Brassen von kalt und heiß geraucht zu Hause

Geräucherter Brassen ist ein erstaunlich leckeres Produkt, das durch ein spezielles Aroma gekennzeichnet ist. Die Technologie seiner Vorbereitung ist ziemlich einfach, zeichnet sich jedoch durch Multivarianz aus. Daher müssen Sie wissen, wie man mit einem kalten und heißen Weg in Bruch zu Hause raucht. Kaltrauchbrassen kann lange aufbewahrt werden, da das Kochverfahren keine hohe Temperaturverarbeitung bietet. Und das bedeutet, dass der Film die maximale Menge an Vitaminen und Nährstoffen aufrechterhält. Die Brassen von heißem Rauch ist saftiger, aber gleichzeitig bezieht sich ein solches Gericht auf verderbliche Produkte.

Kaltes Rauchen zu Hause

Die kalte Rauchermethode beinhaltet die Behandlung von Fisch mit kaltem Rauch. Da Rauchkomponenten eine konservierende Wirkung haben, steigt die Haltbarkeit des resultierenden Produkts auf 2-3 Monate auf. Kaltraucher Brassenkalorie beträgt 160 kcal pro 100 g Produkt. Um für geräucherte Brassen, dessen Rezept für die Zubereitung ziemlich einfach ist, stellte sich heraus, dass es lecker und duftend ist, es ist notwendig, ein hausgemachter Räucherhaus in einer Scheune oder unter einem Baldachin auszustatten. Die Grundbedingung für das korrekte Rauchen ist, dass die Temperatur des Rauchs, zu dem der Fisch verarbeitet wird, 25 ° C nicht überschreiten sollte. Je nach Größe der Carcasters kann der Raucherprozess von 1 bis 3 Tagen dauern.

Damit der Bruch geraucht ist, hat das Rezept, dessen Kaltraucher sorgt, alle vorteilhaften Substanzen und Vitamine beibehalten, und es muss ordnungsgemäß vorbereitet sein. Zunächst muss Brassen gründlich gespült und die Kiemen entfernen. Die Reinigung von Waagen Fisch ist nicht erforderlich, da Sie während des Kochens die Saftigkeit des Produkts erhalten können. Dann ist es notwendig, einen Schnitt entlang der Wirbelsäule genau zu machen, um ein besseres Salz bereitzustellen. Danach müssen der Fisch gesalzen sein. Die Schale des Brassen, bevor das Rauchen auf zwei Arten hergestellt werden kann:

Durch reiben Sie Fisch trockenes Salz;
Durch Einweichen in Salzlösung.

Der ungefähre Salzverbrauch mit trockenem Salben ist ein Esslöffel pro Kilogramm Fisch. Um die Salzgurke herzustellen, wird empfohlen, 80 g Salz pro Liter Wasser zu verwenden. Lötzeitfische beträgt ungefähr 12-16 Stunden. Als Geschmackswürzungen dürfen es verschiedene Gewürze verwenden. Dann sollte der Bruch etwa eine halbe Stunde in niedrigemdimensionalem Wasser gekrönt werden, dann trocken. Dies kann getan werden, um einen Kadaver zum Wind zu verstecken. Wenn der Fisch groß ist, wird es darin empfohlen, Abstandhalter einzulegen, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Am Ende des Trocknens muss Brassen im Rauchen behoben sein und beginnen, den Bruch zu Hause in Übereinstimmung mit der Technologie zu rauchen.

Heißes Rauchen zu Hause

Brassen von heißem Rauch vorbereitet sich sehr schnell. Ein solches Produkt wird nicht nur duftend, sondern auch sehr saftig und weich erhalten. Es ist wichtig zu wissen, wie man die Brassen von heißem Heiß zu Hause spitzt, um den Fisch nicht zu verderben. Die Hauptunterschiede dieses Verfahrens sind, dass das Kochen bei hoher Temperatur -45-125 ° C auftritt. Brassen von heiß geräuchert, der kalorische Gehalt, deren Kaloriengehalt 172 kcal pro 100 g des Produkts beträgt, kann sich auf 40 - 120 Minuten vorbereiten.

Die Fischvorbereitung erfolgt auf dieselbe Weise wie beim Kaltrauchen. Aber nur in diesem Fall wird der Vorskalitor des Fisches häufiger für ungefähr 6 Stunden in der Salzlösung verwendet. Für seine Zubereitung dauert ungefähr 50 g Salz auf einem Liter Wasser. Mit einem trockenen Salzen ist die empfohlene Salzmenge einen Teelöffel Salz pro Kilogramm Fisch. Nach dem Trocknen eines Brassen mit einer Papierserviette können Sie einen Kadaver mit einem flüssigen Rauch schmieren und einen kleinen Pfeffer reiben, der dem Produkt ein einzigartiger Duft ergibt und seinen Geschmack stärkt.

Ich interessiere mich dafür, dass der Brassen von heißem Rauch geraucht ist, Sie müssen zuerst lernen, wie Sie ein Rauchen in der Datenbank ausrüsten können. Wenn Sie vorhaben, oft Fisch zu rauchen, ist es besser, ein fertiges Mini-Rauchen zu kaufen. Sie müssen auch mit speziellen Sünden offenbart werden, die heute in Supermärkten erworben werden können. Mit der unabhängigen Vorbereitung von Sägemehl sollte davon ausgegangen werden, dass das Olhi- oder Osing-Holz optimal ist. Sie können auch Holzfruchtbäume verwenden, die einen speziellen Duft mit geräuchertem Fisch ergeben.

Rezept, das heiße geräucherte Breas im Mini-Rauchen kocht

Brassen von heißem Rauch, dessen Rezept für den Einsatz von Mini-Rauchen sorgt, bereitet sich sehr einfach und schnell vor. Für ein Rauchen dauert es ein kleines Sägemehl, ungefähr eine halbe Tasse. Sie müssen in Wasser vordunkeln, so dass sie nicht brennen, sondern viel heißen Rauch haben. Als nächstes sind folgende:

Der vorbereitete Fisch ist auf dem Gitter ausgelegt, das mit Pflanzenöl vormarkiert werden muss, um die Verbrennung des Produkts zu beseitigen;
Am Boden des Rauches werden die Splitter mit einer einheitlichen Schicht gestapelt;
Das Backblech ist für den Fettfluss zusammen mit dem Gitter installiert, an dem Kadaver gebucht werden;
Das Räucherhaus ist mit einem Deckel geschlossen und zog ein Kohlen an, in dem das Feuer vor dem Roaming ist.

Es ist wichtig, dass der Feuerprozess zuerst stark war, aber da es das Produkt vorbereitet, sollte es sinken. Brassen von heißem heiß geräuchertem zu Hause auf diese Weise vorbereitet sich ungefähr für eine Viertelstunde. Es ist wichtig, das Produkt nicht zu ernten, da sonst ein hässlicher und unappliger schwarzer Farbton erwerben wird. Es darf seine Bereitschaft überprüfen, den Deckel von Mini-Rauch öffnen. Das Schießen von Rauch aus dem Feuer sollte entfernt werden, nachdem der Fisch einen schönen goldenen Farbton erwirbt.