Zucker reduzieren

Zwei herkömmliche Reaktionen auf den Reduktionszucker - die Benedikt-Reaktion und die Felingreaktion basieren auf der Fähigkeit dieser Zucker, das bivalente Kupferion auf einwertiges wiederherzustellen. In beiden Reaktionen wird eine alkalische Lösung von Kupfersulfat (II) (CUSO4) verwendet, die wieder in unlösliches Kupferoxid (1) (CU2O) wiederhergestellt wird.

Die Reaktion von Felings wird am häufigsten verwendet, um die Wiederherstellungseigenschaften von Zuckern nachzuweisen, sondern besteht darin, die Monosaccharide von Kupferhydroxid (II) im Aufstieg von Kupfer (I) wiederherzustellen. Bei der Durchführung der Reaktion wird das Felingreagens verwendet, das ein Gemisch aus Kupfersulfat mit einem ferroierten Salz (Kalium, Natriumwincain) in einem alkalischen Medium ist. Beim Mischen von Kupfersulfat mit Alkali wird Kupferhydroxid gebildet.

Cuso4 + 2naoh -\u003e Cu (oh) 2V + NA2SO4

In Anwesenheit eines ferronetischen Salzes fällt das angesehene Hydroxid nicht aus dem Niederschlag heraus und bildet eine lösliche umfassende Verbindung von Kupfer (II), die in Gegenwart von Monosacchariden wiederhergestellt wird, um ein eiligendes Kupfer (I) zu bilden. In diesem Fall wird die Aldehyd- oder Ketongruppe von Monosaccharid in die Carboxylgruppe oxidiert. Zum Beispiel die Glukosereaktion mit Felingreagenz.

Ch2ON - (Sony) 4 - SLEEP + CU (oh) 2 \u003d\u003d\u003d\u003e ch2on - (sony) 4 - soam + cu2ov + h2o

Einer der wichtigsten qualitativen Indikatoren des Sirups zusammen mit dem Gehalt an trockenen Substanzen ist das Vorhandensein von Reduktionssubstanzen darin.

Sirup reduzierende Substanzen mit dem Namen Teil von trockenen Substanzen, die in der Lage sind, die Oxidation mit Salzen mit mehrwertigen Metallen umzunehmen. Aldehyd- und Keton (Carbonyl-) Gruppen verschiedener Zucker (Glucose, Fruktose, Maltose, Laktose usw.) sind in einer solchen Reaktion in der Lage. Sakharoza enthält keine kostenlosen Carbonylgruppen und ist kein reduzierender Zucker.

Aufgrund der Tatsache, dass die Reaktivität von vielen Faktoren und insbesondere der Menge an Carbonylgruppen in Bezug auf das Molekulargewicht des Zuckers abhängt, sowie weil die Oxidationsreaktionen von Carbonylgruppen mit mehrwertigen Metallen nicht stöchiometrisch gehen, ist diese Fähigkeit in verschiedenen Fällen Zucker ist nicht dasselbe. In HARTOZ- und Laktosepredariden ist es beispielsweise deutlich geringer als der von Glukose- und Fruktose-Monosaccharide.

Selbst solche in der Struktur des Zuckermoleküls mit einer Carbonyl (Aldehyd) -Gruppe im Molekül und dem gleichen Wert des Molekulargewichts, wie Maltose und Laktose, haben mehrere unterschiedliche Reduktionsfähigkeit. Aus diesen Gründen wird der Inhalt der Reduktionssubstanzen unternommen, um konditionell im Invert-Zucker auszudrücken.

Typischerweise ist die Masse der in dem Sirup enthaltenen reduzierenden Substanzen, die Maltose oder andere reduzierende Disuids enthalten, etwas größer als die Masse der vorherrschenden Substanzen, die infolge der Analyse erhalten werden, und in invertierenden Zuckern ausgedrückt. Nur in einem bestimmten Fall, wenn die reduzierenden Substanzen des Sirups nur aus gleichen Mengen Glukose und Fructose bestehen, entspricht der tatsächliche Inhalt von ihnen in Sirup dem Ergebnis der Analyse.

Für Berechnungen nehmen wir die folgende Notation an:

G S-Massenzucker, kg;

G n-Maps-Muster, kg;

G und-mas invertieren Sie Sirup, kg;

a - der Anteil der Sirup-Trockensubstanzen, der Anteil des Geräts;

und c, und p, a und -, jeweils der Anteil an Trockensubstanzen von Zucker, Melasse und invertierender Zucker (der Wert und mit nahe an einem und für Standardzucker entsprechen also mehr als 0,9985, daher in den Berechnungen erfolgt gleich einem);

k 2 - die Menge an trockenen Substanzen der Melasse pro 1 kg Trockenzuckersubstanzen,

k 3 - Die Menge an Trockensubstanzen invertieren Sirup pro 1 kg Trockenzuckersubstanzen,

rV ist der Anteil von reduzierten Substanzen, die mit Rohstoffen, in Trockensubstanzen der verschreibungspflichtigen Mischung, Sirup usw.;

rV P und RV und - jeweils der Anteil der Entscheidungen der Melasse und des invertigen Sirups.

Die Masse der reduzierenden Substanzen mit Rohstoffen

pV \u003d g p p a p rv p + g und a und rv und. (1-3)

Der Anteil der Reduzierung von Substanzen mit Rohstoffen

(1-4)

Ersetzen in Gleichung (1-4) Die Werte von g p und g und von den Gleichungen (1-1) und (1-2) und der Annahme und C \u003d 1 erhalten wir

(1-5)

In technischen Berechnungen ist es häufig erforderlich, den Wert von K 3 zu berechnen. Die Berechnung erfolgt gemäß der folgenden Formel:

(1-6)

Kontrolle der Produktion. Zuckersand wird auf die Einhaltung der Anforderungen des GOST auf den Gehalt an Wasser und in Chroma überprüft. Darüber hinaus prüfte der organoleptisch den Geruch, den Geschmack und den Gehalt mechanischer Verunreinigungen.

Patok wird auf die Einhaltung der Anforderungen der GOST im Inhalt von Trockensubstanzen, in der Farbigkeit und in der Säure, überprüft. Der Gehalt an trockenen Substanzen wird durch ein Refraktometer mit einer Korrektur zu den reduzierenden Substanzen bestimmt, was durch das polarimetrische Verfahren bestimmt wird.

In fertigen Sirupen wird der Gehalt an trockenen und reduzierenden Substanzen gesteuert. Der Inhalt von Trockensubstanzen wird ungefähr auf dem Siedepunkt und dem Refraktometer, der Inhalt der Reduktionsmittel - die Titration einer alkalischen Kupferlösung oder fotolokalimetrisch.

Senden Sie Ihre gute Arbeit in der Wissensbasis ist einfach. Verwenden Sie das untenstehende Formular

Studenten, Studenten, junge Wissenschaftler, die die Wissensbasis in ihrem Studium und Arbeiten nutzen, werden Ihnen sehr dankbar sein.

Geschrieben von http://www.allbest.ru/

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation

Staatliche Budget-Bildungseinrichtung mit höherer beruflicher Ausbildung

Tula State University.

Kursarbeit

zum Thema: Bestimmung des Inhalts des Verringerung der Zucker in Süßwaren

Ausgeführt:

Balasheva o.v.

Einführung

1. Zucker-Süßwaren

1.1 Karamell
1.2 Marmeladen

3. Zucker.

3.1 Invertieren von Sirup.
3.2 Reduzieren von Zucker.

4. Der Wert von Zuckern für den Körper

4.1 Glukose
4.2 Fruktose

5. Methoden zur Bestimmung des Zuckers in Süßwaren

5.1 Polarimetrische Methode.
5.2 iodometrische Methode.

5.3 Permanganate-Methode.

experimenteller Teil.

1. Vorbereitung und Standardisierung der Lösung mit (1/1na 2 s 2 o 3) \u003d 0,1 mol / dm 3
2. Vorbereitung einer Kupferalkali-Citratlösung (Reagenz Benedikt)
3. Vorbereitung der berufstätigen untersuchten Lösung
4. Analyse

Ergebnisse
Referenzliste

Einführung

Süßwaren ist kalorienkräftig und leicht geeignete Lebensmittelprodukte mit einem großen Zuckergehalt, der durch einen angenehmen Geschmack und Aroma auszeichnet.

Die folgenden Arten von Produkten werden als Hauptrohstoffe zur Herstellung von Süßwarenprodukten verwendet: Mehl, Zucker, Honig, Früchte und Beeren, Milch und Sahne, Fette, Eier, Hefe, Stärke, Kakao, Nüsse, Ernährung, Geliersubstanzen, Aromastoffe und aromatische Zusatzstoffe, Lebensmittelfarbstoffe und Bars.

Arten von Süßwaren

Abhängig von den verwendeten Zutaten sind alle Arten von Süßwaren in zwei Hauptgruppen unterteilt: Zucker (Karamell, Marmelade usw.) und Mehl (Waffeln, Kekse usw.).

Dies geschieht, dass das Süßwarenprodukt Elemente beider Gruppen enthält, aber nur einer gilt als Haupt (z. B. Waffeln mit Erdbeeren sind ein Mehl, obwohl ein Erdbeerfüller ein Supero ist).

Die Hauptrichtungen in der Entwicklung neuer Süßwaren sind die Verbesserung des Sortiments von Kindern und Nahrungsmittelprodukten, einer Erhöhung der Proteinmenge, einer Abnahme des Kohlenhydratgehalts und in erster Linie Zucker.

Aufgrund der Tatsache, dass das Protein nicht nur eine vollwertige, sondern auch eine unzureichende Komponente des Lebensmittelprodukts ist, erfolgt in der vorliegenden Stufe eine Suche nach neuen Arten von Protein enthaltenden Rohstoffen, die erfolgreich in Süßwaren eingesetzt werden können .

Um den biologischen Wert von Produkten zu erhöhen, werden auch solche wertvollen Rohstoffe, wie Früchte und Gemüse, verwendet. Um Eiweiß, Vitamine, Enzyme usw. zu erhalten, sind auch neue technologische Prozesse zur Herstellung von Süßwarenprodukten mit biologisch aktiven Substanzen vertraut.

Ziel: Entwicklung der Labortechnik Bestimmung des Inhalts von reduzierten Zuckern in Süßwarenprodukten.

Um das Ziel zu erreichen, müssen Sie die folgenden Aufgaben lösen:

1. Wählen Sie die gewünschte Methode, um Arbeit auszuführen.

2. Um die Methodik in der Praxis zu erarbeiten.

1. Zucker-Süßwaren

1.1 Karamell

Karamell ist eine Süßwaren oder Bestandteil eines solchen Produkts, das durch Heizen von Zucker oder einer Zuckerlösung mit Stärkemuster oder invertierbarem Sirup erhalten wird.

Karamell ist eine Kunststoff- oder Vollmasse (abhängig von der Erwärmungstemperatur) verschiedener Gelb und Braun (ohne zusätzliche Färbung), enthält Saccharose, Maltose und Glukose. Karamellmasse amorph, im Gegensatz zu Zucker (was eine kristalline Substanz ist). Der Übergang vom amorphen Zustand in Kristallin wird als Folge der Verwendung von Antikrimatotor inhibiert. Ein Melasse oder ein invertierter Sirup werden normalerweise als Antikkineallizer verwendet. In der Karamell-Produktion ist es üblich, 50 Massenteile der Melasse auf 100 Massenteile von Zucker hinzuzufügen. Karamell, das auf dem Invert-Sirup hergestellt wurde, hat eine größere Hygroskopizität aufgrund eines wesentlich größeren Gehalts an Fructose - der hygroskopischste Zucker. Caramel wird auch als Lebensmittelfarbstoff oder Geschmackszusatz bei der Herstellung anderer Lebensmittel und Getränke verwendet. Es ist als Nahrungsergänzungsmittel E150 registriert.

Die Karamellmasse enthält nicht mehr als 20% Reduktionssubstanzen mit hoher Hygroskopizität. Damit Karamell beim Speichern nicht nass nass, wird seine Oberfläche verarbeitet.

Das Sortiment an Karamell ist sehr groß und umfasst mehr als 400 Artikel. Eine solche Abwechslung wird erreicht, indem Produkte von verschiedenen Aromen, Geschmack, Farben, Formen, Oberflächen, die eine Vielzahl von Sachen gegeben werden.

Die Qualität von Karamels wird durch Zustand und Reinigung, Form, Farbe, Anzahl der Teile in 1 kg, Oberflächenzustand, Füll-, Geschmack und Aroma-Konsistenz bewertet. Die Norm sorgt für die Normen der Luftfeuchtigkeit, den Gehalt an Reduktionsmitteln und Esche, unlöslich in 10% iger Salzsäure, den Inhalt der Füllung (14 - 33% - in Abhängigkeit von der Größe der Karamelle) und der Glasur, deren Menge von Squeezed Zucker und anderes Endbearbeitungsmaterial sowie Minze (Fledermaus) und halbköpfiges Karamell. Es ist auch auf den Gehalt an Schwermetallsalzen und in Produkten mit Fruchtbeerenfüllungen beschränkt - der Gehalt an Schwefelsäure.

Karamellspeicherbedingungen sind die gleichen wie Schokolade. Der Schaden von Karamell während der Lagerung wird am häufigsten durch die Feuchtigkeit verursacht. Dabei kann die klebrige Oberfläche, Klumpen, Karamell die Form verlieren und sich ausbreiten, und Karamell mit Füllungen, die Fette enthalten, können aufgrund der Verlängerung und der Vorsicht des Fetts einen unangenehmen Geschmack erwerben.

Die Garantiezeit für die Lagerung von Karamell-Produkten in Abhängigkeit von ihrer Zusammensetzung, Oberflächenbehandlung, Anwesenheit oder Abwesenheit von Pannen und dem Charakter des Verpackungsbereichs von 15 Tagen bis 1 Jahr.

1.2 Marmeladen

Marmelade ist ein kulinarisches Produkt aus Früchten, das mit Zucker mit Zusatz von Verdickungsmittel und Geschmacksstoffe gekocht wurde (kann als eine Vielzahl von dicker Marmelade betrachtet werden). Als Verdickungsmittel werden Substanzen wie Pektin, Gelatine verwendet.

Marmelade ist eine erstaunlich nützliche und köstliche Delikatesse. Von allen Süßigkeiten ist Marmelade das meiste "Recht". Es sichtet aufgrund solcher Stötter als Agar-Agar, Gelatine, Pektin, Apfelpüree usw. heraus.

Die Oberfläche der meisten Arten von Marmeladen ist mit Zuckerkristallen, Zuckerkruste oder Schokoladenglasur bedeckt, um das Produkt vor der Benetzung im Prozess der Lagerung und der Implementierung vorzunehmen, da während des Kochens der Marmeladenmesse einen großen Betrag ansammelt (20-30%) Zuckerzusammensetzungen reduzieren.

Marmelade ist nützlich, weil:

1. Marmelade - kalorienarme Süße, nicht mit Fett, hat Ernährungsvorteile;

2. Pektin ist ein natürlicher Körperreiniger aus Schlacken, entfernt Giftstoffe und Radionuklide, normalisiert die Arbeit des Verdauungssystems, verringert den Cholesterinspiegel im Blut. Die Rohstoffe zum Aufnehmen von Pektin sind Äpfel, Krusten von Zitrusfrüchten, Wassermelonen, Zuckerrüben, Körben von Sonnenblumen, Algen.

3. Agar verbessert den Leberbetrieb, reinigt auch den Körper aus Giftstoffen. Agar oder Agar-Agar - ein Naturprodukt aus roten und braunen Algen.

4. Gelatine wirkt sich vorteilhaft auf den Zustand der Haut und des Haares aus. Gelatine ist eine Mischung von Proteinsubstanzen tierischer Herkunft.

5. Es wird darauf hingewiesen, dass Marmelade Stress entlastet, es gilt als gutes Antidepressivum.

All dies macht Marmelade nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Wir produzieren zwei Arten von Marmeladen: Obstberry und Gelee.

Die Frucht-Berry-Marmelade wird durch Schweißen in Vakuumgeräten, die gut verdrahtete Frucht-Berry-Püree mit Zucker und Melasse bis zum Feuchtigkeitsgehalt von 20-25%, erhalten. Ergänzungen wie Lebensmittelhalter, Lebensmittel, Vitamine usw. werden in die geschweißte Masse eingeführt. Die heiße Masse wird in Formen gegossen, abgekühlt, aus den Formen entfernt, getrocknet, Oberfläche und Paket. Bei der Herstellung anderer Arten von Marmelade werden in der Regel 50% Apfelpüree und Kartoffelpüree verwendet, die Marmelade will.

In Abhängigkeit von der Formmethode ist die Fruchtberry-Marmelade in Sorten unterteilt:

1. Formelle Marmelade - in Form von kleinen Figuren verschiedener Formen und Malen, verpackt in Kartons in Form von Sets, die mindestens vier Sorten enthalten

2. Geschnitzte Marmelade - rechteckige Formstücke, die durch Schneiden der Bildung von Apple Marmalade erhalten werden

3. Marmelade aus Kunststoff - in Form von rechteckigen Balken, die durch Schneiden von Apfelmarmelade erhalten werden

4. Pat - kleine Pellets oder ovale Form, Hemisphäre, Tupfen. Für die Herstellung von Marmelade-Pate an einen Apfelpüree wird ein Püree von Steinfrüchten oder Klingen hinzugefügt. Schweißen Sie eine Masse, um die Feuchtigkeit (10-15%) zu senken, also ist es dichter und engerer als Apple. Patus-Formeln in der Vertiefung einer bestimmten Form, eine bestimmte Form, die sich im Zuckersand ausgebildet ist. Damit der Sandzucker nicht vorkommt, 0,1% des Walnussöls und des Glycerins. Pat wird in der Box realisiert oder in der Box verpackt, wodurch eine Mischung aus verschiedenen Farben besteht.

Gelee Marmelade für Geschmacks- und Ernährungswert ist etwas unterlegen gegenüber Obstberry. Es wird durch die Fütterung eines sacharmatischen Sirups mit der Einführung von Geliersubstanzen am Ende des Kochens erhalten. Bevor Sie in die Marmeladenmasse, Malerei und aromatische Substanzen, Nahrungsmittelsäuren usw. formten, werden injiziert.

2. Rolle in der Zucker-Süßwarennahrung

Die menschliche Gesundheit hängt weitgehend von der richtigen Ernährungsorganisation aus den ersten Tagen des Lebens ab. Normales Wachstum und Entwicklung des Körpers sind nur möglich, wenn es in ausreichenden Mengen Nährstoffe von guter Qualität erhält.

Die richtige Ernährung trägt zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit des Menschen bei, sorgt für Langlebigkeit und schützt vor Erkrankungen. Die Mahlzeiten sind rational, wenn der Körper Nahrung gut wahrnimmt, es wird leicht verdaut, absorbiert und somit so weit wie möglich die Notwendigkeit von Lebensmitteln nach den Lebensbedingungen. Es ist es wert, die Art der Ernährung zu ändern, um die Anzahl der erforderlichen Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien zu reduzieren oder zu erhöhen, die Qualität der Produkte zu beeinträchtigen oder den Leistungsmodus zu stören, da der Körper sicherlich wird Geben Sie die entsprechende Reaktion an. Es kann sich in Form verschiedener schmerzhafter Abweichungen in der Aktivität von nervösen oder vaskulären, verdauungsfähigen oder endokrinen Systemen manifestieren und zu Erschöpfung oder Fettleibigkeit führen. Leider wird nicht immer die Rolle der Ernährung richtig verstanden.

Daher ist der Kaloriengehalt der täglichen Ernährung in der Unterricht an der rationalen Ernährung der Person.

Der Kaloriengehalt des Lebensmittelprodukts ist die Menge an Energie (in Kalorien), die durch Verbrennung im Körper jedes Grammprodukts erhalten wird. Zucker-Süßwaren gehört zu hohen Kalorienprodukten. Darüber hinaus übersteigt der Kaloriengehalt von Süßwarenprodukten den Kaloriengehalt an vielen anderen Lebensmittelprodukten erheblich.

Zucker-Süßwaren zeichnet sich durch einen großen Nährwert aufgrund des Gehalts an Zucker, Fetten und Proteinen aus. Sie sind wesentliche Quellen mit niedrigem Molekulargewicht, leicht verdaulichen Kohlenhydraten, die in überschüssigen Zulassung zum Körper in Fette verwandeln.

Um den Verbrauch von Kohlenhydraten mit Lebensmitteln zu begrenzen (vorwiegend aufgrund von Zucker- und Mehl-Süßwarenprodukten), ist es erforderlich, dass Menschen anfällig für Fettleibigkeit führen.

Eine gute Tradition, um das Mittagessen süß zu beenden, wird oft durch die unsystematische Einnahme von Süßigkeiten auf der Go manchmal kurz vor den Hauptmahlzeiten gestört. Süßigkeiten, wenn sie unsystematisch emittiert werden, verstößt gegen die Aktivitätsart der Verdauungsdrüsen. Die übermäßige Ankunft von Zucker im Körper führt zu einer Abnahme der Lebensmittelrezitabilität und der Abwesenheit des Appetits.

Der unkontrollierte süße Konsum, der von den Eltern oft ermutigt wurde, verstößt gegen die normale Ernährung von Kindern und des richtigen Verhältnisses zwischen den einzelnen Nährstoffen: Kinder isst das Frühstück, das Mittagessen, das Abendessen, der Körper wird wenig nicht nur Stärke, sondern auch Eiweiß und andere vorteilhafte Substanzen , so notwendig für Wachstum und Stoffwechsel.

Die positive Rolle der Zucker-Süßwaren in der menschlichen Ernährung ist jedoch auch zweifellos. Diese kalorienarmen nahrhaften Produkte erfordern keine Kochverarbeitung in Lebensmitteln und können seit langem hohe Qualität sparen. Süßwaren finden zunehmend den Einsatz in Expeditionen, Kampagnen, Ausflüge, mit der Organisation der diätetischen und therapeutischen Ernährung von Kindern, Athleten, Patienten. Schokoladenerzeugnisse haben eine tonische Eigenschaft, so dass sie Ermüdung reduzieren und die Leistung erhöhen.

3. Zucker.

3.1 Invertieren von Sirup.

Das Invert-Sirup dient als Melasse-Ersatz, da er nachfristlichen Eigenschaften hat. Der invertierte Sirup wird durch Erhitzen der wässrigen Zuckerlösung mit Säure erhalten, während der Inversionsprozess in der Spaltung von Saccharose auf Fructose und Glukose auftritt. Zur Inversion werden Säuren verwendet: Zitrone, Salzlösung, Milchprodukte, Essigsetikum.

3.2 Reduzieren von Zucker.

Alle Monosaccharide, im Falle von Sirup-Glucose und Fructose, und einige Disaccharide, einschließlich Maltose und Laktose, beziehen sich auf die Gruppe der Reduktion (Wiederherstellung) Zucker, d. H. Verbindungen, die in die Wiederherstellungsantwort eintreten können. Zwei herkömmliche Reaktionen auf den Reduktionszucker - die Benedikt-Reaktion und die Felingreaktion basieren auf der Fähigkeit dieser Zucker, das bivalente Kupferion auf einwertiges wiederherzustellen. In beiden Reaktionen wird eine alkalische Lösung von Kupfer (CuCO 4) -Sulfat verwendet, die auf unlöslichem Kupferoxid (1) (Cu 2 O) wiederhergestellt wird.

CUSO 4 + 2NAOH -\u003e CU (OH) 2 V + NA 2 SO 4

CH 2 IT - (SONY) 4 - SLEEP + CU (OH) 2\u003e

4. Zuckerwert für den Körper

4.1 Glukose

Glukose ist eine integrierte Einheit, aus der alle wichtigsten Polysaccharide gebaut sind: Glykogen, Stärke, Cellulose. Es ist Teil von Saccharose, Lactose, Maltose. Zucker-Süßwaren herrschen

Glukose wird schnell aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen, dann tritt dann in die Zellen der Organe ein, wo es an den Prozessen der biologischen Oxidation beteiligt ist.

Der Metabolismus von Glukose wird von der Bildung erheblicher Mengen an Adenosyntrisifosphorsäure (ATP) begleitet, dh die Quelle einer einzigartigen Energieart. ATP in allen lebenden Organismen spielt die Rolle eines universellen Batterie- und Energieträgers.

Glukose sorgt für mehr als die Hälfte der Energiekosten des Körpers. Die normale Blutzuckerkonzentration wird bei 80-120 Milligramm Zucker in 100 Milliliter (0,08 ~ 0,12%) aufrechterhalten. Glukose hat die Fähigkeit, die Barrierefunktion der Leber gegen toxische Substanzen aufgrund der Teilnahme an der Bildung von sogenannten gekoppelten Schwefel- und Glucuronsäuren in der Leber aufrechtzuerhalten.

Deshalb wird der Zuckerempfang innerhalb oder die Einführung von Glukose in Wien für einige Erkrankungen der Leber, Vergiftung empfohlen. In der Medizin werden Adenosin-Zubereitungen in Wellen von Gefäßen und Muskeltrophie eingesetzt, und dies beweist die Bedeutung des Körpers von ATP und Glucose.

Im Zuge des Körpers erfüllt die Energie von Glukose fast die Hälfte seiner Energiekosten. Der verbleibende nicht beanspruchte Teil der Glukose wird in Glykogen-Polysaccharid umgewandelt, das in der Leber gespeichert ist.

4.2. Fruktose

Fructose ist weniger verbreitet als Glukose und auch schnell oxidiert. Ein Teil des Fruktose in der Leber verwandelt sich in Glukose, aber für seine Absorption erfordert es kein Insulin. Dieser Umstand sowie eine wesentlich langsamere Ansaugung von Fructose vergleichsweise mit Glukose im Darm, erklärt das beste Tolerant davon mit Diabetes kranker Diabetes.

5. Methoden zur Bestimmung von Zucker in Süßwaren

Da die Kontrolle des Niveaus des Zuckers in dem Körper notwendig ist, ist vorhanden Eine Reihe unterschiedlicher Methoden zur Bestimmung quantitativer allgemeiner und reduzierter (inverser) Zucker in Süßwarenprodukten, was ein wichtiger Bestandteil der Steuerung der Produktionsqualität dieses Produkts ist.

5.1 Polarimetrische Methode.

Zucker weisen Eigenschaften auf, um die Ebene des polarisierten Lichtstrahls zu drehen, der durch ihre Lösungen passiert. Dies ist auf das Vorhandensein asymmetrischer Kohlenstoffatome in den Zuckermolekülen zurückzuführen. Die optische Aktivität von Zuckern hängt von der Dicke der Schicht der Lösung, ihrer Konzentration und der spezifischen Drehung ab.

Definitionen der optischen Aktivität werden unter Verwendung von Polarimetern und einem Zucometer durchgeführt. Die Hauptteile des Polarimeters sind: ein Polarisator (Anpassung für die Polarisation von Licht), ein Analysator (Vorrichtung zum Bestimmen des Drehwinkels der Polarisationsebene) und das mit der Testlösung gefüllte Polarisationsröhre, der mit der Testlösung gefüllt ist und zwischen der Polarisator und der Analysator.

Das Tsukromir ist eine Vielzahl von Polarimeter. Am häufigsten ist ein Saccharimeter mit einem bedingten Maßstab, der in Prozent in Prozent die Zuckerkonzentration findet.

Fortschritt:

Das Polarisationsröhrchen ist mit einer zuckerhaltigen Zuckerlösung gefüllt, die mit Glas bedeckt ist, mit Glas bedeckt und die Muttern (in der Röhre gibt es keine Blasen der Tsukromir - SU-3-Luft).

Setzen Sie in das Okular des visuellen Rohrs die klare Sichtbarkeit der vertikalen Linie mit der Drehung des visuellen Rohrrahmens mit dem Griff ein. Wir kombinieren Null Nonusus mit Nullwaage und durch das Okular des visuellen Rohrs. Es ist davon überzeugt, dass auf dem Sichtfeld im Polarimeter gleichzeitig gleichzeitig leuchtet. Das Polarisationsrohr mit der Testlösung befindet sich in der Polarimeterkammer. Stellen Sie mit Hilfe eines Griffs eine einheitliche Beleuchtung des Sichtfelds wieder her und trifft einen Countdown auf einer Skala mit Nonius.

Wenn der Keiner der Nonius zwischen zwei Abteilungen der Waage liegt, nehmen Sie weniger Geld. Dann stimmt der Geschäftsbereich mit jeder Abteilung der Waage überein, um rechts vom Nonius zu finden. Diese Zahl gibt den zehnten Strängen auf der Waage. Bestimmen Sie den Durchschnitt von 3 - 4 Werten. 1є Saharymeter-Skala an einer Rohrlänge 2 dm. Entspricht einem bestimmten Zuckergehalt in 100 ml Lösung. Zum Beispiel ist es für Saccharose 0,260, Glucose - 0,328 g., Laktose - 0,330, Maltose - 0,126, Multiplizieren der Saccharimeteranzeigen an den entsprechenden Werten, bestimmen die Zuckerkonzentration in 100 ml. Die Laublösung. Gemäß der Formel zur Bestimmung der Zuckerkonzentration wird der Drehwinkel der Ebene des polarisierten Strahls berechnet:

C \u003d b * 100 / [b] * l

Wo c die Konzentration von Zucker ist,

B - der Drehwinkel des polarisierten Lichts,

[B] - spezifische Drehung des Zuckers unter Berücksichtigung,

L ist die Länge der Röhre, dm.

Spezifische Rotation [B] für Saccharose +66.5, Glucose +52.80, Laktose +42.50, Maltose +138,30.

5.2 iodometrische Methode.

Die Iodometrie wird als Methode der Surround-Analyse bezeichnet, die auf Reaktionen basiert:

Das Iodometrie-Verfahren kann sowohl Oxidationsmittel als auch Reduktionsmittel definiert werden.

Definition von Oxidationsmitteln. Das Iodometrie-Verfahren kann diese Oxidationsmittel bestimmen, die quantifiziert sind, i - in freier I 2. Am häufigsten, Permanganaten, Bichromataten, Kupfer (II) -salze, Eisen (III) -salze, freie Halogene, und andere, wird die Stärkelösung in der Iodometrie verwendet. Dies ist ein empfindlicher und spezifischer Indikator, der eine Adsorptionsverbindung von Blau mit Jod bildet.

Ermittlung von Reduktionsmitteln. Von der Anzahl der Reduktionsmittel, Sulfite, Sulfiden, Zinn (II) -chlorid (II) und anderen werden am häufigsten durch das Sulfid, Sulfide bestimmt. Das Iodometrie-Verfahren wird häufig in der chemischen Analyse verwendet. Dieses Verfahren bestimmen die Verbindungen von Arsen (III), Kupfer (II) in Salzen, viele organische Medikamente - Formalin, Analge, Ascorbinsäure usw.

Das Verfahren basiert auf der Wiederherstellung von alkalischem Kupfermörtel um eine bestimmte Menge an Reduktionssubstanzen und Bestimmen der Menge an Kupferoxid (I) oder einem nicht aufstürzenden Kupfer mit einem iodometrischen Verfahren. Kupfer-Citrat-Lösung wird als alkalische Kupferlösung verwendet. In Abwesenheit von Zitronensäure, die in dieser Lösung in dieser Lösung eingehüllt sind, verwenden die Felingreagenzien 1 bzw. 2 einen quantitativen Würfeltisch.

Die Methode dient zur Steuerung des Zuckergehalts in Hüttenkäse, Mehl, Halbzeuge und Produkte, Mehlgerichte usw.

Testen. In dem konischen Kolben mit einer Kapazität von 250 cm 3, 25 cm 3 einer Alkali-Kupfercitratlösung, 10 cm 3 der vorbereiteten Zuckerlösung, 15 cm 3 destilliertem Wasser und wirf ein Stück Bimsstein oder 2 - 3 Stück aus Keramik in einen Kolben für einheitliche Kochen. Der Kolben ist an dem umgekehrten Kühlschrank befestigt. Die Lösung für 3 bis 4 Minuten ist auf ein Kochen eingestellt, 10 Minuten kochen und schnell abgekühlt und den Kolben in kaltem Durchlaufwasser eintauchen. In der verbleibenden Flüssigkeit wird die Pipette nacheinander 10 cm 3 Kaliumjodidlösung und 25 cm 3 Schwefelsäurekonzentration von 2 Mol / cm 3 (4n) Zylinder zugegeben. Schwefelsäure sammt sich vorsichtig an den Innenwänden des Kolbens, streckt die Flüssigkeit, um das Flüssigkeit zu schütteln, um es vermeiden zu vermeiden, dass es aufgrund des excrundosen Kohlendioxids aus dem Kolben wirft. Danach titriert sofort die Iod 0,1 n Natriumthiosulfatlösung auf eine hellgelbe Flüssigkeit. Dann werden 2-3 cm 3 der Stärkelösung gegossen und vorsichtig die in der Schmutzblau gemalt lackierte Flüssigkeit, bis die Farbe der Milchfarbe erscheint, am Ende der Titration der Natriumthiosulfatlösung am Ende der Titration stecken .

Überprüfungserfahrung erfolgt unter den gleichen Bedingungen. Für die sie 25 cm 3 Alkali Kupfer-Citrat-Mörtel und 25 cm 3 destilliertes Wasser nutzen.

Die Differenz zwischen dem Volumen der Natriumthiothiosulfatlösung, die während des Steuerversuchs erhalten wurde, und multipliziert multipliziert mit dem Koeffizienten K entspricht der von den verringerten reduzierenden Substanzen restaurierten Kupfermenge, die in cm 3 von genau 0,1 mol / dm 3 (0,1n) ausgedrückt wird. Natriumthiosulfatlösung, die in 10 cm 3 Lösung der Probe des Testprodukts in 10 cm 3 Mg von Mg von Mg von invertiert ist.

5.3 Permanganate-Methode.

Das Verfahren basiert auf der Wiederherstellung des Salzes von Eisen (III) Oxid von Kupfer (I) und der anschließenden Titration der Reduktion von Eisenoxidpermanganat.

Herstellung von Auspuff. Aus der mittleren Probe des Produkts nehmen Sie eine Probe, deren Wert von dem beabsichtigten Gehalt an Zuckern im Material abhängt. In der Untersuchung von Früchten oder Beeren beträgt die Stimmung 15-50g Mezgi (Material, das auf einer Reife oder einem Fleischschleifer zerkleinert wurde), Jarry, Marmelade, Marmelade - 7-8g. In der Untersuchung von Produkten, die Stärke (beispielsweise Kartoffelschlüsseln, unreife Äpfel und Birnen) enthalten, wird der wässrige Extrakt nicht in einem Wasserbad erhitzt, und Zucker wird eine Stunde mit kaltem Wasser entfernt, oft den Kolben rütteln.

Die Stimmung wird quantitativ auf einen 250 ml in den Messkolben überführt, wodurch es mit destilliertem Wasser gespült wird. Das Treffervolumen und das Wasser in der Kolben sollte 130-150 ml nicht überschreiten. Der Kolben wird geschüttelt, dann wird die Reaktion des Inhalts bestimmt (unter Verwendung eines neutralen Lactiumpapiers oder eines universellen Indikators). Bei der Untersuchung von Früchten und Beeren ist die Ziehreaktion in der Regel sauer, so dass sie an einen neutralen (pH-Wert (pH \u003d 7) vorsichtig eingestellt wird, der vorsichtig eine 15% ige Natriumkohlendioxidlösung (unter der Steuerung des Lacmus- oder Universalanzeigers) hinzugefügt wird. Danach wird der Kolben 15-20 Minuten lang auf einem Warmwasserbad (80 ° C) erhitzt, oft das Rühren des Inhalts rührt.

Ein Kolben wird abgekühlt und 7-15 ml einer Lösung von Essigsäure von Blei werden zu der Haube hinzugefügt, schütteln und 5-10 Minuten (zum Ausfällen von Proteinen, Pigmenten usw.). Das Erscheinungsbild einer transparenten Flüssigkeitsschicht über dem Niederschlag zeigt die Fülle der Abscheidung an. Wenn die Fülle der Abscheidung nicht erreicht wurde, wird der Kolben (Tropfen) weitere 1-5 ml der Lösung des Blei- und Hackle hinzugefügt. Um einen Überschuss an Acetatkabel in der Kolben auszufällen, werden 18 bis 20 ml einer gesättigten Lösung von Dubbitalphosphor-Natrium gegossen, gegossen, gefärbt und für 10-12 Minuten zum Absetzen gehen. Überprüfung der Vollständigkeit der Abscheidung von Blei, für die 1-2 Tropfen Natriumphosphor-Natrium sorgfältig über die Kolbenwand sind. Wenn die transparente Flüssigkeitsschicht über dem Sediment nicht mehr gebildet wird, wird angenommen, dass die Fülle der Abscheidung erreicht wird. Der Kolben wird mit destilliertem Wasser auf das Etikett getestet, der Inhalt wird filtriert und der Inhalt wird durch ein faltete Papierfilter filtriert. In dem Filtrat (er heißt Filtrat A) Bestimmen Sie den Inhalt von reduzierten Zuckern. Es ist notwendig, ein Opfer des Produkts und des Produkts zu wählen, damit die Zuckerkonzentration in der Zuckerlösung 100 mg betrug.

Die schnelle Abscheidung von Anfärbungs- und Bräunungssubstanzen (sogenanntes organisches Nicht-Avasharov) kann durch Behandlung der Haube mit der Haupt-Salpetersäure-Blei erreicht werden. 3-4 ml einer Lösung von ätzendem Soda werden zu 100 ml Extrakten gegeben, wobei 4-6 ml einer Salpetersäurelösung der Blei hinzugefügt und zugegeben werden. Die Erleichterung der Lösung erfolgt innerhalb von 5-7 Minuten, um einen überschüssigen Blei zur Haube freizuleiten, auf eine Temperatur von 60 ° C, einer gerührten 3-4 gesättigten Natriumsulfatlösung erhitzt und auf einem Wasserbad bei der gleichen Temperatur von 10 Minuten auf einem Wasserbad erhitzt und auf einem Wasserbad erhitzt wird .

Analyse. 20 cm 3 Filtrat A ist in einem konischen Kolben bei 100 cm 3 angeordnet, und 20 cm 3 Feling I und 20 cm 3 des Feling II-Reagens wird zugegeben. Der Inhalt des Kolbens wird gerührt und genau 3 Minuten gekocht, die Zeit wird von dem Moment an bemerkt, als die ersten Blasen erscheinen. Die heiße Flüssigkeit aus dem Kolben wird durch den Büchner-Trichter in den Bunsen-Kolben mit schwachem Saugstrich in den Bunsen-Kolben gegossen, der den Niederschlag von Kupfer Zaksi versucht, nicht an den Filter zu übertragen. Der Niederschlag in der Kolben wird mit warmem Wasser gewaschen und mit eisenfreiem Alaun (10-15 cm 3) rotiert. In diesem Fall wird ein Teil des Oxideisens des Alauns in die Zaisnya restauriert:

Cu 2 o + Fe 2 (NH 4) 2 (SO 4) 4 + H 2 SO 4 \u003d 2CUSO 4 + 2FESO 4 + (NH 4) 2 SO 4 + H 2 O

Als nächstes wird der Bureau-Trichter mit der Filterschicht in den Reinkolben der Bunsen übertragen, und der Inhalt des Kolbens ist in einen Filter eingesteckt. Der Niederschlag am Filter wird bis zur vollständigen Auflösung von einem Glasstift gerührt. Der Niederschlag auf dem Filter sollte nicht in der Luft sein, um seine Oxidation zu vermeiden. Der Kolben und der Filter werden zweimal mit warmem Wasser gewaschen. Das Filtrat wird sofort um 0,1 N Kaliumpermanganat auf das Erscheinungsbild der rosa Farbe (aus dem letzten Tropfen) titriert, was das Zakuzny-Eisen wieder in das Oxid oxidiert:

2kmno 4 + 10FESO 4 + 8 h 2 SO 4 \u003d K 2 SO 4 + 2MNSO 4 + 5FE 2 (SO 4) 3 + 8H 2 O

Der Kaliumpermanganat-Titer ist auf Kupfer installiert, wodurch es möglich ist, die Menge an Kaliumpermanganat sofort auf die äquivalente Menge an Kupfer (1 cm 3 0, KMNO 4 entspricht, entspricht 6,36 mg Kupfer). Die Menge an Zucker, die dieser Menge an Kupfer entspricht, wird nach empirischen Tischen gefunden.

experimenteller Teil.

1. Vorbereitung und Standardisierung der Lösung mit (1/1na2 s2 o3) \u003d 0,1 mol / dm 3

Reagenzien:

1. Na 2 s 2 o 3 * 5h 2 o

2. Snack K 2 CR 2 O 7

4. 2m HCl-Lösung

5. 1% Stärkelösung

6. destilliertes Wasser

1. Merberkolben, 100 cm 3

2. Messzylinder, 25 cm 3

3. Konische Titrationskolben, 250 cm 3

4. Pipette, 10 ml

5. Burette, 25 ml

Fortschritt:

Die Arbeitslösung von Natriumthiosulfat wird auf einer Hohl, bezogen auf die vorbestimmte Konzentration der Lösung und ihrem Volumen, hergestellt. Zur Herstellung von 200 ml 0,1 m Natriumthiosulfatlösung berechnen wir das Gewicht der Probe, dann wird es auf analytischen Waagen gewogen. Die Suspension wird in 200 ml destilliertem Wasser gelöst und fügt 0,02 g Soda hinzu. Die Lösung wird in einem dunklen Glaskolben gespeichert.

Wir berechnen die Masse von Natriumthiosulfat:

m (Na 2 S 2 O 3 * 5h 2 O) \u003d F EQ * C (1/1 NA 2 S 2 O 3 * 5H 2 O) * V-FLASS * M (Na 2 S 2 O 3 * 5h 2 O) \u003d 0,1 mol / dm 3 * 0,20 dm 3 * 248.17 g / mol \u003d 4,96 g

Die Bestimmung der genauen Konzentration der Natriumthiosulfatlösung erfolgt in 2-3 Präzisionssoden von Kaliumdichromat durch eine Halbchrometee (Burette mit einem Volumen von 25 cm 3, der Aufteilung von 0,1 ml). Die Potassi-Dichromat-Probe wird unter Berücksichtigung des Volumens der Messkolben, Pipetten, Buretten und Konzentrationen der gekochten Natriumthiosulfatlösung berechnet.

Wir berechnen die Masse von Kaliumdichromat:

m (K 2 CR 2 O 7) \u003d F EQ * C (1 / 1SNA 2 S 2 O 3) * V-FLASS * M (K 2 CR 2 O 7) \u003d 0,1 Mol / dm 3 * 0,25 dm 3 * 49,037 g / mol \u003d 1,23 g

Der Glühen von Kaliumdichromat wird auf analytischen Waagen gewogen, dichromat durch einen Trichter in einen Dimensionskolben pro 250 ml toleriert. Das Dichromat des Kaliums aus den Trichter in den Kolben wurde mit destilliertem Wasser abgewaschen, der Inhalt des Kolbens wird auf die gesamte Auflösung von Kaliumdichromat gezogen, an das Etikett angepasst. Die Lösung ist gut gemischt. Eine 10-ml-Pipette wurde mit einer Lösung von Kaliumdichromat gewaschen und Aliquots \u003d 10 cm 3 auf einen 250 ml-Titrationskolben entfernen, 5 ml 10% KI-Lösung und 5 ml 2 m HCl-Lösung werden zugegeben. Der Kolben ist mit dem Uhrgehäuse geschlossen und 5 Minuten an einem dunklen Ort verlassen. Dann werden 50 ml Wasser zu der Lösung gegeben und titrierte Natriumthiosulfatlösung, wodurch es tropfenweise und rührt.

Wenn die Färbung der Buroy-Lösung in ein blassgelb wird, werden 50 Tropfen Stärkelösung (2-3 ml) hinzugefügt, und die Titration wird bis zum Übergang der blauen Farbe im hellgrün, fast farblos fortgesetzt. Mit den zweiten und anschließenden Zehnten wird die Stärke nach dem Ende der Titration möglich. Der Countdown der Natriumthiosulfatlösung erfolgt mit einer Genauigkeit von ± 0,005 ml. Die Titration des Aliquot-Teils der Lösung von Kaliumdichromat erfolgt 3-4 mal und berechnet den Durchschnittswert des Volumens von Natriumthiosulfat (vc.), Der relativen Abweichung von dem Durchschnitt nicht mehr als 0,5%. Nach experimentellen Daten wird der Titer von Natriumthiosulfat auf Kaliumdichromat berechnet.

Der Korrekturkoeffizient (k) wird von der Formel berechnet:

Wobei v das Volumen der Natriumthiosulfatlösung ist, die auf Titration, cm 3 ausgegeben wird

10 - Lösung von Kaliumdichromat, zur Titration, cm 3

2. Vorbereitung einer Kupferalkali-Citrat-Lösung (Reagenz Benedikt).

Reagenzien:

1. cuso 4 * 5h 2 o

2. Lemonsäure C 6 H 8 O 7

4. Destilliertes Wasser

Ausrüstung:

1. Merberkolben, 250 cm 3

2. Chemisches Glas

Fortschritt:

Wir nehmen: 9,77g Schwefelhydrochlorid wird in 25 cm3 destilliertem Wasser gelöst; 12,5 g Zitronensäure wird in 13 cm3 destilliertem Wasser getrennt gelöst; 35,9 g wasserfreies Natriumkohlendioxid wird auch in 125 cm³ heiß destilliertem Wasser getrennt gelöst.

Eine Zitronensäurelösung wird sanft in Natriumkohlendioxidlösung gegossen. Nach dem Stoppen der Extraktion von Kohlendioxid wird das Lösungsgemisch mit einer Kapazität von 250 cm³ in einen Messkolben überführt, wobei die Lösung von Kupfersulfat in den Kolben gegossen wird und den Inhalt der Kolben mit destilliertem Wasser auf das Etikett bringt, gerührt, gerührt .

Beim Experimentieren werden die Aldehydgruppen oxidiert, und Kupferkationen werden wiederhergestellt. Das Benedikt-Reagenz neigt dazu, hydratisierte Oxide zu bilden, so dass das Produkt der Reaktion nicht immer rote Färbung hat: Es kann auch Gelb oder Grüns sein. Wenn der Zuckergehalt nicht ausreicht, wird der Niederschlag nur beim Kühlen ausgebildet. Wenn die Wiederherstellung von Zuckern fehlen, bleibt die Lösung transparent. Zuckerlösungen in Höhe von 0,08% ergeben ein spürbares positives Ergebnis, während für das Felingreagenz diesen Wert 0,12% beträgt.

3. Vorbereitung der arbeitsuntersuchenden Lösung.

Der Verschluss des zerquetschten Produkts wird von der Berechnung entnommen, so dass die Anzahl der Reduktionszucker 1 cm3 der Lösung etwa 0,005 g betrug

Das Gewicht der Haut wird von der Formel berechnet

wobei b die optimale Konzentration von Reduzierzusten g / cm 3 ist;

V ist die Kapazität des Messkolbens, CM 3;

P ist der geschätzte Massenfraktion von reduzierten Zuckern im untersuchten Produkt,%.

Gemäß GOST 6442-89 kann Marmelade nicht mehr als 20% der Reduktionszucker aus der Masse des Produkts enthalten.

Gemäß GOST 6441-96 können Süßwarenprodukte von 10% bis 25% der Reduktionszucker aus der Masse des Produkts enthalten.

Gemäß GOST 6477-88 kann Karamell nicht mehr als 20% der Reduktionszucker aus der Masse des Produkts enthalten.

Das Sandpapier im Glas wird in destilliertem Wasser gelöst, das auf 60 ° -70є erhitzt wurde

Wenn das Produkt ohne Rückstände gelöst ist, wird die resultierende Lösung abgekühlt und mit einer Kapazität von 250 cm 3 in einen gemessenen Kolben überführt, um das Label auf das gleiche Wasser zu bringen und gut zu mischen.

Wenn das Produkt in seiner Zusammensetzung in Wasser unlöslich ist, ist es nach dem Übertragen der Stimmung auf den Messkolben 10-15 Minuten auf ein Wasserbad, dann filtriert, abgekühlt und durch destilliertes Wasser auf das Etikett gebracht.

4. Analyse.

In dem konischen Kolben wird eine Kapazität von 250 cm 3 durch Pipetten 25 cm 3 Alkali-Vorhang-Kupferlösung, 10 cm 3 der Lösung unter studiert und 15 cm 3 destilliertem Wasser gebracht. Der Kolben ist mit dem umgekehrten Kühlschrank verbunden, und es wird 3-4 Minuten auf ein Kochen eingestellt und 10 Minuten kochen, während Sie beim Kochen kochen, während wir eine hochwertige Glukosereaktion mit Kupferhydroxid beobachten: Da Glucose fünf Hydroxylgruppen und eine Aldehydgruppe enthält, Es wird mit einem Aldehydofen behandelt. Seine chemischen Eigenschaften ähneln den Eigenschaften von mehrwertigen Alkoholen und Aldehyden. Die Reaktion mit dem Hydroxid von Kupfer (II) zeigt die Reduktionseigenschaften von Glukose. Klebstoff auf eine Glukoselösung ein paar Tropfen einer Benedict-Lösung. Kupferhydroxid-Sediment wird nicht gebildet. Die Lösung ist in hellblau lackiert. In diesem Fall löst sich Glukose Kupferhydroxid (II) auf und verhält sich wie ein polyatomischer Alkohol. Wärme die Lösung. Die Farbe der Lösung beginnt sich zu ändern. Zunächst wird ein gelbes Sediment Cu 2 O gebildet, das die größeren CU 2-Kristalle um rot bildet. Die Glukose wird zu Gluconsäure oxidiert.

CH 2 IT - (SONY) 4 - SLEEP + CU (OH) 2\u003e CH 2 IT - (Sony) 4 - Soam + Cu 2 OV + H 2 O

2CU 2+ + 4I -\u003e 2CUI - + I 2

I 2 + S 2 O 3 2-\u003e 2I - + S 4 O 6 2-

Der Kolben wird schnell auf Raumtemperatur abgekühlt.

In der abgekühlten Flüssigkeit werden 10 cm 3 ki Rr 30% zugegeben, und 25 cm 3 der Lösung H 2 SO 4 -Konzentrationen von 4 Mol / dm 3. Schwefelsäure wird sorgfältig gegossen, um aufgrund des getrennten Kohlendioxids aus dem Kolben zu vermeiden. Danach wird es sofort von der Iod-Natriumthiosulfatlösung an hellgelbe Farbe der Flüssigkeit titriert.

Dann werden 2-3 cm 3 1% der Stärkelösung gegossen und werden in der schmutzigen blauen Farbflüssigkeit vor dem Erscheinungsbild der Milchweißfärbung betitelt. Fixieren Sie den Betrag von Thiosulfat, der zur Titration ging. Erleben Sie dreimal wiederholen.

Die Kontrollleute erfolgt unter den gleichen Bedingungen, für die sie 25 cm 3 Alkali-Vorhangkupfer und 25 cm 3 destilliertes Wasser dauern.

Der Unterschied zwischen dem Natriumthiosulfatvolumen in cm 3, der während des Steuerungsexperiments verbracht wurde, und in der Bestimmung, multipliziert mit dem Korrekturkoeffizienten K \u003d 1,2, ergibt die Menge an Kupfer, ausgedrückt in der Natriumthiosulfatlösung von cm 3,1 mol / dm 3 Es wird in 10 cm 3-cm 3-Snacks des untersuchten Produkts in TABELLE 1 in Umkehrzucker in 10 cm 3-cm³-Snacks gefunden, die in Gast 5903-89 vorgesehen sind.

Die Massenfraktion an reduzierenden Zuckers (x) in Prozent wird von der Formel berechnet

X \u003d (m 1 * v) / (10 * v 1 * m),

wo M - -dienerprodukte, g

m 1 - Masse von inversen Zucker, definiert in Tabelle 1, mg

V - die Kapazität des Messkolbens, cm 3

V 1 - Das Volumen der Testlösung zur Analyse, siehe 3

Ergebnisse

Die Methode der quantitativen Bestimmung von Reduktionszuckern in der analysierten Lösung wird ausgearbeitet.

Bestimmt den Inhalt von reduzierten Zuckern in verschiedenen Süßwarenprodukten.

Referenzliste

1. GOST 6442-89 MARMALADE. Technische Bedingungen.

2. GOST 6477-88 Karamell. Allgemeine technische Bedingungen.

3. GOST 5903-89 Süßwarenprodukte. Methoden zur Bestimmung von Zucker.

4. Süßwaren: http://bibliOfond.ru/view.aspx?id\u003d484346

5. V.P. Vasilyev Analytische Chemie - M.: Drop 2004

6. Grundlagen der analytischen Chemie / ED. Akademikergold. - M.: Höhere Schule, 2002. Kn. 1.2.

7. Alekseev V.I. Quantitative Analyse. - M.: Chemie, 1972.

8. HIMY D., WEST D. Grundlagen der analytischen Chemie. - M.: MIR, 1979. T. 1.2.

Posted auf Allbest.ru.

...

Zucker reduzieren

Senden Sie Ihre gute Arbeit in der Wissensbasis ist einfach. Verwenden Sie das untenstehende Formular

Einführung

1. Zucker-Süßwaren

1.1 Karamell

1.2 Marmeladen

Marmelade ist ein kulinarisches Produkt aus Früchten, das mit Zucker mit Zusatz von Verdickungsmittel und Geschmacksstoffe gekocht wurde (kann als eine Vielzahl von dicker Marmelade betrachtet werden). Als Verdickungsmittel werden Substanzen wie Pektin, Gelatine verwendet.

Marmelade ist eine erstaunlich nützliche und köstliche Delikatesse. Von allen Süßigkeiten ist Marmelade das meiste "Recht". Es sichtet aufgrund solcher Stötter als Agar-Agar, Gelatine, Pektin, Apfelpüree usw. heraus.

Marmelade ist nützlich, weil:

1. Marmelade - kalorienarme Süße, nicht mit Fett, hat Ernährungsvorteile;

3. Agar verbessert den Leberbetrieb, reinigt auch den Körper aus Giftstoffen. Agar oder Agar-Agar - ein Naturprodukt aus roten und braunen Algen.

4. Gelatine wirkt sich vorteilhaft auf den Zustand der Haut und des Haares aus. Gelatine ist eine Mischung von Proteinsubstanzen tierischer Herkunft.

5. Es wird darauf hingewiesen, dass Marmelade Stress entlastet, es gilt als gutes Antidepressivum.

All dies macht Marmelade nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Wir produzieren zwei Arten von Marmeladen: Obstberry und Gelee.

In Abhängigkeit von der Formmethode ist die Fruchtberry-Marmelade in Sorten unterteilt:

1. Formelle Marmelade - in Form von kleinen Figuren verschiedener Formen und Malen, verpackt in Kartons in Form von Sets, die mindestens vier Sorten enthalten

2. Geschnitzte Marmelade - rechteckige Formstücke, die durch Schneiden der Bildung von Apple Marmalade erhalten werden

3. Marmelade aus Kunststoff - in Form von rechteckigen Balken, die durch Schneiden von Apfelmarmelade erhalten werden

2. Rolle in der Zucker-Süßwarennahrung

Die menschliche Gesundheit hängt weitgehend von der richtigen Ernährungsorganisation aus den ersten Tagen des Lebens ab. Normales Wachstum und Entwicklung des Körpers sind nur möglich, wenn es in ausreichenden Mengen Nährstoffe von guter Qualität erhält.

Daher ist der Kaloriengehalt der täglichen Ernährung in der Unterricht an der rationalen Ernährung der Person.

Zucker-Süßwaren zeichnet sich durch einen großen Nährwert aufgrund des Gehalts an Zucker, Fetten und Proteinen aus. Sie sind wesentliche Quellen mit niedrigem Molekulargewicht, leicht verdaulichen Kohlenhydraten, die in überschüssigen Zulassung zum Körper in Fette verwandeln.

Um den Verbrauch von Kohlenhydraten mit Lebensmitteln zu begrenzen (vorwiegend aufgrund von Zucker- und Mehl-Süßwarenprodukten), ist es erforderlich, dass Menschen anfällig für Fettleibigkeit führen.

3. Zucker.

3.1 Invertieren von Sirup.

3.2 Reduzieren von Zucker.

4. Zuckerwert für den Körper

4.1 Glukose

Glukose ist eine integrierte Einheit, aus der alle wichtigsten Polysaccharide gebaut sind: Glykogen, Stärke, Cellulose. Es ist Teil von Saccharose, Lactose, Maltose. Zucker-Süßwaren herrschen

4.2. Fruktose

5. Methoden zur Bestimmung von Zucker in Süßwaren

5.1 Polarimetrische Methode.

5.2 iodometrische Methode.

experimenteller Teil.

1. Vorbereitung und Standardisierung der Lösung mit (1/1na2 s2 o3) \u003d 0,1 mol / dm 3

2. Vorbereitung einer Kupferalkali-Citrat-Lösung (Reagenz Benedikt).

3. Vorbereitung der arbeitsuntersuchenden Lösung.

4. Analyse.

Ergebnisse

Referenzliste

1. GOST 6442-89 MARMALADE. Technische Bedingungen.

2. GOST 6477-88 Karamell. Allgemeine technische Bedingungen.

3. GOST 5903-89 Süßwarenprodukte. Methoden zur Bestimmung von Zucker.

4. Süßwaren: http://bibliOfond.ru/view.aspx?id\u003d484346

5. V.P. Vasilyev Analytische Chemie - M.: Drop 2004

6. Grundlagen der analytischen Chemie / ED. Akademikergold. - M.: Höhere Schule, 2002. Kn. 1.2.

7. Alekseev V.I. Quantitative Analyse. - M.: Chemie, 1972.

8. HIMY D., WEST D. Grundlagen der analytischen Chemie. - M.: MIR, 1979. T. 1.2.

Ähnliche Dokumente

Zucker reduzieren