Das Salzen von nicht zubereitetem Fisch wird nicht empfohlen, da ein unbehandeltes Produkt das ganze Gericht ruinieren kann. Es ist wichtig, dass Schlachtkörper, die zum Heiß- oder Kalträuchern bestimmt sind, vor dem Kochen gründlich gespült und von Schuppen befreit werden. Wenn der Fisch frisch ist, darf er zusammen mit den Eingeweiden gekocht werden. Es ist jedoch am besten, es auszuweiden, bevor Sie mit dem Salzen beginnen. Es dauert nicht lange, aber es wird schmackhafter.
Kleine Fische müssen nicht gereinigt oder ausgenommen werden
Wenn ein großer Fisch ausgewählt wird, der nicht in die Räucherkammer passt, sollte er in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Aber auch Makrele oder Barsch können zum Beispiel ganz gesalzen werden. Sie sind an sich klein und es können sogar mehrere Teile auf den Grill gelegt werden.
Mit dem Kopf marinieren oder nicht, kann jeder für sich entscheiden. Das Rezept lässt beide Optionen zu. Wenn Sie den Fisch mit dem Kopf salzen, wird es in der Regel nicht schlimmer.
Wie man Fisch zum Räuchern salzt
Das Fischsalzrezept ist für alle nützlich, die geräuchertes Fleisch lieben. Sie können es zu Hause implementieren und verzichten dabei auf spezielle Geräte. Der Vorgang kann mehrere Stunden oder ein paar Tage dauern. Es wird angenommen, dass es am besten ist, es mindestens einen Tag lang zu salzen, um einen guten Geschmack zu erhalten. Wenn Sie jedoch dringend kochen müssen, können Sie die Salzzeit beim Heiß- oder Kalträuchern verkürzen.
Für das einfachste Salzen werden nur Kochsalz und der Fisch selbst benötigt. Sie nehmen die vor dem Räuchern gewaschenen und vorbereiteten Kadaver und bedecken sie mit Salz. Es liegt am Koch, zu entscheiden, wie viel der Lebensmittelzusatz hinzugefügt wird. Hauptsache, es trifft von allen Seiten auf die Kadaver, sonst wird der Botschafter ungleichmäßig ausgeführt. Danach wird der Fisch in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. An einem dunklen Ort einen Tag ruhen lassen (Sie können es bei Temperaturen bis zu +15 ° C aufbewahren). Nach der angegebenen Zeit, wenn das Salzen abgeschlossen ist, werden die Schlachtkörper zum Heiß- oder Kalträuchern in die Räucherei geschickt.
Schnelle Salzmethode
Es gibt andere Möglichkeiten, Fisch zu salzen, um ihn schmackhaft und würzig zu machen. Es wird empfohlen, Gewürze zu verwenden, um das Rezept interessanter zu machen. Der Botschafter sollte wie folgt durchgeführt werden.
Die gewaschenen und ausgenommenen Kadaver müssen in einen Behälter gegeben, mit Salz bedeckt und mit Gewürzen versetzt werden. Es wird empfohlen, mit Pfeffer, Paprika, Basilikum zu salzen, und die Menge hängt von Ihrem Wunsch ab.
Es wird auch empfohlen, etwa 2 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, da dies den Salzungsprozess beschleunigt. Danach muss das Produkt mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist zulässig, nach 3-4 Stunden mit dem Kochen zu beginnen, aber es ist besser, es länger zu halten. Wenn der Botschafter korrekt ausgeführt wurde, wird das Endergebnis gefallen.
Wie man Fisch einlegt
Eine Marinade zum Räuchern von Fisch kann zubereitet werden, wenn Sie einen ungewöhnlicheren und delikateren Geschmack wünschen. Der Botschafter ist einfacher, aber es ist die Beizung, die das Produkt sehr appetitlich macht. Ein richtig ausgewähltes Rezept ist der Schlüssel zum Erfolg und eine Garantie dafür, dass das Gericht jedem schmeckt. Daher müssen Sie zu Hause einlegen, die Zutaten sorgfältig auswählen und eine gute Gurke zubereiten.
Sole Sole gilt als eine der beliebtesten und bewährtesten. Starke Kochsalzlösung eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fisch zum Kalt- oder Heißräuchern. Es ist wichtig, richtig zu bestimmen, wie viel Salz hinzugefügt werden muss. Legen Sie dazu Kartoffeln in kochendes Wasser und fangen Sie an, Salz zu gießen. Es wird angenommen, dass die Salzlake fertig ist, wenn die Kartoffel vollständig an der Oberfläche schwimmt.
Wie viele Zutaten werden benötigt:
- Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Salbei, Thymian und Rosmarin nach Geschmack;
- Zucker, Zimt und Pfeffer - je 1 EL Löffel;
- zitrone - 2 Stück;
- orange - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 3 Stk.
Alle aufgeführten Zutaten müssen der Sole zugesetzt werden, ihre Menge kann nach Belieben reduziert oder erhöht werden. Zwiebel, Orange und Zitrone müssen vorher grob gehackt werden. Alles sollte gekocht werden. Das Rezept sieht vor, dass Sole etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann muss die fertige Marinade zum Räuchern von Fisch in den Behälter mit den Kadavern gegeben und 12 Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit verleiht die Salzlake dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack. So erfolgt das Marinieren vor dem Kochen.
Bemerkenswert ist das Rezept für das Kalträuchern, bei dem Speisesalpeter verwendet wird. Der Salzlake wird unter anderem Salpeter zugesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie etwa 10 g dieses Zusatzes einnehmen.
Zutaten:
- Salpeter - 10 g;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- salz - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer nach Geschmack.
Die kaltgeräucherte Sole wird wie folgt zubereitet.
Für die Marinade werden Salpeter, Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Salz genommen. Sie entscheiden, wie viel Gewürz Sie für die Marinade verwenden. Alle Zutaten werden in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Danach wird die Sole in eine Schüssel mit Kadavern gegossen.
Eine solche Marinade zum Räuchern von Fisch trägt dazu bei, den Geschmack zu erreichen, den ein regelmäßiges Salzen ergibt. Wie lange dauert es, bis das Produkt vor dem Rauchen infundiert ist? Von mehreren Stunden bis zu einem Tag.
