Рецепт полтавский борщ с галушками цыганка готовит. Как сварить традиционный борщ с галушками

Одним из самых популярных рецептов украинской кухни,является конечно же борщ,ведь это такое блюдо, которое просто не может обладать плохими вкусовыми качествами. А полтавский борщ с галушками- это просто кулинарный шедевр, покоривший весь мир.Настоящий полтавский борщ варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно!

Владыка, баловень, кощей,
герой, закованный в медали,
и гений - сроду не едали
таких породистых борщей.

Лишь добрый будет угощен,
лишь друг оценит это блюдо,
а если есть меж нас иуда,-
-пусть он подавится борщом!..

Клубится пар духмяней рощ,
лоснится соль, звенит посуда...
Творится благостное чудо -
Ведь Я сегодня варю борщ...

Ингредиенты:

• курица или утка (около 500-700гр.)
• 2 средних свёклы
• соль
• молотый черный перец
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4-5 ст. ложек томатной пасты
• ч. ложка уксуса
• 1ч.л. сахара
• крупная луковица
• небольшая морковь
• 3-4 картофелины
• 500 гр. белокочанной капусты
• 3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

Для галушек:

• 1 стакана муки гречневой или пшеничной
• 1\2 чайной ложки соли
• 1\2 чайной ложки соды
• 7 столовых ложек сметаны или кефира или просто на яйце,без соды.

Приготовление:

Птицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. В бульон добавить целую морковку и целый лук.Когда свариться мясо,вынуть его из бульона, немного охладить и нарезать на кусочки.

Морковь натереть и немного протушить на сливочном масле.Свёклу вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, посолить и поперчить. Свеклу добавить к моркови, влить немного бульона и тушить до мягкости около 10 минут, подливая воду или бульон. В конце добавить томатную пасту,сахар и уксус, прогреть ещё 5 минут.

Картофель почистить, нарезать дольками. Капусту нашинковать соломкой.

В кипящий бульон добавить картофель и капусту. Через 10 минут пассерованные овощи, ещё через 5 минут лавровый лист.

Приготовить галушки:

Из стакана муки и кефира замешиваем мягкое,не крутое тесто со всеми остальными ингредиентами.Формируем колбаску,режем на кусочки по 1см.

Чеснок почистить, истолочь и добавить в борщ за 1 минуту до окончания варки туда же отправляем все галушки.Ждем,когда все галушки всплывут и выключаем плиту.При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и добавить зелень.

Борщ полтавский с галушками очень вкусный и сытный.

Смачного вам всем!

Каких только рецептов борща не существует. Официально собранные описания этого блюда насчитывают более семидесяти рецептов! Самым сложным считается «Киевский борщ», для приготовления только одного бульона для него требуется три вида мяса (свинина, говядина и баранина), а среди прочих привычных для борща ингредиентов значится натуральный хлебный квас.

Но это уже изыски, посильные именитым поварам, а на среднестатистической кухне можно приготовить один из вариантов сытного борща с галушками, который внесет разнообразие в повседневное меню или, очень может быть, удивит домочадцев.

Рецепт приготовления украинского борща

У каждой украинской хозяйки есть свой правильный рецепт борща с галушками, причем все они могут значительно отличатся не только в разных регионах Украины, но и у двух закадычных кумушек.

Поэтому предложенный вариант этого блюда – всего лишь чей-то «правильный» рецепт, имеющий право на существование, но в который можно смело вносить свои поправки, ориентируясь на свои предпочтения и представления о борще.

Приготовление пошагово:

Полтавский борщ с галушками

Рецепт полтавского борща с галушками отличается от классического рецепта нарезкой овощей. В нем нельзя встретить привычную глазу овощную соломку. Все шинкуется тонкими квадратными плашками или кубиками. Готовится этот вариант борща исключительно на бульоне домашней птицы. Это может быть как курица, так и утка.

В процессе готовки понадобятся следующие продукты:

• 300 г мяса домашней птицы (утка, курица);
• 3500 мл подготовленной очищенной воды;
• 450 г картофеля;
• 300 г красной свеклы;
• 150 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 300 г белокочанной капусты;
• 400 г помидоров свежих (можно заменить несколькими столовыми ложками томатной пасты, разбавленной водой);
• 50 г корня сельдерея;
• 50 г корня петрушки;
• 50 г птичьего жира;
• 5 мл уксуса или сока лимона;
• 10 г сахара;
• 160 г муки (можно взять пшеничную или гречневую);
• 1 куриное яйцо;
• 200 мл крутого кипятка;
• соль и черный перец по вкусу.

Готовка вкусного борща с галушками по-полтавски займет приблизительно 1 час и 20-30 минут.

Энергетическая ценность (или калорийность) такого первого блюда, рассчитанная на сто граммов, составит 68,2 килокалории.

Как приготовить:

1. В кастрюле большого размера приготовить бульон. Для него вымытое мясо птицы залить рецептурным количеством холодной воды и довести до кипения. Снять появившуюся пену и отправить в кастрюлю сельдерей, корень петрушки и целую репчатую луковицу (или ее часть), весом 50 г и варить до готовности. Не будут лишними здесь и пара горошин черного перца и щепотка соли. Петрушка и сельдерей помогут избавить бульон от специфического аромата мясо утки;
2. Времени варки мяса вполне хватит, чтобы подготовить остальные овощи. Свеклу нарезать тонкими кругами, каждый из которых разделить на четвертинки. В сковороде на растопленном жире обжарить свеклу, добавить в ней уксус и сахар, потушить все несколько минут. Затем добавить половину общего количества помидор, натерев их на терке или порезав мелким кубиком. Тушить содержимое сковороды до готовности свеклы;
3. Репчатый лук и морковь нашинковать таким же способом, как и свеклу. Также пассировать на растопленном жире и протушить с тертыми помидорами;
4. Если мясо уже готово, то его нужно извлечь из бульона вместе с овощами, которые варились с ним, а в бульон отправить нарезанный средними кубиками картофель. Когда он сварится наполовину, за ним должна последовать капуста, нашинкованная небольшими квадратными плашками;
5. После того, как картофель сварится абсолютно полностью, в кастрюлю выкладывают свекольную и луково-морковную поджарку, если нужно подсаливают. Некоторое время дают борщу покипеть, затем огонь выключают, накрывают крышкой кастрюлю и настаивают еще под крышкой;
6. Пока готовый борщ настаивается, необходимо заняться галушками. Половину муки залить крутым подсоленным кипятком и быстро размешать все ложкой, заваривая тесто. Затем добавить яйцо и оставшуюся муку. Из полученного теста сформировать и отварить в подсоленной воде до готовности небольшие галушки;
7. Подают полтавский борщ так: в каждую тарелку кладут немного мяса, на котором готовился бульон, затем наливаю борщ, а уже в него выкладывают галушки. Дополнят блюдо сметана и свежая зелень. Чеснок к этому варианту борща не подают.

Кубанский борщ с клецками

Кубанский борщ с галушками отличается от украинского тем, что готовится он на курином бульоне. Вторая особенность кубанского борща кроется в свекле. Для него подходит только светлая со светлыми, практически белыми полосками, которую на Кубани называют борщевой. У этого сорта нет сладкого вкуса, поэтому и борщ из нее получается без свекольной сладости и скорее оранжевого, а не красного цвета.

Для варианта борща с галушками по-кубански нужно взять:

• 1000-1500 г курицы (одна целая тушка);
• 4000-4500 мл питьевой воды;
• 400 г клубней картофеля;
• 200 г капусты;
• 150 г болгарского перца;
• 150 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г светлой борщевой свеклы;
• 200 г спелых свежих помидор (в зависимости от их кислоты может потребоваться больше или меньше);
• 50 г пропущенного через мясорубку сала;
• 50 г куриного жира;
• 20-30 г укропа;
• 150 г жирной домашней сметаны;
• 4 куриные яйца;
• 300-400 г пшеничной муки;
• соль и специи (лавровый лист, жгучий перец, перец душистый горошком) по вкусу.

Приготовление борща, а тем более с галушками в любом его варианте (полтавский или кубанский) занятие достаточно хлопотное, поэтому нужно быть готовым к тому, что на кухне хозяйке придется хлопотать у плиты не менее 2 часов.

Калорийность готового борща и галушек в среднем будет равна 122,0 ккал/100 г.

Последовательность работы:

1. Самым длительным процессом в приготовлении борща будет варка куриной туши, поэтому именно ее нужно первым делом помыть, обсушить полотенцем, порезать на меньшие куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и после ее закипания варить на медленном огне до полной готовности. Чтобы мясо не было пресным, бульон обязательно нужно посолить и добавить в него специи, которые потом следует вынуть вместе с готовым мясом;
2. Пока курица медленно томится на огне, овощи нужно вымыть, при необходимости снять с них кожуру (шелуху) и нашинковать. Морковь, картофель, сладкий перец, капусту и свеклу шинкуют соломкой, одну половину лука нарезают полукольцами, а вторую толкут в ступке вместе с перемолотым свиным салом;
3. В глубокой сковороде растопить куриный жир (если его нет, то можно заменить этот продукт коровьим сливочным маслом). На растопленном жире обжарить лук, морковь и свеклу. Когда овощи будут готовы, добавить к ним натертые на крупной терке помидоры. Тушить зажарку до практически полного испарения влаги;
4. Когда мясо сварится, переложить курицу из кастрюли в миску, чтобы она немного остыла, а в бульон отправить подготовленный картофель и варить до полуготовности;
5. После этого добавить зажарку, растолченное сало с луком и можно приступать к галушкам. Сметану соединить с яйцами, посолить и добавить муки до консистенции, когда тесто можно будет выкладывать ложкой (как для клецек);
6. Мокрой столовой ложкой переложить галушки в кипящий борщ и варить до готовности на слабом огне;
7. Тем временем обобрать мясо от костей и порвать руками на более мелкие кусочки. В миску с мясом выложить готовые галушки, предварительно разрезав каждую на две части;
8. После этого в борщ положить оставшиеся ингредиенты: капусту, сладкий болгарский перец и рубленую зелень укропа. Довести до кипения и снять с огня. Теперь борщ и галушки можно подавать к столу, щедро заправив сметаной.

Приятного аппетита!

Борщ – это такое блюдо, которое просто не может обладать плохими вкусовыми качествами. А полтавский борщ с галушками– это просто кулинарный шедевр, покоривший весь мир. Традиционно это блюдо готовилось на гусином бульоне, что отличает полтавский борщ от настоящего украинского борща, который готовится на бульоне из свинины. Но не у каждого дома есть гусиное мясо, поэтому сегодня такой борщ готовят из куриного мяса.
Из курицы получается очень «мягкий» бульон, а галушки делают борщ невероятно сытным. Такое блюдо тяжело назвать диетическим, но его великолепный вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

• две или три сырых картофелины;
• морковь (80 грамм);
• репчатый лук;
• сырая свекла (100 грамм);
• головка чеснока;
• белокочанная капуста (150 грамм);
• томатная паста (40 грамм);
• яйцо и мука (для приготовления галушек);
• специи, соль и растительное масло.

Как приготовить полтавский борщ с галушками

Первый делом нужно хорошо вымыть куриный окорок, а потом положить его в трехлитровую кастрюльку и залить холодной водой. Из перечисленных ингредиентов нужно сварить бульон, постоянно снимая с него пенку. В бульон также можно добавить лавровый лист. После этого готовый куриный окорок нужно достать из кастрюли и продолжить приготовление борща.
Сырые картофелины нужно нарезать длинными полосками и отправить в кипящий бульон.


Затем нужно мелко нарезать одну луковицу, а морковь разрезать пополам. Половину морковки натереть на крупной терке, а оставшуюся ее часть нарезать тонкими кружочками.


После этого нужно очень мелко нарезать зубчики чеснока и натереть сырую свеклу, используя крупную терку.


Затем необходимо тонкими пластинками нарезать белокочанную капусту и отправить ее в кастрюлю.


Теперь пришла очередь приготовить заправку для полтавского борща. В сковороду следует положить свеклу и чеснок, заправив их небольшим количеством масла и уксуса. Свеклу с чесноком нужно поджаривать на медленном огне (3-4 минуты). После этого содержимое сковороды необходимо отправить в кастрюлю.

Лук и морковь тоже нужно немного поджарить на медленном огне. Овощи должны приобрести золотистый оттенок.


Затем к овощам нужно добавить сорок грамм томатной пасты. Все содержимое сковороды нужно тщательно перемешать и немного потушить. После этого овощи с томатной пастой следует переложить в кастрюлю.


Поле этого нужно из одного яйца, муки и воды замешать тесто для галушек. По своей консистенции тесто должно напоминать густую сметану, тесто должно быть как оладьи. Возьмите чайную ложку, намочите водой, зачерпните немного теста. После этого тесто следует отправить в кипящий бульон. Таким способом необходимо приготовить все галушки.


Куриный окорок следует разделить на несколько частей. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Затем мясо нужно отправить в кастрюлю.

• Для борща

1,5 л бульона из домашней птицы

курица, гусь, утка

1-2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками

1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками

4 средние картофелины, нарезанные кубиком

1 средняя луковица мелким кубиком

250 г капусты, нарезанной шашечками

3-4 средних помидора

или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния

1 ч. ложка сахара

Соль

1-2 ч. ложки 9% уксуса

или лимонного сока

зелень петрушки, укропа

топленое сало для обжаривания овощей

сало и лук для заправки борща

• Для галушек

150 г муки

200 г воды или молока

1 яйцо

Соль

Описание

Полтавский борщ варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно! Попробуйте приготовить!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2–3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5–10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.

Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом. Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2–3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы.

На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1–2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты.

В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2–3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.

Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля). В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20–30 настояться.

Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки.

Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком.

Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого. Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто.

При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду.

Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3–5 минут).

При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!