Sambuk ist ein sehr leichter, nützlicher, nützlicher und kalorienarer Dessert, der auf Schlagproteinen und Obst- oder Beerenpüree basiert. Es kann aus verschiedenen Früchten oder Beeren, wie Äpfeln, Pflaumen, Erdbeeren oder Himbeeren, hergestellt werden. Traditionell wird Smbob jedoch aus frisch duftenden Äpfeln, vorzugsweise sauer süßen Sorten hergestellt. Der Hauptgrund dafür ist, dass der Apfelpüree viel Pektin enthält, so dass es sich in sich gut in eine herrliche Masse gepeitscht, und in Kombination mit Schlagproteinen erwirbt dieses Dessert eine ungewöhnlich leichte, luft- und poröse Konsistenz. Deshalb gibt es im Lebensmittelprozess ein Gefühl, als ob sie eine sanfte sauer süße Fruchtwolke aufnimmt.
Darüber hinaus ist der Apple Smbush auch ein tolles Teller für Nahrung, das ist, ideal für diejenigen, die ihrer Figur folgen und sich um ihre Gesundheit kümmern. Es enthält den Mindestkalorien-Kotieto, aber die Vorteile debuggen nicht. Die Zusammensetzung der Äpfel umfasst eine Vielzahl von Vitaminen und Spurenelementen, Faser und sehr nützlichen Substanzen - Pektin. Sie stärken die Immunität, regulieren den Betrieb des gastrointestinalen Trakts und entfernen schädliches Cholesterinspiegel aus dem Körper. Eierproteine \u200b\u200bsind eine Quelle wertvoller tierischer Eiweiß. Gelatine stärkt die Knochen und Gelenke, verbessert den Zustand von Haar, Leder und Zähne und warnt auch kardiovaskuläre Erkrankungen. Essen Sie also gesund und genießen Sie den ausgezeichneten Geschmack von Apple Sambuka!
Eine nützliche Information
Wie man Apple Sambuk kocht - ein Rezept für ein kalorienarmes Dessert mit Äpfeln und Schlagsichhörnchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos
ZUTATEN:
- 4 mittelgroße Äpfel (600 - 700 g)
- 2 Eiweiß
- 3 tbsp. l. Sahara
- 10 g Gelatine
- 3/4 st. Kaltes Wasser
KOCHMETHODE:
1. Um einen Apple Sambuk vorzubereiten, sollte es zuerst die Gelatine im Voraus einweichen. Hierzu gießt Gelatine in einen kleinen Topf, kaltes Wasser gießen, mischen, mischen und um 40 bis 50 Minuten anschwellen lassen.
2. Legen Sie Äpfel aus dem Kern, lassen Sie die Schale hinterlassen, und falten Sie sie in eine Glasform in einer Reihe nach unten. 
3. Backen Sie Äpfel im Ofen- oder Mikrowellenherd. Ich ziehe es vor, Äpfel in der Mikrowelle zu backen, da es schneller ist. Dafür sollte das Formular mit Äpfeln auf 6 bis 8 Minuten auf maximale Leistung eingesetzt werden und auf eine vollständige Erweichung von Äpfeln warten. 
4. Äpfel zum Abkühlen und die Gabel, um das Fleisch aus ihnen zu stecken. 
5. Puff, um einen Mixer in eine glatte homogene Masse ohne Klumpen zu schleifen. 
6. Gekühlte Eiweiß mit Zucker zu dichten Gipfeln. Die verbleibenden Nicht-Yolks können verwendet werden, um lecker und nützlich zuzubereiten.
Gelatine erwärmen sich leicht auf, so dass es vollständig aufgelöst ist. Es wird in keiner Weise gekocht, ansonsten verliert es seine Geliereigenschaften, so dass Gelatine in einem Wasserbad aufzulösen. Um dieses Verfahren zu vereinfachen, bevorzuge ich, die Pfanne mit ihm auf ein sehr kleines Feuer zu erhitzen, die ganze Zeit rührt und verfolgt, so dass er nicht kocht, und wenn nötig, entferne ich den Topf schnell aus dem Feuer und stören Sie die Vollständige Auflösung des Granulats. Wenn kleine Gelatineklumpen nach der Auflösung in der Tiecepan blieben, kann es durch feines Sieb übersprungen werden. 
7. Zu Proteinen hinzufügen Ein Apfelpüree hinzufügen und auf hohe Drehungen schlagen, bis die Masse nicht im Volumen steigt. 
8. Ohne zu stoppen, gießen Sie leicht gekühlte Gelatine. 
9. Apple-Protein-Masse, um sich in den Cremes zu zersetzen und 1,5 bis 2 Stunden vor dem Tiefkühlschrank in den Kühlschrank aufzunehmen. 
Sanfte, Luft und sehr nützliche Apple Samboy bereit! 
Apple Sambuk oder Pflaume
Technische und technologische Karte Nonbuk Apple oder Pflaume
- ANWENDUNGSGEBIET
Diese technische und technologische Karte wurde nach GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht der Sibbuk-Apfel- oder Pflaumen-Catering-Anlage.
- Anforderungen an Rohstoffe
Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel- und Halbzeuge, die zum Kochen verwendet werden, müssen den Anforderungen bestehender regulatorischer Dokumente einhalten, wobei die Dokumente bei der Sicherheit ihrer Sicherheit und ihrer Qualität (Konformitätszertifikat, sanitärer und epidemiologischer Schlusszertifikat, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw. bestätigt werden)
3. Empfang
Name von Rohstoffen und Halbzeugen \\ Gross \\ net
| BRUTTO | NETZ | ||||||
| Äpfel | 795 | 700 | |||||
| oder Pflaume | 722 | 650 | |||||
| Zucker | 200 | 200 | |||||
| Gelatine | 15 | 15 | |||||
| 2 teile | 48 | ||||||
| Eier (Proteine) | |||||||
| Wasser (für Gelatine) | 420 | 420 | |||||
EXIT - 1000.
4. Technologischer Prozess.
Äpfel (ohne Samennest) oder Pflaumen nach dem Entfernen der Knochen sind auf das Backblech gelegt, eine kleine Menge Wasser gegossen und in einem Bratschrank gebacken; Dann werden sie gekühlt und abwischen. Zucker, Eiweiß werden dem erhaltenen Püree zugesetzt und in der Kälte, um eine üppige Masse zu bilden.
Die vorbereitete Gelatine wird an einem Wassermarsch angelegt, rührt, gib ihm vollständig aufgelöst und flackern, dann in ein dünnes Fließen in eine Schlagmasse mit einem kontinuierlichen und schnellen Rühren mit einem Schneebesen gegossen.
Masse werden in Formen gegossen und gekühlt. Sie lösen Sambuk wie Mousse frei.
- Anforderungen an Registrierung, Implementierung und Lagerung
Futtermittel: Das Gericht wird nach der Größenordnung des Verbrauchers hergestellt, der gemäß der primären Geschirrformulierung verwendet wird. Lager- und Implementierungszeitraum nach Sanpin2.3.2.1324-03, sanpine2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte ist auf der Grundlage eines Arbeitsakts erstellt.
- Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren
6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:
Aussehen - charakteristisch für dieses Gericht.
Farbe - charakteristisch für Produkte, die in der Zusammensetzung enthalten sind.
Geschmack und Geruch - charakteristisch für Produkte, die Teil des Produkts sind, ohne Fremdschmecken und Gerüche.
6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:
Bei mikrobiologischen und physikochemischen Indikatoren erfüllt dieses Gericht den Anforderungen der technischen Regulierung der Zollunion "auf Lebensmittelsicherheit" (TR TS 021/2011)
- Lebensmittel- und Energiewert
Proteine, R-Fette, Kohlenhydrate, Kalorien, KCAL (KJ)
Ingenieur-Technologe.
Apple Sambuk - Rezept für Luftnachtisch
Bereiten Sie den Apple Samboy für einen Urlaub vor oder einfach nur um zu genießen. Das Rezept für sanftes und Luftnachtisch mit Zimt wird viele mögen
Versuchen Sie, einen solchen einfachen Apfel-Sambuk vorzubereiten. Es muss möglicherweise für Sie schmecken, und ein weiteres leichte Dessert wird in Ihrem Menü angezeigt.
Das neue Jahr ist gekommen, und mit ihm - festliches Gehen, Rodeln, Snowbabs in den Garten, Baum und Lametta, Konfetti von Klätzen, Tangerinen und Tangerine Peeles, Lebkuchenplätzchen und Geschenke für Kinder und Erwachsene. Die Kombination von Apfelküden, Zimt und anderen Gewürzen ist der erfolgreichste für den Neujahrsaufwand und der frostigen Luft außerhalb des Fensters. Und ein weiteres Stück frisch gebackener Apfelstrecke, warmer Glühwein und flauschiges Plaid mit den gleichen flauschigen warmen Socken - dies kann unendlich genossen werden.
Apple Sambuk wird in praktisch und im Sommer kommen, wenn überhaupt schweres Essen vorhanden ist. Dessert enthält wenig Kalorien, aber es ist unmöglich, es unkontrolliert zu verwenden, daher ist es ziemlich viele schnelle Kohlenhydrate darin.
Hier erhalten Sie einen Apple Sambuk:
Vorbereitung von Apple Samba - Zutaten:
- Gereinigte Äpfel -500 g.
- Zucker - 60 g
- Proteine \u200b\u200b- 2 Stück
- Gelatine 10 G.
- Wasser - 150 ml
- Vanillin - zum Geschmack
So dekorieren Sie einen Apfel Sambuka:
- Zimt
- Erdnüsse
- Apfelringe
- Minzblätter
Äpfel für Sambuka-Major oh nimm irgendwas, sowohl süß als auch mit Sauerlichkeit. Zucker wird auch zum Geschmack hinzugefügt, Sie können seine Menge oder Zoom reduzieren. Dekoration auf Ihrem Geschmack.
Separate Proteine \u200b\u200bvon Eigelb sollten sorgfältig sein, damit das Eigelb nicht in das Protein kommt.
Aus der angegebenen Menge an Produkten, etwa 8 Portionen von 180 ml.
Apple Sambuk - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto
Äpfel, die wir reinigen, entfernen, den Kern entfernen, mit hohen Seitenlichter in Form bringen. Das Backblech zu diesem Zweck ist besser nicht zu bedienen, sodass Äpfel saftig zulässt, und es löst sich über die gesamte Oberfläche auf.
An der Unterseite befinden sich 2-3 Esslöffel Wasser.
Wir verbergen die Folie und legen in den Ofen, der auf 180 Grad vorheißen. Backen Äpfel sollten ungefähr 15-20 Minuten betragen, bis sie weich werden.
Während Äpfel gebacken werden, lösen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Paket auf.
Normalerweise wird Gelatine zuerst mit kaltem Wasser gegossen und 30-60 Minuten für Schwellung verlassen.
Danach bis zu 50 Grad erhitzen, die Platten entfernen und kalt werden.
Es ist unmöglich, Gelatine zu kochen.
Dies sind Äpfel nach dem Extrahieren des Ofens.
Mahlen Sie Äpfel in einem Püree mit einem Mixer oder wischen Sie durch ein Sieb.
Fügen Sie nun Zucker hinzu und peitschte ein wenig ein Schneebesen. Minuten genug.
In dem Apfelpüree mit Zucker fügen Sie zwei Proteine \u200b\u200bhinzu und schlagen Sie etwa 5 Minuten.
Die Masse wird in der Menge deutlich steigen und dreht sich um.
Proteine \u200b\u200bkönnen alle gleichzeitig hinzugefügt werden, nicht allmählich.
Und gießen Sie sofort die allmählich gekühlte Gelatinelösung.
Wir peitschen etwa 1-2 Minuten. Sie sollten eine schöne weiße üppige Masse haben.
Wenn Sie auf eine Schüssel klopfen, hören Sie ein taubes Klopfen.
Entsperren Sie den Smbush in den Cremes oder Gläsern, legen Sie in den Kühlschrank, bis er eingefroren ist - 3-5 Stunden.
Sie können einen Apfel-Sambour und einen kleinen Weg vorbereiten.
- Wir lösen auch Gelatine auf. Äpfel reinigen, reibt die Reibe und Karkasse in der Szene zur Bereitschaft.
- Wir wenden gedämpfte Äpfel in einem Püree, wir betreten Gelatine und rühren gründlich an. Peitschen von Proteinen getrennt mit Zucker ab.
- Die großartige Proteinmasse wird sanft in den Apfelpüree eingeführt und auf eine homogene Masse gerührt.
- Bewegungen sollten glatt von den Wänden in der Mitte sein. Danach in der Sahne legen und dekorieren.
- Vor dem Servieren kann der Sambouk aus dem Apfelpüree mit Zimt gesprüht oder mit Äpfeln verziert werden.
- Sehr gut kombiniert mit diesem Dessert getrockneten Apfelringen.
Schau dir an, was Luftnachtisch!
Calorie Apple Sambuk \u003d 69 kcal
- Proteine \u200b\u200b- 2 g
- Fett - 0,2 g
- Kohlenhydrate - 15 g
Kochzeit: 45 Minuten
Jetzt wissen Sie, wie man Apfel Sambuk kocht. Ich wünsche Ihnen einen angenehmen Appetit und gute Laune. Abonnieren Sie Rezepte und verpassen Sie nicht einen neuen.
"Sambuk Apple"
| Operation No. | der Name der Operation |
| 1 | Äpfel, um trocknen zu lassen. |
| 2 | Äpfel entfernen ein Samennest, sauber von der Haut. |
| 3 | Äpfel auf Hälften schneiden. |
| 4 | Legen Sie sie auf ein Backblech auf den Boden und gießen Sie Wasser. |
| 5 | Backen Sie Äpfel im Roast-Kabinett. |
| 6 | Cool |
| 7 | Gekühlte gebackene Äpfel strömen durch das Sieb. |
| 8 | Separate Eierproteine \u200b\u200bvon Eigelb. |
| 9 | Gelatine in kaltes gekochtes Wasser einweichen. |
| 10 | Fügen Sie in Apfelpüree Zucker- und Joch-Eichhörnchen hinzu. |
| 11 | Die daraus resultierende Masse wurde vor der Bildung der üppigen Masse in der Kälte geschlagen. |
| 12 | Die unbeholfene Gelatine, die ein Wasserbad anzusetzen, verleihen es sich, es vollständig aufzulösen, um kontinuierlich zu rühren, dann abzunehmen. |
| 13 | Gelöstes Gelatine gießen in einen dünnen Strahl in eine Schlagmasse mit einem kontinuierlichen und schnellen Rühren. |
| 14 | Gießen Sie die Masse in die Form und kühlen. |
Aufgabe 3.
Referenz: Sambuk wird in Formen oder Besatzungen für 100-150 g serviert. Für einen Teil. Dekorieren Schlagsahne, Schokolade, Nüsse (20-30 gr.)
Task Nummer 4.
Tisch 3.
Anforderungen an die Qualität der Gerichte "Sambuk Apple".
Möglichkeit
Übung 1. Die in Tabelle 1 dargestellten Standardnormen (Brutto- und Netto-Normen) Berechnen Sie die Notwendigkeit von Produkten (Brutto und Netz) für ein und sieben Portionen zum Kochen von Mousse Cranberry.
Nehmen Sie Daten auf leere Zellen von Tabelle 1 auf.
Tabelle 1
« Cranberry Mousse
Maximale Anzahl von Bällen für die Aufgabe Nummer 1 10 Punkte
2. Machen Sie eine erinnerungs technologische Folge von Hauptvorgängen, wenn Sie Mousse-Cranberry vorbereiten. Die Gesamtzahl der Vorgänge sollte 12 und den Betrieb nicht überschreiten.
Operationen in der technologischen Sequenz, die in Tabelle 2 gebracht wird.
Maximale Anzahl von Punkten für die Aufgabe Nummer 2 - 10 Punkte
Tabelle 2
Ablauf der technologischen Vorgänge beim Herstellen eines Tellers
"Cranberry Mousse"
Aufgabe 3.. Machen Sie eine detaillierte Beschreibung des Verlaufs des Gerichts.
Maximale Anzahl von Punkten für Task-Nummer 3-3-Punkte
Referenz: Mousse ist in Kremykka oder Platten für 100-150 Gr. Für einen Teil und mit süßer Cranberrysirup bewässert. Wenn Mousse in der Tablett geformt ist, wird es mit wellenförmigen Kanten in quadratische Form geschnitten.
Aufgabe 4.Schreiben Sie in Tabelle 3 Anforderungen an die Qualität der Teller und deren Beschreibung.
Maximale Anzahl von Punkten für die Aufgabennummer 4-7 Punkte
Tisch 3.
Qualitätsanforderungen. "Cranberry Mousse"
Maximale Anzahl von Punkten für Situationsaufgaben - 30 Punkte
Vorbereitetes Produkt / Implementierter Prozess:
| Gemeistertes Wissen | Bewertungskriterien 0 - Kriterium Es gibt kein 1-Kriterium, das in einem teilweise 2-Kriterium vorhanden ist |
| Kennen Sie die Klassifizierung, Reichweite, Lebensmittelwert, Qualitätsanforderungen, süße Gerichte und Getränke; | |
| Kennen Sie die Regeln, um die Hauptprodukte und zusätzliche Zutaten bei der Zubereitung von süßen Gerichten und Getränken zu wählen; | |
| Kennen die Reihenfolge der technologischen Operationen bei der Herstellung von süßen Gerichten und Getränken; | |
| Kennen die Regeln der Ansprüche; | |
| Wissen, wie Wege zur Servier- und Design-Optionen kennen; | |
| Kennen die Regeln zum Kühlen und Lagerung von süßen Gerichten und Getränken; | |
| Kennen Sie das Temperaturregime für die Lagerung von süßen Gerichten und Getränken, Futtertemperatur; Anforderungen an die Qualität süßer Gerichte und Getränke; | |
| Kennen Sie die Arten von notwendigen technologischen Geräten und Fertigungsgeräten, die Regeln für den sicheren Gebrauch. |
| Verstreute Fähigkeiten | |
| In der Lage sein, die Qualität der Hauptprodukte und zusätzliche Zutaten durch organoleptische Weise zu überprüfen; | |
| In der Lage sein, ihre Einhaltung der technologischen Anforderungen für einfache süße Gerichte und Getränke zu ermitteln; | |
| In der Lage sein, eine Produktionsausrüstung und Ausrüstung für die Herstellung von süßen Gerichten und Getränken auszuwählen; | |
| In der Lage sein, verschiedene Technologien für die Zubereitung und das Design von süßen Gerichten und Getränken nutzen zu können; | |
| In der Lage sein, die Qualität von kalten Gerichten und Snacks zu bewerten; |
| Meisterter PC | Die Kriterien zur Abschätzung des 0-Kriteriums ist fehlend 1- Das Kriterium ist in Teil 2 vorhanden, das Kriterium ist vollständig vorhanden | |
| PC 7.1. Kochen Sie und machen Sie einfache kalte und heiße süße Gerichte | Die Richtigkeit der Organisation des Arbeitsplatzes, der Wahl des Instruments, der Inventar- und Technologiegeräte; Die Reihenfolge der technologischen Operationen bei der Herstellung von Gerichten, die den Anforderungen sicherer Arbeitsbedingungen, sanitäre Arbeitsbedingungen, sanitäre Arbeitsbedingungen, Hygiene-Regeln für die Ausgaben erfüllen | |
| PC 7.2. Bereiten Sie einfache heiße Getränke vor | Loyalität und Genauigkeit der Rezeptberechnungen; Einhaltung der Anforderungen an die Organisation des Arbeitsplatzes, der Wahl des Instruments, der Inventar- und Technologiegeräte; Korrektheit des Mastering-Materials; Die Geschwindigkeit und Technik der Arbeit der Arbeit ist Klarheit und Argumentation, wenn Sie eine Ehekonformität mit dem Design und der Versorgung von Getränken treffen | |
| PC 7.3. Kochen Sie und machen Sie einfache kalte Getränke | Unabhängigkeit der Implementierung von Rezeptberechnungen; Die Richtigkeit der Organisation des Arbeitsplatzes, der Wahl des Instruments, der Inventar- und Technologiegeräte; Leistung der Arbeit gemäß dem technologischen Prozess. Ronierte Wahl der Ansprüche Methode. Einhaltung der Regeln der Registrierung und der Fütterung von Getränken |
| Beherrschte ok. | Indikatoren für Bewertungsergebnisse | Die Kriterien zur Abschätzung des 0-Kriteriums ist fehlend 1- Das Kriterium ist in Teil 2 vorhanden, das Kriterium ist vollständig vorhanden |
| OK 1. Verstehen Sie die Essenz und soziale Bedeutung Ihres zukünftigen Berufs, um nachhaltiges Interesse zu zeigen. | Stabile akademische Leistung auf akademischen Disziplinen, MDC, Pädagogischen und industriellen Praxis, Besuch der Fakultätativ der professionellen Orientierung, der Betreffer | |
| OK 2. Organisieren Sie Ihre eigenen Aktivitäten, die auf der Grundlage des Zwecks und der von dem Kopf festgelegten Leistungen ermittelt werden. | Planung und Implementierung professioneller Aufgaben | |
| OK 3. Analysieren Sie die Arbeitssituation, führen Sie die aktuelle und endgültige Kontrolle, Bewertung und Korrektur unserer eigenen Aktivitäten an, um für die Ergebnisse seiner Arbeit verantwortlich zu sein. | Halten Sie Fähigkeiten, um große Probleme in beruflichen Aktivitäten und Wege zu beseitigen, um sie zu lösen; Umsetzung der Bewertung und Selbstkontrolle der Qualität der beruflichen Aktivitäten. | |
| OK 4. Suchen Sie nach Informationen, die erforderlich sind, um professionelle Aufgaben effektiv auszuführen. | Besitzen der Fähigkeiten zur Verwendung von Referenz, regulatorischen und technischen Dokumentationen. | |
| OK 5. Verwenden Sie Informations- und Kommunikationstechnologien in beruflichen Aktivitäten. | Eigentum an den Methoden zur Implementierung einer unabhängigen Suche nach den erforderlichen Informationen, um professionelle Aufgaben mit modernen Informationstechnologien zu lösen. | |
| OK 6. Arbeiten Sie in einem Team, um effektiv mit Kollegen, Management, Kunden zu kommunizieren. | Übereinstimmung mit den Regeln der zwischenmenschlichen Kommunikation: Besitz von Techniken verteidigen höflich ihren eigenen Sicht, Argument und beweisen ihre eigenen Urteile. Übereinstimmung mit professioneller Verhaltensethik; Die Möglichkeit, Unterstützung und Beratung an Kommentilisten zu finden; Übereinstimmung mit der Sprachkultur. | |
| OK 7. Bereiten Sie sich darauf vor, den Produktionsraum zu bearbeiten und seinen sanitären Zustand aufrechtzuerhalten. | Inhalt der Arbeitsplätze gemäß den Sicherheitsanforderungen; Einhaltung der Regeln für die Organisation eines Arbeitsplatzes bei der Erstellung von Halbzeugen von Gemüse und Pilzen; Einhaltung der Regeln für die Organisation eines Arbeitsplatzes beim Kochen von Gerichten und Garningen aus Gemüse und Pilzen; Die Richtigkeit der Nutzung technologischer Geräte | |
| OK 8. Führen Sie die militärische Pflicht ein, einschließlich der Verwendung des erhaltenen Berufswissens (für junge Männer). | Die Aufgaben sind nicht bereitgestellt. |
Beurteilungspapier
Task-Nummer 1 Testen
| Aktivitätsniveau | Kriterien für die Bewertung. | Das Vorhandensein der Kriterien 0 des Kriteriums ist fehlend 1- Das Kriterium ist in Teil 2 vorhanden, das Kriterium ist vollständig vorhanden |
| Emotional-psychologisch | Aufgaben sind mit Interesse | |
| Zeigt emotionale Stabilität beim Ausführen von Aufgaben | ||
| Zieht arbeitet genau an, ohne Korrekturen in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Dokumente | ||
| Regulativ | Zeigt Kenntnisse der Rohstoffverarbeitungsregeln | |
| Zeigt das Wissen über die Technologie des Kochens süßer Gerichte und Getränke | ||
| Besitzt Kenntnis von Rohstoffspeicherregeln | ||
| Besitzt Kenntnis der Regeln für die Lagerung von Fertiggerichten und Getränken | ||
| Sozial | Zeigt die Fähigkeit, in der Gruppe zu arbeiten | |
| Zeigt ein Gefühl der gegenseitigen Hilfe in Bezug auf Kommilitonen | ||
| Kreativ | Nicht von der Aufgabe vorgesehen | |
| Analytisch | Zeigt die Fähigkeit, die Gründe für Defekte von süßen Gerichten und Getränken zu finden | |
| Analysiert die Folgen ihrer möglichen Fehler und Mängel | ||
| Selbst zuerst vorhanden | Auswertlich bewertet seine Antwort | |
| Ermittelt seine Fehler und Mängel und bieten Optionen für die Korrektur | ||
| Zeigt aktiv einen Wunsch, weiter zu lernen und weiter zu verbessern |
Beurteilungspapier
zur Prüfung Qualifying auf dem professionellen Modul PM.07 von Beruf 260807.01 andere, Konditor
VOLLSTÄNDIGER NAME. Ausbildung ___________________________________________________________________________________________________
Anzahl der Gruppen _____________________________________________________________________________________
Anforderungen an die Qualität der süßen Gerichte
Die Temperatur von kalten süßen Gerichten sollte beim Senden 12-14 0 s betragen; Heiß - 65-75 0 S. Ungültige Defekte: Das Gericht ist nicht süß genug (die Zuckerlasche ist reduziert); Es hat fremde Geschmäcker und Gerüche (faule Früchte und Beeren, kämpften Fett, verbrannte Milch, schlechte Eier usw.); Eine uncharakteristische Konsistenz (Schlagsahne und Moussen waren operativ; Sie stammen auf der Kletterstärke in den Kisels; in gebackenen Produkten herausgefordert).
Die häufigsten Mängel sind: Der Geschmack und der Geruch sind schlecht ausgedrückt (schwacher Duft von Vanillin in Molkereikiselo; Es gibt nicht genügend Geschmack und Geruch von Beeren, Obstwein in Sirup usw.); Geringfügige Mängel der Konsistenz (flüssiges Kissel, dichtes Zavoy; schwach geschlagene Mousse, Sambucker, Sahne; unzureichende Porosität der Pudding und gebackenen Produkten; teilweise verdaute Früchte in Kompoten); Unattraktives Erscheinungsbild (Trübung von Finanzen, Sirupen; das Vorhandensein eines Films auf den Kisels; Früchte sind ungenau angelegt); Kleinere Farbfehler (Farbe wird nicht ausreichend ausdrücklich ausgedrückt, Fremdsprodukte usw.).
Frische Früchte müssen gewaschen, vom Erhöhungsplatz abgestreift werden. Alle Früchte und Beeren müssen reifen und völlig gutartig sein.
In Produzenten muss Sirup transparent sein, mit einem konzentrierten Geschmack und einem Fruchtgeruch, mäßig süß, mit angenehmer Säure (falls verwendete Säurebeeren - Johannisbeeren, Kirsche usw.). Früchte und Beeren sollten weich sein, aber Insener und ungewaschen. Die Anwesenheit von entlassenen und Wurmfrüchten ist nicht erlaubt. Grundfehler: Sirup süß, aber ohne Duft und Geschmack von Früchten (die Flüssigkeit wurde zusammengeführt und mit Sirup gefüllt); Der Geschmack ist schlecht ausgeprägt (verletzt das Rezept oder wurde nach dem Kochen darauf bestand); Teil der Früchte spielten, Teil stedlable, am Tag des schlammigen Niederschlags (alle Früchte wurden gleichzeitig in Sirup gelegt und nicht konsequent in Übereinstimmung mit der Kochzeit); Freaks, Samen von Äpfeln und Birnen, Knochen von frischen Pflaumen und Aprikosen (schlecht ging hinüber und räumten die Früchte).
Früchte in Wein - Äpfel und Birnen - müssen das Formular behalten. Sirup sollte schwach säure, mit einem Geschmack von Wein, transparent und dick aus Zucker.
Grundfehler: Die Oberfläche von Äpfeln und Birnen verdunkelt (gereinigte Früchte wurden in Luft gelagert und nicht in saurem Wasser); Früchte verformt (verdaut), hart (nichtspokiert); Sirup hat einen unzureichend konzentrierten Geschmack (ein Rezept) oder einen trüben Farbton (umgekehrt die Reinigung von Früchten, aus denen Sirup gekocht wurde).
Dichte Kisis sollten eine dichte Konsistenz haben, sie behalten ihre Form, ohne zu verbreiten; Halbflüssigkeit - Konsistenz der dicken Sauerrahm. Obstberry-Kisis, nur von gepresstem Saft (Cranberries, Blaubeeren, Johannisbeeren usw.), sollte transparent sein, malen, Geschmack und Aroma von Beerensäften und von den Rubbed-Früchten gekocht werden, und die Farbe kann sie etwas ändern . Zur Herstellung von Summe-echter Kiselo wird die Kartoffelstärke mit Ausnahme der Milch verwendet, die transparentes Gelee gibt, und Milch bereiten sich mit Mais (Mais) Stärke vor. Dicke Kisis werden mit Milch serviert.
Grundfehler: Flüssig Kisel (Peervidated oder legte kleine Stärke); das Vorhandensein von Klumpen (falsch gebrühter Stärke); auf der Oberfläche des Films (nicht mit Zucker vor dem Kühlen besprüht); Kissel aus gepressten Säften hat keinen Geschmack der Farbe und den Geschmack von frischen Beeren (Saft gekocht und nicht am Ende der Zubereitung eingeführt); Kissel aus Säften und schlammigen Sirupen (seit langem gehalten, gebrauchte Maisstärke); In Küssen aus den Rubbed-Früchten kommen große Partikel auf (schlecht abgewischt); Milch Kissel hat einen Geruch von Kurvenmilch; kein Vanilli-Duft; Auf der Oberfläche des dichten Gelees wurde Wasser getrennt (lange gelagert); Cranberry Kissel hat eine violette Färbung (in Aluminiumgerichten gekocht).
Zavoy - Die Konsistenz sollte eine studierartige Erhaltung der Form einer Pause sein, aber nicht rau und nicht ansässig. Berry Jerk muss transparent sein, geschmackvoll und riechen Gebrauchte Beeren. Manchmal werden ganze Beeren oder Orangen und Mandarinen hineingegossen. Die Verwendung von künstlichen Farbstoff -ei während der Herstellung von ZAOE ist verboten.
Grundfehler: Beeren, der den offenkundigten Oparatik bricht (schlecht erwähnt oder nicht aufgehellt); Ich habe nicht erstarrt oder sehr dick (ich lege Gelatine nicht normalerweise); Zitrone Zavoye wird betrübt (sie löste sie schlecht); Kategorien von Gelatine kommen hinüber (Gelatine schlecht getränkt und nicht löslich); Niedrig stehend (unzureichende Zuckermenge).
Mousses - fertige Mousse ist ein gefrorener, sanfter, feiner Puff, üppige und leicht elastische Masse mit blasser Farbe (Cranberry - Rosa, Apfel und Zitrone - weiß oder schwach gelb). Vor dem Verlassen, schneiden Sie in rechteckige oder dreieckige Formstücke mit glatten oder gewellten Kanten. Der Geschmack ist süß, mit schwacher Säure.
Grundfehler: Am unteren Rand des Mousses wurde eine dichte Schicht gebildet (sie waren schlecht geschlagen, in Formulare gegossen, nicht vollständig gekühlt); Gewichtsgewicht (schlägt wenig); Scheiben sind formlos (während eines Peitschens überkocht).
Sambuki - Eine Konsistenz von elastisch, die Masse ist homogen, schwerer als der der Mousse, der Feinhärtung, der Geschmack ist süß mit geringer Säure, dem Geruch von Äpfeln oder Aprikosen.
Cremes - porös, elastisches Gewicht, auf Scheiben der rechteckigen Form geschnitten und in Formen gegossen. Geruch und Farbe entsprechend Füllern oder Aromen. Cremes sind cremig (Vanille), Kaffee, Schokolade, Walnuss, Boden, Sauerrahm (Vanille) und Beere.
Pudding - Produkte müssen eine Bratkruste, eine weiche und zarte Konsistenz im Inneren, süßer Geschmack haben; Schnitte oder Rosinen sind auf dem Schnitt sichtbar, die gleichmäßig überall auf der Masse verteilt sind. Charme ist nicht erlaubt. Masse muss gut einfügen. Wenn der Pudding nicht angesaugt wird, dann ist drinnen klebrige, rohe, undurchdringliche Massenstöcke auf einem festgelegten Messer oder Rauchink.
Brei Guryevskaya - Die Oberfläche des Brei sollte golden sein (manchmal wird es in Form eines Netzes verbrannt), die Konsistenz der üppigen, sanften. Defekte - Erhalten von Brei nach dem Backen, gebrühte Getreideklumpen innen, eine Brenneroberfläche usw.
Äpfel mit Reis-Reis sollten in Form eines niedrigen Zylinders ordentlich geformt sein, die Oberfläche der Äpfel ist leicht, vollständig mit Sauce bedeckt.
Äpfel im teiggefertigten Produkten vertreten von ihrem eigenen Donut mit goldener Kruste mit gebackenem Apfel. Der Teig muss üppig sein, gelb in einer Pause; Apple ist gut gewagt, grün und gelb oder weiß, weich.
Der Großmutter Apfel - auf der Oberfläche sollte es eine knusprige rosigere Kruste geben; Die Füllung ist dick, folgt nicht, gut das Grund.
Anforderungen an die Qualität der süßen Gerichte sind Konzepte und Typen. Klassifizierung und Funktionen der Kategorie "Qualitätsanforderungen" 2017, 2018.
