Wir werden es mit einer solchen skrupellosen Frage herausfinden, die sicher ist, dass jeder Besucher des Abteilungsladens mit Meeresfrüchten sicher ist. Warum rufen Sie einen roten Fisch-Lachs an? Wenn Sie sich dabei nähern, ist der Name "Lachs" ein gewisser kollektiver Weg.
Tatsache ist, dass es eine Familie von Lachs gibt, deren Vertreter in vielen äußeren Schildern, diesem, Lachs, Buckel, Gesellschaft, Forelle ähnlich sind. Jeder dieser Fische heißt Lachs. In der Enzyklopädie, "Lachs", da die Spezies nicht bedeuten. Daraufhin erfüllen wir die Erbringung wissenschaftlicher Fakten und reden über Fische mit dem allgemein akzeptierten Namen, zumal wir an einer völlig anderen Frage interessiert sind.
Nützliche Qualitäten von Lachsfleisch
Lachs kann nicht als Süßwasserfisch bezeichnet werden, noch marine. Sein Sortiment kann sich ändern, und dieselben Individuen gingen in den Pool. Im Allgemeinen sind alle Lachs als Quelle der Delikatesse bekannt - rotes Fleisch- und Lachskaviar.
Es sei darauf hingewiesen, dass der durchschnittliche Russe den regelmäßigen Einsatz dieses Fisches nicht zulassen kann, daher versucht es, das raffinierte Gericht aus dem hergestellten Produkt vorzubereiten.
Nicht nur Geschmacksqualität führte Lachs in den Status teurer und Delikatikfische ein. Sein Fleisch enthält viele Gegenstände, die sich in seiner reinen Form im Körper befinden. Sie können ein so ein "Geschenk" von jedem Produkt nicht erhalten, sodass der Fisch häufig verwendet wird, wenn einige gesundheitliche Probleme auftreten. Darüber hinaus ist das von Panacea betrachtete legendäre Fischfett in natürlicher Form in Lachsfleisch vorhanden, dies ist eine zusätzliche Quelle von Vitaminen und Aminosäuren.
Der Geschmack der zu Hause vorbereiteten Fische und führt dazu, dass der Wunsch des Unkontrolliergens dieser Delikatesse entsteht. Wir halten uns jedoch auf, um über die Ernährung nachzudenken. Es wird nicht empfohlen, von einem Produkt in jedem Fall übermäßig von einem Produkt missbraucht zu werden, aber relativ zu Lachs ist es sicher, dass es nahrhafte Nahrung ist. Der Gehalt an Kohlenhydraten liegt nahe an Null, und der Hauptmassenfraktion (außer Wasser) fällt auf Proteine, die leicht im Körper aufgenommen werden.
Fett in der Zusammensetzung von Fischen beitragen zur Normalisierung der Arbeit des Nervensystems, sind Quellen von Antioxidantien, die verhindert, dass das Altern die Immunität erhöht, den Körper mit einem Vitaminkomplex füllen. Mit ausreichend niedriger Kalorien, die nur 142 kcal pro 100 g des Produkts beträgt, ist dieser Fisch ein wahrhaft wertvoller Fund aus medizinischer Sicht.
Mikroelemente, die beim Lösen von Lachsfleisch in unseren Körper fallen, beeinflussen direkt das Funktionieren einiger Organe oder ganze Systeme. Phosphor stärkt die Knochen, Zähne und Haare, Jod wird für die Arbeit des endokrinen Systems nützlich sein, Kalzium spielt auch die letzte Rolle für Festigkeit und einfache Knochen. Fisch ist in der Diät und in der Anweisung von Ärzten enthalten. Kalium verbessert nicht nur die Arbeit des Herzmuskels, sondern dient auch der Ursache des Überschusses an überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper.
Lachs hausgemachte geräuchert.
Geräucherter Fisch kann in einem Einkaufszentrum erworben werden, aber nur Selbstvorbereitung ergibt einen einzigartigen Effekt, wenn Sie zusammen mit ausgezeichnetem Geschmack ein weiteres Meeresmeer von Emotionen bekommen, profitieren von dem Aufenthalt in der frischen Luft und natürlich ein freundliches Unternehmen .
Um dieses köstliche Gericht vorzubereiten, ist ein wenig theoretisches Wissen erforderlich, sowie Mühe, weil wir manchmal nicht Ihre Fähigkeiten erraten. Lachs, das von einer der verfügbaren Wege kämpft, wird empfindlich von der Konsistenz sein, die im Erscheinungsbild und mit hervorragendem Aroma darstellt.
Alle bekannten Rezepte basieren auf der Tatsache, dass das Rauchen bei hohen oder niedrigen Temperaturen hergestellt wird. Das Prinzip dieses Prozesses ist im Allgemeinen vereint, es kommt darauf, durch die Fasern der Fische von duftendem Rauch zu gehen, was alles andere ist, ein guter Konservierungsmittel ist.
Vorarbeit
Es ist unwahrscheinlich, dass jeder einen tödlichen Fehler beim Vorbereiten eines Tellers zugeben möchte, der einen Produktschaden verursacht. In der Tat ist das Geld, das ich für den Fisch lagen musste, unpraktisch. Deshalb beginnen alle Rezepte mit der Phase der Wahl von Fischen und seinem Salz. Zunächst sollten Sie verstehen, dass der Rauchlachs im Räucherhaus viel günstiger kostet, die Natürlichkeit des Produkts garantiert und Ihnen erlaubt, Ihre eigenen Vorlieben im Rezept vorzunehmen.
Manchmal haben wir keine Wahl, in welcher Art von Fisch wird im Laden verkauft, aber wenn es eine Alternative gibt, ist es ratsam, gekühlter Lachs zu kaufen. Nun ist es notwendig zu entscheiden, ob die Kadaver vollständig verschlechtert oder auf dem Filet und dem Steaks getrennt wird.
Beim Schneiden einer Karkasse gibt es praktisch keinen Abfall, da selbst Lachskämme viel Fleisch enthalten und geräuchert werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe verschieben und dann hinzufügen.
Wenn es nicht erforderlich ist, Außenstehende loszuwerden, sollten Sie mit verschiedenen Gewürzen nicht missbrauchen. Lachsfleisch selbst ist sehr lecker und reich. Bei der Vorbereitung auf das Rauchen des Hauses werden Teile in Wasser gewaschen und dann großzügig ein Salz gerieben. Experten sagen, dass die Verwendung von flüssigem Marinada Fleisch hart machen wird. Hübbare Steaks (Filet oder Ganzekörper), die Folien umwickeln und in 5 Stunden geben. Vorzugsweise in den Kühlschrank in den Kühlschrank.
Nach Abschluss des angegebenen Zeitraums müssen Salzreste gelöscht werden. Es ist am einfachsten, dass es elementar in reinem Wasser einweichen kann. Scheibenscheiben werden mit einem Handtuch trocken gewaschen und abgewischt. Sie können sie sogar für eine Weile in der frischen Luft verlassen. In etwa einer Stunde wird der Fisch in das Rauchen geschickt. Zu diesem Zeitpunkt ist es sinnvoll, ein kleines Fleisch mit schwarzem Pfeffer zu trinken.
Vorbereitung der flüssigen Marinada
Einige von uns können nicht glauben, dass die trockene Marinade, die oben erwähnt wurde, effizient Salzgehaltsfische ermöglicht. Die Salzlösung wird in dieser Hinsicht gegeben. Nun, und für diese Kategorie von Menschen gibt es ein gutes Rezept.
- Es ist notwendig, eine ausreichende Menge Wasser zu nehmen, so dass die zukünftige Marinade die Kadaver oder den Lachsscheiben vollständig versteckt.
- In einem Verhältnis von 1 bis 10 wird Salz zugesetzt. Zucker muss in der Menge von 1/5 des gesunkenen Salzes aufgenommen werden. Alle Elemente sollten aufgelöst werden, aber es ist nicht erforderlich, bis zur vollständigen Auflösung zu kommunizieren, da sie optional ist.
- Als nächstes wird das zerkleinerte Buchtblatt, mehrere schwarze Pfefferbsen und Dill hinzugefügt. Mit Gewürzen und Kräutern können Sie experimentieren, aber wir haben genau die aufgezeichneten, die gut für rote Fische geeignet sind.
- Die Räder-Sole reichen nicht aus, um das Fleisch völlig eintauchen zu lassen, sie sind Scheiben gerieben und reichlich, und auf dem Fisch ist auf den Fisch mit einem Lebensmittelfilm bedeckt. Im Räucherhaus geht das Produkt nur an einem Tag.
Um nicht mit der Auswahl der Gewürze zu leiden, präsentieren wir die Liste der am besten geeignete, es ist Zitrone, Knoblauch, Basilikum, Rosmarin.
Sie sollten es nicht als Rat betrachten, weil wir bei dieser Gelegenheit bereits eine beliebte Vision formuliert haben. Sie können in einem Rauch-Bookmark experimentieren, um den Geschmack zu vergleichen. Nach dem Singen in der Marinade sollte der Fisch auch Erfolg haben.
Heißes rauchen
Der einfachste Gericht - heiße geräucherte Lachse. Die Technologie seiner Zubereitung ist ziemlich einfach, und in der Zeit ist das Verfahren nicht teuer. Brennholz, das das Räucherhaus erhitzen wird, passt zu jedem, aber es ist am besten, Eiche zu verwenden, es gibt eine lange Zeit Hitze, und die Einheitlichkeit der Wärmeübertragung ist die wichtigste Bedingung für das Rauchen.
Innerhalb des Rauchs sollte auf den Erlechip aufgetragen werden. Es wird von vielen Liebenden empfohlen, da es immer im Laden erhältlich ist. Gießen Sie viele Chips sollten nicht gegossen werden, eine Menge Feuchtigkeit ist in dickem Rauch enthalten. Infolgedessen wird der Fisch einen bitteren Geschmack erwerben.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Palette aufsetzen, in der die Flüssigkeit aus dem Rauchstücken gezogen wird. Fisch wird auf speziellen Lösungen entfaltet, aber diese Lösungen sind mit Öl vormarkiert. Sie müssen jedes Produkt mit einem eng geschlossenen Deckel rauchen. Der Deckel bestimmt die Nenntemperatur. Wasser tropfte darauf, und wenn das letztere nicht getroffen, aber mit hoher Geschwindigkeit verdampft, dann ist das Temperaturregime normal.
Etwa 10 Minuten nachdem der Rauch von einer speziellen Öffnung im Deckel kam, ist die Abdeckung ausgeschaltet. Es ist notwendig, überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Wenn dies nicht getan ist, wird das Fleisch locker, als ob er sich geschweißt.
Durch das Schließen des Deckels warten wir weitere 15 Minuten. All diesmal sollte die Temperatur 90 ° C nicht überschreiten. Es ist nicht so schwierig, die Bereitschaft des Fisches zu bewerten, aber der letzte Hub ist die Leichtigkeit, die Flosse vom ausgewählten Stück zu trennen. Nun wird der Rauch empfohlen, aus dem Feuer zu entfernen und abkühlen zu lassen. Da das Sieb durch Öl geschmiert wurde, ist der Fisch für ein Tablett nicht schwierig. Das resultierende Gericht sollte für einen Tag verwendet werden - zwei. Die Dauer der Lagerung solcher Fische ist nicht berühmt.
Kaltrauchen
Der Lachs des kalten Rauchens bereitet sich schon lange vor, Sie müssen Geduld erleben. Tatsache ist, dass die Temperatur des Rauches 30 ° C nicht überschreitet, und dies erlaubt das Fleisch nicht zu "Schweißen". Die kalte Rauchermethode gilt in jeder Hinsicht als komplexer. Trotz der Tatsache, dass der Einsalzen von Fleisch gemäß einem ähnlichen Algorithmus hergestellt wird, ist die Verarbeitung selbst wesentlich anders.
In den ersten 8 Stunden kann in keinem Fall das Rauchen nicht hacken, andernfalls können die Fische verdorben werden. Die Dauer des vollständigen Zyklus hängt vom Gerät ab. Wenn Sie jedoch nicht besonders große Pausen erstellen, können Sie den Tag treffen. Hier kann der Grad der Bereitschaft nicht bestimmt werden, da das Salz Fasern und Proteine \u200b\u200bteilt, so dass das Fleisch des richtigen Kochsalzlösung auch ohne Rauchverarbeitung verwendet werden kann. Im Allgemeinen wird der Bereitschaftsgrad vom Kulinarischen selbst bewertet.
Für hochwertige rote Fische können Sie Wacholderzweig im Chip hinzufügen. Einige versuchen, eine goldene Kruste zu bekommen. Wenn es nur in der Darstellung des Fisches ist, helfen Ihnen ein paar Stifte Tee und einen mit Sägemehl gemischten Zuckerlöffel.
Beenden Sie den Raucherprozess nicht, um das Gericht sofort auf den Tisch legen. Schwerer Rauch ist zu gesättigt, es kann einen bitteren Geschmack haben. Fische müssen zuerst mehrere Stunden durchgeführt werden. Danach kann es zu einem hervorragenden Snack werden, der seit langem aufbewahrt wird.
