Не получается гоголь моголь на пасху. Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику

Из кулича, крашеных яиц и творожной пасхи самое древнее и главное угощение – это кулич. Для успешного выпекания настоящего пасхального кулича нельзя экономить ни финансы, ни время и обязательно строго выполнять все действия, даже те, которые кажутся неважными.

Рецепт уставного кулича по мотивам старой монастырской кухни

Продукты для опары:

200 г сливок;
500 г мелкой просеянной муки;
100 г дрожжей;
неполная ст. л. сахара.

Продукты для гоголя-моголя:

10 желтков;
600 г мелкого сахара или сахарной пудры;
250 г сливочного масла, 82 %.

Остальные продукты:

500 г муки;
2 ч. л. соли;
по 1/3 ст. л. кардамона, дробленого мускатного ореха, ванили и шафрана (если есть);
стакан изюма;

Подробное описание и комментарии к приготовлению пасхального кулича

Закрыть окна и двери на кухне, чтобы исключить перепад температуры и сквозняк.
Подогреть сливки для опары до 30 С, вылить их в эмалированную или керамическую, но лучше деревянную, посуду. Помешивая лопаточкой (мутовкой) или венчиком, насыпать муку.
Дрожжи смешать с сахаром, добавить к сливкам, замесить опару в течение нескольких минут. Мешать только в одном направлении.
Посуду с опарой плотно закрыть крышкой, сверху завернуть толстым полотенцем. Прислонить к батарее на 30–40 мин.
Сахар для гоголя-моголя слегка подогреть, можно на батарее. Желтки и масло заранее вынуть из холодильника, чтобы они имели комнатную температуру, а масло слегка размягчилось, но не расплавилось.
Растереть желтки с сахаром, замешать в яичную массу сливочное масло.
В поднявшуюся опару добавить чуть теплый, чтобы не «убить» опару, гоголь-моголь и оставшуюся муку. Муку насыпать через сито, чтобы замешать в тесто для пасхального кулича побольше воздуха.
Добавить к тесту все пряности и соль.
По настоящему рецепту кулича на Пасху надо вымешивать тесто 40–50 мин. Готовое тесто должно перестать липнуть к миске и рукам.
Закрыть посуду с тестом крышкой, завернуть в одеяло, поставить в тепло приблизительно на 4 часа. За это время оно поднимется.
Изюм вымыть, промокнуть и залить хорошим ромом на все время, пока поднимается тесто.
Когда тесто поднимется, замесить в него набухший в роме отжатый изюм. Немного помешать.
Обыкновенные стальные или алюминиевые кастрюли внутри намазать растопленным сливочным маслом. Из пекарской бумаги вырезать кружочки, постелить на дно и чуть выше по стенкам, намазать маслом.
Из теста быстро слепить колобки объемом в половину объема каждой подготовленной кастрюли, разложить и поставить в духовку, 180–200 С, на час.

По старым канонам для рецепта кулича на Пасху делают только белую глазурь. Для нее надо смешать по 2 ст. л. воды и лимонного сока, с 250 г сахарной пудры, затем добавить отдельно взбитый белок от маленького яйца.

Вот высокие, пышные и ароматные куличи круглой формы хозяйка достала из печи. Теперь остался последний, но не менее важный штрих – украшение. Как и все блюда, готовящиеся для Пасхи, украшения куличей (в частности их белые шапки) имеют свое сакральное значение.

Что такое гоголь-моголь и почему пасхальные куличи украшают белой «шапкой»

Гоголь-моголь – это напиток, в состав которого входят яйца и сахар. Он часто применяется, как чудодейственное средство, способное восстановить голосовые связки и улучшить голос. Существует множество вариантов его приготовления с молоком, медом, фруктовыми соками, ромом или бренди, мускатным орехом или ванилином.

Наряду с ними гоголем-моголем также называют белую глазурь из белков куриных яиц и сахара для украшения куличей, известную так же, как пасхальный гоголь-моголь.

Традиция печь круглые высокие куличи объясняется преданием, согласно которому после своего воскресения Иисус продолжал являться своим ученикам, поэтому за столом для него всегда оставлялось свободное место и хлеб. Позже, следуя примеру апостолов, такой хлеб (артос) стали выставлять в храмах в праздник Воскресения.

Поскольку в христианской культуре семья отождествляется с маленьким храмом, в ней тоже должен быть свой артос. Со временем такой хлеб стали называть куличом, от греческого «kollikion» круглый хлеб.

В греческой культуре куличи принято украшать крестом, который является символом победы Сына Божьего над смертью, а вот у славян главную сакральную нагрузку в украшении несет цвет глазури. Белые «шапки» куличей означают Свет и Чистоту, служат олицетворением новой жизни.

Классический рецепт

Популярность классической пасхальной помадки из белков и сахара имеет практическое значение. Поскольку во многих рецептах в приготовлении теста для куличей используются только желтки, то пытаясь найти применение остающимся белкам, наши бабушки делали из них глазурь для украшения.

Для классического пасхального гоголя-моголя необходимо взять:

3 белка куриных яиц;
200 г сахарной пудры;
15 мл лимонного сока.

Часто в рецептах по приготовлению этого варианта не указывается время взбивания, а это важный момент, поскольку правильный гоголь-моголь придется взбивать 25 минут.

Калорийность продукта, приготовленного по классическому рецепту – 273,5 ккал/100 г.

Как делать гоголь-моголь для кулича:

Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в них, и охладить 10-15 минут в холодильнике;
Затем утопить в белках пудру, чтобы ее сладкое облако не окутало всю кухню, и взбивать массу миксером на средних оборотах;
На 22-23 минуте добавить сок лимона и продолжать взбивание. Готовый гоголь-моголь увеличиться в объеме в 4-5 раз, загустеет и будет держаться горкой на ложке.

Как сделать медовую помадку

Воздушный и нежный белково-медовый гоголь-моголь станет прекрасным украшением не только шапок пасхальных куличей, но и другой выпечки для домашнего чаепития (кексы, пряники, булочки, печенье), а также праздничных десертов. Ею можно нарисовать красивые узоры на пергаменте, а когда они высохнут перенести на сладкое лакомство.

В состав этой глазури входят следующие ингредиенты:

2 белка куриных яиц;
100 г жидкого пчелиного меда;
240-260 г сахарной пудры (в зависимости от размера яиц).

На приготовление медового покрытия шапок куличей придется потратить около 20-30 минут.

Калорийность готового гоголя-моголя – 327,6 ккал/100 г.

Ход работы:

В охлажденные белки куриных яиц всыпать и перемешать просеянную через мелкое сито сахарную пудру, после этого приступить к взбиванию миксером;
Когда образуются устойчивые пики (приблизительно через 15 минут) постепенно, не переставая взбивать, ввести мед и взбивать еще около пяти минут.

Кофейная «шапка»

Кроме традиционных рецептов покрытия для куличей можно приготовить более оригинальный вариант глазури, например, кофейный гоголь-моголь. Тех хозяек, которых огорчает обсыпающаяся застывшая глазурь, порадует тот факт, что кроме бодрящего кофейного вкуса и аромата у этой помадки нежная кремовая консистенция, поэтому она не осыпается.

Для этого варианта глазури потребуются:

2 яичных белка;
150 г сахара;
50 мл крепкого натурального кофе.

Длительность приготовления – 30-40 минут.

Питательная ценность 100 граммов кофейного гоголя-моголя, который можно подавать и как самостоятельный десерт, составит 248,5 килокалорий.

Как приготовить кофейный гоголь-моголь для куличей:

Из сахара и кофе сварить сироп, который нужно довести до температуры 116 градусов Цельсия. Если под рукой нет термометра, то поможет проба на «мягкий шарик». Капля сиропа после остывания в холодной воде скатывается в мягкий шарик – необходимая температура достигнута;
Пока будет вариться сироп нужно взбить белки взбить в крепкую пену, затем, не выключая миксера, тонкой струйкой влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать до полного остывания.

Вкусные постные блюда из тыквы на разный случай.

Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту со шпинатом, которая подойдет к любому блюду.

Читайте как приготовить вкусное рагу с картошкой и мясом в нашей статье.

Глазурь с желатином

Также для фиксации пасхального гоголя-моголя часто используют желатин. Он помогает быстрее схватиться и застыть белым «шапкам», но при этом при нарезании глазурь не липнет и не крошится. Приготовление такого покрытия похоже на технологию кофейного гоголя-моголя.

Необходимые продукты нужно взять в следующих пропорциях:

2 яичных белка;
100 г сахара;
200 мл воды;
5 г быстрорастворимого желатина в порошке.

Приготовление также займет до 40 минут.

Калорийность готовой помадки – 120,5 ккал на 100 г.

Алгоритм приготовления гоголя-моголя с желатином:

Желатин залить двумя столовыми ложками воды и оставить набухать;
Из остальной воды и сахарного песка сварить сироп, который так же нужно довести до 116 градусов;
Пока варится сироп и набухает желатин взбить белки до увеличения в размере в несколько раз;
В горячем сиропе развести набухший желатин и аккуратно влить в белковую пену, продолжая все взбивать, пока масса не приобретет комнатную температуру.

Вариант помадки без яиц

Если по каким-то причинам в семье не употребляют в пищу глазурь, приготовленную из сырых белков, можно воспользоваться альтернативным вариантом покрытия без яиц. Важно помнить, что такой гоголь-моголь очень быстро застывает, поэтому и работать с ним нужно тоже быстро.

В приготовлении используются:

150 г сахарной пудры;
100 г белого шоколада;
50 г качественного сливочного масла;
50 мл жирного коровьего молока (не менее 3,2%);
10 г кукурузного (картофельного) крахмала.

Готова такая помадка уже будет через 15-20 минут.

Пищевая и энергетическая ценность готового продукта будет равна 425,1 ккал/100 г.

Рецепт гоголя-моголя для пасхального кулича без яиц по шагам:

В сотейнике или другой посудине с толстым дном подходящего размера смешать вместе сахарную пудру и молоко. Поставить эту смесь на огонь и довести до кипения;
В кипящее молоко выложить кусочки шоколада и порезанное кубиками масло, помешивая дождаться полного их растворения. После этого всыпать крахмал, когда после вымешивания масса станет однородной, снять сотейник с огня и после непродолжительного остывания можно приступать к украшению выпечки.

Поскольку в приготовлении гоголя-моголя для кулича используются белки сырых яиц, то следует очень внимательно отнестись к их выбору. Яйца должны быть свежими и без трещин в скорлупе. Если перед началом приготовления их вымыть, это значительно сократит количество вредных бактерий, которые могут попасть в готовый продукт.

Кроме ванилина, в глазурь можно добавить цедру лимона или эссенцию барбариса. Это придаст новый вкусовой акцент всей выпечке.

Наносить покрытие на куличи можно силиконовой кистью или столовой ложкой, а можно вылить глазурь в широкое плоское блюдо и обмакивать в нем верхушки выпечки. Так получится добиться абсолютно ровного слоя.

Сцепление выпечки и помадки будет намного лучше, если куличи будут не полностью остывшими, а теплыми.

Если глазурь была приготовлена заблаговременно, то чтобы она не подсыхала, ее нужно накрыть сверху влажным полотенцем.

Когда я была ребенком, родители не заостряли особого внимания на этом празднике — было все как у всех. Я долгие годы просто красила яйца, покупала пасхальные куличи — и все. Однако с рождением детей я пересмотрела свое видение этого праздника. И сегодня хочу рассказать, как мы готовимся к Пасхе с детьми.

Первым делом мы отправляемся всей семьей за покупками в гипермаркет, где приобретаем все необходимое к празднику. Мои малыши принимают самое активное участие в процессе. Когда мы покупаем термоупаковки, открытки, декоративные подставочки и тарелочки, я обязательно прислушиваюсь к их мнению.

Еще накануне Пасхи мы печем куличи. Конечно, успеваем испечь всего 2-3 небольших куличика, так как это трудоемкий процесс, остальные покупаем. Детям больше всего нравится процесс украшения куличей к Пасхе. Мы делаем гоголь-моголь из белка и сахара — Соня уже сама (под присмотром) взбивает его миксером. Когда куличи покрыты глазурью, малыши с удовольствием уплетают оставшийся гоголь-моголь, а я раскрываю пакетики с разноцветной «присыпкой». Соня и Андрюша моют руки и наносят на куличи «последний штрих».

С появлением детей я отказалась от процесса окрашивания яиц. Во-первых, занимает много времени, во-вторых, дети будут перепачканы краской. Поэтому я остановила свой выбор на термоупаковке для пасхальных яиц. Сейчас их предостаточно — красочных, с интересным сюжетом. Мы разрезаем термоупаковку, надеваем ее на яичко, и вот он — самый любимый процесс моих малышей. В кастрюлю с кипящей водой мы опускаем яичко (которое лежит в ложечке) и — хоп! Готово! Младшему, Андрюше, чтобы не обжегся, мы кладем яичко в половник. Восторгу и радости нет предела! После того как наши яички остынут, мы устанавливаем их на декоративные подставочки.

Еще мы с детьми рисуем на тему Пасхи. В процессе рисования стараюсь рассказывать детям библейские притчи (выбираю заранее, ориентируясь на возраст), показываю мультфильмы на библейские сюжеты.

Накануне праздника собираем небольшие сладкие подарки детям — друзьям и родственникам. В последний раз мы делали ангелочков из бумаги и красиво оформляли корзинку с конфетами. Вот какие подарочки у нас получались.

Но особой популярностью у моих малышей пользуется поиск пасхальных яиц, которые кролик Банни прячет у нас в огороде. Я даю им по корзинке, и они отправляются на поиски яичек и конфет. Конечно, самое желанное — яичко киндер-сюрприз, которое каждый из малышей обязательно находит под кустиком или еще в каком-нибудь укромном месте. Вы даже не представляете, сколько радости это у них вызывает! Всем советую такую игру.

Комментировать статью "Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику"

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. Пасхальные яйца из шоколада и 2 кулича: рецепты к Пасхе. Главное блюдо православного пасхального обеда - кулич, который выпекают из сдобного дрожжевого теста.

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. Пасхальные яйца из шоколада и 2 кулича: рецепты к Пасхе. К празднику Пасхи на Руси всегда относились и готовились по-особенному: приводили в порядок жилище, хозяйство, пекли вкусные куличи...

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. « Пасхальные яйца и поделки к Пасхе своими руками. Топ 140 лучших сайтов по рукоделию. К Пасхе своими руками: 6 идей пасхальных поделок. Пасха для детей: поделки из яиц и пасхальные украшения.

Пасхальные яйца, мастер-класс. Поделки для детей из яиц и пасхальные украшения для дома. Один из самых быстрых и простых способов украсить пасхальные яйца... Пасхальные яйца из шоколада и 2 кулича: рецепты к Пасхе.

Пасха для детей. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с К празднику Светлой Пасхи шеф-кондитер новой русской закусочной BERIOZKA Наталья Кривко К Пасхе своими руками: 6 идей пасхальных поделок. Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику.

Пасха: 10 идей, как украсить пасхальные яйца вместе с детьми. ...держите яйцо над миской и встряхивайте, чтобы вылить внутреннее содержимое; пустое Пасхальные яйца – прекрасный повод проявить фантазию, а роспись яиц вместе с детьми – приятнейшее семейное событие.

Пасха для детей. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с сюрпризом и настольная игра. Мы вчера вместе с ней раскрашивали яйца. А в плане подготовки к Пасхе - да пусть дети хоть шелуху луковую замачивают, на мой взгляд, это делает их чуть ближе и к...

Праздники и подарки. Организация праздников: аниматоры, сценарий, подарок. имбирные пряники к Пасхе. Предлагаю вам попробовать расписные пряники ручной работы и порадовать родных, близких, друзей, коллег Расскажу, как мы готовимся к Пасхе. Вот мой рецепт кулича.

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. Рецепты с фото [ссылка-1] шоколадного кулича на Пасху мы как раз предлагаем вам узнать далее. А как же приятно получить небольшой пасхальный сувенирчик, сделанный детскими руками, да еще и из рук ребенка!

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. Еще мы с детьми рисуем на тему Пасхи. Пасхальные поделки своими руками. Детские поделки к Пасхе - самодельные магниты и разноцветное печенье с помощью пищевых красителей.

К Пасхе готовитесь? Пасхальные яйца – вместе с детьми: мастер - класс с фото. Приближается светлый праздник Пасхи, скоро Поделки для детей из яиц и Пасхальные яйца: разрисовываем вместе с детьми. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с...

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. Детская Пасха: игры и розыгрыши для праздника. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с сюрпризом и настольная игра. Нарядные пасхальные куличи в BERIOZKЕ будет украшать глазурь, которой...

Пасха для детей: игры на Пасху. Детский праздник Пасхи: настольные игры и пасхальные яйца с сюрпризами. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с сюрпризом и настольная игра.

Пасха с детьми: как мы готовимся к празднику. готовимся к празднику. Наша фотография. Ребенок от 1 до 3. Воспитание ребенка от года до трех лет: закаливание и развитие, питание и болезни, режим дня и развитие бытовых навыков.

К празднику Пасхи на Руси всегда относились и готовились по-особенному: приводили в порядок жилище, хозяйство, пекли вкусные куличи, готовили красивые пасхальные украшения, и всегда к процессу подготовки привлекали детей! Пасха с детьми: как мы готовимся к...

Пасха для детей: поделки из яиц и пасхальные украшения. 7я.ру - информационный проект по семейным Если в семье активно готовятся к Пасхе - украшают дом, пекут куличи, красят яйца, готовят подарки Пасха -2014: 10 идей, как украсить пасхальные яйца вместе с детьми.

Про пасху. -- посиделки. Ребенок от 3 до 7. Воспитание, питание, режим дня, посещение детского сада и взаимоотношения с воспитателями Почему некоторые против того чтобы детям в саду/школе рассказывали про этот праздник? Мы ж в православной стране живем?

Скоро Вербное и Пасха. Праздники, отдых. Ребенок от 3 до 7. Воспитание, питание, режим дня, посещение детского сада и взаимоотношения с воспитателями, болезни и физическое развитие ребенка от Кто уже прошел знакомство с этими праздниками, как рассказывали и что делали?

Пасха для детей. К празднику Пасхи – своими руками: пасхальные яйца с сюрпризом и настольная игра. Многие люди, выросшие атеистами, поступают так: используя красочные энциклопедии и собственную эрудицию вкратце знакомят ребенка с основными постулатами...

А как вы Пасху отмечаете?. Праздники, отдых. Ребенок от 3 до 7. Воспитание, питание, режим дня, посещение детского сада и взаимоотношения с воспитателями, болезни и физическое Какие игры, традиции кто знает? Что можно вместе с детьми приготовить, кроме куличей и яиц?

Знаете ли вы что такое гоголь-моголь? Если в двух словах, то это смесь яичного белка и сахара. И сегодня мы будем готовить пасхальный гоголь-моголь, которым украшают пасхальные куличи.
Долгое время я даже и не подозревала, что белая глазурь, которой покрыта вся пасхальная выпечка, это и есть тот самый знаменитый гоголь-моголь. Вообще, в первоначальном варианте в русской кухне это блюдо выглядело как взбитый яйцо с добавлением соли и батона, однако со временем оно претерпело значительные изменения и у него появилось множество вариаций, одна из которых и есть наш сегодняшний простой рецепт гоголя-моголя на пасху. Вот такой небольшой исторический экскурс, но вернемся к нашему рецепту. Скажу сразу, что приготовить такую глазурь довольно легко, и я думаю, вы не раз уже ее делали, но просто не знали, как она называется, но теперь вы полностью подготовлены, а я расскажу вам, как приготовить гоголь-моголь на пасху.
Количество порций: 8-10
Очень простой рецепт гоголь-моголя на пасху домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 126 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 126 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Повод: На праздничный стол

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Гоголь-Моголь

Ингредиенты на десять порций
Яйцо - 3 Штуки (нам понадобится только белок)
Сахар или сахарная пудра - 1 Стакан
Лимонный сок - 1 Ст. ложка

Пошаговое приготовление
Для начала мы отделаем желтки от белков и ставим белки в холодильник на несколько минут.
Когда белки охладятся, всыпаем к ним стакан сахара.
Хорошенько взбиваем до образования густой пены, затем добавляем сок лимона. Продолжаем взбивать.
Когда пена станет достаточно плотной, обмакиваем в ней макушку остывшего кулича и посыпаем посыпкой. Теперь остается подождать, пока гоголь - моголь подсохнет.