Kaufen Sie mit guten Rabatten für den persönlichen Gebrauch und als Geschenk an Freunde, die vertraut sind.

Erwerben Sie qualitativ hochwertige Waren zu erschwinglichen Preisen. Machen Sie Geschenke selbst und Ihren Lieben!

Abonnieren Sie uns auf Facebook, YouTube, VKontakte und Instagram. Bleiben Sie mit den neuesten Nachrichten auf dem Laufenden.

Heißer geräucherter Stör

Es ist nicht klar, dass der heiße geräucherte Fisch viel schaster ist als kalt. Geschmäcker konnten nicht diskutiert werden. Der kalte Weg hat mehrere bedeutende Vorteile, darunter eine längere Haltbarkeit von geräucherten Fischen bis zu drei Monaten. Der Hauptvertreter des Störfisches ist in irgendeiner Form gut, da es weder vorbereitet ist.

Heißer geräucherter Stör (Rezept mit einem Foto unten) wirklich der königliche Fisch, der buchstäblich im Mund schmilzt. Es wird für kurze Zeit nicht länger als eine Woche gelagert. Mit längerer Lagerung, Trocknen, verliert die Geschmacksqualität, fliegt es. Es ist also fast mit der Hitze und Wärme benötigt, sobald der Rauchprozess vorbei ist, und der Fisch wird auf Raumtemperatur abkühlen.

Für das Rauchen ist es besser, frische Fische mitzunehmen, ein bereifter Geschmack wird viel schlechter sein, und die Fasern können während der Wärmebehandlung auseinander geraten.

Die Hauptstufen des Rauchens:

1. Fischvorbereitung;
2. Botschafter oder Marinenz;
3. Übertragung;
4. Rauchen in Räucherei.

Wichtigere Auswahl an Holz- und Rauchgeräten.

Holz. Beste Auswahl - Olkhovy-Sägemehl oder -chips mit einem 30% Kanten-Chip-Additiv. Für das Fehlen von Olhi verwenden Aspen, eine Lampe, der Wind. Von Obstrassen ergibt sich Präferenz der Kirsche, der Kirsche, der Kirsche, der Johannisbeere, des Apfelbaums.

Die Rauchvorrichtung kann unabhängig voneinander ausgebildet sein, indem Bücher aus unseren Bibliotheken heruntergeladen und detailliert nutzt werden. Ich möchte keine Zeit damit verbringen, nach Materialien und Kunsthandwerk zu suchen? Ohne das Sofa zu besteigen, einfach zu wählen und über das Internet.

Die wichtigsten Stadien des Raucherstauers

1. Fischvorbereitung. Stör muss gelagert werden. Als nächstes - auf Ihr eigenes Ermessen: oder lassen Sie einen Kadaver ganz mit Köpfen und Schwänzen oder schneiden Sie Fische in Stücke. Kleine Fische sind in der Regel als Ganzzahl übrig, die großen Schnitte werden mit Scheiben mit einer Breite von 5 cm oder größer - 15 bis 20 cm geschnitten.
2. Botschafter oder Marination. Fische ist einfach ein einfacher, trockener Botschafter. Für eine Vielfalt werden einige Hammergruben und andere Gewürze hinzugefügt: Trockengras, zerbrökeltes Buchtblatt, geriebener Knoblauch.

Oder gegossener Fisch mit Sole, wie beim Salzen und nehmen:

Es ist möglich, nicht auf den üblichen primitiven Salzen beschränkt zu sein und den Fisch in einer exquisiten Marinade mit Wein und Gewürzen zu halten.

1. Spülen. Unmittelbar nach dem Krankenwagen ist es unmöglich, Fische zu rauchen. Es muss süchtig werden. Wenn der Fisch mehrere Tage angeordnet war und das Salz in einem übermäßigen Betrag (gesättigter Tuzluk) hinzugefügt wurde, dann werden die Fische mehrere Stunden lang herausgezogen (wie viele Tage drehten sich, so viele Stunden eingeweicht werden 30 Minuten).

Zum Trocknen hängt es 1-2 Stunden in der Frischluft, bis die Kruste trocken ist. Dicke Kadaver sind mit Schnur gebunden, und in dieser Form werden sie in den Rauch geschickt, wenn der Storgeon auch in einem aufgehängten Zustand getränkt ist.

1. Rauchen in Räucherei. An der Unterseite der Rauchvorrichtungen wurden in Wasser gelegt, mindestens 30 Minuten in Wasser geprüft (es ist besser, länger einzuweichen). Unter einem aufgehängten oder auf dem Gitter darf installiert, muss der Fisch installiert werden, die Palette ist installiert, so dass die Flüssigkeit von ihm nicht auf dem Sägemehl frisst, andernfalls verderbt der ätzende Rauch den Fisch.

Das Räucherhaus ist mit einem Deckel geschlossen, in Brand gebracht. Wenn leichter Rauch aus dem Deckel erscheint, wird das Feuer reduziert und dann eine gleichmäßige Temperatur von 80 ° aufrechterhalten. Nach etwa zwei Stunden ist der Fisch fertig. Die Zeit hängt von der Dicke des Starts oder der Größe von Stücken ab.

Sofort sollte der Rauch nicht öffnen. Es ist notwendig, es kühl zu geben. Dann kann der Fisch entfernt und sofort als raffinierter Delikatesse dienen: mit Brot, verschmiert von Butter, mit Gemüse, Salaten, Beilage. Von geräuchertem Storgeon vorbereiten verschiedene lässige Gerichte: Suppen, Salate, Kasserolle.

Heißes Raucherrezept.

Für 1 kg Fisch:

• salz - 1 EL. l.
• zucker - 0,5 h. L.
• pfeffer - 0,5 h. L.
• wein (Whisky, Brandy, Rum, Cognac) - 200 g
• gewürze - zu Ihrem Geschmack.

Wiegen Gewürze: Salz, Zucker, schwarzer Bodenpfeffer. Zu einer Prise trockener Kräuter hinzufügen: Dill, Mayoran, Petersilie, Basilika. Es tut kein Kinnvoll von zerquetschten Koriandersamen und einer Prise eines Muskatnuss. Gewürze können jedoch auf Ihrem Geschmack ausgewählt werden.

Das Gewürzgemisch reibt die Kadaver innen und außen, verlassen im Kühlschrank. Wenn der Fisch in kleine Stücke geschnitten wird, können Sie den Behälter regelmäßig schütteln, so dass die Teile gleichmäßig vereinbart sind. Große Kadaver sind wünschenswert, um regelmäßig die andere Seite umzudrehen.

Nach einem Tag unterscheidet sich die Flüssigkeit von den Fischen, und goss Fisch mit weißem trockenem Wein, Whisky, Rum oder Cognac. Halten Sie sich in der Marinade für zwei weitere Tage, stornieren oder rühren.

Nehmen Sie heraus, Tücher mit Servietten, ein paar Stunden hängen zum Trocknen, dann geschickt an das Räucherhaus. Bei 80-85 ° Kopat etwa zwei Stunden.