Мраморная говядина ростбиф рецепт приготовления. Классический пошаговый рецепт приготовления ростбифа из говядины

Всем любителям мяса и традиционной европейской кухни посвящается этот материал, где Вы найдете не только классический рецепт ростбифа из говядины в духовке, но и некоторые вариации этого великолепного блюда.

Несколько слов о тонкостях приготовления

Данный мясной деликатес принадлежит к классической английской кухне, его готовят по всему миру уже столько веков, что с каждым годом появляются все новые и новые видоизмененные рецепты. Однако, для того чтобы ростбиф получился действительно вкусным, нежным и ароматным необходимо следовать многовековым канонам и традициям приготовления.

Первостепенное значение имеет выбор главного ингредиента, то есть мяса. Считается, что лучшим выбором будет именно говядина, а не телятина, причем не рекомендуется использовать куски мяса меньше 1 кг, иначе ростбиф может получиться пересушенным и жестким.

Идеальный кусок мяса должен быть с тонкими жировыми прожилками, либо без них. Поэтому отличным выбором будет считаться мраморная говядина или оковалок, тонкий край с ребрами.

Традиционно ростбиф запекается без добавления каких-либо специй, но не все любят пресную пищу и наоборот стремятся получить ароматный, запоминающийся вкус. Лучшими для этой цели будут перец, горчица, тимьян, чеснок, розмарин.

Перед началом запекания мясо обязательно должно «дойти» до комнатной температуры, холодным его запекать не рекомендуется.

Нередко ростбиф готовят из говядины на кости, в этом случае выкладывать необходимо заготовку ребрами вниз.

Классический способ запекания

Как принято говорить «краткость сестра таланта» или «чем проще, тем лучше». Данный рецепт не исключение, он практически полностью соответствует традиционному способу приготовления. Ростбиф получается мягким, с кровью, каким он и должен быть.

Блюдо, которое пришло к нам из Англии, готовили на вертеле, на костре, углях, или на решетке. Вообще идеальный ростбиф должен обладать аппетитной румяной корочкой, но быть мягким внутри, сочным. Именно такой деликатес мы и будем готовить. Для этого нам понадобится довольно таки скромный набор продуктов:

• Мякоть говяжьей лопатки – 1,5 кг;
• Горчица – 2-3 ст. ложки;
• Смесь перцев;
• Соль.

Никакие пленки и жир срезать не нужно, оставляем мясо в таком виде как оно есть. Перематываем мякоть нитью так, как показано на фото.

На сковороде обжариваем говядину со всех сторон.

Горчицу смешиваем приправой, небольшим количеством соли, смазываем этим соусом мясо со всех сторон, перекладываем на решетку.

На дне духового шкафа располагаем противень, чтобы на него капал жир и сок, а решетку с мякотью устанавливаем на среднем уровне. Температуру духовки выставляем на отметке 65-70°C, забываем про мясо на 8 часов.

По окончании указанного времени вспоминаем, что у нас готовится вкуснейший деликатес, достаем из духовки, оставляем при комнатной температуре на 20-30 мин.

После этого нарезаем мясо, наслаждаемся неповторимым вкусом, теряем разум от нежной текстуры. Это божественно вкусно!

Вот так выглядит классический рецепт ростбифа из говядины в духовке.

Нежный ростбиф из мраморной говядины с горчицей

Как же приготовить ростбиф из говядины в духовке, чтобы он получился невероятно вкусным, соответствовал всем необходимым качествам и был ничуть не хуже, чем блюдо от шеф-повара ресторана? Далее представлен универсальный, наиболее распространенный рецепт, близкий к классическому английскому оригиналу.

• Кусок мраморной говядины – 1 кг;
• Розмарин – 1-2 ветки;
• Перец горошек – 10-12 шт.;
• Масло растительное – 70-100 мл;
• Горчица – 3-4 ст. ложки;
• Соль.

Вместо мраморной говядины можно взять мясо с небольшими вкраплениями жира. При запекании жирок растапливается, благодаря этому ростбиф получается нежным и мягким.

Итак, приступим непосредственно к началу подготовки продуктов.

Кусок говядины необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Чтобы он не потерял форму и не начал «расплываться» обвяжем пекарской нитью, ноне очень туго. Несколько переплетений должно быть вдоль куска и несколько поперек, как показано на фото.

Для запекания ростбифа по этому рецепту в духовке нам понадобится металлическая емкость с железными ручками либо чугунная жаровня (например, гусятница и т.п.).

В емкость влейте растительное масло, установите на плиту, разогрейте. После этого кусок говядины перекладываем в кастрюлю, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. Но этот процесс отводим не более получаса. Также кастрюлю лучше накрыть крышкой, и чтобы масло не разбрызгивалось и не запачкало кухню.

Как Вы успели заметить, набор специй у нас минимальный, но и этого будет достаточно, чтобы блюдо было с легкими, тончайшими нотками великолепного аромата. От веточки розмарина отделите листочки и измельчите их, отсчитайте 10-12 горошин перца, а температуру духового шкафа установите на отметке 220-240°C.

Теперь верхнюю часть и боковины куска мяса обмажьте тонким слоем горчицы, отправляем запекаться на 10-15 мин.

Через пятнадцать минут достаем емкость, говядину переворачиваем, смазываем горчицей оставшуюся часть и боковушки, снова запекаем 10-15 мин.

Кусок мяса снова обмажьте горчицей со всех сторон, посыпьте измельченным розмарином, добавьте горошины перца. Емкость снова ставим в духовку на 10-15 мин.

Спустя указанное время достаем ростбиф, оставляем на 15-20 минут мясо «отдохнуть», а уже после этого нарезаем большим острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Оставшуюся жидкость на дне кастрюли можно использовать как соус при подаче.

Подавать мясо можно с любым гарниром, либо использовать его для бутербродов, теплых салатов.

На заметку: подавать ростбиф нужно на горячей посуде. Перед тем как выложить мясо на тарелку, нагрейте ее в микроволновой печи.

Нежнейший ростбиф с панировкой из пармезана

Выше мы уже привели пример приготовления по классической рецептуре, теперь самое время обратиться к нестандартным способам. Публикуем для Вас очень интересный рецепт с фото запекания ростбифа в хрустящей корочке. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Толстый край говядины – 1,7 кг;
• Пармезан – 70 г;
• Сухари панировочные – ½ стакана;
• Лук шалот – 2-3 шт.;
• Петрушка свежая – маленький пучок;
• Соль, перец молотый черный.

Толстый край мы выбрали по причине того, что с одной стороны присутствует тонкий слой жира, что делает мясо нежнее и сочнее. Мясо обвязываем бечевкой или толстой ниткой.

Кстати панировочные сухарики можно приготовить самостоятельно. Для этого кусочки батона (а лучше французского багета) подсушите в духовом шкафу или тостере, затем перемелите при помощи блендера.

Листья петрушки отделите от стеблей, измельчите ножом. Сыр необходимо натереть на средней терке. Все три составляющие для корочки смешайте в емкости, затем к ним добавьте очень мелко нашинкованный лук, соль, перец.

Полученной смесью очень тщательно со всех сторон натираем кусок говядины, при этом пальцами нужно как бы «вдавливать» панировку.

Мясо перекладываем на противень, застеленный фольгой жиром кверху, ничем не накрывая отправляем в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 2 часа.

По времени запекания ориентируйтесь на то, какое мясо хотели бы Вы получить: с кровью, средней сырости или с хорошей прожаркой. Двух часов достаточно для средней степени, то есть говядина у нас получилась розоватой внутри, но при этом мягкой.

Такой ростбиф необычен сочетанием нежного мяса и хрустящей корочки. Такой контраст дает нам возможность насладиться поистине вкусным и великолепным блюдом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке – видео

Мясо, запеченное на решетке таким способом, получается настолько вкусным, что оторваться просто невозможно. Накормить большую компанию? Легко! Очень подробный, хороший и при этом простой рецепт мы предлагаем Вам в формате видеоролика.

Классический или правильный английский ростбиф из говядины готовят из вырезки. Перед помещением в духовку мясо обязательно выдерживают на протяжении нескольких дней в обычной камере холодильника, не замораживая. Это позволяет запустить процесс ферментирования, благодаря чему волокна становятся мягкими и податливыми. Этому способствует и маринад.

Запеченный сочный ростбиф можно причислить к деликатесным блюдам, при этом стоит отметить, что калорийность продукта будет не выше, чем питательная ценность отварной говядины. Ростбиф не нуждается в гарнирах. Максимум, что нужно подать к блюду, – это соус или легкий овощной салат.

Ингредиенты

Приготовление

Выдержанное в любом маринаде мясо выньте из холодильника примерно за один час до начала приготовления лакомства. Продукт должен нагреться до комнатной температуры. По истечении времени включите духовку и разогрейте ее до двухсот пятидесяти градусов Цельсия . Слегка приправьте мясо солью, черным молотым перцем, а затем разотрите специи руками, слегка вжимая крупинки в вырезку.



Смажьте мясо оливковым маслом с помощью силиконовой кисти, после чего положите на фольгу и слегка прикройте мясо уголками листа. Заготовку переложите на противень. Запекайте мясо не дольше двадцати минут (до появления румяной корочки). После этого снизьте температуру до ста шестидесяти градусов, полностью раскройте фольгу и продолжите приготовление мяса еще десять минут. Готовый ростбиф выньте из духовки, выложите на решетку и накройте чистым кусочком фольги. Это позволит убрать излишки сока и при этом сохранить тепло, а также продолжить пассивное приготовление блюда.



Пока мясо стынет, займитесь приготовлением соуса. Для этого вымойте, очистите и натрите на мелкой терке корешок хрена. Смешайте пикантную массу с готовой горчицей, жирной сметаной и свежими сливками, а в завершение добавьте щепотку черного молотого перца. Последним штрихом в этом соусе станут мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы. После добавления указанного ингредиента острую добавку к ростбифу перемешивают и выкладывают в соусницу.



Ароматное запеченное мясо нарежьте пластинками и подавайте вместе с соусом к столу. Сервировать лакомство можно так, как это показано на фото. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике на протяжении трех суток, обернув в пергамент. Как видите, в домашних условиях правильно приготовить классический ростбиф из говядины совсем несложно! Приятного аппетита!

Ростбиф – классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Англии принято запекать говядину в духовке, либо тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Рассмотрим общепринятое определение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из тщательно отобранного мяса. Предпочтительнее всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, но и простая вырезка, а также толстые края мясной от туши вполне подойдут.

Ростбиф никогда не готовят из замороженного мясного продукта .

Знаменитое парное мясо не совсем подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и осталось нежным.

Поэтому необходимо покупать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Англичане при подготовке мяса для ростбифа шли еще дальше общепринятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на три недели, увеличивая тем самым количество энзимов в волокнах сырья. В домашних условиях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

Английские повара прошлого столетия считали, что мясо, приготовленное данным способом, получается более вкусным, если при готовке использовать не коровью, а бычью вырезку .

Первые попытки приготовить что-то похожее на нынешний рецепт были сделаны в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для готовки стали применять печи, решетки грилей, утятницы, а также духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

• Выбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит отдать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
• Перед помещением блюда в духовку нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Иначе нежного мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
• Некоторые рецепты содержат информацию о том, что изначально говядину необходимо обмотать нитью, а затем обжарить на сковороде до тонкой корочки. Считается, что таким образом весь сок в филе останется внутри;
• Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то часто совершают грубую ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножом. При этом сок вытекает из говядины на противень, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно только верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
• В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему самостоятельно остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины равномерно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты отличаются лишь по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф на самом деле?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть разные степени прожарки. Не пересушить говядину можно только одним способом – не запекать ее на сильном огне.

Классический ростбиф готовят при 160 градусах, под конец уменьшая температуру в духовке вдвое .

В английской кухне возможно найти упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце приготовления:

• С кровью – около 60 градусов;
• Средняя прожарка – 70 градусов;
• Сильная прожарка – 80 градусов.

Поскольку говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут, когда температура в духовке составляет 160 градусов .

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще более мягким, необходимо поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и оставить его так на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

Английская рецептура приготовления говядины предполагает использование в рецепте только соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.

Вариации на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит помнить, что большое количество специй способно испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классическая рецептура ростбифа включает в себя следующие ингредиенты:

• Чуть больше кг говядины;
• Соль на вкус;
• Две столовые ложки оливкового масла;
• Две столовые ложки горчицы.

Здесь время запекания равняется 130 минутам. Непосредственный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

При предварительной обжарке ростбифа нельзя передвигать мясо на сковороде. Так волокна говядины повредятся и потеряют часть драгоценного сока. Мясо можно перевернуть при обжарке лишь раз .

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, либо полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Никто не станет спорить, что англичане знают толк в еде. Ярким подтверждением этому может служить ростбиф из говядины. Что же представляет собой это блюдо и как его готовить?

Описание блюда

Название «ростбиф», взятое из английского, всеми кулинарами мира используется в первоначальном виде. Оно представляет собой сочетание двух слов: «рост» (roast) - «жарить» и «биф» (beef) - «говядина». Отсюда понятно, что готовится ростбиф из говядины. Хотя некоторые знаменитости делали его по-своему. К примеру, готовил его из свинины и был очень доволен результатом. Вообще, говядина - достаточно сложный продукт, очень жесткий и трудно поддающийся обработке. Вдобавок в VIII веке, когда впервые ростбиф стал известен миру, она была дороже любого другого мяса. В Англии ее было принято делать тушеной или рубленой. Также большой популярностью тогда пользовались знаменитые английские пироги с начинкой из говядины. Следует отметить, что обычный ростбиф имеет 3 степени прожарки. Все зависит от температуры мяса в конце запекания:

1. 60 градусов - «с кровью».

2. 70 градусов - продукт средней прожаренности.

3. 80 градусов - мясо полностью прожарено.

Как выбрать мясо

Англичане, как известно, очень щепетильный народ. Особое внимание они уделяют выбору исходного продукта. Кусок должен быть достаточно объемным. Именно поэтому лучше использовать среднюю часть спины, примерно до четвертого ребра. Дальше к хвосту куски мяса становятся массивнее, но меньше в диаметре. Также стоит помнить самое главное правило: мясо непременно должно быть свежим. При этом после того, как животное забили, должно пройти минимум 3 дня. За это время в тканях образуются специальные вещества (энзимы), которые помогают в процессе приготовления размягчать мышечный белок, придавая готовому блюду неповторимый аромат и нежный вкус. Мясо только что убитого животного не содержит энзимов и при жарке станет жестким. Также ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт. Лучше купить на рынке свежее мясо, завернуть его в пищевую бумагу и выдержать недельку в холодильнике при нуле градусов. Тогда можно быть уверенным, что ростбиф из говядины у вас получится.

Варианты приготовления

Готовить мясо можно тремя способами:

• запекать;
• тушить;
• зажаривать на решетке или на вертеле.

Ростбиф из говядины - уникальное блюдо. Его с одинаковым удовольствием можно кушать холодным и горячим, с гарниром или без. Как правило, гарнир к такому блюду не предусмотрен. Вместо него к мясу подаются соус и зелень. Но фантазия повара, как известно, не знает границ. К примеру, польские кулинары придумали свой вариант оформления блюда. Запеченное мясо разрезается на куски толщиной 1,5 сантиметра, выкладывается на тарелку и поливается заранее приготовленным грибным соусом. Сделать его не сложно. Для этого надо свежие, порезанные тонкими ломтиками шампиньоны обжарить на сливочном масле. Затем добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль и залить все сливками. Как только масса загустеет - соус готов. Вообще, ростбиф очень торжественно смотрится на обеденном столе и превращает обычную трапезу в праздник.

В лучших английских традициях

Чтобы оценить это блюдо по достоинству, нужно приготовить его так, как это делают английские повара. Классический рецепт ростбифа из говядины достаточно простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки.

Странный набор, не правда ли? Кого-то удивит отсутствие приправ, но только так можно ощутить настоящий аромат мяса. Делается все следующим образом:

1. Кусок мяса очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления.
2. После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки. Лучше взять сковородку с керамическим или антипригарным покрытием, чтобы не испортить продукт.
3. Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут.
4. Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов, не вынимая продукта из духовки. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20. Готовность, как правило, проверяется при помощи зубочистки. На месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.
5. Далее еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20, чтобы оно окончательно дошло.

После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. А в качестве гарнира прекрасно подойдет зеленый горошек.

Современный вариант приготовления

Некоторые считают, что мясо обязательно должно готовиться со специями. Возможно, они правы. Конечно, вкусовые и ароматические добавки придают изюминку продукту. Вдобавок, современные технологии позволяют максимально упростить труд хозяйки. Есть рецепт, по которому можно приготовить ростбиф из Способ необычный, но простой и удобный. Потребуется кусок говядины массой 600 грамм, по 2 столовые ложки растительного масла и горчицы, четверть стакана сухого белого вина, перец молотый, розмарин и соль - по вкусу.

Блюдо готовится в 4 приема:

1. Мясо поперчить, посыпать солью и хорошо обмазать горчицей.
2. Залить вином и оставить мариноваться на 40 минут.
3. Переложить продукт вместе с маринадом в мультиварку, добавить розмарин и растительное масло.
4. Закрыть крышку и установить режим «тушение». Через 1 час готовое мясо можно смело подавать на стол.

Гарнир можно выбрать любой, а мясо обязательно полить горячим маринадом.

Вариант со специями

Существует мнение, что нет нужды предварительно обжаривать мясо. Ведь оно и так после этого отправляется в духовку. А вот хорошие специи еще никогда не вредили ни одному мясному блюду. Есть еще один неплохой способ того, как приготовить ростбиф из говядины. Потребуется следующий набор исходных компонентов: на 2 килограмма филе говядины - чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла и по половинке чайной ложки молотого черного перца, сушеного розмарина, сушеных чеснока и лука в виде мелкого порошка.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешать все компоненты за исключением соли.
2. Приготовленной смесью обмазать кусок мяса со всех сторон.
3. Мясо уложить на противень, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для маринования на 2,5-3 часа.
4. Приблизительно за час-полтора до начала готовки достать противень, чтобы продукт чуть прогрелся до комнатной температуры.
5. Нагреть духовой шкаф до 230 градусов и отправить в него мясо на полчаса.
6. Снизить температуру до 180 градусов и подождать еще час. Время берется из расчета: на каждые полкило мяса - 15 минут. В течение этого времени мясо обязательно нужно поливать соком, который собирается на противне.
7. Готовый кусок достать из духовки и посолить.
8. Затем переложить его в чистое, немного подогретое блюдо, обернуть фольгой и оставить в таком положении на полчаса.

После всех этих процедур мясо можно подавать к столу. Специи сделают свое дело, и такой ростбиф никого не оставит равнодушным.

Чудо из духовки

Ростбиф из можно приготовить и по-другому. Набор ингредиентов стандартный: 2 килограмма подготовленной говядины, крупная соль, 3 столовые ложки специи (чеснок, розмарин и перец).

Способ приготовления немного другой:

1. Кусок говядины прочно перевязать шпагатом. Предварительно мясо надо выдержать в холодильнике 7 дней, завернув его в пищевую бумагу.
2. Зубчики чеснока измельчить и при помощи ножа Это добавит специфического аромата готовому продукту.
3. Листики розмарина мелко нарезать, смешать с солью, перцем и немного размять.
4. Говядину аккуратно смазать горчицей, а поверх облепить слоем толченых специй.
5. Дальше все как обычно. Уложить мясо на противень и отправить в духовку. Затем дать готовому продукту немного остыть под слоем фольги - и можно звать гостей.

Мясо очень эффектно смотрится на блюде, поэтому его не принято дополнять гарниром. Хотя каждый поступает так, как ему нравится.

Нестандартный температурный режим

Совсем не обязательно запекать мясо при высокой температуре. Если время позволяет, то можно поступить несколько иначе. Есть один нестандартный рецепт ростбифа из говядины, когда время запекания увеличено в разы, а результат по-прежнему превосходный. Продуктов потребуется минимум: на полтора килограмма говядины - пара столовых ложек топленого масла, немного соли и перец.

Процесс готовки начинается как обычно:

1. Мясо, тщательно натертое перцем и солью, обжарить на топленом масле.
2. Еще горячим выложить его на решетку в духовку и выпекать при температуре не выше 90 градусов 2,5 часа.
3. Вынуть запеченную говядину из духового шкафа, завернуть в фольгу и дать слегка остыть.

Как ни странно, но мясо получается очень мягкое, нежное и сочное. А главное, что в середине оно ярко-розового цвета, при этом в нем нет ни капельки крови. За то время, пока мясо готовится, можно сделать какой-нибудь соус на выбор или запечь овощи в качестве гарнира. Здесь хозяйка может проявить свою фантазию, а гости потом ее оценят.

Классический рецепт ростбифа из говядины пришел к нам из Англии. Раньше такое блюдо готовили на открытом огне, а сегодня его можно сделать и в обычной духовке. Самое главное, выбрать правильное мясо и строго соблюдать температурный режим.

Любое кулинарное путешествие всегда начинается с классики. Именной такой рецепт, что предложен ниже, используют в приготовлении блюда англичане.

Получить аппетитный и сочный ростбиф можно только из мраморной говядины с жировой прослойкой, которая в процессе запекания будет пропитывать мясо и придаст блюду неповторимый аромат.

• ½ кг говяжьей вырезки;
• 80 г сала;
• морковь;
• репчатый лук;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 3 ст. ложки муки;
• корень сельдерея;
• соль, перец, розмарин, петрушка, лавровый лист;
• масло оливок.

Способ приготовления:

1. Нарезаем корень сельдерея, морковь и лук, смешиваем их с солью, сахаром и перцем. Начинаем мять овощи руками до тех пор, пока они не дадут сок.
2. Лавровые листья ломаем, добавляем к овощам вместе с оливковым маслом и листьями розмарина.
3. Говядину промываем, обсушиваем и тщательно пропитываем полученным маринадом. Оставляем мясо на несколько часов, а лучше замариновать его на сутки.
4. Как только мясо промаринуется, убираем с него все овощи, панируем в муке и обжариваем на сковороде до румяной корочки. Для обжарки можно использовать жир сала или обычное масло.
5. Берем форму для выпечки, перекладываем в нее обжаренное мясо и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. Готовность блюда проверяем с помощью специального термометра или зубочисткой, но не стоит протыкать мясо острыми предметами – так ростбиф утратит свою сочность.

Ростбиф, запеченный фольге, никогда не пересохнет, а наоборот, мясо пропитается соком и станет еще нежнее. На гарнир к такому блюду можно отдельно запечь овощи, например, баклажан, сладкий перец, морковь и лук.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины;
• 30 мл апельсинового сока;
• 40 мл соевого соуса;
• 2 ст. ложки меда;
• подсолнечное масло;
• мускатный орех, прованские травы, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно приготовить маринад. Для этого смешиваем ложку растительного масла с апельсиновым соком, медом и соевым соусом. На кончике ножа добавляем мускатный орех, немного прованских трав, соль и перец по вкусу.
2. Говядину промываем, обсушиваем и со всех сторон натираем приготовленным маринадом. Оставляем мясо мариноваться на 2 – 3 часа при комнатной температуре.
3. Берем сковороду, наливаем масло и обжариваем мясо до появления аппетитной корочки.
4. Поверхность пищевой фольги смазываем маслом, кладем на листы мясо, оборачиваем и запекаем ростбиф из говядины в духовке 40 – 45 минут при температуре 180 градусов.

Сочный и ароматный ростбиф с горчицей – это блюдо сделает ваш вечер незабываемым! Вкус его будет во многом зависеть от самой приправы. Поэтому лучше взять свежий острый соус, который позволит приготовить нежное и мягкое мясо.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• ст. ложка зернистой горчицы;
• зубок чеснока:
• перец горошком;
• морская соль;
• виноградное масло;
• листья мяты.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим смесь, которой будем натирать мясо. Для этого в ступке нужно растолочь 8 горошин душистого перца вместе с морской солью, добавить к ним виноградное масло и все перемешать.
2. Приготовленной смесью натираем говядину и обжариваем ее на сковороде. Выкладываем мясо на блюдо и даем ему несколько минут отдохнуть.
3. Измельчаем чеснок, смешиваем его с зернистой горчицей и натираем полученной смесью мясо.
4. В глубокую форму выкладываем говядину и запекаем ее в духовке 10 минут при температуре 220 градусов, а затем 30 минут при температуре 150 градусов.
5. Листья мяты сбрызгиваем лимонным соком.
6. Готовый ростбиф посыпаем лимонной мятой и подаем с горчичным соусом.

С луком и грибами

Если вы не знаете, чем порадовать близких, то обязательно приготовьте им ростбиф с грибами и луком. Ароматы сочного мяса и грибов не оставит никого равнодушным, а вкус блюда обязательно поднимет всем настроение после трудного дня.

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 500 г грибов;
• 6 головок репчатого лука;
• масло, специи.

Способ приготовления:

1. Вырезку натираем специями. Здесь можно использовать не только соль и перец, но и другие сухие приправы, например, розмарин и эстрагон, которые отлично сочетаются именно с говядиной. А также можно дополнить маринад соевым соусом, горчицей или медом. Если время позволяет, то оставляем мясо мариноваться.
2. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем вырезку на сильном огне до румяной корочки. Мясо убираем. Можно сразу переложить его на листы фольги.
3. Теперь обжариваем шампиньоны. Перед этим их можно порезать пополам, четвертинками или оставить цельными. Обжаренные шампиньоны укладываем вокруг мяса.
4. Лук нарезаем полукольцами, приправляем его солью, перцем и выкладываем поверх грибов. Закрываем все фольгой и готовим блюдо в духовке 35 минут при температуре 200 градусов.

Готовим с добавлением овощей

Классический рецепт приготовления ростбифа с овощами особенно актуален в летний сезон. Для приготовления такого блюда британцы, в основном, используют томаты, кабачки, перцы и баклажаны.

Ингредиенты:

• 800 г мяса;
• 2 – 3 болгарских перца;
• 2 баклажана;
• 6 картофелин;
• 100 мл соевого соуса;
• специи.

Способ приготовления:

1. Говядину замачиваем в соевом соусе на 3 – 4 часа, при этом не забываем периодически ее переворачивать.
2. Замаринованное мясо натираем специями, травами и выкладываем на разогретую сковороду. С каждой стороны подрумяниваем и перекладываем в форму для запекания.
3. Баклажаны разрезаем на четвертинки, если овощ горчит, то его можно посыпать солью и через 10 минут промыть под водой. Картофель нарезаем большими кубиками, перец режим пополам.
4. Подготовленные овощи слегка поливаем соевым соусом (при желании, можно посыпать их любыми специями) и выкладываем в форму вокруг мяса.
5. Закрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Как сделать ростбиф из говядины на гриле?

Как правило, ростбиф запекают в духовке, но вот на гриле можно приготовить особое блюдо. Конечно, мясо будет не таким мягким, как при запекании, но взамен приобретет аппетитную зажаренную корочку и аромат дымка. Однако приготовление такого блюда имеет ряд трудностей и тонкостей.

1. Ростбиф на угольном гриле потребует от вас немало времени, на процесс приготовления может уйти до 6 часов, все будет зависеть от размера куска. Также вам придется постоянно поддерживать нужную температуру в пределах 130 – 180 градусов.
2. Газовый гриль сделает процесс приготовления более доступным, просто выставляем нужную температуру и иногда ее проверяем.
3. Перед тем, как отправить говядину на гриль, ее нужно замариновать в специях и приправах, желательно выдержать мясо около суток. Для маринада достаточно будет смешать лимонный сок, соль и перец.
4. Ростбиф на гриле лучше готовить в пищевой фольге – так он не утратит свою сочность и не раздуется.
5. Приготовить сочное и ароматное мясо можно только при правильно выбранной температуре. Если используется угольный гриль, то угли нужно разжечь на одной стороне, чтобы создать максимальный жар, а на другой стороне нужно поддерживать среднюю температуру. Сначала обжариваем мясо несколько минут на максимальном жаре, а как только оно подрумянится, заворачиваем в фольгу, перекладываем на другую сторону и томим несколько часов. Узнать готовность ростбифа можно с помощью кулинарного термометра.
6. Рядом с грилем можно поставить емкость с водой, добавив в нее красного сухого вина и веточку розмарина. Это позволит контролировать жар, не давая мясу высохнуть и придавая готовому блюду особый вкус и приятный аромат.

Простой вариант жарки на сковороде

Для приготовления ростбифа потребуется круглая и вместительная сковорода. Мясо нужно выложить из холодильника за 30 минут до обжарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, и натереть специями. Для такого способа приготовления можно использовать пряную смесь или воспользоваться обычной солью с молотым перцем.

На среднем огне нагреваем сковородку, ростбиф смазываем маслом и начинаем обжаривать. Первые три минуты мясо лучше не трогать, а для того, чтобы его перевернуть стоит воспользоваться специальными щипцами для гриля.

В течение 10 минут обжариваем мясную заготовку на сильном огне, а потом на слабом. Не забываем поливать ее выделившимся соком. Для того чтобы она равномерно прожарилась, сковороду накрываем фольгой и ставим на 10 – 15 минут в духовку.

Пошаговый рецепт Джейми Оливера

Известный повар Джейми Оливер предлагает эксклюзивный рецепт приготовления сочного мяса. В своем рецепте он использует горчицу и мед, а также советует подавать такой деликатес на доске с запеченными овощами и бокалом красного вина.

Ингредиенты:

• 2,5 кг молодой говядины;
• 2 ст. ложки зернистой горчицы;
• 3 ст. ложки соевого или вустерского соуса;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. ложки жидкого меда;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, перец, ветка розмарина.

Способ приготовления:

1. Первым делом, готовим маринад. Для этого оливковое масло соединяем с горчицей, измельченным чесноком, розмарином, солью и перцем.
2. Натираем мясо половиной приготовленной смеси и даем ему время постоять (2 – 2,5 часа);
3. Разогреваем духовку до 250 градусов и начинаем запекать мясо. Через 15 минут убавляем температуру до 160 градусов, смазываем заготовку оставшимся маринадом и продолжаем запекать еще 1,5 часа.
4. За 10 минут до окончания процесса намазываем мясо медом, чтобы получилась блестящая корочка.

С чем подавать блюдо – соус для ростбифа из говядины

Как известно, с ростбифом не подают тяжелые гарниры, а только легкие закуски и разнообразные соусы. Для их приготовления используют разные ингредиенты, например, лимон, чеснок, горчицу и даже хрен.

1. Соевый соус с чесноком и зеленью. Для его приготовления необходимо смешать соевый и вустерский соусы, добавить немного растительного (оливкового) масла, чеснока и пряных трав (например, розмарин или орегано).
2. Чесночный соус. Здесь используются сок лимона, измельченный чеснок, горчица, масло, желток и специи. Перечисленные ингредиенты нужно хорошо смешать блендером до получения смеси густой консистенции.
3. Соус из хрена со сметаной. Приготовить такой оригинальный соус совсем не сложно. Для этого нужно смешать хрен со сметаной, добавить специй и лимонный сок.
4. Винный соус. Этот рецепт обязательно оценят истинные гурманы. Для приготовления понадобиться жир, который остается после обжарки мяса. Его нужно смешать с вином, добавить кукурузный крахмал и мясной бульон.
5. Горчичный соус. Смешиваем два желтка с лимонным соком и зернистой горчицей, добавляем кунжутное масло и листья мяты.

Ростбиф из говядины можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. Его нарезают тонкими ломтиками и посыпают крупной солью. Британцы предпочитают подавать мясо вместе с капустой, зеленым горошком, салатом или йоркширским пудингом.