Rauchen von Produkten - ob Fleisch, Fisch, Käse, Früchte oder Gemüse ist historisch einer der frühesten Wege zum Erfordern.
Das heißes Rauchen ist eine der Varianten dieser Methode der thermischen Exposition gegenüber Produkten. Seine Essenz besteht aus der Bearbeitung von essbaren Rohstoffrauchern bei einer Temperatur von 40 Grad Celsius und mehr als mehrere Stunden.
Im Allgemeinen ist ein heißes Rauchen eine ziemlich einfache und zeitgegebene Art, Lebensmittel zu kochen.
Raucherprodukte
Geräuchertes Fleisch, Geflügel, Spiel, Fisch, Würstchen, Käse. Viel weniger oft - Früchte, Gemüse und Nüsse.
Das Grundprinzip des richtigen Rauchen ist ein aufmerksamer Ansatz für die Wahl der Rohstoffe. Zum Beispiel wird die Frische des Fleisches durch Schätzen des Aussehens, des Geruchs, der Farbe und der Konsistenz bestimmt.
Das Fleisch sollte elastisch sein, dicht, mit trockener Oberfläche. Wenn es berührt hat, sollte nichts an der Hand bleiben. Seine Farbe sollte für eine bestimmte Art von Tier typisch sein, zum Beispiel in einem Schwein-rosa-rot. Rohes Fleisch hebt transparente Saft hervor.
Bei der Bildung von Würstchen sollte es auch exklusiv frische Fleischprodukte verwendet werden, sondern wirkt sich direkt auf ihre Lagerung aus. Neben den Standardtypen von Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch) für Würstchen nehmen auch Pferde-Kontakte, Lamm, Wildron, Geflügel, Spiel. Es ist besser, wenn es Fleisch älterer Menschen ist, da junges Fleisch eine lose, übersättigte mit Feuchtigkeit ist.
Carbus-Kaninchen, Heim- und Wildvögel sollten auch das zuletzt wählen.
Das Hauptgewürz "Fleisch" sind alle Arten von Paprika (weiß, schwarz, pod, duftend). Verwenden Sie traditionell Buchtblatt, Koriander, Nelke, getrocknete Zwiebeln und Knoblauch, Muskatnuss und Kardamom.
Für das Rauchen benötigen Sie ausschließlich frische Produkte.
Fisch zum Rauchen müssen nur frisch wählen. Derjenige, der mit dem eigenen Gewicht beginnt und spart, wenn Sie es vertikal halten. Ein guter lebender Fisch ist immer mobil, es schädt es nicht, es hat keine Flecken. Die Kiemen sind rot, rhythmisch steigen und absteigend. Von Fischen sollte den Fluss, Algen, nicht verrotten, riechen.
Vor dem Rauchen wird der Fisch normalerweise nicht von Waagen gereinigt. Ihre Mission ist verständlich, es ist der Schutz von Fischfleisch aus dem Ruß, der während des gesamten Prozesses entsteht.
Wenn der Fisch eingefroren ist, dann ist es vor dem Rauchen in mehreren Schichten kaltem Wasser abgebaut und dann isoliert.
In jedem Fall bricht der Fisch vor, und falls erforderlich, falls erforderlich, getrennt. Große Fische werden einer Schmelzbaumhälfte an der Wirbelsäule ausgesetzt.
Käse vor dem Rauchen werden aufgrund ihrer weichen, zarten Konsistenz zusätzlich verarbeitet. Es gibt nur eine Vorbereitungsoption: Große Käseköpfe können in geeignete Stücke gehackt werden. Große Käsescheiben aufgrund des Rauchverfahrens (nur wenige Minuten) haben keine Zeit, da der Rauch eingeweicht werden sollte.
Vom Gemüse am häufigsten gerauchten süßen Paprika, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Mais. Sie können als Beilage zum Hauptgericht oder als Datenbank zum Selbstfressen verwendet werden. Nach dem Schleifen kann geräuchertes Gemüse in eine anständige Pastete umgewandelt werden. Freezieren Sie sie auch für die Lagerung.
KHTatyat auch Früchte: Kirsche, Kirsche, Pflaumen, Aprikosen. In letzter Zeit kocht es modisch kochen Nüsse. Geräucherte Erdnüsse, Mandeln, Cashew ist ein hervorragender Bier-Snack. In der zerkleinerten Form können Sie eine gute Salat- oder Sockel-Tankstelle vorbereiten.
Von der riesigen Masse der essbaren Demut-Pilze, Weiß, Boominen, Boomen, Öl und Champignons werden Rauchrauch ausgesetzt. Erstens müssen sie in einer einfachen Marinade aus einer Mischung aus mehreren Pflanzenölen, Sojasauce, Masserot oder schwarzem Pfeffer behandelt werden. Dann legte sich auf ein Gitter, um zu rauchen, nicht auf den Hüten und Beinen zu trennen.
Von den Pilz zubereitet, dann können Sie schöne Pasteten backen.
Heiße geräucherte Technologie
Der Temperaturbereich für heiße Geräuche - 40 Grad Celsius und höher. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie viel raucht. Die Dauer des Prozesses beträgt einige Minuten bis zwei Tage. Es hängt vom Quellprodukt und seiner Größe ab.
Die Essenz von heißem Rauch wurde nicht so sehr inhaftiert wie Rauch, aber bei der vollen Wärmebehandlung von Rohstoffen. Der definierende Faktor ist der richtig ausgewählte Ansicht des Rauchhauses. Dies kann sowohl industriell produziertes heißes geräuchertes Raucher und Kunsthandwerk erzeugt werden. Machen Sie ein Räucherhaus von der Freundin nicht so schwierig. Am häufigsten im Sommer- oder Gartenbedingungen ist es aus einem Fass oder einer anderen Kapazität mit einem guten Volumen hergestellt. Die Hauptsache ist es, gleichzeitig und warm und rauchen zu rauchen.
Die Vorteile dieses Rauchens sind offensichtlich: Die Vorbereitungsgeschwindigkeit verringert die Arbeitskosten stark. Gleichzeitig enthält der Haupt- und Fall immer negative Seiten. Schnelle gekochte Produkte bewahren zu viel Feuchtigkeit, schwach vom Rauch verarbeitet, so dass ihre Lagerung nicht zu groß ist.
Fische, auf heißen Weg gewickelt, wird nicht mehr als drei Tage gelagert. Fleisch - mehr, von Woche bis drei, abhängig von der Temperatur, an der es gelagert wird.
Solche Produkte haben eine Masse des Geschmacks, aufregender Appetit durch den Geruch, empfindliche, saftige Konsistenz, minimale Salzkonzentration. Deshalb ist Rauchen in den Menschen sehr beliebt
Die häufigsten zwei Wege von heiß geraucht:
- bei einer Temperatur von 40 - 60 Grad, rechtzeitig - von semissiv bis zwei Tagen;
- bei einer Temperatur von 90 Grad und darüber, in der Zeit von wenigen Minuten bis zu mehreren Stunden.
Das erste Verfahren wird für Räucherfleisch angelegt, das dann gekocht wird. Es ist Schinken, gekochte geräucherte Wurst, Brust, Schweinefleisch-Lenkrad.
Der zweite Weg ist, in dem Ofen zu weinen, nur mit der Teilnahme von Rauch. Alles geschieht so schnell wie möglich, Produkte werden bis zur vollständigen Bereitschaft eingestellt. So kochte sich meistens Fisch, Vogel.
Vor dem Rauchen ist das Fleisch vorgepackt und leicht importiert. Verschiedene Salzlungen werden verwendet, um den gewünschten Salzgehalt und einen besonderen Geschmack zu geben, der nach dem Rauchen weiterer offenbart wird. Ohne Gurken wird geräuchertes Fleisch unerträglich sein: Der nötige Geschmack wird nicht gebildet, es ist nicht gründlich gründlich.
Bereites gerauchtes Fleisch wird elastisch, brillant, mit einer appetitanen goldenen oder rotbraunen Kruste
Kleine Fische mit Rauch im Temperaturbereich von 60 bis 140 Grad. Es wird mehrere Stunden (bis zu drei) auf dem Laufenden aufbewahrt, worauf er sich selbst gebacken und geraucht ist
Für Rauchergebrauch trocken Aulh, Wacholderzweigen. In keinem Fall kann kein Nadelholz verwendet werden, das den Überschuss an Ruß erscheint. Andere Laubrassen sind auch geeignet: Buche, Eiche, Kastanie, Ahorn, Obstbäume. Für zusätzliche Aromatisierung werden trockene Heidekraut, Getrocknete Trauben, frischer Heu, Feldkräuter (Salbei, Thymian usw.) hinzugefügt.
Rohe Wacholderzweige werden oft mit Beeren zusammengesetzt. Die Rauchform unterscheidet sich mit starker Bakterität. Infolgedessen wird ein bisschen länger gespeichert, es schicht nicht sofort.
Was die Große Fischvielfalt angeht, können Sie fast jeden Fisch rauchen. Das Beste von all dieser Vorbereitungsmethode eignet sich für Lachs, Karpfen, Stör, Rockstock.
Vor dem Rauchen müssen die Fische für eine halbe Stunde in eine gut konzentrierte Salzlösung (0,5 kg pro 10 Liter Wasser) gesprüht werden. Dann ist der Tag getränkt, gewaschen. Als nächstes kommt die Bühne des Trocknens: Kleine Individuen getrocknet zwei oder drei Tage, groß - fünf.
Rellaved Große Fische setzen Spacer in Beluj. Der sanfte Fisch vor Rauch ist in ein thermisches Papier eingewickelt.
Das Erscheinungsbild der goldenen Farbe auf der Waage ist ein Anzeichen von Fischverfügbarkeit. Das fertige Produkt wird im Freien gekühlt, wobei Insekten in ein paar Tagen verhindert werden. Dieses kleine Bruch verbessert nur den Geschmack des Fisches, wird die Haltbarkeit leicht erhöhen.
Beliebte heiße geräucherte Rezepte
Lange Zeit, um darüber nachzudenken, was Sie spitzt, keine Notwendigkeit. In der Praxis rauchen fast alle Teile eines Fleischkarkasses, jedes essbare Spiels, Vogel, Fisch. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte.
Geräucherte marinierte Brust
Sie benötigen: ein Stück Biegung (1 - 2 kg), Tomatenpaste, Essig, Knoblauch, Salz, rot und schwarzer Pfeffer.
Für Marinada, zerquetscht drei Knoblauchzehen, mischen Sie es mit 100 g Tomatenpaste, einem Esslöffel Essig, einer Prise schwarzer, roter Pfeffer, Salzung.
Schneiden Sie in ein paar Teilen von Sneakers, marinieren Sie über Semissionen. Auf dem Raster oder Paletten auf dem Rauchhäuschen auf der Art des Räucherhauses auf mäßiger Wärme für zwei Stunden. Drehen Sie die Stücke etwa eine Stunde. Als Prozess können Sie die Überreste der Marinade gießen.
Geräucherte und gekochte Schweinefleischrippen
Sie benötigen: ein gutes Stück Rippenkarkasse, das von den Häuten und dem subkutanen Fett abgezogen wird. Gurken zur Herstellung von 2 Litern Wasser, 300 g Salze, 1 g ATE.
Die Rippenteile, um auf einem Drücken von etwa 500 g zu spritzen. Es ist wünschenswert, dass das Fleisch zwischen den Rippen proportional zu einem zu eins ist. Klare Fleischstücke aus Filmen, in der Erkältung in der Salzlösung von zwei oder drei Tagen standhalten.
Dann spülen Sie sie, trocknen Sie drei Stunden lang auf den Haken. Skap bei einer niedrigen Temperatur von etwa 40 Grad 4 Stunden, besser mithilfe von Holzfruchtbäumen.
Übertragen Sie zum kochenden Wasser, kochen Sie etwa eine halbe Stunde.
Pastroma
Sie benötigen: Schweiner Hals, Knoblauch. Salzlösung von 10 Liter Wasser und 2 kg Salz um 10 kg Fleisch.
Klares Fleisch aus dem Bass, Filmen, in etwa gleichermaßen geschnitten mit einer Dicke von 3 cm. Verwenden Sie für einen überschüssigen Saucepan, fleischt Fleisch hinein, gießen Sie die vorbereitete Sole. Expositionszeit - 3 Tage.
Massiertes Fleisch gewaschen, gründlich trocken. Mahlen Sie mehrere Knoblauchzehen, fassen Sie sie die Oberfläche aller Klumpen. Weiter, um Fleisch in die emaillierten Gerichte zu falten, um an Semis zu widerstehen.
Salo mit Paprika.
Sie benötigen: Kilogramm Sala, Knoblauch, Hammer Sweet Paprika.
Ein großes Stück Sala, das in kleine rechteckige Stücke hacken kann, ist es gut, sie von allen Seiten in Salz zu schneiden, in die Bank gefaltet und nicht drei Wochen berühren.
Waschen Sie die Bergung, sauber aus überschüssigem Salz, trocken. Schock, bis die appetitanregende goldene Kruste gebildet wird.
Fertige Stücke reiben von allen Seiten von einem süßen Paprika mit gehacktem Knoblauch
Geräucherte Hühnerbrust
Sie benötigen: zwei Hähnchenbrust. Für Marinade - Sojasauce, Balsamico-Essig, Erdginger, Gemüseöl. Zur Aromatisierung - etwas Reis, schwarzer Teebeutel, Zucker, Zimt.
Schneiden Sie den Beginn des gewaschenen Hühnerfilets ab. Mischen Sie für Marinade auf einem Esslöffel Sojasauce, Gemüseöl, Balsamico-Essig, eine Prise Ingwer. Marine Hühnerfleisch über Nacht.
Brüste setzen auf das Gitter oder hängen, rauchen 10 Minuten mit starkem Feuer, eine weitere halbe Stunde - auf mäßig.
Geräucherte Hühnerflügel.
Sie benötigen: mehrere Dutzend Hühnerflügel, Salz, Zucker.
Für Sole - auf 5 Liter Wasser: 100 g Salze, Buchtblatt, getrocknete Nelke, Erbsen aus duftendem Pfeffer.
Die Flügel müssen gewaschen, trocken, in einer Salzmischung mit Zucker herausziehen.
Dann gießen Sie sie mit gekühlter, undeckiger Salzlösung. Setzen Sie etwas Blasen, berühren Sie nicht etwa sechs Stunden.
Aufnehmbare Flügel, um herauszutrocknen, in ein dichte thermisches Papier einzuwickeln, auf mäßige Temperaturen zu rauchen, bis sie goldbraun werden. Geräucherte Flügel sprießen ein paar Tage in trockenen, warmen Bedingungen.
Bisher geräuchertes geräuchertes gerauchtes Fleisch, wird sicherlich zu einer echten Heimdekoration werden, sie werden den festlichen Tisch bereichern, zweifellos überraschen und begeistern Gäste.
