Rauchen von Schweineschinken, Merkmale seiner Vorbereitung in den Bedingungen des Hauses

Die Schweinekarkasse kann immer in denselben Teilen auftreten. Separate Fragmente erhielten sogar ihre eigenen Namen. Die Hüfte zurück oder die Klingenfront wird der Schinken genannt. Ich werde nicht verstecken, das Fleisch des Schinkens ist nicht das milde und lose, da der Femoralteil durch Muskelfasern dargestellt wird, die nicht stumm sind. Trotzdem verlieren Gerichte aus dem Hammer nicht ihre Popularität.

In der industriellen Maßstab nimmt Schweinefleischverarbeitung eine führende Position ein. Es ist verfügbar und gefragt, da es sich um eine hervorragende Quelle von Proteinen handelt, die in der Struktur der Faser so benötigt werden. Darüber hinaus wird der Verbrauch von Schweinfleisch mit einer Reihe wesentlicher Substanzen, Mineralien und Vitamine begleitet.

Auswahl an Fleisch

Wählen Sie ein Qualitätsprodukt ist nicht so einfach. Angesichts der Vielfalt der Chancen für skrupellose Lieferanten, Produkte auf die Handelstyp der Produktion zu bringen, ist der Speicherdauer, der zu Ende geht, der Hohlraum ziemlich schwierig, das frische Fleisch von der "verarbeiteten" zu unterscheiden. Aber trotzdem gibt es mehrere konstruktive Ratschläge.

Zunächst sollten Sie auf die Farbe der Skins achten. Es sollte eine Monophonie sein, mit einem blassen Beige. Gelbe Haut, wie gelbe Fettschichten auf einer Scheibe, sprechen Sie über eine lange Produktlagerungsgeschichte. Die Ausnahme ist die Teile der Kadaver, die unabhängig geformt sind. Das zu Hause angebaute Schwein hat einen leicht schirmt.

Fleisch kann nur durch Schnitt geschätzt werden. Manchmal macht es sich ausreichend heraus. Wenn es locker ist und seine Form lange Zeit drückt, ist der Verlust der Elastizität mit langfristiger Lagerung verbunden. Es ist besser, nicht auf der Farbe zu navigieren, da Gegenstände für Mangan gefunden werden können. Es ist am besten, sich auf den Geruch zu konzentrieren. Der Geruch von frischem Fleisch ist nicht zu beschreiben, aber zumindest ist er nicht unangenehm.

Fasern auf die Berührung bewerten. Wenn Sie trockene Kruste fühlen, können Sie sicher einen Rabatt benötigen. Fleisch hat möglicherweise nicht verloren, sondern liegt seit langem auf der Theke. Die Anwesenheit des klebrigen Schleims auf Fleisch ist ein Grund, den Kauf aufzugeben.

Um den Nutzen des Produkts zu bewerten, reicht es aus, nur mit einer teilweisen Liste der zusammengesetzten Elemente kennenzulernen.

• Thiamin, bekannt als Vitamin B1, normalisiert metabolische Prozesse. Infolgedessen wird die Gehirnaktivität verbessert, ein Appetit nimmt zu. Der Körper kann sich nach der Wirkung von Giften (Nikotin, Alkohol) schneller erholen.
• Pyridoxin ist als Diuretikum bekannt, aber es wirkt auch als allgemeine Faszination.
• Für die Entwicklung von Enzymen ist Biotin eher für seine Verordnung verantwortlich. Es ist er, der in der Lage ist, die Mikroflora im Gastrointestinaltrakt zu normalisieren.
• Folsäure wird besonders von Kindern benötigt. Es ist schon früh, dass die Bildung der Immunität im Gange ist, auf die die angegebenen Mittel signifikant ist.
• Eisen ist für die Anreicherung von Blutsauerstoff verantwortlich. Es ist mit einem Mangel an Eisen, dass solche gefährlichen Krankheiten als Mangel an Erythrozyten verbunden sind, sowie eine Verletzung des hormonellen Hintergrunds der Schilddrüse.
• Phosphor ist erforderlich, um Zähne und Knochen zu stärken.
• Magnesium nimmt an der Arbeit der ZNS teil.

Rezept trockene Marinenz

Unter anderem das Kochen von Schweinefleisch dreht das Rauchen das Produkt in eine echte Delikatesse. Geräucherter Schweinefleischschinken, geschnitten von dünnen Scheiben, dekoriert sogar den teuersten festlichen Tisch. Dieses Gericht kann jedoch als integraler Bestandteil von Suppen, Garnierungen, Salaten dienen. Der charakteristische Rauchgeruch wirft sofort Appetit auf. Aber nicht immer im Laden können Sie hochwertiges geräuchertes Fleisch kaufen. Wenn Sie es selbst zu Hause kochen, können Sie in der Qualität die Werksfertigung übertreffen.

Alle Schwierigkeiten, den Hammer zu rauchen, ist in seinen großen Abmessungen verbunden. Natürlich kann ein Teil der Kadaver in kleinere Stücke unterteilt werden. Dies ist jedoch nicht jeder, der dies tun möchte, da beim Schneiden einer dünnen Fleischschicht mit einem stillen Zwischenschicht mit einem gehackten Ganzen Hammer eine unverständliche Note der Aristokratie.

Überwindung dieser Komplexität hilft der Exposition und einem ordnungsgemäß ausgewählten Salzrezept. Wenn Sie das Prinzip der Marinalisierung von Fleischprodukten verstehen, kann auch ein Neuling nicht nur mit dem Raucherprozess umgehen, sondern auch mehrere unabhängige Optionen für seine Umsetzung erfinden.

Eine wichtige Komponente in jeder Salzlösung ist Salz. Es durchdringt die Fasern des Gewebes, wodurch eine ordnungsgemäße Desinfektion, den Rückzug der Feuchtigkeit bereitstellt, sowie die Geschmackskomponente bringen. Wie das Beizen hergestellt ist und welche zusätzlichen Zutaten verwendet werden, hängt dieses oder dieses Rezept ab. Basierend auf diesen Daten können Sie vor dem Rauchen die beliebtesten Methoden für Salzschweinefleisch berücksichtigen.

• Der trockene Botschafter wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer durchgeführt. Zu Hause müssen Sie eine passende Pfanne bekommen, damit das Stück Fleisch hineinpasst.
• Am unteren Rand der Pfanne ist mit Salz gesättigt. Die Schinkenoberseite wird mit einer unhöflichen Mischung aus Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz gedrückt. Es ist möglich, Schnitte in den Fellen und einen strengen Teil herzustellen und ihren Knoblauch zu polieren.
• Um ein teilweise einteiliger Schinken zum Rauchen aufzunehmen, müssen Sie 5-7 Tage warten. Zur Bereitschaft sollte nur von Schnitten beurteilt werden, dass Sie jeden Tag mehr und tiefer tun müssen.
• Nach Ablauf der angegebenen Dauer wird der Schinken aus der Pfanne entfernt, und das Salz wird mit Wasser mit Wasser gelöscht. Dann kommt ein ziemlich langer Trocknungsverfahren. Das Wasser, das verwendet werden musste, sowie ihr eigener zugewiesener Saft dampfen. Das Trocknen sollte an einem belüfteten Ort durchgeführt werden, können Sie sogar auf der Straße. Sobald das Fleisch auf dem Schnitt mit einer dünnen shydrochlorianischen Kruste bedeckt war, kann der Schinken mit dem Rauchen begonnen werden.

Marinade mit würzigen Gewürzen

Ein anderes Rezept zur Herstellung des Hauses des echten Schinkens ist mit der Verwendung von flüssiger Marinade verbunden. Sein Prinzip ist, dass das Salz nicht in reiner Form angewendet wird, sondern in gelöstem. Um Schweineschinkenschinken zu drücken, nicht zu schweißen, müssen Sie mehr "starke" Sole mitbringen. Es ist notwendig, dass der Anteil aus der folgenden Beziehung besteht: 1 Liter Wasser sollte 80 g Salze aufweisen.

Wasser mit Salz wird gekocht, gleichzeitig Pfeffer, Buchtblatt, ein bisschen Zucker und Knoblauch. Der Rest des Gewürzs kann auf ihren eigenen Weg hinzugefügt werden. Nach fünf Minuten kochen muss die Salzlösung gekühlt werden. Der nächste Schritt besteht darin, Fleisch in der Marinade zu waschen. Wenn Sie den angegebenen Weg abholen, müssen Sie noch 6 Tage erwarten. Je besser das Fleisch gelöscht wird, desto weniger Probleme mit ihm werden auftreten, wenn Sie es kochen. Unzureichende Kochsalzlösung ist nicht nur dem Geschmacksverlust, sondern auch der volle Spule des gesamten Schinkens.

Die vollständige Liste der Zutaten ist einzeln. Es gibt ungeschriebene Regeln, für die verschiedene Gewürze ausgewählt werden können. Sie basieren auf der Kombination von Geschmack.

Zum Beispiel Zitrone, Knoblauch, Senf, Paprika, Thymian, Basilikum, Dill für Fleisch geeignet. Eine weitere kleine Regel, die erfahrene Köche verwenden, sagt, dass, wenn das Fleisch mit einem bestimmten Gewürz kombiniert wird, es mit einer Mischung dieser Gewürze in beliebiger Kombination heiraten kann.

Rezept für gekochte geräucherte Schinken

Mit großen Fleischabmessungen ist es nicht leicht zu arbeiten. Während die tieferen Fasern beginnen, gebacken zu werden, kann das Äußere verbrannt werden. Stellen Sie sicher, dass das einheitliche Eindringen von Wärme in das Räucherhaus nur eine Meisterfähigkeit hat. Die mangelnde Erfahrung verhindern jedoch nicht, dass das Produkt köstlich, um das Produkt zu weinen, selbst wie Schweinschinken.

Das Geheimnis ist, dass Fleisch in der Anfangsstufe gebucht werden sollte. Es muss bis zur Bereitschaft nicht fertig sein, sondern eine halbe Stunde nach dem Kochen zum Kochen.

Zuerst müssen Sie Ihrer Meinung nach eine köstliche Marinade auswählen. Es unterscheidet sich nicht von den üblichen, der in dem oben beschriebenen Beispiel verwendet wurde. Der Räucherschinken wird schnell gelöst, sodass die Sole-Festung niedriger sein sollte. Auf einem Liter Wasser können Sie nur 50 Gramm Salz nehmen.

Sobald das Wasser kocht, und alle Zutaten werden hinzugefügt, ein Schinken in einem Topf aufgestellt, der Sie eine halbe Stunde kochen müssen. Als nächstes kühlt sich die Salzlösung und das Produkt ist noch ein paar Stunden in ihr getränkt. Die Praxis zeigt jedoch, dass gekochter Schinken bereits weich genug ist. Es bleibt, zu Hause oder im Land zu sterben.

Wie man raucht

Der Kaloriengehalt von geräuchertem Lebensmittel hängt von der Vorbereitungmethode ab. Aufgrund des partiellen Fettes mit einem Heißrauchverfahren ist das Produkt weniger Kalorien als bei der Kälteverarbeitung. Neben den Unterschieden gibt es noch einige charakteristische Merkmale dieser beiden Arten. Geräucherter Schweineschweinschinken gelingt nur 5 Stunden, wenn die Temperatur des Rauches 80 ° C Grad überschreitet.

In einem Rauchkasten ist ein Chip oder Sägemehl, um Rauch zu bekommen. Sie beginnen, unter der Wirkung von hoher Temperatur zu glätten, da die Schublade selbst in Brand gebracht wird. Wenn der Schinken auf dem Sieb liegen wird, muss es ihn umdrehen. Die rationellste Lösung wird reduziert, um das Produkt zu hängen. Während der gesamten Zeit, während der Schinken sich verschlechtert, ist jede halbe Stunde notwendig, um die Rauchbox einige Sekunden lang zu öffnen. Innerhalb des Rauches wächst die Luftfeuchtigkeit allmählich. Dies ist ein normales Phänomen, aber die hohe Luftfeuchtigkeit des Produkts ist für nichts. Es sollte mit Rauch mit dem angegebenen Intervall freigesetzt werden.

Bei kaltem Rauch werden Konservierungsmittel vor Rauchschäden gerettet. Der Rauch unterscheidet sich nicht in seiner Zusammensetzung von dem, der mit heißem Rauch verwendet wird. Es stammt von gewöhnlicher Sägemehl oder einem ALL-Chip. Bei der Verwendung des fertigen Rauchhauses ist es kaum möglich, die Temperatur innen zu beeinträchtigen, aber der Kamin ist so hergestellt, dass der Rauch, der an ihn geleitet wird, gekühlt wird.

Sie können die Temperatur auf unterschiedliche Weise einstellen. Einige Raucher ermöglichen es Ihnen, den Rauchkanal zu ändern. Sie können versuchen, die Flammenintensität zu ändern. Der effizienteste Weg ist jedoch der Wechsel von Holz, der eine Flamme erzeugt. Nach 7-8 Tagen ist der Schinken fertig. Nach der obligatorischen Belüftung wird es in Form des Schneidens mit dünnen Scheiben an den Tisch serviert. Die Kosten der Zeit und Kräfte, die für die Herstellung von Delikatistik ausgegeben werden, sind extrem hoch, das Ergebnis mit dem Überschuss übertrifft diese Kosten. Bei der Sichtweise geraucht ist es unmöglich, gleichgültig zu bleiben.