Хрен обладает многими замечательными качествами: он богат витаминами, макро- и микроэлементами, фитонцидами, асептическими веществами. Однако, сам по себе он достаточно невкусный, острый и едкий. Но если его приготовить определенным образом, то блюда их хрена подойдут к любому столу.
Для приготовления с хреном потребуется первоначально очистить его свежие корни и натереть их на терке или перемолоть на мясорубке, чтобы получилась кашица.
Кроме этого, для этих популярных острых из хрена потребуется еще три простых ингредиента: свекла, яблоко и помидор.
Как приготовить хрен со свеклой
Закуска из хрена со свёклой подходит к любому столу и практически к любому горячему или холодному блюду из , рыбы, птицы. Она прекрасно дополняет вкус , холодца, пельменей, сосисок или сарделек.
Ингредиенты:
- 100 г тертых корней хрена
- 100 г свёклы сырой
- 10 г сахара
- 5 — 6 г соли
- 100 мл воды
- 1 ст. ложка уксуса (столового 9%)
Готовим хрен со свеклой
1. В кипяток всыпать сахар и соль, еще раз вскипятить. Снять с огня и влить уксус.
2. Вымытую свеклу почистить ножом от кожицы.
3. Натереть свеклу на мелкой терке.
4. Соединить свеклу и хрен, перемешать.
5. Добавить немного охлажденный маринад до желаемой густоты. Сложить смесь в банки для хранения. Теперь хрен со свёклой готов. Для большей ядрености лучше подождать 2-3 суток, пока закуска настоится.
Хранят хрен со свёклой в холодильнике без предварительной стерилизации.
Горлодер или острая закуска из помидоров и чеснока
Острые соусы из помидор и хрена принято называть хреновиной или горлодером, еще эта закуска часто именует как сибирская аджика. Вкусный соус горлодер идеально подходит для холодца и заливного, мясных блюд и блюд из птицы, рыбы. Горлодер из хрена с помидорами можно кушать просто с хлебом или с шашлыком, жареным мясом и другими жирными и калорийными блюдами.
Ингредиенты:
- 100 г натертого хрена
- 1-2 спелых помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. сахара с горкой)
- соль — по вкусу
Готовим горлодер с хреном и чесноком
1. Измельчаем помидор в блендере или трем его на терке.
2. Чеснок чистим и рубим ножом или давим чесночным прессом.
3. Соединяем помидор, чеснок и хрен.
4. Добавляем в горлодер соль, сахар, перемешиваем. Раскладываем по банкам. Даем настояться 7-8 часов при комнатной температуре, затем убираем на хранение в прохладное темное место.
Горлодер из хрена с чесноком и помидорами можно кушать просто с хлебом или с шашлыком, жареным мясом, рыбой и другими жирными и калорийными блюдами.
Яблочный хрен или соус из печеных яблок с хреном
Соус с вареными или печеными яблоками и хреном популярен не только в славянских странах, но и в южной Германии и Австрии. Там ему дали название апфелькрен.
Ингредиенты:
- 100 г натертого корня хрена
- 1-2 кислых яблока
- 30 мл воды
- 1 ч.л. сахара
- соль — по вкусу
- несколько капель лимонного сока
Приготовление яблочной закуски с хреном
1. Яблоки испечь в духовке или микроволновке.
2. Снять с них кожу и перетереть в пюре любым способом: через сито или блендером.
2. В кипяченой воде растворить соль, сахар и лимонный сок.
3. Соединить тертый хрен, яблочное пюре и воду.
Яблочный хрен или апфелькрен подают к сосискам, сарделькам, домашним колбаскам, шницелям, мясу и другим блюдам.
Приятного аппетита!
Домашние заготовки всегда вкуснее магазинных. В каждую баночку можно положить именно то, что вы любите. Пикантная закуска их хрена – базовый рецепт, в который можно добавить и другие компоненты. Например, свёкла, яблоко, горький или сладкий перец, чеснок или свежая пряная зелень. Да и в специях можно не ограничиваться солью, сахаром и уксусом. Подойдёт любой молотый перец и кориандр. Всё это вместе с хреновиной поможет в зимний период отгородиться от болезнетворных микробов и оставаться здоровыми и полными жизненных сил. Закрывать такую заготовку лучше в стеклянные ёмкости небольшого размера. Ведь такие острые закуски не едятся ложками из банки. Подаваться закуска из хрена может к горячему первому или второму блюду. Она разнообразит меню и оживит вкус любого кушанья.
Закуска из хрена – общие принципы приготовления
Выбираем для приготовления только свежие, плотные, не повреждённые корешки. Плохие экземпляры могут испортить блюдо. Промываем корешки хрена в холодной воде, лучше под струёй проточной воды, чтобы смыть песок и грязь.
Срезаем с корешков верхнюю кожицу острым ножом. Делаем это аккуратно и не торопясь, чтобы не обрезаться. Нож должен быть не большой, но острый. После делим корешки на три части. Затем хрен измельчаем с помощью мясорубки или терки. В это время приготавливаем остальные продукты для закуски и маринад. Все ингредиенты перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
Банки для закуски из хрена лучше взять объёмом 0,25 или 0,3 литра. Промываем их проточной водой с пищевой содой (средства для мытья посуды здесь не подойдут, они зачастую оставляют следы или промываются не до конца). Если банки прохладные, или были вымыты холодной водой, сразу стерилизовать их нельзя – они лопнут. Сначала наливаем в каждую немного тёплой воды. Затем воду выливаем. После банки простерилизовываем кипятком или горячим паром. Подойдёт и метод с помощью горячей духовки.
Крышки либо обдаем кипятком, либо опускаем в кипяченую воду. Либо крышки укладываем в небольшую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и кипятим несколько минут. Затем огонь выключаем, но крышки пока не достаём.
Закуска из хрена: классический рецепт
Ингредиенты:
1 кг корня хрена;
60 г сахарного песка;
40 г обычной соли;
2-3 ч. л. уксуса 9%;
300 мл кипячёной воды.
Приготовление:
1. Ополаскиваем под холодной водой корни.
2. Чистим от кожицы.
3. Измельчаем очищенные корни хрена на мясорубке. Для этого сначала ножом разрезаем корешки на небольшие фрагменты.
4. На мясорубку надеваем полиэтиленовый пакет и закрепляем его лентой или резинкой. Так сок и мякоть хрена будут идти прямо в пакет, а хозяйке не придётся плакать.
5. Теперь время заняться банками. Их мы стерилизуем. Чистые крышки помещаем в кипяток – небольшую кастрюлю с кипящей водой.
6. Воду для маринада по списку ингредиентов доводим до кипения.
7. В эмалированной посуде смешиваем хрен, сахарный песок и соль.
8. Добавляем сначала уксус. Это нужно, чтобы максимально сохранить фитонциды, содержащиеся в хрене.
9. Перемешиваем.
10. Заливаем воду для маринада.
11. Всё хорошо и быстро перемешиваем.
12. Раскладываем закуску из хрена по банкам.
13. Вилкой аккуратно достаём крышки из кипятка.
14. Сразу же плотно закупориваем банки горячими крышками. Можно помочь себе сухим кухонным полотенцем.
15. Банки выставляем на одеяло и им же хорошо закрываем. Это нужно для длительного естественного остывания банок и дополнительной стерилизации крышек и самой закуски из хрена.
Закуска из хрена и свёклы
Ингредиенты:
400 г свёклы;
300 г корня хрена;
1 ч. л. сахарного песка;
Щепотка молотого чёрного перца;
1 ч. л. обычной соли без добавок;
2 ч. л. столового уксуса 9%;
50 мл воды для маринада.
Приготовление:
1. Начинаем с хрена. Ополаскиваем корешки под холодной водой. Очищаем ножом от кожицы. Свёклу также промываем и очищаем от кожицы.
2. А сейчас лучше заняться стерилизацией банок и крышек.
3. Ставим на плиту чайник кипятить воду.
4. Выкладываем банки на кухонный стол, застеленный полотенцем.
5. Наливаем в каждую банку кипятка почти наполовину. Отставляем их стерилизоваться в течении некоторого времени.
6. Затем хрен и свёклу нужно измельчить. Удобнее это сделать на механической мясорубке. Но можно воспользоваться и обычной ручной тёркой. Только не берите электрическую мясорубку, из-за высокой плотности корешков хрена, она может сгореть.
7. Итак, время делать маринад.
8. Воду для него выливаем в кастрюлю.
9. Добавляем уксус, сахар и соль. Не забываем про молотый чёрный перец. Соль подойдёт только обычная. Если возьмёте с добавками, закуска не будет храниться больше нескольких дней.
10. Ставим маринад на огонь. Доводим до кипения, но не кипятим. Иначе, уксус выпарится, и никакого маринада уже не будет.
11. Хрен перемешиваем со свёклой до однородности.
12. Раскладываем овощную смесь по банкам на две трети.
13. Затем заливаем в банки маринад почти до полного объёма.
14. Тут же достаём крышки из кипятка (хорошо получается это делать обычной вилкой – подцепляем и вытаскиваем) и закрываем ими банки.
15. Плотно закупориваем, придерживая банку сухим кухонным полотенцем. Если полотенце будет влажным, можно обжечься.
16. Ставим банки на крышки и укрываем теплом – одеялом, покрывалом или плотным слоем бумаги.
17. После остывания (4-5 часов, можно оставить на ночь) отправляем банки на долгое хранение в погреб или верхнюю полку холодильника.
Закуска из хрена с яблоком
Ингредиенты:
400 г корешков хрена;
3-4 шт. жгучего перца;
400 г чеснока;
600 г красных томатов;
Одно кислое яблоко (сорта «Антоновка»);
250 мл яблочного уксуса;
По вкусу соль;
1 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
1. Все овощи промываем под проточной питьевой прохладной водой.
2. Хрен очищаем от кожицы.
3. У чеснока удаляем чешуйки.
4. Жгучий перец лучше обрабатывать в резиновых перчатках. Иначе можно легко получить ожог кожи рук.
5. Разрезаем перец пополам и аккуратно ножом удаляем семена и плодоножку.
6. У помидоров срезаем место прикрепления плодоножки.
7. Яблоко ополаскиваем и тоже очищаем, удаляем сердцевину. Яблоко лучше взять кислое, а не сладкое.
9. Кусочки яблока лучше сбрызнуть несколькими каплями яблочного уксусу, чтобы они не потемнели.
10. Сейчас уже можно готовить банки (или стеклянные бутылки) для закуски из хрена с яблоком. Их промываем в проточной воде с пищевой содой.
11. Ополаскиваем ещё раз.
12. Ставим просушиваться. С крышками поступаем аналогично.
13. Используем механическую ручную мясорубку. Поочерёдно перекручиваем сквозь её ножи все овощи и яблоко. Чтобы хрен при измельчении не брызгал слезливым соком в глаза, перекручивайте его между другими продуктами. Например, кусочек хрена, ломтик помидора. И по этой же причине не стоит наклоняться над мясорубкой.
14. В эмалированной кастрюле смешиваем измельчённые продукты.
15. Добавляем по вкусу соль и сахарный песок.
16. Заливаем яблочный уксус.
17. Перемешиваем.
18. Аккуратно разливаем закуску по стерилизованным банкам. Если использованы бутылки, можно взять воронку для удобства. Очень важно, чтобы горлышко стеклянной тары было чистое. Иначе крышки закроются не плотно.
19. Закупориваем каждую банку крышками.
20. Сразу же убираем на хранение в любое прохладное место без резких перепадов температуры.
Закуска из хрена «огонек»
Ингредиенты:
Килограмм свежих красных помидоров
Парочка сладких болгарских перцев;
5-7 корешков хрена:
Ложка столовая сахара и соли;
Головка чеснока.
Приготовление:
1. Корешки хрена чистим и ополаскиваем.
2. У помидоров удаляем плодоножки и также ополаскиваем.
3. Чеснок чистим от шелухи и промываем под проточной водой.
4. Болгарские перцы ополаскиваем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и сердцевину.
5. Корешки хрена нарезаем на небольшие экземпляры. Помидоры режем на дольки.
6. Болгарские перцы нарезаем на кусочки.
7. Пропускаем все нарезанные ингредиенты с чесноком через мясорубку или измельчаем все с помощью блендера.
8. Перемещаем полученную массу в кастрюлю.
9. Добавляем необходимое количество сахара и соли.
10. Все тщательно перемешиваем и оставляем на три часа. За это время сахар и соль должны растворится.
11. Пока готовим банки и крышки.
12. Их тщательно промываем и высушиваем. При желании стерилизуем.
13. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем и убираем в холодильник.
Закуска из хрена с помидорами
Ингредиенты:
900 г сильно спелых помидоров;
180 г хреновых корешков;
5 мл виноградного уксуса;
Половина ложки ст. сахара;
Четверть стакана подсолнечного масла;
Ложка ст. соли;
1,5 головки чеснока.
Приготовление:
1. Помидоры промываем под струей прохладной воды.
2. В чайнике кипятим воду.
3. Выкладываем поочередно помидоры в глубокую тарелку и ошпариваем кипятком.
4. Затем делаем на кожице помидоров крестообразные надрезы.
5. Корень хрена очищаем и измельчаем на небольшие кусочки.
6. Берем блендер и измельчаем корешки.
7. Снимаем с помидоров кожицу, а с чеснок очищаем.
8. Слега измельчаем чеснок и помидоры и опускаем в чащу блендера. Мешаем до состояния кашицы.
9. Смешиваем в большой миске хрен и помидоры с чесноком.
10. Добавляем туда же соль, уксус, масло подсолнечное и сахар.
11. Перемешиваем массу до однородности.
12. Распределяем полученную закуску по стеклянным емкостям и убираем в холодильник.
Закуска из хрена и слив
Ингредиенты:
280 г хрена;
Пара ложек сахара;
Ложка соли;
180 г слив;
360 мл воды;
90 мл уксуса (любого).
Приготовление:
1. Промываем, очищаем и нарезаем корни хрена;
2. Кладем их в миску и заливаем водой.
3. Оставляем на ночь, чтобы убрать горечь.
4. У слив убираем косточки.
5. Пропускаем через мясорубку сливы вместе с выстоянными в воде корнями хрена.
6. Заливаем полученную массу кипятком и оставляем до остывания.
7. Затем добавляем сахар, уксус и соль. Перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и выкладываем туда хреновую кашицу.
9. Закрываем и отправляем в холод.
Вместо яблочного уксуса можно использовать аспирин. Одна таблетка на 1 литр заготовки.
Чтобы блюдо получилось очень острым, нужно добавить в закуску жгучий перец.
Хранить закуску лучше в темном, слегка прохладном месте.
Подавать закуску их хрена можно к рыбе, супам и мясным блюдам.
Корень этого растения содержит в несколько раз больше витаминов, чем плоды цитрусовых. Он способен благотворно влиять на иммунную систему организма, стимулировать работу пищеварительной системы, повышает тонус мышц и выносливость. Это не женьшень, как можно было предположить, а известный всем, простой корень хрена. Из него можно приготовить различные домашние соусы, соленья, прохладительные или «горячительные» напитки, взяв понравившийся рецепт приготовления хрена из приведенной ниже подборки.
Существуют разные рецепты соусов на основе ядреного корня, но большинство ценит классический рецепт столового хрена за простоту приготовления и чистоту вкуса.
На небольшую порцию соуса потребуется:
- 300 г хрена;
- 200 мл горячей кипяченой воды;
- 5 г соли;
- 20 г сахара.
Рецепт пошагово:
- Корни хрена моем, чистим и мелко трем на терке. Можно измельчить их и в блендере, но самый надежный способ – бабушкина ручная мясорубка.
- В горячей воде растворить соль и сахар. Когда температура раствора станет 40–50 градусов, влить ее к измельченному основному ингредиенту, перемешать.
- Разложить заправку по небольшим плотно закрывающимся банкам. Перед употреблением дать соусу настояться хотя бы 2–3 часа.
Храниться он до 2–3 дней. Для продления срока хранения следует добавить немного уксуса.
Как приготовить заготовку на зиму?
Самый простой способ заготовить хрен на зиму – приготовить из него «захватывающий дух» соус с минимумом ингредиентов:
- 1000 г корней хрена;
- 30 г соли;
- 60 г сахара;
- 1 лимон (можно заменить несколькими каплями яблочного или винного уксуса);
- вода.
Как сделать заготовку:
- Измельчить любым доступным способом корни в кашицу, добавить к ней соль и сахар. Хорошенько все перемешать и долить крутым кипятком до густоты сметаны.
- Разложить заготовку по стерильным емкостям небольшого объема, простерилизовать в течение пяти минут. Затем добавить в каждую банку по несколько капель лимонного сока или уксуса, укупорить крышками и хранить в темном прохладном месте.
Чтобы аромат заправки не выветривался после открытия закатки, следует выбирать емкости маленькой вместимости.
Готовим «Хренодер» в домашних условиях
Горлодер, хреновина, хренодер – названия одного и того же соуса с ядреным вкусом, основными ингредиентами которого стали всего три продукта: корень хрена, чеснок и помидоры. Кроме отменных вкусовых качеств такая заправка обладает и рядом полезных свойств, среди которых и повышение иммунных функций организма.
А пропорции продуктов для ее приготовления будут такими:
- 2000 г спелых томатов;
- 200–300 г корней хрена;
- 30–50 г чеснока;
- 30 г соли.
Способ приготовления:
- Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками и срезать место прикрепления плодоножки. Чесночные зубки освободить от шелухи. Хрен очистить, вымыть и измельчить кусочками, которые будет удобно загружать в мясорубку.
- Все подготовленные компоненты соуса перекрутить на мясорубке с мелкими отверстиями, посолить, перемешать и разложить по подготовленным стерильным банкам.
Через сутки все компоненты соуса объединятся, сделав его максимально насыщенным.
Рецепт со свекольным соком
Хрен со свеклой – полюбившееся многим любителям остренького сочетание, поскольку такое дополнение к мясным и рыбным блюдам не только дарит незабываемые вкусовые ощущения, но и радует глаз приятным цветом.
Чтобы приготовить соус со свекольным соком нужно взять:
- 400 г корней хрена;
- 150 мл воды;
- 150 мл уксуса;
- 50 мл свекольного сока;
- 30 г соли;
- 20 г сахара.
Ход работы:
- Основной ингредиент соуса необходимо подготовить: почистить, вымыть и вымочить в течение двух суток в холодной воде. После такой подготовки хрен измельчают как можно мельче (в мясорубке, блендере или на терке).
- В кашицу из корней всыпать сахар с солью, залить кипятком и перемешать. Измельчить некоторое количество свеклы и через сложенную в несколько слоев марлю выжать необходимое по рецепту количество сока.
- Смешать свекольный сок и уксус, влить к хрену, перемешать. Готовую заправку разложить по подготовленным стерильным банкам, плотно закрыть крышками, чтобы не выветривался аромат, и хранить в холодильнике до полугода.
Чтобы не умываться слезами при перемалывании ядреного корня через мясорубку, нужно привязать плотный полиэтиленовый пакет (например, для заморозки продуктов) на решетку устройства.
По-домашнему с яблоками
Этот соус прекрасно подходит не только к холодцу, отварному языку или салу. Небольшая ложечка заправки в тарелке борща или окрошки окажет «зажигательный» эффект на вкусовые рецепторы.
В состав яблочно-хренового соуса входят:
- 200 г хрена;
- 100 г кисло-сладкого яблока;
- 5 г сахарной пудры;
- 3 г соли;
- 15 мл яблочного уксуса;
- 30 г сметаны.
Как приготовить хрен с яблоками:
- Подготовленный корень хрена измельчить с помощью самой мелкой терки. То же самое проделать с очищенным от кожуры и сердцевины яблоком. Чтобы резкий аромат корня не раздражал слизистые, измельчать компоненты соуса можно в чаше блендера.
- К кашице из яблока и хрена добавить соль, сахар, сметану и уксус. Перемешать хорошенько соус. Хранить закуску в плотно закрывающейся таре в прохладном месте.
Вариант с добавлением сметаны
Домашний соус на основе хрена с добавлением сметаны хорош тем, что его остроту можно самостоятельно регулировать, увеличивая или уменьшая количество молочного продукта.
Базовое соотношение компонентов заправки:
- 250 г корня хрена;
- 100 мл уксуса;
- 400 мл воды;
- 20 г соли;
- 20 г сахара;
- сметана по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Измельчить ядреный корень с помощью терки или мясорубки, залить его кипящей водой в количестве, указанном в рецепте, и оставить до полного остывания.
- В остывший хрен добавить соль, сахар и уксус. Старательно все перемешать и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа.
- Далее, непосредственно перед подачей к столу, небольшое количество заготовки смешивать со сметаной по вкусу, например, в соотношении 1:2.
Самый простой способ приготовления корней хрена
Среди всех вариантов соусов на основе хрена, возможно, самым простым будет хрен с медом по-печорски. Такой соус может храниться до трех месяцев, поскольку и мед, и клюква выступают натуральными консервантами, но готовить его впрок не стоит. Вкус ядреного корня со временем становится мягче.
Чтобы сделать соус по-печорски надлежит подготовить:
- 200 г корней хрена;
- 200 мл воды;
- 50 г ягод клюквы;
- 50 г меда.
Алгоритм приготовления:
- Подготовленные свежие корни хрена измельчить. Вместе с ними через мясорубку пропустить ягоды клюквы.
- В теплой, но не горячей воде растворить мед. Температура воды не должна быть больше 70 градусов, чтобы сохранить все полезные свойства пчелиного продукта.
- Далее нужно лишь влить медовый раствор к измельченным продуктам, перемешать их и разложить по подготовленным банкам.
Квашеная капуста с хреном в домашних условиях
Польза такой закуски для человеческого организма неоценима: продукты брожения благотворно влияют на микрофлору желудка, а пикантный корень поможет справиться с вредными бациллами, которые часто становятся причиной простудных заболеваний.
Для ее приготовления потребуются:
- 2000 г белокочанной капусты;
- 1500 мл воды;
- 200 г моркови;
- 100 г корня хрена;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 3–4 лавровых листа;
- 8–10 горошин черного перца.
Как заквасить капусту с хреном:
- Из вилка капусты вырезать кочерыжку, а листья нашинковать тонкой соломкой. Морковь измельчить с помощью крупной терки, а корень хрена – на мелкой.
- Все овощи хорошо перемешать, добавить специи и плотно утрамбовать в стеклянную или эмалированную тару.
- Закипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Когда раствор остынет, залить ним подготовленную капусту.
- Прикрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре для брожения.
Через три–четыре дня капуста готова. Для дальнейшего хранения ее перемещают в холодильник.
Пошаговый рецепт хреновухи
По указу Петра Первого этот напиток надлежало выдавать (конечно, в небольшом количестве) всем работающим на холоде людям. Но и тем, кто не проводит много времени на холоде, настойка на хрене понравится, поскольку мед придает напитку мягкость, а хрен полностью лишает его алкогольного запаха.
Перечень используемых продуктов:
- 500 мл водки;
- 50 г свежего корня хрена;
- 50 г меда.
Технология приготовления настойки:
- В емкость подходящего размера сложить очищенный и нарезанный небольшими кусочками хрен и вылить мед. Залить все водкой.
- Далее взять погружной блендер и перебить все максимально тщательно. Перелить полученную смесь в тару подходящего размера, закупорить плотно пробкой и убрать в темное место на 4–5 дней.
- Каждый день нужно встряхивать содержимое бутылки и проверять, не пропал ли запах алкоголя. Как только это произойдет, следует процедить настойку, через бумажное полотенце, чтобы избавиться не только от измельченного корня, но и меда, поскольку он имеет свойство выпадать в осадок хлопьями.
В состав этого напитка входят:
- 6000 мл воды;
- 1400–2100 г ржаного хлеба;
- 250 г корня хрена;
- 250 г сахара;
- 50 г прессованных дрожжей;
- 50 г меда (лучше взять луговой или разнотравье);
- 30 г белого изюма.
Готовим прохладительный напиток следующим образом:
- Ржаной хлеб нарезать маленькими кусочками и высушить в духовке до сухарей с плотной корочкой. Сложить хлеб в эмалированную или стеклянную тару и залить крутым кипятком. Настаивать 3–6 часов.
- Остывшее и настоявшееся сусло процедить, растворить в нем сахар и дрожжи. Как только на поверхности жидкости появится пенка – результат активации дрожжевых грибков – добавить тертый хрен и мед.
- Настояв квас три часа, отфильтровать его и разлить по бутылкам, положив в каждую по несколько изюминок. После этого напиток должен еще два-три дня дозревать в прохладном месте. Затем его можно поставить в холодильник.
Соус с корицей и гвоздикой
Для острого соуса из корневищ хрена с пряными нотками корицы и гвоздики нужно взять:
- 600–800 г корней хрена;
- 500 мл воды;
- 55 мл столового уксуса;
- 25 г соли;
- 45 г сахара;
- 4 бутона гвоздики;
- 5–10 г корицы в порошке.
Порядок приготовления:
- Очищенные, вымытые и измельченные корни сложить в сухую стеклянную банку подходящего размера. После этого можно заняться подготовкой пряной заливки.
- Растворив в воде кристаллики сахара и соли, доводим эту смесь до кипения. Отправляем в бурлящий раствор бутоны гвоздики и провариваем три минуты.
- Когда заливка остынет до комнатной температуры, ее нужно процедить и ввести в нее корицу и уксус. Дать настояться в течение суток.
- Ароматную пряную заливку влить в тертый хрен и настоять сутки – двое.
Хрен в русской кухне славится жгучестью и особой ядреной «злостью». Не всем это по вкусу. Но остроту приправы можно смягчить с помощью меда, сока томатов, лимона, свеклы – в результате получится изумительная закуска из хрена, способная стать украшение самого изысканного стола. Ее можно приготовить по исконно русским и оригинальным современным рецептам, акцентировать внимание на остроте или усилить ароматную составляющую, приготовить в качестве приправы или самостоятельного пикантного блюда.
Хрен – всему голова
Острая пряная приправа из перетертых в кашицу кореньев одноименного овоща считается исконно русским изобретением и доминирует в национальной кухне вплоть до XVIII века. Хрен в больших количествах поедали с холодцами, студнями, заливными из рыбы, отварным, запеченным мясом. Он был частым, если не ежедневным, гостем, как на барском, так и на крестьянском столе. С появлением горчицы, потеснившей хрен в повседневной кухне, он постепенно переходит в разряд «аристократических» приправ. Что называется, «из грязи – в князи».
В гастрономическом плане вкус пряного овоща можно охарактеризовать как сладко-злой. В первые мгновения приправа кажется мягкой и нежной, тем неожиданней и пикантней ее чрезвычайно сильная жгучесть, вышибающая слезу.
На Руси иноземца часто распознавали по неумению кушать блюда, приправленные хреном. Секрет прост. Сначала нужно откусить и прожевать кусок мяса (рыбы) и только после этого, не проглатывая, отправлять в рот порцию хрена. При таком способе поедания вкусовые рецепторы и обоняние защищены от едких эфирных масел. Если же начинать с приправы, то даже малюсенькая ее доза способна вызвать «бурную реакцию» организма.
Как правильно выбрать и подготовить коренья овоща?
Перед тем, как сделать закуску из хрена, необходимо правильно приготовить основу – выбрать, начистить, натереть корневища пряного овоща.
Второй признак качественного сырья – его сочность. Если хрен выращивают в условиях дефицита влаги, корни быстро деревенеют, обретают грубо-волокнистую структуру. В таких случаях его советуют замочить в воде, но сочности, к сожалению, это не добавит. Натирать размоченный корень будет действительно легче, но в воду уйдет часть аромата и едкости, за которую он в принципе ценится.
Когда сырье выбрано, из него необходимо сделать базовую заготовку для закусок.
- Корни моют, соскабливают (не срезают!) верхний слой, удаляют поврежденные места.
- Нарезают небольшими кусочками, чтобы легче было перетирать.
- Измельчают корневище до кашицеобразного состояния. Идеальной считается консистенция, при которой кашица становится слегка влажной из-за выделившегося сока.
- Перекладывают натертую массу в посуду с крышкой, чтобы не улетучивались эфирные масла.
В холодильнике такую заготовку без потери «едкости» можно хранить под плотной крышкой не более 6–8 часов.
Существует масса способов перекрутить хрен, не обливаясь слезами. Для этого достаточно на раструб мясорубки надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, или воспользоваться любым кухонным прибором с крышкой (комбайном, блендером, чоппером-измельчителем).
Хрен и К⁰
Как было уже сказано, в закусках не всем по вкусу «ядреный дух» хрена. Но его можно откорректировать с помощью различных приправ, специй, других овощей.
- С помощью сахара, меда усиливают сладкие нотки закуски.
- Лимонный сок, уксус (лучше натуральный), томатный сок смягчает едкость свежеприготовленного хрена, но придает дополнительную остроту, когда эфирные масла постепенно улетучиваются. Именно кислота «консервирует» приправу для более длительного хранения.
- Чеснок создает с хреном удивительно гармоничную ароматическую композицию – пряную и освежающую.
- Перец чили придает приправе не свойственную хрену обжигающую остроту.
- Сметана, майонез добавляют контрастных ощущений, облагораживают острую закуску.
От слов – к делу: закуски из хрена
Столовый хрен по-русски
Приготовьте 0,5 кг толстых сочных кореньев. Обратите внимание, что в рецепте указан чистый вес, поэтому проводите взвешивание после того, как овощ будет почищен и удалены все поврежденные места.
Следующий шаг – приготовление рассола, для которого берем:
- 400 мл отфильтрованной воды;
- 10 г соли;
- 40 г сахара;
- 80 мл лимонного сока (свежеотжатого).
В кипятке растворяем соль, сахар, когда остынет до 50⁰ С, вливаем сок и соединяем маринад с натертой кашицей хрена, тщательно вымешиваем. Приправу выкладываем в стеклянную емкость с крышкой, храним в холоде.
Если хотите сохранить аутентичность закуски ничего, кроме соли и сахара, в маринад не кладите. Лимон – это уже влияние европейской традиции. Чтобы придать хрену деликатность, перед подачей на стол в него добавляют немножко густой сметаны или домашнего майонеза. Но это также на любителя.
Сибирский «огонек»
Как только не обзывают закуску из хрена с помидорами и чесноком – хренодером, коброй, огоньком. Оно и понятно, дуэт хрена с чесноком – сочетание взрывоопасное. А самые отчаянные любители острых ощущений норовят усугубить его еще и жгучим перцем.
Родом это блюдо из Сибири, в классическом варианте состоит из:
- хрена (рассчитаем порцию на 250 г);
- чеснока (очищенного) – 100 г;
- томатов (спелых, но плотных) – 2 кг.
Солят и подслащивают по вкусу, на указанное количество идет примерно 1 ст. ложка без верха соли и столько же или чуть меньше сахара.
Корни хрена и зубчики чеснока измельчают отдельно до консистенции «липкой» кашицы. В этом деле хорошо помогает блендер, а вот на мясорубке текстура получается более комковатая.
Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают комбайном. Хорошо, если у вас будут плоды с минимальным количеством сока и мясистой мякотью, тогда и приправа получится гуще, насыщеннее.
Томаты соединяют с чесночно-хреновой массой, приправляют солью, сахаром. Варьируя с хреном и чесноком, регулируют остроту закуски. Приведенный рецепт – довольно жгучий, чтобы уменьшить остроту, на 1 кг помидоров возьмите пряных добавок по 50–60 г.
Любите закуску позабористей, перекрутите вместе с помидорами жгучую перчину.
Аджика с хреном
Популярная закуска аджика из перца и чеснока под воздействием хрена становится ярче, насыщеннее и пикантнее – предлагаем один из многочисленных рецептов приправы.
На приготовление основы соуса понадобится 2 кг красных плотных томатов с мясистой консистенцией. Слишком водянистые, незрелые помидоры не годятся, так как дадут много жидкости, аджика получится редкая. Указанное количество будем приправлять:
- болгарским перцем, мясистым, толстостенным, красного цвета – 20 шт.;
- жгучим перцем – 3–4 шт.;
- чесноком – 1 стакан пропущенных через чеснокодавку зубчиков;
- хреном – 1 стакан измельченных в кашицу кореньев;
- сахаром – 125 г;
- уксусом – 125 г;
- солью – по вкусу, ориентировочно 50–60 г.
Эту закуску из хрена можно использовать, как свежую заготовку на зиму, т. е. не варить, не стерилизовать. Для этого достаточно добавить в аджику 1 ч. л. салициловой кислоты, после чего разложить в банки, закрыть герметичными крышками. Сохранность на протяжении 3–4 месяцев в условиях холодильника или погреба гарантирована.
Варианты со свеклой
Хрен, окрашенный свекольным соком – кулинарное произведение польской кухни. Столовую свеклу в соответствующей закуске используют по-разному:
- в сыром и вареном виде;
- только сок и вместе со «жмыхом»;
- мелко протертой и крупными кусочками.
Рассмотрим несколько вариантов.
- 500 г измельченных кореньев хрена заливают 400 мл свекольного сока (можно частично разбавлять кипяченой водой), в котором растворяют 20 г соли, 40 г сахара.
- Отваривают и пропускают через мясорубку 2 свеклы среднего размера, соединяют ее с 200 г натертого хрена, заливают 180 мл рассола. Для его приготовления в кипяченой воде разводят 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 100 мл уксуса. При желании готовую приправу для более однородной консистенции можно дополнительно взбить в блендере. Хранят соус в небольших баночках в холодильнике.
- В 2–3 л воды отваривают 2 кг очищенной, нарезанной небольшими кусочками свеклы (это важно, так как в закуске используется отвар). К отварной свекле добавляют 200 г натертого хрена и нарезанный четвертинками крупный лимон. В 1 л отвара растворяют 1 ст. ложку соли и 2 – сахара, заливают заготовку. Свекла в закуске должна настояться хотя бы 3–4 дня, и можно пробовать.
Зеленый хрен
Мы привыкли, что помидорная заливка окрашивает соусы в красный цвет. А если взять зеленые помидоры? Нет, не просто недозрелые плоды, а именно специальных зеленоцветных сортов. Такие есть – Доктор Грин, Золотая Зебра, Изумрудная груша и др. В зрелом виде они сладкие и мясистые.
На 1 кг необычных зеленых томатов понадобится:
- 4 стручка перчика чили (зеленых, чтобы ничего не выбивалось из цветовой гаммы);
- 300 г натертых кореньев хрена;
- 1 крупная головка чеснока, выдавленная через чеснокодавку;
- 1 ст. ложка соли.
Помидоры и перчик взбиваем в блендере до состояния пюре, соединяем с кашицей из чеснока и хрена, солим. Необычная изумрудная закуска станет украшением любого праздничного стола.
Закуска из хрена с яблоком
Пикантная с нежной консистенцией закуска получается из хрена и печеных яблок. Необходимые ингредиенты соуса:
- хрен – 100 г;
- яблоки зеленые, кислые – 2–3 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- соль, сахар – по вкусу;
- уксус яблочный – 2 ч. ложки.
Маринуем хрен на зиму
В сезон (летом, осенью) закуски из хрена лучше кушать свежеприготовленные, но хочется запастись острой приправой и на зиму. Один из вариантов – хранение кореньев в погребе. Если такой возможности нет, придется закуску замариновать.
Почитаема многими любителями русской кухни, с её помощью можно разнообразить большое количество блюд и закусок. Пикантная приправа готовится хозяйками в конце лета или осенью, когда этот корни этого многолетнего растения приобретают наиболее насыщенный вкус.
Приправы из хрена способствуют улучшению аппетита и пищеварительному процессу, в целом, так как и большинство острых приправ стимулируют деятельность пищевых рецепторов.
Помимо пикантного вкуса хрен обладает целым рядом лечебных свойств. Его используют, как мочегонное средство, при радикулитах, лечении ишемической болезни и в качестве сильного антибактериального средства. Но, к сожалению, всеми полезными качествами обладают только корешки хрена, которые хранятся не больше недели. Поэтому большинство закусок, которые мы делаем на зиму не могут похвастаться большим содержанием полезных веществ, но тем не менее, приправы из хрена не становятся менее любимыми и являются украшением стола и делают вкус многих блюд очень интересным и необычным.
Несмотря на то, что хрен не сохранят долгое время своих полезных качеств, в этом рецепте они компенсируются наличием томатов и чеснока.
Ингредиенты:
- - 300 гр.
- - 3 кг.
- - 400 гр.
- - 5-6 ст. л.
- - 4 ст. л.
- - 1 ст. л.
Помидоры, чеснок и корешки хрена помыть и высушить. Хрен порезать на небольшие кусочки, чтобы было удобнее измельчить их в мясорубке. Пропустить овощи через мясорубку, хрен и чеснок лучше через мелкую решетку, помидоры можно через крупную. Тщательно перемешать соус и дать настояться в течении 20 минут.
В это время простерилизовать банки, лучше использовать небольшие емкости, чтобы открытый соус не выдыхался. Разлить соус по банкам, тщательно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Любимое многими летнее блюдо, становиться ещё вкуснее, если добавить в него хрен.
Ингредиенты:
- - 2 л.
- - 200 - 300 гр.
- - 5 шт.
- - 6 шт.
- - 4-5 шт.
- - 2 пучка
- - 1 пучок
- - 1 пучок
- - для заправки
- - по вкусу
Картофель и яйца отварить остудить. Картофель, яйца, огурцы и редис мелко порезать или натереть на терке. Колбасу порезать мелкими кубиками. Зелёный лук мелко порезать и немного помять, его вкус станет более насыщенным. Мелко нарезать укроп. Все ингредиенты смешать и посолить.
Выложить в тарелку смесь овощей, добавить квас, хрен и сметану.
Ингредиенты:
- - 500 гр.
- - 1 шт.
- - 900 гр.
- - 20 гр.
- - 6 кусочков
- - 40 гр.
- - 150 гр.
- - щепотка
- - по вкусу
Картофель помыть, почистить и нарезать на небольшие кубики.
Лук мелко порезать и обжаривать в масле в кастрюле с толстыми стенками и дном. Когда лук станет прозрачным или золотистым добавить к нему картофель и жарить еще пару минут.
Добавить воду и соль, варить в течении 25 минут.
Смешать хрен и сметану и добавить в суп. После этого при помощи блендера довести суп до пюреобразного состояния. Копчености порезать на небольшие кусочки, добавить в суп, довести до кипения и подавать, украсив зеленью петрушки.
Это блюдо вполне можно подавать к праздничному столу, так как очень вкусное и имеет красивый внешний вид.
Ингредиенты:
- с кожей - 4 шт.
- - 6 шт.
- - 2 л.
- - 1 шт.
- - пучок
- - 2 зубчика
- Хрен со сливками - 2 ст. л.
- - 2 ст. л.
- - 1 ст. л.
- - по вкусу
- Ароматные специи - по вкусу
Свеклу можно заранее отварить в воде и дать ей остудиться. Разогреть духовку до 220 градусов. На каждом кусочке семги, со стороны кожи сделать несколько глубоких надрезов. Разогреть оливковое масло в сковороде, уложить семгу кожей вниз и обжарить в течении 2-3 минут, перевернуть посолить и обжарить с другой стороны. Выложить на противень и поставить в духовку на 7 минут. Выжать лимонный сок. Укроп измельчить. Чеснок очистить и немного раздавать ножом. Сваренную свеклу очистить нарезать тонкими кружками, выложить на тарелки и полить половиной лимонного сока. Смешать хрен, сметану и оставшийся лимонный сок и чеснок.
