Wie man köstliche Pilaf macht. Wie man Pilaf mit Fleisch herstellt: Schritt-für-Schritt-Anweisung

PLOV aus der Zeit imkmemorial ist eines der beliebtesten Gerichte der Nationen des Ostens. Erwähnen, dass es in Folk-Tales und in alten Chroniken gefunden werden kann. Es wurde als geehrte Gerichte auf großen Feiertagen, Hochzeiten und Gedenkwürdigkeiten serviert.

Im 15. Jahrhundert versuchten die französischen Köche, Pilaf über die Beschreibung von Reisenden vorzubereiten, die aus den arabischen Ländern zurückkehrten. Experimente endeten jedoch erfolglos, da anstelle des zerbröckelten Pylovs ein gewöhnlicher Reisbrei mit Fleisch erhalten wurde. Europäische Köche nur im XIX-Jahrhundert erhielten ein genaues Rezept für dieses Gericht und lernte, wie köstliche Pilaf pilaf. In jedem Land zeichnet sich die Zubereitung von Kissen durch seine Merkmale und Nuancen aus, und seit Jahrhunderten haben sich Hunderte und Tausende von Rezepten dieses appetitlichen und nützlichen Gerichten gesammelt. Interessanterweise hat jeder Koch seinen eigenen einzigartigen Pilaf, auch wenn das gleiche Rezept als Basis genommen wird, jedoch gibt es allgemeine Vorbereitungsregeln, die wünschenswert sind, um zu folgen, wenn Sie ein Gericht in der Nähe des Originals erhalten möchten.

Wählen Sie Produkte und Gerichte für PLOV

Asiatische Köche sind zuversichtlich, dass der beste Pilaj nur auf offenem Feuer im Gusseisenkessel und sicherlich vom Lamm mit dem kurdischen Schmalz vorbereitet werden kann. Gleichzeitig muss ein Mann vorbereitet sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine echte Usbek-Pilaf, lecker, duftend, fett und bröckelig, zu Hause unmöglich ist. Moderne Rezepte sind so vielfältig und universell, dass jede Gastgeberin eine unendliche Fantasie zeigen und ein einzigartiges kulinarisches Meisterwerk schaffen kann. Sprechen wir über das, was wir für diese PLOV brauchen.

Fleisch. Klassischer Pilaf wird nur mit Lamm vorbereitet - es wird empfohlen, die Brust, Rippen, eine Schaufel oder ein Fleisch von der Rückseite des Lamms zu nehmen. Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel werden jedoch auch im Osten und in Zentralasien zur Herstellung von PLOV eingesetzt. Das leckerste und duftende Pilaf wird von frischem Fleisch mit Fettschichten erhalten, das seit mehreren Tagen im Kühlschrank im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Fleisch im Pilaw sollte saftig sein, so ist es besser, es groß zu schneiden - in Größe der Größe nicht weniger als Walnuss.

Feige. Wenn Sie streng den Beratung befolgen, wie Sie es ermöglichen, das krümelbare Pilaf vorzubereiten, dann mit niedrigem Stärke bessere langkörnige Sorten nutzen. Dies ist Tadschik und Usbek Rice für Plov - Devrisira, Ospar, Alanga, Kendja sowie mexikanischer, arabischer und italienischer Reis, der für Palelien bestimmt ist. Reis-Solid-Sorten zeichnen sich durch lange transparente Körner und außergewöhnliche Dichte aus - es ist nicht mit langer Wärmebehandlung geschweißt, gut absorbiert Wasser und bleibt auch nach dem Abkühlen bröckelig. Indische, thailändische und vietnamesische Reissorten (Jasmin und Basmati) für PLOV sind nicht sehr beliebt, da sie zu weich sind und während des Kochens bleiben können. Wenn es keine andere Option gibt, spülen wir gut mit kaltem Wasser und sangen zwei oder drei Stunden ein, um das Wasser periodisch wechseln, um die Überschüssestärke zu entfernen. Anstelle von Reis werden in einigen Rezepten, Weizen, Gerste, Erbsen, Mais oder einer Mischung verschiedener Kruppe verwendet.

Butter. Durch die Tradition wird der echte Usbek-Pilaf auf tierischem Fett (gefüttertem Öl, Lammanbau) oder auf Pflanzenölen vorbereitet. Es ist besser, raffinierte Öle ohne Geruch zu verwenden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu "unterbrechen". Oft wird das Röstöl mit Pflanzenöl gemischt, um die Verdaulichkeit und Erweichung eines bestimmten Geruchs zu erhöhen.

Würzen. Die Frageration der PLOV ist ein kreativer Prozess, in dem Sie Ihre Fantasie und Inspiration zeigen können. Es gibt jedoch eine grundlegende Zusammensetzung der Gewürze, ohne die das Gericht nicht als echter Pilaf betrachtet wird - dies ist ein ausreichender (Zira), Barberies und akute Paprika.

Der ausreichende ergibt den pilaf exquisiten orientalischen Geschmack, die getrockneten Barbaris-Beeren füllen das Teller mit Nüssen mit einem leichten Senf, und scharfe Paprika in Hülsen oder Hammer macht Pilaf scharf und scharf. Als zusätzliche Gewürze können Sie Thymian, Koriander, Hops-Sunnels, Knoblauch und Safran verwenden, dank dessen Reis eine reiche goldene Farbe erwirbt.

Gemüse und getrocknete Früchte. In Indien und im Kaukasus wird Pilaf ohne Karotten vorbereitet, und in Zentralasien ist dieses Gemüse ein wichtiger Zutat des Gerichts, und es wird empfohlen, es mit großem Stab, Stroh, Würfel oder Teller zu schneiden. Zwiebeln schneiden normalerweise Ringe, und der Knoblauch wird mit einem ganzen Kopf hinzugefügt, der erste Reinigung von der Hülse. In einigen Rezepten können die Auszüge getrocknete Früchte gefunden werden, da Pflaumen, Rosinen, Feigen, Uryuk und Kuraga den Geschmack von Gerichten bilden, und eine angenehme Surrenhaftigkeit wird dazu hinzugefügt. Es ist besser, sie nach dem Braten von Fleisch und Gemüse zu legen - zusammen mit der Zugabe von Wasser.

Geschirr. Wie bereiten Sie den richtigen Pilaf in den "falschen" Gerichten vor? Leider ist es unmöglich. Je nach Tradition wird der Pilaf mit einem dicken Boden im Gusseisen- oder Aluminiumkessel hergestellt. In der modernen Küche kann der Kessel durch Attachter oder Hussy ersetzt werden. In solchen Gerichten wärmt der Reis gleichmäßig auf und schmeicht sich auf langsame Wärme, sodass er nicht brennt und bröckelig wird. Emazeled dünnwandige Gerichte, französische Frittier- und Wok-Töpfe werden nicht empfohlen, da der Pilaf aufgrund des Fehlens an einheitlicher Aufwärmtheit in ihnen brennt und wird viskosen.

Zirvak. Zirvak ist eine Mischung aus gebratenem Fleisch und Gemüse in Kombination mit getrockneten Früchten, Gewürzen und Brühe. Im Osten gilt die Vorbereitung von Zirvak als echte Kunst und das Priestertum, da der Geschmack, das Aroma und das Erscheinungsbild der PLOV von seiner Qualität abhängen. Eastern Chefs sagen: Wenn Sie einen guten Zirvak haben, wissen Sie, wie Sie sicherstellen können, dass das PilaF richtig ist, und Schritt-für-Schritt-Rezepte mit auf unserer Website angelegten Fotos zeigen deutlich alle Vorbereitungsstufen.

Fügen Sie sequentiell Fleisch, Zwiebeln und Karotten zum Kessel hinzu, frieren Sie sie mit rötlicher Farbe, und zehn Minuten vor der Bereitschaft, fügen Sie ihnen getrocknete Früchte und Gewürze hinzu. Füllen Sie danach den Inhalt des Kessels an kochendem Wasser aus, so dass das Wasser die Schicht von Fleisch und Gemüse für zwei Zentimeter abdeckt, und stellen Sie alles, um 40 bis 90 Minuten lang langsame Wärme zu stehlen. Zehn Minuten vor der Bereitschaft, bald Zirvak (gleichzeitig empfohlen, es leicht zu reduzieren), fügen Sie dem Kessel Knoblauch und Reiskopf hinzu, ohne ihn mit Fleisch zu rühren. Der Andruck kocht immer noch, damit das Wasser die Oberfläche in zwei Finger bedeckt, und kochen Sie das Pilaf, um das Wasser zu verdampfen, falls erforderlich, ggf. in Kasan zu gießen. Es ist wünschenswert, dass der gekochte Pilaj etwas mehr entfernt und das Gericht direkt zu probieren oder gebrochen zu werden - der Fall des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben.

Salate aus frischem Gemüse werden in der Regel mit Pilaf serviert, die es Frische geben und zur besten Absorption von öligem Fleisch beitragen. Der klassische Snack zum Pilaf ist jedoch der Aichk-Chuchuk-Salat, der dünn gehackte Tomaten, Zwiebelringe, scharfer oder süßer Pfeffer, Basilikum und Grüns umfasst, gewürzt mit Nicht-Öl- und Trauben- oder Apple-Essig. Wenn Sie das klassische Rezept PLOV als Basis nehmen, können Sie sich an Anpassungen anpassen und ein einzigartiges Markengericht erstellen, das nicht nur einen festlichen Tisch schmücken, sondern Teil der täglichen Ernährung Ihrer Familie wird.

Wie man abalden Pilaf kocht

Grüße an Sie, liebe Leser des Kochens. Im heutigen Artikel möchte ich mich auswirken das Thema Kochen von plov. Nein, nicht Reisbrei mit Fleisch, nämlich plov. Das gegenwärtige Richtige, auf HOME PLOV vorbereitet. Ja, wir alle wissen, dass Reis vor dem Kochen gut mit kaltem Wasser spülen muss (aber nur wenige wissen, warum). Wir wissen, dass PLOV mit Fleisch vorbereitet, aber es gibt immer noch Streitigkeiten mit welchem \u200b\u200bFleisch, um Pilaf zu kochen. Im Licht gibt es sowohl Gegner als auch Anhänger von Huhn, Schweinefleisch, Lämmern ... wir wissen ... etwas, das wir mehr kennen ... über diese und viele andere Feinheiten und werden in diesem Artikel diskutiert.

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So bereiten Sie köstliche Pilaf vor

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Geschichte von Reis.

Etwa einhundert oder mehr davon (niemand weiß wirklich weiß) Jahrtausend, hat die Menschheit das Mysterium der Reiskultur gelernt.

Bis zu unserem Zeitpunkt sind die Überreste des Lehmgeräts mit den Spuren von Reis, den alten Manuskripten Chinas und Indiens, wo Hinweise auf Reis in rituellen Angeboten der Götter, antike Reisfelder mit einem Bewässerungskanalsystem verfolgt werden. Seitdem ist Reis als spezielle Kultur fest verwurzelt, um 60% der Weltbevölkerung zu kochen, und spielt eine aktive Rolle im Schicksal von Millionen von Menschen, die in Reisfeldern arbeiten und kulinarische Meisterwerke von Reis vorbereiten.

In vielen Nationen erscheint Reis neben einem weiteren Niveau in der Lebensmittelkette ein wichtiges Phänomen ihrer Kultur und Zivilisation. Japan, Indonesien, China, Indien - Diese Länder betrachten Reis ein Geschenk Gottes, ein Symbol für Fruchtbarkeit und Leben.

Reis-Prävalenz ist jedoch auch aus anderen Gründen groß. Unkomplizierte Anbautechnologien (Sumpfgegend), geringer Kaufpreis von Waren, Bequemlichkeit der Lagerung, hohe Reisanpassung an verschiedene klimatische Bedingungen - All dies macht die Reiskultur unglaublich beliebt.

Reisgroßer.

Die nützliche Komponente der Getreidefamilie ist wichtig: Reis ist reich an Kohlenhydraten, Vitaminen (Haupt-A und C, Vitamine der Gruppe B), Proteine, Aminosäuren und Mineralien.

Reis ist eine wunderbare Wahl für den führenden gesunden Lebensstil.
Es wird aktiv bei der Herstellung von Ernährungsgerichten eingesetzt.
Aufgrund der einzigartigen Zusammensetzung hilft Reis, das Nervensystem zu stärken.
Es ist in der Lage, den menschlichen Körper eines fairen Energieanteils zu liefern.
Reis enthält keine salzenden Salze, auch im Gegenteil, auch im Gegenteil, um die Entfernung des Körpers beizutragen, wird daher von Ärzten empfohlen, Personen, die an kardiovaskulären und renalen Erkrankungen leiden, empfohlen werden
Es ist dem Adsorbens ähnlich, wie ein Schwamm, der schädliche Substanzen absorbiert und den Körper vom Anhaften reinigt. Reisabdichtung kann während der Vergiftung, Durchfall, bei hoher Temperatur verwendet werden
Riga wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, Menschen zu essen, die fettleibig sein und ohne Gewicht des Körpers abnehmen möchten.

Arten von Reis und deren Verwendung beim Kochen

In der Welt gibt es mehrere Reisvarianten: Langkorn, Mittelmeer, Rundgemüse weiß und braun, wild, golden oder gestohlen. Alle diese Arten werden aktiv bei der Herstellung verschiedener Gerichte eingesetzt, einschließlich plov.

Bevor Sie eine Reisverpackung kaufen, schauen Sie sich Folgendes an: Die Länge und Form von Reis (Körner) informiert Sie über die Eigenschaften dieses Produkts. Daher wird es dabei helfen, genau zu kochen, was Sie an Ihrem Schreibtisch sehen möchten, und bitte das nächste kulinarische Meisterwerk der Lieben oder Freunde.

Erfordert während des Kochens keine große Wassermenge, hält die Form gut genug und bleibt nicht raus. Dieser Reis härtet sich nach dem Abkühlen kaum aus, ideal für Salate, Petow und andere Garnierungen mit Gemüse.

Erfordert während des Kochens eine große Menge Wasser. Wird schnell weich und haftet heraus. Diese Art von Reis absorbiert perfekt die Aromen. Ideal für Suppen, Risotto und Paelle.

Es erfordert eine große Menge Wasser beim Kochen, steckt stark heraus und erwirbt eine cremige Masse. Nach dem Kühlen härten nicht aus. Wird bei der Herstellung von Sushi, Pies, Kuchen, verschiedenen Kasserolen, süßen Desserts verwendet.

Es ist teurer (wir haben eine braune Reisverpackung in unserem Markt etwa 300R). Dieser Reis während der Verarbeitung verliert nur blühende Flocken, während sie ein wunderschönes Braun und Nährstoffe aufrechterhalten. Braune Reis-Kochzeit beträgt 40-45 Minuten. Aufgrund des reichlichen Fettgehalts wird es für kurze Zeit gespeichert. Brauner Reis riecht Nüsse und hat eine dichte Textur. Es wird bei der Herstellung von Pillings, Beilagen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch, Salaten verwendet.

Wenn die Verarbeitung in Wasser getränkt ist, wird die Fähre verarbeitet, getrocknet und aus dem Embryo und der Hülle gereinigt. Goldener oder steckiger Reis behält 80% Nährstoffe bei. Die Zeit seiner Küche beträgt 30-35 Minuten. Es steckt nicht heraus, wodurch die Grabelheit hält. Es kann wiederholt wiederhergestellt werden. Reis hat einen leichten Geschmack von Walnuss- und groben Textur. Ideal für Pylov, Garnierungen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch, Salate.

Bei der Verarbeitung verliert zusammen mit dem Embryo und der Schale den Großteil der Nährstoffe. Die Zeit seiner Küche beträgt 20 Minuten. Reis wird lange aufbewahrt und hat ein schwach ausgesprochenes Aroma und Geschmack. Wird zum Kochen von Suppen, Salaten, Pillings, Beilagen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch verwendet.

Wild oder schwarzer Reis Die einzige Ansicht, die sich auf den unrealistischen Reis bezieht. Auf andere Weise heißt es als zimmaltes Wasser. Reis hat glatte lange Früchte der schwarzen oder fast schwarzen (dunkelbraunen) Farbe. Der Nährstoffgehalt in schwarzem Reis ist das gleiche wie in Weiß. Wilder Reis ist sehr solide und muss vor dem Kochen 2-3 Stunden getränkt werden. Reis 40-60 Minuten kochen. Ideal für Salate, Suppen, Snacks, süße Desserts, Pasteten.

Plov arten plus viele. Oder Rezepte namens Kissen 🙂. Jetzt können wir sicher über das Pilaj sagen, nicht als Gericht, sondern als Weg zum Kochen von Lebensmitteln, das mehrere Phasen der Produktverarbeitung umfasst: Braten, Abschrecken, Kochen oder Ernten und die letzte Verdampfung.

Pilaf wird als ein einzelnes Gericht hergestellt und separat miteinander verarbeiten Gruppen von Zutaten und am Ende zusammen miteinander verbunden. Plovci-Profis (Kochköche) können spezielle Kissenarten auf dem Begräbnis, Fest, Hochzeiten, Gedenken vorbereiten. In vielen Nationen zahlen die Pillowen einen besonderen Platz in Kultur und Traditionen.

In diesem Abschnitt möchte ich die drei Haupttypen von PLOV unterscheiden.

Usbek Pilaf.

Usbek Pilaf gilt als das traditionellste, da es sich in Usbekistan befindet, dass diese Art von Gerichten am weitesten verbreitet wurde.

Es ist auf offenem Feuer oder in einem Röster hergestellt, der vollständig oder teilweise von einem Kessel oder einem großen Kessel abgedeckt ist. Bei der Herstellung des Usbek-Pilafs wird das KURDYUY-Fett oder Baumwollöl verwendet. Um den Geschmack von gebratenem Fleisch zu mildern und einen speziellen Geschmack in der Pilaf zu geben, verwenden Sie die süßen Varianten von Zwiebeln und Karotten, getrockneten oder frischen Früchten. Für ein solches Pylov wird der ungeschichtete Reis ausgewählt, mit einem Kochen, dem zunehmenden wiederholten, nicht klebenden, nicht zerstörenden, eignungsgemäß absorbierenden dicken Brühe (Zirvak).

Von Gewürzen bei der Vorbereitung von Usbek Pilas verwenden Safran, schwarzer Bodenpfeffer und vor allem, zira ist eine besondere Würzein Mittel- und Zentralasien wachsen. Es ist Zira, der dem Gericht von Usbek National Cuisine einen einzigartigen Geschmack und Aroma gibt. Die Mahlzeit mit dem Usbek Pilaf ist mit einem Trinken von heißen schwarzen oder grünen duftenden Tees abgeschlossen, die schnell mit der Verdauung von Reis und Fleisch fertig werden.

Ich bringe zu Ihrer Aufmerksamkeit, um das kognitive Video der Vorbereitung von Abalden lecker uzbek plov aus heilen. Das Rezept heißt Pilaf Fergana.

Tadjik nationale plov.

Diese Art von Pilaf wird in gusseisen riesigen Kesseln mit einem raggy oder im Lehrplankammern oder einer Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fett hergestellt. Fette und Öle sind gut calciniert und mit Bratzwiebeln mit Fleisch gewürzt. Die Kochtemperatur erreicht mehr als 200 °. TAJIK PILAF wird aus verschiedenen Arten von Fleisch hergestellt: Lamm, Vögel, Rindfleisch. Das Fleisch ist vorbestimmt, in große Teile geschnitten (von 20 g bis 1 kg), Reis werden gedreht, mehrere Stunden in Salzwasser für 2-3 Stunden getränkt. Gelbe Karotten sauber, mutiger dünner Strohhalm.

Safran, Barbaris, Zira, roter und schwarzer Bodenpfeffer, Knoblauch usw. werden aktiv von den Gewürzen eingesetzt. In Tadschik fügte Pilaj oft Weingut und Trockenfrüchte hinzu. Beim Auftragen auf dem Tisch wird der Pilaf auf die Platten ein Rutschen angelegt, das in der Mitte der Fleischstücke ausgelegt ist, und all dies ist mit Grünen besprüht. Das Pilatus serviert Salate aus frischem Gemüse, Früchten und Grünen.

Und ein anderes Rezept von Tajik plov. Und nicht einmal ein Rezept, aber feinheiten des Kochens von Tajik Plov. Wenn Sie sehen, wie Köche Messer fliegen können, persönlich bekomme ich ein tolles Betrachtungsfreude. Ic hempfehle, dass du.

Die aserbaidschanische Küche verwendet eine beträchtliche Anzahl von Rezepten mit Leber. Es gibt jedoch auch ihre Grundlagen zur Herstellung von PLOV. PLOV ist im Großen Kasan zubereitet. Der Reis wird auf zwei Arten hergestellt: gekochter Klappreis (dh sie haben zuvor eine Hantel in gesalzenem Wasser getrocknet und den Abfluss gegeben) und keinen Ton. PLOV ist mit Lamm, Fisch, Gemüse, Früchten, getrockneten Früchten und Grünen hergestellt.

Sie möchten Ihnen ein weiteres Video der Aserbaidschani PLOV von Viktor Borovkova anbieten wie man Aserbaidschani Pilaf mit Huhn zu Hause vorbereitet. Ich denke aus diesem Video übergeben Sie viele nützliche Informationen.

Wie wir sehen, sind die Prinzipien der Vorbereitung von Kissen in verschiedenen Küchen fast gleich. 😉.

Was kann Pilaf kochen?

Unter den Gerichten zur Herstellung von PLOV ist das beliebteste und gefragteste und gefragte Kesselkessel (Gusseisen). Und als der ältere Kessel, desto besser.

Im Laufe der Jahre der Verwendung von Gusseisen werden Poren des Materials mit Öl und Fett verstopft, was zu unglücklichen Lebensmitteln an den Wänden und dem Boden beiträgt. Teflon ruht. 😉 Außerdem wird das Gusseisen gekündigt, wodurch ein Teller schmachten und nicht gekocht und gebraten ist. Gusseisenkessel zum Kochen von plov Perfekten Gerichten: Reis langsam und gleichmäßig schwellt, das Fleisch erreicht schrittweise den Verbrauch der Bereitschaft. Bei der Verwendung von Gusseisengerichten können Sie vielleicht zuweisen, dass der einzige Minus seine Schwere ist.

Natürlich ist es mit dem Mangel an Gusseisen und sogar dem alten Kessel erforderlich, um die Tatsache zu nutzen, dass sie den Geschirrmarkt liefert. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen anderen Kessel für jede Größe und Form erwerben.

Zum Beispiel eignen sich ein großer Straßenkessel in 200 Litern und ein Gewicht von 58 Kilogramm für Cottages, Privat- oder Landhaus.

Für Zuhause können Sie einen kleineren Kessel (von 3 bis 8 Liter) und flachem (nicht kreisförmigem) Boden nehmen. Sie möchten nicht, dass Ihr Kessel aus dem Gasherd flog, der Sie mit der atemberaubenden Hitze schwebt. Für die elektrischen Öfen eignet sich das Kessel für einen geradlinten Boden. Ich meine, dass der Kauf solcher Gerichte bis ins kleinste Detail umdacht werden muss.

Sie können die Option einfacher verwenden undkauf von Aluminium oder Duraluminium (d. H. Mit Zusatzstoffen Mangan, Magnesium, Eisen) Kasan. Sie wissen jedoch, dass Aluminium dem Gusseisen mit Ausnahme eines Plus - dem geringen Gewicht der Gerichte stark unterlegen ist.

Cover für Gusseisen kann beliebig gewählt werden: Holz, Feuerfestglas, Metall, Duraluminium, Aluminium. Die Hauptsache, die der Deckel der Größe näherte und die Paare nicht verpasste. Eine ideale Option wird einem Holzdeckel dienen: Hervorragende Wärmeleitfähigkeit, absorbiert überschüssige Feuchtigkeit, passt dicht an den Kasan.

Kein Wunder auf Aserbaidschani-Hochzeiten, riesige Abkürzung werden mit Holzdeckeln oder Baumwolldecke gebracht, was nicht schlechter ist als der Holzdeckel.

Und die letzte, aber sehr wichtige Regel!

Die Auswahl von Gerichten zur Herstellung der PLOV sollte besondere Aufmerksamkeit auf die Dicke der Wände des Kessels beachten - es sollte mindestens 1 cm sein.

Auswahl und Vorbereitung von Reis für Pila

Ein echtes guter Pilaf wird aus Reis-Solid-Sorten hergestellt. Sein Getreide länglich, etwas transparente oder milchige weiße Farbe. Viele Nutzung und gestohlener goldener Reis. Pilaf wird durch Brammen erhalten, was für hochwertige leckere Pilas sehr wichtig ist.

Aber es gibt einen ABER . Über ihn und reden.

Jede Reiskulturernte aus demselben Feld unterscheidet sich grundsätzlich in ihren Eigenschaften. Die Verarbeitung von Reis einer Ernte und ein Feld hat auch markante Funktionen.

Was soll ich in diesem Fall tun?

Und nichts. Passen Sie sich an jede Reisbatch an. Gekaufte Reisverpackung. Pilaf gemacht. Hat es Ihnen gefallen. Sie können in der Zukunft mehrere Packungen kaufen. Mit gut verpacktem und hochwertigem Reis wird nichts Schlechtes in den Behältern nicht passieren. Viele von uns kaufen Reis für das Gewicht. Sie können ein Kilogramm Reis kaufen, versuchen Sie es beim Kochen, und wenn ich den Reis mochte, nehmen Sie eine Tasche oder einen Schleifer. Natürlich betreffen diese Beratung diejenigen, die oft von Reis vorbereiten, was wirklich echte Pilaf bevorzugen.

Aber wenn ich einen Pilap will, kennen wir jedoch nicht die Eigenschaften von Reis. Wie man Reis bröckelig macht?

Mehrere Tipps helfen Ihnen, ein leckeres lockeres Pilaf zuzubereiten.

Bevor Sie Pilaf kochen, spülen Sie sich vor dem Kochen gut aus maxim als mögliche Stärkewas ist einfach gluten. Nächstes Nehmen Sie den Reis in warmes gesalzenes Wasser ein. Stärketeile schwellen sich schlecht anquellen in kaltem Wasser. In warmem oder heißem Wasser nimmt der Reis Wasser in den ersten 30-45 Minuten aktiv absorbiert. Und Sie müssen bedenken, dass Wasser lecker sein sollte. Deshalb sollte es sich verbessern. In Salzwasser, um Geschmackseigenschaften zu verbessern, können Sie etwas Safran und Kurkuma hinzufügen. Wenn der Reis stark starrt, sollte Wasser in ein neues heißes Weichen geändert werden.
PLOSTER (Gluten) In der Zukunft wird das Pilaf während des Kochirkiers bei einer Temperatur von 80 ° C gebildet. aber sie können das Pilaf retten, indem Sie die Temperatur auf 95-100s erhöhen, das heißt, vor dem Kochen von plov. Die Temperatur 95-100s und höher zerstört den HUBBER, der die Stärke in Glukose dreht, deren Lösung mehr flüssiger ist, wird aktiv in dem Reis absorbiert, und das Pilaf wird herrlich sein.
Beim Kochen sollte der Kessel notwendigerweise den Deckel abdecken. Wir sehen, dass Pilaf kocht, und wir denken, dass die Temperatur auf der Oberfläche derselbe wie folgt ist. Aber Kasan ist mit Produkten gefüllt, die Wärmeanheben auf der Oberfläche behindern. Und diese Blasen, die wir auf der Oberfläche des Kessels sehen, erzählen wir uns, dass wir nach unten kochen. Abdecken des Kessels (besseres Holz) erhöhen wir die Chance, die Temperaturpositionen innerhalb des Kessels auszugleichen. Der Reis absorbiert die Brühe besser, der Clauster wird zerstört, und am Ende bekommen wir hochwertiges Pilaf.

Auswahl und Vorbereitung von Fleisch für Pilas

Traditionell wird Pilaf mit Lamm (Rückseite der Karkasse) vorbereitet. An zweiter Stelle ist Rindfleisch (Rückseite des Kadas). Am dritten Schweinefleisch (Hals, wie auf einem Kebab). Auf dem vierten Platz des Geflügelfleischs und des Fisches. Nun gibt es so viele Rezepte, dass die Wahl von Fleisch für viele nicht grundlegend ist. Das erste Qualitätsfleisch im Pflug.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen, ein weiches saftiges Fleisch mit gutem Qualität im Pilaw zu erreichen.

Wenn das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen ist, wird es sanfter.
In keinem Fall lernt das Fleisch nicht zu Beginn der Präparation von PLOV. Salz zieht Feuchtigkeit und macht Fleisch hart. Salz ist besser, um beim Kochen oder am Ende zu kochen. Diese Regel gilt nicht für Marinaden.
Das Lamm oder das Rindfleisch wird in sanfter und weichem Erfolg gelingen, wenn er vor dem Backen des Fleisches zum Pfeffer, Salz, polnischem Knoblauch und Wickeln des Bananenleders, das mit kulinarischen Thread fixiert ist, fixiert ist. Legen Sie das Fleisch in die Schale auf das Backblech und legen Sie sie in den Ofen, backen Sie 30-45 Minuten bei einer Temperatur von 180er Jahren. Kindle macht hartes Fleisch weich. Mit einem solchen Fleisch wird Pilaf sehr lecker sein.
Ein starres Rindfleisch oder ein Lamm kann weich gemacht werden, wenn Sie Fleisch auf eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten lang auf hoher Wärme braten. Dann fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, bedecken Sie eine Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie das Feuer, fügen Sie eine geschnittene Wurzel von Ingwer hinzu und fügte mit Fleisch etwa 30 bis 45 Minuten zum Fleisch ein. Als nächstes kann das Fleisch verwendet werden, um Pilas zu kochen.
Altes trockenes Fleisch weich auf die Zitronekruste. Schneiden Sie das Rindfleisch oder das Lamm über die Fasern, legen Sie auf eine heiße Pfanne, die 5 Minuten lang braten. Fügen Sie ein wenig Wasser und gehackte Zitronenkruste hinzu, das 30-45 Minuten löscht. Am Ende des Kochens wirft sich Zitronenkruste nicht heraus, entwaffnen sie mit dem getrennten Fleischsaft. Saft nach Pilaf hinzufügen. Ein solches Fleisch ist ideal für die Herstellung eines leckeren Pilas.
Und eine kleine Verfeinerung: Wenn Sie Fleisch für die Pille vorbereiten, sollten Sie auch vorbereiten und reis vorbereiten (siehe Artikelauswahl und Vorbereitung des Reis für PLOV).

Auswahl der Gewürze für Pilas

In Usbek, Tadschik, Aserbaidschanin sind traditionelle Pillen genutzt zwiebeln, Knoblauch, Safran, Zira, Barbaris, ausreichender, schwarzer und roter Bodenpfeffer. Zusätzlich packen Sie Paprika oder Kurkuma.

Gewürze für PLOV werden in der Regel ausgewählt, um den Koch zu probieren. Jemand toleriert den schwarzen Pfeffer nicht, jemand mag den Geruch von Safran nicht. Aber dennoch, für diese PLOV sind Safran, Zira und Barbaris traditionell.

Es hat ein angenehmes spezifisches starkes Aroma. Der Name der Birne für Plova trat von Zira - Zirvak auf, dh die Anwesenheit von Zira im Pilaw ist notwendig. Zira wird als fester Samen verkauft und zerquetscht. Für die Pivova ist es besser, Samen zu verwenden, da sie einen reicheren Duft geben werden.

Dies sind getrocknete rote Beeren, dunkelrot oder schwarz. Barbaris gibt einen Pilaf-Messenger, der ein Teller mit Vitaminen sättigt.

Gibt einen pilaf gesättigten gelben und würzigen Geschmack. Safran in einem Geschirr sollte ziemlich wenig hinzugefügt werden, sonst wird der Reis bitter.

Natürlich werden Spice-Sets für PLOV verkauft. Bevor Sie ein solches Set erwerben, ist es notwendig, seine Komposition sorgfältig zu studieren: Hier können hier völlig andere Gewürze geben, und ihr Gleichgewicht, das Sie kennen, werden einen völlig anderen Effekt ergeben.

Das Ziel der Gewürze ist nicht nur, ein Pilaj etwas Schärfe zu geben, eine Art Aroma und den Geschmack in diesem Gericht innewarner. Gewürze für PLOV servieren natürliche Konservierungsstoffe. In heißen orientalischen Ländern spielt die Erhaltung der Produkte weit von der letzten Rolle.

Die in Usbekistan verbrachten Jahre in Usbekistan verschiebten ihren Aufdruck auf meine Geschmacksabhängigkeit. Ich liebe Usbekische Küche wirklich und versprochen, weiterhin mit Ihnen meine Lieblingsrezepte zu teilen.
Heute werden wir Pilaf vorbereiten.

Um ein leckeres Pilaf vorzubereiten, ist nicht viel Zeit und Mühe erforderlich.
Um zu beginnen, müssen wir Zwiebeln um halbe Ringe schneiden

Karottenschneidestruw.

Fleischmediumwürfel

Alles ist für uns bereit. Ideale Proportionen für leckere PLOV 1: 1: 1 So sieht es so aus.

In das Kesselöl gießen. Es muss gut wachsen

Wenn das Öl glühte, warf 3 Nelken Knoblauch

Knoblauch muss ziemlich steigen sein, dann wird das Öl mit dem Aroma des Knoblauchs imprägniert, und das Pilaf wird nur gewinnen.
Hier bekommen wir so ein Knoblauch aus Öl.

Jetzt schicken wir Fleisch an den Kessel (das Gas spiegelt nicht alles auf dem stärkeren Feuer wider.)

Fleisch braten regelmäßig zu einer goldenen Kruste, wenn wir Fleisch auf einem starken Feuer braten. Es ist auf einer Kruste bedeckt, die ein Saft von Fleisch innen hält.

Wenn das Fleisch gebraten wurde, fügte Zwiebeln hinzu.

Brat den Bogen hübsch. Von den Frish-Zwiebeln hängen von der Farbe des Pila ab.

Wenn die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie Karotten hinzu

Auch vor der goldenen Farbe Frittenkarotten.

Karotten gebratenen Gießen in das Kursane Wasser, so dass sie Fleisch auf 2 Fingern bedeckte.

Wasser ist besser, um kochendes Wasser zu gießen. Jetzt müssen Sie entkommen und Gewürze hinzufügen.

Wir haben Zira, Kinza (Koriander), Kurkuma, Paprika, Barbaris und Salz.

Die Zerrock ist fast fertig, jetzt schließen wir den Deckel und lassen es gehen. Es hängt alles von Fleisch ab, soweit es sich schnell fertig macht. Fleisch bis zur Bereitschaft geprägt.
In der Zwischenzeit nehmen wir den Reis abspülen und in Wasser eingesaugten. Es ist notwendig, um den Reis später einheitlich zu stehlen, und in der Pilraf kam es nicht auf Rohreis.
Wir müssen den Kopf des Knoblauchs noch reinigen. Wir müssen die oberen schmutzigen Waagen davon entfernen. Wurzeln schneiden. Das ist so sauber, sollte Knoblauch bekommen

Natürlich können Sie ohne Knoblauch tun, aber ich rate Ihnen, einen solchen Knoblauch zu versuchen. Schmecken Sie großartig.
Wenn das Fleisch fertig ist, gießen wir Reis in den Kessel, aber bevor Sie einen vorbereiteten Knoblauch in der Zerrrock herstellen.

Jetzt Abb

Drehen Sie den Spatel. Und kochendes Wasser gießen. Kochendes Wasser auf den Spatel gießen, so dass sich Löcher in Reis und den Proben der Probe bilden (mit Gemüsefleisch gedämpft)

Wasser gießen an zwei Fingern ungefähr.

Jetzt freuen wir uns darauf, wann das Wasser knallt. Gas reflektieren nicht!
Wenn Wasser verdampft. Wir sammeln so Rice Slide so.

Sie haben praktisch keine Flüssigkeit.
Jetzt machen wir ein Löffelloch an der Spitze der Folie. Löffelstock an der Unterseite des Kessels. Und ein kleiner Löffel, um sich zu drehen, da es das Loch erweiterte, aber nicht übertrieben.
Bedecken Sie eine saubere Platte.

Plattenansatz.

Jetzt schließen wir den Kessel mit einem Deckel und setzen 20 Minuten ein. Es ist so viel Zeit, dass Sie den Reis vorbereiten müssen.
Nach 20 Minuten öffnen wir den Kessel und fangen an, das Pilaf zu mischen.

Eile nicht sofort von Niza mischen. Allmählich, entfernen Sie die Schicht der Schicht leicht auf dem Spatel.

In Usbekistan wird der Pilaj in Langan (großes Gericht) serviert, aber Sie können einen Teil einreichen. Salat von Gurken und Tomaten, eingelegten Gurken oder Tomaten eignen sich bemerkenswert für das Pilaf.
Ich hoffe mein Rezept, das Sie gerne probieren möchten.
Vergiss nicht, Knoblauch zu bekommen.
Bon appetit alle!
P.S-Reis ist besser, den üblichen Rundraum zu nutzen, aber wie Sie sehen und aus dem langen Weiden ist wunderbar. Dies ist eine Frage des Geschmacks und der Lebensmittelpräferenzen.

Zeit zur Vorbereitung: Pt02h00m 2 h.

Ungefähre Ansatzkosten: 250 Rubel.

Zur Herstellung von Pilas dauert Stunden. Eine halbe Stunde, die Sie zum Braten von Fleisch mit Karotten und Zwiebeln benötigen, und ist ungefähr die Stunde des Kochens erforderlich, nachdem RICE in der Topfe in den Topf hinzugefügt wurde. Reis sollte buchstäblich "Toming" der oberen Schicht sein, so dass das Pilaf von mindestens 40 Minuten nach kochendem Wasser im Kessel in dem Kessel gehalten wird, wenn es viele Pismen gibt. Nach dem Kochen muss der Pilaf gemischt werden und bestehen daraus mindestens 15 Minuten.

Wie kochst du Pilaf?

Fleisch für Plov.
auf einem Kessel oder einem Saucepan von 5 Litern
Fleisch - Polkilo / In einem klassischen Rezept, Lamm wird verwendet, der gegebenenfalls durch Rindfleisch, Kalbfleisch und in extremen Fällen, auf fettarmem Schweinefleisch oder Hühnchen ersetzt werden kann

Reis für plov.
Reisglanz - Polkulo

Gewürze für PLOV.
Karotte - 250 Gramm
Zwiebeln - 2 groß
Knoblauch - 1 Kopf
Zira - 1 Esslöffel
Barbaris - 1 Esslöffel
Kurkuma - Hälfte des Esslöffel
Roter Boden Pfeffer - 1 Teelöffel
Schwarzer Bodenpfeffer - Halbstadt Löffel
Salz - 1 Teelöffel mit Rutsche
Gemüseöl - 1/8 Tasse (oder Kurdyutfett - 150 Gramm)

Wie kochst du Pilaf?
1. Reinigen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie in Semir.
2. Vorwärmen Sie einen dickwandigen Tospan oder einem Kessel, gießen Sie Öl (oder Abgasfett aus dem Geländebass) und legen Sie Zwiebeln; Fry mit periodischer Rührung auf mittlerer Hitze für 5 Minuten.
3. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Seite von 2-4 Zentimetern aus, fügen Sie den Bogen hinzu und braten Sie einen Flirt von 7 Minuten.
4. Karotte mit langen Klumpen mit einer Dicke von 0,5 Zentimetern gehackt, zu Fleisch hinzufügen.
5. Fügen Sie Zira und Salz, alle Gewürze und Gewürze hinzu, mischen Sie Fleisch und Gemüse.
6. Trotz Fleisch und Gemüse 1 Level, Oberteil mit glatter Schichtreisreis.
7. Kochendes Wasser gießen - so dass es Reis über 3 Zentimeter bedeckt, einen ganzen Kopf des Knoblauchs in die Mitte legen.
8. Decken Sie die Kessel mit einem Deckel ab, um ein Pilaf von 40 Minuten zu tragen - 1 Stunde auf einem ruhigen Feuer, bis das Fleisch vollbereit ist.
9. Rühren Sie den Pilaf, bedecken Sie mit einem Deckel, der mit einer Decke umwickelt ist, und lassen Sie 15 Minuten für die Henne.

Pilaf auf einem Feuer in Kasan

die Anzahl der Produkte wird empfohlen, um 2 Mal zu steigen.
1. Verdünnen Sie das Feuer, kümmern Sie sich um eine ausreichende Menge Brennholz und das Vorhandensein einer langen Klinge zum Mischen. Brennholz sollte klein sein, damit die Flammen stark sind.
2. Installieren Sie Kasan über Brennholz - es muss genau über Brennholz sein, parallel zur Erde. Kasan muss groß sein, um es zu rühren, es war praktisch.
3. Verstecken Sie es mit Ölölen, denn dreimal, weil Pilaf ist leichter über den Knochen brennend.
4. Tragen Sie in gut erhitztem Öl Fleisch auf ein Stück, damit das Öl nicht gekühlt wird. Es ist wichtig, das Öl ordentlich zu legen, um Ölspritzer nicht zu verbrennen. Sie können Handschuhe verwenden oder Öl mit einer Klinge legen.
5. 5 Minuten braten, Rühren Sie jede Minute Rühren.
6. Nenne Zwiebeln lagen auf Fleisch, braten weitere 5 Minuten.
7. Fügen Sie eine halbe Tasse kochendes Wasser hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten.
8. Entfernen Sie die starke Flamme: Zirvak muss mit mittlerer Kochen geschnitten werden.
9. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, mischen Sie.
10. Fügen Sie ein wenig kleine Mannschaften hinzu, um genug für kochende Reis zu haben.
11. Reis ausspülen, eine flache Schicht auslegen, einen ganzen Kopf des Knoblauchs anlegen.
12. Salz, fügen Sie Wasser hinzu, so dass es Zahnseide mit Reis ist.
13. Schließen Sie den Kessel mit einem Deckel, nur um das Kochen zu steuern.
14. FALLEN SIE DIE PILAF 20 Minuten.
15. Fleisch mit Reis rühren, weitere 20 Minuten kochen. Reis für plov.
Um die Pilas vorzubereiten, können Sie alle hochwertigen Langkorn- oder mittleren Reis solider Sorten (Dev-Zira, Laser, Alanga, Basmati) verwenden, so dass beim Kochen bröckelig bleibt. Karotte Für die PLOVA ist es notwendig, genau zu schneiden, anstatt auf einem Graister zu reiben, so dass Karotten während des Kochens (in der Tat in der Tat, Karotten im Pilawa, auf eine ganze Stunde vorbereitet) die Struktur nicht verloren, und das Pilaf blieb krümelig. Zwiebel Es wird auch empfohlen, groß zu hacken, damit er nicht kocht. Fleisch und Bogen für Pilas müssen braten, um fast vollkommene Verdampfung der Flüssigkeit, weil Überschüssiges Fluid führt zu einer Abnahme der Zerkleinerung der PLOV.

Welche Gewürze werden in Pilaf eingesetzt?
Traditionell - Zira (indisches Tmin), Barbaris, Safran, Kurkuma. Es ist Pflege, dass das Pilaf gelb ist. Wenn Sie ein wenig Rosinen- und Paprika an Fleisch mit Gemüse hinzufügen, wird das Pilaj Süße gewinnen. Rosinen fügen sich so hinzu: Erste Spülung, dann kochend Wasser 15 Minuten gießen, dann gehackt (sonst werden die Rosinen insgesamt schwellen, ohne die Reissüßigkeit zu geben). Fertige Gewürze aus dem Laden für 1 Kilogramm Fleisch sollten 2 Esslöffel gießen.

Der Kopf des Knoblauchs in der Pilaj wird dann aufgesetzt, so dass der Knoblauch die Konsistenz der PLOV nicht beeinträchtigt, aber ich gab dem Pilaf den ganzen eigenen Duft.

Welches Fleisch ist besser für PLOV
Die Verwendung von Lamm und Rindfleisch - in Bezug auf das "raue" Fleisch - im Pilaw ist nicht nur von Traditionen gerechtfertigt, sondern auch moderne Ideen über Geschmack und Ernährungsleistung. Pilaf aufgrund von Reis hübschem Kaloriene, so dass die Verwendung von Fettschweinefleisch auf Ernährungsüberlegungen unerwünscht ist. Das perfekte Lamm besteht darin, dass weiches Fleisch, mäßig absorbierende Gewürze, korrekte Verleihen von Righen und Gemüse und auf der Struktur auf Cus, geeigneter Reis als alle anderen. Das Pilaf mit Rindfleisch wird etwas Land bekommen, Kalbfleisch verlässt tiefe Fleischdrucke und riskiert Eclipse. Für das Zuhause "Fast" Pilament wird ein Schweinefleisch verwendet, mit dem überschüssiges Fett vor dem Kochen abgeschnitten wird. Nun, oder im extremen Hühnchen. Das Hühnerfleisch ist sanft, also brat das Huhn, es folgt der Kruste auf einer starken Wärme buchstäblich ein paar Minuten - dann einschlafen Sie den Reis. Gemüse in Hühnerpilaw wird nicht das Ausmaß von Navar bekommen, was mit einem RAM oder Kuh- / Wadenfleisch bekommen würde.

Traditionen plov.
Pilaf ist auf offenem Feuer in Kasan und hauptsächlich aus Lamm vorbereitet. Fleisch leuchtet nicht auf dem Öl, und auf dem KURDYU-Fett ist es ein Leiterfett, das hauptsächlich in Kasachstan gezüchtet wird, um den Ölersatz zu erhalten. Das kurdnyny Fat kann jedoch einen starken spezifischen Geruch haben, da es sich in der Schwanzfläche des Rash befindet. Der Preis von Kurdunny Sala - von 300 Rubel. / 1 \u200b\u200bKilogramm (im Durchschnitt in Moskau für Mai 2018). Durchsuchen Sie das kurdische Fettverfolgung in den Märkten der Tatar-Produkte, in Fleischmärkten und in den Geschäften von VIP-Produkten.

Standard-Proportionen Produkte zum Kochen von plov - für jedes Kilogramm Reis 1 Kilogramm Fleisch, Zwiebelzwiebel- und Schutzkarotten.

Das beliebteste Pilaf in Usbekistan, in dem die klassische Option als "Fergana" vom Namen der Stadt im Fergana-Tal genannt wird, von wo er passiert ist. In der Heimat wird der Pilaf jeden Tag benutzt, und Frauen sind Junge. Für die Hochzeit bereitet die Geburt eines Kindes und des Gedenkens besondere festliche Arten von Pilas vor, und sie werden traditionell von Männern vorbereitet.

Was kochen pilaf.
PLOV wird üblicherweise im Gusseisenkessel hergestellt, da die Öffnungstemperatur gleichmäßig durch das Gusseisenkessel verteilt ist, das Pilaf nicht brennt und sich gleichmäßig vorbereitet. Nach der Zeit in Kasan erscheint es länger, aber das Pilaf wird krümelig erhalten. In Abwesenheit eines Kessels kann PILAF in einer herkömmlichen Stahlpfanne oder einer Bratpfanne mit einem dicken Boden hergestellt werden.

Wie man Pilaf kocht und Ärger vermeidet

Vorbereitung auf Ostern - 28. April!

Was kochst du?

Kraise
- Feige

Gut und glücklich sammeln sich mit Freunden und Verwandten für einen gemeinsamen Tisch. Um zu kommunizieren, lachen, viele Menschen mit Lieben und teuren Herzen. Und für angenehme Gespräche ist es einfach notwendig, mit köstlichen Haushalten zu behandeln.

Aber das Warten auf Gäste muss immer viel kochen. Gib es, es passiert, dass das passiert: Sie wenden den ganzen Tag in der heißen Platte, Zauberer über heiß, bauen komplexe Sandwiches und Canapes und schneiden einen Bündel verschiedene Salate aus, und am Ende gibt es keine Kraft, um zu lächeln und zu erfüllen Rolle einer gastfreundlichen Gastgeberin. Familiär?

Aber die Gäste anzurufen, ist es nicht notwendig, viele verschiedene Gerichte überhaupt zu planen. Manchmal ist es besser, ein Kushane auf dem Tisch anzuwenden, aber so, dass jeder eng von der Freude entstanden ist, der ihn ausprobiert hat, und als Ergebnis würden sie zufrieden, zufrieden und glücklich sein. Es ist ein solcher Corona-Teller, der ein bekannter Pilaf ist. Seiner ist genug für einen vollwertigen Urlaub.

Daher nannte sich der nächste warme und sonnige Tag als alle in die Hütte. Folgen Sie Reis, Fleisch, Geduld und gute Laune im Voraus. Wir werden sorgfältig und nachdenklich über ein Gericht herausgefordert sein, das Ihren Gästen auf jeden Fall erfreut wird.

Das richtigste Rezept ist klassisch mit Lamm. Und es gibt viele Feinheiten und Tricks. So gehen Sie fort:

So bereiten Sie einen echten Usbek-Pilaf vor

Was wissen wir über das echte Pilaj? Vielleicht kennt jeder nur, was zu kochen ist, es ist eine ganze Kunst, die erhebliche Fähigkeiten, Schulungen und Erfahrungen erfordert. Er hat jedoch wie andere komplexe Gerichte seine eigenen Geheimnisse und die Feinheiten der Vorbereitung, die die Umwandlung von Reis, Fleisch und Gemüse auf das köstliche und einzigartige Gericht sorgen.

Überprüfen Sie zunächst, ob Sie die notwendigen Gerichte haben. Heute ist es für niemanden ein Geheimnis mehr, das sie im Kasan vorbereiten - einen Bowler mit dicken Wänden. Kasan kann sowohl Gusseisen als auch dickes Aluminium sein. Die Hauptsache, holen Sie den Behälter mit einem größeren Volumen, Sie werden nicht verlieren. Nimm einfach keine Ente. Kochgeschirr zum Kochen muss rund und mit einem konvexen Esel sein.

Nun sprechen wir über die notwendigen Produkte:

Bereiten Sie ein raues Lamm vor. Ja, das traditionelle Usbek-Pilaf wird nur von ihr vorbereitet. Das Lamm muss fett sein, also beim Kauf auf dem Markt, nehmen Sie die Trommeln des Schinkens. Obwohl die Klinge auch geeignet ist, aber dieser Teil von Fleisch ist schlanker.

Anstelle von Lamm können Sie sowohl Rindfleisch als auch Schweinefleisch nehmen, aber es ist keine klassische Option.

Jetzt brauchen wir Reisreis. Natürlich, langkorn, desto höher seine Note, desto besser.
Rüschenzwiebeln
Polkulo Morkoway.
3-4 Nelken Knoblauch
Bodengewürze. Sie brauchen auch viel, etwa 5 Teelöffel. Dies ist eine Mischung aus schwarzem Hammerpaprika, Paprika, Zira. Sie können Barbaris nehmen.
Fett zum Braten. Hier ist es notwendig, dafür zu beachten, dass für die klassischen Gerichte ausschließlich KURDYUK - Barbus Fat verwendet werden. Da dieses Produkt jedoch ein seltener Gast in unserer Küche ist, werden wir es durch Sonnenblumenöl ersetzen. Öle brauchen viel - nicht weniger als ein Glas. Wenn Sie sich immer noch entschlossen, den Kurdyuk zu bekommen, wird es viel weniger nutzen - Gramm 70-80.

Wenn Sie den hellen und einzigartigen Geschmack des Pilatus stärken möchten, sollten Sie Zira hinzufügen. Es betont perfekt den Duft von Hammelfleisch, und in Abwesenheit imitiert es sogar ihren Geschmack (somit können Sie zu List gehen und anstelle von Lamm begrenzt werden, aber benutzen Sie die Zira).

Und ein paar weitere Worte über Reis. Wir brauchen nur einen langkörnig, idealerweise von "Jasmin" oder "Basmati" -Soraten. Runde passt ausschließlich für Brei, Kasserolle und Sushi. Es muss sehr gut mit kaltem Wasser gespült werden, es sollte sauber und transparent sein. Normalerweise müssen Sie das Wasser 7-8 Mal ändern. Alle Geheimnisse des Kochens von krümeligem Reis, den ich im letzten Artikel schrieb, lesen Sie unbedingt.

Versuchen Sie sicher, dass Sie zu rohen Karotten versuchen, bevor Sie kochen - wir brauchen nur süß, wenn sie trauert, wird es den Geschmack des ganzen Gerichts verderben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung Rezept:

Es gibt 3 wichtige Vorbereitungsstufen, auf denen Sie sich fokussieren müssen, und diese Schritte müssen von allen Regeln durchgeführt werden.

Öl oder geröstetes Fett vorbereiten

In der ersten Etappe werden wir mit der Rallye umgehen. Ja, diese scheinbar eine banale Wirkung muss sehr genau durchgeführt werden. Dies ist die Grundlage für die Vorbereitung der rechten Pille.

Wir setzen den Kessel auf den Ofen. Zunächst muss es warm sein, also ist es nicht eilig.

Hier ist unser Kessel ausreichend beheizt. Gießen Sie Öl hinein, dann ist es an den Wänden des Kitteles erforderlich.

Achtung: Nun sollte das Feuer unter dem Utensil klein sein! Es ist hier wichtig, dass das Öl gut beheizt ist, aber in keinem Fall gekocht wird.

Erinnern Sie sich an einen wichtigen Punkt: Wenn das Öl abgelaufen ist, werden die Produkte, die wir dann eingesetzt haben, eintopfeln. Unser Ziel ist, dass Fleisch, Zwiebeln und Karotten sicherlich geröstet sind.

Also springen wir Öl auf niedrige Hitze. Geh nicht überall hin, schau sorgfältig an. Wenn das Öl knackt und weißlich highlight ist, ist es Zeit, in die zweite Etappe zu ziehen.

Für diejenigen, die sich entschlossen haben, sich auf alle Regeln für Kurdyuk vorzubereiten (es muss in Stücke vorgeschnitten werden), bleiben die Empfehlungen gleich. Die Hauptsache ist, als KURDYUK wieder auftaucht und weiße Smacks geht, sofort die Squalls entfernen.

Kochen von Zirvak für PLOV

Die zweite Stufe der Zubereitung umfasst die Herstellung von Zirvak. Was ist Zirvak? Dies ist ein spezielles "Kissen" aus geröstetem Fleisch, Zwiebeln und Karotten, auf denen es später vorbereitet wird. Zirwak sollte auch richtig sein.

Lamm schnitt das Lamm die gleichen Teile jeder Größe ab, die Hauptsache ist nicht sehr gut.

Erhöhen Sie nun das Feuer unter dem lässigen, um ziemlich stark. Senden Sie an den Boden des Lammbravers. Lass zu einem hellbraun gebraten werden.

In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten.

Abgezogener Bogen muss von einem Handtuch abgeschnitten werden, damit keine Feuchtigkeit auftritt! Halbe Ringe schneiden.

Schicken Sie einen Bogen auf Fleisch, lassen Sie es gebraten.

Mit Karotten muss es hart arbeiten - es sollte mit langen und ordentlichen Blöcken abgeschnitten werden. Nicht dick, ca. 0,3 cm. Es ist unmöglich, einen großen Fervor zu verwenden, ansonsten weist Karotten zu viel Saft an und anstatt zu rösten, wird es gestohlen werden.

Inzwischen erwarb unsere Dearitäten eine kleine goldene Farbe, sodass ich Kasan Karotten hinzufügen werde. Mischen Sie sorgfältig und braten Sie weitere 5 Minuten.

Ziemlich grüßt, unser Zirvak, er sollte sogar leicht gerettet sein. Später, als wir in den Kazan-Reis stecken, ist es unmöglich, das Gericht direkt zu lenken, also versuchen Sie, alles richtig zu berechnen.

Fügen Sie vorbereitete Gewürze hinzu.

Die zweite Stufe der Präparation von Plova ging bis zum Ende.

Dritte Stufe - Kreuzung krümelig Reis

Jetzt wechseln wir reibungslos in die dritte Stufe des Kochens - kochender Reis. Ein Merkmal dieser Bühne ist, dass Reis sich auf ein Paar vorbereiten wird. In dem Pilaf-Reis sollte der Reis notwendigerweise krümelig sein, diesen Zweck und dient Dampf. Wie hier ist der Reis, der sich über die Fähre vorbereitet? Sehr einfach: Reis wird über dem Zire gebraut. Es ist das richtig hergestellte "Kissen" für RICE - Zirvak - sorgt für das Zerkleinern des zukünftigen Gerichts.

Der gewaschene Reis lag also sehr sorgfältig über den Zirvak. Top ordentlich streuung es mit einem Löffel. Sorgfältig mischen Sie in keinem Fall den Reis mit Ziretom nicht.

Zu diesem Zeitpunkt haben Sie bereits einen gekochten Wasserkocher benötigt.

Die folgenden Aktionen erfordern extreme Vorsicht und Konzentration.

Legen Sie eine flache Untertasse auf Reis. Jetzt sehr sorgfältig Leut auf einer saukenden kochenden Wasser. Wenn Wasser den Reis auf eineinhalb Zentimeter abdeckt, stoppen Sie. Anstelle einer Untertasse kann Wasser auf eine Holzklinge oder einen Löffel strömen.

Sehr, sehr sorgfältig die Untertasse aus dem Kasan entfernen, um die Reisschicht nicht zu beeinträchtigen und nicht zu brechen.

Wofür sind solche komplexe Aktionen? Unsere Aufgabe besteht darin, alle Schichten der Publikationen unverändert und nicht gemischt zu halten, und der Reis ist gut schnell. Wenn Sie ohne die Beteiligung der Untertasse Wasser gießen, ist das Risiko das Risiko, dass er den Reis leicht bricht und die Dichtheit der Schicht bricht, und dann funktioniert der Teller nicht wie beabsichtigt.

Wir kochen weiterhin auf einem ausreichend starken Feuer. Decken Sie den Deckel nicht ab! In keinem Fall stören Sie nichts!

Wenn das Wasser vollständig entdeckt wurde und der Reis visuell fertig aussieht, Arm mit einem langen dünnen Griff. Nun, sehr sorgfältig, um Löffel umzingeln, drücken Sie mehrere Löcher von der Reisoberfläche bis zum Boden durch alle Ebenen. In diesen Löchern gießen sanft heißes Wasser. Ich brauche nicht viel Gießen, leicht. Zeichnen Sie von oben vorsichtig Knoblauchscheiben, die entlang inath getrocknet sind.

Schließen Sie den Kessel und reduzieren Sie das Feuer sofort bis zum Minimum. Lassen Sie den Pilaf etwa 20 Minuten ausgeben. Nach dem Abschalten des Feuers öffnen Sie den Deckel nicht weitere 10-15 Minuten, das Gericht sollte endlich erreichen.

Tipp: Die Abdeckung, unter der sich der Reis auf der Endphase vorbereitet, sollte sehr dicht sein, buchstäblich ohne die geringste Freigabe. Wenn das Cover Ihrer Kazanka nicht so gut genug ist, ersetzen Sie es an einem geeigneten flachen Teller.

Hier ist das bereit, dein echter Usbek-Pila! Wenn Sie nicht faul und gelungen sind, alle Empfehlungen zu erfüllen, werden Ihre Gäste in völliger Freude von ihm übernachten.

Legen Sie die fertige Schüssel vom Kessel auf ein Tablett oder einen großen Plattenschichten, die sich in umgekehrter Reihenfolge befinden, im Vergleich zu ihrer Vorbereitung: First-Reis, und darüber hinaus Zirvak, gekrönt mit Stücken saftiger durchbohrtem Fleisch.

Nun, es ist sicher, die frische Pita Lava, einen Salat von Gurken und Tomaten und einen heißen grünen Tee zu servieren.

Ich hoffe, mein Rezept hilft Ihnen, Ihren Verwandten und Freunden zu gefallen. Schreibe, ich werde mit Bewertungen und Kommentaren zufrieden sein!