Schon seit der Antike nutzte die Menschheit das Räuchern von Produkten, um diese lange Zeit essbar zu halten, denn Kühlschränke gab es damals noch nicht. Man vermutete, das Fleisch einer solchen Behandlung mit Holzrauch auszusetzen, wodurch eine antioxidative Wirkung erzielt wurde, die die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückte. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.
Geflügelfleisch
Hühnchen gilt als das köstlichste und erschwinglichste Räuchergericht, das mit vielen Zutaten als Bestandteil von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. Wir werden versuchen, Ihnen in diesem Material zu erklären, wie man Hühnchen zu Hause räuchert, damit es zart und raffiniert wird.
zwei Wege
Es gibt zwei Garmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode werden das ganze Hähnchen oder Teile davon mit dem Rauch eines schwelenden Feuers behandelt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst stattfindet, schwankt um etwa dreißig Grad. Es dauert ziemlich lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hühnchen scharf? Hier ist die Temperatur, bei der der Verarbeitungsprozess stattfindet, viel höher – bis zu 150 Grad. Es dauert nur ein paar Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträuchern.
Inventarvorbereitung
- Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie sich einen Raucher besorgen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, Sie können es aber auch selbst herstellen. Manche nutzen einen großen Metalleimer, ein Fass, den Korpus eines alten Kühlschranks – unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht verschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend dicht sind und kein Rauch durch sie hindurchdringt. Übrigens wurde in Rus früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
- Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch, eine tiefe Schüssel. Nun ja, eigentlich das Huhn selbst!
Essenszubereitung
Bevor ein Huhn in einer Räucherei geräuchert wird, muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser abgespült und der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies lässt sich vermeiden, indem man im Laden einen bereits vorbereiteten Kadaver kauft. Als nächstes schneiden Sie das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften und schlagen es zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Axtstiel oder einem Küchenhammer gut durch. Dies muss erfolgen, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Zerdrücken Sie die Knochen jedoch nicht.
Wir bereiten die Sole vor: ein Glas Salz pro Liter Wasser, Gewürze – nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer alles gewohnt ist (hier können Sie Ihrer eigenen kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen). Wir verteilen das Huhn in einer Schüssel, füllen es mit Salzlake und legen es für die Nacht weg (einige marinieren einen Tag oder länger).
Nach Ablauf der Frist hängen wir den Kadaver an einen Haken, stopfen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Vorgang „Wie man ein Huhn räuchert“ fortfahren. Übrigens ist es auch möglich, nicht nur einen ganzen Kadaver, sondern auch Teile zu verarbeiten: Keule, Brust, Flügel, Schenkel.
Wie man heißgeräuchertes Hühnchen räuchert
Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie duftendes und saftiges Fleisch bekommen. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche empfehlen, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver für ein paar Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich mit Gewürzen gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Huhn in die Räucherkammer, stellen ein Tablett auf, auf dem überschüssiges Fett abfließt, und gießen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche) ein. Wir räuchern bei starker Hitze zwischen vierzig Minuten und einer Stunde. Nach dem Garen muss die Haut vom Huhn entfernt werden. Die Haut eines Vogels nimmt beim Räuchern Dämpfe und Ruß aus dem Holz auf.
Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherei räuchern (dieses Rezept gilt auch für das Heißräuchern), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir benötigen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen – optional).
Zuerst bereiten wir die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in zum Kochen gebrachtes Wasser tauchen. Wir erwarten eine Abkühlung auf Raumtemperatur.
Wir waschen den Hühnerkadaver innen und außen und schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Wir tauchen die vorbereitete Salzlake für die Nacht (oder optional für einen Tag, um sehr gut zu marinieren) ein.
Spülen Sie den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften. Wir binden die Hälften mit Bindfaden zusammen, wofür sie in einer Räucherei aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten empfehlen sich Erle, Kirsche und Eiche) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir stellen das Gerät zehn Minuten lang auf maximale Hitze. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu anderthalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Nach diesem Rezept gelingt geräuchertes Geflügel einfach hervorragend!
Wie man kaltgeräuchertes Hühnchen räuchert
Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch (nicht älter als sechs Monate) wählen. Wir benötigen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch zu beachten, dass diese Art des Räucherns ziemlich lange dauern wird!
Wir entkernen, waschen, bereiten den Kadaver vor. Es ist auch notwendig, es in zwei Hälften zu schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft zu reiben. Die Hälften müssen einen Tag lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.
Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir räuchern bei einer Temperatur von maximal dreißig Grad kalt (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, Sägemehl sollte kaum glimmen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträuchervorgang selbst dauert bis zu zehn Tage.
Um zu verstehen, wie man ein Huhn richtig räuchert, müssen Sie die hilfreichen Tipps der Räuchermeister befolgen. Hier sind einige davon.
