Geräuchertes Hähnchen ist ein Gericht, das in unserem Land den Status einer Delikatesse hat. Sie können es selbst kochen – das Ergebnis wird viel interessanter und vor allem sicherer sein als das eines Produkts aus dem Supermarkt.
Vor dem Räuchern (heiß oder kalt) sollte Geflügelfleisch mariniert werden. Der Löwenanteil der Marinaden zum Räuchern von Hähnchen in einer Räucherei ist einander sehr ähnlich, dennoch gibt es hier sicherlich einige Feinheiten.
Hühnerkadaver werden normalerweise vor dem Räuchern gerupft, gewaschen und von kleinen Federn befreit.
Dann werden die Innenseiten entfernt, in zwei Hälften geschnitten, mit verschiedenen Methoden abgeflacht und mit der Verarbeitung fortgefahren.
Zum Heißräuchern
Klassische Variante
Um eine Standardmarinade zum Räuchern von Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen.
Und Sie benötigen außerdem (für ein Huhn):
- Essig (3 %);
- ein paar Knoblauchzehen;
- ein halbes Dutzend schwarze Pfefferkörner;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Salz, Zucker;
- ein Teelöffel gemahlener Ingwer;
- Zimt und andere Gewürze (nach Geschmack).
Eine Prise Salz, ein Teelöffel Kristallzucker, drei Esslöffel Essig, zerdrückter Knoblauch und andere Gewürze und Gewürze sollten in warmes kochendes Wasser gegeben werden. Je mehr Gewürze in der Salzlake sind, desto köstlicher wird das geräucherte Hähnchen.
Diese Marinade sollte vollständig über das Hähnchen gegossen werden. Haltezeit - 2 Tage. Es wird nicht überflüssig sein, die Vogelstücke mehrmals zu wenden
Nach dem Marinieren in Kadavern werden in der Regel Schnitte vorgenommen. Sie legen Speckscheiben und Knoblauchzehen hinein, um dem Fleisch zusätzliche Aromen zu verleihen. Der Rest der Marinade kann während des Räucherns regelmäßig über das Hähnchen gegossen werden.
Für geräucherte Hähnchenbrust
Vor dem Einlegen sollten die Brüste gewaschen und halbiert werden.
Du wirst brauchen:
- 60 ml Sojasauce;
- 75 ml Pflanzenöl und Balsamico-Essig;
- ein Esslöffel gemahlener Ingwer.
Nach diesem Rezept wird die Marinade aus Sojasauce, Essig und Pflanzenöl unter Zugabe von gemahlenem Ingwer gemischt. Das vorbereitete Hähnchenfilet wird dann in einem Behälter mit Marinade ausgelegt. Für eine vollständige Belichtung genügen zwei Stunden, besser wäre es jedoch, das Geflügelfleisch über Nacht in der Mischung zu belassen.
Vor dem Räuchern sollte das Hähnchen mit Papiertüchern getrocknet und bei starker Hitze schnell gebraten werden.
Mischung zum Räuchern von Hähnchenschenkeln
Sie benötigen (für 1 kg Hähnchen):
- ein Dutzend Wacholderbeeren;
- Salz;
- frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer.
Am einfachsten lässt sich diese Mischung mit einem Mörser herstellen. Darin sollten Wacholderbeeren mit Salz und ein paar Erbsen schwarzem Pfeffer gemahlen werden.
Die vorbereiteten Hähnchenschenkel gründlich mit der resultierenden Mischung einreiben und mit Knoblauchstücken füllen. Anschließend in Folie einwickeln und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Salzlake für Hähnchenflügel
Vor dem Einlegen sollten die Hähnchenflügel sorgfältig mit einer Mischung aus Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1 kg Geflügel pro 30 g Salz und 5 g Zucker gerieben werden.
Für Sole benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 30 g Salz;
- ein paar Lorbeerblätter;
- 2-3 Nelkenknospen;
- ein paar Erbsen Piment nach Geschmack.
Wasser aufkochen, alle Zutaten hineingeben, abkühlen lassen und dann abseihen.
Gießen Sie die Marinade über die Flügel, bedecken Sie sie mit Druck und marinieren Sie sie 6 Stunden lang bei Zimmerbedingungen. Anschließend trocknen und mit dem Räuchern fortfahren
Zum Kalträuchern
Die einfachste Salzlake zum Marinieren von Hähnchen mit dieser Räuchermethode sind 20 g Salz und 1 Liter Wasser pro Kilogramm Geflügelfleisch. Für andere Marinaden sind zusätzliche Zutaten erforderlich.
Knoblauchmischung
Vor dem Einlegen sollten Hähnchenkadaver entlang der Brust halbiert und mit Kleie gerieben werden.
Sie benötigen (für 5 kg Hähnchen):
- ein Viertel Liter Wasser;
- ein halber Esslöffel Essig;
- ein Dutzend Knoblauchzehen;
- Salz;
- frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer.
Den Knoblauch fein hacken. Wasser aufkochen, alle Zutaten hinzufügen. Dann abkühlen lassen und abseihen. Die Marinade über die Hähnchenteile gießen. Mit Unterdrückung abdecken und zwei Tage ruhen lassen. Vor dem Räuchern trocknen.
Knoblauch-Wacholder-Mischung
Der Hähnchenkadaver wird vor dem Marinieren halbiert.
Du wirst brauchen:
- ein halbes Dutzend Wacholderbeeren;
- 100 g Knoblauch;
- Salz, Zucker;
- Ascorbinsäure - ein viertel Teelöffel;
- frisch zerstoßener Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils ein halber Teelöffel.
Mahlen Sie den gesamten Knoblauch mit einer Presse, mahlen Sie Wacholderbeeren, ein paar schwarze Erbsen und Piment in einem Mörser. Fügen Sie etwa einen Esslöffel Salz, eine Prise Zucker und Ascorbinsäure hinzu. Aushärtemischung anrühren.
Die Hähnchenhälften innen und außen mit der Mischung einreiben. In eine große Schüssel geben und mit etwas Druck bedecken. Die Einwirkzeit an einem kühlen Ort beträgt zwei Tage. Vergessen Sie beim Räuchern nicht, die Geflügelstücke gründlich abzuspülen und zu trocknen.
Marinade für geräuchertes Hähnchen
Sie benötigen (basierend auf 4 Kadavern):
- 4 Liter Wasser;
- ein halbes Dutzend mittelgroße Zwiebeln;
- ein halbes Dutzend Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Kristallzucker;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Kreuzkümmel und Lorbeerblatt optional.
Trocknen Sie das Hähnchen nach der Marinade vor dem Räuchern.
Gewaschene Hühnerkadaver sollten zunächst leicht mit einer Zitronensäurelösung besprüht werden.
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durch eine Presse hacken. Wasser aufkochen und alle Zutaten hineingeben. Warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es dann vom Herd. Die Küken vollständig in die heiße Mischung eintauchen und 4–6 Stunden ruhen lassen.
Der nächste Schritt besteht darin, den Topf mit dem Vogel wieder auf das Feuer zu stellen, ihn erneut zum Kochen zu bringen und genau 5 Minuten kochen zu lassen. Dann vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und erneut für ein paar Stunden ruhen lassen.
Diese Technik mit schnellem Garen bis zur Hälfte ist übrigens allen Räuchern mit Zeitnot zu empfehlen. Unterwegs ist es nicht verboten, dem Wasser Gemüse und Kräuter beizugeben, und die gekochte Brühe kann dann als Grundlage für Fleischsoße oder Suppe dienen.
