Es gibt, wie man sagt, viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Schmalz. Salzen Sie es auf verschiedene Weise. Nicht nur gesalzen, sondern auch geräuchert, in Zwiebelschalen gekocht, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und vieles mehr. Heute marinieren wir den Speck. Wenn Sie es schaffen, einen guten Speck aufzuheben, sollte er sich als sehr lecker herausstellen. Auf Schmalz angewendet bedeutet schmackhaft oft weich oder sogar zart, mit der obligatorischen Anwesenheit verschiedener Gewürze. Normalerweise wird Knoblauch ideal mit Speck kombiniert. Diese Zutat ist auch in diesem Rezept enthalten, alle anderen Komponenten sind noch einfach.
Wie man Speck einlegt? Ein ganz einfaches Rezept
Der wichtigste Punkt hier ist also, weichen Speck zum Einlegen aufzuheben. Es muss frisch sein. Am besten wählen Sie ein ausreichend dickes Stück mit Adern, die Hauptsache ist, ob es weich oder sehr faserig ist. Sie können ein Stück Speck mit einem gewöhnlichen Streichholz überprüfen. Wenn Sie es ohne besondere Probleme geschafft haben, es zu durchbohren und das Streichholz frei hineingegangen ist, sind Sie auf ein zum Beizen geeignetes Stück gestoßen. Genau das brauchen wir.
Schmalz kochen
Aber wir werden nicht das ganze Stück marinieren. Es muss geschnitten werden. In diesem Fall sollten Sie Stücke von etwa 5 mal 5 Zentimetern Größe erhalten. Als nächstes brauchen wir Knoblauch. Wir reinigen es (wenn Sie es eilig haben, lesen Sie, wie Sie es schnell genug reinigen können) und schneiden es in dünne Scheiben. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen, die Knoblauchscheiben hineinlegen und in dieser Mischung rollen. Außerdem muss dieser Knoblauch mit unseren kleinen Speckstücken gefüllt werden.
Kochen der Sole
Die nächste wichtige Zutat beim Einlegen von Schmalz ist Salzlake. Hier erfolgt die Berechnung aller Komponenten auf Basis eines Liters Wasser. Der Hauptbestandteil ist natürlich Salz (wir nehmen 200 Gramm davon, nicht unbedingt jodiert). Aber zuerst wird das Wasser gekocht, erst danach wird die angegebene Menge Salz hinzugefügt. Fügen Sie dann je nach Geschmack ein paar Erbsen einfachen schwarzen Pfeffers hinzu, und wenn Sie der Salzlake Farbe verleihen möchten, können Sie auch Zwiebelschalen hineinlegen. Es färbt das Schmalz ein wenig und erhält am Ende einen leicht goldenen oder eher bräunlichen Farbton.
Schmalz marinieren
Nachdem Sie alle Komponenten in die Sole gegeben haben, können Sie das Fett selbst hineingeben. Außerdem sollte es wieder kochen und dort etwa 5-10 Minuten gekocht werden. In diesem Fall sollte das Feuer klein sein. Im Allgemeinen wird die Zeit hier nur durch die Größe der Speckstücke selbst bestimmt. Wenn Sie sie in größere Stücke schneiden, müssen sie dementsprechend länger gekocht werden.
Wenn Sie auf diese Weise ein wenig kochen, müssen Sie einen Schaumlöffel nehmen und aus der Pfanne nehmen. Gleichzeitig schicken wir sie sofort aus der Pfanne in das Glas, trotzdem heiß. Sie müssen das Glas bis ganz oben mit Schmalz füllen und dann alles mit derselben Salzlake aus der Pfanne gießen. Wir schließen den Deckel, und das war's, vergessen Sie das Schmalz für 2 oder 3 Tage.Diese Zeit reicht völlig aus, damit die Salzlake die Stücke gut einweicht und das Aroma aller Gewürze gut darin haften bleibt.
Sie können dieses Fett unter einem einfachen Plastikdeckel aufbewahren oder sogar aufrollen.
Und hier ist das Videorezept. Hier wird alles so einfach zubereitet wie in unserem Rezept. Schau mal.
