Соус – это незаменимые помощники любого повара. Они помогают усовершенствовать блюдо, придав ему новый вкус. Их существует такое большое множество под различные блюда со всех стран мира, но всё ещё есть место для вашей личной фантазии. Ведь большинство из соусов готовятся очень просто, и преобразить их возможно даже лёгкими нотками других специй. Сливочный соус – это тот вариант, с которого лучше всего начать свои кулинарные эксперименты!
Этот соус родом из Франции считается универсальным. Его нежный вкус подходит к любому другому рецепту. В основной состав входят только сливки, сливочное масло и мука. Но сегодня нам более известен сливочно-чесночный соус. Также можно встретить рецепт и с такими продуктами, как сыр, зелень, перец, грибы и даже сахар с корицей и прочим. Соответственно существует множество вариантов сладкого, острого, кисло-сладкого или даже горького сливочного соуса. За счёт этого мы уверенно можем его отнести к универсальной приправе для любых блюд: с мясом или рыбой, для макарон или овощей, а также к десертам. Но не стоит бояться, что соус перебьёт аромат основного блюда. Наоборот: он лишь подчеркнёт его.
Сливочный соус обычно готовится достаточно просто, однако в его рецепте существуют свои секреты. Огромное значение имеет однородность массы. Поэтому важно всё тщательно перемешать. Также есть свои нюансы по последовательности добавления ингредиентов, а также их состоянию.
Из чего готовим?
Соусы, как правило, представляют собой жидкую массу из трёх и более компонентов с учётом специй и приправ. Столбом нашего кулинарного творения являются сливки. Желательно, чтобы их уровень жирности составлял не более 20 %. Именно они делают его столь воздушным, лёгким и нежным на вкус. Хотя многие искусные повара, такие как Брийа-Саварэн, считают, что для приготовления соуса нужно обладать талантом, всё же готовятся они в основном очень просто. И сливочный соус подтверждает это. Ведь кроме сливок в количестве 200 мл, вам понадобятся всего лишь ещё мука (1 ст. л.), сливочное масло (100 г) и необходимые любому блюду соль, перец и сахар. А готовим мы таким образом: поджариваем муку на сухой сковороде. Это позволяет придать соусу тонкого вкуса. Затем добавляем сливки. Полученную консистенцию тщательно перемешиваем. Сделать соус максимально однородным нам поможет плита, на которой мы разогреем его, и охлаждённое молоко. Вот и вся премудрость.
Рецепт классического сливочного соуса
Давайте попробуем приготовить по рецепту за несколько шагов:
- Поджариваем на сухой сковороде 1 ст. л. муки.
- Когда мука приобретает золотистый оттенок, добавляем к ней столько же масла и перемешиваем.
- В слегка поджаренную массу добавляем 200 мл 20 %-х сливок и кипятим всё 2 минуты.
- Хорошо всё перемешав, добавляем соль с перцем и взбиваем смесь блендером.
Это базовый рецепт, от которого мы и дуем отталкиваться во всех популярных вариантах приготовления сливочного соуса. Но даже такое небольшое количество ингредиентов, смешанных вместе смогут преобразить любые продукты: замаскировать резкий привкус, размягчить и сделать более пикантным, придать блюду нежности и сочности. Именно этим и объясняется его популярность. Классика помогает нам наловчиться. Вы и не заметите, как начнёте добавлять то сыр, то каперсы, то оливки или грибы, то рыбные или мясные бульоны, а то и клубнику с бананами. Всё это будет называться сливочным соусом, но уже с исключительным рецептом.
Распространённые рецепты
Сливочно-сырный соус
В его основу входят такие ингредиенты:
- 200-250 мл сливок 20%-х;
- полстакана мясного или рыбного бульона;
- 100 г сыра;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 2 яйца;
- 4 веточки свежей зелени (укроп или петрушка);
- мускатный орех на кончике ножа;
- 1/3 мускатного или грецкого ореха;
- приправы.
Способ приготовления следующий:
- измельчаем мускатный орех в кофемолке, ступке или при помощи чеснокодавки и натираем на крупной тёрке сыр;
- отделяем желтки от белков;
- делаем водяную баню и топим на ней масло;
- затем вливаем бульон, сливки и сыр, нагреваем и помешиваем, но не доводим до кипения (это необходимо, чтобы желтки не свернулись);
- когда масса становится однородной добавляем яичные желтки, мускатный орех и перец, немного соли;
- через пять минут добавляем нашинкованную зелень и даём соусу остыть.
Рецепт с майонезом
Преимущество этого варианта в отсутствии необходимости термической обработки. Тем не менее этот сливочный соус подойдёт к блюдам с рыбой или мясом, а также к овощам в запечённом или отварном виде. Он состоит из:
- 200 мл 16-20 %-х сливок;
- столовой ложки горчицы;
- 20 мл лимонного сока;
- 100 г майонеза;
- соли.
Ваша задача – всё перемешать, и сливочный соус готов.
Сливочно-луковый соус
В его состав входят:
- 55 г сливок густых;
- полтора стакана молока;
- ½ луковицы (желательно использовать репчатый лук);
- половинка лаврового листа;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- столовая ложка пшеничной муки;
- щепотка соли.
Для приготовления мы делаем несколько шагов:
- нарезаем очень мелко лук;
- выливаем молоко в отдельную кастрюлю и в него высыпаем лук, лавровый листочек и доводим до кипения;
- через 15 минут выключаем огонь и процеживаем смесь;
- далее топим масло, всыпаем муку и помешиваем;
- вливаем в полученную консистенцию процеженное молоко и доводим до кипения;
- добавляем соль и через 10 минут вливаем сливки;
- тщательно перемешиваем и соус готов.
С грибами
- свежие шампиньоны – 200 г;
- 20 %-е сливки – 200 мл;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- молотый мускатный орех;
- зелень, перец и соль по желанию.
Если вы настроились приготовить сливочный соус с грибами, начните с масла и чеснока. Первое необходимо на сковороде растопить, а второе –нашинковать. Перемешайте эти компоненты и тушите 3 минуты. Потом нужно добавить грибы, нарезанные пластинками. Ещё через 5 минут влить подогретые сливки. Добавить соль спустя 10 минут, а также перец и мускат, мелко нарубленную зелень и потомить соус еще несколько минут.
С сыром
Этот вариант отличается от базового рецепта наличием 175 грамм твёрдого сыра, двумя зубчиками чеснока и мускатным орехом по вкусу. Готовится этот соус также просто:
- надо натереть мелко сыр;
- установить медленный огонь, разогреть сливки и добавить в них сыр;
- через 3-4 минуты посыпать мускатом, перцем, солью и рубленым чесноком;
- тщательно перемешать соус и через 3 минуты снять с огня.
Также с таким составом будут хорошо сочетаться такие ингредиенты, как креветки, сёмга и сухарики. А вот, что касается блюд, то лучше всего сливочно-сырный соус подойдёт для макарон и курицы.
Для макарон
Это вариант сливочно-сырного соуса с некоторыми дополнениями:
- 75 г Пармезана;
- 450 г бекона;
- 4 шт. лука-шалот;
- 1 крупная луковица;
- 125 мл сливок не более 20%;
- 3 яичных желтка;
- 1 зубчик чеснока;
- 5 ч. л. оливкового масла;
- приправы.
И готовить этот вариант преображённого рецепта понадобится чуть дольше:
- нагреваем оливковое масло в сковороде;
- мелко рубим лук-шалот и тушим в масле до мягкости;
- добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжариваем вместе с шалотом;
- нарезаем полосками бекон и обжариваем до полуготовности;
- добавляем нашинкованный чеснок и убираем полученную смесь с огня;
- взбиваем желтки венчиком или блендером, прогреваем на водяной бане;
- вливаем сливки, добавляем сыр, перец и соль, тщательно взбиваем и перемешиваем с остальными компонентами.
Французский сливочный соус для салатов состоит из
- одного лука-шалота;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 100 г белого бальзамического уксуса (можно заменить столовым);
- 150 г растительного масла;
- 1-2 ст. л. не кислых сливок (25-30 %);
- соли, сухих салатных трав и молотого белого перца по 1 ч. л.
Перемешиваем с маслом салатные травы, соль, перец, уксус и мелко нарезанный лук-шалот. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем. К классическому французскому салатному соусу добавляем сливки и перемешиваем при помощи венчика. Помешивая, предстоит добиться однородной массы. Посолить и поперчить можно снова, при необходимости. Учтите, что натуральный сливочный соус в холодильнике нельзя хранить дольше 2 часов.
«Альфредо»
Это рецепт итальянской кухни, который отлично подойдёт к пасте и любым макаронным блюдам. История этого блюда очень трогательная. Дело в том, что именно выдуманный одним итальянским поваром сливочно-чесночный соус помог вернуть аппетит жене, потерявшей его после родов. Ведь перед таким нежным и ароматным сливочным соусом никто не устоит. А рецепт получил название по имени своего заботливого изобретателя. Пока варится паста, мы можем попробовать приготовить сливочно-чесночный соус «Альфредо»:
- Выкладываем на стол:
- 4 ч. л. сливочного масла;
- три зубчика чеснока;
- 6 ст. л. сливочного сыра;
- стакан сливок;
- 50 гр. сыра Пармезан;
- щепотка черного перца.
Как видите, сливочный соус с чесноком и сыром не сложнее базового рецепта. А в результате мы получили густую массу. К этому времени уже и паста готова. А значит наш сливочно-чесночный соус приступает к действию. Благодаря ему любое блюдо в принципе открывает свой вкус с новой стороны.
Сливочно-горчичный соус на 4 порции включает:
- сливочного масла (25 г);
- куриного бульона (160 мл);
- муки (полторы ст. л.);
- дижонской горчицы (1 ст. л.);
- сметаны (150 мл);
- пол-луковицы;
- соль и перец.
На подготовку уходит около 5 минут, а на приготовление – 15:
- необходимо растопить на разогретой сковороде масло;
- мелко нарезать лук и обжаривать в масле около 10 минут;
- добавить муку и через минуту влить бульон;
- довести жидкость до кипения, добавить сметану с горчицей и перемешать;
- приправить соус и снять с огня.
Голландский сливочный соус из яичных желтков
Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов:
- 4 желтка;
- 1/2 ст. л. лимонного сока;
- щепотка белого перца и соли;
- столовая ложка воды;
- 225 мл сливочного масла.
Способ приготовления:
- устанавливаем водяную баню (вода внизу не должна касаться дна верхней ёмкости);
- доводим до кипения и кладём в верхнюю посуду желтки;
- взбиваем желтки венчиком с лимонным соком;
- солим и перчим, вливаем воду;
- добавляем растопленное масло (за раз по 1-2 ст. л.) помешивая;
- когда масло уходит, выключаем огонь и сразу же подаём к столу, не позволяя соусу остыть (желательно использовать горшочки с крышкой).
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить аппетитный гарнир, недостаточно просто посыпать готовые макароны тертым сыром. Это простейших вариант для тех случаев, когда на готовку обеда есть всего пара минут. По-настоящему вкусное угощение получится с нежным сырным соусом.
Ингредиенты: 230 г макаронных изделий, 130 г твердого соленого сыра, полный стакан жирного молока, кусочек (примерно на 30-40 г) сливочного масла, смесь специй по вкусу.
Сырный соус отлично подойдет к любому блюду.
- Выбранные макаронные изделия отвариваются в соленой кипящей воде до полной готовности.
- Пока готовится основа, сыр натирается на терке с самыми миниатюрными отверстиями.
- В небольшом сотейнике молоко соединяется со сливочным маслом и специями. Смесь можно немного присолить.
- Масса оставляется на среднем огне до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
- Готовые спагетти или другие изделия откидываются на дуршлаг, но не промываются.
Еще горячими они заливаются сырным соусом для макарон и тщательно перемешиваются.
С добавлением сметаны
Ингредиенты: 40 г твердого соленого сыра, 2 куриных яичка, 25-30 г сливочного масла, 2 ст. ложки белой муки, 90 г сметаны, 80 мл очень жирных сливок, соль, белый перец. Как приготовить сырный соус со сметаной, рассказывается ниже.
- Сыр максимально мелко трется, после чего соединяется в одной миске с сырыми яйцами, сметаной, молотым белым перчиком. Смесь по вкусу присаливается. Если сыр достаточно соленый, дополнительная соль не потребуется.
- На сковородке растапливается сливочное масло. К нему добавляется масса из первого шага. Сюда же вливаются сливки, и засыпается мука.
- После перемешивания продукты прогреваются на небольшом огне пару минут.
Готовым соусом щедро поливаются отварные или жареные макароны любых сортов.
Из плавленого сыра
Ингредиенты: 2/3 ст. тертого пармезана, 2 полный стакана жирного молока, 70-80 г сливочного масла, 120 г плавленого сыра, щепотка сушеного базилика и мускатного ореха, соль, долька чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.
Такой соус можно добавить к спагетти. - В сотейнике разогревается оливковое масло. К нему сразу добавляется сливочный компонент.
- На этой смеси обжаривается измельченный чеснок. Через 3-4 минуты туда вливается молоко, и закладываются кусочки плавленого сыра.
- Осталось всыпать соль, приправы и тертый сыр.
На минимально огне при помешивании соус готовится до загустения.
Сырно-чесночный соус
Ингредиенты: 430 г острого сыра чеддер, 5 больших ложек сливочного масла, поваренная соль, 2 большие ложки высокосортной муки, 3 чесночные дольки, щепотка черного свежемолотого перца, 2 полных стакана жирного молока.
- Сливочное масло режется кусочками и закладывается в сотейник. Его нужно растопить и нагревать на среднем огне до появления многочисленных пузырьков.
- В горячую массу высыпается мука. Чтобы соус не получился с комочками, нужно предварительно ее просеять пару раз через мелкое сито.
- После тщательного перемешивания в смесь добавляется чеснок, нарезанный мелкими кусочками. Ингредиенты нужно взбивать до тех пор, пока масса не приобретет светло-коричневый оттенок.
- Огонь уменьшается, в сотейник тонкой струей вливается молоко. Взбивание продолжается до тех пор, пока смесь не закипит. В таком состоянии ее нужно оставить примерно на 1 минуту.
- Далее всыпается тертый сыр. Составляющие перемешиваются до однородности.
- Добавляется соль, перец.
- Остается взбить соус и слегка остудить его.
Подается такая добавка к макаронам и другим гарнирам теплой.
Вариант для гурманов из сыра с плесенью
Ингредиенты: 160 мл цельного коровьего молока, большая ложка жирного сливочного масла, щепотка морской соли, 110 г сыра с голубой плесенью, большая ложка высокосортной пшеничной муки, смесь перцев. Как сделать сырный соус из деликатеса для гурманов, подробно рассказывается далее.
Деликатесный соус станет настоящей находкой для гурманов. - Во вместительном сотейнике на небольшом огне растапливается сливочное масло. Чтобы ускорить процесс, его стоит предварительно нарезать кусочками.
- В получившуюся жидкость всыпается мука. Смесь сразу же начинает взбиваться венчиком, чтобы предупредить образование комочков.
- Мука обжаривается на сливочном масле до тех пор, пока не станет светло-кремовой.
- Сюда де вливается молоко. Оно обязательно должно быть горячим. Продолжается непрерывное помешивание.
- Добавляются кусочки сыра, смесь перцев, необходимое количество соли.
- Масса оставляется на огне до тех пор, пока сыр полностью не растворится. При этом нужно постоянно помешивать содержимое сотейника.
Подается соус к столу горячим.
Соус «Пармезан» в домашних условиях
Ингредиенты: 40 г тертого пармезана, 130 г жирной сметаны, 80 г майонеза, большая ложка свежевыжатого лимонного сока, ½ мал. ложки крупно молотого черного перца, 3 филе анчоуса.
- Сначала в блендере измельчается рыбное филе.
- К анчоусам выкладывается сметана и сыр.
- В ту же емкость отправляется перец, майонез и лимонный сок.
- Все ингредиенты смешиваются и измельчаются до однородности при помощи подходящей насадки блендера.
- Получившийся соус обязательно перекладывается в стеклянную емкость, плотно накрывается крышкой.
Как только сыр полностью растает, получившимся соусом можно поливать готовые горячие макароны, тушеные овощи или другой выбранный гарнир. Хорошо сочетается он и с блюдами из курицы.
Сливочно-сырный соус
Ингредиенты: 60 г жирного сливочного масла, полный стакан сливок средней жирности, соль по вкусу, свежемолотый перец, большая ложка пшеничной муки, 90 г тертого пармезана.
- В сковородке при среднем нагреве плиты растапливаются кусочки сливочного масла. Сюда всыпается мука. Ингредиенты перемешиваются до однородности.
- Когда смесь станет коричневой, в нее можно вливать сливки. Компоненты мешаются венчиком, чтобы в соусе не появлялись комочки. Масса доводится до кипения.
- Далее можно добавлять в смесь соль, перец, тертый сыр.
- Когда сырный компонент расплавится, блюдо полностью готово.
Что может придать одним и тем же продуктам разные вкусовые оттенки, повысить калорийность блюда, сделать его более сочным, пикантным, даже замаскировать погрешности? Да, это он, самый обычный соус. Вернее, делают его из продуктов обычных, а вкус у него получается необычный, особенный. Одним из самых простых в приготовлении и популярным считается сливочный.
Его основу составляют сливки, которые придают соусу мягкую, легкую консистенцию и нежный сливочный вкус. Вводя в состав те или иные ингредиенты, его вкусом можно варьировать, делая его сырным, чесночным, кислым, острым. Этим соусом заправляют овощи, макароны, рыбу, мясо. Он до того вкусный, что возможность зачерпнуть пару ложечек просто так, без ничего, вряд ли кто упустит. Только злоупотреблять им не стоит, все-таки соус калорийный.
Сливочный соус — подготовка продуктов
Базовыми его продуктами являются всего три ингредиента — сливочное масло, мука и сливки. Муку перед добавлением в соус прожаривают отдельно на сухой сковороде или со сливочным маслом, затем добавляют сливки.
Сливочный соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус сливочный. Классический
Конечно же стоит начать именно с классики. Набив руку на приготовлении этого соуса, его можно будет взять за основу. А прибавляя к нему различные ингредиенты, например, сыр, оливки, грибы, каперсы, мясные или рыбные бульоны, зелень, можно получать сливочные, но абсолютно разные по вкусу соусы.
Ингредиенты : 20%-е сливки – 200мл, перец, соль, по столовой ложке сливочного масла и муки.
Способ приготовления
Муку насыпать на сухую сковородку и поджарить. Как только она станет золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Чуть прожарить и влить сливки. Соус пару минут прокипятить. Его нужно постоянно и интенсивно помешивать, во избежание появления комков. Посолить, поперчить. Подают к рыбе, овощам, мясу.
Рецепт 2: Соус сливочный с сыром
В состав этого соуса входят желтки, поэтому, чтобы они не свернулись, готовят соус, не доводя до кипения, на водяной бане. Его подают к рыбе или мясу, в зависимости от того, какой бульон добавляют в состав.
Ингредиенты : 200-250мл сливок 20%-х, полстакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, соль, перец, свежая зелень укропа – ½ пучка, мускатный орех – ¼ ч.лож. или 1/3 целого ореха.
Способ приготовления
Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, его измельчают – в кофемолке, трут на терке или перемалывают в ступке.
Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около пяти минут, до кипения не доводить. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.
Рецепт 3: Соус сливочно-майонезный
Очень легкий в приготовлении соус, не требующий термической обработки. И к тому же, абсолютно универсальный. Им можно заправить мясо, отварные или запеченные овощи, рыбу.
Ингредиенты : 200мл сливок (16-20%), 1 ст.ложка горчицы (готовой) и лимонного сока, соль по вкусу, 100г майонеза.
Способ приготовления
Смешать все компоненты в однородную массу и … все. Соус готов.
Примеры блюд со Сливочным соусом
Рецепт 1: Тефтели в сливочном соусе
Однородную и нежную текстуру мясных тефтелей как нельзя лучше дополняет сливочный соус. С его бархатистой и мягкой консистенцией тефтельки просто тают во рту. Для фарша можно взять мясо птицы, свинину, говядину.
Ингредиенты : мясной фарш – 0,5кг, ломтик белого хлеба (100г), 2-3 яйца, 0,3 л сливок или молока (или напополам), 1 луковица, пару столов. ложек сливочн. масла, соль, 1 ст.ложка муки, растительное масло, перец.
Способ приготовления
Хлеб замочить в воде, как размокнет, жидкость отжать руками. Лук измельчить (на терке или блендером). Смешать с фаршем хлеб, лук, яйца, соль и перец. Массу перемешать и скатать тефтельки-шарики. Обычно их делают размером с абрикос или грецкий орех. Запанировать в муке (обвалять) и обжарить в масле.
В другой посуде растопить масло сливочное, всыпать ложку муки, слегка обжарить. Необходимо проследить, чтобы вся мука была пропитана маслом. Влить молоко (сливки), интенсивно помешивая. Можно использовать вилку или венчик, чтобы избежать появления комков. Посолить и залить соусом тефтели. Тушить 15-20 минут. Можно подать с рисом. Но особенно вкусно с картофельным пюре и соленьями.
Рецепт 2: Семга со сливочным соусом и грибами
Если вы не особо сильны в кулинарии и боитесь, что блюдо может не получиться, не переживайте. Семга до того вкусная рыба, что ее сложно чем-то испортить. А вот удивить новым вкусом своих домочадцев за воскресным ужином вполне удастся. Так что не бойтесь экспериментировать, даже можете внести свои изменения. Например, добавить в соус сыр (плавленый или с плесенью), немного, граммов 50-70. Этого будет достаточно, чтобы придать соусу пикантную нотку. Если вам не по вкусу грибы, их можно исключить из рецепта. Семгу можно заменить другой рыбой – горбушей, треской, хеком, навагой.
Ингредиенты : стейк семги – 2-3 шт., лимон, соль, перец. Соус: сливки 20% (молоко) – 150мл, 1 ст.лож. муки, грибы (шампиньоны) – 150г, соль/перец, 1 луковица, растительное масло, зелень укропчика.
Способ приготовления
Вначале необходимо замариновать стейки. Можно их разрезать поперек (по хребту) на половинки. Рыбу натереть перцем с солью, полить соком лимона (2-3 ч.л.) и оставить для пропитки ненадолго, минут на тридцать. Иногда стейки еще сбрызгивают оливковым маслом. Семга рыба жирная сама по себе, поэтому вполне можно упустить этот момент.
На следующем этапе рыбку ждет запекание в духовке, минут 20 (при 200С). Форму необходимо смазать маслом. Пока стейки запекаются, можно заняться приготовлением соуса.
Лук мелко порезать. Грибочки помыть, почистить, если потребуется, и нарезать вдоль пластинами. В сковороде раскалить масло, обжарить лук пару минут, выложить грибы и еще минуток пять пожарить. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать. Как выкипит жидкость от грибов, добавить муку, соль и перемешать. Теперь пришла очередь сливок. Их нужно аккуратно вылить на сковороду, постоянно помешивая, дабы избежать появления комочков. Удобно использовать венчик или лопаточку для переворачивания. Как соус закипит, снизить огонь, и дать тихонько побулькать минуты две-три, чтобы он загустел.
Досолить, если потребуется, добавить перец, и в самом конце – измельченный укроп. Дать настояться под крышкой пару минут. Выложить рыбку на тарелку, полить сливочным соусом, украсить веточкой укропа и подавать. Готовое блюдо можно побрызгать лимонным соком (выдавить из половинки лимона).
Рецепт 3: Спагетти со сливочно-сырным соусом
Любителям пасты, спагетти и обычных макарон посвящается. Просто, но ооочень вкусно. Здесь смешались и сливки и чеснок и сыр и мускатный орех. Кто бы подумал, что такая, казалась бы, несочетаемая смесь, может привести к изумительному вкусу. Только бы не подкачало качество сыра. Иногда он не плавится, а распадается на комочки (сворачивается). Вкус это не сильно меняет, просто консистенция получается неоднородная. Кто не любит привкус мускатного ореха, могут его не добавлять.
Ингредиенты : спагетти (любые макаронные изделия), сливки – 200мл, сыр (твердый российский или плавленый) – 150-200г, 2 зубочка чеснока, мускатный орех (на кончике чайной ложке), соль, жменька (50г) грецких орехов чищенных.
Способ приготовления
Поставить варить спагетти. Пока они варятся, приготовить соус.
Сыр мелко натереть. Чеснок измельчить. Орехи поджарить на раскаленной сковороде (как жарят семечки) и измельчить в ступке или раскатать скалкой (как тесто).
Сливки нагреть, добавить к ним сыр, перемешать, чтобы он растворился. Соус посолить, поперчить, можно посыпать мускатным орехом (по желанию). Добавить чеснок, поджаренные орехи (половину). Варить три минуты (при слабом кипении), все время мешать. Масса должна получиться однородной. Спагетти выложить в тарелку, полить соусом и посыпать оставшейся частью орехов.
— Дабы избежать появления комочков при изготовлении сливочного соуса, кулинары используют небольшую хитрость, связанную с перепадом температур: в кипящую смесь из масла и муки необходимо вливать не горячее, а холодное молоко.
Известные кулинары считают, что соус – это идеальный способ, чтобы лучше раскрыть вкус блюда и добавить ему оригинальные «нотки ». Одним из наиболее универсальных соусов считается сливочный, который можно смешивать с другими ингредиентами, получая новые варианты. С рецептом сливочно-сырного соуса при желании сможет справиться любой человек, главное, знать основные правила приготовления. Им можно дополнить рыбу, мясо, овощи и другие продукты.
Как готовить сырно-сливочный соус?
Есть много разных рецептов и каждый человек может по-своему его переделать, но, в общем, можно выделить традиционный вариант.
Используемые ингредиенты:
- Сливки – 1 ст.;
- Сыр – 180 г;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Мускатный орех, перец и соль.
Этапы приготовления
Начать стоит с измельчения сыра на терке. Сливки налейте в кастрюлю или глубокую сковороду и на маленьком огне нагрейте. Затем положите сыр и прогрейте в течение нескольких минут. Следующий шаг – добавление перца, соли, мускатного ореха и мелко нарезанного чеснока. Все перемешайте и оставьте еще на несколько минут. Вот и все, соус готов.
Спагетти со сливочно-сырным соусом
Макаронные изделия с вкусной подливой являются быстрым в приготовлении и достаточно сытным блюдом. Можно использовать для спагетти сливочно-сырный соус, рецепт которого представлен выше, только положите еще порубленные и поджаренные грецкие орехи, а можно приготовить более сложный вариант.
Используемые ингредиенты:
- Шампиньоны – 100 г;
- Бекон – 100 г;
- Сливки – 250 мл;
- Сыр твердых сортов – 180 г;
- Петрушка и специи.
Этапы приготовления
Этот рецепт допускает использование маринованных, отварных или слегка обжаренных грибов. Если нет бекона, то подойдет ветчина или копчености. Бекон порежьте кубиком и на разогретом растительном масле обжарьте его до золотистого цвета.
Грибы нарежьте маленькими слайсами и обжарьте после бекона, который нужно предварительно выложить. Петрушку мелко порубите. В поджаренные грибы добавьте специи, а вот соль не стоит использовать, поскольку бекон и так соленый.
В сковороду добавьте сливки, чтобы они покрывали грибы. Натрите сыр на мелкой терке и отправьте к грибам и сливкам. Во время приготовления соуса, отварите спагетти, согласно указаниям на пачке. Когда подлива станет густой, добавьте ее к макаронным изделиям и украсьте зеленью.
Как приготовить курицу в сливочно-сырном соусе?
На приготовления этого блюда уйдет примерно 40 мин. Продуты, рассчитаны на 4 человека.
Используемые ингредиенты:
- Куриное филе – 1 шт.;
- Плавленый сыр – 80 г;
- Сливки – 300 мл;
- Растительное масло и соль.
Этапы приготовления
Филе нарежьте любыми кусочками. На среднем огне, на растительном масле обжарьте филе, добавив немного соли. Периодически помешивая, доведите до готовности. В это время при помощи терки измельчите сыр.
Когда курица приготовится, добавьте к ней сливки и доведите до кипения. Затем положите в сковороду сыр и мешайте до тех пор, пока он не растворится. Снизьте огонь к минимуму и готовьте еще 15 мин. время от времени помешивая.
Как приготовить в сырно-сливочном соусе тефтели?
Это блюдо понравится не только взрослым, но и детям. Оно очень нежное и вкусное. Благодаря пряностям блюдо получается пикантным, а куркума делает его привлекательным на вид.
Используемые ингредиенты:
- Куриное филе – 0,5 кг;
- Плавленый сыр – 100 г;
- Сливки – 1 ст.;
- Лук – 1 шт.;
- Рис – 4 ст. ложки;
- Сливочное масло – 50 г;
- Корень имбиря – 2 г;
- Пшеничная мука – 3 ч. ложки;
- Куркума – 1 ч. ложка;
- Соль, перец и специи.
Этапы приготовления
Начать стоит с приготовления фарша. Для этого филе вместе с луком и корнем имбиря нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера. Рис отдельно отварите, и смешайте с фаршем, а еще добавьте соль, перец и специи по вкусу. Все перемешайте, чтобы пряности распределились по массе.
В кастрюле вскипятите воду, сформируйте тефтели и варите их в течение 25 мин с момента повторного закипания жидкости. Теперь переходим к рецепту сливочно-сырного соуса. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Мешайте ее, чтобы не было комочков до тех пор, как она не станет прозрачной.
После этого влейте в сотейник сливки и 200 мл бульона, который остался после отваривания тефтель. Доведите до кипения и добавьте измельченный плавленый сыр. Все перемешайте и добавьте куркуму, соль и перец. Выложите туда тефтели, закройте крышку и готовьте еще 10 мин. Украсьте измельченной зеленью.
Как приготовить в сырно-сливочном соусе креветки?
Прекрасная и очень сытная закуска может быть отдельным блюдом или же служить дополнением практически к любому гарниру. Приготовление займет не больше 20 мин.
Используемые ингредиенты:
- Креветки без головы – 250 г;
- Сыр голубой с плесенью – 50 г;
- Сливки – 150 мл;
- Чеснок – 1 зубок;
- Сливочное и оливковое масло, перец чили, соль, молотый белый перец, петрушка.
Этапы приготовления
Смешайте оливковое и сливочное масло, рубленую зелень, чили и чеснок. На полученной смеси обжарьте очищенные креветки. Затем сливки влейте, доведите до кипения и выпарите немного. Добавьте сыр, специи и хорошенько перемешайте. Продержите еще несколько минут. Готовое блюдо подавайте с зеленью.
Рыба в сырно-сливочном соусе
Лучше всего использовать красную рыбу, к примеру, семгу. В таком случае блюдо получается вкусным и нежным.
Используемые ингредиенты:
- Стейки семги – 4 шт.;
- Сок и цедра лимона, соль, перец.
Для соуса:
- Молоко – 400 мл;
- Мука – 1,5 ст. ложки;
- Сливочное масло – 70 г;
- Сыр – 50 г;
- Соль, перец, мускатный орех.
Этапы приготовления
Стейки хорошенько помойте в проточной воде, а после при помощи бумажных полотенец подсушите их. Используя цедру и сок лимона с добавлением соли и перца, приправьте рыбу и оставьте ее на полчаса мариноваться. Затем отправьте стейки на 15 мин. в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В это время нужно приготовить подливку.
Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю и растопите в нем сливочное масло. Туда же положите муку и, постоянно помешивая, продержите до приобретения прозрачности. Не прекращая мешать, влейте предварительно подогретое молоко, положите измельченный сыр, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Готовьте, мешая, пока сливочно-сырный соус не станет густеть.
Фаршированный лук с соусом
Многие считают, что лук можно использовать только в первых блюдах, рагу и т.п. На самом деле этот «плаксивый » овощ можно использовать для фаршировки. На приготовление уйдет около 70 мин.
Используемые ингредиенты:
- Крупные луковицы – 5 шт.;
- Рис – 150 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Копченый окорочок – 200 г;
- Сливочный сыр – 150 г;
- Твердый сыр – 50 г;
- Сливки – 1,5 ст.;
- Оливковое масло – 50 г;
- Укроп, петрушка, молотая паприка, перец и соль.
Этапы приготовления
Соусы - изобретение французов, первые появились в Древнем Египте в 4 веке до нашей эры, а паста (соединение соуса с макаронами) - основное
Самая первая итальянская паста, рецепт которой сохранился, представляла собой отваренные в воде с миндальным молочком макароны, заправленные соусом из сладких кореньев. Это был десерт.
Первые рецепты макарон с традиционными соусами описаны в 1000 году в поваренной книге итальянца Мартина Корно.
В Италии существует множество рецептов соусов для пасты. Самые известные во всём мире: болоньезе, карбонара, песто, с грибами, сливочный.
На основе сливок для макарон готовится одно из самых популярных блюд - паста Альфредо.
История происхождения сливочного соуса
Однажды у небогатого владельца родился сын. Радости его не было предела, одно омрачало это событие: жена ресторатора напрочь отказывалась есть, у неё совсем не было аппетита.
Итальянец решил приготовить что-то очень вкусное, чтобы жена не смогла отказаться от блюда. Он приготовил нежнейший соус к макаронам: смесь сливочного масла и натёртого мелко сыра, взятого из сердца головки, из того места, где он самый нежный.
Соус получился настолько вкусным, что жена ресторатора не смогла отказаться от пасты. Этим блюдом угостили посетителей ресторана, которые пришли в восторг от вкусного соуса. С тех пор соус Альфредо распространился по всему миру.
Рецепт со временем получил развитие. Повара стали добавлять в него сливки, грибы, морепродукты, курицу и т. д. Вариантов сливочного соуса для макарон из сливок и сыра множество, некоторые из них несложно приготовить дома. Как сделать желательно знать каждой хозяйке.
Классический рецепт соуса из сливок
Вкус пасты из макаронных изделий зависит от качественного соуса. Для его приготовления часто используют сливки, специи, томаты.
Рецепт классического соуса достаточно прост, он требует наличия таких ингредиентов:
- сливки (натуральные) 20-процентные - 400 миллилитров;
- сыр (лучше твёрдый) - 200 грамм;
- сырок плавленный - 2 штуки (200 грамм);
- масло сливочное - 2 столовые ложки;
- перец чёрный молотый - по вкусу;
- соль пищевая - по вкусу.
Натереть плавленные сырки и 100 грамм твёрдого сыра.
Сливки вылить в кастрюльку, подогреть (не кипятить!), высыпать натёртый сыр, положить сливочное масло, хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.
Всё хорошенько перемешать и подержать на огне. Сыр расплавится, смесь загустеет до консистенции сметаны. Соус готов. Вылить его в отваренные макароны, сверху посыпать оставшимся сыром.
- в соусе используйте только соль и чёрный перец (другие приправы могут испортить вкус блюда);
- не переусердствуйте с перцем и солью, всего должно быть в меру;
- можно взять сливки 10-процентной жирности;
- сливочное масло добавляет жирности и делает вкус более насыщенным, но при желании от него можно отказаться.
Соус: сливки и грибы
Классический сливочный соус является основой для приготовления более сложных подлив. Один из самых распространёненных - соус из шампиньонов со сливками. Существует множетво вариантов этого блюда. Предлагается очень простой и экономичный рецепт.
Требуемые продукты:
- сливки (не более 20 процетов жирности) - 1 стакан;
- грибы шампиньоны (можно замороженные) - 250 грамм;
- мука пшеничная - 1 столовая ложка;
- сыр - 100 грамм;
- лук репчатый - 1 штука;
- масло (сливочное) - 1 ложка (столовая);
- соль - по вкусу;
- перец молотый (желательно чёрный) - по вкусу.
Лук почистить, промыть и мелко нарезать квадратиками. Сыр натереть мелко.
Грибы порезать мелко или измельчить с помощью блендера.
Глубокую сковороду или сотейник поставить на огонь, растопить сливочное масло, насыпать порезанный лук, припустить до мягкости (зажаривать не надо!).
Всыпать в лук измельчённые грибы, жарить на медленном огне до выпаривания жидкости, добавить соль и перец по вкусу.
В грибы добавить муку, всё перемешать и прожарить 2 минуты.
Добавить сливки, продолжать варить на медленном огне до загустения соуса. Сливки должны нагреться, но не закипеть. Добавить натёртый сыр, соус подержать на огне до полного растворения сыра. Всё хорошо перемешать, снять с огня. Соус готов.
Советы по приготовлению соуса из шампиньонов со сливками
- Для остроты в соус добавляется чеснок, его прожаривают вместе с луком.
- Количество муки можно изменить: для получения густого соуса добавляют 3 столовые ложки муки.
- Вместо сливок можно использовать сметану, в этом случае муку не добавляют или добавляют в минимальном количестве.
- Можно использовать любые грибы.
- Горячий соус используют для пасты, риса, картофеля.
- Холодный соус хорошо сочетается с пельменями и варениками.
Паста Альфредо
Из сливок и сыра пармезан славится по всему миру, с ним готовится многими любимая паста Альфредо. А приготовить это блюдо посильно даже неопытной хозяйке, достаточно аккуратно следовать рецепту.
Для классической пасты Альфредо требуется:
- сливки 33% жирности - 0,5 литра;
- масло сливочное - 3 ложки (столовые);
- сыр пармезан - 150 грамм;
- бекон - три или четыре полоски;
- соль пищевая - по вкусу;
- перец молотый (лучше свежемолотый) чёрный - по вкусу;
- растительное (лучше оливковое масло) - две ложки (столовые);
- спагетти - 250 грамм.
Сыр натереть мелко. Бекон нарезать на квадратики и поджарить до золотистой корочки.
Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла до полуготовности (до состояния аль денте), промыть под струёй холодной кипячёной воды.
В сотейник (глубокую сковороду) влить сливки, нагреть (но не кипятить!) на среднем огне.
Добавить сливочное масло, растопить его в сливках, добавить 100 грамм натёртого пармезана и подождать пока он полностью растает.
Огонь убавить, варить соус на медленном огне до загустения. Всыпать в соус чёрный перец и соль по вкусу, ещё немного прогреть. Соус готовится примерно 10 минут.
Сваренные спагетти выложить на сковороду и хорошенько прогреть, посыпать макароны сверху зажаренным беконом, залить соусом, сверху посыпать остатками натёртого пармезана. Блюдо снять с огня. Перед подачей паста должна несколько минут настояться.
- Для всегда берут только жирные сливки (33 процента), качественное сливочное масло и сыр пармезан, остальные ингредиенты можно менять по вкусу.
- Для получения более нежного вкуса чёрный молотый перец и соль не добавляют.
- Для придания острого пикантного вкуса добавляется измельчённый чеснок.
- Для пасты Альфредо итальянцы из всех макаронных изделий предпочитают феттучини, хотя рецепты позволяют использовать любые макароны, изготовленные из пшеницы твёрдых сортов.
- Если соус получился очень густым, его можно разбавить водой, в которой варились макароны.
- Соус всегда вливают в очень горячие макароны, перед подачей допустимо добавлять по вкусу молотый мускатный орех, перец, измельчённый чеснок, укроп.
Сливочно- томатный соус
Томатно-сливочный соус для макарон - простое блюдо, готовится быстро, удовлетворит любителей томатных соусов и подлив на основе сливок. Его можно изменять по своему вкусу: добавить обжаренные кусочки курицы, мясной фарш, сосиски или кусочки колбасы и т. п. Как сделать соус для макарон, решает повар.
Предлагаем приготовить пасту с курицей и соусом из сливок для макарон, рецепт приготовления которой требует наличия таких ингредиентов:
- сливочное масло - 3 ложки (столовые);
- лук репчатый - 1 штука;
- томаты (свежие) - 800 грамм;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- сыр (лучше пармезан) - 150 грамм;
- чёрный молотый перец - по вкусу,
- соль пищевая - по вкусу,
- орегано, сушёная петрушка, базилик - по 1/2 ложки (чайные);
- уксус бальзамический - 1 ложка (чайная);
- спагетти - 0,5 килограмма.
Спагетти отварить до состояния аль денте.
Лук и чеснок очистить и мелко порезать.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить.
Сыр натереть.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, поджарить в нём до золотистого цвета лук и чеснок, добавить измельчённые помидоры, посолить, всыпать сухие травки, перец.
После того как помидоры пустят сок, убавить огонь и продолжать готовить минут 2, соус должен загустеть. Влить в смесь уксус.
Добавить в помидоры сливки, всё перемешать, прогреть соус 5 или 7 минут.
Сваренные спагетти выложить в сковороду, перемешать с соусом. Всё хорошенько прогреть, посыпать натёртым сыром. Блюдо готово к подаче.
Сливочный соус с курицей
Классический соус из сливок для макарон можно дополнить курицей. Рецепт его приготовления прост и доступен любой хозяйке, а вкус не оставит равнодушными любителей вкусной пасты.
Требуемые продукты:
- сливки (20-процентные) - 1 стакан;
- масло сливочное - 3 столовые ложки;
- курица (филе) - 300 грамм;
- сыр (твёрдых сортов) - 100 грамм;,
- макароны - 250 грамм;
- чёрный молотый перец - по вкусу;
- соль пищевая - по вкусу;
- чеснок - 2 или 3 зубчика;
- - по вкусу.
Сыр натереть мелко. Чеснок очистить и измельчить.
Куриное филе промыть, порезать на кусочки, обсушить.
Макароны отварить до полуготовности (аль денте).
Масло растопить в глубокой сковороде, поджарить измельчённый чеснок, влить стакан сливок, подогреть (не кипятить!), всыпать натёртый сыр, размешать и варить до расплавления сыра.
Добавить кусочки филе в сливки, посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые травки. Продолжать жарить на медленном огне до готовности курицы примерно 20 минут.
Отваренные макароны добавить в соус, всё хорошо перемешать и потомить на огне несколько минут.
Курица в сливочном соусе с макаронами готова к подаче.
Заключение
Существует множество вариантов сливочного соуса, приготовить его нетрудно, а результат оправдает ваши ожидания. Экспериментируйте, пользуйтесь предложенными выше рецептами. Помните: домашний соус безусловно полезнее готового магазинного кетчупа и майонеза, он содержит только проверенные натуральные продукты и приправы. Вы всегда сможете скорректировать рецепт и добавить в блюдо только полезные вашей семье ингредиенты.
Готовьте с любовью. Приятного аппетита!
