Wie man Gerste zum Essen keimt. Hausgemachtes Gerstenmalz: wie man Biermalz und mehr macht

Die richtige Zubereitung von Malz ist ein komplexer, langwieriger und mühsamer Prozess. Wenn es kein billiges Getreide gibt, ist es in den meisten Fällen einfacher, ein fertiges Produkt zu kaufen, das von Fachleuten in einer Mälzerei hergestellt wurde, als es selbst zu tun. Für Enthusiasten, die sich versuchen möchten, empfehle ich, das wiederholt bewährte Rezept und die Technologie für die Herstellung von Malz zu Hause zu studieren.

Theorie. Malz ist ein gekeimtes Getreidekorn (Gerste, Weizen, Roggen usw.), bei dem Stärke unter dem Einfluss von Enzymen in den Zucker umgewandelt wird, der zur Gewinnung von Alkohol benötigt wird. In trockenem Getreide ist die Vitalaktivität minimal, aber das Eindringen von Feuchtigkeit aktiviert Enzyme, die das Wachstum und den Abbau von Stärke starten.

Zum richtigen Zeitpunkt wird das Wachstum durch Trocknen gestoppt, so dass das gekeimte Getreide keine Zeit hat, die gesamte Nährstoffversorgung zu verbrauchen. Ohne Malz ist es unmöglich, Spirituosen wie Bier, Whisky (Bourbon) und Getreidemondschein herzustellen.

Für die Herstellung von Malz sind nur Vollkornprodukte mit einem hohen Keimvermögen (90% oder mehr) geeignet. Sie können keine kürzlich geerntete Gerste oder Roggen nehmen, da dieser Prozentsatz viel niedriger ist. Ab dem Datum der Abholung müssen mindestens 2 Monate vergehen. Wählen Sie nach Möglichkeit die gleiche Korngröße, um zukünftige Arbeiten zu vereinfachen.

Eine wichtige Rolle spielt die Qualität des Wassers, das viel braucht. Quelle (aus einem Brunnen), gefiltertes oder abgesetztes Wasser ist geeignet. Bei hohen Konzentrationen an Chlor oder Schwermetallen keimen die Körner sehr schlecht.

Um die Qualität des ausgewählten Getreides zu überprüfen, empfehle ich zunächst einen Keimtest. Dazu reicht es aus, 100-200 Körner in Wasser zu legen und nach 2-3 Tagen zu sehen, wie viele gekeimt sind. Wenn aus hundert neunzig oder mehr gekeimt sind, ist die Keimung gut und es kann hausgemachtes Malz hergestellt werden. Ansonsten ist es besser, Rohstoffe für andere Bedürfnisse zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• getreide (Gerste, Weizen oder Roggen) - 5-10 kg;
• wasser - die Menge hängt von der Größe des Behälters und den Rohstoffen ab;
• jod oder Kaliumpermanganat - zur Desinfektion von Getreide.

Malzrezept (Roggen und Gerste)

1. Reinigung und Desinfektion. In diesem Stadium entfernen wir alle Ablagerungen, die die Keimung beeinträchtigen, und töten pathogene Mikroorganismen ab, die die Rohstoffe verderben können.

Gießen Sie die Gerste (Roggen) in einen großen Topf oder Eimer mit warmem Wasser von 35-40 ° C. Die Wasserschicht sollte die Körner um 5-6 cm überlappen. Rühren Sie nach 5 Minuten den Inhalt des Behälters um und entfernen Sie die schwimmenden Rückstände von der Oberfläche. Schmutziges Wasser ablassen.

Gießen Sie kaltes Wasser 10-16 ° C über Getreide, rühren Sie um und lassen Sie es 60-80 Minuten einwirken. Entfernen Sie dann die Rückstände von der Oberfläche und lassen Sie das Wasser ab. Gießen Sie eine frische Portion Wasser hinein, in die Sie eine Desinfektionslösung mit einer Menge von 30 Tropfen Jod oder 2-3 Gramm Kaliumpermanganat (an der Messerspitze) pro 10 Liter Wasser geben. Lassen Sie das Wasser nach 3 Stunden ab.

Die Desinfektion ist optional, aber sehr wünschenswert, da sich sonst Schimmel entwickeln kann.

Schwimmende Körner werden entfernt

2. Einweichen. Wir sättigen das zukünftige Malz mit Feuchtigkeit und Sauerstoff und bereiten es für die Keimung vor.

Lassen Sie das Getreide anderthalb Tage lang, abwechselnd alle 6 Stunden, mit und ohne Wasser. Das heißt, zuerst gießen wir Wasser mit einer Temperatur von 10-16 ° C 2-3 cm über dem Kornniveau, warten 6 Stunden, entfernen die schwimmenden Rückstände, lassen das Wasser ab, rühren um, warten 6 Stunden und füllen es erneut mit Wasser. Das Einweichen sollte an einem dunklen und kühlen Ort (Keller) erfolgen.

3. Keimung. Wir starten biologische Prozesse, die Stärke in Zucker zerlegen.

Gießen Sie das Getreide in einer gleichmäßigen Schicht von 2-5 cm auf ein Tablett oder Backblech, bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt, und geben Sie es gegebenenfalls an das Getreide zurück.

Die optimale Raumtemperatur beträgt 12-15 ° C, da sonst die Körner nicht gut keimen. Für einen besseren Luftzugang muss der Raum gut belüftet sein. Einmal am Tag muss das Getreide gemischt und mit Wasser besprüht werden.

Gut gekeimtes Malz

Keimdauer der Gerste - 6-7 Tage, Roggen - 4-5 Tage (am letzten Tag wird der Roggen nicht bewässert). Die Bereitschaft wird durch die Größe des Sprosses (Wurzel) bestimmt. Bei Roggenmalz sollte die Sprossenlänge die Länge des Getreides nicht überschreiten, bei Gerstenmalz gilt die Wurzel als Norm, die eineinhalb bis zwei Mal länger ist als das Getreide. Außerdem sollte das Getreide süß schmecken und nach Gurke riechen.

Gekeimte Gerste (6. Tag)

Das Ergebnis ist das sogenannte "grüne Malz", das beim Hausbrauen (zur Verzuckerung von Rohstoffen) und in einigen Fällen zur Herstellung von Whisky verwendet werden kann. Der Nachteil ist, dass diese Art von Malz nicht länger als 3 Tage gelagert wird.

4. Trocknen. Wir bereiten Malz für die Langzeitlagerung und das Brauen vor.

Entfernen Sie restliches Wasser aus der gekeimten Getreideschale und geben Sie es in einen Raum mit hoher Temperatur. Im Sommer kann es an einem heißen, sonnigen Tag ein Dachboden oder ein Dach sein. Im Winter wird das Malz auf einer Heizbatterie getrocknet. 3-4 Tage sind genug.

Eine andere Methode besteht darin, das gekeimte Getreide 25 bis 30 Stunden in einen Ofen mit 40 ° C zu legen und alle 2-3 Stunden zu rühren.

Die weitere Technologie hängt von dem Zweck ab, für den das Malz verwendet wird.

Um hausgemachtes leichtes Bier oder Whisky herzustellen, muss das Malz zusätzlich im Ofen bei 80 ° C getrocknet werden, wobei die Temperatur in den ersten 30-40 Minuten allmählich erhöht wird. Bei dunklen Bieren wird das Malz auf die gleiche Weise 4 Stunden bei 105 ° C getrocknet. Im letzteren Fall werden die Körner tatsächlich geröstet.

Es bleibt, die Körner von den Wurzeln zu trennen

5. Trennung von Sprossen und Alterung. Wir werden unnötige Dinge los.

Das Malz mit den Händen zerdrücken, die Wurzeln entfernen oder in einen Beutel geben und rollen, bis sich trockene Sprossen trennen. Dann im Wind oder unter einem Ventilator blasen.

Legen Sie das vorbereitete Malz in Säcke und bewahren Sie es mindestens 30-40 Tage an einem warmen, trockenen Ort auf, bevor Sie alkoholische Getränke zubereiten. Die Ausbeute an hausgemachtem Gerstenmalz beträgt 76-79% der ursprünglich eingeweichten Rohstoffe, Roggen 75-78%.

Malz fertig

Die industrielle Herstellung von Biermalz ist im Video beschrieben.

Malz ist ein sehr nützliches Produkt: Vitamin B und nicht nur Fettsäuren, Phytohormone, Spurenelemente, Mineralien, Folsäure, Aminosäuren, Enzyme. ... Trotzdem kann ein gekeimtes Korn nicht anders sein. Die Zubereitung ist zwar nicht einfach: Es ist einfacher, fertiges Gerstenmalz zu kaufen. Aber diejenigen, die hausgemachten Alkohol und hausgemachte Backwaren bevorzugen, haben keine Angst vor Schwierigkeiten. Wie man Malz macht, ist eine gesonderte Diskussion wert.

Was ist Gerstenmalz und womit wird es getrunken und gegessen?

Malz ist das Ergebnis der Samenkeimung. Es wird zur Herstellung von Bier, Wein und Whisky sowie Brot verwendet. Malz ist übrigens nicht nur Gerste oder Roggen, sondern auch Hafer, Weizen und sogar Mais. Diese Malzsorten sind jedoch keine Brauerei und nur zur Herstellung von Wein und Whisky geeignet.

Dieses Produkt wird aufgrund der Tatsache benötigt, dass beim Keimen von Mais, Gerste oder Roggen chemische Veränderungen auftreten, die zu Diastasen führen. Letzteres wird benötigt, um Stärke aufzulösen und zu verzuckern sowie um Maltose, einen fermentierbaren Zucker, zu erhalten. Malz ist also ein fermentiertes Produkt. Um Biermalz zu erhalten, wird das Getreide zuerst eingeweicht und erst dann gekeimt. Veränderungen treten bereits beim Einweichen auf, wenn das Korn aufquillt: Hier bilden sich Diastase und Kohlensäure. Während der Keimung werden diese Prozesse noch intensiver. Dies löst Stärke auf und bildet Glukose, Zucker und Maltose. Es ist Feuchtigkeit, die alle lebenswichtigen Prozesse in Roggen und Gerste auslöst.

Früher war Gerstenmalz nur für Bier geeignet, auf dem während der Keimung kein Blatt auftrat. Tatsächlich wird ein Blatt benötigt, das jedoch nur bei niedriger Temperatur gekeimt wird. Berücksichtigen Sie dies, bevor Sie Ihr Malz zu Hause zubereiten. Bei der Herstellung von Bier wird nur Gerstenmalz verwendet. Roggen wird am häufigsten zum Backen verwendet oder zu Süßigkeiten, Suppen, zweitens, Beilage, Salat hinzugefügt. Es wird auch in der Volksmedizin verwendet, zum Beispiel bei Hautkrankheiten und bei "weiblichen" Krankheiten (zum Beispiel Erosion). Malz wird auch zur Haarbehandlung verwendet: als Maske. Aber die Hauptverwendung von Malz ist immer noch, Bier und andere Getränke zu bekommen. Wegen ihm wird Bier übrigens flüssiges Brot genannt.

Gerstenmalz ist trocken oder grün.

Wie man selbst Malz macht: Theorie

Zunächst müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass dies ein zeitaufwändiges Geschäft ist.

Das Wichtigste ist, das Wachstum der Samen rechtzeitig zu stoppen, damit sie nicht alle Nährstoffe verbrauchen. Dazu wird Gerstenmalz (und jedes andere) getrocknet.

Bei der Herstellung von Biermalz ist es wichtig, das richtige Getreide auszuwählen. Es muss eine hohe Keimfähigkeit haben. In frisch geernteter Gerste ist sie klein - es ist besser, Getreide zu wählen, das vor ein paar Monaten (oder länger) geerntet wurde. Außerdem ist es gut, wenn die gesamte Gerste die gleiche Größe hat: Dies ist einfacher zu verarbeiten.

Biermalz sollte mit Wasser guter Qualität gebraut werden. Es sollte frei von Schwermetallen und Chlor sein. Die beste Option ist Feder, gefiltert, aus einem Brunnen oder abgesetzt.

Bevor Sie zu Hause Malz herstellen, müssen Sie überprüfen, wie intensiv die Körner sprießen. Nur ein oder zwei Körner einweichen und nach ein paar Tagen sehen, wie viele gekeimt sind. Wenn bei 90 von 100 Sprossen auftraten, ist dies eine normale Keimung. Ansonsten ist es besser, Gerste für andere Zwecke zu verwenden.

Keimendes Gerstenmalz: üben

Malzreinigung

Zunächst muss Biermalz desinfiziert und von Rückständen gereinigt werden, die die Keimung beeinträchtigen können.

Nehmen Sie dazu einen Eimer oder einen großen Topf und gießen Sie das Getreide mit warmem Wasser ein. Wasser (von 35 bis vierzig Grad) sollte die Körner um 5 bis 6 Zentimeter bedecken. Nach fünf Minuten umrühren, Schmutz und schwimmende Körner entfernen. Jetzt gießen wir kaltes Wasser. Wir warten noch eine Stunde. Entfernen Sie die Rückstände wieder und lassen Sie das Wasser wieder ab. Mit neuem Wasser füllen, Jod oder Kaliumpermanganat in Wasser gelöst hinzufügen. Für ein Dutzend Liter Wasser benötigen Sie ein paar Gramm Kaliumpermanganat oder drei Dutzend Tropfen Jod. Nach drei Stunden lassen wir das Wasser ab. Manchmal kommt es vor, dass die Gerste nach der Desinfektion nicht keimt. Wenn Sie sie jedoch nicht desinfizieren, kann Schimmel auf dem Getreide auftreten, dh Krankheitserreger, die Malz zerstören. Es ist also besser, selbst zu entscheiden, ob Sie desinfizieren möchten oder nicht.

Sättigung mit Flüssigkeit und Sauerstoff

Das nächste, was mit der Gerste zu tun ist, ist sie einzuweichen und sie mit Flüssigkeit und Sauerstoff zu sättigen. Es dauert anderthalb Tage, dh 36 Stunden. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Gerste 6 Stunden lang mit Wasser füllen und dann trocken lassen. Das Wasser sollte die Gerste um drei Zentimeter bedecken, die Temperatur sollte etwa 12 Grad betragen. Nach sechs Stunden mit dem Müll abtropfen lassen, die Gerste umrühren, sechs Stunden atmen lassen und erneut Wasser einschenken. Also alles für anderthalb Tage. Dieser Vorgang sollte in einem Keller oder an einem Ort stattfinden, an dem es kühl und ohne Licht ist.

Keimendes Malz

Wir keimen. Einer der Höhepunkte der Umwandlung von Gerste in Gerstenmalz. Hier beginnen wir mit dem Abbau und der Umwandlung von Stärke in Zucker. Hier brauchen wir ein Backblech oder Tablett. Gießen Sie gleichmäßig Gerste darauf (Schichtdicke - von ein paar Zentimetern bis fünf). Decken Sie die Gerste mit einem Tuch (Baumwolle) ab. Es nimmt Feuchtigkeit auf, die die Körner nicht benötigen, und gibt sie zurück, wenn die Körner Flüssigkeit benötigen. Die ideale Raumtemperatur beträgt 12-15 Grad. Außerdem muss der Raum gut belüftet sein. Rühren Sie die Gerste alle 24 Stunden um und bestreuen Sie sie mit Wasser. Es wird ungefähr eine Woche lang keimen, aber wenn die Wurzeln erschienen und sich verheddert haben, so dass Sie sie abweben können, können Sie die Keimung früher beenden. Roggen keimt in fünf Tagen und sollte am letzten Tag nicht gewässert werden. Die Wurzeln von Gerstenkörnern sollten doppelt so lang sein wie das Getreide selbst in Roggen - nicht länger als das Getreide selbst. Wenn das Getreide gekeimt ist, riecht es nach Gurke und schmeckt süß. Wir haben jetzt grünes Malz. Diese Art von Malz wird zur Herstellung von Whisky oder Mondschein verwendet, aber grünes Malz wird maximal drei Tage gelagert. Deshalb trocknen wir sofort.

Wasser aus Malz entfernen

Zunächst entfernen wir das restliche Wasser mit gekeimter Gerste aus dem Tablett. Dann wird es in einen Raum oder einen anderen Raum übertragen, in dem die Lufttemperatur hoch ist. Im Winter ist hierfür ein Teil eines Raumes in der Nähe eines Heizkörpers oder Ofens ideal. Im Sommer ist ein Dachboden oder sogar ein Dach geeignet (wenn das Wetter heiß ist und kein Regen erwartet wird). Der Trocknungsprozess dauert vier Tage. Wenn Wurzeln erschienen sind, aber noch keine Triebe vorhanden sind, können diese noch getrocknet werden.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Malz zu trocknen: Gekeimte Gerste oder Roggen werden in einen Ofen (Temperatur ca. 40 Grad) gestellt und 30 Stunden lang getrocknet. Hier ist es wichtig, das Getreide alle drei Stunden zu rühren.

Fast fertig

Das Biermalz ist fast fertig. Wenn Sie leichtes Bier oder Whisky möchten, trocknen Sie es im Ofen (Temperatur 80 Grad) und erhöhen Sie die Temperatur für die erste halbe Stunde. Die Anfangstemperatur beträgt 30 Grad, dann wird sie alle fünf Minuten erhöht. Wenn das Bier dunkel ist, ist es fast gebraten: Die Temperatur beträgt 105 Grad, die Trocknungszeit beträgt 4 Stunden.

Trennung von Getreide von Sprossen

Es bleibt das Getreide von den Sprossen zu trennen und zu stehen. Dazu das Produkt entweder mit den Händen zerdrücken, sodass alle Wurzeln getrennt sind, oder in einen Beutel packen und rollen. Nachdem das Malz mit einem Fächer oder im Wind gewonnen wurde.

Malzalterung

Jetzt wird es in Säcke gefüllt und bevor wir Bier oder Whisky brauen, halten wir es mindestens einen Monat lang trocken und warm. Gerste liefert bis zu 79 Prozent Malz und Roggen - maximal 78 Prozent.

• Verwenden Sie zum Mahlen Ihres Malzes eine Kaffeemühle, eine Fleischmühle oder sogar eine Getreidemühle.
• Sie können Essig oder Wodka als Desinfektion verwenden. Die letzten Körner werden gespült und lange in Essig gewaschen. Ein Mundwasser ist auch gut, aber Sie müssen die Gerste danach abspülen, um den Geruch zu entfernen.
• Gerste kann auch im Kühlschrank gekeimt werden.
• Das Getreide muss sauber sein, dh ohne Schalen.
• Wenn ein Teil der Gerste überwachsen und ein Teil sauer ist, können Sie den sauren entfernen und weiterhin mit dem überwachsenen umgehen.
• Kaufen Sie nach Möglichkeit Gerste oder Roggen von höchster Qualität: Es kommt darauf an, wie sie keimen und wie Ihr Bier schmeckt.
• Manchmal sind hausgemachte Malzbiere blass. Sie können zwei Malzsorten mischen, um eine goldene Farbe für Ihr Getränk zu erhalten.

Natürlich wird Malz unter industriellen Bedingungen anders und unter Verwendung von Malzherstellern hergestellt. Aber wenn Sie das Malz zu Hause brauen, können Sie das Bier völlig einzigartig machen.

Videoanweisungen

Das Essen von gekeimter Gerste als Nahrungsergänzungsmittel verbessert den Allgemeinzustand einer Person und wird als Bestandteil eines gesunden Lebensstils angesehen.

Zum Beispiel ermöglicht gekeimte Gerste, dass das endokrine System stetig arbeitet. Das gekeimte Getreide enthält viele biologisch aktive Substanzen, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind.

Gerste ist eines der ältesten Getreideprodukte, das reich an vollständigem Eiweiß ist. Durch seine Verwendung in der Ernährung konnte die Menschheit unter schwierigsten Bedingungen überleben. Gerstenmehl wurde lange Zeit aktiv zur Herstellung von Brot verwendet, bis es durch Weizen ersetzt wurde. In der Ernährung eines modernen Menschen gibt es Gerichte mit diesem Müsli in Form von Müsli und Suppen. Heute wird eine so wertvolle Ergänzung zur Herstellung gesunder Lebensmittel verwendet.

Positive Effekte von Getreidesprossen

Die Menschheit kennt die Vorteile von gekeimter Gerste seit der Antike. Das endokrine System hat seine Mechanismen basierend auf biologisch aktiven Substanzen in dieser Pflanze entwickelt. Sie leidet unter einem Mangel an Nährstoffen in diesem Getreide und reagiert positiv auf deren Aufnahme.

Das Müsli mit Sprossen hat den Vorteil, dass eine Person, die es regelmäßig verwendet, lange Zeit in guter körperlicher Verfassung ist und alle Tageslasten problemlos bewältigen kann. Gekeimte Gerste enthält:

1. Proteine, die für das normale Funktionieren der inneren Sekretionsorgane benötigt werden.
2. Selen ist in einer so großen Menge vorhanden, dass dieses Produkt als starkes Antioxidans eingestuft werden kann.
3. Vitamine der Gruppe B, die die Arbeit des Zentralnervensystems aktiv anregen können.
4. Proteine, wertvoll in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung.
5. Mineralien, die sich positiv auf die Funktion des endokrinen Systems auswirken.
6. Eine große Menge an Ballaststoffen, die giftige Ablagerungen von den Darmwänden sammeln und diese nach außen entfernen.
7. Phosphor, der an allen Arten des Stoffwechsels beteiligt ist und die Funktion des Nervensystems und des Herzmuskels normalisiert.

Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, wird empfohlen, zu Hause Getreide zu keimen. Wenn solche Aufgaben lästig sind, können Sie bereits gekeimte und verzehrfertige Körner im Laden kaufen. Übrigens können Sie auch gekeimtes Gerstenmehl verwenden. Moderne Technologien ermöglichen es, alle Eigenschaften des Getreides während der Verarbeitung zu erhalten, und die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung von Mehl sind unbestreitbar.

Was ist der Wert von gemahlenen Sämlingen?

Talkan ist der Name eines groben Mehls aus gekeimter Gerste. Dieses Produkt bewahrt die Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile von Getreide sowie wasserlöslichen Ballaststoffen. Um Talkan effektiv zu nutzen, wird es in kleinen Dosen zum ersten und zweiten Gang hinzugefügt.

Wenn Sie Gerste Talkan brauen, erhalten Sie eine schleimige Brühe, die sehr nützlich für diejenigen ist, die eine sparsame Ernährung für entzündliche Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts beibehalten.

Die Eigenschaften von grobem Mehl werden vollständig sichtbar, wenn Sie daraus Brei herstellen, der mit getrockneten Früchten oder mit kaltgepresster Butter gegessen werden kann. Hefeteig wird mit Mehl versetzt, daraus werden Pfannkuchen gebacken und Kekse gemacht. Mit Talkan zubereitete Lebensmittel werden aufgrund der vorteilhaften Eigenschaften, die auch während der Verarbeitung gekeimter Körner bestehen, zu einem starken Stimulator der lebenswichtigen Funktionen des Körpers.

Nach dem Verzehr von grobem Gerstenmehl spürt eine Person Folgendes:

1. Es tritt eine schnelle Sättigung auf, wodurch Sie eine einzelne Portion Lebensmittel um das Zweifache reduzieren können.
2. Das Gefühl des Hungers fehlt lange, weil die Nährstoffe maximal aufgenommen werden.
3. Das Programm wird gestartet, um den Körper von zusätzlichen Pfunden zu befreien.
4. Stoffwechselprozesse werden durch eine ausgewogene Ernährung verbessert.
5. Es entsteht ein Gefühl von Gesundheit und Kraft, mit dem Sie alle Ihre Pläne erfüllen können.

• kinder in einer Zeit schnellen Wachstums;
• mit einer Tendenz zu allergischen Reaktionen;
• wenn es Stoffwechselstörungen gibt;
• erwachsene mit erhöhter körperlicher Aktivität;
• sportler, die systematisch Gewichtheben, Laufen und Schwimmen betreiben;
• mit Vegetarismus, um den Mangel an essentiellen Aminosäuren auszugleichen;
• bei Depressionen und anhaltendem Stress;
• wenn in der Vergangenheit Fettleibigkeit in der Leber und einige Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts aufgetreten sind.

Gekeimte Gerste und Gerstenmehl sind besonders vorteilhaft für Jugendliche und Menschen unter 50 Jahren. Im Alter können Gerstengerichte zu grob sein und den Körper schädigen.

Speisekammer der Schönheit und Stärke

Die einzigartigen Eigenschaften des Getreides wurden auch von traditionellen Heilern geschätzt. Sie verwenden gekeimte Körner für Abkochungen und Infusionen, die alle Eigenschaften behalten und der Gesundheit von Männern und Frauen zugute kommen. Zum Beispiel können stillende Mütter Abkochungen verwenden, wenn die Muttermilch nicht ausreicht. Für Männer geben Gerstenpräparate Kraft und sind nützlich bei der Behandlung von Prostatitis.

Die vorteilhaften Wirkungen von Getreide auf die menschliche Haut sind ebenfalls seit langem bekannt. Darüber hinaus ist Gerste sehr nützlich für die Haut und bei interner Anwendung sowie bei der Verwendung externer Wirkstoffe. Der hohe Gehalt an Vitaminen in Getreide wirkt antioxidativ, verlangsamt das Altern und schützt die Haut. Gemahlene gekeimte Körner werden als Zusatzstoffe zu Masken und Gesichtspeelings verwendet, und Bäder werden mit Abkochungen versetzt.

Die Zusammensetzung der Spurenelemente in Gerste ist so ausgewogen, dass das Produkt für die Aufrechterhaltung des Kalziumspiegels im Körper unverzichtbar ist und Erkrankungen der Knochen und des Bewegungsapparates vorbeugt.

Wann man Getreide isst

Gegenanzeigen für die Verwendung des Produkts für praktisch gesunde Menschen sind minimal. Gerste sollte nicht mit individueller Intoleranz gegessen werden. Ärzte empfehlen Gerstenbrei im Alter nicht, mit einigen Darmerkrankungen aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen. Mit zunehmendem Alter wird die Schicht, die die Darmwand auskleidet, dünner, und eine große Menge an Ballaststoffen trägt zur Bildung von Erosionen und Geschwüren bei.

Am Ende des Lebens können Lebensmittel mit hohem Anteil an groben Ballaststoffen den Verdauungstrakt schädigen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Ansammlung von Pflanzenfasern in einem trägen Darm einen Anfall von Blähungen und Darmkoliken verursacht. Wenn sich Reizdarmsymptome entwickeln, schaden die Eigenschaften der groben Fasern mehr als sie nützen.

Um Schäden zu vermeiden, sollten Gerstenmehl und gekeimte Körner dieses Getreides im Alter mit Vorsicht verwendet werden. Dies ermöglicht es dem Körper, die richtige Ernährung zu erhalten und den Schaden für Ballaststoffe zu minimieren. Eine Kontraindikation für die Verwendung von gekeimten Gerstenkörnern in jeglicher Form ist:

• ständiges Auftreten von Bauchbeschwerden;
• stuhlprobleme;
• verschlimmerung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren;
• blähungen;
• das Auftreten von Koliken;
• verschlimmerung der Gallensteinkrankheit;
• pankreatitis.

Gegenanzeigen sind oft nur vorübergehend, da Sie immer die optimale Tagesrate bestimmen können, die nur dem Körper zugute kommt. Ballaststoffe schaden nicht, wenn Sie genügend Trinkwasser konsumieren. Dies verbessert die Bewegung der Nahrung durch den Verdauungstrakt.

Expertenmeinung

Ich möchte einen wichtigen Punkt erwähnen - die Länge der Sämlinge sollte 1-2-3 mm betragen, nicht mehr. Ein Samen aktiviert unglaubliche Energie, um zu sprießen, und wenn er klein ist, konzentriert sich der maximale Nutzen darin. Denken Sie auch daran, dass sich gekeimte Körner nicht gut mit Milch mischen lassen. Aber Sie können sie zu Salaten, Müsli hinzufügen oder selbst essen.

Inna Verbitskaya, Ernährungsspezialistin

Malz wird für die Zubereitung von berauschten Getränken für eine lange Zeit verwendet. Was ist Malz? Dies sind richtig gekeimte und getrocknete Körner, die heute noch verwendet werden. Biermalz wird aus Gerstenkörnern hergestellt.

Körner von Weizen, Roggen, Hirse, Hafer und anderem Getreide werden ebenfalls gekeimt und getrocknet. Malz aus diesen Kulturen wird zur Herstellung anderer Getränke verwendet. Die Herstellung von Gerstenmalz für Bier zu Hause ist nicht einfach, der Prozess ist mühsam und zeitaufwändig. Wer jedoch gerne mit eigenen Händen trinkt, hat keine Angst vor Schwierigkeiten. Es lohnt sich, genauer darüber nachzudenken, wie man zu Hause Biermalz macht.

Woraus kann Malz hergestellt werden?

Malz kann aus jedem Getreide hergestellt werden. Für hausgemachtes Malz erfordert die Getreidezubereitung bestimmte Bedingungen. Es ist erforderlich, die erforderlichen Enzyme in der richtigen Menge zu halten. Was ist der beste Weg, um Malz zu Hause zu machen? Die Erfahrung von Heimwerkern zeigt, dass Roggen, Weizen, Gerste und Mais die am besten geeigneten Körner sind. Mais wird nur in weißen Sorten verwendet, da gelber Mais mehr Öl enthält. Das beliebteste Malz ist Roggen, da es viele Vitamine, Kohlenhydrate und andere nützliche Substanzen enthält. Es wird in der Kosmetik, beim Kochen und als Lebensmittelzusatz verwendet. Biermalz wird nur aus Gerste hergestellt. Sie können fertiges Malz auch in Geschäften und online kaufen. Die große Vielfalt und Art der Spezialmalze ermöglicht unterschiedliche Verwendungszwecke.

Wie man Biermalz macht

Die Technologie zur Herstellung von Biermalz ist ein mühsamer Prozess. Stoppen Sie das Samenwachstum rechtzeitig, um Nährstoffe zu erhalten, lassen Sie die getrockneten Körner „reifen“ und erfüllen Sie viele andere Anforderungen, die nicht jeder im Brauprozess erfüllen kann.

DIY Malz wird in drei Schritten hergestellt:

1. Ausbildung;
2. Keimung;
3. Trocknen.

Wir wählen hochwertiges Getreide

Es wird nur hochwertiges Gerstenkorn ausgewählt, das mindestens zwei, jedoch nicht mehr als 12 Monate zuvor geerntet wurde. Es sollte aussehen: dicht, reif, gleichmäßig strohfarben, mit Glanz, trocken, mit guter Fließfähigkeit, ohne unangenehmen Geruch. Wenn es gebrochen ist, ist das Korn im Inneren locker, mehlig und weiß. Gutes Getreide sollte ohne Schmutz gesiebt werden. Nach dem Kauf von Getreide muss es richtig vorbereitet werden.

Einweichen

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

• Waschen;

Gießen Sie die Gerste in eine geeignete Schüssel, gießen Sie sie über Wasser und mischen Sie sie. Leere, halb leere Körner und Trümmer schwimmen an die Oberfläche. Das Wasser wird abgelassen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das Wasser klar ist.

• Einweichen;

Die gewaschenen Körner werden mit sauberem (gefiltertem) Wasser gegossen und 6 bis 8 Stunden aufbewahrt. Dann wieder gewaschen.

• Desinfektion;

Um schädliche Mikroorganismen (Fäulnisbakterien) loszuwerden, muss das Getreide mit einer speziellen Lösung behandelt werden. Sie können eine schwache Manganlösung (10 Liter Wasser - Kaliumpermanganat an der Messerspitze) oder eine Jodlösung (10 Liter Wasser - 40 Tropfen Jod) verwenden. Das Getreide wird für die erforderliche Zeit - 20 Minuten - mit einer solchen Lösung gegossen, dann wird die Lösung abgelassen. Gleichzeitig muss die gesamte Lösung vollständig ausgegossen werden, damit das Korn nicht sehr nass wird. Die nächste Stufe ist die Keimung.

Keimendes Malz

Der häufigste Weg, um Malz zu bekommen, ist das Keimen ohne Gießen. Nach der Desinfektion sollte feuchtes, aber nicht nasses Getreide in Kartons gegeben werden. Eine Kornschicht in der Schachtel ist ungefähr 5 cm groß. 6 bis 8 Stunden stehen lassen. Alle 2-3 Stunden wird die Schicht gerührt, aus der Schachtel geschöpft, darüber gehoben und wieder eingegossen. Auf diese Weise wird das Getreide besser an der Luft getrocknet und Kohlendioxid entfernt.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das leicht getrocknete Getreide in Kisten oder andere Behälter mit einer Schicht von 10 cm gegossen. 8 bis 12 Stunden in einem Raum mit guter Belüftung stehen lassen. Die Lufttemperatur beträgt ca. 18 Grad. In einem kalten Raum wird das Wachstum stark verlangsamt, in einem warmen Raum verrottet es und es tritt Schimmel auf. Um das Wachstum auszugleichen, wird ein feuchtes Tuch auf die Kisten gelegt.

Nach 8-12 Stunden wird das Getreide von Hand gedreht, die „Handvoll“ Getreide werden über die Schachtel gehoben und an Ort und Stelle gegossen. Wenn sich das Getreide trocken anfühlt, wird es mit sauberem (gefiltertem) Wasser auf 5 kg Getreide von jeweils 50 g bis 70 g Wasser gesprüht. Überprüfen Sie den Boden der Box auf Feuchtigkeit. Die angesammelte Feuchtigkeit muss entfernt werden. Hohe Luftfeuchtigkeit schädigt das Wachstum.

Nach 2-3 Tagen beginnt das Korn zu quellen. Die Gerste sollte jetzt häufiger gerührt werden. In diesem Fall können Sprossen oder Wurzeln abbrechen. Dies ist nicht beängstigend, da alle Nährstoffe (Enzyme) im Getreide selbst enthalten sind. Der Kern verwandelt sich in Malz, wenn der Spross eine Länge von 5 mm erreicht. Darüber hinaus hat es bereits Wurzeln, die länger und dünner als der Spross sind.

Solches Getreide schmeckt nicht nach Mehl, sondern süß, riecht nach Gurke und knirscht, wenn es zerbrochen wird. Die Gesamtkeimdauer beträgt 6 bis 7 Tage.

Malz trocknen und Sprossen entfernen

Das nach der Keimung entstehende Malz wird mit einer Lösung von Kaliumpermanganat (1 l Wasser - 0,3 g Kaliumpermanganat) gewaschen. 15-20 Minuten stehen lassen. Dann wird die Lösung abgelassen und die am Boden der Box angesammelte Feuchtigkeit entfernt. Das Trocknen von Gerstenmalz erfolgt bei einer höheren Temperatur. Die Boxen werden in einen warmen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als 40 Grad gebracht (bei einer höheren Temperatur sterben Enzyme ab). Ein herkömmlicher Ventilator wird verwendet, um das Trocknen zu beschleunigen. Im Sommer ist ein Dachboden mit Durchlüftung geeignet. Nach 3-4 Tagen trocknet das Malz aus und Sprossen und Wurzeln brechen ab und reiben das Malz zwischen den Handflächen. Wenn die Körner gut getrocknet sind, können die Wurzeln und Sprossen leicht getrennt werden.

Malzalterung

Getrocknetes Malz ohne Wurzeln und Sprossen wird in Leinentaschen verpackt. Flachs und Hanf Gunny ist zuverlässiger. Hat eine gute Luftdurchlässigkeit, Hygroskopizität und Verschleißfestigkeit. Vor dem Brauen des Bieres muss das Gerstenmalz mindestens einen Monat im Beutel sein. Der Aufenthaltsraum muss trocken und warm sein.

Malzanwendung

Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen, Kohlenhydraten und anderen Nährstoffen gilt Malz als gesundes Produkt. Es wird zur Herstellung von Brot, Bier, Kwas und anderen Getränken verwendet. Es ist als eigenständiges Nahrungsergänzungsmittel als Tonikum und Therapeutikum beliebt. Malz kann auch zur Herstellung von Anti-Aging-Gesichts-, Hand- und Halsmasken verwendet werden.

Wenn Getreide keimt, entwickeln sich die Organe des Embryos, und infolge der Teilung und der Zunahme der Anzahl der Zellen erscheint eine neue Pflanze. Die Keimung erfolgt nur unter bestimmten Bedingungen: ausreichende Luftfeuchtigkeit, günstige Temperatur und Luftzugang. Um mit der Keimung zu beginnen, ist ein relativ niedriger Kornfeuchtigkeitsgehalt (etwa 35-40%) erforderlich, der auf unterschiedliche Weise bereitgestellt wird. Um den gewünschten Stoffwechsel während der zugewiesenen Keimzeit zu erreichen, ist ein Feuchtigkeitsgehalt von 42-48% und sogar 50% erforderlich, der erst nach Beginn der Keimung festgelegt wird. Die Aufrechterhaltung dieser Feuchtigkeit während der gesamten Keimzeit ist für die Entwicklung lebenswichtiger Prozesse von großer Bedeutung.

Die Temperatur hat einen ähnlichen Effekt auf physiologische Prozesse während der Kornkeimung. Die für das Wachstum günstige Temperatur beträgt 14-18 ° C; Bei niedrigeren Konzentrationen verlangsamt sich der Keimungsprozess und bei zu hohen Werten beschleunigt und entwickelt er sich ungleichmäßig. Der Sauerstoffbedarf beruht auf der Tatsache, dass die für das Wachstum des Embryos notwendige Energie durch Atmung, dh durch Oxidation der Atemwege, erzeugt wird. Das Atmen ist eine Reihe von aufeinanderfolgenden Reaktionen, bei denen bestimmte Stoffwechselprodukte unter Freisetzung einer bestimmten Wärmemenge zu Kohlendioxid und Wasser "verbrennen". Sauerstoffmangel führt zur Entwicklung eines anaeroben Stoffwechsels, dessen Produkte die Qualität des fertigen Malzes erheblich beeinträchtigen können.

Durch die richtige Regulierung von Feuchtigkeit, Temperatur, Sauerstoffversorgung und Keimdauer können biologische Prozesse während der Keimung innerhalb bestimmter Grenzen gesteuert werden. Veränderungen im Embryo finden sich zuerst in der Wurzel und dann in den Blattorganen. Zuerst erscheint die embryonale Wurzel, die an der Stelle, an der das Korn am Ohr befestigt war, durch die Frucht, den Samen und die umgebenden Blütenschalen dringt. Die embryonale Wurzel erscheint zwischen zwei Blütenfilmen, wonach ihre Zellen platzen und mehrere neue Wurzeln erscheinen, die wiederum mit dünnen Kapillarwurzeln mit empfindlichem Gewebe und einer dünnen Oberhaut bedeckt sind, die lösliche Nährsalze aus dem Boden aufnehmen können. In Gerstenhaufen sind sie nur auf den obersten Körnern sichtbar. Die äußeren Wurzelspitzen sind mit Wurzelkappen bedeckt, hinter denen sich eine Neoplasiezone befindet.

Der Blattebryo durchbricht zunächst die Frucht- und Samenmembranen und bewegt sich anschließend zwischen ihnen und der dorsalen Blütenmembran. Bei künstlicher Keimung sollte sich der Embryo nur bis zu einer bestimmten Menge entwickeln - wenn er von der Oberseite des Getreides sprießt, entstehen Sprossen, die die Qualität des fertigen Malzes beeinträchtigen. Zusammen mit diesen Wachstumsphänomenen treten im Endosperm folgende Transformationen auf: Unter Einwirkung bestimmter Enzymgruppen werden Reservesubstanzen abgebaut und unter Bildung neuer Gewebe im Embryo in eine lösliche Form umgewandelt. Äußerlich manifestieren sich diese Prozesse in einer erhöhten Reibung des Endosperms.

Am Ende des Keimungsprozesses sollte frisch gekeimtes Malz auf sein Aussehen und seine Endospermeigenschaften untersucht werden. Dies ermöglicht es, Rückschlüsse auf den Verlauf des Malzprozesses zu ziehen und die Durchführbarkeit der getroffenen Maßnahmen zu bewerten. Der Geruch von frisch gekeimtem Malz sollte frisch sein und an Gurken erinnern. Ein leicht saurer, leicht fruchtiger Geruch deutet auf ein falsches Malzverhalten hin (z. B. intramolekulare Atmung infolge zu langer oder häufiger Spülung oder zu langem wiederholten Einweichen, zu lange Kohlendioxidpausen mit regelmäßiger Belüftung oder Erhalt von Gerste, die während der Lagerung zur Verarbeitung beschädigt wurde). ... Ein muffiger, muffiger Geruch weist auf die Verarbeitung von schimmeliger Gerste, eine unzureichende Reinigung oder eine Sekundärinfektion in der Malzanlage hin. Letzteres kommt selten vor, wenn Gerste mit einer großen Menge beschädigter Körner oder kollabierte Gerste zur Verarbeitung kommt. Gebrochene und geplatzte Körner können zur Ausbreitung einer Infektion führen. Aufgrund des erhöhten Gehalts an ausgefransten Wurzelsprossen kann sich ein muffiger, abgestandener Geruch bilden, da diese zwischen den Körnern von frisch gekeimtem Malz gepackt sind und eine gleichmäßige Belüftung des Gartens erschweren.

Auf dieser Grundlage ist es notwendig, das Aussehen des gekeimten Getreides täglich und vor allem den Grad seiner Infektion mit Mikroorganismen zu überwachen: Die grüne Farbe, die auf der Oberfläche des Getreides erscheint, ergibt sich aus der Niederlage von Penicillium, Schwarz - Rhizopus und Rot - Fusarium. Das Vorhandensein von sogar 0,5% solcher farbigen Körner erfordert eine spezielle Verarbeitung der Korncharge.

Wurzelsprossen müssen gleich lang und frisch sein. Das Vorhandensein brauner welker Sämlinge weist auf einen Feuchtigkeitsverlust aufgrund unsachgemäßer Malzbildung hin. Der Verlust der notwendigen Feuchtigkeit führt zu einer unbefriedigenden Auflösung. Eine erhöhte Sprödigkeit der Sämlinge weist auf zu häufige Durchgänge oder eine schlechte Leistung des Zeders hin, insbesondere bei Malzstreuern vom Kastentyp mit Schneckentedern.

Blatttriebe sollten gleichmäßig entwickelt sein. Das Vorhandensein von Sämlingen ("Husaren") ist unerwünscht, aber ihr Auftreten ist unvermeidlich, wenn heterogene Gerste verarbeitet und häufig gesprüht wird. Beim Mahlen des Getreides sollte ein trockenes Pulver erhalten werden. Bei unvollständiger Auflösung der Körner ist der Auflösungsgrad des Endosperms zu überprüfen. Das Salzen findet sich häufig an den Rändern und insbesondere auf der ventralen Seite von schwerlöslicher Gerste, die bei hoher Luftfeuchtigkeit gemälzt wurde. Der Auflösungsgrad aller Körner sollte gleichmäßig, aber möglich sein. Eine klebrige oder pastöse Konsistenz weist auf zu spät oder zu viel Bewässerung hin. Nach dem Trocknen zeichnen sich solche Körner durch einen schlechten Geruch aus, sind schwer zu trocknen und ergeben beim Maischen ein glasiges, kaum lösliches Malz.

Vor dem Entladen von frisch gekeimtem Malz sollte dessen Feuchtigkeitsgehalt bestimmt werden (um Daten für die anschließende Trocknung zu erhalten). Durch die visuelle Kontrolle des Keimens von Getreide in jeder Wachstumsphase - auch bei großen und vollautomatischen Anlagen - können Sie die Wirksamkeit der ergriffenen Maßnahmen bewerten. Die Bestimmung der Qualität des fertigen frisch gekeimten Malzes erfolgt unter Berücksichtigung der erforderlichen Malzart und der erwarteten Umwandlungen während des Trocknens.