Hühnchen zum Räuchern vorbereiten - richtig salzen und marinieren

Ein Gericht, das sowohl pur als auch in Kombination mit einer Vielzahl von Beilagen verwendet wird. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte für die Zubereitung köstlicher Salate und kalter Vorspeisen, deren Highlight geräuchertes Geflügel ist. Rötliches, geräuchertes Hähnchen, das angenehme Assoziationen an Sommer, Picknick, Spaß weckt, zum selber kochen.

Möglichkeiten, Hühnchen zu räuchern

Es gibt zwei Arten von Vögeln: heiß geräuchert und kalt geräuchert. Die Wahl der Methode hängt von Faktoren wie der Fleischsorte, der Dauer der Hähnchenzubereitung und Geschmackspräferenzen ab.

1. Beim Kalträuchern eines Hähnchens oder von Teilen davon wird der Kadaver über einem schwelenden Brennstoff in Rauch aufgehängt. Die Prozedur ist langwierig und dauert je nach Rezept etwa einige Tage. Es ist wichtig, die Temperatur in der Räucherkammer bei 20-30 Grad zu halten. Das Fleisch erweist sich als steifer und dichter als bei der Heißräuchermethode. Beim Räuchern trocknet die Fleischoberfläche langsam aus und die Rauchsubstanzen dringen langsam in das Produkt ein.
2. Das Räuchern nach der heißen Methode beinhaltet ein Temperaturregime in der Räucherkammer von 80 bis 140 Grad. Wie lange der Vorgang in Stunden dauert, hängt auch vom Rezept ab.

Vorbereitungsphase

Es ist notwendig, eine saubere Bestandsaufnahme zu erstellen:

• Schlaghammer;
• eine Axt zum Schneiden eines Kadavers oder ein großes scharfes Messer aus dickem Stahl;
• Topf;
• Schneidbrett.

Jede Räucherei ist geeignet: Arbeiten an Holz oder Kohlen. Eichen-, Erlen-, Apfel-, Kirschholz eignet sich hervorragend als Brennstoff. Anstelle dieses Geräts können Sie auch einen großen Metallbehälter verwenden, z. B. einen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Körper eines alten Kühlschranks. Eine wichtige Bedingung ist der dichte Verschluss des Produkts in der Räucherkammer.

In einer solchen Räucherei lässt sich Hähnchen in der Natur ganz einfach räuchern.

Nicht alle Vogelkadaver sind zum Räuchern geeignet. Es sollte frisch sein, auch in der Farbe. Wenn die Haut des Vogels klebrig ist und Schleim vorhanden ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Produkt nicht frisch ist. Es ist ratsam, eine junge Frau zu rauchen, das Fleisch wird schmackhafter und weicher. Auch die Natürlichkeit des Produktes und der Verzicht auf Zusatzstoffe ist ein wichtiger Faktor.

Vorbereitung des Hühnerkadavers zum Räuchern

1. Flusen entfernen, Feder. Wir senken das Huhn eine Weile in einen Eimer mit kochendem Wasser, dann rupfen wir die Feder;
2. Versengen Sie den Kadaver über einer Feuerflamme und waschen Sie ihn, entfernen Sie das Innere. Vermeide es, die Haut zu verbrennen, da dies den Geschmack und die Qualität des Fleisches beeinträchtigt. Wir empfehlen, den Kadaver vor dem Sengen mit Mehl einzureiben, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Wir waschen uns, damit es nicht nach Verbrennung riecht;
3. Wenn der Vogel groß ist, kann das Huhn optional der Länge nach in zwei Teile geschnitten werden.
4. Schlagen Sie als Nächstes mit einem Hammer auf den Vogel und platzieren Sie ihn zwischen der Schneidefläche und dem Schneidebrett. Der Zweck dieser Manipulation besteht darin, die großen Knochen und Gelenke des Vogels weicher zu machen;
5. Zubereitung von Salzlake oder Marinade (Rezepte sind unten angegeben);
6. Legen Sie den Vogel in den vorbereiteten Behälter und gießen Sie die vorbereitete Salzlake oder Marinade für eine Weile, je nach spezifischem Rezept;
7. Am Ende der Periode das Huhn herausnehmen, Löcher in den Kadaver machen, mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch und Gewürzen bestreichen;
8. Dann sollte das Huhn bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als +10 Grad im Luftzug aufgehängt und getrocknet werden, bevor es 2-4 Tage lang geräuchert wird.

Rezept für heiß geräuchertes Hähnchen

Schneiden Sie den frischen, gerupften und ausgenommenen Kadaver entlang der Wirbelsäulenlinie in zwei Hälften. Schlagen Sie die Hälften des Kadavers mit einem Hammer und legen Sie ihn zwischen die Schneidebretter. Die Hähnchenhälften sollten weich sein. Dann sollten Sie die Innen- und Außenflächen für 2,5-3,5 Stunden großzügig mit einer Mischung aus Salz, Piment, gemahlenem Pfeffer, Nelken und Knoblauch einreiben. Entfernen Sie dann überschüssiges Salz mit einer trockenen Textilserviette.

Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen

Zutaten für die Pökelmischung:

• 2,5 kg. Huhn;
• 180 g Steinsalz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Askorbinsäure.

Den vorbereiteten Kadaver mit der Mischung salzen. 2 Tage in einen Topf geben, mit Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken. Gießen Sie dann die Sole ein und lassen Sie sie weitere 9-11 Tage stehen.

Sole Zutaten:

• 9 Liter kaltes abgekochtes Wasser;
• 1,5 kg Steinsalz;
• 40 g Zucker;
• 20 g Ascorbinsäure.

Vor dem Räuchern sollte das Huhn mit Wasser gewaschen und 9 Stunden getrocknet werden.

Chips von Meistern des Heiß- und Kalträucherns

1. Einige Rezepte schlagen vor, das Huhn mit Salz vorzukochen. Dann sollte es getrocknet werden.
2. Verwenden Sie zum Räuchern Kirsch- oder Apfelsägemehl. Das Fleisch erhält einen spezifischen Rauch- und Fruchtgeschmack, kombiniert mit Saftigkeit und Zartheit.
3. Beim Räuchern mit der heißen Methode wird empfohlen, das Huhn regelmäßig mit Salzlake oder Marinade zu besprühen.