Geräucherte Speisen machen immer Appetit und regen den Geist an, was könnte schmackhafter sein? Sogar Feinschmecker respektieren solche Lebensmittel, aber die Hauptsache ist, das Gericht richtig zuzubereiten, damit sein Geschmack keine Mängel aufweist.
Heutzutage werden Tierfleisch, Geflügelfleisch und Fisch verschiedener Sorten einer solchen Wärmebehandlung unterzogen. Das Räuchern von Hühnchen ist eine der einfachsten Arten des Kochens, die Sie selbst zu Hause durchführen können. Heutzutage gibt es viele Räucherrezepte, aber das Wichtigste ist, dass keine vorherige Vorbereitung erforderlich ist, was bedeutet, dass das Kochen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Wird Tierfleisch geräuchert, muss es zunächst getrocknet werden, was recht aufwändig ist.
Daher erfolgt das Räuchern von Hühnern traditionell kalt und heiß. Ich muss sagen, dass die letztere Art der Verarbeitung für diese Fleischsorte am besten geeignet ist. Bei einer Temperatur von 25 Grad wird eine längere Zeit durchgeführt, und heiß wird bei 50 Grad hergestellt, was etwas weniger Zeit in Anspruch nimmt. Aber beide Kochmöglichkeiten verleihen uns einen erstaunlichen und unvergesslichen Geschmack und Aroma.
Damit diese Art der Wärmebehandlung zu Hause möglich ist, ist eine spezielle Räucherei zu Hause erforderlich. Sie können es selbst herstellen oder ein fertiges Gerät kaufen, das in den Geschäften der Abteilung für den Verkauf von Küchengeräten verkauft wird. Das Grundprinzip des Kochens ist die Verarbeitung von Fleisch mit heißem oder kaltem Rauch, daher verfügt jedes der vorgeschlagenen Designs über zwei Fächer. In einem von ihnen (oben) wird das Produkt aufgehängt, und in dem anderen (unten) wird ein Feuer entzündet, das bei einer bestimmten Temperatur zu einer Rauchquelle wird.
Das Räuchern von Hühnern beginnt mit dem Marinieren der Kadaver dieser Vögel. Mischen Sie dazu ein Glas Wasser mit einem Esslöffel Essig, fügen Sie 5 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und andere Gewürze nach Geschmack und Wunsch hinzu. Alles gut vermischen und das Hähnchen mit der entstandenen Marinade behandeln. Bewahren Sie es in diesem Zustand etwa acht Stunden im Kühlschrank auf und räuchern Sie es dann sechs Stunden lang kalt. Holzspäne sind eine hervorragende Kaltrauchquelle, die verhindert, dass das Feuer zu heiß wird. Dies ist die Haupttechnologie zum Kalträuchern von Hähnchen. Es ist erwähnenswert, dass diese Zubereitungsmethode das Produkt lange haltbar macht.
Kaltgeräuchertes Hühnchen, dessen Rezept im Folgenden beschrieben wird, hat einen erstaunlichen Geschmack, wenn es nach dem Kochen leicht getrocknet wird: Es erhält einen roh geräucherten Farbton. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Knoblauch, Gewürzen und Salz zu (die Mengenverhältnisse richten sich nach der Größe des Hähnchens). Es ist notwendig, den Vogelkadaver über Nacht in die resultierende Mischung einzutauchen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie das Huhn einfach mit einer herkömmlichen Spritze in flüssige Marinade einstechen. Anschließend verkürzt sich der Beizvorgang auf 3-4 Stunden. Als nächstes muss das Huhn in mehrere Lagen feuchter Gaze eingewickelt und über ein Kalträuchergerät gehängt werden. Sie können Zweige von Obstbäumen ins Feuer legen, dann wird das Huhn noch aromatischer und hat einen exquisiten Geschmack. Die Räucherzeit beträgt 2 bis 3 Tage (je nach Größe des Vogels).
Wie Sie sehen, ist das Räuchern von Hühnern ein mühsamer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Um das Kochen zu beschleunigen, können Sie den Vogelkadaver in Teile teilen. Guten Appetit!
