху крупу или бобы, чтобы оно не выгибалось. Выпекайте 15 минут.

Шпинат вымойте, крупные жесткие стебли удалите.

В кастрюле с толстым дном 5-10 минут тушите шпинат на оливковом масле с небольшим количеством воды, время от времени помешивая.

Затем снимите с огня и остудите.

Вбейте в кастрюлю со шпинатом яйца, влейте сливки, добавьте рикотту, пармезан и кедровые орешки. Массу перемешайте, посолите и поперчите. Выложите на слоеный корж.

Поставьте в разогретую духовку на 25 минут.

Тарт подавайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем шпинат и чеснок.

Итак, если есть желание побаловать свою семью вкусным завтраком, обедом либо ужином, тогда приступаем! Сначала выкладываем на столешницу все нужные ингредиенты, очищаем зубчики чеснока от шелухи, раздавливаем их плоской стороной ножа либо разрезаем вдоль на две половинки и идем дальше.

Шаг 2: тушим шпинат.

Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Спустя несколько минут опускаем в него чеснок, обжариваем овощ в течение одной-двух минут, чтобы успел распустить свой аромат, и убираем.

Теперь отправляем в горячий ароматный жир замороженный шпинат и тушим его, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, примерно 5–7 минут или до полного испарения влаги. Затем приправляем зелень по вкусу солью и черным молотым перцем. Тщательно разрыхляем все до однородности и снимаем с плиты. Перемещаем сковороду поближе к приоткрытому окошку и остужаем ее содержимое до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим начинку.

Тем временем ставим на средний огонь кастрюлю с очищенной водой, пускай закипает. Когда шпинат остынет, скидываем его в глубокую миску. Туда же добавляем весь сыр «Рикотта», перемешиваем эти продукты столовой ложкой до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и снова все забалтываем. Миску с готовой начинкой затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой, ставим в холодильник до использования и возвращаемся к успевшей закипеть воде.

Шаг 4: подготавливаем пасту.

Добавляем в бурлящую жидкость по вкусу соль и аккуратно опускаем пасту «Каннеллони». После повторного закипания варим мучные изделия 2–3 минуты, бережно помешивая деревянной кухонной ложкой, чтобы не слиплись и не пристали ко дну горячей посуды. Затем при помощи шумовки перекладываем полуготовые макароны в миску с ледяной водой и оставляем там на 3–4 минуты , чтобы остыли. После этого длинные трубочки слегка сушим, выкладываем на кухонное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: готовим соус бешамель.

Теперь ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку либо сотейник и растапливаем в нем немного сливочного масла, вполне хватит тридцати грамм. Когда жир расплавится, но не сильно нагреется, всыпаем в него столовую ложку просеянной пшеничной муки.

Тщательно разрыхляем их до однородной консистенции без комочков и следим, чтобы смесь не перегревалась, она должна быть теплой, если сильно горячая, лучше снять с плиты на пару секунд, дать немного остыть и снова поставить обратно.

Затем тонкой струйкой вливаем в масляно-мучную пассеровку все цельное пастеризованное молоко.

Следом отправляем в сотейник сливки, при этом во время данного процесса тщательно взбалтываем ингредиенты венчиком либо лопаткой, чтобы заготовка под соус не сбилась комками.

После этого уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим все до сгущения, непрерывно помешивая, иначе пригорит! Как только соус уплотнится и приобретет структуру сметаны 10–15-% жирности, приправляем его мускатным орехом, солью, снова разрыхляем до однородности и снимаем с плиты . Кладем на поверхность белоснежной массы кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленка, и прикрываем сотейник крышкой.

Шаг 6: фаршируем пасту.

Дальше включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия . Затем достаем из холодильника начинку и при помощи чайной ложки плотно наполняем ароматной сырно-шпинатной смесью все трубочки «Каннеллони».

Шаг 7: подготавливаем пасту к запеканию.

Потом отправляем на дно противопригарной либо жаростойкой формы для запекания половину «Бешамель», сверху на него выкладываем фаршированные макаронные изделия и заливаем их остатками соуса.

Через мелкую либо среднюю терку притрушиваем наполовину готовое блюдо твердым сыром и по желанию посыпаем дополнительно порцией специй.

Шаг 8: запекаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.

Ставим каннеллони с рикоттой и шпинатом в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем в течение 25–30 минут , за которые макаронные изделия дойдут до полной готовности и покроются румяной корочкой.

После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем получившуюся вкуснятину на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ей слегка остыть. Затем при помощи двух широких кухонных лопаток раскладываем пасту порциями по тарелкам и вперед дегустировать!

Шаг 9: подаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом подаются в горячем виде как второе основное блюдо. В каких-либо дополнениях данное кушанье не нуждается, разве что можно сервировать его вместе с очередной порцией сливок, сметаны или свежим овощным салатиком. Наслаждайтесь вкусным и простым в приготовлении итальянским кулинарным шедевром!
Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить немного твердого сыра;

Пасту лучше наполнять начинкой при помощи специального кондитерского шприца с широкой насадкой либо обычного пакета с обрезанным на спаянном стыке уголком;

Альтернатива сырам «Пармезан» или «Грано Падано» – любой другой твердый и хорошо плавящийся, а черному молотому перцу – душистый, он менее острый, но более ароматный;

Можно использовать свежий шпинат, но в этом случае его массу надо увеличить в два раза. Также таким листикам требуется более тщательная подготовка, сначала с них надо удалить крупные стебли, обдать зелень кипятком, охладить в миске с ледяной водой, откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить и после этого тушить в масле на сковороде.