Куриное мясо – любимый многими продукт, а уж копчёная курица относится к категории записных деликатесов. И если вы думаете, что её невозможно приготовить в домашних условиях, то мы отвечаем: «Можно! И получится очень вкусно».
В этом материале мы расскажем нашим пользователям, что из себя представляет домашнее копчение курицы, и как его правильно осуществить.
Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости.
В коптильне горячего копчения температура должна быть не менее 100-150 ºC. При холодном способе исходный продукт подвергается обработкой дымом при температуре не выше 40 ºC, однако процесс идёт значительно дольше.
Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.
Внимание! Тушку курицы, которая подвергалась замерзанию, коптить нельзя.
Подготовительный этап
Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад – это тот продукт, который напитает куриное мясо влагой, предохранит его от пересыхания во время копчения и добавит готовым копченостям пикантность и утонченность во вкусе.
Приведём два наиболее распространённых состава ингредиентов для приготовления маринада.
Маринад для копчения курицы (классический)
Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:
- охлажденная курица;
- 150 гр. оливкового масла;
- 100 гр. лимонного сока;
- 2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
- 2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
- 2 столовые ложки жидкого меда;
- 3 размятых зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка соли (без горки);
- черный молотый перец (добавляется по вкусу).
- 150 грамм кефира;
- 1 чайная ложка сахара;
- 50 грамм оливкового масла;
- 2 столовые ложки сухих специй для курицы;
- 2 размятых зубчика чеснока;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.
Кроме маринования, для домашнего копчения курицы можно воспользоваться и способом предварительного мокрого посола.
- 1 стакан соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 3,2 литра воды;
- лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).
Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.
Подготовительный этап
Он состоит из нескольких этапов:
- В коптильню засыпаются 2-3 горсти ольховых опилок, ставится поддон для стекания жира, подвешивается курица и закрывается крышка.
- Коптильня ставится на максимальный огонь, разогревается на нём в течение 10 минут, после чего пламя убавляется до умеренного. Процесс копчения курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
- По истечении указанного времени коптильня выносится на свежий воздух и открывается. Если корочка птицы приобрела характерный коричневато-золотистый цвет, а само мясо в некоторых местах отошло от кости, то эти признаки того, что продукт готов, и его можно пробовать. Приятного аппетита!
