Julia Carolin Makuilliams wurde am 15. August 1912 in Pasaden, Kalifornien, geboren. Sie absolvierte das Smith College ( Smith College) 1934 mit dem Bachelor von Humanitarian Sciences in der Geschichte mit vagen Bestrebungen, zu einem Schriftsteller zu werden, konnte sich jedoch nicht die notwendige Orientierung finden. Sie stand in seinem Tagebuch: "Leider bin ich eine gewöhnliche Person ... mit den Talenten, die ich nicht benutze"
Das Interesse von Julia Child Culinary begann im Alter von 36 Jahren, als sie 1948 sie hatte mann wurde gesendet in Paris. Im Hafen von Paris zogen sie in das Auto und gingen in die Stadt. Ihre erste Haltestelle war in Ruang, im Restaurant "Crown". Paul Child bestellt für Julia das einfachste Gericht "Sohle Meiuniere" - der marine Zungenmanager, verstopft in Ei und Mehl und gebraten auf cremigem Öl. Julia aß die Meereszunge zuvor, aber diese erinnerte ein sogar fernnahmes, ein Meisterwerk, das in der "Krone" eingereicht hat, nicht erinnert. Das Geheimnis, wie in allen französischen Gerichten, war detailliert: der frischeste Fisch, das frischeste Ei, die feinste Mehlschicht und die duftende Gewürz. Sie war überrascht und witzelte dann: "Es war ein Urlaub meiner Taufe." Danach gefangene Feuer für leidenschaftliche Neugier.
Julia entschied er, dass er will entdecken alles untertleten französische Küche und, nach dem studieren französisch B. schule Berlitz., erhielt B. berühmte Schule Le. Kordon. Bleu.Wo war die einzige Frau in Chefkursen.
Julia und ihr Ehemann
1951 eröffnete Julia zusammen mit Simon Rücken und einer halbamerikanischen französischen Frau, ein semi-französischer Lizethta Bertoll, eine kulinarische Schule für American in Paris - "School of Three Gourmets". (L'ecole des trois gourmandes). Der Punkt ging so gut, dass Julia zur Idee brachte, diese Erfahrung im Buch zusammenzufassen. Nach zehn Jahren wurde ein Buch geboren, das eine Revolution im amerikanischen Kochen produzierte: "Mastering the Art of French Cuisine" (Mastering the Art of Frhench Kochen).
Es war ein Sensation! 734. Seite "Mastering the Art of French Cuisine" mit umfangreichen Illustrationen und detaillierten genauen Anweisungen (manchmal ultra-saugen: Aufzeichnung der Eier, auf 4 Seiten verschraubt und 6 Zeichnungen eingeschlossen) ist zu einem Bestseller geworden.
Im Jahr 1962 wurde Julia eingeladen, im Intellektuellen Programm in Boston Fernsehen zu sprechen "Was wir lesen, wo sie ihr Buch diskutieren wollten. Aber Julia hatte Angst, dass sie nichts mehr als eine halbe Stunde lang hatte, die ihr gegeben worden war. Daher brachte sie mit dem Atelier des Elektroherds, der Bratpfanne und in andere Erneuerungen und zwei Dutzend Eiern mit. Und da, vor der erstaunten Öffentlichkeit, wurde die Vorbereitung eines klassischen französischen Omeletts gezeigt. Es dauert nur zwei Minuten, erfordert jedoch eine Fingerfertigkeit der Hände, da eineinhalb Minuten von zwei eineinhalb Minuten von zwei notwendig ist, um auf eine bestimmte Weise auf eine bestimmte Weise zu schütteln, um auf eine bestimmte Weise zu schütteln - so dass das Omelett zuerst zu der Kante flog, und dann gerollt über der Rolle. Und Julia zeigte diesen Fokus mehrmals. Die Studios waren etwas peinlich, aber sie kamen so viele Briefe aus dem Publikum, wie viele ihres intellektuellen Programms nie erhielten. Das Studio verstand, dass sie in ihren Händen eine Show hatten, und geplant die ersten 13 Performances von Julia. Infolgedessen gewann die Fernsehshow "The Fr Bhench Chef" den Emmy in der Kategorie Bildungsprogramm.
1968 wurde das Buch "The Frhench Chef Kochbuch" veröffentlicht, deren Rezepte auf der Fernsehsendung "The Frhench Chef" basierten. Zusätzliche TV-Shows, wie "Julia Child and Company" (1978-19799), "Julia Child and More Company" (1980) und "Das Abendessen in Julia" (1983) wurden von günstiger akzeptierten kulinarischen Büchern begleitet. In den 1970er Jahren und 1980 Julia führt jahrelang dauerhafte Kategorien in McCalls und Parade-Magazinen und führt auch ständig im Programm "Guten Morgen Amerika" auf ABC auf. Darüber hinaus war sie einer der Sponsoren und der Gründer des American Institute of Wine and Food " Er Amerikanisches Institut für Wein und Essen.
Die zweite Ausgabe des "1970, erweiterte sich zu einigen Themen, die die Autoren, die in dem ersten Volumen veröffentlichten, insbesondere das Backen veröffentlichen wollten. Julia Kind in Zusammenarbeit mit Simon zurück (mit Lizette Bertoll Reliefrechte) lernte von Professor Raymond Calevel, einem erstaunlichen französischen Baker, der die Mehlprodukte in dem zweiten Volumen detaillierter beschreibt. Illustrationen von Sidoni Corinin in der zweiten Ausgabe wurden von Paul Child dekoriert. Zusammen gelten diese beiden Bände als einer der einflussreichsten Arbeiten in der Geschichte des amerikanischen Kochens, und insbesondere das Julia-Kind, insbesondere für den globalen Respekt vor der Lebensmittelkochung.
Ihre letzte Show wurde als "Kochen mit Köchen" genannt ", führte Julia zusammen mit seinem häufigen Co-Host und dem Mitautor des französischen Chefs Jacques Pepin. Ihr Buch "Julia und Jacques werden zu Hause vorbereitet" (1999) für mehrere Monate in der Liste der Bestseller, und später wurde das Getriebe entfernt.
Im Jahr 2002 in der Ninetynoletury des Great Chefs, das amerikanische Nationalmuseum der Naturhistorie in Washington in seiner dauerhaften Expositionsküche Julia Childe, der dafür in einem ihrer Häuser demontiert wurde, und sammelte sich wieder in der Museumshalle.
Interessante Fakten
Anbau von Julia Kind 1.88 m.
Julia Childa besitzte kein angeborenes Talent kulinarisch. Sie hatte nur Sensibilität für Geschmack, Gerüche und Ästhetik von Lebensmitteln. Und dies bestimmt weitgehend sein erstes Gefühl von Frankreich. "Dort roch alles", schrieb sie in Erinnerungen. - Der Geruch von Heu, Grün, Dung, Paar Milch, Äpfel, Rauch ging in das Maschinenfenster. In Fleischereien roch er mit einem Paar Fleisch und lag Hühner mit Köpfen und Beinen und nicht in nicht erkennbare Teile gehackt. Die Berge von fragilen Kräutern wurden in den komplexen Blumenstücken "garny" zusammengestellt - ein eigenes für jedes Gericht. Um all das zu lernen, brauchte ich einen Lehrer. Für Julia wurden sie Chief Bunyar, ein alter Mann mit einem Walrus-Schnurrbart, der den englischsprachigen Unterricht in der Pariser Schule "Le Cordon Blis" führte. Dies war die beste Pariser Schule der Profi-Köche. Sehr teuer. Es war nicht, es auf dem Gehalt des Kindes zu beherrschen, sondern Julia und mehrere ehemalige Militärköche, die dem Staat ausbilden - für das neu angenommene Gesetz "GiBill".
Der alte Bunyar war ein Sternstern. Eine seiner Lektion wurde besonders von Julia erinnert. Die absolute Kleinigkeit wurde vergangen - Rührei. "Ef Bruie, Madame Shild", sagte Bunyar (der nicht den Nachnamen von Julia gegeben hatte). - Ich frage nach dem Ofen. " Julia wärmte das Öl in einer Pfanne auf und peitschte die Eier an einen weißen Schaum. Nur sie bereitete sich bereit, sie in eine Bratpfanne zu gießen, während der Bunyar "Nein, Madame! Das ist völlig falsch! ". Bunlar begann alles zuerst. Die Bratpfanne stellte auf ein schwaches Feuer ein und verschmiert mit Öl. Die Eier waren nicht geprügelt, aber nur unterschrieben, in eine Pfanne gegossen und aufmerksam auf ihnen, um sie anzusehen. Nichts ist passiert. Drei Minuten vergingen. Dann begannen die Eier in der Sahne zu dicken. Der Bunyar begann ihre Gabel zu stören, und entfernte dann die Pfanne aus dem Feuer, dann wiederzusehen und verurteilt: "Ruffiness, Madame! Sie brauchen Loseness! Aber jetzt - Creme oder Butter. " Und er drehte sich "Euf Bruie" mit einem siegreichen Kreischen: "Voila!"
Während derartigen Lektionen realisierte Julia Child, wie man zum Kochen lehrt: Sie müssen den komplexen Prozess auf einfache Bühnen zersetzen, ohne dass Sie nicht eins vergessen. Und dann, wie die Magie, beginnen Sie, ein fabelhaftes Gericht zu bekommen, das nur einen Künstler erstellt schien.
Abschlussprüfung, Julia, verließ Julia vom zweiten Mal: \u200b\u200bZum ersten Mal vergaß sie zwei Rezepte, die es notwendig war, von Herzen zu wissen. Mit ärgerlich ging sie zur Schulküche, bereitete diese zwei Gerichte und ... aß sie.
Laura Jacobs:
Ein riesiges Manuskript - 800 Seiten - eines Tages auf meinem Schreibtisch im Verlag "Butthras". Dieses Kochbuch hatte bereits eine Geschichte. Publisher MitdHfin wollte es veröffentlichen und sogar einen Vorschuss an die Autoren bezahlt haben: Julia und die beiden ihrer Co-Zahlen von Cordon Blum, aber das Manuskript völlig sahen, sagte Julia: "Mrs. Child, niemand will so viel wissen wollen Französische Küche." Und ich wollte einfach wirklich. Ich bin in den Buchdetails der Anweisungen getroffen. Rezept für das berühmte "Big Burguignon" (Fleisch in Burgund) gehalten 10 Seiten (!) Aber Sie haben gelernt: Was für eine Vielzahl von Fleisch benötigt wird; Warum müssen Sie Fleisch nach dem Waschen trocknen? Warum in einer Bratpfanne keine großen Stücke gleichzeitig braten kann (damit sie nicht zu kochen beginnen); Warum nicht alles Öl auf einmal stecken (es wird brennen) ... In einem Wort waren Rezepte im Buch für jeden Neuling geeignet.
Julia Mudro übersetzte französische Rezepte in der amerikanischen Realität. Zum Beispiel, das Rezept zum Backen des französischen Baguette, schrieb sie an Mehl und Hefe aus Amerika, um ein ideales Ergebnis mit amerikanischen Produkten zu erreichen. Sie und ihre Mitautoren nannten das Buch "Mastering the Art of Frenching Cooking" - "Mastering the Art of French Cuisine". Wenn Sie diesen Namen sehen, sagte der Besitzer des Herausgebers, Alfred Pon, sagte: "Wenn jemand mit diesem Namen ein Buch kaufen wird, werde ich meinen Hut essen." In seinen Memoiren schreibt Jones: "Ich würde gerne wissen, wie viele Hüte die Mr.-Button essen mussten."
Das Haupteigentum von Julia Child war ihre absolute Natürlichkeit. Während der Demonstration in einem Fernsehstudio konnte sie denken, könnte etwas heiraten, könnte scherzen ... zum Beispiel, schauen Sie sich die Gaze-Tasche aus und genommen von Brühe mit "Garni", sagte sie nachdenklich: "Es sieht aus wie ein tote Maus" ...Sobald es längere Zeit in der Hühnerhaut das Öl gerieben hat, fragten sie das Studio: "Warum massieren Sie Hühnchen?" Und Julia sagte: "Ich denke, er ist schön." Ein anderes Mal, in seinem Fernsehprogramm "französischer Chef", verbrannte sie ein Stück Fleisch und sagte zu der Kamera: "Wenn dies Ihnen passiert, geben Sie nicht zu. Werfen Sie in den Müll und machen Sie einen neuen. Niemand sieht dich. " In diesem Moment beobachteten 7 Millionen Menschen ihr Programm.
Julia Kind mit Holzhammer
Sie erklärte das Rätsel des Baguette-Gepäcks, also: "Öffnen Sie den Ofen, bewegen Sie den Eiswürfel dort und schließen Sie sofort die Tür!". Nun, und natürlich hat Papier aus Eis eine Kruste des Brots hart gemacht. Und sie zeigte diese Kruste und sagte: "Voila!"
Wenn eine Person in 40 Jahren eine Lieblingsbeschäftigung findet, erregt die Leidenschaft in ihm. Aber nur Leidenschaft und Sie können andere infizieren. Julia hatte eine Leidenschaft für lustig: Einmal war sie mit dem perfekten Kochen von Eiern besessen. Sie wollte keinen grünlichen Streifen um den Umkreis bekommen. Sie suchte die perfekte Kombination aus schneweißem Protein und einem sonnigen gelben Eigelb.
Im Jahr 2002 wurde Julia zu einer Inspiration zur Erstellung eines beliebten Blogs "The Julie / Julia Project" Julie Powell, basierend auf dem Buch "Die Kunst des französischen Kochens beherrschen"Das Ziel war es, 524 Rezepte für 365 Tage in einer kleinen Küche in einer kleinen Küche zu erstellen. Basierend auf diesem Blog schrieb Julie Powell später das Buch" Mein Jahr des Kochens gefährlich ", nach dem Julie und Julias Film dann erschossen wurden.
Julia Child ist nicht beeindruckt von dem Blog Julie. Nachdem gesagt, dass die Entscheidung, alle Rezepte aus dem Buch für das Jahr zu kochen, ist nur ein Ergebnis. Editor Kind, Judith Jones, sagte in einem Interview: "Weder ich noch Julia ist mit den Worten von 4 Buchstaben während des Kochens verstreut. Sie wollte dies nicht abonnieren. Was in einem Blog aufgetaucht ist, hat jemand eindeutig für einen Witz tätig. Julia würde das Endergebnis niemals beschreiben, da es lecker war und was sie lernte. Julia liebte nicht, was als "subtile weibliche Leinen" genannt wurde. Sie tolerte keine Narren, wenn Sie verstehen, worüber ich spreche.
Als Julia bereits in neunzig war, wurde sie nach dem Wohlbefinden gefragt (sie verachtete Ernährung und verehrte Öl). Sie antwortete, dass sie seinen eigenen Kraftplan hatte. Sie plante alles, aber in kleinen Portionen, keine Additive oder Nahrung unterwegs, aber "angemessener Menge an guter Wein"
Ein Fernseher
- Der Fraschenkoch. (1963—1973)
- Julia Child & Company (1978—1979)
- Julia Child & mehr Firma (1980—1982)
- Abendessen in Julia's (1983—1985)
- Der Weg zum Kochen (1989)
- Eine Geburtstagsfeier für Julia-Kind: Komplimente an den Chefkoch (1992)
- Kochen mit Meisterköchen: Hosted von Julia Child (1993—1994)
- Kochen im Konzert: Julia Kind & Jacques Pepin (1993)
- (1994—1996)
- Backen mit Julia. (1996—1998)
- Julia & Jacques kochen zu Hause (1999—2000)
- Julia Kinderküche Weisheit, (2000)
DVD.
- Julia Kinderküche Weisheit (2000)
- Julia und Jacques: Kochen zu Hause (2003)
- Julia Kind: Amerikas Lieblingskoch (2004)
- Der französische Koch: Volumen eins (2005)
- Der französische Chefkoch: Band zwei (2005)
- Julia Kind! Der Fraschenkoch. (2006)
- Der Weg zum Kochen (2009)
- Backen mit Julia. (2009)
Bücher
- Mastering der Kunst des französischen Kochens, Volumen eins (1961), semonoybekylisettebertolloll
- Mastering der Kunst des französischen Kochens, Band zwei (1970), Simonobek
- Der französische Chefkochbuch (1968)
- Von der Küche des Julia Childs (1975)
- Julia Child & Company (1978)
- Julia Child & mehr Firma (1979)
- Der Weg zum Kochen (1989)
- Julia-Kind-Menü-Kochbuch (1991)
- Kochen mit Meisterköchen (1993)
- In Julias Kitchen Wit Master Chefs
- Backen mit Julia. (1996)
- Julias köstliche kleine Abendessen (1998)
- Julias Menüs für besondere Anlässe (1998)
- Julias Frühstück, Mittagessen & Nacken (1999)
- Julias lässige Abendessen (1999)
- Julia und Jacques kochen zu Hause (1999) Szhakompin
- Julias Küche Weisheit (2000)
Einfache und köstliche Rezepte des legendären Julia-Kindes. Hausgemachte, verständliche und selbstbewusste lecker. Am ersten, zweiten und Dessert.
Suppe
Hühnersuppe mit Gemüse
1600 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Weißwein
1 Tasse Zwiebeln, Sellerie, Karotten, weiße Stiele Zwiebeln
2 Filethuhn
Salz-
Pfeffer
Fügen Sie Gemüse, Wein, Buchtblatt zur Brühe hinzu. Zum Kochen bringen, 5-6 Minuten kochen, fast bis zum weichen Gemüse. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Filet mit dünnen Scheiben ab. Zu Suppe hinzufügen und 2-3 Minuten vor der Bereitschaft kochen. Salz, Pfeffer hinzufügen. Schalten Sie das Feuer aus und geben Sie mindestens 20 Minuten ein. Mit Crackern servieren.
Salat
1 kg Rüben
Rüben, um auf einer großen Reibe zu reinigen und zu reifen. Mahlen von Knoblauchzehen in Cashitz und wärmen Sie sich in einer Bratpfanne 2 TBSP auf. Olivenöl fügt Rüben ohne Röstung hinzu. Saison mit Salz, Pfeffer, Wein Essig (1 EL). Gießen Sie 1/4 Tasse Wasser und morgen auf niedrige Hitze für 10 Minuten, damit die Rüben weich werden, und das Wasser fiel heraus. Kühlen Sie ggf. ein anderes Salz oder Essig, sammeln Sie mit den Blättern von Chicorée.
Gemüse
Gerösteter geriebener Zucchini.
700 g Tsukurini.
Zucchini tut und in einen Sieb legen, fügte 1 TL hinzu. Salz. 20 Minuten lang verlassen. Schießen Sie die Masse in das Handtuch und drücken Sie Ihre Hände. In einer großen Pfanne braten Sie schnell auf 2 EL-Sahneöl und 1 EL-TBP. Olive feine kicherte Zwiebeln, fügte dann einen Tuccinini hinzu und rührt auf, bis ein starkes Feuer aufweist, bis er weich ist.
Fleisch
Bully-Leber mit Bogen
550 g Leber
In einer nicht-neutronenförmigen Bratpfanne 3 Tassen Hühnerzwiebel auf dem cremigen und pflanzlichen Öl, wenn der Bogen transparent wird, füllen Sie Feuer, damit er verdreht wird. Wechseln Sie in ein anderes Geschirr. Mit Salz, Pfeffer bestreuen und kaum Mehl vor heißem Mehl schneiden. Legen Sie die Pfanne noch Öl an, hitze so, dass er eilt und angehalten wird, und schnell (pro Minute) auf jeder Seite braten. Entfernen Sie die Bratpfanne aus dem Feuer, legen Sie die Leber gebratene Zwiebeln an, gießen Sie 1/2 Tasse Rotwein, fügen Sie 1/2 TBP hinzu. Senf, 1/4 Tasse Hühnerbrühe und SHILLE bis zum Rest der Flüssigkeit. Setzen Sie das mittlere Feuer an und bringen Sie zum Kochen. Bereiten Sie sich ein paar Minuten vor, servieren Sie mit Sauce.
Fisch und Meeresfrüchte
Jakobsmuscheln im Wein.
700 g Golshkov.
Bringen Sie 1/3 Tasse trockener Wermut zum Kochen, fügen Sie 1/3 Tassen Wasser, leichtes Salz- und Buchtblatt hinzu. Speer in einer Mischung aus 1/4 fein gehackten Zwiebeln, Shoppeln (frisch oder frostbett) hinzufügen und 2 Minuten erlauben. Entfernen Sie vom Feuer und lassen Sie die Jakobsmuscheln in der Flüssigkeit 10 Minuten. Bevor Sie dienen, bekommen Sie Muscheln und respektieren Sie die Sauce in den Zustand des dichten Sirups.
Eier
Sabion-Creme
Eiercreme mit der Zugabe von Wein für Fruchtdesserts. Im Sawsee schlagen Sie das Ei, 2 Tolk, 1/2 Tasse Zucker, Prise Salz, 1/3 Tassen Marsals, Sherry oder Roma, wenn es gut mischt, legte einen Topf auf ein schwaches Feuer und kochen, Rühren, 5 Minuten. Die Sahne dicker und beraubt. Bringen Sie nicht zum Kochen. Sahne warm oder cool servieren.
Kuchen
Apple Charlotka.
2 kg Äpfel, sauber und in Kreise schneiden
2/3 Tassen Schaumöl
1/2 Tasse Zucker.
Zestra 1 Zitrone.
1/3 Tassen Aprikosenstau, durch ein Sieb abwischt
Vanille chippen
3 tbsp. Jamaikanische Roma.
13 Scheiben dichter Brot
Bratstücke von Äpfeln auf Öl 2-3 Minuten. Mit Zucker und Zest bestreuen, 5 Minuten kochen, um karamellisiert zu werden. Zimt, Vanille, Marmelade und Rum hinzufügen, weitere 2 Minuten braten. Erhitzen Sie den Ofen auf 220s. Brot braten in einer Bratpfanne. Backen einer Backform an Pergament, legt sich auf einem gebratenen Brotzellstoff aus. Das restliche Brot hackte auf und, Schmerz im Öl, legte es vertikal ein, sich entlang der Formwand leicht überlappt. Teilen Sie die Äpfelschicht mit Brottrimmen abwechseln. 30 Minuten backen, regelmäßig Äpfel mit einem Spatel drücken. Holen Sie sich aus dem Ofen und geben Sie eine Stunde, um eine Stunde abzukühlen, umdrehen. Mit Puderzucker bestreuen und dienen.
Lesen Sie uns
Telegramm
Kind wurde unter dem Namen Julia Carolin Makuilliams am 15. August 1912 in Pasadena, Kalifornien, USA geboren. Johns Tochter Makulyams-Senior, Absolventin von Princeton und der berühmte Landmakler, und seine Frau Julia Caroline "Caro" Weston, die Erbin von Papiergesellschaft, deren Vater, Byron Curtis Weston, der Vize-Gouverneur von Massachusetts war. Julia ist ein Senior von drei Kindern in der Familie; Sie hatte einen Bruder John III und Schwester Dorothy Dean.
Die zukünftige Guru der Kaffee, die an der Westridge-Schule studiert, besuchte von der 4. bis 9. Klasse, besuchte die Polytechnische Schule und dann die Bordschule Branson School in Kalifornien Ross. MAKULIDIAMAMS spielten in der Kindheit unter 1,88 m Tennis, Golf und Basketball, danach setzte er seine Sportarten während des Trainings an der Smith College College fort, das 1934 mit einem Bachelor-Humanitärenwissenschaften absolvierte.
Nachdem ich eine Ausbildung erhalten hatte, zog Julia nach New York, wo ein Texter in der Möbelgesellschaft "W. & J. Sloane" arbeitete, bis 1937 er nach Kalifornien kehrte. Sie schrieb für die nächsten vier Jahre für lokale Publikationen und war an dem Bereich des Werbegeschäfts beteiligt.
Während der zweiten Welt Makuilliams war es in der Verwaltung strategischer Dienste, wodurch bald ein wissenschaftlicher Offizier der Erkundungsabteilung wurde. In der Zukunft nahm der eingeborene von Pasadeni an der Entwicklung der Formel des Antirildionsmittels teil, der die Minen verschmiert wurden, so dass maritime Räubereien versehentlich auf sie stolpern und nicht in Stücke flog.
Am 1. September 1946 heiratete Julia einen 41-jährigen Boden von Caulga Childa, einem großen Kenner der europäischen Gastronomie in Lyumbrille, Pennsylvania, der sich auf Ceylon Island traf. Im Jahr 1948 zogen die Ehepartner nach Paris, und als Kind verwandelte sich das Kind in eine botschaftliche Frau. Das Paar hatte keine Kinder.
Sie erinnerte wiederholt an sein erstes faszinierendes Gericht in Ruang als echte kulinarische Offenbarung. Verliebt in Nahrung, Julia hat mit leidenschaftlicher Neugier in Brand gefangen, und nicht in unschuldigem Talent, gekonnt vorbereitet, begann Franzosen auf kulinarischen Büchern zu lehren. Der Staat hat den Unterricht in der teuersten Paris-Schule, Le Cordon Bleu, bezahlt, der Köche produziert. Sie konnte die Abschlussprüfung ab dem zweiten Mal passieren, als der Besitzer der Schule, Madame Brassart, ihr eine zweite Chance gab, nachdem Julia ihre kulinarische Fähigkeit in der Training in seiner "Schule von drei Feinschmecker" zog.
Kind, zusammen mit Lizetta Bertoll und Simono zurück, eröffnete diese Schule 1951 für Amerikaner zusammen. Die Dreifaltigkeit der kulinarischen Frauen auf der Initiative von Julia beschloss, die Erfahrungen zusammenzufassen, die durch das Schreiben eines Buches gewonnen wurden. Nach dem Versagen mit dem Verlag "Houghton Mifflin", der ihre Arbeit als zu voluminös betrachtete, 1961, Alfred A. Das veröffentlichte 734-seitige Buch "Mastering the Art of French Cuisine", der sofort zu einem Bestseller und einem Favoriten der Kritiker verwandelt wurde . Das Kind lobte für nützliche Illustrationen und genaue Liebe zum Detail, so dass die Herstellung der anspruchsvollsten Gerichte für einfache Liebhaber zur Verfügung wurde.
Obwohl Julia nicht der erste war, der seine kulinarische Sendung im Fernsehen führte, hat ihr Programm "französischer Chef" im Zuschauer gerade einen großen Erfolg erzielt. Kind verliebte sich in die vielen Amerikaner mit ihrer unerschöpflichen Begeisterung, charmanten Stimme und unnachahmbaren Manieren, die sich perfekt vor der Kamera fühle.
Beste Tage
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Patchieren ihr Buch mit Öl spritzt " Die Kunst der französischen Küche setzen Ich merkte, dass ich auf dieser Basis eine Reiseroute machen kann, die ich und Kelvin und ich von so vielen Jahren geträumt habe. Rezepte selbst legten den Weg - von Burgund, mit ihrem Rindfleischeintopf, zur pflanzlichen Suppe der Provence, und dann zu Cassulé, der im Südwesten zubereitet wird. Aber obwohl in dem Buch zu jedem Rezept eine praktische Beschreibung und genaue Anweisungen angehängt, ich möchte weitere Informationen haben: Ich fehlte mit einer Story, die mit jedem von ihnen verbunden ist. Ist es nicht Burgund's Indigene Leute essen "Bef Burginon"? Warum ist die wilde felsige Küste der Bretagne, die für Buchweizenpfannkuchen berühmt ist? Warum klingt der Pee so ähnlich "Pésto" und wie hat sich dieses Gericht in der Provence gefunden?
Und mehr - einige französische Gerichte waren nicht Erwähnt von Julia und ihren Co-Autoren. Käsefondue: Swiss ist ein Gericht oder Franzosen? Shukrut Garni Französischer oder deutscher Herkunft? Haben die Bewohner von TRUE süchtig nach der Nachfrage, bevor sie in der Stadt süchtig nach Bedarf hatten, begannen sie, die größte Menge an Unstimmigkeiten zu produzieren. (Und warum auf der Verpackung dieser Wurst immer die AAAAA-Abkürzung steht, was zu einem Verdacht führt, dass jemand der erste im Telefonbuch sein wollte?)
Je länger ich in Frankreich lebte, desto mehr aß ich. Je mehr ich gegessen habe, desto mehr Fragen hatte ich Fragen. Ich sehnte die Gelegenheit, in die Welt des Kochens der französischen Provinzen zu stürzen, und kam bald zu dem Schluss, dass es notwendig ist, die Regionen zu besuchen, an der Sie interessiert sind, um Neugiers zu zeigen, zu erforschen, zu erforschen, versuchen, Erfahrung. In Frankreich gilt das Abendessen als besonderer, angenehmer Teil des Tages; Essen lädt nicht nur die Energie des Körpers auf, sondern vereint auch: Menschen, mit denen Sie am Tisch sitzen; Generationen, die das Rezept erhalten haben; Erde - terroir. - und die Kulturkultur wird erzeugt. Neben dem Kochen gibt es eine andere unabhängige Art von Art - Act mahlzeiten, Mahlzeit.
In meinem Buch berührt die Erzählung die zehn Regionen Frankreichs und ihre "ikonischen" Gerichte, die die Verbindung zwischen Geschichte und Gelände, Kultur und Küche zeigen. Ich wählte dieses ein Dutzend Gerichte und Regionen mit dem Prinzip des Ruhms in den Vereinigten Staaten in den Vereinigten Staaten sowie im Falle von Averon, aufgrund der persönlichen Sucht. Die Liste ist jedoch nicht erschöpfend: Ich könnte also leicht das zweite Volumen auf dem Material der Zehn aufstellen am wenigsten Berühmte Gerichte der französischen Küche - und wie viele weitere Regionen und Gerichte in Frankreich, die ich selbst fühle, den Wunsch zu lernen. Darüber hinaus handelt dieses Buch um einen Amerikaner, der eine glückliche Gelegenheit fiel, einige Zeit in Paris zu leben; über das Jahr, leben Sie mit einem gemischten Sinne der Einsamkeit und Neuheit; über das Erstellen des Hauses an jedem Ort, an dem das Schicksal Sie wirft; Über die Kombination von Karriere und persönlichen Ambitionen mit Liebe und Familie - und natürlich über das Essen.
"Leute, die gerne lecker essen, sind die besten Leute", sagte Julia Child.
Während der Zeit, in der ich in Frankreich lebte, traf ich viele solche Leute, und jeder von ihnen, sei es ein Koch, Wurst, ein Heimkoch oder ein lokaler Vertreter büros du tourisme. , Ich berührte mein Herz mit meiner Großzügigkeit, Freundlichkeit und infektiösen Begeisterung in Bezug auf seine Region. Ich hoffe, dass ich mit Hilfe dieses Buches, den ich in Bezug auf ihre Geschichten, Arbeit und Rezepte äußern konnte, auszudrücken. In einigen Fällen habe ich in einigen Fällen den Verlauf der Ereignisse in Zeiten in einem Jahr in einem Jahr eingeräumt, was in zwei Jahren passiert ist; Ich habe auch die Namen und einige Details geändert, für die eine oder andere Person oder Familie erkannt werden konnten; Ich habe jedoch die Namen kulinarischer Experten, das Interview, mit dem in das Buch gegeben, in Unverträglichkeit geführt.
Für mich gibt es immer zwei existenzielle Bedingungen: in Paris zu leben und woanders leben. Die Geschichte, die sich in diesem Buch benahm, bezieht sich auf die Zeit, als ich im ersten Zustand war, vor der unvermeidlichen Rückkehr bis zum zweiten. In Paris verbrachte vier Jahre waren in meinem Leben am kurzer, außer für dieses Jahr, als Kelvin in Bagdad war: Er schien mir am längsten zu sein. Das Leben in Frankreich, definitiv änderte mich (und Julia Cheline konnte mich darüber hinwerfen, was es sein wird), obwohl sich die Tatsache, dass sich ändert, wie oft mit wirklich wichtigen Dingen passiert, mich mit dem gleichen Leben nach und nach entlassen. Ein Stück Pie. Ich denke, das ist richtig: Nur so können Sie das Leben machen.
Wie sie auf Französisch sagen, bonne Fortsetzung. .
Kapitel 1. Paris. Beefstex mit Kartoffelpommes
Ich respektiere mich nicht auf unersättliche Fleischfresser, aber in der Atmosphäre von Paris gibt es etwas, das einen Wunsch schafft, Zähne mit Blut mit Blut zu heben. Vielleicht das Ganze in dem französischen Paradox: Es gibt eine verführerische Theorie, dass eine Diät, die reich an Käse, Fleisch und Rotwein ist, trägt tatsächlich zu einem Rückgang des Cholesterinspiegels bei. Vielleicht handelt es sich auf mich, also die Kontemplation, wie die Unkrautlippen der sexy Pariser in den Falten hinter einem saftigen Hacken gesammelt werden.
Beefsteks mit Frac-Kartoffeln sind in einem Restaurant relativ einfach zu bestellen, wenn Sie wie ich, wie ich, noch nicht ganz auf einem kurzen Bein mit französischen Vokalen, die in der Nase ausgesprochen werden. Worte sind unkompliziert mit der Sprache, ohne unangenehme Überraschungen, wie gesagt, es passiert, wenn Sie den Kellner über den Inhalt der Konservierungsstoffe in einem Gericht fragen und die bestellten Kondome verstehen. In einem meiner ersten Abendessen im klassischen Paris Bistro fand ich jedoch heraus, dass Gegenstücke der Bestellung folgten.
"Quel Cuisson désirez-vouus?" - sagte der Kellner achtlos, als ob ich das Datum meiner Geburt oder der Farbe der Haare fragte. Es hatte Gläser in einem runden Rahmen, ein weißes Hemd und eine schwarze Schmetterlingsbindung sowie ein schwarzes Schürze unter den Knien. Vielleicht konnte er vielleicht mit einem getrockneten Schweinebein vergleichen, das in der Mitte der Halle an der Decke hing.
Bis heute Nachmittag konnte ich den Kellner niederreißen, und er glaubte, dass ich auf Französisch sprach. Jetzt habe ich verstanden, mein Lied war Spen. Mittlere Landwirte, dachte ich und versuchte, mit der Hilfe eines verzweifelten Versuchs einer wörtlichen Übersetzung zu rauszukommen: "Äh ... moyen.?»
Der Ausdruck müder Enttäuschung trat auf seinem Gesicht auf. Aber er hat genug amerikanische Touristen gewonnen und erkannte, was ich meinte. "Ein Punkt" - Er korrigierte mich.
Im Laufe der Zeit bin ich Mitglied des Ganzen Wörterbuchs des Bifsteks Vokabulars: a, der von oben wirft und innen gefroren bleu, Einheitlich rosa. eIN PUNKT, Gegrilltes braunes Hard. bien Cuit. Ich werde lernen, den Geschmack des in Franzosen zubereiten BIFHTEX zu genießen sauer.- Als lila Center kombiniertes Rot. Zu dieser Zeit wiederholte ich nur die Worte hinter sich und wusch sie mit einem großen Hals von Wein.
Ich fing an, über das Leben in Paris zu träumen, als ich sechs Jahre alt war, nach einer Familienreise nach Europa in den Sommerferien. Zuerst fanden wir sich im grauen und berühmten London, wo die ganze Woche von der Kälte über den Bechern mit heißem Tee zitterte, obwohl der Hof Mitte Juli war. Ich sah den Irokesen von Pankov an, ging zum Piccadilly-Platz. Dann kamen wir in Paris an, was uns mit einer heißen Sommerwelle in vollem Gange befestigt hatte. Er war lebendig - Paris, - er atmete warm, die Tage schien endlos zu sein, schöne Passanten, wunderschöne Kleidung trugen und auf einer schönen, seltsamen Sprache sprach. Diese Stadt griff mir ein Feuerwerk der Empfindungen an: Luxusgebäude aus blassem Kalkstein, Parks mit semi-genagelten Sonnenbaden, den Geschmack eines Baguette, der in heiße Schokolade, heulende Sirene, Drucke von Weidenstühle, Café auf meinen klebrigen weiblichen Hüften, getaucht wurde, Coca-Cola aus gekühlten Glasflaschen, schnell ohne Eiswürfeln erhitzt, riecht frische Hörnchen, dauerhafter Käse und menschlicher Schweiß. All dies war so neu für mich, es sieht nicht aus wie die einzige Realität des sterilen Mikrodistrikts in den Vororten von Südkalifornien. Ich mochte nicht alles, aber alles zog Aufmerksamkeit auf sich und hielt in einem Zustand, als ich später lernte, als "Francofil" genannt wurde.
Mrs. Child war eine wichtige Zahl einer beliebten Küche über 40 Jahre. Amerikaner wussten und liebten sie als emotionale Lead-Show "Französischer Chef" Und der Autor mehrerer beliebter kulinarischer Vorteile. Sie wurde respektiert und kulinarische Fachleute - für diesen klaren und pedantischen Ansatz, mit dem sie den amerikanischen Hausfrauen den Geheimnissen der französischen Küche erzählte.Mrs. Child hat an der Pariser Schule Cordon Blue ernstes kulinarisches Training durchgeführt, und dann 1951 organisierte 1951 seine eigene Schule in Paris "School of Three Gourmets" ( L.’ Ecole. dES. Trois. Gourmandes.), wo zusammen mit Co-Autoren des Buches (Simon Beck, Louise Bertol) jungen amerikanischen Frauen der klassischen französischen Küche gelehrt wurden.
Basierend auf der Unterrichtserfahrung veröffentlichte Julia Childe 1961 die "französische Kochkurse" - ein Amerikaner für Amerikaner. Sie bewies, dass französische Köstlichkeiten an die amerikanische Realität angepasst werden können.
1963 wurde das Zeichen - Julia wurde die führende Fernsehsendung "French Chef" ( Ihr FRANZÖSISCH Koch.). Besondere emotionale Weise, Mut (den lebenden Hummer schneiden!) Und die Fähigkeit, keine Angst vor Fehlern zu haben, eroberten die amerikanische Nation. So viel, dass der Transfer zum Jahr 2000 ging.
Andere Bücher Julia Child:
- Ihr FRANZÖSISCH Koch. Kochbuch. (1968) – rezepte aus den frühen Fernsehsendungen, veröffentlicht auf Russisch als « Bon. appetit. Schnitte Grundlagen der klassischen französischen Küche » (2011) .
- Von. Julia. Kind ’ s. Küche. (1975, 1978, 1979) - Durch die Ausgabe des Gangs dieser Jahre.
- Kochen mit Meisterköchen und In Julias Kitchen Wit Master Chefs (Mitte der 1990er Jahre geschrieben). In der russischsprachigen Version finden Sie ein Buch "Julia Child, bereitet sich zusammen mit berühmten Köchen vor" (2012) .
- Julia und Jacques kochen zu Hause (1999)
- Julia. ’ s. Küche. Weisheit. (2000) - Quintessenz von allen Jahren kulinarischer Erfahrung. Auf Russisch kam als heraus « Voila Schnitte Kulinarische Weisheit aus Julia Child " (2010, 2011).
Über das Buch "Kunst des französischen Kochens"
Als Mrs. Kind sagte: "Jeder kann auf französische Weise vorbereiten - und hinzugefügt - mit dem richtigen Anweisungen". Das Hauptziel ist es, den Prinzipien und Techniken des Kochens so einen erschöpfenden Leitfaden zu geben, damit der Leser zu einem unabhängigen Koch wird, die grundlegenden Grundlagen verstanden und nicht für die Anweisungen zu Rezepten "Holding".Einige Zahlen:
- 1961 Jahr. Die erste Auflage in Englisch gilt als der vollständigste Nutzen für klassisches französisches Kochen.
- 1983.Augmentierte und recycelte Veröffentlichung, in der Publishers die Beliebtheit von Küchengeräten berücksichtigt.
- Jahr 2012. Das Buch kommt auf Russisch heraus: Geschenkverpackung, 2 Bände und 1376 Seiten (!) - Und dies ist mit einem Mindestabbildungen, die nur hundert sind.
Nuancen des Buches: Illustrationen werden nur für Kochtechniken, Rezepte - ohne sie gegeben. Jeder Abschnitt enthält Gruppen, die von gemeinsamen Prinzipien vereint sind, daher ist es wichtig, das Einführungswort an jede Gruppe zu lesen - in den Rezepten der Geräte sind nicht so detailliert.
Angenehme Funktionen:jedes Rezept enthält Empfehlungen zu Wein - wahrhaft französischer Ansatz! Alle Rezepte sind angepasst, sodass die Produkte für sie auf dem Markt oder im Supermarkt gefunden werden können.
Ausstellung von einfach zu komplexen beeinflusst die Struktur des Buches: In der ersten Lautstärke finden Sie einfache Rezepte, und in der zweiten sind komplex komplex. Wie Sie erraten könnten, ist der Abschnitt "Desserts und Backen" im zweiten Volumen angegeben.
"Desserts und Backen" -dies ist alles Gute der französischen Desserts: Süße Saucen und Füllung, Cremes, Mousses, kalte Desserts, süße Souffliege, Fruchtdesserts. Und dies sind Törtchen, Crêpe, Clafuti, Kuchen, Desserts, die auf Keksen basierend auf Cookies "Damenfinger", Frauen und Superaren - nur mehr als 110 Rezepte, darunter 7 klassische Kuchen! Glauben Sie mir, Sie werden auch in einem Apfelkuchen neue Nuancen finden.
Versuchen Sie mindestens ein Rezept aus dem Buch ist eine Ehre für die Hausmannschaft, die Gelegenheit, zum Geist der Zeit und der Frankreich zu kommen. Und es spielt keine Rolle, ob Sie die Publikation auf Englisch oder Russisch lesen, die Hauptsache ist, den Fall mit Liebe zu nähern, wie Julia Childa es tat.
