Творог в начинке для пирожков в руках опытной хозяйки может претерпеть такие метаморфозы, что не каждый сразу сумеет распознать, из чего приготовлена такая воздушная, нежная, необычайно вкусная начинка. Универсальность творога для его использования в качестве начинки заключается в том, что он отлично сочетается и со сладкими компонентами, и с сыром, солью, зеленью. То есть начинка из творога для пирожков дает возможность угодить на любой вкус. С ним можно приготовить сладкие пирожки из слоеного теста или несладкие - жареные, печеные...
Несладкие творожные начинки
Начинка с яйцами и зеленью
Ингредиенты:
Творог - 300 г;
- Яйца, сваренные вкрутую, - 2 шт.;
- Лук зеленый - пучок, 100-150 г;
- Укроп - несколько веточек;
- Соль - по вкусу.
- Как приготовить:
- Яйца натри на терке или нарежь кубиками.
- Зелень измельчи.
- Творог хорошенько разотри. После этого смешай все компоненты и посоли.
Можно сразу загрузить все ингредиенты в блендер и взбить. Если начинка будет рассыпаться, можешь добавить туда сырое яйцо или размягченное сливочное масло.
С луком и творогом
- Творог - 0,5 кг;
- Лук репчатый - 2-3 головки;
- Соль, перец - по вкусу.
Как приготовить:
- Нарезанный дольками лук и творог измельчи в блендере.
- Добавь достаточное количество черного перца, хорошо перемешай. Посоли. Начинка будет сочной, похожей по вкусу на мясной фарш и чуть сладковатой - от лука. Очень хороша для жареных пирожков или чебуреков.
Начинка творожная с сулугуни
- Сыр сулугуни - 250 г;
- Творог жирный - 250 г;
- Сметана - 2-3 ст. ложки;
- Зелень (петрушка, базилик, мята) - по веточке;
- Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты пропусти через мясорубку или смешай в блендере.
- Приправы по вкусу солью и перцем. Добавь сметану.
Начинку можно использовать для слоеных пирожков или большого открытого пирога. Сулугуни при желании успешно заменяют брынзой или другим рассольным сыром.
Начинка творожная с чесноком
- Творог жирный - 300 г;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Сметана - 3 ст. ложки;
- Укроп и петрушка - по паре веточек;
- Соль, перец - по вкусу.
Как готовить:
- Творог протри до однородной консистенции.
- Измельчи зелень и чеснок, смешай с творогом.
- Добавь по вкусу соль и перец и заправь полученную смесь сметаной. Много сметаны сразу не добавляй, чтобы начинка не получилась жидкой.
Сладкие творожные начинки для пирожков
Вариант №1:
- Творог - 400 г;
- Сахар - 2 ст. ложки;
- Банан - 1 шт.
Все компоненты растираешь в блендере - и начинка, которая придется по вкусу детям, - готова. Отличный вариант для слоеных пирожков и для печеных пирожков из сдобного дрожжевого теста.
Вариант №2:
- Творог - 500 г;
- Яичные желтки - 2 шт.;
- Сахар - 1 ст. ложка;
- Масло сливочное, растопленное - 2 ст. ложки;
- Молотая корица, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Желтки разотри с сахаром, смешай с растопленным сливочным маслом. Добавь чуточку соли и корицы.
- Смесь соедини с хорошо протертым, некислым творогом. Тщательно перемешай и поставь на несколько минут в холодильник.
Вариант №3:
- Творог - 250 г;
- Яйцо сырое - 1 шт.;
- Масло сливочное - 50 г;
- Ванилин - 0,5 пакетика;
- Сахар - 0,5 стакана;
- Соль - по вкусу.
Все ингредиенты смешай для получения однородной эластичной массы.
В сладкие начинки из творога для придания им различных вкусовых ноток можно добавить натертую цедру лимона, изюм, цукаты, кусочки чернослива или других сухофруктов, консервированные или свежие ягоды и фрукты. Экспериментируй и делись с нами наиболее удачными вариантами.
Ну, кто же не любит ароматы свежей выпечки? А ведь это залог уюта и комфорта, который создаёт женщина в крепкой семье. Как говорила моя бабушка, в доме, где не пахнет хлебом, мужчина надолго не задерживается. При этом его никогда не нужно удерживать, если уж он решился уйти, значит, на то есть причины, и зачастую в этом есть вина женщины. Потому что успешным мужчину делает именно женщина, как впрочем, и неуспешным. Если она не может или не хочет дать своему любимому столько поддержки, люби и тепла, чтобы он готов был ради семьи свернуть горы (а вместо этого только "пилит" его и обвиняет во всех своих проблемах), то рано или поздно он уйдет, либо в свободное плаванье, либо к той, которая оценит его по достоинству. Еще я часто готовлю блины. использую такую .
А чтобы потом не жалеть о разрушенном семейном счастье, лучше заботиться об отношениях постоянно и прежде всего, научиться хорошо и вкусно готовить. Это на самом деле не такая уж и сложная наука, просто нужно захотеть. Конечно же, ватрушки из дрожжевого теста не самая простая выпечка, поэтому новички могут использовать покупное тесто. Ну а я сейчас вам расскажу, как лучше всего делается начинка из творога для пирожков из дрожжевого теста. Я готовлю пирожки с разными начинками, вот хочу вам предложить такую .
Важно только взять хороший, свежий творожок, лучше жирный, тогда он будет более сочным в готовой выпечке. Я иногда делаю начинку из домашнего творога, тогда ватрушки получаются просто объедение. А чтобы получить такой изумительно нежный вкус, к творожку я обязательно добавляю сырой куриный желток. Для ароматизации я беру либо ванильный сахар, либо эссенцию ванилина.
Ингредиенты:
- творог свежий (жирностью не менее 18% – 250 гр.,
- сахар белый кристаллический – 2 -3 ст.л.,
- желток куриного яйца – 1 шт.,
- ванильный сахар – 1 п. или ванилин на кончике ножа.
Как приготовить с фото пошагово
Для такой начинки берём только самый свежий творог. (Если он у вас пролежал пару дней, то лучше используйте его для другого блюда, например пудинг или сырники).
Перетирать творог на сито нет необходимости (как например, для чизкейка), поэтому просто разминаем его при помощи вилки, чтобы только размять комочки.
Далее всыпаем сахар.
Затем разбиваем куриное яйцо и отделяем отдельно желток от белка. (Из белка можно сделать замечательные меренги!)
Добавляем в творог желток и хорошенько вымешиваем массу.
После всыпаем ванилин или ванильный сахар и тщательно вилкой растираем.
Как только вымесим массу, сразу же используем её для начинки ватрушек. Начинка из творога для ватрушек из дрожжевого теста получается очень вкусной. Предлагаю вам еще рецепт вкуснейшей
20 порций
4 часа
297 ккал
Многие хозяйки считают, что испечь пирожки – это необычайно сложное дело. На самом деле все просто и не так уж замысловато. Предлагаю приготовить пирожки с творогом. Взяв их за основу, окрыленные от того, что все у вас получилось, вы сможете экспериментировать потом с начинкой. Кроме того, когда готовятся пирожки, в доме стоит необычайный аромат и создается особый уют и атмосфера,отчего в глазах домашних вы станете настоящим гением кулинарии.
Открытые пирожки с творогом
Кухонная техника: духовка, противень, миска, крышка, ложка, венчик, кисточка кухонная, нож, толкушка, разделочная доска, силиконовый кулинарный коврик.
Ингредиенты
Знаете ли вы? В этом рецепте нельзя упускать из вида, что все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко и вовсе подогретое. Это необходимо для того, чтобы дрожжи активировались и тесто поднялось.
Приготовление
Готовим тесто
- Слегка разогреваем 100 миллилитров молока, примерно до 35-37ºС. Переливаем в большую миску, насыпаем 50 грамм сахара, 12 грамм дрожжей, 70-80 грамм просеянной муки и перемешиваем венчиком. Даем постоять 15-20 минут, чтобы активировались дрожжи. Масса должна стать более плотной с пенообразной «шапкой», это называется опара.
- Любым удобным для вас способом, растапливаем 70-80 грамм сливочного масла. Я растопила в сотейнике.
- Когда опара подойдет наливаем 400 миллилитров теплого молока, разбиваем 2 яйца, насыпаем 10 грамм ванильного сахара, 50 грамм сахара, чайную ложку соли и наливаем столовую ложку растительного масла, хорошенько все взбиваем венчиком, чтобы растворить сухие ингредиенты.
- Просеиваем в отдельную миску через сито 800 грамм муки, остальную будем использовать позже.
- Насыпаем в тесто муку частями, к примеру, по 100 грамм за раз, и вымешиваем. Когда добавим примерно 600-700 грамм на этом этапе наливаем растопленное сливочное масло и вмешиваем его в тесто. Затем досыпаем оставшуюся муку, вымешиваем.
- На рабочую поверхность насыпаем 50 грамм муки, выкладываем на нее тесто и сверху подсыпаем оставшиеся 20 грамм муки и тщательно вымешиваем тесто руками. Тесто должно получится мягким и податливым.
- Миску из-под теста, смазываем ¼ столовой ложки растительного масла и отставляем в сторону. Кладем в нее тесто, накрываем крышкой и ставим в теплое место примерно на 1,5-2 часа, чтобы оно хорошенько поднялось.
- Когда тесто значительно выросло в объеме, прямо в миске мешаем его смазанными растительным маслом руками. Отщипываем от него кусочки, примерно по 80 грамм каждый. Выкладываем их на любую поверхность, смазанную маслом. Я взяла кулинарный силиконовый коврик.
Готовим начинку из творога для пирожков
Лепим и готовим пирожки
- Растительным маслом смазываем разделочную доску. Кладем кусочек теста на смазанную доску, формируем пальцами круглую лепешку.
- Из начинки руками формируем твороженную «котлетку», выкладываем в центр лепешки, так чтобы по краям осталось 3-4 см пустого теста.
- Берем нож, делаем 2 надреза вдоль начинки, до конца не дорезаем. Должны получится полоски, похожие на ручки от сумки.
- Перетягиваем каждую «ручку» на другую сторону пирожка продевая их одну под другой. Получается своеобразная лодочка.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него пирожки.
- Берем сырое яйцо, отделяем желток от белка в пиалу, взбиваем венчиком и смазываем кулинарной кисточкой каждый пирожок.
- Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180ºС, примерно 45-50 мин.
- Как только пирожки подрумянятся, вынимаем их из духовки и даем остыть.
Наши пирожки с творогом из дрожжевого теста готовы.
Видеорецепт
В этом видеосюжете четко показан процесс приготовления и лепки пирожков.
Конвертики с творогом
Время приготовления:
80 мин.
Количество порций:
9.
Калорийность:
247 ккал / 100 г.
Кухонная техника
- духовка;
- холодильник;
- 2 миски;
- терка;
- пищевая пленка;
- сито;
- пиала;
- бумажное полотенце;
- скалка;
- ложка;
- противень;
- пекарская бумага;
- кисточка кухонная;
- вилка.
Ингредиенты
Приготовление
- В миску просеиваем 250 грамм муки и насыпаем соль, 0,25 чайной ложки.
- На крупной терке натираем частями 180 грамм замороженного сливочного масла и вмешиваем в муку.
- В стакане смешиваем 120 миллилитров холодной воды и 0,25 чайной ложки уксуса. Постепенно вливаем воду с уксусом в муку, замешивая руками. В результате получается липковатое и плотное тесто. Сильно вымешивать его не стоит.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку или пакет, кладем его в холодильник на время приготовления начинки.
- В пиалу насыпаем 50 грамм промытого изюма и заливаем 100 миллилитрами горячей воды, чтобы размягчить его.
- Через сито в миску перетираем 250 грамм творога, насыпаем 50 грамм сахара, 5 грамм ванильного сахара, разбиваем сырое яйцо и тщательно перемешиваем все вилкой. Творожная начинка для пирожков должна быть мягкой и однородной.
- С замоченного изюма сливаем воду, просушиваем его бумажным полотенцем и добавляем в творог. Размешиваем.
- Достаем из холодильника тесто, частью оставшейся муки посыпаем рабочую поверхность и при помощи скалки раскатываем тесто в квадрат или прямоугольник. При необходимости подсыпаем муку.
- Разрезаем тесто на квадраты. У меня получилось их 9.
- В середину квадратов выкладываем примерно по 1 чайной ложке начинки, распределяем ее так чтобы не осталось.
- Защипываем хорошенько противоположные углы теста, немного придавливаем. Получаются конвертики.
- Ставим в разогретую до 220ºС духовку на 20 минут.
- Разбиваем яйцо, отделяем желток от белка и желток взбиваем в пиале вилкой.
- Через 20 минут достаем пирожки и кисточкой смазываем их желтком. Снижаем температуру духовки до 200ºС и отправляем в нее на 15-20 минут смазанные пирожки.
- Достаем из духовки готовые творожные пирожки и присыпаем сахарной пудрой, у меня ушло 10 грамм.
Видеорецепт
Наглядное пособие по приготовлению «конвертиков». Пирожки с творогом и зеленью готовы, их рецепт, как видите очень простой и быстрый.
Видеорецепт
В этом сюжете показан процесс приготовления соленых пирожков, после его просмотра у вас не должно остаться дополнительных вопросов по их приготовлению.
Подача
Подавать пирожки можно теплыми или холодными. Они хороши и как самостоятельное блюдо, так и как дополнительное, особенно пирожки с брынзой. Их можно подать к супу или бульону.
- В рецепте «конвертиков» уксус можно заменить коньяком или лимонным соком.
- В дрожжевое тесто добавляем только теплые ингредиенты и, чтобы тесто хорошо подходило, его можно ставить в выключенную духовку. Там нет сквозняков и держится постоянная температура.
- Количество муки и сахара контролируйте интуитивно. От качества муки зависит то, сколько ее уйдет в тесто, а сахар добавляйте на свой вкус.
Тесто для пирожков можно приготовить разным, отличный —рецепт теста для пирожков на кефире—, так же хорошо иметь в запасе рецепт —бездрожжевого теста—. Можно сделать отменное —тесто на кефире с дрожжами—. Во время поста сделайте и добавьте любую начинку.
Обязательно напишите мне в комментариях о своих впечатлениях от приготовленных пирожков. Буду рада почитать.
Для приготовления творожных пирожков можно замешивать тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, сдобное. Пирожки можно либо запекать, либо жарить (есть варианты приготовления на пару, но это специфический подход, применяемый не так широко).
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирожки с творогом:
Непосредственно начинка готовится с добавлением в творог сахара и сырого яйца. Последнее нужно, чтобы она не вываливалась при надкусывании выпечки. Также к творогу можно добавлять: сухофрукты, свежие ягоды, фрукты, зелень, зеленый лук, ароматные пряности вроде мяты.
Тесто на рецепты пирожков с творогом можно брать покупное, пирожковое. Или помучиться и заготовить его самим. Дрожжевое и слоеное хорошо брать для запекания в духовке. А для жарки на сковороде выбирать пресное, простое тесто.
Также пирожки можно лепить закрытыми или частично открытыми - когда начинка находится не внутри, а поверх теста. Кто-то может сказать, что это уже ватрушки, сочники или булочки, но, по сути, это те же пирожки.
Пять самых быстрых рецептов творожных пирожков:
Самые пышные творожные пирожки, конечно же, духовые, пуховые, на дрожжах, с румяной корочкой. Такие больше всего похожи именно на булочки с сочной начинкой. Их преимущество еще и в том, что не нужно тратить масла на жарку. Да и вредных веществ в процессе сгорания масла на них не образуется. Не нужно тратить время, выкладывая их на бумажные полотенца для удаления лишков жира.
Творог – универсальная начинка для пирожков из слоеного, дрожжевого и сдобного теста. Можно делать сладкие и соленые начинки – с сухофруктами, сыром, колбасными изделиями и зеленью.
Пирожки из творога с нежной сладкой начинкой с изюмом
Побаловать семью восхитительной едой вовсе не трудно. Надо лишь уметь поставить и воспользоваться классическим рецептом – добавить в творог изюм. В помощь быстрые дрожжи и пакетик изюма из супермаркета.
Состав теста:
- 0,5 л молока;
- 1 кг пшеничной муки;
- 11 г сухих дрожжей (просто пакетик любых – это стандартная фабричная упаковка);
- 2 куриных яйца;
- 150 г сливочного масла;
- 6 столовых ложек сахарного песка;
- 0,5 чайной ложки соли.
Продукты для начинки:
- 0,5 кг творога;
- 2 столовых ложки сахарного песка;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г изюма;
- ванильный сахар – по вкусу.
При приготовлении дрожжевого теста важно соблюдать порядок закладки продуктов. Когда тесто поднимется в первый раз, обмять и дать подняться второй раз. Тогда выпечка хорошо пропечется и будет воздушной.
В тесто молоко нужно немного подогреть – так, чтобы терпела рука, всыпать дрожжи и дать им распуститься около 10 минут. Растопить на медленном огне масло. В молоко положить сахарный песок, посолить, влить теплое масло и смешать все до однородности. Затем небольшими порциями вмешать муку и замесить тесто. Оно должно хорошо отлипать от рук, но быть нежным. Тесто скатать шаром, положить в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, укрыть полотенцем и отставить в теплое место. Через полчаса шар теста увеличится вдвое, его надо осторожно обмять, и через 15 минут все будет готово к лепке пирогов.
Растереть с сахарным песком, смешанным с ванилином, вбить в массу сырое яйцо, всыпать изюм. Если изюм сухой – на четверть часа залить горячей водой.
Приготовление пирожков: подошедшее второй раз тесто обмять, разделить на шарики размером с крупное яйцо, каждый шарик раскатать в круг – сдобным сладким пирожкам очень идет круглая форма. В центр каждой заготовки выложить по 1-2 чайных ложки начинки. Собрать края наверх узелком, хорошо залепить их и примять, чтобы пирожок стал плоским – в процессе выпекания они поднимутся. Пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз на расстоянии 5-6 см друг от друга и оставить на расстойку минут на 20.
Печь в разогретом до 200°С духовом шкафу 30-40 минут, пока не зарумянятся.
Когда пирожки испекутся, их надо смазать кусочком сливочного масла на вилке, накрыть кулинарной пергаментной бумагой, а сверху льняным полотенцем и оставить «отдыхать» на 20 минут. Хранить их лучше всего в обычной эмалированной кастрюле, сложив туда полностью остывшими. При таком хранении сдобная выпечка долго остается свежей и мягкой.
Слоеные пирожки с творогом и зеленью
Этот с творогом в духовке несложен по исполнению, зато выручит, если внезапно вот-вот приедут гости. Оригинальное сочетание творога в начинке с чем угодно – готовыми мясоколбасными изделиями, креветками, даже солеными огурцами – не оставляет равнодушным никого. Это вкусно и к вину, и к сладкому чаю, и очень быстро. Допустим, в холодильнике имеется замороженное слоеное тесто, пучок укропа и сыр.
Ингредиенты:
- упаковка слоеного теста 0,5 кг;
- пачка творога 250 г;
- твердый сыр 150-200 г;
- небольшой пучок любой зелени;
- соль и черный молотый перец – по щепотке.
Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной не более 5 мм. Нарезать на прямоугольники нужного размера – по желаемому размеру пирожков.
Пластину размороженного теста раскатывать надо быстро, катая скалку только в одну сторону, чтобы не нарушить слои муки и жира, иначе выпечка не получится слоеной.
Творог хорошо размять, смешать с крупно натертым сыром и мелко порезанной зеленью, посолить и поперчить.
Сформовать пирожки и печь на смазанном растительным маслом противне в разогретой до 200°С духовке 25 минут.
Творожная начинка уместна в пирожках из любого теста – это простор фантазии для кулинара, можно класть даже мелко порезанный разноцветный мармелад.
