Трава для запекания рыбы. Какие специи подходят к рыбе? Сочетающиеся приправы и рецепты

Выбор правильных специй в приготовлении рыбы имеет решающее значение. Приправляйте тушку непосредственно перед обжариванием, выпечкой, тушением, приготовлением на гриле или на пару, тогда ее вкус будет отменным. Блюда получат отличный аромат, если будет использована приправа для рыбы, заготовленная самостоятельно.

Рыбное мясо нежное и не очень выразительное по вкусу. Травы обогатят его и добавят оригинальный аромат при запекании. Вы можете использовать их на разных этапах приготовления, непосредственно перед запеканием или для предварительного маринования.

Необходимые ингредиенты:

свежая рыба - 1 кг;
соль - 2 – 3 ст. л.;
сухой имбирь;
порошок горчицы;
базилик;
фенхель (сушеные зерна укропа).

Рыбу, которую вы хотите приготовить в духовке, после тщательной мойки и сушки следует натереть снаружи и внутри. После чего запекать до готовности. При желании, тушку дополнительно смазывают майонезом, соевым или любым другим соусом.

Травы можно брать сушеные из магазина или заготовить их самостоятельно.
Базилик сушат в подвешенном виде, зерна фенхеля высушивают на кусте, после чего собирают.
Хранят сухие травы для рыбы в плотно закрытых контейнерах, чтобы они не теряли свой аромат.

Лучшими являются свежие травы, однако сухие отлично хранятся и всегда имеются под рукой.

Специи для тушения рыбы

В течение тысяч лет рыба была важным компонентом человеческой пищи. Она является ценным источником белка и превосходной заменой мясу. Обитатели пресных и морских водоемов имеют в составе мяса много витаминов и минеральных солей.

Если рыбу сдобрить ароматными специями и приготовить методом тушения, она сохранит и даже приумножит свои полезные свойства. Однако не каждая специя хорошо борется с характерным для рыбы запахом. Поэтому следует знать, какие приправы лучше всего подходят для тушения рыбных стейков или целых тушек:

Цедра лимона. Очень ароматная, она добавляет рыбе немного утонченности. Ее лучше использовать в конце процесса готовки, иначе вкус готового блюда не будет достаточно выраженным.
Горчица. В блюда добавляют сухой порошок или зерна. Некоторые повара с успехом используют и готовую пасту – она придает рыбе пикантность и приятную остроту.
Базилик. Вкус этой травы наполняет любое блюдо свежестью. Она превосходно сочетается с рыбой как в свежем, так и в сушеном виде. Хорошо раскрывает свои вкусовые свойства в компании с петрушкой и розмарином.
Чеснок - универсальное дополнение не только к рыбе. Идеально подходит в сухом или свежем виде для приготовления рыбных соусов.
Перец. Черный, белый, красный, душистый… Эти разновидности соответствуют вкусу рыбы, усиливая его. Черный больше подходит для сортов рыбы с темным мясом.

Традиционно добавляют к рыбе петрушку и укроп. Эти травы насыщают блюдо, но, к сожалению, быстро теряют аромат. По этой причине их добавляют перед подачей, и чаще – в свежем виде.

Такая столовая зелень не только улучшает вкус пищи, но также влияет на пищеварение, что особенно важно при употреблении жирной рыбы.

Хорошо подобранные приправы помогут создать идеальную вкусовую композицию блюд не хуже, чем у шеф-повара.

Идеальный состав специй, подходящих к жареной рыбе

Розмарин и тимьян обладают интенсивным ароматом, прекрасно оттеняют вкус даже речной рыбы. Очень выигрышно эти травы дополнят вкус рыбного блюда, если их добавить в сковороду за несколько минут до конца жарки.

Предлагаем вариант идеальной приправы для любых рыбных блюд.

Необходимые ингредиенты:

эстрагон;
укроп;
майоран;
орегано;
кориандр;
базилик;
корень хрена;
чеснок.

Приготовление:

Эти составляющие нужно высушить естественным способом или в электрической сушилке.
Измельчить сухие компоненты в кофемолке или растолочь в ступке.

Приготовленная своими руками приправа избавит от сомнений при выборе готовых смесей. Особенно приятно заготавливать ароматные травы, выращенные на собственном участке.

Приправы для засолки рыбы

Соленая рыба требует тщательнейшего соблюдения пропорций соли и сахара.

Важную роль при засолке играют специи, поскольку они должны дополнять, но не перебивать вкус нежного мяса. Чтобы получить восхитительную маринованную рыбу, попробуйте использовать следующий рецепт.

Список ингредиентов:

свежая рыба - 1 кг;
соль - 2 ст. л.;
черный перец;
душистый перец;
лавровый лист;
зерна горчицы;
зерна кориандра;
паприка;
сушеные помидоры.

Количество соли берется исходя из рецепта. Что касается специй, то чем больше их положить, тем ярче будет вкус готовой закуски.

Приготовление:

Рыбу моют, при необходимости потрошат, натирают солью или заливают маринадом.
Добавляют специи и отправляют заготовку в холод. Чтобы запахи не терялись, посуду с рыбой накрывают пищевым целлофаном.

Мелкая рыбешка будет готова через сутки, крупную рыбу солят 3 – 4 дня.

Рецепт универсальной смеси для рыбных блюд

Универсальная приправа подойдет для готовки рыбных котлет, супов, запеканок и прочих блюд.

В ее составе присутствуют ароматные добавки, которые выигрышно оттенят рыбный вкус и добавят ему особые, пикантные ноты.

Необходимые ингредиенты:

микс перцев - 3 ч. л.;
красный горький и сладкий перец (стручки) - по вкусу;
молотые зерна кориандра - 1,5 ч. л.;
мелкая поваренная соль - 3,5 ч. л.;
измельченный в пудру сахар - 2,5 ч. л.;
сушеные лук и чеснок - 5 – 6 ч. л.

Приготовление:

Смолоть смесь перцев и поместить их в емкость, где будет храниться приправа.
Не слишком мелко измельчить сухой красный перец. В таком виде он будет аппетитно смотреться на рыбе. Горький стручок молоть мелко, а добавлять с учетом вкуса.
Зерна кориандра растолочь в ступке.
Измельчить остальные компоненты, всыпать их в общую посуду. Добавить соль и сахар. Закрыть готовый состав крышкой и хорошенько встряхнуть смесь.

Использовать при необходимости, хранить в сухом месте. Доставать из банки сухой ложкой, иначе внутрь попадет ненужная влага.

Приправа для копчения рыбы своими руками

Для копчения рыбы в коптильне приправы не нужны. Достаточно хорошо посолить ее и выдержать определенное время в рассоле. Чтобы рыба обрела особый копченый вкус и аромат в домашних условиях, потребуется специальная приправа, которая будет имитировать требуемые вкусовые ноты. Идеально с этой задачей справляются жидкий дым или черный чай.

Необходимые ингредиенты:

рыба - 1 кг;
соль - 2,5 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
лавровый лист - 5 шт.;
гвоздика - 3 – 5 шт.;
черный чай – 3 ч. л. или 3 пакетика;
душистый перец - 5 – 6 горошин.

Приготовление:

В небольшую емкость влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и довести до кипения.
Далее нагрев отключить, добавить в воду специи для рыбы и чай. Дать всем компонентам завариться. Должна получиться красивая, коньячного цвета жидкость.
Залить маринадом рыбу (он должен покрыть ее полностью), остудить и поставить в холодильник.
Вкуса копченостей у готовой закуски не будет, однако она обретет красивый цвет и превосходный аромат. Готовность проверяют вилкой спустя 2 – 3 дня - при прокалывании из рыбы не должна идти сукровица.

В маринад для приготовления копченой рыбы вместо чая можно положить чашку луковой шелухи. Ее следует проварить 15 – 20 минут, после чего добавить к полученному отвару остальные, заявленные в рецепте ингредиенты.

Специи для рыбного супа

Рыбные супы готовят с добавлением особых специй, которые придают блюду свежесть. Больше всего для этой цели подходят укроп и петрушка, сушеные сельдерей, лук и морковь.

Также удобно использовать другие ингредиенты:

Суп окрасится в красивый цвет, если добавить в него немного карри. В азиатских странах ни одно блюдо не обходится без этой приправы.
Если добавить мускатный орех, он насытит суп своим ароматом, улучшит пищеварение и снизит желудочную кислотность.
Черный и белый перцы - обязательные компоненты супа. Острые специи стимулируют аппетит, однако их следует использовать умеренно, иначе вероятно раздражение кишечника.
Помидоры. Их добавляют в свежем или сушеном виде. Современные хозяйки часто заготавливают вяленые плоды, которые дарят рыбному супу не только свой вкус, но и цвет.

Независимо от того, какой взят состав приправы для рыбы, лишить ее неприятного запаха моря (реки, водоема) поможет сок лимона или уксус. Цитрусовый сок лучше использовать свежим, а вот цедра не даст такого ярко выраженного эффекта.

Рыба занимает в кулинарии особое место.

Это связано с ее гастрономическим разнообразием и огромным числом рецептов.

Пресноводные виды

Пресноводная рыба распространена в России за счет наличия большого числа рек и озер.

Речные рыбы для приготовления:

Сом – крупнейший представитель. Почти без костей и чешуи, он лёгок в приготовлении.
Окунь – встречается повсеместно и обладает вкусным мясом.
Щука – одна из популярнейших рыб благодаря вкусному белому мясу.
Карп – обладатель нежнейшего мяса. Считается «костлявой» рыбой.
Форель – рыба, пригодная для любого вида приготовления.
Стерлядь – королевская рыба среди пресноводных. Обладает нежным мясом и в умелых руках становится деликатесом.
Сазан – большой и жирный. Подходит для приготовления в любом виде.

Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.

Специи для приготовления речных рыб

Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.

Жарка

Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.

Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый). Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.

При жарке можно добавить:

чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.

При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.

Тушение

Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.

Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:

перцы и горчица — для остроты;
мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.

Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

Варка

Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.

Лучшими специями при варке рыбы будут:

Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.

Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.

Запекание

В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.

Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:

Майоран, анис, душица — усилят вкус рыбного блюда;
Лук, сельдерей, петрушка при запекании – «отберут» речной запах;
Лавровый лист, мелисса, мята — добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.

Копчение

Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.

При копчении добавляют следующие специи:

Сельдерей — немного под ребра или жабры для приятного аромата;
Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.

Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.

Морские виды

Морская рыба имеет большое разнообразие. Специи для нее «спокойнее» и чаще служат для дополнения насыщенного вкуса.

Морские рыбы для приготовления:

Сельдь – популярная морская рыба. Употребляется в соленом, копченом и маринованном виде.
Скумбрия – рыба с жирным мясом. Сохраняет прекрасный вкус в любом виде.
Камбала — мясо легко разваривается. Пригодна для жарения, тушения или копчения.
Лососевые (лосось, семга) – обладают жирным, нежным красным мясом. Популярная для приготовления рыба. Почти не имеет межмышечных костей.
Минтай – одна из самых распространенных морских рыб. Пригодна для любого типа приготовления.
Треска – обладает нежным мясом и считается одной из самых полезных и питательных. Содержит большое количество белка.
Осетровые – деликатесная порода. Используется для приготовления балыка, копчения, засолки.

Специи для приготовления морских рыб

Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.

Жарка

Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.

Хорошим дополнением в приготовлении будут:

Перец молотый (душистый, черный, красный, белый), добавленный в умеренном количестве не столько добавит остроты, сколько усилит натуральный вкус рыбного мяса.
Имбирь тертый или мускатный орех – внесут пикантности. Ими сложно перебить «морской» аромат.
Душица или чабрец – добавят легкую пряность.
– придаст нотку свежести к насыщенному жаренному мясу рыбы.

Жареная морская рыба плохо сочетается с кардамоном, тмином, кориандром. Они перебивают вкус, делая блюда слишком пряными.

Тушение

Тушеная морская рыба сохраняет вид, впитывая соус или сок овощей, с которыми готовится.

Лучшим выбором специй при тушении будет:

Лавровый лист — добавляют осторожно в конце приготовления для усиления специфического йодного привкуса морской рыбы.
Душистый перец – обладает насыщенным ароматом. Не потеряется в овощном соке или соусе для тушения.
Горчица может быть добавлена в соус. Рыба, которая в нем тушится приобретет легкую кисло-сладкую остринку.
или мускат — для пикантности и усиления вкуса.
Чеснок – неизменный спутник рыбы в вопросах тушения. Привносит в блюдо жгучесть, не перебивая основные ароматы.

Лучше не использовать для тушения морской рыбы такие специи, как мяту, фенхель, шалфей, а также карри, куркуму, кориандр, тмин.

Варка

Многие повара предлагают не использовать специй при варке морской рыбы.

Если все же хочется каких-то оттенков во вкусе, можно добавить в бульон следующее:

Лук и петрушка – сделают бульон насыщенным, не позволят стать мясу суховатым даже при переваривании.
Лавровый лист и молотый перец – сделают мясо с бульоном вкуснее и ароматнее.
— небольшое количество сделает блюдо более пряным.

Запекание

Запекание позволяет сохранить максимум питательных веществ и натуральный вкус. При выборе специй и приправ для запекания рыбы важно не использовать слишком насыщенные ароматы, «крепкие» восточные пряности, а выбрать более легкие, свежие добавки

Приправы для запекания:

Соль, лимонный сок или лук — неизменные спутники запеченной рыбы.
Розмарин — небольшая веточка украсит не только внешний вид блюда, но и гастрономический букет.
Базилик, чабрец, фенхель – добавят рыбному блюду душистой свежести.
Куркума или паприка – добавят специфический вкус, если блюду требуется обновление.
Молотый лавровый лист, душистый перец, молотый сельдерей – являются усилителями вкуса морской рыбы, добавляя толику остроты и душистости.

Запекать рыбу не следует в присутствии тмина, кориандра, кардамона, так как эти специи яркие и насыщенные и будут перебивать вкус.

Копчение

Копчение морской рыбы – процесс приготовления деликатесных блюд. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не требует «доработки» специями. Но можно использовать следующий набор пряностей для добавления их в источник дыма для копчения:

перец горошком;
лавровый лист;
гвоздика.

Обработка рыбы, кроме легкого добавления соли и зелени под ребра или жабры, не требуется.

Приготовление супа из рыбы не позволяет экспериментировать со специями по причине наличия бульона, растворяющего большую часть специй.

Отдельно рыба из супа после варки будет пресной, так как специи останутся в бульоне. При этом нельзя увеличивать их количество, чтобы не испортить сам бульон.

Выбирая специи для рыбного супа, следует останавливать выбор на тех, которые подходят не просто для горячего приготовления, а для жидкого блюда.

Такой универсальностью обладают следующие «рыбные» специи:

Перец черный. Пропущенный через мельницу, он придаст и бульону, и рыбе аромата и остроты, хотя, в супе раскроется и перец горошком.
Гвоздика . Прекрасно дополняет не только рыбу, но и бульоны. Следует лишь помнить, что добавляют ее за 3-5 минут перед подачей, так как при горячем приготовлении она быстро теряет аромат, хотя и сохраняет вкус.
Тмин . В небольших количествах тмин может улучшить вкус рыбы и бульона, придать легкую остроту и пряный аромат.
Петрушка . Из зелени петрушка лучше всего отдает аромат в бульон и подходит к рыбным блюдам.
Лавровый лист . Частный гость в кастрюле с супом, в том числе и рыбном. Добавлять следует за 5 минут до окончания варки и в умеренных количествах, чтобы эфирными маслами лавра не забить аромат свежего рыбного бульона.

Часто в приготовлении рыбных супов используют специи, способные перебить натуральные рыбные ароматы или даже испортить бульон полностью.

К таким «неудачным» примерам можно отнести:

Укроп . Часто добавляют в супы, но при варке укроп теряет ароматы и становится украшением в вареном бульоне. Если укроп все же любим на вашем столе, лучше нарезать свежим и подать уже к столу.
Перец чили. Много жгучего перца забьет естественные вкусы и бульон окажется острым, а рыба безвкусная.
Шалфей . В рыбном супе эта приправа может дать слишком много горечи.
Розмарин . В случае варки в бульоне, розмарин дает излишнюю пряность, и суп в итоге будет с чрезмерным хвойным ароматом.

Использовать специи в приготовлении рыбы следует разумно, особенно смешивая их. Аккуратно добавляя при готовке, со временем можно прийти к набору приправ, которые соответствуют вашему вкусу.

В рационе здорового человека всегда должна присутствовать рыба. В ее составе содержатся необходимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на работу сердца и на весь организм в целом. Для приготовления блюд из рыбы хозяйки используют различные специи. Давайте подробнее разберемся, какие виды приправ необходимы речным и морским обитателям, а также рассмотрим варианты использования трав при различных способах приготовления.

Состав

Опытная хозяйка знает, что при покупке любого продукта необходимо внимательно изучить его состав. Обязательно посмотрите, что написано на упаковке. В приправе нежелательно присутствие:

соли;
сахара;
глутамата натрия и других усилителей вкуса;
консервантов;
сахарозаменителей.

Натуральный состав приправ сделает вкус вашего блюда поистине великолепным. В основном в состав приправы для рыбы входят различные виды перца, овощи, чеснок, лавровый лист, шалфей, кардамон, душица, кориандр и т. д.

Давайте подробнее изучим, как пряные травы влияют на конечный вкус блюда:

сладковатый вкус придадут семена аниса или фенхеля;
золотой оттенок рыбе придаст камфорный базилик;
пряный вкус дает порошок душицы;
кориандр и шалфей мускатный придают утонченный аромат;
лимонный оттенок может создать мелисса лекарственная;
потемнение поверхности поможет предупредить мелисса длиннолистная;
улучшат вкусовые качества блюда эстрагон и тимьян;
черный перец горошком придаст при варке душистый аромат.

Многие хозяйки знают, что специфический запах речной рыбы можно убрать, применяя лимонный сок, петрушку. А вот для морских представителей нежелательно использовать пряные травы с ярким запахом, можно лишь оттенять их вкус овощами и перцами.

Чем полезна и вредна?

Перед использованием продукта мы всегда должны оценить его пользу и вред. Пряные травы столетиями использовались для улучшения вкусовых качеств блюд. Многие из них благотворно влияют на наш организм:

укреплению иммунитета способствует лавровый лист;
увеличивает аппетит черный перец;
улучшению пищеварения способствуют цветки гвоздики и базилик;
укрепить память и внимание поможет мускатный орех;
снизить риск онкологических заболеваний поможет куркума;
шафран является фитоэстрогеном, он полезен для женщин с низким уровнем половых гормонов;
правильной работе желчного пузыря способствует тмин;
укроп помогает избавиться от вздутия живота;
успокоительным действием обладает мята;
улучшению самочувствия способствует карри.

Все эти положительные свойства трав широко известны и применяются нами в повседневной жизни. А вот что может быть плохого в приправе?

Если это смесь натуральных трав, то вы получите из нее только самое лучшее. Необходимо остерегаться химически синтезированных веществ. В первую очередь, глутамата натрия. Этот компонент делает блюдо очень вкусным, блокирует центр насыщения в головном мозгу, и вы переедаете. А ведь каждый знает, что систематическое переедание способствует увеличению веса.

Также есть опасность для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Такие специи, как чили, острый перец, чеснок способны раздражать слизистую и препятствовать рубцеванию язв желудка, двенадцатиперстной кишки, толстого кишечника.

Какие специи подходят к рыбе разного приготовления?

Для разных способов приготовления существуют различные специи. Например, в пряностях для маринада присутствует лимонная кислота. Давайте разберемся, что может содержаться в приправе для жарки, рыбного бульона, запекания, маринования.

Жарка

В пакетике для жарки присутствует много перца различных видов, пряные травы, чеснок, измельченный лавровый лист. Опытные повара говорят, что необходимо сначала сделать смесь из масла и приправ. Затем обмазать ей кусочки рыбы и жарить на сухой сковородке. Это позволит пряности равномерно распределиться во время жарки.

Другие хозяйки, наоборот, в масло добавляют только соль, а остальные травы рассыпают по кусочку, как им нравится. При любом способе использования специй ваша рыбка получится очень нежной и вкусной.

Тушение

Смесь для тушения в основном содержит в себе перец (различные его виды), горчицу, а также травы: мяту, базилик, мелиссу, розмарин. Если вы тушите речную рыбу, то лук и укроп уберут «болотный» запах и усилят вкус.

Тушат чаще всего в масле, с овощами или в различных соусах. В последнем случае специи лучше добавлять в соус, так рыба равномерно пропитается всеми пряностями. А при тушении в масле приправить блюдо необходимо за 15 минут до конца приготовления и оставить под крышкой на 10 минут после выключения газа.

Откажитесь от использования пряных трав: карри, куркумы, кориандра, корицы. Они перебивают вкус рыбы.

В духовке

Существует множество способов приготовления рыбы в духовке. Вы можете использовать фольгу, рукав, запекать на противне. Также рыбу можно запечь на мангале, в микроволновке, мультиварке. В любом случае у вас получится вкусное блюдо, а если выбрать маложирную рыбу, то еще и прекрасное украшение диетического меню.

Для того чтобы убрать речной запах, можно нафаршировать тушку лимонными дольками, петрушкой, луком или сельдереем. Перед подачей блюда обязательно достаньте начинку.

Для усиления вкусовых ощущений используют майоран, душицу и анис. Усилить вкус и внести пряные нотки помогут листья шафрана, молотый мускат, розмарин, шалфей. Если вы любите кисло-сладкое сочетание, прибавьте к рыбе листья лаврушки, мелиссу, мяту. Эти специи также добавят свежести вашему блюду.

А вот использовать зиру, мускат, паприку и корицу опытные кулинары не советуют. При запекании эти пряности дают сильный аромат, который только мешает наслаждаться вкусной рыбкой.

Копчение

Редкая хозяйка коптит рыбу самостоятельно, боясь сложности процесса. На самом деле необходимо правильно подобрать специи, и тогда ваши домочадцы будут просить закоптить рыбку снова и снова. Используйте сельдерей, чтобы убрать специфический «болотный» запах речной рыбы. Лучше всего размещать его под ребрами и жабрами. Натрите тушку целиком одной их предложенных специй:

паприка;
шафран;
эстрагон;
горчица.

Они придадут яркий, насыщенный аромат. А вот восточные специи лучше не применять при копчении совсем, так как их насыщенный аромат повлияет на вкусовые качества.

Варка

Особенностью специй, которые используют для варки рыбы, является хорошее проникновение в мякоть из бульона. Если вы не уверены в какой-то специи, лучше не экспериментировать при приготовлении вареной рыбы.

Из классических приправ используют лук и лавровый лист. Они делают вкус бульона насыщенным, а мякоть нежной и ароматной. Для придания остроты используют перцы . Это может быть черный молотый или перец горошком, хорошо подходят белый и красный перцы. Стоит помнить, что эти виды острее привычного черного, поэтому добавлять их следует в 2-3 раза меньше.

Сельдерей и петрушка - отличное дополнение к рыбному бульону. Они придадут насыщенность готовому блюду. Петрушка придаст свежесть и напомнит о летних днях. Мускат, розмарин, шафран, шалфей придадут легкую горчинку вашему блюду.

Помните, что корица, куркума, кориандр, паприка, тмин не смогут разнообразить вкус готового бульона.

Для засолки

Соленая рыбка – это вкусно. На ее основе можно сделать сотни закусок и салатов для праздничного стола или повседневной жизни. Совсем необязательно покупать готовый продукт, вы можете замариновать рыбу дома. Для этого следует использовать только жирные сорта (скумбрия, лосось, форель, сиг).

При засолке красной рыбы желательно добавление не только соли, но и укропа, петрушки, лаврового листа, лимона . Сверху раскладывают лук, нарезанный полукольцами, черный перец горошком. А вот сельдь пряного посола вы получите, если добавите гвоздику, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Для всех остальных видов рыб можно использовать базилик, орегано, фенхель, базилик, лимонную кислоту, сушеные чеснок и петрушку.

На пару

Для приверженцев принципов правильного питания или диеты, это один из самых популярных способов приготовления. При готовке на пару не образуется канцерогенов, не увеличивается калорийность блюда, сохраняются все полезные свойства продукта.

Также следует помнить, что при правильном питании не следует употреблять усилителей вкуса. Приправами пользоваться осторожно, иначе они только разбудят аппетит и не дадут чувства насыщения. Применяйте лавровый лист, перец горошком, стебли петрушки. Все это следует добавлять в воду, которую вы используете для приготовления на пару.

Как правильно использовать?

Для того чтобы приправа полностью раскрылась и отдала все свои лучшие ароматы блюду, необходимо соблюдать технологию ее применения.

Перед тем как жарить рыбу, необходимо сделать смесь из специй, соли и растительного масла. После чего равномерно нанести ее на кусочки и только потом жарить на сухой сковороде. Для придания ноток кислинки перед жаркой сбрызните рыбу лимонным соком.
При тушении приправы добавляются за 15 минут до окончания приготовления. После выключения газа необходимо закрыть блюдо крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
Запекание – процесс творческий. Здесь вы можете экспериментировать как с количеством специй, так и с их составом. Для речной рыбы обязательно используйте лук или петрушку, чтобы убрать специфический запах. Также можно использовать дольки лимона, корень сельдерея. Обычно эти ингредиенты удаляют перед подачей блюда. Однако лук, запеченный в рыбном соке, – это очень вкусный деликатес.
Варить рыбу необходимо сразу со всеми специями, так мякоть максимально впитает все ароматы и вкусы.
Для засолки смешайте пряные травы вместе с солью и равномерно распределите по тушке или кусочкам. Сверху обязательно полейте рыбку растительным маслом.
Как уже говорилось выше, не стоит увлекаться специями, если вы готовите на пару. Лучше всего, если это будут самые простые приправы: лавровый лист, перец горошком, петрушка. При желании кусочки филе можно выложить на свежие стебли петрушки. Это придаст блюду особый вкус и аромат.

Как сделать своими руками?

В магазине продаются уже готовые смеси приправ. Иногда они нам не очень нравятся по составу. В таких случаях можно самостоятельно приготовить специи. Это совсем просто. Вам необходимо только смешать нужные ингредиенты и ваш шедевр готов. Для длительного хранения специй выбирайте только сушеные травы. Если планируете израсходовать приправу в ближайшие дни, можно взять и свежие.

Давайте рассмотрим процесс приготовления специи из сухих овощей. Вам понадобятся просушенные чеснок и морковь, крупная соль, молотый корень петрушки, смесь перемолотых специй, куркума, майоран. В ступку, подогретую на водяной бане, поместите подготовленные продукты, измельчите их. Специя будет готова, когда вы почувствуете нежный аромат.

Если у вас нет ступки, прекрасно подойдет блендер. Вам необходимо добиться, чтобы смесь немного осела. Обязательно поместите специю в емкость без доступа воздуха . Хранить такую приправу нужно в темном прохладном месте.

Для морских видов рыб дополнительно используют базилик камфорный, измельченный анис. Эти компоненты создают золотистую корочку при жарке, обогащают вкус нотками сладости. Неповторимый аромат придает блюду лимонный сок или цедра лимона. Добавляйте их при жарке или запекании рыбы, тогда вы сможете наслаждаться вкусом с нотками кислоты.

Для приготовления приправы из свежих трав нашинкуйте мелко лук, морковь, чеснок, петрушку, укроп . Все смешайте, разложите по фасовочным пакетам. Заморозьте полученную смесь.

При необходимости добавляйте немного приправы во время запекания, тушения или варки рыбы.

О том, как сделать приправу своими руками, смотрите в следующем видео.

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй.

Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем – быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным, так и белым, но крупно и только что помолотым. Лимонный сок, которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом.
Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!!

Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт.

Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян, они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Такие сочетания используются во многих средиземноморских кухнях – и в Греции, и в Испании, и в других странах, где рыбу любят и умеют готовить. Совершенно точно слово «классика» подходит для сочетания рыбы и прованских трав – петрушки, укропа, эстрагона, майорана, тимьяна, которые обладают необычайной пахучестью.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.

Итак, во-первых, рыбу можно пожарить. Сделать это можно на гриле, на сковороде и в духовке, причем – быстро. В любом случае рыба максимально сохранит свой природный вкус и текстуру, за которые мы ее, собственно, и любим. Разумно в этом случае использовать почти банальные соль, перец и лимонный сок. Перец может быть как черным , так и белым , но крупно и только что помолотым. Лимонный сок , которым сбрызгивают уже готовое блюдо, - едва ли не лучшая приправа к рыбе вообще. Кроме вышеназванного, жареная рыба очень сочетается с оливковым маслом . По разумению средиземноморских поваров, оно является специей в самом лучшем смысле слова. Однако если рыба очень жирная, добавлять масло надо с умом – она вполне поджарится на своем собственном жиру.

** Кстати, при жарке на сковороде можно солить не собственно рыбу, а масло – рыба возьмет соли столько, сколько надо.

Во-вторых, рыбу можно припустить в небольшом количестве жидкости , предварительно совсем чуть-чуть ее подрумянив. Или просто отварить. И в том, и в другом случае в бульон обязательно надо добавить белое сухое вино, лавровый лист, стебли петрушки и перец горошком.

В-третьих, можно приготовить ее на пару . Это, кстати, очень модно и полезно. Приправы используются в гомеопатических количествах, поскольку, будучи растворенными в собственных соках продукта, они работают очень активно.

И, в-четвертых, переходим к самым любимым вариантам – тушению и запеканию . Вот тут самое время применить самые безумные, на первый взгляд, идеи. Правда, от первоначального вкуса рыбы останется немного, и в высокой, ресторанной кухне эти способы используют с осторожностью. Как правило, тушку рыбы заворачивают в фольгу или пергамент, обложив душистыми свежими травами (итальянцы, например, обожают шалфей) или дольками все того же лимона. Технически получается та же самая варка на пару, но в замкнутом объеме.

В кухне же простой, домашней, тушение используется часто и успешно. У каждого повара есть свои хитрости, но вот несколько приемов, показавшихся нам интересными и необычными.

Рыба, тушеная в хрене, – казалось бы, тихий ужас? Но нет, получается очень нежный и спокойный вкус. Рыбу надо обложить со всех сторон обычным хреном столовым и тушить полчаса при 180-190С. И никаких других специй! Рыбу можно потушить, уложив на луковую подушку . Причем обжаренный репчатый лук приправить крупной солью и острым красным перцем . Блюдо получается фантастическое.

Очень быстро и просто готовится пирог из слоеного теста с рыбой горячего копчения - у гостей он пользуется неизменным успехом. К пикантному запаху копчения отлично подходит сочетание белого и лимонного перца с капелькой меда .

Самый необычный рецепт, который нам удалось обнаружить – это астурийский соус, в котором португальцы тушат треску. Измельченную белую луковицу надо обжарить на сливочном масле, потом всыпать немного муки и еще немного обжарить все вместе. Затем влить рюмку белого сухого вина, полстакана горячей воды, дать закипеть. После этого – добавить пряности, и вот их набор поистине удивителен: чайная ложка тертого шоколада, щепотка гвоздики, щепотка корицы, совсем чуть-чуть соли и черный молотый перец по вкусу. Соус прогревают до консистенции жидкой сметаны, кладут в него треску и тушат до готовности. Главное же в подборе пряностей для рыбы – проявлять фантазию, но сохранять здравый смысл. Лимон можно заменить апельсином, но не слишком сладким. В бульон можно добавить зелень базилика или кинзы.

Вообще, рыба очень хорошо впитывает аромат трав. Поэтому, если уж готовить, то непременно с приправами-травами. И следует дать ей хорошо пропитаться их ароматами. Травы, которые используются для приготовления рыбы, могут быть… ЛЮБЫМИ!!! Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с неким конкретным растением, это дело вкуса. Но нельзя сказать, что сочетание мята-лосось или палтус-розмарин – классические. Скорее, наоборот: палтус с розмарином - особый, довольно сложный и своеобразный рецепт. А в чем же она, классика?

Сочетание лимона с рыбой – это классика. Сочетание чеснока с рыбой – классика, и чеснок хорошо подходит к рыбе. Традиционные приправы к рыбе – это розмарин и тимьян , они прекрасно сочетаются с рыбными блюдами, не навязывая свой вкус, но и не делая его слишком тонким.

Вы можете сами пробовать разные сочетания трав, не забывая в своих экспериментах, что травы для рыбы подходят преимущественно нежные, произрастающие в Европе. А вот с восточными специями надо быть очень и очень аккуратными - для рыбы многие из них тяжеловаты.

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

С тушеной и вареной рыбой употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, карри.