Как называются блины с фаршем. Блины с мясным фаршем

Блины – традиционное русское блюдо, которое появилось ещё у древних славян. С его появлением связана интересная легенда о разлитом и запёкшемся в печи овсяном киселе. Считается, что тогда необычная выпечка и вошла в обиход, да настолько сильно, что на сегодняшний день насчитывается огромное количество вариаций приготовления – это и блины с фаршем, постные, дрожжевые или сдобные. А в традиционных кухнях других стран они претерпели такие изменения, что блины напоминают отдалённо.

Откуда пошла традиция фаршировать блины доподлинно неизвестно, но то, что это блюдо получается сытным, отрицать нельзя. Ещё одним положительным качеством является то, что вариантов начинки существует много – каждый найдёт по вкусу. Фаршированные блинчики могут заменить и выпечку, и полноценное блюдо. Пошаговый рецепт поможет порадовать всю семью вкусными блинами.

Время приготовления – 40-60 минут.

Для начинки больше подходят блины на молоке – они упругие и не перебивают вкус мяса.

Блинчики со свиным фаршем

Для начинки можно взять только свиной фарш или разбавить его куриным – в этом случае обоих фаршей берётся равное количество, а процесс приготовления не изменяется.

Ингредиенты:

• стакан пшеничной муки;
• 1 л молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 ст.ложка сахара;
• 1 ч.ложка соли;
• ¼ ч.ложки пищевой соды;
• Масло для обжарки.

Для начинки:

• 1кг свиного фарша;
• 1 головка лука;
• По щепотке перца и соли.

Приготовление:

1. Фарш обжарьте на сковороде, добавив лук, мелко порубленный. Поперчите и посолите.
2. Пока фарш остывает, выпекайте блины.
3. Молоко немного подогрейте до комнатной температуры. Вылейте в него яйца, взбейте.
4. К полученной массе добавьте муку, сахар и соль. Взбивайте до тех пор, пока жидкость не станет однородной и немного вязкой.
5. Соду растворите в небольшом количестве горячей воды, вылить в тесто.
6. Дайте тесту немного настояться – 10-15 минут.
7. Выпекать блины на раскалённой сковороде.
8. В центр готового блина выложить немного фарша, завернуть в конверт.

Блины с фаршем и рисом

Рис помогает немного сэкономить на фарше не в ущерб вкусу. В итоге блины получаются нежными и сытными. Такое блюдо может заменить горячее. Выпекать блины можно, взяв за основу предыдущий рецепт.

Начинка:

• 500 гр. свиного фарша;
• 300 гр. риса;
• 1 головка лука;
• чёрный перец, соль – по щепотке.

Тесто:

• стакан муки;
• 1 л молока;
• 2 куриных яйца;
• 1 ст.ложка сахара;
• 1 ч.ложка соли;
• ¼ ч.ложки пищевой соды;
• масло для обжарки – растительное или сливочное.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто для блинов: смешать молоко, яйца, сахар, соль и соду. Размешайте, чтобы не осталось комочков.
2. Выпекайте блины на раскалённой сковороде.
3. Начинку лучше приготовьте заранее, чтобы она немного остыла.
4. Рис отварите в немного подсоленной воде.
5. Обжарьте фарш с добавлением лука – нашинкуйте его мелкими кубиками, перца и соли.
6. Смешайте фарш и рис.
7. Выкладывайте начинку в центр блина, заворачивайте их в конверт.

Блины с фаршем и яйцом

Чтобы начинка не казалась слишком жирной, можно добавить варёное яйцо. Зелень придаст немного пикантности.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 2 куриных яйца;
• 1 луковица;
• небольшой пучок лука и укропа;
• растительное масло – для обжарки;
• щепотка кориандра, чёрного перца и соли.

Приготовление:

1. Отварите яйца, очистите их от скорлупы и натрите на крупной тёрке.
2. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с добавлением специй.
3. За 10 минут до готовности высыпьте лук, нашинкованный кубиками.
4. За 5 минут до готовности – добавьте тёртое яйцо.
5. Начинка готова. Ею можно начинять любые блины, складывая их конвертами.

Блины с куриным фаршем

Блинчики с курицей более диетические и менее жирные. К тому же курица позволяет добавлять разнообразные специи, улучшая вкус.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного фарша;
• 1 луковица;
• 1 ст.ложка майонеза или сметаны – опционально;
• Карри, молотая паприка, соль, чеснок, кориандр – по щепотке.

Приготовление:

1. Куриный фарш обжарьте вместе с нашинкованным луком.
2. Добавьте специи и соль.
3. В уже готовый фарш выдавите 2 зубчика чеснока.
4. Курица может оказаться немного суховатой. Сделать её нежнее поможет сметана или майонез.
5. Смесь тщательно перемешайте. Выкладывайте в середину блина. Заворачивайте блины в конвертики или сверните в рулеты.

Блинчики с фаршем – полноценная трапеза, которая придётся кстати в любое время суток. Их удобно брать с собой на работу и употреблять в качестве перекуса или устроить пикник, где блинчики станут отличным гастрономическим гвоздем программы.

Мясная начинка для блинов одна из самых популярных в народе. Такой вариант блюда является очень сытным и вкусным. К процессу их приготовления можно присоединить других членов семьи — пока жарится очередная порция блинчиков, кто-то ведь должен заворачивать в них начинку! Блинчики с мясом могут быть в различной комбинации с другими продуктами, и ниже вы найдете самые вкусные и интересные из них.

• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 300 гр муки;
• 150 гр слив. масла;
• ½ ч л соли для теста и ½ ст л для начинки;
• 1 ст л сахара;
• 200 гр фарша свинины или говядины;
• 1 луковица.

Сначала разбиваем яйца в мисочку для теста. Солим и тщательно перемешиваем. Высыпаем в яичную смесь сахар и снова перемешиваем. Добавляем примерно ⅔ молока, замешивая венчиком. Муку добавляем трижды в равных пропорциях и каждый раз перемешиваем, чтобы в тесте не было комков.

Растапливаем сливочное маслице. Пока оно тает, добавляем остатки молока и замешиваем тесто. Когда масло станет жидким, добавляем его в тесто. Этот ингредиент придаст очень нежный сливочный вкус блюду. Можно оставить настояться на четверть часа.

Теперь нужно приготовить начинку. Сначала шинкуем лучок и обжариваем до легкой золотистости. После выкладываем к нему фарш, солим, по желанию добавляем другие пряности (перец или набор «для мяса»).

Пока жарится мясная начинка, печем блинчики.

Когда начинка будет готова, раскладываем примерно по столовой ложечке на один блин и заворачиваем конвертиком.

На заметку. Перед подачей обжарьте готовый начиненный блинчик с обеих сторон, чтобы он хрустел.

Рецепт приготовления с куриным мясом

Куриное мясо считается диетическим и является очень популярным мясным составляющим во многих блюдах:

• лук 2 шт;
• куриное филе 1-2 шт;
• черный перчик;
• лаврушка;
• соль;
• масло;
• порция готовых блинчиков.

Блинчики можно подготовить по ранее описанному методу.

А вот куриную начинку делаем так:

1. Первым делом нужно отварить курицу. Опускаем промытое филе в холодную воду, слегка подсаливаем (на 1 филе ⅔ ст. л. соли). Добавляем перчик в горошке и лаврушку для придания пряного запаха.
2. Луковку нарезать как можно мельче и обжарить на раскаленной сковородке, залитой маслом. Когда лучок станет слегка золотистым, добавить пару кубиков сливочного масла, чтобы начинка получилась сочнее.
3. Пока маслице топится, нарезаем тоньше остывшее филе и обжариваем несколько минут.

Начинка готова. Блинчики с куриной начинкой хорошо сочетаются со сметаной.

С мясом и грибами

Грибы и мясо всегда хорошо сочетаются, поэтому в блинчиках они будут очень вкусными:

• 1500 гр любого фарша;
• 2 гол. лука;
• 700 гр любых грибочков;
• перец, соль и другие пряности;
• масло.

Сначала подготавливаем грибочки: обрезаем дефектные участки, промываем, нарезаем мелкими пластинками и отправляем обжариваться.

В отдельном сотейнике тем временем обжариваем измельченный лучок и фарш. Очень важно постоянно перемешивать начинку, чтобы фарш не слипся комочками, иначе потом будет сложно сделать его однородным и удобным для последующего применения. Пока готовится начинка, заготовьте блинчики по любимому рецепту.

Когда фарш дойдет до готовности, к нему включаем грибочки и готовим еще минуток 10. Начинка готова для использования.

С добавлением капусты

Еще один рецепт начинки для блинчиков — с капустой:

• 2 морковки;
• 1 сред. луковка;
• 300 гр капусты;
• 700 гр свиного фарша;
• 2 ст л кисло-сладкого соуса;
• соль и пряности.

Сначала готовим простую зажарку — лук мелко нарезаем четвертинками, морковку можно натереть. Тушить 5-7 минуток. Тем временем нашинковать капусту и можно выкладывать вместе с фаршем, соусом и пряностями. Не забываем немножко подсолить. Тушим до тех пор, пока капуста не размягчится полностью, а фарш не дойдет до готовности.

С мясом и яйцами

• 4 яйца (отваренных вкрутую);
• пучок зеленого лука;
• луковка;
• куриное филе, отваренное до готовности;
• соль, перец, куркума.

Куриное мясо режем небольшими кусками, а после измельчаем в блендере. Лучок нарезаем помельче и обжариваем в масле, добавляя куркуму. Яйца, заранее отваренные вкрутую, режем кубиком и соединяем с мясом и зажаркой. Будет вкусно также добавить мелкорубленые перья зеленого лука. Начинку солим и перчим. Все качественно перемешиваем. Проверяем, чтобы не было крупных кусочком, иначе они порвут блинчики.

На заметку. Если начинка кажется слишком сухой, то можно добавить пару ложечек сметаны.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Рецепт вкуснейших блинчиков для Масленичной недели описала Юлия Высоцкая в своем выпуске «Едим Дома».

В составе:

• морская соль 5 г;
• 50 гр гречневой муки;
• 120 гр пшеничной муки;
• 100 г муки грубого помола;
• 50 г свежей клубники;
• 30 мл натурального йогурта;
• 500 мл молока;
• 20 г сахара;
• 10 г сахарной пудры;
• 3 яйца;
• 100 гр масла слив;
• 20 мл масла раст.

Масло нужно растопить — он придаст приятный желтоватый оттенок и блеска. Тем временем смешиваем яйца, йогурт, сахар и соль. Все разновидности муки соединяем воедино и присоединяем к яичной смеси, слегка помешиваем. Вливаем половину муки и уже растопленное масло. На этом этапе доводим консистенцию до состояния немного жидкой сметаны: смешивая всю массу на медленной скорости блендером, понемногу добавляя молоко. Автор рекомендует: тесто нужно накрыть пленкой и поставить в холодильную камеру на полчаса. Благодаря этому трюку блинчики будут проще жариться, лучше отставать от сковородки и дойдут до нужного, послушного состояния.

Обжариваем блинчики, как обычно. Внешне они будут немного «конопатым» благодаря гречишной муке.

Клубничку промываем и просто нарезаем небольшим кубиком. Ее используем для украшения блинчиков перед подачей. Также можно подавать с кленовым сиропом, ягодным джемом и другими вариантами, не обязательно сладкими.

Блинчики с мясом и картофелем

• 400 гр отварной говядины;
• 300 гр отварного картофеля;
• средняя луковка;
• молотый перец;
• соль.

Отварную говядину и корнеплоды нарезаем небольшим кубиком и измельчаем мясорубкой или блендером до однородности. Луковку меленько шинкуем и обжариваем до золотистости. Специи и лучок добавляем к приготовленной начинке, хорошенечко перемешиваем вручную или в чаше блендера.

Блинчики, фаршированные мясом и картофелем, хорошо сочетаются со сметаной и хреном.

Варианты приготовления теста для блинчиков с мясом

Главное правило для блинчиков с несладкой начинкой — не быть слишком сладкими. А это значит, что при расчете главных ингредиентов (на 3 яйца, 600 мл молока) сахара нужно добавлять не более 1 столовой ложки без горки. Можно, конечно, и вовсе не добавлять его, но в таком случае тесто будет немного пресным.

В остальном можно пользоваться различными способами приготовления теста:

• по классическому рецепту (вода/молоко, яйца, мука, соль и сахар);
• с опарой;
• с газированной водой;
• с кипятком.

В любом варианте желательно добавлять яйца, так как без них блинчики получаются менее эластичными и есть большой риск, что они будут рваться при жарке или заворачивания начинки. Жарить блинчики нужно тонкие, чтобы при заворачивании они не получились слишком толстыми.

Блинчики с мясной начинкой - для многих любимое лакомство. Однако на вкус готового блюда влияет фарш, которым наполняют налистники. Поэтому его нужно приготовить правильно, чтобы блинчики получились превосходными.
Содержание рецепта:

Как известно, блинчики можно фаршировать чем угодно. Однако самая популярная начинки - мясная. Готовится не сложно, продукты доступные, а готовое блюдо получается довольно сытным. К тому же здесь можно использовать совершено любое мясо, да и в любых его видах. К примеру, подойдет свинина, говядина, телятина, а для более диетического кушанья используйте курицу, кролика или индейку. Мясо можно перекрутить на мясорубке или мелко порубить ножом. Кроме того его варят, запекают, жарят и т.д. Как видите вариантов использования достаточно много и каждый способ по-своему хорош.

В данном обзоре я расскажу, об одном из таких многочисленных вариантов приготовления мясной начинки для блинов. Мясо сначала отваривается, потом перекручивается и тушится с жареным луком в небольшом количестве бульона. Блинчики с такой начинкой получаются самые сочные и нежные, они вызывают аппетит у большинства людей! Конечно, о вкусах спорить сложно, но то, что мясная начинка приготовленная подобным образом самая популярная - это факт. Поэтому на данном варианте и остановимся.

Блины для такой начинки можно готовить совершено любые. Великолепно подойдет сыворотка, жидкий 1% кефир, простокваша, вода, пиво, молоко и другие жидкости.

• Калорийность на 100 г - 160 ккал.
• Количество порций - фарша получается примерно для 15 шт. блинов
• Время приготовления - 1-2 часа

Ингредиенты:

• Любое мясо (в данном рецепте свинина) - 600 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сливочное масло - для жарки
• Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка
• Любые специи и травы - для варки бульона

Пошаговое приготовление мясного фарша для блинов:

1. Мясо помойте, срежьте пленку и поместите в кастрюлю с водой. Закипятите, снимите пенку, уменьшите нагрев и варите до готовности. В зависимости от сорта оно будет вариться разное количество времени. В процессе варки приправьте его солью и молотым перцем. По желанию, чтобы улучшить вкус, в бульон можно положить луковицу, морковь, чеснок, лавровый лист и другие коренья.

2. Готовое мясо оставьте охлаждаться в бульоне. Так оно не обветрится и не высохнет, а напитается соком, от чего начинка будет сочнее. Бульона для рецепта понадобится буквально 3-5 ст.л., поэтому его можете использовать для другого блюда.

3. После установите мясорубку со средней решеткой и перекрутите мясо.

4. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками.

5. В сковороде растопите сливочное масло. Его достаточно буквально 20-30 граммов. Если хотите менее жирное кушанье, то используйте растительное масло.

6. Когда масло полностью растопится, положите в сковороду лук.

7. На среднем огне периодически помешивая, пассируйте его до прозрачности.

8. После положите в сковороду к луку мясной фарш.

Давайте сегодня рассмотрим подробно как можно приготовить блинчики с мясом, какое лучше сделать тесто для них, какую начинку выбрать: из мясного фарша или куриного, как приготовить начинку, как правильно завернуть, чтобы при дальнейшей обжарке она не выпала, варианты подачи и сервировки. Постараюсь описать рецепт пошагово и показать все фото.

Тесто для блинчиков

Начнем с теста. Чтобы все у нас хорошо свернулось, на сгибах не образовалось трещин, конвертик был аккуратным, нам потребуются тонкие блины. Вы, без сомнения, можете приготовить их по своему любимому рецепту, а я предложу два на выбор.

На кефире

Из указанного количества продуктов у вас получится около 10-15 блинов, что зависит еще и от размера сковороды.

• кефир 1% — 500мл;
• яйца – 2шт;
• мука – 320гр (2 стакана*);
• вода – 1 стакан;
• сода – 0,5ч.л.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сливочное масло – 50гр.

* стакан емкостью 250мл.

Чтобы сэкономить место на странице, часть фото я покажу в виде коллажей. Но вы можете перейти по ссылке и посмотреть их в большом размере в .

1. Кефир переливаем в миску. Она должна быть большого размера. Разбиваем в него яйца и кладем соль. Взбалтываем.
2. Муку просеиваем и насыпаем в миску к кефиру с яйцами. Перемешиваем и получаем густое тесто.
3. Кипятим чайник, насыпаем в стакан соду и заливаем кипятком. Сначала полстакана, так как она сильно пенится и если налить сразу всю воду выплеснется наружу. Когда пена успокоится доливаем до краев.
4. Теперь, вращая тесто венчиком, тонкой струйкой, но быстро вливаем в него воду.
5. Оставляем постоять 10 минут и добавляем растительное масло.
6. Выпекаем на очень раскаленной, ничем не смазанной сковороде. Готовые складываем стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

На молоке

• молоко – 320мл;
• белки – от 2-х яиц;
• мука – 180гр (1 стакан);
• подсолнечное масло – 3ст.л.;
• соль – щепотка.

1. В миску с молоком насыпаем соль и наливаем масло. Перемешиваем.
2. Добавляем белки.
3. Засыпаем муку и хорошо смешиваем, разбивая комочки. Тесто получается довольно жидким.
4. Жарим на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
5. Готовые блины кладем в стопку и промасливаем сливочным маслом.

Начинка из мяса для блинчиков

Когда вы определитесь с тестом, пора перейти к начинке. Раз уж у нас блинчики с мясом, то давайте поговорим об этих начинках. Для фаршированных блинов мы можем пропустить сырое мясо через мясорубку, а потом обжарить. А можем сначала отварить, потом промолоть и зажарить. Мне больше нравится первый вариант, так получается сочнее. И только печень сначала тушат (варят), а потом жарят.

Мясной фарш

Опять варианты: он может быть свиным, говяжьим и смешанным. Как его сделать смотрите дальше.

Мясо нарезаем кусочками, луковицы, в зависимости от размера, разрезаем на четвертинки или части меньшего размера.

Соотношение мясо / лук примерно 2/1. Не смотря на то, что при обжаривании фарша мы в любом случае будем еще класть лук, я рекомендую пропустить его через мясорубку в фарш. Тогда он будет сочным и вкусным.

Для смешанного пропорции свинины с говядиной 50 / 50.

Куриный фарш

Для блинчиков с курицей начинку тоже можно приготовить теми же двумя способами: из сырой курицы или из отварной.

Готовим начинку

• фарш – 250гр;
• лук – 1шт;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – 2ст.л.

Как заворачивать

Когда начинка достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать дальше, кладем на разделочную доску один блин, на ближний к себе край выкладываем 1 ст.л. фарша.

Сначала отгибаем от себя передний краешек, затем загибаем к центру бока и скручиваем по направлению от себя рулетом. Достаточно плотным, но стараемся не переусердствовать, чтобы не порвать.

И так повторяем с каждым.

Зажариваем на сковороде

Дальше нам нужно их обжарить. Для этого наливаем в сковороду масло. Нагреваем. Кладем блинчики сначала на одну сторону, держим 3-5 минут, переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

Это была обжарка блинов с мясной начинкой на сковороде. Но их можно и запекать в духовке.

Запеченные блинчики с мясом

Запекать их лучше не целиком, а разрезав на половинки, каждую из которых ставим в форму вертикально.

• фаршированные блины – количество зависит от размеров формы
• сыр – 100гр;
• сливочное масло – 100гр.

1. Блины печем по любому рецепту.
2. Начинка может быть из любого вида мяса, включая курицу. Готовим ее так как показано на фото выше.
3. Начиняем и сворачиваем конвертом. Затем разрезаем напополам.
4. Каждую половинку ставим в форму срезом вверх. Размеры формы должны быть такими, чтобы блинчики встали плотно друг к другу.
5. Между ними в нескольких местах кладем кусочки сливочного масла.
6. Посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую до 170°С духовку на время, достаточное для того чтобы сверху образовалась румяная корочка.
7. Подавать их на стол лучше прямо в форме.

Вот так, двигаясь пошагово, мы не заметно и приготовили наше блюдо. Но я хочу продолжить дальше и рассказать еще о других видах начинок и дополнительных ингредиентах.

Наши блины были только с мясом и луком. Но в них еще можно было добавить:

• отварной рис;
• вареные, мелко нарубленные яйца.

Или заменить мясной фарш на:

• ветчину;
• грибы;
• рыбу.

Вот на последнем варианте хочется остановиться подробнее, потому что блинчики с икрой или красной рыбой – это исконно русское блюдо. Причем выглядит оно нарядно и всегда будет беспроигрышной закуской на праздничном столе.

Блины с лососем и сливочным сыром

Можно взять любую рыбу из лососевых, начиная с обычной горбуши и заканчивая более дорогими сортами.

• блины на молоке (см. рецепт выше) – 5-6шт;
• красная рыба – 250гр;
• сливочный сыр – 150гр;
• свежий огурец – 1шт;
• укроп – 1 пучок.

1. Сначала надо напечь блинов. Для этого рецепта лучше всего подойдет вариант на молоке, они получаются более гладкие и с меньшим количеством дырочек, через которые будет просачиваться наружу сыр.
2. Рыбу нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
3. Для закуски подойдет любой качественный сыр в ванночках: сливочный или плавленый – на ваше усмотрение, но обязательно без добавок. Укроп мелко рубим и смешиваем с сыром.
4. Огурец моем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам вдоль, вынимаем чайной ложкой семена и нарезаем брусками. Для более интересного вкуса попробуйте заменить огурец на авокадо.
5. Блинчик раскладываем на доске, смазываем сыром, кладем ломтик или два рыбы, пару кусочков огурца и сворачиваем трубочкой. Складывать конвертом, как мы делали ранее, не надо.
6. Убираем в холодильник на час. Чтобы начинка немного застыла. Затем очень острым тонким ножом аккуратно, без нажима разрезаем наш рулет поперек на роллы.
7. Раскладываем их на блюде украшаем на свое усмотрение.

Подавать блинчики хорошо с соусом. Какие подходят лучше всего?

Соусы к блинам

• сметана – это, конечно, самый традиционный вариант. Чтобы разнообразить, добавьте в нее рубленный укроп или пару капель лимонного сока, а к рыбной начинке смешайте с красной икрой;
• сырный соус – лучше всего подойдет к начинке из курицы и/или грибов;
• голландский (голандез) – к любому виду мяса и к курице;
• томатный соус или кетчуп – к свинине, говядине;
• «1000 островов» — к мясу, к курице;
• тар-тар – к мясным, куриным и рыбным начинкам;
• майонез – и он тоже, и даже ко всему, почему бы и нет.

Лично мне уже захотелось блинчиков. А вам? Приятного всем нам аппетита!

Сытно и очень просто – главные плюсы блинчиков с фаршем. Предлагаем попробовать разные вариации этого блюда, чтобы найти свое любимое. А если поэкспериментировать с соусом – так и вовсе пальчики оближешь!

Основной рецепт пошагово

Ингредиенты	Количество
яиц -	3 шт.
говяжьего фарша -	400 г
кипятка -	120 мл
лука -	1 шт.
сахара -	15 г
подсолнечного масла -	20 мл
соли -	5 г
муки -	320 г
молока -	320 мл
черного перца -	4 г
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 197 Ккал

Как готовить блинчики с фаршем:

Блинчики с мясным фаршем и рисом

• 420 мл молока;
• 340 г муки;
• 2 яйца;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 1 луковица;
• 60 г риса (не пропаренного);
• 180 г свино-говяжьего фарша;
• 20 г свиного сала.

Время – 40 минут.

Калории – 226.

Приготовление:

1. В небольшой глубокой миске смешать молоко с яйцами, посолить;
2. Просеять сюда же муку и влить подсолнечное масло. Перемешать и дать постоять полчаса;
3. Затем спечь блинчики, по необходимости долить масло;
4. С луковицы снять шелуху и мелко ее порубить;
5. На сковороде растопить немного свиного сала. Его можно заменить и маслом;
6. Выложить сюда фарш и дать ему немного поджариться. Обязательно должна выпариться вся жидкость;
7. Затем всыпать лук и жарить все вместе, пока лук не станет мягким;
8. Рис поставить вариться. Для этого его нужно залить водой так, чтобы она на палец была выше злака;
9. Варить, пока вся вода не впитается, после чего переложить рис к фаршу и перемешать;
10. Добавить различные специи и выключить плиту;
11. В каждый блин положить несколько ложек начинки и завернуть их в трубочку или конвертом;
12. При желании разогреть их немного на сливочном масле. Подавать со сметаной или кетчупом.

Блинчики с куриным фаршем и зеленью

• 4 яйца;
• 1 луковица;
• 60 г зелени;
• 2 куриных филе;
• 650 мл молока;
• 170 мл минеральной воды;
• 7 г сахара;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 340 г муки.

Время – 35 минут.

Калории – 152.

Приготовление:

1. Зелень вымыть и обобрать листочки. Положить их в чашу для блендера и влить сюда же минеральную воду;
2. Погружным блендером перебить листья. Желательно, чтобы вода была газированной;
3. Затем вылить массу в кастрюлю, налить сюда же пол-литра молока, вбить три яйца, всыпать сахар и по вкусу соль;
4. Просеять муку и всю массу снова перебить блендером, не оставляя комочков;
5. Дать тесту отдохнуть минут сорок, после чего пожарить блинчики на малом количестве растительного масла;
6. В другой сковороде обжарить очищенный и мелко порезанный лук;
7. С филе срезать все лишние жилки и вымыть его, затем пропустить через мясорубку;
8. Затем фарш смешать с уже остывшим луком, добавить различные специи;
9. Влить в мясо чуть меньше стакана молока. Добавлять его порциями, постоянно перемешивая массу. Должна получиться жидкая мясная начинка;
10. В остатки молока (около 50 мл) вбить яйцо и перемешать в отдельной миске;
11. Столовую ложку мясной начинки нанести на половину блина и затем сложить его вдвое;
12. Половину такой ложки нанести на половину уже сложенного блина и опять сложить пополам. То же самое сделать со всеми блинами;
13. Получившиеся уголки окунуть в молоко с яйцом;
14. На малом количестве масла обжарить уголки с обеих сторон и подавать к столу.

Фаршированные блинчики с рыбным фаршем

• 440 г муки;
• 450 г филе окуня морского;
• 15 г сахара;
• 3 яйца;
• 25 г маргарина;
• 5 г соды;
• 440 мл молока;
• 1 луковица;
• 3 пера зеленого лука.

Время – 30 минут.

Калории – 154.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешать яйца и добавить к ним сахар и по вкусу соли;
2. Добавить половину молока и сразу сюда же просеять муку, перемешать венчиком;
3. Добавить вторую часть молока и всыпать соду, все тщательно перемешать;
4. На небольшом количестве масла пожарить блины, не переворачивая их;
5. Взять мясорубку и через нее одновременно пропустить лук и рыбу, затем их перемешать, поперчить. Можно добавить специи для рыбы;
6. Зеленый лук вымыть и мелко порубить, добавить к рыбе и влить немного воды, смешать;
7. Положить рыбную массу на необжаренную сторону блинов, сложить конвертом;
8. В сковороде разогреть маргарин и в нем обжарить конверты. Подавать их теплыми с растопленным сливочным маслом.

Необязательно готовить тесто для блинов, которое указано в рецепте. Если у вас уже есть свой рецепт вкусных блинчиков, то можно смело его использовать. Главное, чтобы в нем было мало сахара.

Приготовить блины можно не только на молоке, но и на сметане, и на минеральной воде, и на сыворотке – кому как нравится. Такой же богатый выбор начинки: свино-говяжий фарш всегда можно заменить кроликом, бараниной, индюшкой. Важно, чтобы был хотя бы небольшой процент жира, дабы начинка не была сухой.

Сочность придает и луковица, поэтому ее использовать нужно обязательно или заменить парой ложек сметаны. Сметану следует добавлять во время жарки мяса, ей нужно немного протушиться с ним. Стоит учесть, что начинка тогда будет более жидкой, зато лучше впитывает специи. Вкуснее всего будет добавить пряные травы или перец чили.

Разогревать блинчики с фаршем лучше всего именно на сливочном масле, так как оно «запечатывает» конвертики и не дает им развалиться. Образующаяся корочка также не оставляет шанса начинке «убежать» на сковороду. Масла должно быть достаточно, чтобы блины не приклеились ко дну сковороды. Для экономии можно просто добавить совсем немного воды в сковороду. Когда вся она испарится, блюдо будет достаточно подогретым.

К любому из приведенных рецептов блинов можно подобрать вкусный соус. Самый простой – сметана с солью или домашний кетчуп. Но можно и прокипятить сметану со специями, и взять кислый ягодный соус, приготовить сливочно-грибную заправку. Тогда даже быстрые блины с начинкой превратятся в блюдо высокой кухни и станут еще ароматнее!