Nach diesem Rezept zubereitetes Geflügel (Ente oder Gans) hat einen hohen Geschmack und ist lange haltbar. Es kann ohne zusätzliche Bearbeitung auf der festlichen Tafel serviert werden. Aus diesem köstlichen geräucherten Geflügelfleisch werden auch Salate, Häppchen und Sandwiches aller Art zubereitet.
Bei einem ausgenommenen Vogel entfernen wir kleine Federn und Skelette, spülen ihn gründlich aus, trocknen ihn mit einem Handtuch und reiben ihn mit Salz ein. Wir legen die vorbereiteten Kadaver in einen tiefen Behälter, decken sie ab und stellen sie in die Kälte.
Nach 3-4 Tagen bereiten wir die Füllung für die Kadaver vor. Zum Befüllen benötigen Sie:
- Wasser 1 l;
- Salz 100 g;
- Zucker 10 g;
- Zimt und Nelken je 0,5 g;
- Lorbeerblatt 0,2 g;
- Piment 0,3 g.
Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg zubereitete Gans oder Ente. Wir geben alle Zutaten in das Wasser, lösen Salz und Zucker darin auf und bringen die resultierende Lösung zum Kochen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Vogel, sodass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und sich das Salz vollständig auflöst. In dieser Form wird der Vogel in der Kälte gelassen. Nach 2-3 Tagen nehmen wir den Vogel aus der Salzlake und hängen ihn auf, damit die überschüssige Flüssigkeit 3-4 Stunden lang austritt.
Wie man eine Ente (Gans) scharf räuchert.
Als nächstes heizen wir die Räucherkammer auf 70-80 Grad auf und legen die vorbereiteten Kadaver 12-15 Stunden lang zum Räuchern hinein. Während des Räuchervorgangs wird die Temperatur schrittweise gesenkt und bei 50 oder 60 Grad gehalten. Nachdem das Räuchern beendet ist, nehmen wir den Vogel heraus und testen seine Bereitschaft. Bei Bedarf wird das Rauchen noch einige Zeit fortgesetzt.
Fertiges heißgeräuchertes Geflügel wird sofort in die Kälte gebracht, wo es besser etwa sechs Monate in der Schwebe gelagert wird, diese Sparfrist sollte man jedoch besser nicht überschreiten.
Und in diesem Video sagt ein YouTube-Nutzer: „Lass uns kochen!“ zeigt, wie man heißgeräuchertes Geflügel zubereitet, ohne die Küche zu verlassen. Der Vogel wird zwar nicht ganz gekocht, sondern in Stücken.
