Самые вкусные начинки для пирожков в духовке. Самая вкусная начинка для пирожков

Начинка должна быть вкусной!
Это – не пожелание, это – основное требование к пирогам и пирожкам с начинкой. Тесто может быть абсолютно любое: слоеное, песочное, бисквитное… Но именно начинка несет смысловую нагрузку блюда! Именно она отвечает за вкус и аромат пирогов. А поэтому, давайте поговорим о самых вкусных и популярных начинках.

Сладкие начинки в любимой выпечке

Разделю этот пункт на 2 подпункта. Ведь некоторые начинки и сами нуждаются в долгом и кропотливом приготовлении. А другие уже готовы (или почти готовы).
Начну с готовых наполнителей

Какие есть начинки быстрого приготовления для сладких пирогов:

Изюм;
Орехи;
Шоколад;
Ирис;
Творог;
Фрукты.

Порой достаточно помыть, разрезать, или подержать в горячей воде, как в случае с изюмом или маком, и все, можно начинять десерт.
А теперь о наполнителях, которым приготовление придаст особый вкус и аромат

Самые популярные начинки для пирога из:

Свежих яблок
Карамели;
Повидла.

Вкусная начинка для пирога из свежих яблок

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг;
Масло сливочное – 30 г;
Сахар – 4 ст.л.;
Корица – 2 щепотки.

Приготовление:

Прежде всего подготовим яблоки. Очистим и удалим сердцевину. Нарезаем небольшими кусочками.
Растапливаем в сотейнике масло.
Добавляем яблоки и тушим их на среднем огне, периодически помешивая. Крышкой не накрываем.
Добавляем сахар и корицу. Убавляем огонь и томим яблоки 2-3 минуты.

Сок и масло сливаем. Начинка готова.

Это – базовый рецепт, который можно разнообразить:

Добавить пряности (корицу, ванилин, кориандр и т.д.), цедру или сок цитрусовых. Так мы обогатим привычный вкус яблока.
Прибавив другие фрукты или ягоды. Например, ароматную грушу или нежный банан. Получится необычная и очень вкусная начинка для пирожков с яблоками.
Проварить с крахмалом или растворенным желатином. Тогда начинка будет гуще.

Если вы попробуете сделать пирог с густым повидлом или карамелью, обязательно поделитесь результатом!

Несладкие начинки для пирога:

Как и в сладких, так и в несладких наполнителях огромный выбор! И многие из них известны и любимы еще с древности.

Свежая капуста.
Квашеная капуста.
Печень говяжья.
Картошка.
Грибы.
Горох.
Гречка, рис.
Яйца.
Рыба.
Фарш.
Маринованные овощи.

Это может быть, как отдельной начинкой, так и в составе более сложного наполнителя для пирогов. Некоторыми рецептами с удовольствием поделюсь.

На сайте есть рецепт очень вкусного пирога с квашеной капустой, обязательно заберите себе в копилку:

Очень вкусная начинка для пирога с капустой

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг;
Лук – 1 шт.;
Масло – 50 г;
Яйцо – 3 шт.;
Соль, перец;
Пару ложек растительного масла для жарки.

Приготовление:

Яйца отвариваем.
Шинкуем капусту.
Помещаем капусту в кастрюльку и заливаем кипятком. Тушим минут 5.
Сливаем воду. Отжимаем капусту и всю жидкость тоже сливаем.
Солим, перчим и добавляем масло. Капуста еще теплая, поэтому масло без труда растает. Перемешиваем, чтобы масло разошлось и пропитало капусту.
Лук мелко нарезаем и прожариваем до прозрачности.
Яйца режем, как на салат.
Лук и яйца добавляем в капусту. Перемешиваем.

Начинка для пирожков с картошкой

Ингредиенты:

Картофель – 500 г;
Лук – 1 шт.;
Масло сливочное – 50 г;
Масло растительное – 2 ст.л.;
Молоко – 100 мл;
Зеленый лук;
Соль, перец.

Приготовление:

Картошку почистим и поставим варить.
Лук мелко нарежем. Обжарим на растительном масле до золотистости.
Картошку пюрируем.
Я люблю каждый ингредиент отдельно, при его приготовлении, посолить (если надо, и поперчить). А в готовом блюде уже корректирую вкус на соль и остроту. Уверена, что вкус начинки от этого выиграет.
Добавляем в пюре масло и жаренный лук.
А вот все вливать молоко не торопитесь. Лучше это сделаем частями, чтобы контролировать густоту начинки. И кстати, обязательно погреем молоко перед добавлением в пюре.
Нарезаем зеленый лук и смешиваем его с картофелем.
Пробуем вкус, если надо, подсаливаем.

Начинка для пирожков с грибами

Ингредиенты:

Грибы – 400 г;
Масло сливочное – 1 ст. л.;
Масло оливковое – 3 ст. л.;
Вино (сухое белое) – 2 ст. л.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зуб.;
Тимьян – 1-2 веточки;
Соль, перец.

Приготовление:

Мелко нарезаем лук.
Натираем на терке чеснок.
В сковороде соединяем сливочное и оливковое масло. Разогреваем.
Обжариваем лук до прозрачности.
Если любите более яркий аромат чеснока, то добавьте его почти в самом конце. Мне же нравится, когда аромат и вкус чеснока более мягкий. Поэтому я обжариваю его вместе с луком.
Разбираем грибочки, снимаем со шляпки кожицу. И мелко нарезаем их.
Отправляем грибы на сковороду. Убавляем огонь и накрываем крышкой.
Когда жидкость в сковороде выпарится, добавляем вино, травы и приправы. Тушим еще пару минут.

Готовые грибы оставим остывать, накрыв их пергаментной бумагой с небольшим отверстием посередине.

Маленький совет ко всем несладким начинкам! Считается, что наполнитель должен быть чуточку пересоленным. Тогда, вместе с почти пресным тестом, получится настоящая композиция, гамма вкуса. Но лучше сначала попробовать, и найти свою меру соли в начинке.

Признаюсь, самыми моими любимыми являются уни-наполнители! О них и расскажу, и поделюсь, за что я их уважаю.

На сайте есть рецепт вкусного , возьмите его на заметку!

Универсальные начинки

С помощью этих начинок я могу одновременно приготовить пирожки по вкусу каждого. Как это? Ну, например, если кому-то из моих любимых нравится яблоко, то я могу в творог натереть фрукт, добавить капельку меда и все! Для ценителя бананов просто сделаю бананово-творожное пюре. Себе же с удовольствием в творог добавлю свежей зелени и чеснока. Творог выдержит любое соседство: с рыбой и малиной, со сгущенкой и маринованными огурчиками и т.д.
И вот мой список универсальных начинок для пирога:

Из творога;
Из тыквы;
Из моркови;
Из орехов.

Если вы знаете еще такие продукты и рецепты начинок из них, делитесь! Буду благодарна!
А пока расскажу о некоторых своих рецептах.

Сладкая начинка для пирожков из тыквы

Ингредиенты:

Тыква (сладкий сорт) – 350 г;
Изюм – 50 г;
Курага – 50 г;
Сахар – 150 г (можно меньше, если вам так больше понравится).

Приготовление:

Тыкву очищаем и трем на крупной терке.
Смешиваем тыкву с сахаром и отправляем в казан немного протушиться. Огонь делаем минимальным.
Тыква пустит сок, и сахар начнет таять.
Когда тыква станет мягче, нарезаем курагу небольшими кусочками и добавляем в казан. Сухофрукты впитают лишний сок. Если жидкость еще останется в казане после того, как тыква полностью приготовится, ее просто сливаем.
Изюм распариваем и добавляем к тыкве.

Начинка готова!

Несладкая начинка для пирожков из моркови

Ингредиенты:

Морковь – 500г;
Лук – 1 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Сметана – 100мл (лучше брать жирную сметану);
Масло сливочное – 2 ст.л.;
Соль, перец.

Приготовление:

Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Пассируем лук на сливочном масле.
Морковь натираем на крупной терке.
Добавляем морковь к луку.
Когда морковь станет мягче, вливаем сливки и добавляем яйца. Все хорошо перемешиваем. Солим и перчим.
Тушим, пока не выпарится жидкость.

Базовый рецепт сладкой начинки для пирожков из творога

Ингредиенты:

Творог – 250г;
Сахар – 80г;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – щепотка.

Приготовление:

Творог с сахаром и солью сбиваем миксером.
Добавляем яйцо и сбиваем до однородности.

Вот так все просто! А так как этот рецепт базовый, понятно, что в него можно добавить другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус.

Что можно добавить:

Ванилин;
Цедру;
Изюм;
Орехи (как кусочками, так и молотые);
Корицу;
Курагу;
Мак и т.д.

Подытожу все пункты напоминанием! Только вы на своей кухни творец и автор произведения. И только вам решать, какой быть начинке, выбирать классику или создать фьюжн и удивить всех сочетанием несочетаемого. Обязательно поделитесь результатами своих опытов! Жду ваши комментарии!

Представьте, что вы читаете книгу (или смотрите фильм). Что делает книгу интересной? Сюжет? Герои? Знаменитость автора? Нет, нет и нет! Интрига! А все остальное лишь подводит к «завязыванию» и «развязыванию» повествования. Все остальное – лишь «тесто» для «начинки». Интрига держит в напряжении и не отпускает до самого конца, да и потом еще остается приятным воспоминанием. Вот так и начинка в пироге. Она – интрига кулинарного произведения. Именно она останется приятным послевкусием, и заставит всех признать, что ваши пироги были самыми вкусными. Помните это, когда задумаете следующее свое творение!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Выпечка – это не только сладкие пироги, торты, это не только всевозможная вариация булочек, это еще и пирожки. Пирожок с начинкой – это и привычный всем с детства пирожок с повидлом, и с более сложной начиной из яиц, сыра, зелени и т.д.

Как сделать так, чтобы начинка «подружилась» с тестом, и рецепт оправдал ожидания? Ведь нередко бывает так, делаешь все, как написано, пошагово, точно, а выпечка вкусная не получается.

Какие нюансы влияют на приготовление пирожков:

Для пирожков и пирогов используется так называемое «живое» тесто, то есть изготовленное на основе дрожжей, закваски, кислого молока – слоеное тесто такими характеристиками не обладают.
Если вы из прочих начинок предпочитаете соленые, то в тесто положите меньше масла и яиц, а само тесто замешивать до крутого состояния.
Если в пирожках начинка мясная, кладите туда жир и/или сливочное масло, чтобы добавить сочности начинке.
Для сладкой начинки подойдет пышное, сдобное тесто, то есть толстый слой теста.

Если делаете сладкий пирог, в начинку добавьте немного крахмала. Благодаря этому начинка не распадется, и не вылезет за грани пирожка, что со сладкой начинкой случается нередко.

Виды начинки для пирожков: возможность насладиться разными вариантами

Если вы любитель мясных начинок, имеет смысл «поколдовать» с субпродуктами – делается смесь сердца, легкого или желудочков с тушеными луком и морковью, или можно те же субпродукты смешать с соусом с добавлением соленых огурцов.

Для любителей фруктов и ягод вкусными покажутся пирожки или булочки с калиной, а также пирожки с рябиново-яблочной начинкой.

Варианты соленой начинки :

Вареное мясо порезать на кусочки, обжарить с луком в бульоне, добавить мелко порезанные вареные яйца;
Куриное вареное мясо изрубить, муку на сковороде развести с молоком, добавить соль, зелень, перемешать с куриным мясом, протушить;
Вареные грибы обжарить с луком, сметаной и зеленью.

Из сладких начинок самыми популярными считаются: рис+ изюм, творог, мак, яблоки, тыква, курага.

Рассмотреть приготовление вкусных пирожков с начинкой можно на примере всем известных пирожков с капустой.

Ингредиенты

Молоко – ½ л;
Дрожжи – 45-50 г;
Сахар – 2 ст.л.;
Слив. масло – 220-250 г;
Раст. масло – 1 ст.л.;
Мука – 750-800 г;
Соль – щепотка.

Рецепт пирожков для начинающих

Многие кулинары считают, что этот рецепт лучший, потому что не нужно ставить тесто в теплое место. Его можно оставить в холодильнике, а яйца, входящие в состав теста позволят сохранить тесту свежесть и должный вкус.

Как приготовить пирожки:

Дрожжи нужно растереть с сахаром, затем в них добавить молоко, растительное масло и соль.
В отдельной емкости смешайте муку со сливочным маслом, натертым на терке.
Постепенно в дрожжевую смесь добавьте муку. Когда смесь загустеет, положите туда натертое масло (его можно заменить маргарином), и оставшуюся часть муки.
Переложите тесто на стол, вымесите, обсыпьте тесто мукой, заверните в пакет. На час тесто положите в холодильник.
Пока тесто будет охлаждаться, займитесь начинкой. Для этого тонко нашинкуйте капусту и морковку, порежьте лук. Можно капусту протушить с томатным соусом и зеленью, чуть-чуть не доведя ее до готовности.
Тесто разрежьте на небольшие части, раскатайте в колбаски, нарежьте на кружочки. Эти кружочки руками разомните в лепешку. В каждую из них в серединку положите капусту, плотно соедините края.

Чтобы пирожки блестели, смажьте их яйцом. Выпекать пирожки на температуре 180 градусов 20 минут. Такое же тесто можно сделать и для печеных пирожков с другой начинкой.

Экспериментируйте, повторяйте бабушкины рецепты, создавайте свои варианты любимой начинки и готовьте вкусные пирожки для своих домочадцев.

Вкусных рецептов!

Капустная начинка для пирога: рецепт пошагово с фото

Пироги и пирожки — любимое лакомство каждого. Это блюдо берет свои истоки еще из царской Руси. Гостеприимство многих русских хозяек оценивали по тому, как были приготовлены пироги.

Многие рецепты приготовления дрожжевых пирожков дошли и до наших времен. Они отличаются по составу теста и виду начинки.

Начинка имеет огромное значение при приготовлении пирожков. Она может быть сладкой, фруктовой, из овощей или мяса.

Главное, чтобы все ингредиенты отлично сочетались и дополняли друг друга. Итак, рассмотрим популярные начинки для дрожжевых пирожков.

Рецепты сладких начинок для пирожков из дрожжевого теста

Кроме этого можно проявить фантазию и смекалку и сделать свою оригинальную и вкусную начинку.

Яблочная начинка

Для начинки следует взять следующие компоненты:

Яблоки - 1 кг;
Сахарный песок - 200 грамм;
Изюм - 100 грамм;
Растительное масло;
Небольшое количество сока лимона и корица.

Подготавливаем яблоки. Желательно использовать яблоки не большого размера, кисло-сладких сортов. Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем и вычищаем семечки. Далее нарезаем их на мелкие кусочки;
Выкладываем яблоки в глубокую металлическую емкость и засыпаем сахаром, добавляем туда изюм, пару капель лимонного сока, растительное масло и щепотку корицы;
Начинка готова. В процессе выпекания пирожков она станет мягкой и получится в виде пюре. На вкус это изумительная начинка для печеных пирожков из теста на дрожжах.

Творожная начинка

Начинка состоит из следующих компонентов:

Творог или творожная масса - 600 грамм;
Два яичных желтка;
Сахарный песок - 100 грамм;
Растопленное сливочное масло - 100 грамм;
Немного молотой корицы и соли.

Для начала следует смешать сахарный песок с желтками и хорошенько взбить венчиком;
Далее в смесь добавляем сливочное масло, соль и корицу. Все тщательно смешиваем;
Некислый творог смешиваем со смесью и оставляем в холодильнике на 15 минут.

Из тыквы с черносливом

Потребуются следующие ингредиенты:

1 кг тыквы;
Пол-литра густых сливок;
200 грамм сухого чернослива;
100 грамм сливочного масла;
100 грамм сахара.

Подготавливаем тыкву. Ее следует очистить от шкурки и семян. Далее промываем и разрезаем на средние кусочки;
Засыпаем кусочки тыквы в небольшую кастрюлю, добавляем растительное масло и ставим на медленный огонь. Во время приготовления тыкву следует постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела. Тушить нужно до того времени, пока тыква не станет совсем мягкой;
Чернослив заливаем горячей водой и оставляем в ней на 20 минут. Далее споласкиваем чернослив холодной водой и режем на мелкие кусочки. Засыпаем чернослив в кастрюлю с тыквой;
После этого заливаем сливки. Засыпаем 100 грамм сахара и смешиваем. Должна получиться однородная масса. Лучше всего ее использовать в холодном виде.

Ягодная начинка

Следует приобрести следующие продукты:

Ягоды - 500 грамм (клубника, малина, черника, смородина и любая другая ягода);
Сахарный песок - 200 грамм;
Крахмал или панировочные сухари - 100 грамм.

Ягоды следует промыть и обсушить на бумажной салфетке;
Ягоды выкладываем в среднюю чашку и смешиваем с сахарным песком;
При выкладывании начинки на тесто ее следует посыпать крахмалом или панировочными сухарями. Только после этого можно закрывать пирожок.

Рецепты соленых начинок

Мясная начинка

Говядина - 250 грамм;
Свинина - 250 грамм;
1 луковица репчатого лука;
Чеснок -1 зубчик;
Пучок петрушки;
Немного поваренной соли;
Щепотка молотого черного перца;
100 грамм жира для обжаривания.

Мясо промываем холодной водой и пропускаем через мясорубку. Делаем смешанный фарш;
Очищаем лук и разрезаем мелкими кубиками. Зубчик чеснока мелко рубим ножом. Ставим сковороду на огонь, выкладываем жир и разогреваем. Далее засыпаем туда кусочки лука и чеснока, и прожариваем до готовности;
Петрушку режем мелко и засыпаем в фарш;
Мясо следует поперчить и посолить. Смешиваем его с готовым луком и чесноком;
Если фарш получится слишком сухой, то в него можно залить немного воды или бульона.

Рыбная начинка

Потребуются следующие продукты:

Любая отварная рыба - 500 грамм;
Репчатый лук - 2-3 головки;
2 отварных куриных яиц;
Небольшое количество сливочного масла;
Растительное масло;
Немного соли;
Специи по вкусу.

Рыбу следует разделать. От костей отделяем мякоть. Выкладываем ее в небольшую металлическую емкость, наливаем воду и подсаливаем;
Ставим рыбу на средний огонь и отвариваем до готовности. Примерно 20 минут;

Головки лука очищаем от шкурки и режем в виде полуколец или кубиков;

Выкладываем лук на разогретую сковороду с маслом и обжариваем;

Нарезаем куриные яйца на мелкие кубики;

Сваренную рыбу следует разрезать средними кусочками. Смешиваем их с луком, яйцами и растопленным сливочным маслом;
Начинку следует хорошо перемешать, добавить соль и специи.

Начинка из грибов и картофеля

Потребуются следующие компоненты:

500 грамм свежих грибов (шампиньонов);
Сметана или сливки - 200 грамм;
1 штука репчатого лука;
Картошка - 5-6 штук;
Растительное масло;
40 грамм маргарина;
Немного соли;
Специи.

Грибы следует промыть и нарезать на мелкие пластинки;
Ставим на средний огонь сковороду, наливаем растительное масло и засыпаем кусочки грибов. Все следует обжарить до полной готовности. Также грибы нужно посолить и под конец залить сметаной;
Очищаем картофель от шкурки. Его нужно отварить до готовности. Вода с картофелем перед отвариванием подсаливается;
Готовый картофель измельчаем в блендере до образования пюре;
После этого перемешиваем пюре из картофеля с грибами, подсаливаем, добавляем специи.

Начинка из грибов и капусты

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

400 грамм шампиньонов;
300 грамм белокочанной капусты;
100 мл сметаны или сливок;
Растительное масло;
50 грамм маргарина;
Немного соли;
Специи.

Шампиньоны необходимо промыть и нарезать на мелкие пластинки. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и засыпаем грибы. Все обжариваем до полной готовности. В конце добавляем сметану и тушим под закрытой крышкой;
Капусту следует нашинковать мелкими кусочками. Затем выкладываем ее в небольшую металлическую емкость, заливаем водой. Подсаливаем и тушем на среднем огне полчаса;
Готовую капусту следует остудить и смешать с грибами. Добавляем в начинку соль, растопленный маргарин и перчим.

Рецепты вкусных начинок для пирожков из слоеного дрожжевого теста

Начинка из куриного мяса, риса и яиц

Наполнитель состоит из следующих ингредиентов:

Полкилограмма куриного мяса;
200 грамм риса;
3 штуки куриных яиц;
Немного поваренной соли;
Специи по вкусу.

Желательно использовать мясо без костей и кожицы, только мякоть. Мясо отвариваем до готовности. В процессе варки воду следует подсолить;
Отвариваем рис и яйца;
Охлажденное куриное мясо мелко рубим на кусочки. Яйца нарезаем мелкими кубиками. Все эти ингредиенты смешиваем и добавляем туда сверенный рис;
Начинку следует посолить и при желании туда можно добавить специи.

Начинка из творога, изюма и цукатов

Для начинки потребуются следующие ингредиенты:

500 грамм творога;
200 грамм изюма;
200 грамм сахарного песка;
Пакетик ванили;
50 грамм цукатов.

Творог засыпаем в блендер и взбиваем до образования пышной массы;
Изюм промываем и заливаем горячей водой. Настаиваем его в течение 10 минут. Далее просушиваем;
Смешиваем взбитый творог с изюмом, сахарным песком, ванилином и цукатами;
Эта начинка подойдет для приготовления сытного десерта.

Приготовьте вкусный пирог с творогом из песочного теста, для вечернего чаепития это лучший десерт.

Изумительный пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста по бабушкиному рецепту, читайте как сделать.

Песочный пирог с замороженными ягодами приготовить не так сложно. Отличный способ привлечь детей к помощи на кухне. Рецепт здесь.

Секреты приготовления вкусных пирожков

Замешивая тесто, используйте теплое молоко и воду, но только не горячие. Заливайте в муку их тонкой струйкой, периодически перемешивая деревянной ложкой. Тесто получится пышным и без комочков;
Замешанное тесто следует закрыть бумажным полотенцем, через него оно будет «дышать»;
Поскольку дрожжевое тесто не любит сквозняков, его следует положить в полиэтиленовый пакет и убрать на пару часов в холодильник;
Готовые изделия из теста лучше всего выкладывать на подогретый противень предварительно смазанный маслом;
Если вы добавляете начинку из ягод в закрытые пирожки, то их следует посыпать крахмалом. Начинка получится густой и не будет вытекать;
Для выпекания пирожков духовку следует разогревать до 180 градусов, но не более;
Время выпекания — 20 минут;
Пирожки с творожной начинкой получатся вкусными и нежными, если творог предварительно перетереть через сито;
Для того, чтобы выпечке придать приятный ореховый запах, форму для запекания можно смазать молотым орехом.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой станут главным угощением вашего стола. Обязательно приготовьте их с начинками по предоставленным рецептам и порадуйте своих родных.

И не забывайте про секреты приготовления. Эти хитрости помогут приготовить отменную выпечку с вкусной начинкой!

Сколько пословиц, поговорок и присказок сложено о пирогах! Это кушанье изначально было праздничным, вот почему в его названии содержится корень «пир».

С появлением полуфабрикатов многие хозяйки отказались от приготовления выпечки своими руками, но те из них, кто заботятся о своем здоровье и здоровье своих близких, продолжают радовать домашних вкусной и полезной сдобой, а рецепты начинок они смогут найти в этой статье.

Рецепт начинки для дрожжевых пирогов

Начинки для дрожжевых пирогов не должны быть слишком водянистыми, особенно если планируется делать закрытую выпечку. Тесто может не пропечься должным образом и будет клеклым, и невкусным.

Лучше всего для дрожжевых пирогов подойдут сладкие начинки из сухофруктов или свежих не слишком сочных фруктов. Хорошая начинка получается из рыбы или мяса, особенно в сочетании с крупой или картофелем.

Для приготовления такой мясной начинки понадобятся:

картофель;
свежая зелень;
куриная грудка;
соль, можно взять и морскую, перец.

Этапы получения:

Грудку куры в количестве 800 г следует очистить от кожи, промыть и мелко нарезать. Можно приготовить из мяса фарш.
Клубни картофеля в количестве 6 штук очистить и измельчить до получения кубиков.
Пару лучин освободить от многослойной шелухи и мелко покрошить.
Нарезать свежую зелень. Смешать все компоненты, присовокупить сливочное масло в количестве 90 г, а также по вкусу соль и перец.
Использовать начинку по назначению.

Начинка с капустой

Для пирога на основе дрожжей отлично подойдет и начинка из капусты. Чаще всего в ее состав входят и яйца.

Что понадобится:

вилок свежей белокочанной капусты;
подсолнечное масло;
морковь;
яйца;
соль, можно взять морскую, и перец.

Этапы получения начинки из капусты:

Удалить с вилка верхние вялые и поврежденные листья и мелко нашинковать.
Несколько головок репчатого лука очистить от многослойной шелухи и настрогать тонкими полукольцами.
Пару морковин очистить и натереть на самой крупной терке.
Переложить овощи в сковороду, налить подсолнечное масло и слегка обжарить, а после накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности, добавив по вкусу морскую соль и перец.
Яйца в количестве 3 штук отварить, освободить от скорлупы и измельчить привычным способом.
Соединить их с капустой и использовать готовую начинку по назначению.

Очень хороша для пирогов и вкусна начинка из сухофруктов. Усилить их вкус можно с помощью подходящих специй, а еще их нередко сочетают с крупами, например, рисом. Варенье в качестве начинки используют густое.

Что понадобится для изготовления одной из сладких начинок для пирогов:

любые сухофрукты;
сахар, мед или патока;
корица;
белое вино.

Этапы изготовления:

Сухофрукты хорошо вымыть и залить кипятком, чтобы они распарились.
После мелко нарезать, добавить по вкусу сахар, патоку или мед, а также молотую корицу и гвоздику.
Минут 5 проварить с белым вином в объеме 1 ст. л. и остудить.
Использовать по назначению.

Начинки для слоеных пирогов

Начинки для слоеного пирога также пестрят многообразием. Они могут быть как сладкими, так и мясными, овощными.

Начинка со шпинатом

Для приготовления молочной начинки понадобятся:

молоко;
соль, можно взять морскую;
масло оливы;
, можно замороженный;
яйца.

Этапы изготовления:

Смешать 2 яйца, шпинат в количестве 400 г, молоко в объеме 200 мл, масло в размере 3 ст. л.
Добавить соль.
Посыпать начинку тертым сыром в количестве 100 г рекомендуется уже после, когда основная масса будет залита в форму с тестом.

Яблочная начинка для пирога

Пышные румяные пирожки на дрожжевом тесте – это неотъемлемая часть любых семейных посиделок. В русской кухне существует огромнейшее количество вариантов приготовления. В большей степени, об удачности приготовления любого варианта говорит состояние теста, но и начинка также играет немаловажную роль.

Для сладких дрожжевых пирожков используются разнообразные фрукты, ягоды, творог, изюм, чернослив, тыква. Для соленого варианта наибольшей популярностью пользуется рыба, мясо, яйца, грибы. Для особого случая можно приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста, которые также могут быть сладкими и солеными. Далее об этом подробнее.

Пирожки из дрожжевого теста со сладкой начинкой любят все без исключения: и взрослые, и дети. Это отличный вариант для семейного вечернего чаепития, для дневного перекуса или для прихода гостей. Рассмотрим несколько вариантов интересных и сладких наполнений.

Начинка с брусникой и яблоком обладает интересным сладко-кислым вкусом. Для нее потребуется:

сладкие яблоки крупных размеров – 2 штуки;
брусника – один стакан стандартных размеров;
сахар или сахарный песок – 4 столовых ложки;
картофельный крахмал – 2 столовых ложки;
немного корицы - по желанию.

Приготовление:

Начинка с творогом, дополненная цукатами обладает очень нежным и воздушным вкусом, к тому же пирожки будут очень насыщенными и сытными. Для приготовления необходимо:

творог 9%-ной жирности (обязательно не жидкий) – 500 грамм;
сахар или сахарный песок – 5 столовых ложек;
соль – 1 небольшая щепотка;
сахар ванильный – 1 чайная ложка;
куриные яйца – 1 штука;
цукаты – 2 столовых ложки;
манка добавляется в небольшом количестве.

Приготовление:

Творог выложить в любую емкость и добавить к нему сахар, ванильный сахар. Тщательно перемешать;
Яйцо немного взбить в отдельной емкости вилкой и отправить к творогу. Очень хорошо перемешать смесь;
Всыпать щепотку соли и необходимое количество цукатов;
В том случае, если полученная творожная начинка обладает очень густой консистенцией, то стоит дополнительно добавить еще одно куриное яйцо. Если же, наоборот, слишком жидкой – то потребуется использование манной крупы.

С давних времен большой популярностью пользуется начинка с маком и изюмом. Для ее подготовки потребуется:

мак – 300 грамм;
сахар – 100 грамм;
сухари для панировки – 1 столовая ложка;
изюм – 50 грамм;
очищенная вода – 200 мл;
цедра лимона – небольшое количество на лично усмотрение.

Непосредственное приготовление маковой начинки:

Мак измельчить в блендере;
Добавить к нему молотую лимонную цедру;
Высыпать необходимое количество сахара и панировочных сухарей;
Залить все это 200 мл очищенной воды и поставить на огонь минимальной интенсивности;
Варить столько времени, сколько нужно для того чтобы смесь загустела.

Начинка, приготовленная из тыквы и чернослива – это несколько необычный вариант. Но он необычайно подходит для пирожков из дрожжевого теста. Для приготовления потребуется:

вызревшая тыква – 1000 грамм;
масло сливочное – 100 грамм;
чернослив – 35 штук;
сливки средней жирности – 250 мл;
сахар – количество на личное усмотрение.

Этапы приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и семян, а затем нарезать в форме небольших кубиков;
Чернослив залить водой, доведенной до температуры кипения на 20 минут. Затем тщательнейшим образом вымыть его в холодной воде, высушить и нарезать на мелкие кусочки;
Взять кастрюлю с двойным дном и растопить в ней заданное количество сливочного масла, затем добавить к нему тыкву и немного протушить до получения мягкого состояния кубиков;
Затем немного охладить тушеный овощ и перетереть через сито;
Добавить чернослив, сахар и сливки. Тщательно перемешать, охладить и приступать к приготовлению пирожков.

От сладкого к соленому

Пирожки с соленой начинкой хорошо подходят в качестве закуски, дополнения к обеду и простого перекуса. Рецепты соленых начинок для жареных и печеных пирожков из дрожжевого теста рассмотрим далее.

Самая распространенная и всеми любимая – это мясная начинка, пирожки с которой получаются очень ароматными и вкусными. Для подготовки необходимо:

мясо (свинина) – 250 грамм;
мясо (говядина) – 250 грамм;
репчатый лук – 1 головка крупных размеров;
чеснок – 1 зубчик;
свежая петрушка – 1 небольшой пучок;
поваренная соль – 1 щепотка;
черный молотый перец – 1 щепотка;
свиной жир – 100 грамм.

Приготовление:

Начинка из рыбы обладает особым вкусом, который ничем не заменишь. Для ее подготовки необходимо:

любая рыба, предварительно отваренная – 500 грамм;
репчатый лук– 3 головки средних размеров;
куриные свежие яйца, предварительно отваренные – 2 штуки;
масло сливочное – 30 грамм;
масло растительное – 100 мл;
поваренная соль – 1 щепотка;
приправы – по желанию и вкусу.

Процесс приготовления:

Начинка из грибов, дополненная капустой, подходит для любителей различных экспериментов и неординарных решений. Для нее потребуется следующий перечень составляющих:

Подготовка начинки:

Грибы необходимо хорошо промыть, почистить и снова промыть, а затем нарезать в форме тоненьких пластинок;
Сковороду разместить на плите, обработать растительным маслом и выложить подготовленные шампиньоны;
Обжарить до появления золотистого оттенка, затем накрыть сковороду и еще некоторое время тушить грибы;
Белокочанную капусту нарезать на тоненькую соломку, выложить в кастрюлю, подсолить, залить водой и на плите тушить в течение 30 минут;
Затем охладить готовый овощ и смешать с грибами;
Добавить к начинке предварительно растопленный маргарин, добавить соль и нужные специи. Тщательно все перемешать.

Рецепты вкусных начинок для пирожков из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто – это отличная основа для любых пирожков. Выглядит она отлично, да и вкус у нее потрясающий.

Очень подходит для данного типа теста начинка из риса, курицы и яиц, придающая очень нежный вкус блюду. Для приготовления потребуется:

филе курицы – 500 грамм;
рис – 200 грамм;
куриные яйца - 3 штуки;
поваренная соль – 1 небольшая щепотка;
специи и приправы – на личное усмотрение.

Подготовка куриной начинки:

В качестве сладкого наполнения слоеного дрожжевого теста можно использовать начинку из творожной массы, дополненной сладкими цукатами и изюмом. Здесь потребуется:

творог минимальной жирности – 500 грамм;
изюм – 200 грамм;
сахар-песок – 200 грамм;
ванилин - 1 пакетик стандартных размеров;
цукаты – 50 грамм.

Этапы подготовки:

При выпекании пирожков с начинкой максимальная температура в духовке должна составлять 180ºС.
При необходимости добавления выпечке необычного орехового вкуса можно обработать противень измельченным (молотым) орехом.
Для того чтобы сладкая начинка не вытекала (например, при использовании ягод) стоит добавить крахмал, который сделает ее более густой.
После того как пирожки будут сформированы необходимо их выкладывать на противень предварительно смазанный растительным маслом и немного нагретый в духовке.

Пирожки из дрожжевого теста с любой начинкой могут стать отличным угощением для любого стола: как семейного, так и праздничного. Поэтому обязательно стоит научиться их приготовлению и радовать своих близких разнообразной выпечкой.

Еще дополнительные идеи вкусных начинок для пирожков есть в этом видео.