Добрый день! Сегодня мы с вами будем учиться готовить ни что иное, как копченую рыбу, точнее мы расскажем о копчении скумбрии в домашних условиях, без громоздких коптильн и других приспособлений.
Да-да, это не опечатка. Такое блюдо всем под силу приготовить в домашних условиях. Многим по вкусу это блюдо, но, готовится оно, как правило, только на природе.
Как закоптить скумбрию с использованием луковой шелухи
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 тушки
- шелуха от лука – 3-4 горсти
- питьевая вода – 2-2,5 л
- соль крупная (не «Экстра») – 8 ложек столовых
- сахарный песок – 4 ложки столовых
- специи и приправы для рыбных блюд – на свой вкус
- растительное масло – для смазывания рыбных тушек
Приготовление:
1. Возьмите широкую кастрюльку, насыпьте в неё луковой шелухи, налейте воды, добавьте сахарный песок и соль, рыбные приправы и специи, отправьте всё греться на плиту. При закипании воды убавьте огонь до минимума и проварите содержимое под крышкой около 15 минут. Затем уберите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть в комнатных условиях.
2. Пока остывает рассол, займитесь подготовкой рыбы. У каждой тушки отрежьте голову, выньте все внутренности из брюшка, тщательно промойте, обсушите слегка и уложите в контейнер.
3. Остывший рассол процедите, вылейте сверху скумбрии, установите на рыбу гнёт и оставьте так стоять на 2,5-3 суток. Для того, чтобы тушки равномерно стали золотистыми, переворачивайте их время от времени.
4. По истечении необходимого времени достаньте рыбу из рассола, дайте ей немного стечь, потом сделайте проколы крючками в области хвостиков, и подвесьте тушки. Крючки сделайте заранее из прочной проволоки или канцелярских больших скрепок. Через 10-12 часов такого висения скумбрия готова к употреблению. Возьмите кулинарную кисточку, смажьте рыбные тушки маслом растительным и подайте вкуснотищу на стол.
Копчение скумбрии жидким дымом
Ингредиенты:
- скумбрия – 5 тушек
- питьевая вода – 1-1,5 л
- дым жидкий – 110-120 мл
- сахарный песок – 1 ложка столовая
- крупная соль – 4 ложки столовых (очень полных)
Приготовление:
1. Подготовьте рыбные тушки, разрежьте брюшину и выкиньте всё внутреннее наполнение, хвостик с головой не отрезайте.
2. Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте сахар с солью, мешайте до полного их растворения, минутку дайте прокипеть, потом отключите огонь и влейте жидкий дым, помешайте всё хорошенько.
3. В полученный рассол уложите тушки скумбрии, сверху установите гнёт и оставьте в таком виде для просаливания и копчения на 2-3 суток.
4. Когда пройдёт нужное время, тушки достаньте, помойте под проточной водой, обсушите слегка, нарежьте на куски и можете подавать к столу.
Копчение скумбрии черным чаем и луковой шелухой
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 тушки (крупные)
- питьевая вода – 0,5 л
- шелуха луковая – 2 большие горсти
- чёрный чай – 2 чайных ложечки (или 2 пакетика)
- листья лавровые – 3 штуки
- перец душистый – 10 горошин
- крупная соль – 3 ложки столовые
- молотые семена кориандра – ½ ложки чайной
- сахар – 1 ложка столовая
Приготовление:
1. Первым делом подготовьте маринад. В кастрюльку влейте 1,5 стакана воды, добавьте в неё шелуху от лука, поставьте на огонь, дайте закипеть и потом проварите 15-20 минут. Ещё столько же времени дайте настояться, после чего процедите полученную жидкость.
2. Вскипятите оставшуюся часть воды (полстакана), залейте ею чай и дайте постоять 10 минут. После этого процедите.
3. Теперь соедините отвар луковой шелухи с чайной заваркой; положите сахар, соль, специи; смешайте всё.
4. Займитесь рыбными тушками. Головы можете удалять, но это не обязательно. Разрежьте брюшко, выпотрошите внутренности, промойте рыбку под прохладной проточной водой.
5. Возьмите неглубокий контейнер, уложите в него рыбные тушки, залейте полученным маринадом, поставьте сверху гнёт.
6. Установите контейнер в холодное место на пару-тройку дней. Рыбку иногда переворачивайте, чтобы она равномерно окрасилась красивым оттенком.
Копчение скумбрии в сковороде с использованием риса
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 штуки (крупные)
- крупа риса – 140-160 г
- листовой чёрный чай – 2 ложки столовые
- питьевая вода – 1-1,2 л
- крупная соль (не «Экстра») – 3 ложки столовых
- сахар – 1,5 ложки столовых
- листики лавровые – 3 штуки
- перец душистый – 10 горошин
- масло растительное (для смазывания сковородки) – 10-20 мл
Приготовление:
1. Вечером насыпьте в миску рис, залейте его водой так, чтобы он слегка только был покрыт. Оставьте в таком состоянии на 12 часов. К утру рис должен впитать в себя всю жидкость. Добавьте к нему половину чая (то есть 1 ложку столовую) и перемешайте. Всю полученную массу сложите на фольгу, сверните, сделайте небольшую дырочку (она понадобится, чтобы выходил дым при дальнейшем копчении).
2. Теперь займитесь маринадом. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте в неё соль и сахар, листья лавровые и горошины перца. Минутку прокипятите и отключите огонь.
3. У рыбы удалите внутренности и помойте её хорошенько, уложите в пластиковый контейнер и налейте туда маринад; сверху расположите гнёт и поставьте на сутки в холодное место (это может быть холодильник или погреб).
4. Через сутки рыбку достаньте из маринада, слегка обсушите и начинайте коптить. Промажьте дно сковороды растительным маслом, потом выстелите в несколько слоёв фольгу. В центре сковородки расположите смесь чая с рисом, обвёрнутые фольгой, таким образом, чтобы оставленная дырочка была сверху. Поставьте на огонь сковородку и грейте, пока из отверстия не пойдёт дым. На сковороду положите решётку, а на неё выложите рыбные тушки, накройте всё это крышкой. 20 минут коптите рыбу, потом переверните её на другую сторону и проделайте то же самое.
5. Готовую скумбрию остудите, и смело приглашайте гостей за стол. Это получается очень вкусно.
Как коптить скумбрию в аэрогриле
Ингредиенты:
- скумбрия — 3 штуки
- жидкий дым — 10 г
- подсолнечное масло — 10 г
- стружка древесная.
Приготовление:
1. Для начала рыбу следует промыть под проточной водой и натереть солью. Не забудьте ее выпотрошить перед приготовлением. По вкусу можно добавить разные специи: перец, кориандр, базилик, петрушку и так далее. Полить лимонным соком и оставить мариноваться в закрытой посудине полчаса.
2. Пока скумбрия маринуется – аэрогриль следует наполнить стружкой. Что примечательно, решетку после приготовления блюда мыть не нужно – аэрогриль с этим сам отлично справляется при помощи режима самопромывки. Также из еды вытапливается весь лишний жир, что делает ее не только вкусной, но и полезной: все витамины остаются на месте.
3. Итак, возвращаемся к скумбрии. Рыбку смазать жидким дымом при помощи силиконовой кисточки. Это быстро, удобно и руки чистые.
4. Скумбрию выложить на решетку, закрыть крышку и набрать нужную программу. Выставить время 25 минут, скорость вентилятора низкая, а температура 180 градусов. После сигнала, который прозвучит по истечении указанного времени, смазываем рыбку маслом и готовим еще 5 минут.
5. Вот ароматная и сочная рыбка готова. Никакого дыма, чада, неприятного запаха в вашей квартире. И соседи спокойны и вы и ваши родные сыты вкусным и простым блюдом, приготовленным своими руками при помощи аэрогриля.
Советы:
— чтобы копчёная скумбрия получилась действительно вкусной, многое зависит от того, как правильно вы выберете рыбку. Делайте покупку всегда в приличных рыбных торговых заведениях, где не подсунут продукт плохого качества. У хорошей замороженной скумбрии тушки должны быть однородными, без всяких рыхлостей, вмятин и посторонних запахов. Не берите рыбу, на которой большой ледяной слой (за ним продавцы часто скрывают не слишком хорошее качество товара);
— дым жидкий – это смесь, использование которой даёт продуктам вкус и запах копчёности. Он свободно продаётся в магазинах. Благодаря жидкому дыму, копчёная рыба получается по вкусу, почти как магазинная, но не забывайте – он не полезен в больших количествах. Не употребляйте его слишком много, всё-таки эти канцерогенные вещества приводят к повреждениям тканей и перерождению здоровых клеток в организме. Всё должно быть в меру;
— в качестве гнёта при домашнем копчении скумбрии можете использовать обычную тарелку, которую установите сверху тушек, а на ней расположите что-то тяжёленькое. Это делается для того, чтобы рыба не всплывала на поверхность (иначе она неравномерно будет просаливаться и коптиться).
