Маринованный чеснок (Маныль джангаджи). Лучшие рецепты маринованного чеснока зубчиками и целыми головками, как на рынке, на зиму в банки

Чеснок маринованный по-корейски (в соевом соусе). Чтобы приготовить это экзотическое соленье, вам понадобится, кроме чеснока, много уксуса и соевого соуса (которые, однако, потом сами станут изысканными приправами с чесночным ароматом, которыми можно заправлять салаты или вторые блюда). Готовится маринованный чеснок по-корейски довольно долго, почти целый месяц, но зато потом вы получите редкостную закуску. После маринования чеснок останется хрустящим, будет соленым, но не острым.
Ингредиенты: 1 кг неочищенных зубков чеснока, 1 чашка 9% уксуса (200-250 мл), примерно 4 чашки соевого соуса (800 мл – 1 л). При желании - горький перец 1 шт., луковица или пряности по вкусу для ароматизации заливки.
Как готовить: "Зубки чеснока не требуется очищать от шелухи, хотя при желании можно это сделать (также встречаются варианты приготовления такого чеснока целыми головками, но это представляется менее гигиеничным из-за возможной грязи на корнях головок).
Сложите зубчики в стеклянную банку и залейте холодной водой на полчаса, слейте воду в другую тару и заметьте её объем (именно столько соевого соуса вам понадобится через неделю). Затем залейте чеснок уксусом. Если уксус не полностью покроет чеснок, добавьте кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла чеснок.
Закройте банки бумагой или негерметичными крышками (для защиты от сильного высыхания, пыли и насекомых) и оставьте в темном месте на 7 дней (иногда проверяйте, не опустился ли уровень уксуса ниже чеснока, если это произойдет - долейте уксус; также можно придавить чеснок каким-либо гнетом - на фотографии показано использование стеклянной рюмки в качестве гнета для небольшой баночки чеснока).
Когда 7 дней пройдут: возьмите соевый соус, прокипятите его 10 минут (можно с острым перцем или пряностями по вкусу), дайте ему немного остыть (чтобы не лопнули банки) и перелейте в стеклянные банки, заполнив каждую банку примерно на 1/3. Дайте соусу полностью остыть (иначе чеснок может стать не хрустящим).
Слейте уксус с чеснока (выбрасывать его не надо, он еще пригодится для других блюд как ароматная приправа) и переложите чеснок в банки с остывшим соевым соусом. Плотно закройте банки пластиковыми крышками или закатайте металлическими крышками и уберите банки в холодильник на 3 недели (хотя его можно начать употребить и раньше этого срока), после чего чеснок по-корейски будет готов. Хранить в прохладном месте.
Обратите внимание, что готовый чеснок может окраситься в сине-зеленый цвет, это нормально (чаще окрашивается зрелый чеснок).
На рисунках показано пошаговое выполнение этого рецепта (для небольшого количества чеснока, в 250-мл баночке).

Разделяем головки на зубки, убираем излишнюю шелуху. Некоторые зубки остались без шелухи, но это не препятствует их засолке.

Заливаем чеснок уксусом, сверху придавливаем гнетом, чтобы они не высовывались из уксуса:

Закрываем сверху марлей, чтобы не в банку не попадала пыль и насекомые, убираем на неделю в темное место (например, просто в кухонный шкаф):

Через неделю чеснок пропитается уксусом, излишний ароматный уксус можно собрать в баночку и использовать в кулинарии:

Кипятим соевый соус 10 минут:

Даем соевому соусу полностью остыть и заливаем им чеснок.

Банку закрываем и ставим в холодильник:

Через 3 недели чеснок по-корейски будет полностью готов:

Мариновать можно как молодой, так и зрелый чеснок, но молодой будет иметь менее сильный запах.
Готовый чеснок перед подачей можно очистить и нарезать на дольки; подают его в дополнение к основному гарниру (рису или лапше куксу / кукси)."

Популярные острые салаты азиатской кухни можно не только приобрести в специализированных магазинах, но и приготовить в домашних условиях. Одним из самых пикантных вариантов являются чесночные стрелки по-корейски, рецепт которых предполагает использование проросших растений.

Как приготовить чесночные стрелки по-корейски?

Для того, чтобы по-корейски, нужно учитывать определенные моменты, которые заключаются в следующем:

В пищу употребляют длинные стрелки, которые не успели затвердеть. Чтобы не пропустить этот момент, надо внимательнее приглядывать за растением. Лучше срезать побольше стрелочек, поскольку они отлично сохраняются в холодильнике, завернутые в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, так каждая хозяйка обеспечит себя вкусной заготовкой, по крайней мере, на 10-14 дней.
Чесночные стрелки используют с приправами корейской кухни или маринадом собственного приготовления. При этом специи рекомендуется приобретать произведенные в Корее. Если таковых не обнаружилось на полках магазина, то рекомендуется приготовить маринад из уксуса, сахара и острых специй, тогда удастся добиться оригинального вкуса.
Готовое блюдо съедается сразу или закатывается в банки на зиму.

Хозяйки, которые собрали богатый урожай чеснока, имеют уникальную возможность сделать по-корейски. Соленья получаются не хуже, чем из привычных огурцов. Они отлично подходят к обыкновенной вареной картошке и станут пикантным дополнением как к повседневному ужину, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

стрелки – 0,5 кг;
уксус – 550 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
приправы – молотый имбирь, лавровый лист, кориандр, гвоздика, корица;
черный перец горшком, горчица в зернах.

Приготовление

Приготовить и простерилизовать банки.
Стрелки нарезать палочками.
На сковородку вылить масло, высыпать часть приправ и палочки.
Туда же добавить уксус, сахар и оставшуюся часть специй.
Тушить, пока зелень не станет темно-оливкового цвета.
Разложить заготовку по банкам и влить рассол. На сутки оставить на виду, а потом убрать в темное место.

Интересное блюдо, полное витаминов, – это по-корейски. Его можно приготовить как из свежих побегов, так и замороженных. Легче всего приготовить закуску из палочек длиной не менее 3 и не более 10 сантиметров. Чтобы получились вкусные чесночные стрелки по-корейски, рецепт допускает, что их следует приправлять острыми специями или маринадом из бальзамического уксуса или свежевыжатого сока.

Ингредиенты:

стрелки – 200 г;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – 1 ч. л.;
соевый соус – 0,5 ст. л.
специи;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч. л.

Приготовление

Стрелки бланшировать. Добавить все компоненты, кроме масла.
Масло нагреть и влить в закуску, все перемешать.

Великолепно сочетаются с рисом или картофелем жареные стрелки чеснока по-корейски. В качестве гарнира побеги бланшируют в небольшом количестве масла на сковороде под крышкой. Когда делают такие чесночные стрелки приготовленные по-корейски, рецепт прежде всего оценят любители сытных и насыщенных блюд.

Ингредиенты:

стрелки – 0,5 кг;
винный уксус – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
сахар – 0,5 ч. л.;
корейская приправа – 1 ст. л.

Приготовление

Стрелки обжаривают до размягчения.
Добавляют остальные компоненты.
Блюдо держат на огне, пока не загустеет жидкость.

Традиционным азиатским блюдом можно назвать чесночные стрелки с морковью по-корейски. Блюдо обладает пикантным острым вкусом благодаря добавлению различных специй, а наличие в его составе овощей сделает его чрезвычайно полезным. В результате можно получить кушанье, обладающее непревзойденным вкусом и внушительным набором витаминов.

Ингредиенты:

стрелки – 0,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
красный перец – 2 шт.;
кукурузное масло – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
приправа для корейских салатов.

Приготовление

Стрелки бланшировать, охладить их.
Овощи измельчить. Все компоненты соединить.
Добавить приправы, сок лимона и масло. Еще раз перемешать, отставить на два часа.

На любом застолье приживется пикантный острый салат из стрелок чеснока по-корейски. При его готовке хозяйки смогут проявить свою фантазию в полной мере и использовать набор приправ, которые им нравятся больше всего. Важным моментом, который стоит учитывать, когда осуществляется приготовление чесночных стрелок по-корейски, это то, что нужно не передержать их на сковороде, иначе они превратятся в кашу.

Ингредиенты:

стрелки – 300 г;
уксус – 250 мл;
сахар – 3 ч. л.;
соевый соус – 0,5 ч. л.;
приправы – молотый имбирь, кориандр, горчица в зернах, стручок чили, тыквенные семечки, душистый перец в горошках, гвоздика.

Приготовление

Стрелки нарезать, обжарить, присоединить остальные компоненты.
Продержать стрелки на плите до темно-оливкового цвета. Остудить и подавать к столу.

Побаловать себя пикантным блюдом не только летом, но и в холодное время года можно, если сделать чесночные стрелки по-корейски на зиму. Их можно замариновать, хранить в банках и периодически применять как оригинальную закуску или дополнение в качестве гарнира к картофелю или рису. Каждая хозяйка берет набор специй на свой вкус.

Ингредиенты:

стрелки – 0,5 кг;
уксус – 550 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
приправы – по вкусу;
перец – 5 горошин.

Приготовление

Стрелки нарезать, соединить с другими компонентами и тушить до темно-оливкового цвета.
Распределить по стерилизованным банкам.

Вкусным и калорийным блюдом станут стрелки чеснока по-корейски с мясом. Они выйдут поистине непередаваемыми, благодаря тому, что свинина или говядина наполнится чесночным привкусом и будет сдобрена острыми специями. Некоторые хозяйки применяют весьма необычный рецепт чесночных стрелок по-корейски, их подслащивают, используя мед или сахар.

Маринованный чеснок придумали те, кто уважает и свеженький, но предпочитает те же вкусовые и ароматические свойства, только менее выраженные. У маринованного чеснока не столь резкий и стойкий запах, нет той горечи, вкус нежнее и мягче. Чеснок маринуют головками и дольками, очищенный и неочищенный, в холодном и горячем рассоле. Рецептов — масса. Есть очень простые варианты заготовки маринованного чеснока. Однако есть и рецепты более затейливые, но для любителей чеснока не составит труда их опробовать. Один совет — чеснок должен быть не молодой, но и не старый.

Маринованные головки чеснока

Ингредиенты: чеснок свежий; для маринада - по 100 г уксуса 9% и воды, 30 г сахара, 10 г соли, лавровый лист, перец.

Шаг 1. Опустить очищенные от шелухи головки чеснока на 2 минуты в кипящую воду, потом положить в холодную воду с кубиками льда на полчаса. Разложить чеснок по стерилизованным банкам.

Шаг 2. Для маринада довести до кипения воду, добавить в нее сахар и соль, лавр и горошины перца, прокипятить, в конце влить уксус и остудить.

Шаг 3. Залить чеснок в банках холодным маринадом, укупорить стерильными крышками. Спустя 10 дней чеснок будет готов. Если добавить в банки свежую нарезанную свеклу, чеснок получится красным.

Маринованные зубчики чеснока

Ингредиенты: чеснок; для маринада - 50 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса 9%(на 1 л воды).

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи. Ошпарить зубчики кипятком, а затем сразу же остудить холодной водой. Охлажденные зубчики чеснока плотно уложить в стерилизованные банки.

Шаг 2. Приготовить маринад. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, дать покипеть пару минут и только после того, как он слегка остынет, добавить уксус и перемешать. Залить горячим маринадом банки на 1,5 см ниже верхнего края. Прикрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в течение 5 минут, после чего закатать банки.

Маринованный чеснок с перцем чили и белым вином

Ингредиенты: 1 кг чеснока, 2 перчика чили, 0,5 л белого вина, 0,5 л винного уксуса, 3 ст. ложки сахара, 2 лавровых листика, 1 ст. ложка белого перца горошком, немного оливкового или любого другого растительного рафинированного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Для маринада смешать в кастрюле все вышеуказанные продукты, кроме растительного масла, и, доведя до кипения, варить 3 минуты. После чего уменьшить огонь и варить еще минут 5.

Шаг 2. Подготовленный чеснок уложить в стерилизованные банки, залить маринадом, не доливая до верха 1,5 см. Сверху налить немного растительного масла и закрыть банки плотными капроновыми крышками. Чеснок будет готов уже через пять дней, хотя храниться в таком виде он может значительно дольше.

P.S. В рецепте нет соли, но это не ошибка. Без соли маринованный по этому рецепту чеснок получится острым, пряным и чуть сладким.

Маринованный чеснок по-корейски

Ингредиенты: 1 кг чеснока, 1 литр соевого соуса, 1 стакан уксуса 9%.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Можно использовать головки чеснока, можно зубчики. Снять шелуху, хорошенько промыть чеснок и обсушить. Сложить подготовленный чеснок в банки.

Шаг 2. Уксус развести небольшим количеством воды и залить этим раствором чеснок так, чтобы тот полностью его покрывал. Убрать банки с чесноком в темное прохладное место на 7 дней.

Шаг 3. Когда неделя пройдет, чеснок уложить в другие банки - стерилизованные и высушенные.

Шаг 4. Вылить в кастрюлю соевый соус, дать ему закипеть и варить 10 минут. После чего остудить и влить к чесноку так, чтобы соус заполнил лишь половину банки. Закатать банки стерилизованными крышками и отправить в холодное темное место. Чеснок будет готов через три недели.

Если вы большой поклонник корейской кухни, то наверняка сами готовите или приобретаете в торговых точках различные салаты по-корейски – морковь, капусту, морские водоросли, грибы и т.п. Сегодня я вас хочу познакомить с замечательной заготовкой закусочного чеснока по-корейски. В далекой Корее кулинары маринуют зеленый чеснок, но так как у нас его не выращивают, мы будем мариновать обычный чеснок. Причем, для этой закуски подойдет как молодой чеснок, так и вызревший - на вкус это сильно не повлияет. Готовится, конечно, эта закуска довольно долго, но хрустящий и пикантный насыщенный чеснок явно порадует вас и ваших близких.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Калорийность: Низкокалорийный Калорий в одной порции: 115 ккал/100 г

Чтобы приготовить маринованный чеснок по-корейски, вам понадобится:

перец душистый (горошек) – 5-6 шт.
чеснок – 1 кг.
уксус 9 % - 250 мл
соевый соус – 1 л
перец чили – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
гвоздика – 2-3 шт. (бутона)

Как приготовить маринованный чеснок по-корейски.

1. Чеснок можно мариновать как молодой, так и вызревший. Если вы будете мариновать молодой чесночок, то он будет менее пикантным, и не будет иметь сильно выраженный специфический аромат. Чеснок разделите на зубки, снимите верхний слой шелухи, сполосните.

2. Чеснок пересыпьте в банку, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла зубки чеснока, оставьте на 1 час. Воду с чеснока слейте в другую емкость, замерьте и запомните объем воды. Именно такое количество соевого соуса вам понадобится через неделю.

3. В банку с чесноком добавьте перец душистый (горошек), гвоздику и головку очищенного репчатого лука. Залейте уксусом, он тоже должен полностью покрыть чеснок. Если не покрывает, добавьте немного охлажденной кипяченой воды. В банку с чесноком установите гнет, накройте марлей, чтобы не попадал мусор и насекомые. Поставьте в темное место на неделю.

4. С чеснока слейте ароматный уксус в другую емкость (его можно использовать для приготовления вторых блюд или как заправку для овощных салатов).

5. В сотейник налейте требуемое количество соевого соуса, поставьте на огонь, вскипятите, снимите с огня и дайте немного остыть.

6. Теплым соевым соусом залейте чеснок, закрутите крышкой, дайте полностью остыть при комнатной температуре. Банку поставьте в прохладное место. Чеснок по-корейски будет готов к употреблению через три недели. Маринованный чеснок по-корейски перед подачей к столу можно нарезать на четвертинки и подать его, как дополнение, к лапше удон по-корейски (рецепт которой выложу позже) или любому другому блюду.

Один раз в году, в начале июня, можно собрать урожай стрелок чеснока. Да, их можно и нужно есть. Главное, чтобы они были еще молоденькими и не жесткими.

Из чесночных стрелок приготовьте изысканное блюдо, которое полюбит вся ваша семья. Лучше обжаривать стрелки в сковороде вок, но можно и на обычной. Добавьте ароматный соевый соус, сахар и кунжут со специями. Чеснок получается пикантный по вкусу и с приятной сладостью.

Если не рассказывать, что это стрелки чеснока, мало кто догадается. Сочетание соевого соуса, кунжута словно перенесет в азиатские страны.

Для приготовления чеснока по-корейски понадобится – 40 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты:

Стрелки чеснока – 500 г
Лук – 1 головка
Паприка – 1 чайная ложка
Соль Экстра – 1\3 чайной ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло подсолнечное – 5 столовых ложек
Смесь молотых перцев – по вкусу
Майонез – 1 столовая ложка
Семена кунжута – 1 столовая ложка

Приготовление стрелок чеснока по-корейски

Можно нарвать стрелок чеснока на огороде, если он есть или купить на рынке. Часто бабушки на базарах продают эту экзотику. Стрелки должны быть молодыми и легко ломаться. Лучше сразу проверьте, иначе они будут жесткими и есть их вряд ли кто-то захочет.
Высыпаем стрелки в миску и промываем их холодной водой. Лук нужно почистить, помыть и порезать мелкими кубиками. Нарезаем стрелки чеснока соломкой, чтоб удобно было есть закуску. Ставим на плиту сковороду, наливаем подсолнечное масло. Если любите оливковое, то можно его. Когда масло раскалится, высыпаем сначала лук. Перемешиваем иногда, чтоб он красиво, равномерно обжарился.
Как только лук зажарился, отправляем к нему стрелки чеснока, немного соли, паприки молотой, смесь молотых перцев. Если любите еще какие-нибудь специи, смело добавляйте и экспериментируйте. Можно взять еще свежей зелени, например базилика или кинзы.
Перемешиваем лук с чесноком и специями, обжариваем минут пять на среднем огне. Через время добавляем соевый соус и делаем огонь медленным. Еще раз все перемешиваем и добавляем майонеза или сметаны. Это на любителей, чтобы стрелки чеснока были нежнее и сочнее по вкусу.
Еще минут пять обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не подгорело ничего. Посыпаем блюдо семенами кунжута. Желательно их заранее обжарить на сухой сковороде, чтобы они хрустели.
Быстренько еще раз перемешиваем, пару минут и можно выключать плиту. Чеснок по-корейски можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Все равно будет вкусно. Приятного аппетита!