Rezept für heißgeräucherte Hähnchenmarinade

Geräuchertes Hähnchen ist eine besondere Delikatesse für eine festliche Tafel oder ein Picknick in der Natur. Sie können die Marinade zubereiten und das Hühnerfleisch selbst räuchern – das ist sicherer und günstiger als ein Ladenprodukt. Wie man Hühnchen vor dem Räuchern mariniert, lesen Sie im Artikel.

Universelles Marinadenrezept

Es gibt eine universelle Möglichkeit, Hühnchen sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern zu marinieren. Das Fleisch wird gleichermaßen lecker und weich sein.

• Huhn mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm;
• vier Liter Wasser;
• drei Esslöffel grobes Salz;
• fünf große Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel getrocknete Kräuter (Sie können alle Kräuter nehmen: Petersilie, Dill, Basilikum usw.);
• ein halber Teelöffel Kreuzkümmel.

1. Den Kadaver waschen und trocknen;
2. Aus den angegebenen Zutaten Salzlake aufkochen. Um die Sättigung zu erhöhen, lassen Sie die Flüssigkeit zehn Minuten lang kochen und reduzieren Sie dabei den Siedepunkt auf ein Minimum.
3. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Fleisch und stellen Sie sie zwei Tage lang in die Kälte (ein Kühlschrank, ein Keller reicht aus);
4. Nehmen Sie das Fleisch heraus, tupfen Sie überschüssige Marinade mit Papiertüchern ab und fahren Sie mit dem Räuchern fort.

Hähnchen zum Heißräuchern marinieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch in einer Räucherei zu räuchern: heiß und kalt. Durch heißes Räuchern erhalten Sie ein zarteres, weicheres Gericht. Wenn Sie so ein Hähnchen räuchern, wird es herrlich saftig und zergeht förmlich auf der Zunge. Für diese Methode eignet sich am besten Essigmarinade. Wie mariniert man Hühnchen zum Räuchern auf diese Weise?

Mit Ausnahme von Gewürzen und Gewürzen sind keine besonderen Komponenten erforderlich. Die Anzahl der Zutaten ist für das Marinieren von zwei Hähnchenkadavern in einer Räucherei angegeben.

• eineinhalb Liter Wasser;
• zwei Esslöffel 9 % Essig;
• ein Teelöffel grobes Salz mit einer Folie;
• ein halber Teelöffel Kristallzucker;
• ein Lorbeerblatt;
• nach Geschmack gemahlener Ingwer, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander (Sie können von jedem Gewürz eine Prise nehmen);
• eine Knoblauchzehe;
• ein Zweig Wacholder oder 3-4 duftende Beeren.

1. Die Norm Wasser muss zum Kochen gebracht werden, Zucker und Salz hinzufügen.
2. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Gewürze, Wacholder und Gewürze hinzu und gießen Sie Essig ein. Lassen Sie die Brühe buchstäblich 1-2 Minuten kochen und nehmen Sie sie vom Herd.
3. Während die Marinade abkühlt, bereiten Sie das Hähnchen vor: Federn und Flusen entfernen, ausnehmen, waschen, Fett vom Schwanz abschneiden. Wie mariniert man Hühnchen zum Räuchern? Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie den Kadaver in Stücke schneiden. Mit der Heißräuchermethode wird gut mariniertes Fleisch jedoch auch im ganzen Hähnchen weich.
4. Wenn die Marinade abgekühlt ist, legen Sie das Hähnchen auf den Boden der Pökelpfanne und gießen Sie die Marinade darüber. Damit das Fleisch besser mit aromatischer Flüssigkeit gesättigt wird, ist es notwendig, die Unterdrückung einzustellen und das Huhn dann an einen kühlen Ort zu schicken. Das Rezept geht von einer langen Marinierzeit aus – vier Tage.
5. Trocknen Sie die vorbereiteten Kadaver- oder Hühnerteile, indem Sie sie in einen Luftzug hängen, und kochen Sie sie anschließend in einer Räucherei.

Wie man kaltgeräuchertes Hähnchen mariniert

Kaltgeräuchertes Hähnchen ist dichter und weist ein charakteristisches Fasermuster im Schnitt auf. Ein solches Produkt ist im Vergleich zu heißgeräuchertem Fleisch länger haltbar, obwohl die Marinade ohne Essig zubereitet wird.

Bitte beachten Sie, dass diese Beizmethode länger dauert. Bevor das Fleisch in die Räucherei geschickt wird, muss es in einer trockenen Mischung und anschließend mehrere Tage in Salzlake gesalzen werden. Die Menge der Pökelzutaten im Rezept ist für 2,5-3 Kilogramm Hühnerfleisch angegeben.

• 1,6 Kilogramm grobes Salz (ein halbes Glas zum Vorsalzen, der Rest für Salzlake);
• 20 Gramm Ascorbinsäure;
• drei Esslöffel Weißzucker (einer zum Vorsalzen, zwei für die Salzlake);
• ein Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
• drei Lorbeerblätter;
• neun Liter Wasser für Sole.

1. Das vorbereitete Hühnerfleisch mit einer Portion Salz und Zucker zum Trockensalzen reiben, mit Pfefferkörnern bestreuen und mit Lorbeerblatt bestreuen.
2. Das Hähnchen in einen hohen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und zwei Tage an einem kalten Ort aufbewahren.
3. Kochen Sie die Marinade nach Rezept aus Wasser, Salz, Zucker, Ascorbinsäure. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und warten Sie, bis sich die Zucker- und Salzkörner vollständig aufgelöst haben.
4. Das Hühnerfleisch mit der abgekühlten Salzlake übergießen und weitere 10-11 Tage marinieren lassen.
5. Nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlake, waschen Sie es mit kaltem Wasser, trocknen Sie es ab und lassen Sie es 6–7 Stunden lang im Kühlschrank trocknen.
6. Danach das getrocknete Trockenfleisch in die Räucherei schicken und kochen, bis sich eine glänzende, dichte Kruste vom Kadaver löst.

Wie man geräuchertes Hähnchen schnell mariniert

Wenn für eine lange Marinade keine Zeit bleibt, können Sie das Rezept für Honigmarinade verwenden. Das Fleisch wird schnell in süßem Saft eingeweicht, was ihm einen hervorragenden Geschmack verleiht. Eine Sache: Diese Option eignet sich eher für eine Heißräucherei.

• 1/2 Tasse Honig;
• zwei große Zitronen;
• ein halbes Glas Pflanzenöl (besonders lecker ist die Verwendung von Senf oder Leinsamen);
• drei Esslöffel beliebige Gewürze, Gewürze nach Geschmack;
• drei Knoblauchzehen;
• gemahlener Piment, eine Mischung aus Peperoni (etwa ein Esslöffel).

1. Den Kadaver in Stücke schneiden – Flügel, Schenkel, Rücken, Brust.
2. Frischen Saft aus Zitronen auspressen (sollten ca. 100 ml ergeben).
3. Diese Zutaten müssen gut vermischt werden und jedes Stück mit einer Honig-Gewürz-Mischung einreiben.
4. Legen Sie die Fleischstücke in eine Plastiktüte und stellen Sie sie über Nacht auf das Kühlschrankregal.
5. Nehmen Sie morgens das Fleisch heraus, reinigen Sie es von Kräutern und Gewürzen und schicken Sie es in die Räucherei.

Erfahrene Raucher haben ein Geheimnis, auf das sie bei akutem Zeitmangel zurückgreifen. Vor dem Einlegen muss der Hähnchenkadaver bis zur Hälfte gegart werden und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Dem Wasser können Salz, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Dillstängel zugesetzt werden.

Nach dem Garen kommt der Kadaver in die Räucherkammer und aus der Brühe können Soßen oder leichte erste Gänge zubereitet werden.

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Geräuchertes Hühnchen ist zu einer traditionellen Delikatesse geworden, die jede Familie genießen kann. Sein zartes und saftiges Fleisch eignet sich hervorragend als zweiter Gang oder als Zutat für Salate und Suppen. Sie können dieses Gericht selbst kochen, wenn Sie ein gutes Rezept kennen.

Bevor ein heiß oder kalt geräuchertes Produkt zubereitet wird, sollte es mariniert werden. Keulen und Flügel sind ohne Gewürze gut, aber mit Gewürzen werden sie noch schmackhafter. Ein wichtiger Punkt: Zum Kochen benötigen Sie eine spezielle Räucherei. Wenn nicht, können Sie einen Metalleimer oder eine Pfanne mit Deckel verwenden.

Wie bereitet man Hühnchen vor dem Räuchern zu?

Sie müssen frisches und großes Huhn kaufen. Wenn möglich, ist es besser, selbstgemachtes statt im Laden gekauftes zu nehmen. Zum Räuchern eignen sich sowohl der ganze Vogel als auch die Beine oder Flügel. Das Fleisch muss unter Wasser gewaschen und gegebenenfalls ausgenommen werden. Wenn noch Federn darauf sind, sollten diese mit einem Feuerzeug angezündet werden. Erst danach ist das Marinieren möglich.

Wichtig ist, das Hähnchen nicht zu lange im Kühlschrank zu lagern, sondern es frisch und nicht gefroren zuzubereiten. Es behält mehr Nährstoffe und wird saftiger. Der Kauf eines Vogels mit bläulicher Haut, die sich rutschig anfühlt und einen unangenehmen Geruch hat, sollte jedoch nicht sein. Es ist unwahrscheinlich, dass altes und verdorbenes Hähnchen beim Heiß- oder Kalträuchern von hoher Qualität ist.

Marinade mit Ingwer und Koriander

Sie können Hühnchen auf verschiedene Arten marinieren. Dieses Rezept gilt als eines der besten.

• Salz;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Zucker;
• Essig 3% - 2 EL. l.;
• Ingwer, Koriander, Pfeffer, Zimt;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Wacholder (Beeren) - 6 Stk.

Um Hähnchenschenkel, -flügel oder ein ganzes Hähnchen zu marinieren, benötigen Sie Marinade zum Räuchern von Hähnchen – etwa 3 Liter. Es wird wie folgt zubereitet:

Salz, einen Esslöffel Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben. Wacholderbeeren müssen zerkleinert und ebenfalls in die Pfanne getaucht werden. Sie müssen außerdem Essig und Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen 5-10 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Marinade auf Wacholderbeeren

Der Vogel muss in die Marinade gelegt und mit Druck beaufschlagt werden, sodass er etwa 3 Tage im Kühlschrank stehen bleibt. Es empfiehlt sich, die Kadaver bzw. Stücke täglich zu wenden, um eine bessere Marinierung zu erreichen.

Salzlake für Hühnchen

Kochen Sie das Huhn in dieser Salzlake 10 Minuten lang.

Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Wasser in einem Topf aufkochen, dann Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und andere Gewürze hineingeben. Das Kochen sollte nicht länger als 10 Minuten dauern. Das Marinieren des Hähnchens ist einfach: Die abgekühlte Salzlake wird in den Behälter gegossen, in dem sie liegt. Danach sollte das Fleisch abgedeckt mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen. Danach wird die Salzlake abgelassen und das Fleisch kann in einer Räucherei gegart werden.

Geflügelmarinade mit Ketchup

Wenn Sie einen pikanteren Geschmack wünschen, können Sie den Vogel mit Ketchup marinieren. Es ist möglich, dass das geräucherte Fleisch leicht scharf wird, was es aber nicht verschlimmert. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Olivenöl, Honig, trockener Senf, Wein und Ketchup. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden.

Verteilen Sie die entstandene Masse so auf dem Hähnchen, dass sich die Marinadeschicht auf allen Seiten befindet. Das Fleisch in einen geschlossenen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Bereits nach 6 Stunden kann es in einer Räucherei gegart und dann auf dem Tisch serviert werden.

Marinade für Hühnchen auf Kefir

Es ist keine Neuigkeit, dass manche Leute Fleisch in Kefir einlegen. Darüber hinaus können nicht nur Geflügel, sondern auch Schweine-, Rind- und Lammfleisch in einem Milchprodukt eingeweicht werden. Es ist sehr wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen, um die Marinade nicht zu verderben. Greifen Sie am besten zu einem fertigen Rezept, das Sie garantiert nicht im Stich lässt.

1. Kefir - 400 ml;
2. Zucker;
3. Olivenöl - 50 ml;
4. frische Minzblätter;
5. Knoblauch - 2 Zehen;
6. Pfeffer und Salz.

Marinade zum Räuchern von Hühnchen wird wie folgt zubereitet. Minzblätter müssen geknetet werden, Knoblauch sollte durch eine Presse gegeben werden. Die restlichen Zutaten vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Nach Geschmack sollten Gewürze und Salz hinzugefügt werden.

Das Huhn sollte in Kefir gemischt mit anderen Zutaten gelegt werden. Die Marinade sollte auf jedem Fleischstück sein. Der Behälter mit Geflügelfleisch wird mit einem Deckel abgedeckt, nun sollte er für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Danach kann das Fleisch zum Kalt- oder Heißräuchern verwendet werden. Richtig gemacht, wird es köstlich sein.

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Marinade zum Räuchern von Hühnchen

Um Fleisch, Fisch oder Geflügel köstlich zuzubereiten, müssen Sie das Produkt zunächst marinieren. Im Allgemeinen erfüllt die Marinade zwei Hauptfunktionen: Einerseits sättigt sie das Fleisch mit Feuchtigkeit und andererseits verleiht sie den geräucherten Produkten einen reicheren Geschmack. Es wird angenommen, dass das Marinieren von Fleischprodukten vor dem Räuchern mindestens 2 Stunden dauern sollte.

Die folgenden Produkte werden üblicherweise in Hähnchenmarinaden verwendet: Wasser, Salz, Weine, Wein oder Balsamico-Essig, Zucker, Salz, Knoblauch, Pflanzenöle, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, scharfer Pfeffer, Petersilie, Minze, Zitronensaft, Senf, Nelken, Kräuter der Provence, Sellerie, Koriander , Basilikum, Dill.

Sehr selten werden chemische Füllstoffe verwendet, beispielsweise Speisesalpeter. In diesem Fall werden nur 2-3 % der Substanz der Gesamtsalzmenge zugesetzt.

Marinade für kaltgeräuchertes Hähnchen

Um 5 kg Hühnchen zuzubereiten, nehmen Sie: 30 g gemahlenen Pfeffer, 250 ml Wasser, einen Esslöffel Essig, 8 Knoblauchzehen, 0,5 Esslöffel Salz.

Die Hähnchenkadaver der Länge nach in zwei Teile teilen, gut abspülen und mit Handtüchern trocknen. Gründlich mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal mit einem Handtuch abwischen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie das Fleisch in die vorbereitete Marinade. Legen Sie etwas Schweres darauf. Marinieren Sie den Vogel 4–8 Stunden lang. Anschließend trocknen und 6 Stunden lang kalt räuchern.

Natürlich lässt sich Marinade am einfachsten zubereiten, wenn man moderne Küchengeräte zur Hand hat.

Heißgeräucherte Hähnchenmarinade

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie: 2 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer Pfeffer, 150 g Kefir, 50 g Olivenöl, 1 Teelöffel Zucker, 1/3 eines Glases frische Minzblätter.

Alle oben genannten Zutaten vermischen. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Legen Sie sie in die Marinade. Das Hähnchen 8 Stunden lang marinieren. Danach räuchern Sie den Vogel mit der heißen Methode.

Schnelle Marinade für geräuchertes Hähnchen

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie: gemahlenen Pfeffer, 1 Teil gehackte Petersilie, die gleiche Menge trockenen Senf, 2 Teile Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 3 Teile Rotwein.

Alle Zutaten vermischen. Legen Sie das Hähnchen (Brust, Keule, Filet, Oberschenkel usw.) in die Marinade. Sie können das ganze Huhn hineinlegen, wenn der Kadaver nicht groß ist. Marinieren Sie den Vogel 10 Stunden lang und lassen Sie ihn dann heiß räuchern.

Universelle Marinade zum Räuchern von Hähnchen

Zur Zubereitung nehmen Sie: einen Teelöffel Salz ohne Folie, 3 gehackte Knoblauchzehen, 100 g Honig, die gleiche Menge gehackte Petersilie, die gleiche Menge einer Mischung aus provenzalischen Kräutern oder einem beliebigen Gewürz für Hühnchen, 100 ml Zitronensaft und 150 ml Olivenöl.

Alle Zutaten vermischen. Das Hähnchen in die Marinade geben und 10 Stunden ruhen lassen. Den Vogel scharf räuchern.

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Rezepte für geräucherte Marinade

Rezepte für geräucherte Marinade haben ein gemeinsames Herstellungsprinzip für Produkte, die geräuchert werden. Die Marinade erfüllt zwei Hauptfunktionen: Sie verleiht geräuchertem Fleisch einen raffinierten Geschmack und sättigt sich mit Feuchtigkeit, wodurch das Austrocknen der Produkte beim Räuchern verhindert wird. Es wird empfohlen, es mindestens 2 Stunden lang zu marinieren.

Hier sind einige der Zutaten, die Sie verwenden können Rezepte für geräucherte Marinade:

- Wasser, Salz, Zucker, Weinessig, Weiß- und Rotwein, Oliven- und Sonnenblumenöl, Knoblauch, Schwarz- und Piment, Zitronensaft, frische und trockene Minze, Petersilie, Dill, Koriander, Koriander, Basilikum, Sellerie, Senf, Nelken und andere Kräutermischungen. Speisesalpeter wird verwendet, wenn Sie eine große Menge Fleisch räuchern und anschließend längere Zeit lagern möchten, wobei 2 - 3 % im Verhältnis zur Salzmenge zugesetzt werden.

Bereiten Sie aus den Zutaten Räuchermarinaden-Rezepte ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben zu. Nachfolgend finden Sie einige grundlegende Marinadenrezepte, auf denen Sie aufbauen können, um Ihre eigenen experimentellen Rezepte für Räuchermarinade zu kreieren.

Marinade für großes Geflügel – Ente, Gans, Truthahn. Auch für Kaninchen und Nutria geeignet.

Basierend auf 5 kg. Fleisch wird 250 ml genommen. Wasser, ein Esslöffel Essig, 20 - 30 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer, 8 mittelgroße Knoblauchzehen, 0,5 Esslöffel ohne Salz.

Wir teilen den Kadaver der Länge nach in zwei Teile, waschen ihn gut in kaltem Wasser und wischen ihn trocken. Mit Salz gründlich reiben und 30 Minuten einwirken lassen, dann überschüssiges Salz und Feuchtigkeit mit einem trockenen Handtuch abwischen und die Marinade unter Druck 4 bis 8 Stunden lang einlegen.

Nach dem Abspülen mit kaltem Wasser und dem Trockenwischen 6 Stunden lang kalt räuchern.

Nach dem Räuchern nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Universelle Marinade für Fleisch mit Ketchup

Mischen Sie zu gleichen Teilen Tomatenketchup, Honig, Olivenöl und Weißwein. Etwas trockenen Senf, gehackten Knoblauch, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und über das auf einem Blech ausgelegte Fleisch gießen. Während die Marinade vom Fleisch tropft, löffeln Sie die Marinade mit einem Löffel um das Fleisch herum und gießen Sie sie darüber. Auf diese Weise durchschnittlich 8 Stunden marinieren.

Mit Kefir marinieren

Für 150 Gramm Kefir 1 Teelöffel Zucker, 50 Gramm. Olivenöl, der dritte Teil eines 200-Gramm-Glases frische Minzblätter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.