Соленые лисички рецепт. Самые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

Этот рецепт соленых лисичек я увидела в программе "Запасайся кто может!" на телеканале "Еда". Показывал его Рустам Тангиров со ссылкой на французскую кухню. Рецепт показался мне интересным, и я решила познакомить с ним наших кулинаров.

Использовать лисички, приготовленные по этому рецепту, нужно обязательно хорошо их промывая в горячей воде, т.к. они получаются очень солеными. Готовят с такими лисичками любые блюда, как со свежими - жарят и тушат со сметаной, кладут в салаты, солянки и супы.

Для заготовки соленых лисичек на зиму в банках нам понадобятся лисички, вода и соль.

Французы, оказывается, лисички не моют, а очищают от грязи кисточкой. Я тоже попробовала, благо этого добра у меня большой выбор!

Но потом я все же грибы хорошенько промыла.

Сложила грибы в кипящую подсоленную воду (дополнительно на 1 л воды 1 ст.ложка соли). Варить нужно 5 минут.

Откинуть лисички на сито.

Сделать рассол: на 200 мл воды добавить 2 столовые ложки соли, еще и с горкой! Довести до кипения.

Грибы переложить в стерильную баночку.

Автор стерилизовал в аэрогриле (15 минут), у меня нет аэрогриля, поэтому я воспользовалась микроволновкой: пол-литровую баночку простерилизовала на максимальном нагреве в течение 5 минут. Можно стерилизовать как обычно - в кастрюле с водой.

Сразу закрыла стерильной крышкой. Хранить можно в прохладном месте или просто в кухонном шкафу. Теперь вы знаете как солить лисички на зиму в банках.

Перед дальнейшей готовкой грибы нужно нарезать и обдать кипятком, чтобы избавиться от лишней соли.

Пробуйте!

Как солить лисички разными способами на зиму

Лисички - замечательные по своим вкусовым качествам грибы, не уступающие во многих случаях своим благородным собратьям. И насладившись их вкусом во время их сбора, хочется иметь возможность, получить такое же удовольствие и зимой. Если солить их, мы получим изумительные на вкус, хрустящие грибочки, которые могут украсить любой стол. Так как солить лисички? Существует два замечательных способа как засолить лисички, это горячий способ и холодный.

Как солить грибы лисички горячим способом

Нам понадобится:

Грибочкм свежие - полкилограмма
Соль - две чайные ложки
Лавровый лист - 4шт
Гвоздика - 3 штучки
Чеснок - 3 зубчика
Перец душистый и черный горошек - по вкусу

Первым делом,перед тем как солить грибочки, помоем их, на завершающем этапе обязательно под проточной водой, направив струю снизу на шапочку, можно даже использовать зубную щетку. Лучше немного помучится сейчас прежде чем солить грибы, чем зимой чувствовать на зубах не приятный вкус грибочков, а скрип песка. Кипятим воду, добавляем в нее чайную ложку соли. Опускаем в кипяток грибочки, добавим специи (лавровый лист, гвоздику и перцы), варим грибочки 15 минут, на небольшом огне, непрерывно помешивая. Готовые грибочки, при помощи шумовки, переложим в эмалированную кастрюлю, присыпаем сверху солью, добавляем чеснок и заливаем рассолом, в котором грибы варились, чтоб грибочки были только слегка прикрыты. Ставим гнет и продолжаем солить. Остывшие грибы помещаем в холодное место (холодильник или погреб). На следующий день можно проверить вкус готовых засоленных грибов. Для зимнего хранения грибы необходимо закатать в стеклянные банки. Так можно солить горячим способом.

Как солить лисички холодным способом

Для этого нам будут необходимы

Лисички - полтора килограмма
Чеснок - три головки
Укроп - 3 зонтика
Соль
растительное масло.

Грибы тщательно вымоем, так же как и для горячего способа. Шляпки отделим от ножек и грибы ошпарим кипятком. В заранее приготовленные банки, на дно уложим зонтики укропа, потом слой лисичек, лисички засыпаем солью с чесноком, потом снова лисички, так до заполнения банки. Верхний слой накрываем зонтиком укропа и чесноком. Ставим гнет и помещаем на сутки в холодильник. На следующие сутки убираем гнет и заливаем в банки растительное масло так, чтоб оно прикрыло грибы. А так солить холодным способом.

И напоследок рецепт как солить лисички «Гурман»

Приготовим

лисички - 2килограмма
лавровый лист - 2 листика
зелень петрушки - пучок (можно использовать смесь петрушки, укропа и сельдерея)
лук - 1 луковица
сахар - одна чайная ложка
Уксусная эссенция (25%) - 100 миллилитров
Вода - один литр
Приправа для маринования грибов - 2 столовые ложки

Очищенные грибы отвариваем десять минут в подсоленной воде. Сольем воду, запоминаем ее количество и перекладываем грибы в банки, перекладывая кольцами лука и зеленью, посыпаем приправой для маринования. Готовим маринад в количестве слитой воды плюс пол литра. Количество соли, сахара и уксуса для маринада указано с расчета на один литр. Во время кипения маринада добавим лавровый лист. Маринад охлаждаем и холодным маринадом заливаем грибы.

Через неделю сливаем маринад, перевариваем его и заливаем в банки опять. Грибы в банках стерилизуем в течение полутора часов. Банки закатываем

Зная как солить лисички, мы можем приготовить их в достаточном количестве, чтоб иметь возможность наслаждаться ими на протяжении зимы!

Приятного аппетита!

Крепкие, ароматные, вкусные соленые лисички — отличнейшая закуска, которая наверняка придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Способы засолки лисичек

Лисички можно солить холодным и горячим способом. При засолке холодным способом подготовленные грибы выкладывают слоями, пересыпая солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время лисички пускают сок, и рассол образуется естественным путем. При засолке горячим способом грибы заливают предварительно приготовленным горячим рассолом. Мы расскажем, как приготовить соленые лисички каждым из этих способов, чтобы вы смогли выбрать тот, который вам больше подходит.

Соленые лисички: горячая засолка

Это пример горячей засолки лисичек.При этом способе засолки есть грибы можно уже через двое суток после приготовления.

Необходимые ингредиенты:

свежие лисички — 500 г
соль — 2 ч. л.
лавровый лист — 3-4 шт.
гвоздика — 3-4 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
черный и душистый перец горошком — по вкусу

Пошаговая инструкция:

Грибы очиcтите и промойте.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в воду чайную ложку соли и доведите рассол до кипения.
Опустите лисички в рассол, добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец.
Варите грибы в течение 10-15 минут, пока они не опустятся на дно кастрюли.
Переложите готовые лисички в эмалированную посуду и залейте кипящим рассолом, в котором они варились.
Посыпьте грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинками.
Сверху положите гнет. Возможно, вам придется слить часть рассола, но учтите, что грибы должны быть покрыты жидкостью полностью.
Когда грибы под прессом остынут, поставьте их в холодильник или прохладный погреб.
На следующий день соленые лисички уже можно есть, но лучше все же выждать двое суток. Для длительного хранения готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть завинчивающимися крышками.

Соленые лисички: быстрая холодная засолка

А вот рецепт засолки лисичек холодным способом, без рассола. Но хотя это и холодный посол, рецептом предусмотрено быстрое приготовление грибов. Однако съедать их тоже нужно будет быстро, срок хранения такой заготовки — не дольше 2-х месяцев.

Необходимые ингредиенты:

лисички — 1,5 кг
чеснок — 3 головки
зонтики укропа
лук репчатый — 4 головки
растительное масло

Пошаговая инструкция:

Лисички очистите, промойте проточной водой и отделите шляпки от ножек.
Положите шляпки в дуршлаг и ошпарьте их кипятком.
Сложите грибы в кастрюлю (и шляпки, и ножки), залейте кипятком на 2 минуты.
Откиньте пропаренные грибы на дуршлаг.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Разложите лисички по подготовленным банкам. Каждый слой грибов пересыпайте солью и добавляйте немножко лука.
Очистите чеснок, натрите его на терке и уложите поверх грибов.
Добавьте в каждую банку предварительно ошпаренные кипятком зонтики укропа.
В каждую заполненную грибами банку грибами вложите маленькое блюдечко и поставьте на него гнет.
На сутки уберите лисички в холодильник.
Через сутки снимите гнет и залейте в каждую банку нагретое, но не кипящее растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы — это предохранит соленые лисички от потемнения и порчи.
Закройте банки крышками или закатайте. Уберите их для хранения в холодильник.

Соленые лисички: классическая холодная засолка

Это классический способ засолки лисичек при комнатной температуре в течение месяца. Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняются до февраля, если вы их не съедите раньше, конечно.

Необходимые ингредиенты:

2 кг лисичек
100 г соли
чеснок — по вкусу

Пошаговая инструкция:

Лисички тщательно очистите и помойте.
Выложите грибы в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15-20 минут. Готовые лисички опустятся на дно кастрюли.
Промойте готовые грибы холодной проточной водой.
Чеснок очистите и нарежьте каждый зубчик пластинками.
Возьмите подходящую для соления емкость и насыпьте на дно слой соли.
Важно: Ответственно отнеситесь к выбору посуды для засолки лисичек. Она должна быть достаточно широкой и глубокой, иметь крышку и самое главное — она ни в коем случае не должна окисляться.
Выложите на соль слой лисичек шляпками вниз. Посыпьте грибы солью и разложите сверху пластинки чеснока.
Чередуйте слои грибов и соли с чесноком, пока лисички не закончатся.
Накройте грибы большой плоской тарелкой и поставьте на нее гнет.
Оставьте лисички при комнатной температуре на 25-30 дней.
Через день тарелку и гнет снимайте и мойте в горячей подсоленной воде.
Если через неделю лисички полностью не покроются рассолом, увеличьте гнет.
Через месяц ваши лисички хорошо просолятся и будут полностью готовы к употреблению. Готовые соленые лисички уберите для хранения в холодильник.

Соленые лисички: видеорецепт самой простой засолки

Лисички — уникальный гриб, его можно солить, не используя вообще никаких специй. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите видеоецепт самого простейшего способа консервации лисичек на зиму.

Приятного аппетита!

Многие грибники называют лисички одними из самых красивых плодовых тел. Так, они очень ценятся, и дело здесь не только в красоте. Эти грибы прекрасно подходят для самых разных процессов переработки, среди которых самыми популярными считаются жарка, засолка и маринование. Особо востребованными в кулинарии многих стран являются именно солёные лисички. Надо сказать, что в этих грибах находится большое содержание белка, клетчатки, а также полезных для организма минералов.

Приготовление солёных лисичек, независимо от способа, позволяет сохранить в грибах все полезные свойства. И какой бы рецепт не выбрала хозяйка, готовое блюдо получается ароматным, вкусным и питательным на протяжении всего срока хранения.

Рецептов засолки на зиму лисичек существует достаточно много, однако в данной статье можно познакомиться с самыми интересными и широко используемыми среди кулинаров. Но чтобы желаемый результат вас не подвёл, следует придерживаться некоторых правил. Тогда грибы получатся хрустящими и ароматными, полностью сохранив витамины.

Для засолки лучше всего брать лисички только маленького или среднего размера, без повреждений.
Очистить грибы от загрязнений, остатков травы, мха и листьев.
Промыть в большом количестве холодной воды и залить на некоторое время, чтобы вышла горечь. В воду на 2 л добавить ½ ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
После вымачивания промыть лисички под проточной водой со всех сторон и можно переходить к процессу засолки.
Для засолки брать следует только каменную не йодированную соль.
Сама процедура соления проводится в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде.

Стоит сказать, что именно солёные лисички отлично подходят для приготовления первых блюд или салатов.

Простой рецепт засолки грибов лисичек на зиму с чесноком

Простой рецепт засолки лисичек на зиму считается одним из самых старинных. Эти способом можно засаливать грибы в больших количествах, что и делали наши прабабушки.

2 кг основного продукта;
100 г соли;
5 долек чеснока.

Рецепт, показывающий, как засолить лисички на зиму, лучше выполнять поэтапно.

Промытые после вымачивания лисички выкладываем в небольшую эмалированную кастрюлю ножками вверх.
Пересыпаем каждый слой солью и чесноком, порезанным кубиками.
Верхний слой грибов присыпаем солью и ставим сверху гнёт.
Выносим в подвал и оставляем на 30 дней, чтобы пустили сок.
После этого грибы перекладываем в банки, закрываем тугими крышками, а через 5-8 дней можем кушать и угощать гостей.

Как быстро засолить лисички с укропом в домашних условиях

Быстрое приготовление солёных лисичек – выгодный и простой вариант.

2 кг вымоченных грибов;
10 долек чеснока;
120 г соли;
8 зонтиков укропа;
масло растительное.

Рецепт приготовления солёных лисичек на зиму следует делать согласно инструкции.

Вымоченные лисички выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
На дно эмалированной кастрюли выложить зонтики укропа.
Затем распределить лисички, пересыпая каждый слой каменной солью и измельчённым чесноком.
Сверху насыпать слой соли, выложить зонтиками укропа и придавить гнётом.
Поставить в холодильник на 2 суток, пока грибы не выделят жидкость.
Распределить лисички в стерильные и сухие банки.
Придавить руками и налить прокипяченное растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло грибы.
Закрыть тугими капроновыми крышками и снова поставить в холодильник. Первую пробу с лисичек можно снимать уже через 30 дней.

Как правильно засолить лисички на зиму без варки холодным способом?

Данный рецепт засолки грибов лисичек на зиму оставит массу приятных впечатлений уже после первой дегустации.

2 кг вымоченных грибов;
120 г соли;
5 соцветий гвоздики;
10 долек чеснока;
2 ч. л. семян укропа;
200 мл растительного масла.

Как правильно засолить лисички без варки холодным способом, чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо? Оказывается, ничего сложно в этом процессе нет.

Грибы после вымачивания бланшируют в кипящей воде 5 мин и откидывают на решётку, чтобы стекли.
На дно деревянного бочонка укладывают немного чеснока (порезанного слайсами), семена укропа, бутоны гвоздики и тонкий слой соли.
Накладывают лисички и снова пересыпают солью, чесноком, гвоздикой и укропом.
Сверху прикрывают деревянным кругом, придавливают гнётом и оставляют на 3 суток в холодном подвале.
Сверху заливают прокалённым холодным маслом так, чтобы оно полностью покрыло грибы. Это послужит препятствием для распространения плесени и порчи лисичек.

Хотя в этом варианте грибы подвергаются тепловой обработке, засолка считается холодной.

Рецепт засолки лисичек холодным способом с луком

Этот рецепт засолки лисичек холодным способом удивительно прост. Однако нужно учитывать, что хранится такая закуска в холодильнике не более 2 месяцев.

2 кг вымоченных лисичек;
4 крупных репчатых луковиц;
2 головки чеснока;
150 г соли;
Зонтики укропа;
Листья смородины;
Масло растительное.

Приготовление лисичек в домашних условиях путём засолки холодным способом не окажется сложным даже для начинающих хозяек.

У вымоченных лисичек отделить шляпки от ножек и промыть в холодной воде.
Выложить грибы в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 10 мин, не проваривая.
Пока лисички находятся в кипятке, нарезать полукольцами лук и чеснок.
В стерилизованные сухие банки распределить листья смородины и зонтики укропа.
Сверху выложить шляпки и ножки грибов, пересыпая солью, чесночными слайсами и полукольцами лука.
Верхним слоем выложить соль и укроп, придавить гнётом и убрать в холодильник на 24 ч.
Залить каждую банку горчим маслом, что убережёт их от плесени и потемнения.
Закрыть крышками, дать постоять 2-3 ч и снова убрать в холодильник.

Рецепт лисичек, соленых холодным способом с чесноком

Если вам нравится холодное соление, тогда этот рецепт именно для вас. Лисички, солёные холодным способом, обеспечат вашу семью аппетитной закуской в холодное время года.

3 кг лисичек;
2 головки чеснока (средних размеров);
150 г соли;
Веточки укропа;
30 горошин чёрного перца.

Как самостоятельно засолить грибы лисички в домашних условиях, можно узнать из пошагового описания.

Грибы очищают и промывают в большом количестве воды.
На дно стеклянной или эмалированной кастрюли насыпают соль, выкладывают несколько веточек укропа и часть горошин чёрного перца.
Сверху распределяют лисички шляпками вниз и пересыпают измельчённым чесноком, перцем и солью.
Чередуя слои грибов со специями и солью, выкладывают все имеющиеся ингредиенты.
Придавливают гнётом, накрывают марлей и выносят в погреб.
Через 30 дней закуска готова, однако перед употреблением грибы следует обязательно промыть холодной водой.

Как засолить лисички на зиму холодным способом с зёрнами горчицы

Следующий рецепт приготовления солёных лисичек холодным способом также позволит максимально сохранить естественный вкус и аромат грибов. Дело в том, что продукт будет достигают готовности в собственном соку.

3 кг лисичек;
150-170 г соли;
500 мл масла растительного;
1 ст. л. зёрен горчицы;
6 долек чеснока;
12 зонтиков укропа.

Рецепт грибов лисичек, солёных на зиму, выполняется поэтапно:

Грибы почистить и промыть в холодной воде.
На 3 мин опустить в кипящую воду и сразу промыть в дуршлаге под краном.
В эмалированной кастрюле на дно насыпать тонкий слой каменной соли, положить укроп.
Сверху выложить лисички, посыпать зёрнами горчицы, измельчённым чесноком и слоем соли.
Использовать все грибы и специи, накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить грузом.
Оставить в комнате на 36 ч, а затем переложить в стеклянные банки.
Залить грибы равномерно выделившимся соком, а верх заполнить подогретым растительным маслом.
Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал. Заготовка, приготовленная по этому рецепту, может храниться до 6 месяцев.

Как засолить грибы лисички с кориандром в домашних условиях

У данного варианта, показывающего, как засолить лисички холодным способом, есть некоторые преимущества: одно из них – небольшая затрата времени, но при этом превосходный результат.

2 кг вымоченных лисичек;
120 г соли;
1 ч. л. кориандра (семена);
10-15 листьев смородины чёрной;
10 долек чеснока.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом с фото приготовления солёных лисичек на зиму:

Вымоченные предварительно лисички выкладывают (шляпками вниз) в эмалированную или деревянную ёмкость на подстилку из чистых листьев чёрной смородины. Пересыпают измельчёнными дольками чеснока, семенами кориандра и обязательно слоем соли.

Чередуя слои грибов, соли и специй, выкладывают все ингредиенты.

Сверху ставят тарелку, меньшую по диаметру кастрюли, и придавливают гнётом.Оставляют в прохладном помещении на 30 суток, 2 раза в неделю промывая перевёрнутую тарелку и гнёт соляным раствором.

Соленые лисички с листьями хрена

Приготовление лисичек способом холодной засолки в данном варианте понравится своей пикантностью всем вашим домочадцам и гостям.

3 кг вымоченных лисичек;
10 зонтиков укропа;
3 листа хрена;
2 головки чеснока;
150 г соли;
400-450 мл растительного масла.

Как правильно засолить на зиму лисички, покажут отдельные этапы, описанные ниже. Каждый этап следует правильно выполнять, чтобы консервированные грибы не принесли вреда от дальнейшего употребления.

Вымоченные 2 суток лисички снова промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
На дно эмалированной кастрюли положить ошпаренные кипятком листья хрена и насыпать слой соли.
Выложить лисички шляпками вниз и посыпать сверху измельчённый кубиками чеснок и зонтики укропа.
Распределить все грибы, пересыпая каждый слой специями.
Верх грибов посыпать солью и прикрыть листьями хрена.
Поставить на листья груз, чтобы лисички осели и пустили сок.
Вынести ёмкость в прохладное место и оставить на 3 суток.
Снять гнёт, разложить грибы по стерилизованным банкам, разлить рассол и влить тёплое прокалённое растительное масло.
Закрыть крышками, вынести снова в подвал и оставить на 25-30 дней.

Если знать, как правильно делать на зиму заготовку, вы никогда не останетесь без солений.

Классический рецепт засолки грибов лисичек горячим способом

Классический рецепт засолки лисичек горячим способом позволит сделать блюдо, которое долго стоять не будет – его просто быстро съедят!

2,5 кг лисичек;
120 г соли;
7 зубков чеснока;
5 горошин душистого перца;
10 горошин чёрного перца;
4 листа лавровых;
5 соцветий гвоздики;
1 л воды.

Как самостоятельно засолить на зиму лисички, можно узнать из следующего описания:

Надо сказать, что в этом варианте лисички не нужно вымачивать. Их просто очищают, промывают и отваривают 10 мин, постоянно снимая пенку.
Промывают под краном и снова заливают водой (из рецепта).
Дают закипеть, вводят все специи, кроме чеснока, и проваривают на медленном огне 30 мин.
Перекладывают грибы шумовкой в небольшую эмалированную кастрюлю, пересыпая измельчённым чесноком.
Заливают горячим рассолом, накрывают перевёрнутой тарелкой и сверху ставят гнёт.
Спустя 24 ч гнёт снимают, а ёмкость с грибами ставят на 36 ч в холодильник.
После чего лисички перекладывают в стерилизованные банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
Выносят в прохладное помещение и хранят до 12 месяцев.

Как засолить лисички горячим способом с укропом

Этот рецепт засолки грибов лисичек горячим способом имеет простые ингредиенты, однако его приготовление отнимет у вас больше времени, чем обычно. Но хочется сказать, что заготовка получается вкусной, ароматной и питательной.

2 кг вымоченных грибов;
2 пучка зелёного укропа;
8 зубков чеснока;
150 г соли.

Как правильно засолить грибы лисички на зиму, чтобы порадовать близких, узнайте из пошагового описания.

Вымоченные лисички хорошо промыть в холодной воде и выложить в кипящую подсоленную воду.
Проварить 30 мин на медленном огне, время от времени снимая с поверхности пенку.
Промыть под краном и выложить на сито, давая стечь жидкости.
Порезать маленькими кубиками чеснок и измельчить чистую зелень укропа, смешать.
В эмалированную кастрюлю на дно насыпать тонкий слой соли, выложить слой грибов.
Пересыпать солью, укропом и чесноком, заполняя таким образом всю ёмкость и используя все ингредиенты.
Сверху накрыть марлевой салфеткой, положить перевёрнутую крышку или тарелку и придавить грузом.
Хранить в тёмном и сухом прохладном помещении 30 дней.
Спустя отведённое время разложить грибы в стеклянные банки, придавить руками и залить рассолом.
Закатать крышками и отправить снова в подвал.

Соленые лисички с молотым перцем и гвоздикой

Солёные лисички, приготовленные горячим способом с перцем и гвоздикой, получаются ароматными и хрустящими. Их можно использовать в сочетании с простыми гарнирами или же как самостоятельную закуску.

5 кг лисичек;
10 долек чеснока;
3 ч. л. молотого чёрного перца;
7 шт. лаврового листа;
10 бутонов гвоздики;
300 г соли;
10 зонтиков укропа.

Описание рецепта, показывающего, как засолить лисички в домашних условиях, приводится ниже.

Грибы перебирают, очищают от лесного мусора и хорошо промывают в большом количестве воды.
В эмалированной ёмкости на дно насыпают слой соли и выкладывают часть грибов, пересыпая солью. Важно: достаточное количество соли позволит грибам пускать сок, и тогда они не испортятся.
В 2 л воды соединяют молотый перец, гвоздику, зонтики укропа, лавровый лист и измельчённый слайсами чеснок.
Дают закипеть и проваривают на медленном огне 10 мин.
Процеживают и заливают грибы, накрывают крышкой и придавливают грузом, чтобы плодовые тела оказались в рассоле.
Через 3 дня рассол сливают и проваривают 10 мин, а грибы промывают в горячей воде.
Выкладывают основной продукт в стерилизованные банки и заливают горячим рассолом.
Закрывают тугими крышками и дают в комнате полностью остыть.
Выносят в подвальное помещение и хранят не более 4 месяцев.

Как засолить лисички с горчицей

Как лучше засолить лисички горячим способом, чтобы закуска сразу пришлась по душе всем любителям грибных блюд? Так, можно добавить зёрна горчицы, ведь наличие эфирных масел в её составе насытят грибы пикантным вкусом и ароматом.

2 кг лисичек;
1,5 ст. л. зёрен горчицы;
150 г соли;
4 бутона гвоздики;
5 зубков чеснока.

Рецепт засолки грибов лисичек можно правильно приготовить, если соблюдать поэтапную инструкцию.

Грибы очистить от загрязнений, промыть в нескольких водах.
Откинуть на дуршлаг и после стекания опустить в кипящий рассол.
Для рассола: в 2 л воды соединить зёрна горчицы и гвоздику.
Грибы проварить в воде со специями 20 мин и переложить в другую ёмкость.
После остывания пересыпать грибы солью и измельчённым чесноком, хорошо перемешать руками.
Влить немного горячего рассола со специями, придавить грузом и дать остыть при комнатной температуре. Оставшийся рассол следует поставить в холодильник на хранение.
После остывания заготовку вынести в погреб и оставить на 20-25 суток.
Затем разложить лисички в банки, залить сохранившимся рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Такая заготовка может использоваться в качестве добавочного ингредиента в любые салаты.

Рецепт лисичек, соленых в банках: как засолить грибы на зиму с лимонным соком

Рецепт приготовления солёных лисичек в банках будет полезен для тех, кто живёт в квартирных домах и не имеет подвалов. Такая засолка считается одной из самых популярных среди хозяек.

1,5 кг лисичек;
4 шт. лаврового листа;
Сок одного лимона;
150 мл уксуса 9%;
10 горошин чёрного перца;
80 г соли;
5 бутонов гвоздики;
5 ст. л. растительного масла.

Если вы приняли решение засолить лисички на зиму в банках, то как это правильно сделать, чтобы грибы не потеряли свои вкусовые качества и не испортились? Воспользуйтесь предлагаемой пошаговой инструкцией, и результат будет поразительным.

Лисички очищают, срезают кончики ножек и промывают в холодной проточной воде.
Раскладывают на решётку и ждут, пока стечёт вода. После чего большие грибы разрезают на 2-3 части, а маленькие оставляют целыми.
Перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят на умеренный огонь.
Добавляют сок лимона и варят не более 10 мин. Если время увеличить, то лисички потеряют свою форму и не будут упругими.
Грибы вынимают в дуршлаг, дают стечь и остыть.
Готовят рассол: в 200 мл воды разбавляют уксус и дают закипеть.
Вливают подсолнечное масло и вводят все специи, проваривают 5 мин.
Если хотите кушать грибы уже через 5 дней, тогда их раскладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным рассолом. Закрывают крышками, и после остывания ставят в холодильник.
Если грибы предназначены для долгого хранения, тогда процесс заготовки будет совершенно другим.
Грибы проваривают в рассоле с маслом и всеми специями 15 мин.
Распределяют в стерилизованные банки, заливают процеженным кипящим рассолом.
Закатывают крышками, дают остыть и выносят в прохладное помещение на весь срок хранения.
Хранить банки с заготовкой можно 6-7 месяцев.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Соленые грибы – это кусочек лета в стеклянной банке. Как приятно за обедом отведать соленый гриб под луком и растительным маслом. Один из самых вкусных и ярких грибов – лисички. Они радуют и глаз и желудок. Мне очень нравится делать лисички на зиму, рецепт которых очень прост. О том, как солить лисички я узнала от бабушки. Почему именно солить, а не мариновать!? Потому, что пользы от грибов остается больше, нежели в маринаде.

Нам понадобится:

лисички (десятилитровое ведро);
лавровый лист (5-6 штук на 1,5 литра)чеснок (12 зубчиков на 6 поллитровых банок);
перец горошком (10 штук на 1,5 литра);
гвоздика (10 штук на 1,5 литра);
зонтики укропа (5-6 штук);
соль не йодированная.

Приготовление:

Рассол готовится с расчетом 4 столовые ложки на литр воды. На десятилитровое ведро грибов уходит примерно 1,5 литра рассола, даже чуть меньше;
Лучше использовать пол литровые банки с закручивающимися крышками;
Лисички соленые готовятся как большинство грибов. Необходимо промыть грибы под проточной водой и обобрать от мусора. Лисички считаются чистыми грибами, и замачивать их в воде нет необходимости;
Выкладываем, лисички в большую кастрюлю шляпками вниз и пересыпаем немного солью;
После, заливаем лисички кипятком из чайника, грибы немного уменьшаются, и в кастрюле остается еще немного места, можно доложить еще немного грибов. Воду не стоит наливать до верху, так как в процессе варки лисички дают сок. Варим грибы 15 минут;
Затем выкладываем лисички на дуршлаг и выливаем из кастрюли воду, в которой они варились, емкость моем;
Выкладываем опять наши лисички в кастрюлю заливаем водой и варим в течение 20 минут. Можно сразу залить кипятком из чайника, тогда грибы закипят быстрее;
Тем временем стерилизуем банки в течение 15 минут. Можно использовать паровой метод – в пароварке или кастрюле с кипящей водой, а можно поставить в духовую печь. Крышки достаточно обдать кипятком. Ставим стерилизованные банки на стол и прикрываем чистыми крышками;
Рецепт приготовления лисичек состоит и из приготовления рассола. В кипящую воду высыпаем 6 столовых ложек соли на 1,5 литра и все специи, кипятим 15 минут. Затем остужаем до теплого состояния. Из моих расчетов 1,5 литра рассола с лихвой хватает на 6 пол литровых баночек, в которые как раз помещается 10 литровое ведро лисичек после варки;
Отваренные лисички выкладываем снова на дуршлаг и даем остыть;
Пока грибы остывают, режем чеснок, каждую дольку на 6-8 частей. На одну баночку уходит примерно 2 зубчика чеснока;
Затем выкладываем лисички в банки шляпками вниз, перекладывая их чесноком. Грибы стоит выкладывать до плечиков банки, оставляя место под рассол;
Заливаем все баночки с лисичками остывшим рассолом и плотно закрываем крышками.

После полного остывания банок, ставим лисички в холодильник. Пробовать вкусные, яркие лисички соленые можно уже через месяц.