So machen Sie Camambur-Käse. Camembert machen.

Von Ziegenmilch aus können Sie exzellenten Camembert-Käse herstellen. Es stellt sich heraus, so elastisch wie Camembert von Kuhmilch, aber nicht so abgenutzt, mit einer weißen Kruste von Penicillin-Käse-Form bedeckt.

Für dieses Rezept erscheint der Käse etwas dichtes als klassischer Camembert und verbreitet sich nicht. Dieses Camembert-Käse-Kochrezept kann auch mit Kuhmilch verwendet werden, um dichter Käse zu erhalten.

Notwendiges Inventar.

• 5 liter Küche.
• 2 Formen für Käse
• drainage-Teppich
• thermometer
• lärm (großer flacher Löffel mit vielen kleinen Löchern)
• entwässerungsausrüstung (Gitter mit Serumponconion)
• käsekasse

Zutaten

• 4 Liter Ziegenmilch
• mesophiler Racing: 1/8 Teelöffel (0.6gr) mesophile Kultur Exquisites mm101; oder 0,08 g Joch Bioantibut
• 1/64 Teelöffel (0,025 g) Penissillium candidum
• 1/64 Teelöffel (0,05 g) GeoTrichum Candidum
• 1/8 Teelöffel (0,63 ml) 10% Calciumchloridlösung
• 1/4 Teelöffel (1,25 ml) flüssiges Rennet-Enzym oder 0.2g trocken erneuertes Enzym
• 2 Teelöffel Salz

Wichtig! Zur Herstellung von Käse ist es unmöglich, Milch zu verwenden, was mehr als 75 Grad erhitzt wurde. Daher ist Milch aus dem Laden nicht für die Herstellung von Käse geeignet.
Sie müssen nur rohe Farmmilch verwenden.

Wenn die Qualität der Rohmilch Sie Fragen verursacht, ist es möglich, es selbst bei einer Temperatur von 65 bis 72 Grad zu pasteurisieren.

Der Prozess des Kochkäses

1. Sie müssen Ziegenmilch in einen Topf eingeben und die Milch auf 36 Grad erhitzen.
2. Beheizte Milch aus dem Feuer entfernen.
3. Wir streuen wir auf der beheizten mesophilen Stange und beides Formtypen.
4. Sie müssen ein paar Minuten lang stehen lassen, damit die Pulver aufgenommen wurden.
5. Mischen Sie das gesamte Milchvolumen mit dem Geräusch glatter sauberer Bewegungen von oben nach unten.
6. Calciumchlorid muss in 50 ml Wasser gelöst werden.
Das Rennet-Enzym wird auch in 50 ml Wasser gelöst.
8. Beide Lösungen tragen zu Milch und Mix hin.
9. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel (Sie können auch mit einem Handtuch) und fahren Sie etwa 30 Minuten vor der Bildung eines Bündels.
10. Prüfen Sie, ob der Bündel gebildet wurde. Ein sauberer Haufen Bündel aus Serum sollte auftreten. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie weitere Minuten ein paar Minuten verlassen.
11. Schneiden Sie den resultierenden Gerinnsel in kleine Würfel, Seite 1 cm - 1,5 cm.
12. Mischen Sie danach die resultierende Masse langsam innerhalb von 10 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt ist das Käsekorn verdichtet und ein Serum ist getrennt.
13. Wir verschmelzen den zusätzlichen Teil des Serums, damit die dünne Schicht buchstäblich 5mm das Käsekorn bedeckt ist.
14. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz mit einer Folie hinzu und mischen Sie.
15. Nehmen Sie den Gitter mit einem Saatgutabflussbehälter und zwei Formen für Käse.
16. Legen Sie die Rohmasse einheitlich in die Formen. Versiegeln Sie die Käsemasse in der Form der Hände, so dass mehr Serum getrennt wurde.
17. Nachdem die Formen gelegt sind, müssen Sie sie 30 Minuten lang zufrieden geben.
18. Nach 30 Minuten muss der Käse ein wenig kompaktieren. Jetzt muss es umdrehen.
19. Wenn Sie das Formular mit dem Boden verwenden, ziehen Sie einfach den Käsekopf heraus, drehen Sie ihn um und legen Sie es in die Form. Wenn Sie Formen ohne den Boden verwenden, decken Sie die Form eines Drainage-Teppichs ab und (halten Sie oben und unten) und drehen Sie schnell um. Käse drehen sich um und drücken in eine andere Richtung.
20. Die folgenden 3 Stunden müssen den Käse alle 30 Minuten drehen. Das Ergebnis dieses Prozesses ist die Bildung eines dichten Käsekopfes.
21. Lassen Sie den Käse 3 Stunden lang.
22. Betrachten Sie Käse aus Formen. Wir verlassen den Käseköpfen 3 Stunden auf dem Drainage-Teppich, so dass der Käse getrocknet ist und die Käsesäure gewachsen ist. Während dieser Zeit ist der Käse kompaktiert, setzt und verteilt in der Breite. Das Ergebnis ist ein klassischer Kopf in 3 cm hoch.
23. Nun müssen Käse reifen. Verwenden Sie dazu den Lebensmittelbehälter. Grube auf den unteren zwei Schichten Papierservietten, legte einen Drainage-Teppich und einen Käse darauf.
24. Ein geschlossener Behälter mit Käse muss 3 Wochen im Kühlschrank angelegt werden.
25. Bei der Alterung muss der Käse bei einer Temperatur von 4-6 Grad im Kühlschrank liegen. Jeden Tag muss es an der Form umgewandelt werden, um gleichmäßig zu wachsen.
26. Nach drei Wochen wird der Käse fertig sein. Sie können es in ein spezielles Papier für Camumbert einwickeln oder in einem Container verlassen. Der Speicherkäse wird im Kühlschrank benötigt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht.

Wichtige Merkmale des Kochkäses Camembert von Ziegenmilch

Temperatur extrahieren: In den meisten Rezepten wird angezeigt, dass die Belichtungstemperatur 10-12 Grad beträgt, aber in der Tat in der Normandie wird das echte Originalkammer in Räumen mit einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad gehalten. Sie können die thermische Temperatur in verschiedenen Fachböden im Kühlschrank messen. Am unteren Regal ist die Temperatur in der Regel 4-7 Grad, was für Auszug optimal ist. Unter solchen Bedingungen treten die Ausschnitte von Problemen mit Bitterkeit nicht auf. Die Reifung kann 3-4 Wochen ohne Bitterkeit gehen und es stellt sich eine gute Formkruste heraus. Die Luftfeuchtigkeitsregelung reicht aus, um alle zwei Tage durchzuführen, auf dem Wasserdeckel Wasser ausgebildet und Papierservietten zu wechseln. Mold beginnt in 8-10 Tagen zu erscheinen.

Käsefluidität: Wenn Sie den Fluss des Käses reduzieren möchten, müssen Sie ein drittes mehr Rennet-Enzym hinzufügen, um 20-25 Minuten zu mischen, damit das Rohkorn elastischer ist. Somit wird der Käse düster sein.

Verformungskäse: Die ungleichmäßige Verteilung der Käsemasse in der Form, unregelmäßigen und ungenauen Wende führt zur Verformung des Käses. Instabiler Feuchtigkeits- und Temperaturmodus führen auch zu Verformung.

Verschwommen von Käse.: kann aufgrund unzureichender Chance, Käse hinten auftreten; Die Reifung von Käse kommt mit hoher Luftfeuchtigkeit von mehr als 95% und Temperaturen über 14 Grad. Vielleicht ist Käse bereits über Nacht gewesen.

Erlasse der Form: Um die Entwicklung des Schleims des Käses zu verhindern, ist es nicht notwendig, ihn fest zu legen, dass die Luftfeuchtigkeit 85-87% betragen muss. Überschüssiger Schleim kann mit einem Tuch entfernt werden. Eine Fremdschaltung wird mit einer gründlichen Waschbecken mit einem Bürste entfernt und eine vollständige Desinfektion eines Ortes, an dem Käse standhalten. Zur Desinfektion können Sie beliebige alkoholhaltige Flüssigkeit verwenden.

Zu feste und dichtes Käsekonsistenz: Wenn der Bündel zu fein geschnitten ist oder wegen einer übermäßigen Chance.

Curl-Käse: Wenn der Käse nicht geschmolzen wurde, aber es enthält einen Baumwollkern in der Mitte, dann ist es bekannt, dass der Käse noch nicht gereift ist. Es ist notwendig, weiter zu reifen Käse.

Bitterer Geschmack von Käse: tritt aus Kaseinspaltung durch bakterielle Enzyme mit der Bildung bitterer Polypeptide auf. Es tritt aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts, überschüssigem Salz, fehlerhafter Reifentemperatur auf.

So dass es keine Bitterkeit gibt: Verwenden Sie nur hochwertige landwirtschaftliche Ziegenmilch (ohne Antibiotika und Bakteriophagen); Übertreiben Sie es nicht mit Calciumchlorid; standhalten von Käse bei 4-6 Grad; Milch pasteurisieren

Ammoniakgeschmack und -geruch von Käse: Erscheint beim Erbsenkäse (es gibt einen tiefen Verfall von Proteinen) und bei Temperaturen über 8 Grad gelagert. Es ist unmöglich, vorgefertigte Käse bei Temperaturen über 8 Grad zu lagern.

Ausländische Gerüche und unreine Geschmack: Tritt auf, wenn die Milch um die Umgebung oder die Rohmasse der Mikroflora ist. Es ist notwendig, es zu vermeiden.

Camembert ist ein weiterer wunderbarer französischer Käse mit einer Kruste mit einem zarten flaumigen weißen Penicillium Camemberti (\u003d Penicillium Candidum). Dieser Käse ist ein Nachkomme des berühmten BRI. In der Tat gibt es genügend Unterschiede zwischen ihnen, daher sind ihre Vorbereitungsverfahren ähnlich, und diese Käse sind oft verwirrt, insbesondere wenn sie in demselben Formfaktor vorbereitet sind (Camembert-Standard ist ein Niedriger Zylinder mit einem Durchmesser von 11 cm). Der Geschmack von Camumbert ist eine erstaunliche Kombination von Pilzen und Creme, Konsistenz - sehr sanft und platziert Flüssigkeit, die Farbe des Teigs ist eine sanfte Creme, und die Kruste ist weiß und flauschig. Camembert ist ein Käse, der in der Lage ist, eine Fantasie zu inspirieren und zu spornen, die an Songs und Gedichten würdig ist und auf den es fast unmöglich ist, gleichgültig zu verwandeln. Lassen Sie uns lernen, wie es zu Hause geht!

Der französische Camembert ist traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, aber wir werden pasteurisiert verwendet, weil es sicherer ist. Nur wenn Sie sich von allen 125% als Milch sicher sind, die Sie verwenden, können Sie Camembert von Rohmilch machen. Reduzieren Sie in diesem Fall die Anzahl der Start-up um ein Drittel.

Zutaten

3.5 l.

kuh Milch ganz

nicht ultechnized.

0,5 l.

sahnefette 25%

nicht ultechnized.

1/8 TSP.

trockene mesophile zavskaya.

aromatisch, wie flora danica

1/16 ch.l.

form Penicillium Candidum.

pulver

1/64 ch.l.

formgeotrichum Candidum.

pulver

1/4 ch.l.

flüssiges Rennet-Enzym (Kalb)

in 50ml auflösen Temperaturwasser 30-35.ºС
oder das Rennet-Enzym in einer anderen Form in der Dosierung gemäß den Anweisungen auf dem Paket

4 ml.

calciumchlorid, 10% ige Lösung

in 50ml-Raum-Wassertemperatur auflösen

oder führen Sie die Dosierung, die vom Hersteller des Arzneimittels auf dem Paket angezeigt wird

maximale Anwendungsdosis - 2 g Calcium-Drychlorid um 10 l Milch

2 TL.

mittleres Mittelalter

nicht jodiert

Nach dem Kochen erhalten Sie: 2 Käse mit einem Gewicht von 300 g

Ausrüstung

5 Liter

pfanne

emailliert oder edelstahl

8 Liter

pfanne

für Wasserbad

lebensmittelthermometer

langes Messer

zum Schneiden eines Bündels

kocher

holz oder Kunststoff

2 teile ∅11-12cm.

form für Käse

zylindrische Außenzylinderform, perforiert

entwässerungs-Teppiche.

(Kunststoff oder Bambus), 2 Stück. Für jedes Formular

holzplatte

1 Stück. Für jeden Drainage-Teppich

ablaufpalette mit Gitter

größe, um alle Formulare anzupassen

wachspapier zur Lagerung von Käse

kunststoffbehälter mit Käsereifendeckel

(2-fach größerer Volumen als Käse), durch die Anzahl der Käseköpfe

Sterilisieren Sie alle Geräte und Inventar und wischen Sie es mit Essig ab, um Wildform in Käse zu vermeiden. Vernachlässigen Sie keine Hygiene- und Rehabilitationsprobleme, für Käse mit Schimmel, die Vernachlässigung wird in 90% der Fälle versagen.

Planen Sie Camambber-Käse (von Anfang bis Ende)

Erster Tag:

• 2 Stunden 20 Minuten zur Herstellung von Käsekorn
• 15 Stunden zum Formen (vor dem nächsten Morgen verlassen)

Zweiter Tag:

• 8-12 Stunden auf der Lounge

Der dritte Tag:

• 24 Stunden beim Trocknen

Anschließende Tage:

• 10-15 Tage in der ersten Reifungsphase
• 20-30 Tage pro Sekunde der Reifung

Schritt-für-Schritt-Rezept für Camembert-Käse

1. Erwärmen Sie die Milch in einem Wasserbad die Milch auf 32 ° C, rühren Sie ihn so, dass die Temperatur gleichmäßig verteilt ist. Während des Erwärmens gießen Sie gelöstes Calciumchlorid, Mix.
2. Wenn Milch 32 ° C erreichte, schalten Sie die Heizung aus und machen Sie alle Kulturen (mesofilisch und beide Form). Pulver von Getreide, die auf der Milchoberfläche bestreuen, lassen Sie es stehen und nehmen Sie die Feuchtigkeit 3 \u200b\u200bMinuten auf und mischen Sie dann gründlich während des gesamten Milchvolumens.
3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und essen Sie ein Handtuch, lasse 30 Minuten alleine.
4. Die Milch umrühren und dann langsam das verdünnte Enzym gießen, wodurch die Milch durch Bewegung von oben nach unten gerührt wird, um sie auf das gesamte Milchvolumen zu verteilen.
5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und gehen Sie 90 Minuten lang, um Milch zu koagulieren.
   [Optional] Um die erforderliche Koagulationszeit genau zu bestimmen und ein Gerinnsel der gewünschten Konsistenz zu erhalten und berechnen Sie die Koagulationszeit durch die FormelK \u003d f * m (Multiplizierer \u003d 6, F - Flockungszeit in Minuten). Nach der Berechnung mit einem Topf mit einem Deckel abdecken und die Kupplung entlang der verbleibenden Anzahl von Minuten verlassen.
6. Verbringen. Wenn der Bündel nicht ausreichend dicht ist, lassen Sie weitere 10-15 Minuten.
7. Während der Koagulation, Bereiten Sie Formulare, um ein Gerinnsel zu bewegen: Sterilisieren Sie die Formulare selbst, Entwässerungsmatten und -bretter und ordnen Sie sie dann auf einer vorbereiteten Drainage-Palette in der folgenden Reihenfolge: eine Platte, ein Drainage-Teppich über dem Formular.
8. Wenn der Gerinnsel bereit ist (ca. 90 Minuten nach dem Eintritt in das Enzym),schneiden Sie es auf die Würfelseite 1,5-2 cm.
   [Optional] Wenn Sie die Textur Ihres Camemberts öffnen möchten, fügen Sie es einige "Augen", wie auf dem Titelfoto hinzu, dann rühren Sie das resultierende Käsekorn 20-30 Minuten sorgfältig um.
   Dann breitete Schaufel die Kupplung in Formen aus. (Wenn Sie nicht schneiden, hat das Unordnung die Chance, nicht vollständig in kleine Formen zu kommen. In diesem Fall warten Sie einfach auf einige Zeit, der Gerinnsel in ihnen wird fallen, und es ist möglich, den Rest zu melden).
9. Lassen Sie die Klumpen in Formen. Käse drückt unter ihre eigene Masse, wodurch das Serum aktiv trennt (um es zu sammeln und eine zusätzliche Palette zu benötigen). Trägen Sie die Temperatur innen von 20-23 ° C. Die Temperaturerminderung kann zu Problemen in weiteren Stufen des Kochkäses führen.
10. Während des Formens, um einheitliches Drücken zu gewährleisten, ist es notwendig, den Käse in den Formularen von oben nach unten zu drehen. Der erste Putsch sollte 10-20 Minuten nach dem Verlegen eines Gerinnsels für Formulare erfolgen. Um die Form zu drehen, setzen Sie den Drainage-Teppich von oben, darauf, ein Skid. Dann halten Sie die Form beider Pulver (unten und Abdeckung), drehen Sie ihn darüber. Somit wird der Boden der Form zum Deckel und umgekehrt. Käse stürzt von oben nach unten ab und drückt in eine andere Richtung.
11. Infolgedessen sollte der Käse etwa 1/3 von der ursprünglichen Größe abnehmen. Der Prozess kann 12-15 Stunden (oder noch länger) dauern. Drehen Sie in dieser Zeit den Käse in den Formen von etwa einmal pro Stunde (außer für Nachtstunden natürlich), so dass es einheitlich ist. Nach und nach werden Sie feststellen, dass Käse dichter wird und es einfacher wird. Beachten Sie auch die Erhöhung der Säuregehalt des von dem Käse getrennten Serum: Je mehr Zeit durch den Beginn des Pressens erfolgt, wird das AIL-Serum.
12. Wenn das Serum langsam trennen würde (dies ist am zweiten Tag des Kochkäses), ist es notwendig, Käse zu begrüßen. Solime wie folgt: Teilen Sie die angegebene Salzdosis mit 2 Teilen (auf 2 Seiten des Käses). Dann teilen Sie jeden Teil mit der Anzahl der Formulare auf. Wenn Sie beispielsweise 2 Formulare haben, teilen wir 2 TL. In halbiger und dann 1 TL. Wir teilen uns auf 2, er stellt sich aus 1/2 c.l. Auf der Seite des Käses. Dort das Salz dann gleichmäßig auf der Oberfläche des Käses in der Form verteilen und 4-6 Stunden verlassen. Dann drehen wir den Käse und wiederholen den Vorgang mit 2 Seite des Käses (wir verwenden die restliche Hälfte des Salzes). Bei der Embonon beginnt das Serum separat, so mit einer Ablaufpalette, die zukünftigen Kammerbranter, um früh zu entfernen.
13. Lassen Sie nach dem zweiten Embonon Camembert für einen anderen Tag trocknen, bis auf seiner Oberfläche ein Tropfen Feuchtigkeitsabfall vorhanden ist. In dieser Zeit mehrmals umdrehen. Eine schlechte Kruste führt zu Problemen auf der Bühne der Formbildung.
14. Nun ist Käse bereit, sich in eine Reifungskammer zu bewegen. Der Käse sollte eine Schicht aus weißem Schicht bilden. Die besten Bedingungen für ihre Bildung sind die Temperatur von 11-13 ° C und Feuchtigkeit von 90-95%. Legen Sie den Käse auf den Bambus-Teppich und drehen Sie den zweimal täglich. Achten Sie auf die Bildung von Kondensat in der Kammer: Es sollte nichts auf dem Käse tropfen. Um den gewünschten Feuchtigkeitsgrad sicherzustellen, können Sie einen Kunststoffbehälter mit einem Deckel verwenden. In den frühen Stadien wird die zusätzliche Kultur des Geotrichum Candidum (für 3-4 Tage die weiße Waffe beginnen), die Verteilung der "wilden" Form auf der Oberfläche des Käses zu verhindern und es auf das Wachstum von Penicillium Candidum vorzubereiten .
15. Innerhalb von 10-15 Tagen nach dem Raum in der Kammer zur Reifung sehen Sie die resultierende Spritzkruste auf den Käse. Wenn der Käse umgedreht ist, ist die weiße Kanone ein bisschen täglich (so dass die Kruste dicht stärker wird). Wenn es bereits gut aufgenommen wurde, ist es an der Zeit, den Aufstieg der Form zu verlangsamen. Wickeln Sie Ihren Käse in ein spezielles Wachspapier für Camumbert: Es wird zum einen den Atmen von Käse ermöglichen, und dagegen wird es den Feuchtigkeitsgrad seiner zarten Kruste kontrollieren. Bewegen Sie den Käse mit einer Temperatur von 4-7 ° C in den Raum und eine Luftfeuchtigkeit von 90-95% (Sie können einen Behälter mit Käse an einen normalen Kühlschrank legen). Käse wird bei niedrigen Temperaturen freigesetzt, während sein Körper mild wird. Es ist möglich, die Bereitschaft der Camumbert zu bestimmen, Sie können leicht auf seine Kruste drücken: Wenn der Käse errungen ist, erinnert sich ein bisschen erinnert, dann ist es fertig.
16. Der gesamte Reifungsprozess dauert normalerweise 42 Tage. Wenn in der zweiten Reifungsphase zu hohe Temperatur oder erhöhte Luftfeuchtigkeit besteht, dann kann der Käse "fließen": Zu komfortables Umfeld für die Aktivitäten der Bakterien führen zu einer übermäßigen Erweichung des Käseseigs. Ein ähnlicher Effekt wird das Hindernis mit der Anzahl der Vorspeisen in Absatz 2 entfernen, daher wird daher für jede Milch die optimale Anzahl der Verbiblikte einzeln ausgewählt. Egal wie attraktiv verbreiteter Käse es aussah, es wird als Defekt eines Käsesuggels betrachtet. Kleine dichte Bereiche des Käseteigs im Kern sind jedoch vollständig erlaubt.
17. Lagerungsperiode nach dem Öffnen von Käse ~ 2 Wochen. Sobald der Camembert mindestens ein kleines Stück geschnitten ist (die Integrität der Kruste ist gebrochen), stoppt seine Reifeanschläge.

Camembert ist einer der berühmtesten anspruchsvollen Sorten von französischem Käse. Flauschige weiße Form, die seine Oberfläche abdeckt, gibt Käse einen dünnen Pilzduft.

Sogar diejenigen, die keine Anhänger der französischen Küche sind, werden den sanften cremigen Geschmack und die weiche Struktur des Käses schätzen. Bereiten Sie Camembert-Käse zu Hause vor, ist nicht so schwierig, wie es scheint.

Ausrüstung

• 5 Liter Saucepan;
• 1-2 Formen für Camumbert. Der Zylinder mit Perforation sorgt für freien Serumstrom;
• Behälter extrahieren (Lebensmittelbehälter);
• Gemessene Löffel oder elektronische Waagen;

Darüber hinaus benötigen Sie ein Geräusch, ein Messer zum Schneiden eines Bündels, eines Drainagebehälters.

Zutaten

• Milch - 4 l;
• Mesophiler Racing: 0,18 g (1/8 TL) Sprengstoff mm 101; oder 0,09 g (1/32 ppm) zapvaski uglich bioantibut;
• Penicillium Candidum - 0,02 g (1/64 ppm);
• GeoTrichum Candidum - 0,05 g (1/64 tl);
• Calciumchloridlösung - 0,6 ml (1/8 TL);
• Flüssiges Rennet-Enzym - 1,25 ml (1/4 TL) oder trockenes Rennet-Enzym - 0,2 g;
• Salz - 1 c.l.

Camembert-Käse-Set.

Rezept

1. Gießen Sie Milch in einen Topf, erhitzen Sie bis zu 3 36 ° C. Aus dem Feuer entfernen.

2. Streuen Sie die mesofilischen Wannen und beide Arten von Schimmelpilzarten auf Milch. Lassen Sie sich 2 Minuten an, damit die Pulver Feuchtigkeit absorbierten. Dann mischen Sie glatte Bewegungen aus überdachem Schimmer das gesamte Milchvolumen.

3. Calciumchlorid auflösen in 50 ml Wasser, auch das Rennet-Enzym in 50 ml Wasser auflösen. Fügen Sie beide Lösungen in Milch und Mix hinzu.

4. Bedecken Sie den Saucepan mit einem Deckel oder einem Handtuch und lassen Sie 30 Minuten, um eine Uhr zu bilden.

5. Überprüfen Sie die Boost-Formation. Der saubere Bündel des Serum-Zweigs muss erreicht werden. Wenn dies noch nicht passiert ist, lassen Sie weitere Minuten ein paar Minuten.

6. Schneiden Sie die Kupplung mit einer Seite von 1-1,5 cm auf die Würfel.

7. Stören Sie die Masse langsam für 10 Minuten. Während dieser Zeit ist das Käsekorn kompaktiert, mehr Serum ist getrennt.

8. den größten Teil des Serums ablassen. Es ist notwendig, dass die dünne Schicht von 0,5 cm das Käsekorn abdeckt. Fügen Sie einen Esslöffel Salz und Mix hinzu.

9. Nehmen Sie den Gitter- oder Entwässerungsbehälter, um Flüssigkeit zu fließen. Legen Sie zwei Formulare für die Camumbert mit dem Boden.

10. Setzen Sie die Uhr gleichmäßig in die Formulare. Verschließen Sie das Käsekorn in der Hand, um mehr Serum zu trennen.

11. Sobald Sie alle Bündel in der Form gepostet haben, lassen Sie es 30 Minuten lang zufrieden geben.

12. Nach 30 Minuten kompliziert der Käse, es ist notwendig, es zu drehen.

13. Wenn Sie Formulare für Camumbert ohne den Boden verwenden, decken Sie die Form mit einem Drainage-Teppich ab und drehen Sie ihn um. Käse in der Form bewegt sich nach unten und wird in einer anderen Richtung selbstschändlich sein. Wenn Sie Formulare mit der Unterseite verwenden, können Sie einfach den Käsekopf ziehen, ihn umdrehen und in die Form legen.

14. In den nächsten 3 Stunden ist es notwendig, den Käse alle 30 Minuten zu drehen. Infolge dieses Prozesses bildet der Käse einen dichten Kopf.

15. Lassen Sie den Käse 3 Stunden in Form.

16. Nach 3 Stunden entfernen wir die Formen. Lassen Sie den Käse 3 Stunden lang auf einem Entwässerungsdecke, um den Rücken zu käse. Während dieser Zeit ist der Käse noch verdichtet, setzt und ist ein wenig Styling - der Kopf ist 3 cm Höhe.

17. Jetzt müssen Sie den Käse aufziehen, um zu reifen. Um dies zu tun, nehmen Sie den Lebensmittelbehälter, das Bett auf den unteren zwei Schichten Papierservietten, auf einem Drainage-Teppich und auf den Käse.

18. Schließen Sie den Behälter und stellen Sie drei Wochen im Kühlschrank.

19. Käse muss bei einer Temperatur von 4-6 s gehalten werden, es ist notwendig, es täglich umzudrehen, so dass die Form gleichmäßig gewachsen ist.

20. Nach 3 Wochen ist Käse fertig. Sie können es in ein spezielles Papier für Camumbert einwickeln oder ein Papier in einem Container hinterlassen. Aufbewahren im Kühlschrank, beraten Sie innerhalb von 2 Wochen.

Um die vorliegende Delikatesse für Gourmets vorzubereiten, behandeln Sie Freunde oder bitte schließen, kaufen Sie nicht unbedingt Köstlichkeiten im Supermarkt. Heute werden wir Ihnen sagen, wie man zu Hause Camembert-Käse herstellt, weil es nicht so schwierig ist, lang und mehrstufig, wie es scheint. Dieser weiche Käse mit einer weißen edlen Form mit einem Pilzaroma hat einen empfindlichen cremigen Geschmack und einen scharfen islatierten Nachgeschmack.

Selbst injiziert in französischer Küche wird eine solche Heimkamera in der Würde schätzen, und wenn wir berücksichtigen, dass sie absolut natürlich sein wird, ohne dass die Industriezutaten den Prozess seiner Schöpfung beschleunigen und zujubeln, wird es keine Preise für solche geben behandeln!

Inventar für Camembert-Käse

Welche Art von Inventar muss zu Hause Camamber kochen?

• Pfanne

Es sollte mindestens 4 Liter sein und es ist besser, Aluminium nicht zu nehmen oder emailliert zu werden.

• Formen für Käse.

Wir kümmern uns im Voraus um sie. Dies sind Kunststoffzylinder mit einer Vielzahl von Löchern, so dass das Serum frei angeschlossen ist. Idealerweise sollten sie nicht den Boden haben, so dass, so dass sie sie mit einem bedecken, dagegen, wir könnten den Käse frei in den Umfang drehen.

Die Abdeckungen müssen auch mit Löchern sein.

• Thermometer

Es ist absolut notwendig, da es nicht möglich ist, zur richtigen Zeit eine Starter- und Formkultur einzuführen.

• Kunststoffbehälter

Es wird in der Endphase benötigt, wenn der Käse im Kühlschrank für überwältigende Form standhalten muss.

Rohstoffe für Camumbert zu Hause

Sauerteig

Darüber hinaus bereiten wir die mesofilische Scape im Voraus vor, das Milchaushub-Enzym (kann pflanzlich sein), eine wässrige Lösung von Calciumchlorid 10% und Trockenformkultur: Penicillium Candidum und GeoTrichum Candidum.

All dies kann auf speziellen Standorten gekauft werden.

Milch

Und denken Sie daran, dass es für dieses Rezept ist, dass pasteurisierte Milch am besten geeignet ist. Da wir es nicht zu einem Kochen bringen, ist es keine pathogene Mikroflora, wenn es ist, nicht sterben.

Darüber hinaus sollte nichts mit den von außen gebrachten Entwicklungskulturen stören - es kann den Geschmack vollständig verderben.

Jetzt mach dich fertig!

Wie kochen Sie Käse Kamambour?

Zutaten

• - 3 L. + -
• - 2/3 des Artikels. + -
• Mesophile zakvaska. — 75 ml (Volumen in Lösung) + -
• Calciumchlorid (10% wässrige Lösung) - 10 ml (1 Ampulle) + -
• Weißer Form Penicillium Candidum - an der Spitze des Messers + -
• Formgeotrichum Candidum. - an der Spitze des Messers + -
• Das milchgrovierende Enzym - 0,1 g. + -

So machen Sie Camembert zu Hause

Bevor Sie zum Kochen nehmen, spülen wir gründlich ab und wir verbergen das gesamte Inventar mit kochendem Wasser, um keine fremde Mikroflora in den Käse zu setzen.

Jetzt müssen Sie Camembert Rippen verlassen. Dazu bereiten wir einen Kunststoffbehälter vor. Paper-Servietten hinunter, legte einen Ständer mit Löchern auf und legen die Käseköpfe.

Als Servietten und Ausstieg des überschüssigen Serums werden wir sie ändern. Jeden Tag drehen wir den Käsekopf, um es gleichmäßig zu schützen. Nach 10-14 Tagen muss es vollständig mit weißer Form bedeckt sein.

Danach verwandeln wir es in eine Aluminiumfolie und gehen weitere 3-4 Wochen im Kühlschrank - dies ist die Zeit seiner vollen Altern.

Nach dieser Zeit werden wir ein prächtiger würziger Käse mit einem wunderschönen cremigen Geschmack und weißer edler Form sein.

Jetzt wissen Sie, was Sie zu Hause zu Hause machen, ist nicht so schwierig - es würde ein Wunsch geben! Versuchen Sie, und sicher, dass Freunde und Verwandte Ihre Bemühungen um Würde zu schätzen wissen, da es so schön ist, die duftenden Scheiben des Hauskäses zu genießen.

Camembert - Dies ist ein weltberühmter weicher französischer Käse mit einer weißen edlen Form (weiße spezifische Kruste auf der Oberfläche), der der "jüngere Bruder" eines anderen nicht weniger bekannten Norman-Käses - Brie ist.

Kategorie Käse - weich, cremig, selbstgepresst. Zum ersten Mal von einem einfachen Bauern zu sein, danach erwarb dieser Käse den Rang der königlichen Delikatesse - er liebte alle Paris, um den Kaiser zu kennen!

Camembert zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack und einen dünnen Schimmelgeruch aus, der schwierig ist, etwas zu verwirren. Die Käsemasse selbst hat einen Kunststoff-Camambert, und es wird leichter als der Auszug. Farbe - von gesättigtem cremig bis weiß.

Geschichte des Erscheinungsbildes von Camembert-Käse

Erhalten Sie diesen Käse aus demselben Namen des französischen Dorfes "Camembert", der sich im Nordwesten von Frankreich befindet. Laut der Legende ist die Geschichte dieses Käses mit der großen französischen Revolution verbunden und mit dem sehr kaiserlichen Nachnamen Bonaparts!

Im Dorf "Camembert" versteckte sich von der Verfolgung des Mönchs eines der Klöster. Der örtliche Bauer hat ihn zu Hause bedeckt. Und in dankbarer Dankbarkeit öffnete der Mönch sie das Geheimnis der Herstellung von Käse "Brie"das in ihnen im Kloster produziert wurde.

Da das Klima der Normandie und der Provinz "Bree" jedoch unterschieden wurde, hatte die lokale Milch eine andere Komposition. Ja, sicher und die bäuerliche Frau erinnerte sich nicht an alle Nuancen ... Im Allgemeinen, nach dem Ergebnis, stellte sie einen neuen Käsegrad heraus. Das heißt das Normandsky.

Der Name "Camembert" befestigte sich Persönlich kaiser napoleon iiiNach einmal probierte ich es. Der Käse war so merklich von dem Kaiser, den er ihm befahl, ihn ständig an den Hof zu liefern. Und nach dem Kaiser war die gesamte französische Hauptstadt von diesem Käse fasziniert ...

Camembert-Kochrezept.

Kannst du kochen camembert zu Hause.in unseren Tagen? Viele unzugängliche Leute würden antworten, dass es unmöglich ist und dass das Rezept für Kambinschend ein Rätsel hinter den sieben Burgen ist ... aber es ist nicht so! Dies ist natürlich ein sehr schwieriger Käse, aber es gibt nichts Unmögliches!

Also kann Kamamber zu Hause vorbereitet werden! Und sogar brauchen! Tatsache ist, dass der echte Camembert eine sehr kurze Haltbarkeit hat. So kann nicht über lange Entfernungen transportiert werden. Also, was zu uns kommt, ist bereits ein Produkt mit einem Konservierungsmitteln ... aus offensichtlichen Gründen ist nicht immer gut.

Für die Vorbereitung von Camumberft werden wir also:

• 4 Liter Frische Milch
• 1 Beutel mesophiles Rindfleisch für Käse (Bioantibut 0.1 EA ist die perfekte Option, da es einen antagonistischen Effekt auf ölige Säure-Bakterien hat) oder andere mesophile Kultur
• 1/64 Teelöffel Mold GeoTrichum Candidum
• 1/32 Tee-Löffel-Form Penicillium Candidum
• 1/4 ch.l. Flüssiges Enzym (erneuert)
• 2 TL. nicht eingeleitetes Salz
• pfanne (emailliert oder Edelstahl, Aluminium für Hodge ist ungeeignet)
• 2 Formulare zum Selbstzusatzkäse "Zylinder"
• behälter für die Alterung von Käse (geeigneter Lebensmittelbehälter), Größe mindestens 15x25 cm
• 2 Blätter Spezialpapier zur Reifung und Lagerung von Camumbert
• Calciumchlorid (wenn Sie milchtet).

Diese Inhaltsstoffe reichen aus, um 2 Kamambter-Köpfe mit einem Gewicht von 250 Gr.

Kochtechnologie:

1. Alle Geräte vor Beginn der Arbeit gründlich waschen und quellen. Camembert ist ein launischer Käse, in dem Altern, von denen mehrere Kulturen teilnehmen, daher brauchen wir keine zusätzlichen Bakterien.
2. Aktiviere jetzt das Lot. Um dies zu tun, lenken Sie den Beutel mit RODSKAYA in 100 ml warmem (30 °) Wasser und fahren Sie 30 Minuten lang.
3. Als nächstes erhitzen Sie die Milch auf 32 ° C Oder abkühlen Sie sich auf diese Temperatur, wenn Sie Milch eingebaut werden. Das Thermometer hilft Ihnen dabei.
   
   
4. Gießen Sie Milch aktiviertem Starter.
5. Stecken Sie beide Formenkulturen, gemessen aus der Tasche. Lassen Sie die Milch ein paar Minuten stehen lassen, so dass Formpulver Feuchtigkeit absorbierten, wonach wir die Milch reibungslos mischen, nicht "peitschen".
   
6. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel mit einem Deckel und lassen Sie die Milch 30 Minuten, um sich in Milchsäurebakterien zu reproduzieren.
7. Teilen Sie das Rennet-Enzym in 30 ml (Größe des üblichen Stapels) der Wassertemperatur. Fügen Sie die resultierende Lösung in Milch hinzu, mischen Sie gründlich.
   
   
8. Wenn Sie Pasteurisierungsmilch ausgesetzt sind, fügen Sie Calciumchlorid hinzu. Dies wird zur Bildung eines dichteren Bündels beitragen. Auf 4 Liter Milch müssen 1/8 Teelöffel (oder ein halber Messlöffel Nr. 1) hinzugefügt werden.
9. Vor der Bildung von Milchprodukte verlassen bündel(wie flüssiges Gelee). Wenn normalerweise Milch und Frisks ziemlich frisch sind, reicht es 50-60 Minuten, aber es kann mehr als eine Stunde benötigt werden. Beachtung! Auf keinen Fall mischen Sie keine Milch zu dieser Zeit! Ansonsten brechen Sie alle biochemischen Prozesse! Sie können die Milch nur mit einer Messerspitze überprüfen.
10. Überprüfen Sie nach der Bildung eines Bündels die Kupplung auf der sogenannten "reinen Pause" (oder "reinem Fach"). Machen Sie einen Schnitt auf einer Kupplung mit einer Tiefe von 5-7 Zentimetern. Wenn das Messer danach sauber bleibt (nichts haftet an ihm) - dann gilt der Pause als sauber. Wenn ein Teil der Uhr auf dem Messer bleibt - warten Sie ein bisschen mehr. Schau dir an, wie es aussieht, als ob fotografisch ( foto wird erhöhen Wenn Sie darauf klicken).
    
    
11. Sobald der reine Pause erreicht ist, schneiden Sie die Kupplung auf die Würfel mit einer Seite von 2 cm und stören Sie langsam den resultierenden Käseteig (es wird auch als "Calhe" genannt) 15-20 Minutenzu serum vollständig getrennt.. Wenn Sie einen dichteren, "schweren" Käsekopf bekommen möchten, dann verhindern Sie noch länger, bis das Käsekorn so viel kompakt ist, dass er anfängt, in der Hand zu kleben, wenn er drückt.
    
12. Legen Sie das resultierende Käsekorn in zwei vorgewaschene und zerkratzte kochende Wasser für Camembert-Käse, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
    
    
13. Lassen Sie den Käse 30 Minuten zum Selbstzusatz, wonach in den Formularen umdreht. Käse hat bereits so viel versiegelt, dass er sorgfältig auf die Handfläche herausgenommen werden kann und umdrehen, ohne auf die Hilfe zusätzlicher Geräte zurückzugreifen.
14. Als nächstes brauchen Sie in den nächsten zwei Stunden Umdrehen Sie alle 30 Minuten die Käseköpfe in den Formen. Infolgedessen bildet der Käse einen dichten Kopf, ergibt extra Serum und gewinnt eine Säure.
15. Legen Sie den Käse an den Behälter, der den Servietten- und Entwässerungs-Teppich erster Platz befindet.
16. Schwellung des Käsekopfes mit der Geschwindigkeit von ½ Teelöffel pro Seite und dann an die Alterung in der Kühl- oder Vorfreudekammer. Es ist notwendig, den Käse jeden Tag (die erste Woche zweimal täglich, am Morgen und abends) umzudrehen, ändern Sie die Servietten und entfernen Sie übermäßige Feuchtigkeit.
17. Die ersten 7-10 Tage Käse werden bei einer Temperatur von 10-12 ° C gehalten. Während dieser Zeit ist die Oberfläche des Käses mit der am meisten gewünschten Formkruste abgedeckt.
18. Wickeln Sie den Kopf mit Papier und bewegen Sie sich mit einer Temperatur von 4-6, in das Regal, in dem der Käse zwei weitere Wochen genießen wird.

Nach zwei Wochen Exposition ihr Camembert ist fertig!

Genießen Sie Ihren Appetit und Ihren erfolgreichen Käse!